גנאש לעוגה

גנאש הוא אחד מקרמי הקינוח הנפוצים ביותר. סביר להניח שניסית את זה יותר מפעם אחת, אבל פשוט לא ידעת את השם הנכון. מדובר במילוי עשיר בטעם וסמיך שניתן למצוא בסוכריות או חטיפי שוקולד, כמו גם בעוגות ומאפים. אנו אגיד לך כיצד להכין וריאציות שונות של קרם זה, כמו גם כיצד להפוך את עקביות הגנאש לצפופה יותר או נוזלית יותר, במתכונים המפורטים במאמר.

גנאש שוקולד לציפוי העוגה

גנאש שוקולד לכיסוי העוגה מזכיר קרום חזק, שמלבד המראה היפה שלו, מאפשר גם לשמור על שלמות הקינוח במהלך ההובלה. לקרם מרקם אחיד וחלק, טעם עשיר וגם קל להכנה.

1. 
   קרם הגנאש לפילוס וכיסוי העוגה קל מאוד להכנה. החמאה צריכה להיות מומסת מעט עד הוספתה לגנאש.
2. 
   ניתן להמיס שוקולד בכל דרך נוחה: במיקרוגל, באמבט מים. לאחר מכן מצננים מעט את המסה המתקבלת.
3. 
   יוצקים שמנת כבדה קרה לתערובת השוקולד. מערבבים את החומרים בתנועות מהירות.
4. 
   זה עשוי לקחת כמה דקות כדי לקבל תערובת חלקה כי השוקולד והשמנת לא רוצים להתאחד היטב.
5. 
   לאחר מכן מוסיפים חמאה רכה לתערובת השוקולד-שמנת. מערבבים את הגנאש במיקסר במהירות נמוכה.
6. 
   להתייצבות מניחים את גנאש השוקולד במקרר ומערבבים מדי פעם. אתה יכול לאחסן אותו במשך 3-5 ימים, מכוסה בניילון נצמד "במגע". בתאבון!

---

גנאש שוקולד לבן ליישור העוגה

גנאש שוקולד לבן אידיאלי לפילוס העוגה; הוא גמיש וקל לעבודה. האם כדאי להזכיר את טעמו הקסום והעדין? עם תוספת כה מעודנת, העוגה שלך תהיה קישוט שולחן אמיתי ומרכז תשומת הלב של כולם.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 1.

רכיבים:

• שוקולד לבן - 300 גרם.
• חמאה 82.5% - 150 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. תצטרכו רק שוקולד לבן איכותי וחמאה עם תכולת שומן של 82.5% לפחות.

שלב 2. הכי נוח להמיס שוקולד לבן באמבט מים תוך ערבוב מתמיד. אם אתה משתמש בחפיסת שוקולד, אתה צריך לשבור אותו לחתיכות קטנות.

שלב 3. לאחר מכן, מצננים את מסת השוקולד שהתקבלה ל-30-32 מעלות.

שלב 4. לאחר מכן מוסיפים למסת השוקולד חמאה רכה בטמפרטורה של 18 עד 20 מעלות, מקציפים את החומרים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. אם אחרי זה יש בועות אוויר בגנאש, מערבבים את התערובת בעזרת מרית כדי להיפטר מהן.

שלב 5: גנאש השוקולד הלבן מוכן ואין צורך לייצב אותו במקרר. בתאבון!

גנאש עם שמנת

גנאש שמנת הוא המצאה פופולרית של קונדיטורים צרפתיים. זוהי תחליב שוקולד סמיך שניתן להשתמש בו במגוון קינוחים. יש כלל חשוב אחד: ככל שתשתמשו בקרם פחות כבד, הגנאש יהיה נוזלי יותר.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 2.

רכיבים:

• קרם 35% – 100 מ"ל.
• שוקולד מריר - 100 גר'.
• חמאה - 30 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1: שוברים את השוקולד לחתיכות ומניחים אותם בקערה. יוצקים שמנת חמה לתוך המיכל. אם יש לכם פחות שמנת שומנית אז הפחיתו מעט את הכמות. השאירו את השוקולד בקרם כמה דקות להמסה.

שלב 2. לאחר מכן, מערבבים את התערובת כדי לזרז את המסת השוקולד. לאחר מכן מוסיפים מעט חמאה רכה. מערבבים היטב את הגנאש עד שהוא הומוגני לחלוטין.

שלב 3. לטעם וארומה אפשר להוסיף לגנאש השוקולד חומרי טעם וריח או ליקר.

שלב 4. גנאש הקרם מוכן, אפשר להשתמש בו בקונדיטוריה: כיסוי עוגות, מילוי מאפים או הכנת שכבה של שכבות עוגה. בתאבון!

גנאש עוגת שוקולד חלב

גנאש לעוגת שוקולד חלב הוא קרם פלסטיק אוניברסלי, הטעם שלו כזה שאפשר לבלוע את הלשון. הוא משמש כשכבה מתחת למסטיק או משמש לציפוי דפנות העוגות; הוא גם מהווה כובעים מצוינים עבור קאפקייקס.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 1.

רכיבים:

• שוקולד חלב - 400 גרם.
• חמאה 82.5% - 60 גרם.
• קרם 33-35% – 500 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. תזדקק לשוקולד חלב, שמנת כבדה וקצת חמאה. מניחים חמאה רכה בסיר ויוצקים פנימה את השמנת.מחממים את התערובת, אך לא להרתיח. החמאה צריכה להיות מומסת לחלוטין.

שלב 2. שוברים את שוקולד החלב לחתיכות, שמים בקערה ויוצקים מעליו את תערובת השמנת החמימה.

שלב 3. מערבבים את החומרים עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה של שוקולד.

שלב 4. מניחים את גנאש שוקולד החלב המוגמר במקפיא להתייצבות למשך 2-3 שעות.

שלב 5: לפני השימוש בגנאש לכיסוי העוגה, תנו לה קצת זמן להפשיר. לאחר מכן מקציפים את הגנאש במיקסר ידני עד שהתערובת מחזיקה היטב את צורתה. בתאבון!

גנאש חמאה

גנאש חמאה אידיאלי לציפוי ופילוס עוגות. המתכון פשוט להפליא, אין בו שום דבר שאי אפשר להתמודד איתו, וזה לא ייקח הרבה זמן. השמן, כמובן, חייב להיות טבעי לחלוטין ובעל אחוזי שומן גבוהים.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 1.

רכיבים:

• שוקולד חלב - 300 גרם.
• חמאה 82.5% - 150 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. כל מה שאתה צריך זה שוקולד וחתיכת חמאה. עדיף לבחור שוקולד קונדיטוריה מיוחד מאשר חפיסת שוקולד.

שלב 2. ממיסים את שוקולד החלב במיקרוגל או באמצעות אמבט מים. לאחר מכן מצננים את מסת השוקולד לטמפרטורת החדר.

שלב 3. מוציאים את החמאה מהמקרר מראש כדי שתימס לטמפרטורה של 18-20 מעלות. מניחים בקערה ומקציפים במיקסר עד שנוצרת עיסה אוורירית.

שלב 4. מוסיפים את תערובת השוקולד המצונן לתערובת החמאה. מקציפים את החומרים האלה עם מיקסר. אתה יכול בקלות להיפטר מכל בועות אוויר שנוצרו על ידי ערבוב הגנאש עם מרית למרקם חלק.

שלב 5.הגנאש לעוגת שוקולד חלב מוכן וניתן להשתמש בו באופן מיידי לייעודו. בתאבון!

גנאש שוקולד למילוי עוגה

גנאש שוקולד משמש לעתים קרובות למדי למילוי עוגות. יש לו טעם עשיר, עקביות צפופה והוא די קל להכנה. עוגה עם גנאש כמילוי נראית יפה ומקורית גם ללא ציפוי; רק לקשט את פני השטח שלה בזיגוג שוקולד ופירות יער טריים.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 1.

רכיבים:

• שוקולד חלב - 400 גרם.
• קרם 33-35% – 200 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. קח שמנת כבדה ושוקולד ממתקים מיוחד, ואז הגנאש שלך ייצא בדיוק כמו שאתה צריך.

שלב 2. יוצקים 200 מיליליטר שמנת לסיר ומחממים אותה, אך לא להרתיח. יוצקים את התערובת החמה על השוקולד.

שלב 3: השאירו את השוקולד בקרם למשך מספר דקות עד שהוא מתחיל להימס. לאחר מכן מקציפים את תערובת השוקולד בבלנדר טבילה. המסה צריכה להיות הומוגנית וחלקה.

שלב 4. מכסים את גנאש השוקולד בניילון נצמד "במגע" ומכניסים למקרר ל-6-8 שעות להתייצבות.

שלב 5. לאחר מכן מקציפים את מסת השוקולד עם מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית. ברגע שמבחינים שהגנאש התחיל להתעבות, הפסיקו להקציף, אחרת אתם עלולים להרוס אותו.

שלב 6. כדי להקל על העבודה, מעבירים את הגנאש לשקית זילוף ומורחים על שכבות העוגה. בתאבון!

גנאש "בטון" לכיסוי העוגה

גנאש "בטון" לכיסוי העוגה הוא הפתרון האידיאלי לקינוח שלכם. הגנאש הזה קל לשימוש, יציב, לא זורם ומאפשר ליצור משטח חלק על דפנות העוגה. הסוד העיקרי טמון בהרכב הנכון של המרכיבים.ותהליך הבישול עצמו פשוט וישיר.

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 1.

רכיבים:

• סירופ גלוקוז - 25 גרם.
• חמאת קקאו - 40 גרם.
• חמאה - 180 גרם.
• שוקולד לבן - 350 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מוציאים את החמאה מהמקרר מראש כדי שתהיה רכה. אתה יכול לבשל סירופ גלוקוז בעצמך, אבל עדיף לקנות מוכן.

שלב 2: ממיסים את חמאת הקקאו.

שלב 3: מניחים שוקולד צ'יפס לבן בקערה של חמאת קקאו חמה. מערבבים את החומרים בעזרת מרית כדי לעזור לשוקולד להימס מהר יותר.

שלב 4. לאחר שהשוקולד נמס, מניחים את המסה בצד להתקררות לטמפרטורה של 25-26 מעלות.

שלב 5. לאחר מכן, מוסיפים חמאה רכה למסת השוקולד ומקציפים את תכולת הקערה עם מיקסר, מגבירים את המהירות בהדרגה.

שלב 6. לאחר מכן יוצקים את סירופ הגלוקוז וממשיכים לטרוף את התערובת במיקסר.

שלב 7. הגנאש ה"בטון" אולי נראה נוזלי בהתחלה, אבל הוא מתקשה בקלות על פני העוגה המקוררים. מומלץ למרוח את הציפוי על העוגה בשלושה שלבים. בתאבון!

גנאש קרד לעוגה

גנאש קרד לעוגה נותן ציפוי רך ויציב כאחד. באופן כללי, הטעם של הקרם עדין מאוד, כמעט ניטרלי, מה שמאפשר לך להשתמש בחופשיות בכל מילוי וקישוטים לקינוח העתידי. מתכון זה מייצר גנאש איכותי גם עבור קונדיטורים מתחילים.

זמן בישול - 10 דק.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 1.

רכיבים:

• אבקת סוכר - 10 גר'.
• חלב מרוכז - 20 גרם.
• שוקולד לבן - 200 גר'.
• חמאה 82.5% - 200 גרם.
• גבינת קוטג' 9% – 180 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1.ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או באמבט מים, כאוות נפשכם. החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר, וגבינת הקוטג ', להיפך, צריכה להיות מקוררת.

שלב 2. מסת השוקולד צריכה להתקרר ל-33 מעלות. לאחר מכן, מוסיפים לו חלב מרוכז, מערבבים קלות את החומרים עם מרית.

שלב 3. לאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת מעט ומערבבים את תכולת הקערה במיקסר ידני במהירות מרבית. מקציפים כ-5 דקות.

שלב 4. לפני הוספת גבינת קוטג' עם אבקת סוכר לגנאש. יש לנקב בנפרד בבלנדר טבילה או לשפשף אותו במסננת דקה.

שלב 5. הוסיפו את מסת הקמח בשתי גישות וערבבו. לאחר מכן מקציפים שוב את הגנאש במיקסר למשך 3 דקות, מוודאים שלא נשארו גושים של גבשושית.

שלב 6. ניתן לצבוע את הגנאש בצבע מאכל בכל צבע או להשאיר את צבעו הטבעי. בתאבון!

גנאש תותים

גנאש תות הוא טעם נהדר וקישוט מקורי לכל קינוח. השימוש בגנאש כזה הוא די רחב; ניתן להשתמש בו לסנדוויץ' שכבות עוגה, למלא שו, להחזיק חצאי מקרון יחד ועוד ועוד.

זמן בישול – 6-8 שעות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 1.

רכיבים:

• קרם 33% – 150 מ"ל.
• שוקולד לבן מ-33% – 340 גר'.
• סירופ גלוקוז - 45 גרם.
• מחית תותים - 90 גר'.
• חמאה 82.5% - 90 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את כל המרכיבים הדרושים המפורטים ברשימה. ניתן להכין מחית תותים מפירות יער טריים או להשתמש באלה שהוקפאו בעבר.

שלב 2. מערבבים סירופ גלוקוז עם שמנת ומחממים את התערובת ל-75-80 מעלות.

שלב 3. יוצקים את התערובת החמה שהתקבלה על השוקולד ומשאירים אותו לכמה דקות עד שהוא מתחיל להימס.

שלב 4.לאחר מכן מערבבים את תכולת הקערה בעזרת מטרפה עד לאיחוד מוחלט של תערובת השוקולד והשמנת.

שלב 5. לאחר מכן, מוסיפים לתערובת השוקולד חמאה בטמפרטורת החדר. מערבבים היטב את התערובת בעזרת בלנדר טבילה.

שלב 6. לאחר מכן, יוצקים פנימה את מחית התותים החמה. מערבבים היטב את הגנאש.

שלב 7. יש להכניס את הגנאש למקרר להתייצבות. לשם כך, מכסים את המסה בניילון נצמד "במגע" ומכניסים למקרר למשך 6-8 שעות. ניתן לבדוק את מוכנות הגנאש על ידי לחיצה על המשטח עם האצבע. אם מופיעה גומה והמשטח אינו מפולס, אז הקרם מוכן.

שלב 8. מקציפים את הגנאש במיקסר עד שהתערובת הופכת אוורירית וניתן להשתמש בה להכנת קינוחים. בתאבון!

גנאש פטל לעוגה

גנאש פטל לעוגה ידגיש את טעמם של הקינוחים שלכם בחמיצות נעימה וימלא אותו בניחוח קלילה ומוכר. למעשה, המתכון אינו שונה בהרבה מגנאש שוקולד קלאסי; הכנתו תיקח לכם לא יותר מחצי שעה.

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 1.

רכיבים:

• שוקולד לבן - 250 גר'.
• מחית פטל - 150 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. עדיף לקנות שוקולד לבן בחנות ממתקים מתמחה. מכינים פירה מפטל טרי.

שלב 2. מחממים את מחית פירות היער ל-80 מעלות, יוצקים מעליו שוקולד לבן, משאירים לכמה דקות.

שלב 3. לאחר מכן, מקציפים את המוצרים עם בלנדר טבילה עד לקבלת מסה הומוגנית.

שלב 4. מניחים את גנאש הפטל בכלי רחב ומכסים בניילון נצמד "במגע". מניחים את המיכל עם הגנאש במקרר לייצוב המסה. הגנאש יהיה מוכן כשהגומה לא מתפרקת בלחיצה.

שלב 5. לפני השימוש, מסירים את הסרט ומערבבים את הגנאש בעזרת מרית.בתאבון!