ציפוי עוגה

ציפוי עוגה הוא הקישוט הפשוט והפופולרי ביותר. הציפוי המבריק הופך את הקינוח לאטרקטיבי ומורגש על שולחן החג. הזיגוג קל לשימוש וקל להכנה. אפשר להכין עם קקאו, סוגים שונים של שוקולד, שמנת, חלב, חמאה או שמנת חמוצה, ולהכין בצבעים שונים. עם התוספת הזו, העוגות שלך תמיד יהיו אלגנטיות וטעימות.

ציפוי שוקולד לעוגה עשוי מקקאו וחמאה

ציפוי שוקולד לעוגה עשויה מקקאו וחמאה מתבשל במהירות, קל למריחה, אינו מתפורר או מתפורר לאחר התקשות. זה יכול לשמש לא רק בקישוט עוגות, אלא לקינוחים אחרים: עוגות, אקלרים, עוגות פסחא או תבשילים.

1. 
   קל להכין ציפוי לעוגה בבית. ראשית עליך לערבב את החומרים היבשים. יוצקים לקערה שתי כפיות קקאו.
2. 
   מוסיפים לקקאו 4 כפות סוכר ומערבבים היטב את המוצרים.
3. 
   יוצקים את תערובת הקקאו והסוכר לסיר, יוצקים את החלב ומערבבים היטב.
4. 
   מוציאים מראש את החמאה מהמקרר כדי שתימס מעט ושומרים בקרבת מקום.
5. 
   מניחים את הסיר עם חלב, קקאו וסוכר על הכיריים על אש נמוכה. מחממים את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהיא מתחילה להיות חלקה וסמיכה.
6. 
   כשהתערובת הופכת חלקה ומבריקה, מוסיפים חתיכות חמאה. ממשיכים לבשל את הזיגוג, תוך ערבוב בכף.
7. 
   העקביות של הזיגוג צריכה להיות הומוגנית וצמיגה, בדומה לדבש נוזלי טרי.
8. 
   כמות הזיגוג המתקבלת מספיקה כדי לכסות את העוגה בשכבה אחת. בתאבון!

---

זיגוג מראה לעוגה

זיגוג עוגת מראה הוא ציפוי מרהיב המשמש לרוב לקינוחים מודרניים. פני העוגות מתבררים חלקים לחלוטין, מבריקים, בהירים ומושכים תשומת לב. גם בבית, אם אתה מכיר את הטכנולוגיה הנכונה, אתה יכול להכין זיגוג מראה.

זמן בישול - 24 שעות

זמן בישול – 20-30 דקות

מנות – 1.

רכיבים:

• סירופ גלוקוז - 300 מ"ל.
• מים - 140 מ"ל. + 120 מ"ל. לג'לטין.
• חלב מרוכז - 200 מ"ל.
• סוכר - 300 גרם.
• שוקולד לבן - 300 גרם.
• ג'לטין - 20 גרם.
• צבע - אופציונלי.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים ג'לטין ל-120 מיליליטר מים ומניחים להתפחה של 15 דקות.

שלב 2. מערבבים בקערה סירופ גלוקוז, 140 מיליליטר מים וסוכר. מחממים את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר.

שלב 3. מניחים את השוקולד הלבן השבור לחתיכות לתוך סיר ויוצקים פנימה את החלב המרוכז. לאחר מכן יוצקים את תערובת הסוכר החמה ומערבבים עד שהשוקולד נמס.

שלב 4. מוסיפים ג'לטין נפוח למסה שנוצרה, מערבבים הכל היטב.

שלב 5.אם רוצים, מוסיפים לציפוי צבע מאכל וטוחנים אותו עם בלנדר טבילה. נסו לעשות זאת בזהירות כדי שלא ייווצרו בועות אוויר בזיגוג.

שלב 6. לאחר מכן, מסננים את הזיגוג דרך מסננת, זה ייפטר מהגרגרים והאוויר. מכסים את הזיגוג בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

שלב 7. לפני השימוש בזיגוג לקישוט עוגות, יש לחמם אותו לטמפרטורת עבודה של 35-37 מעלות. מניחים את העוגה על מעמד מיוחד ויוצקים עליה זיגוג. כאשר עודפי הזיגוג מתנקזים, תוחבים את שאר הזנבות התלויים בתחתית העוגה ומכניסים למקרר.

שלב 8. כשהזיגוג יתקשה, הוא יהפוך חלק ומבריק. קשטו את העוגה לפי טעמכם ותוכלו לפנק את האורחים בקינוח יפהפה. בתאבון!

ציפוי קקאו וחלב לעוגה

ציפוי קקאו וחלב לעוגה הוא מרכיב המשמש בשלב האחרון של הכנת קינוח חגיגי. ככלל, הבחירה נעשית לטובת זיגוג, כי הוא פשוט, מרשים וטעים. אוהבי שוקולד יעריכו במיוחד את הקישוט הזה.

זמן בישול - שעה 15 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 5.

רכיבים:

• אבקת קקאו - 4 כפות.
• חלב - 8 כפות.
• סוכר - 12 כפות.
• חמאה - 50 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את כל המרכיבים הדרושים להכנת הזיגוג.

שלב 2: בסיר קטן מערבבים יחד סוכר וקקאו.

שלב 3. לאחר מכן, יוצקים את החלב ומניחים את המיכל על האש. מחממים את התערובת לרתיחה עד שהסוכר נמס.

שלב 4. לאחר מכן, מסירים את המחבת מהאש, מצננים מעט את התערובת ומוסיפים לה חמאה, מערבבים. לאחר מכן, השאירו את הזיגוג למשך 40 דקות לפחות להסמכה.

שלב 5.ציפוי הקקאו והחלב מוכן, השתמשו בו כמתוכנן לקישוט העוגה. בתאבון!

ציפוי שוקולד לבן לעוגה

ציפוי עוגת שוקולד לבן הוא קישוט הקינוח השני הפופולרי ביותר. הודות לציפוי הזה העוגה יוצאת יפה יותר, טעימה יותר, והיא גם מאריכה את חיי המדף שלה. מתכון זה יניב ציפוי קל, חלק ועדין.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 1.

רכיבים:

• שוקולד לבן - 200 גר'.
• קרם כבד מ-33% – 100 מ"ל.
• חמאה - 50 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. אפשר לקחת כל שוקולד: שוקולד ממתקים מיוחד או חטיפי שוקולד רגילים. עדיף לקחת שמנת שומן מ-33% ומעלה.

שלב 2. מפוררים את השוקולד הלבן ומניחים אותו בקערה.

שלב 3. מביאים את השמנת לרתיחה בסיר ואז יוצקים אותה על השוקולד הכתוש, מערבבים את התערובת כך שהשוקולד צ'יפס יתמוסס.

שלב 4. לאחר מכן מוסיפים חמאה רכה למסת השוקולד, מערבבים את הזיגוג עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, הכניסו אותו למקרר למשך 10-15 דקות.

שלב 5. ציפוי השוקולד הלבן מוכן, אפשר לצקת על העוגה. בתאבון!

ציפוי לטפטופים על העוגה

לזיגוג לטפטופים על העוגה יש כמובן הרכב שונה מהזיגוג הקלאסי. מתכון זה יהיה שימושי לאותם קונדיטורים שאוהבים קישוטים מקוריים וחושבים על כל הפרטים הקטנים בזהירות מיוחדת.

זמן בישול - 10 דק.

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• שוקולד חלב - 100 גר'.
• חמאה - 60 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. נצטרך אמבט מים, אז קודם כל, מלאו סיר או קערה גדולה במים והניחו על האש.שוברים את חפיסת השוקולד לחתיכות, זה יעזור לה להמיס מהר יותר. מוציאים את החמאה מהמקרר מראש כדי שתתמס.

שלב 2. מניחים את פרוסות השוקולד בקערה ומניחים את המיכל מעל אמבט מים. מערבבים את השוקולד בעזרת מרית עד שהוא נמס. לאחר מכן, מוציאים את המיכל מאמבט המים, מוסיפים חמאה רכה למסת השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3. הזיגוג מוכן. כדי לטפטף כראוי, העוגה שלך צריכה להיות קרה והציפוי שלך חם. בתאבון!

ציפוי עוגת שמנת

ציפוי עוגת קרם מאפשר לך להכין יצירות מופת אמיתיות של קונדיטוריה בבית. אפילו עוגת הספוג הרגילה ביותר תקבל מראה עשיר ומקורי. ואם תראה קצת דמיון ותבחר קישוט יפה מפירות יער ופירות טריים, האורחים שלך ישמחו לחלוטין.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 2.

רכיבים:

• קרם מ-30% - 3 כפות.
• אבקת סוכר - 3 כפות.
• תמצית וניל - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני הקצפת, אתה צריך לקרר את הכלים. מניחים את הקערה ומקציפים במקרר למשך 20 דקות.

שלב 2: מקציפים את השמנת בקערה צוננת במהירות בינונית-גבוהה עד שמבחינים שהיא מתעבה.

שלב 3. מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים אבקת סוכר, ממשיכים להקציף.

שלב 4. יש להקציף את השמנת עד שנוצרות פסגות רכות. זה אומר שכאשר מערבבים אותם עם מרית, הקצפת לא תיפול ממנה. אם תקציפו יותר מהנדרש, הקרם עלול להתקשות ולא תצליחו לפזר אותו בצורה אחידה על פני העוגה.

שלב 5: מוסיפים תמצית וניל ומקפלים פנימה את הקצפת בעזרת מרית.

שלב 6.עדיף למרוח את ציפוי קרם החמאה על העוגה כשהיא על הפטיפון. מורחים את הזיגוג לאמצע ומורחים אותו בעזרת מרית מהמרכז אל הקצוות. בתאבון!

ציפוי חפיסת שוקולד לעוגה

הציפוי של חפיסת שוקולד לעוגה מתגלה סמיך למדי, נדבק היטב למשטח ומתקשה היטב בזמן הקצר ביותר. אם אתה צריך לקשט במהירות ויפה עוגה לחגיגה הקרובה, אז ניתן להשתמש במתכון הזה בבטחה.

זמן בישול - 10 דק.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 3.

רכיבים:

• חפיסת שוקולד - 100 גרם.
• חמאה - 50 גרם.
• מים - 20 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. כל מה שאתה צריך זה חפיסת שוקולד, מקל חמאה וקצת מים.

שלב 2. שוברים את חפיסת השוקולד לחתיכות קטנות ומניחים בסיר. יוצקים פנימה 20 מיליליטר מים. מניחים את המיכל על אש נמוכה כדי להמיס את השוקולד.

שלב 3: ממיסים את החמאה בקערה נפרדת. לאחר מכן יוצקים את החמאה המומסת לתערובת השוקולד במנות קטנות ולשים עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

שלב 4. הציפוי מחטיפת השוקולד מוכן, אפשר להשתמש בו כדי לכסות את החלק העליון והדפנות של העוגה. בתאבון!

ציפוי עוגה צבעוני תוצרת בית

ציפוי עוגה צבעוני בבית החליף את האופנה של שושני חמאה. עכשיו אתה יכול למצוא עוגות קוסמיות וייחודיות לחלוטין שראוי להיקרא יצירות אמנות. אם גם אתם רוצים ליצור עוגות יפות להפליא, אז המיומנות של הכנת ציפוי צבעוני תועיל.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול – 40 דקות

מנות – 1.

רכיבים:

• מים - 65 מ"ל.
• שוקולד לבן - 50 גרם.
• סוכר - 115 גרם.
• סירופ גלוקוז - 115 מ"ל.
• ג'לטין - 9 גרם.
• צבע מאכל - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את כל המרכיבים הדרושים. אתה יכול להכין סירופ גלוקוז בעצמך, אבל עדיף לקנות מוכן.

שלב 2: מערבבים מים, סירופ גלוקוז וסוכר בקערה. מניחים את המיכל על האש ומערבבים עד שהוא מגיע לרתיחה. מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין.

שלב 3. לאחר מכן יוצקים את המסה החמה שהתקבלה לקערת שוקולד, מערבבים עד שפאקי השוקולד נמסים.

שלב 4. ממיסים ג'לטין במים חמימים ומוסיפים בהדרגה למסת השוקולד.

שלב 5. לאחר מכן, מקציפים את הציפוי עם בלנדר טבילה, תוך כדי אוחזים בקערה בזווית.

שלב 6: לאחר מכן, הוסף כל צבע של צבע מאכל לציפוי. אפשר גם לחלק את הציפוי לחלקים ולצבוע אותו בצבעים שונים. כשהצבע נמס לחלוטין, מסננים את הזיגוג דרך מסננת דקה. מכסים את הזיגוג המוגמר בניילון נצמד כך שייגע בפני השטח של הזיגוג ומכניסים למקרר.

שלב 7. לפני השימוש בזיגוג לקישוט העוגה, יש לחמם ל-35-37 מעלות. בתאבון!

ציפוי עוגת שמנת חמוצה

ציפוי עוגת השמנת החמוצה טעים ובעל מרקם משיי. הוא מתאים לציפוי כל מאפה, לא רק עוגות. ואם נשאר מעט זיגוג לאחר הקינוח העיקרי, אז אתה יכול להוסיף אותו לטוסט או לביבות לארוחת הבוקר.

זמן בישול - 10 דק.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 8.

רכיבים:

• אבקת קקאו - 3 כפות.
• אבקת סוכר - 3 כפות.
• חמאה - 50 גרם.
• שמנת חמוצה - 3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1: מדוד את כל המרכיבים שאתה צריך. לוקחים כמויות שוות של שמנת חמוצה, קקאו ואבקת סוכר, וגם מוציאים את החמאה מהמקרר כדי לרכך אותה.

שלב 2.יוצקים למחבת אבקת סוכר וקקאו, ומוסיפים גם שמנת חמוצה. מערבבים הכל היטב ומניחים על אש בינונית.

שלב 3. ערבוב מתמיד, מביא את התערובת למצב הומוגני, לשבור את כל הגושים.

שלב 4. מוסיפים למחבת חמאה רכה, ממשיכים לחמם את התערובת ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5. כאשר העקביות של הזיגוג הופכת להומוגנית והמסה מבריקה, ניתן להסיר את המחבת מהאש. מצננים מעט את הציפוי ואפשר להתחיל לקשט את העוגות. בתאבון!

מזגגים בג'לטין לעוגה

לזיגוג עם ג'לטין לעוגה יש הרכב אוניברסלי שניתן להשלים עם שוקולד לבן או מריר, צבע מכל צבע או קקאו. ציפוי זה עמיד ומבריק, אינו נסדק או זורם כאשר העוגה יושבת על השולחן לאורך זמן.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• מים - 100 מ"ל.
• סוכר - 200 גרם.
• מיץ לימון - 30 מ"ל.
• ג'לטין אינסטנט - 5 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מדללים ג'לטין ב-50 מיליליטר מים חמים. זה אמור להתמוסס לחלוטין. אם הג'לטין לא מתמוסס במים, אז מחממים אותו במיקרוגל, אבל לא להרתיח.

שלב 2. יוצקים סוכר לסיר ויוצקים פנימה 50 מיליליטר מים. מחממים את התערובת עד לרתיחה ומבשלים עד שהסוכר נמס. לאחר מכן, הסר את המיכל מהכיריים.

שלב 3. מוסיפים בהדרגה את מסת הג'לטין לתוך סירופ הסוכר החם עדיין. כדי להימנע מכניסה של גרגרי ג'לטין לתוך הזיגוג, מסננים את התערובת במסננת.

שלב 4. לאחר מכן מקציפים את המסה שהתקבלה עם בלנדר במהירויות נמוכות, תוך הגדלת המהירות בהדרגה. כאשר מופיע קצף על פני השטח, מוסיפים מיץ לימון וממשיכים להקציף.

שלב 5.כדי לבדוק אם הזיגוג מוכן, גורפים אותו במטרפה; הוא אמור לזרום החוצה בזרם סמיך והסמיכות הכללית תהיה סמיכה למדי. הזיגוג עם הג'לטין לעוגה מוכן. בתאבון!