ביף וולינגטון

ביף וולינגטון היא מנה טעימה המורכבת מחתיכת בשר גדול מצופה בפטה ירקות, בשר או פטריות ועטופה בשכבת בצק עלים. לפיקנטיות, טבחים רבים משתמשים גם בעשבי תיבול ארומטיים או בחרדל רוסי. לאחר הגשת מנה כזו לשולחן החג, תהיו בטוחים שהאורחים שלכם ישמחו ובנוסף לתוספים יבקשו מכם לשתף את המתכון.

ביף וולינגטון - מתכון קלאסי

ביף וולינגטון הוא קלאסיקה אנגלית שתשמח את כל מי שינסה אפילו ביס. המרכיב העיקרי הוא בשר טרי, אותו נשלים בפטריות ארומטיות, בייקון ובצק עלים מוכן. אתה יכול להיות סמוך ובטוח שזה יהיה טעים מאוד!

1. 
   לפני תחילת הבישול מוציאים את הבצק מהמקפיא, שוטפים את הבשר ומניחים לזמן להתייבש.
2. 
   במידת הצורך, אנו מנקים את החיתוך מסרטים.
3. 
   טוחנים את גרגירי הפלפל עם עלי או טוחנים אותם במטחנת קפה.
4. 
   משפשפים את הבשר היטב בתערובת שנוצרה ובמלח ומניחים להשרות 10 דקות.
5. 
   במקביל, בקערת בלנדר, טוחנים את השמפיניון עם תוספת של פטרוזיליה ושמן צמחי.
6. 
   מעבירים את התערובת למחבת יבשה ושומרים על האש עד שכל הנוזלים מתאדים.
7. 
   במחבת אחרת מטגנים את הבשר ספוג בתבלינים מכל הצדדים עד לקבלת קרום, ולאחר מכן מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 5 דקות.
8. 
   בשלב זה, מרדדים את הבצק המופשר לצורה מלבנית.
9. 
   מניחים פרוסות בייקון על הבסיס ומברישים במשחת שמפיניון.
10. 
    מגלגלים את השקד השחום בפירורי לחם.
11. 
    מניחים בשר בקר במרכז הבצק עם תוספים.
12. 
    אנו עוטפים את חומר העבודה, מהדקים היטב את הקצוות וחותכים את העודף.
13. 
    מניחים את המוצר הגמור למחצה על תבנית אפייה, צד התפר כלפי מטה, וחותכים מספר חתכים אלכסוניים מעל. מצפים בחלמון טרוף ואופים בחום של 180 מעלות כ-20-30 דקות.
14. 
    אנו מגישים את האוכל החם לשולחן מיד ונהנים מטעמו המעולה. בתאבון!

ביף וולינגטון עם פטריות

ביף וולינגטון עם פטריות היא מנה שתקשט בקלות את שולחן החג שלכם ותשמח את האורחים שלכם. אבל זה לא מפתיע, כי אף אחד לא יישאר אדיש לבשר מבושל בצורה מושלמת, משלים לא רק על ידי בצק חום זהוב, אלא גם על ידי פאטה פטריות, בייקון ועשבי תיבול.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 5-7.

רכיבים:

• שקדי בקר - 800 גר'.
• בצק עלים – 600 גר'.
• שמפיניון - 500 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• בייקון - 4-6 פרוסות.
• חרדל - 2 כפות.
• טימין - 1-2 ענפים.
• שום - ראש 1.
• חלמון ביצה - 2 יח'.
• שומשום - 10 גרם.
• שמן חמניות - 2 כפות.
• חמאה - 15 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. כמה שעות לפני התהליך, מוציאים את הבשר מהמקפיא ומסירים את כל הסרטים.

שלב 2. מחממים את החמאה והשמן הצמחי במחבת, מטגנים במהירות את השום והתימין (בערך דקה). מוציאים את החומרים מהמיכל וזורקים.

שלב 3. אוטמים את המיץ בתוך השקד: מטגנים את הבקר מכל הצדדים, כולל הקצוות, בשמן ארומטי עד להזהבה.

שלב 4. מתבלים את הבשר בשכבת חרדל ופלפל גרוס, מכסים בנייר כסף ונותנים זמן "לנוח".

שלב 5. בשלב זה, קוצצים את השמפיניון הטרי דק ככל האפשר.

שלב 6. באותה מחבת שבה טוגן הבקר מטגנים את הבצל הקצוץ דק ומוסיפים את הפטריות. מאדים את הלחות, מוסיפים מלח ופלפל ומצננים לחלוטין.

שלב 7. מניחים ניילון נצמד על השולחן ופורסים פרוסות בייקון, משמנים בממרח פטריות ומניחים את השקד - מגלגלים לגליל, עוזרים לעצמכם עם הסרט.

שלב 8. מרדדים את הבצק לשכבה, מסירים בזהירות את הגליל מהניילון הנצמד, מניחים את הגליל במרכז הבצק ומצפים את השוליים בחלמון טרוף. מגלגלים בעדינות וקוצצים את עודפי הבצק.

שלב 9. משמנים את החלק העליון בשאר החלמונים ומקשטים בשומשום.

שלב 10. הכניסו את המוצר הגמור למחצה לתנור למשך 15 דקות ב-200 מעלות, ולאחר מכן 15 דקות נוספות, אך ב-180.

שלב 11. מניחים את המנה הוורודה על צלחת הגשה ומכסים בנייר כסף, מצננים כ-15 דקות. מגישים, חתוכים למנות רחבות. בתאבון!

ביף וולינגטון עם בייקון

ביף וולינגטון עם בייקון כולל שקדי בקר צרובים עטופים במאפה שמרים מתקלף שנאפה בתנור עד שהוא יוצר קרום חום בהיר טעים.הקפד לנסות לבשל בשר בדרך זו ולא תצטער על כך!

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 6.

רכיבים:

• בשר בקר (שקיעה) – 750 גר'.
• בצק עלים שמרים – 500 גר'.
• שמפיניון - 400 גר'.
• בייקון - 200 גר'.
• חרדל - 2 כפות.
• חלמון עוף - 2 יח'.
• קמח - 10 גרם.
• שמן זית - 2 כפות.
• מלח - 1/3 כפית.
• פלפל שחור גרוס - ¼ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים ומייבשים את הפטריות, טוחנים אותן לעיסה באמצעות בלנדר. מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר.

שלב 2. מחממים מחבת יבשה ומטגנים את תערובת הפטריות במשך 10 דקות תוך ערבוב.

שלב 3. משפשפים בזהירות את שקדי הבקר במלח ופלפל, מטגנים בשמן זית 30 שניות מכל צד. מצננים מעט את הבקר ומברישים בחרדל.

שלב 4. מפזרים קרש חיתוך בקמח ומרדדים את הבצק לעובי של 3-4 מילימטרים.

שלב 5. חותכים חתיכת ניילון נצמד ומניחים את הבייקון חופפים, מברישים במשחת שמפיניון ומוסיפים את הבשר.

שלב 6. מגלגלים ומסירים את הסרט.

שלב 7. מניחים את חתיכת הבצק באמצע הבסיס ומברישים את הבצק בחלמון טרופה.

שלב 8. עוטפים את הבצק סביב השקד ומניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה (הצד התפר כלפי מטה). מצפים בחלמון ומכניסים למקרר ל-15 דקות.

שלב 9. חותכים את המוצר הגמר למחצה המקורר כפי שמוצג בתמונה ומתבלים אותו שוב בחלמון. אנחנו מבשלים במשך 20 הדקות הראשונות ב-200 מעלות, ואז מנמיכים את האש ל-180 מעלות ומניחים ל-15 דקות נוספות.

שלב 10. שלבו את וולינגטון עם סלט עגבניות שרי ועשבי תיבול טריים - תהנו. לבשל וליהנות!

ביף וולינגטון עם תרד

ביף וולינגטון עם תרד הוא מתכון מקורי למנה עיקרית טעימה להפליא שתגרום לכם להתאהב בה כבר מהניסיון הראשון. המתכון הקלאסי אינו משתמש בתרד, אך הוספתו תהפוך את הטעם לטוב עוד יותר - מובטח!

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 7-8.

רכיבים:

• שקדי בקר – 1 ק"ג.
• תרד - 500 גר'.
• בצק עלים – שכבה אחת.
• בייקון - 10 פרוסות.
• ביצים - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 2-3 כפות.
• רוזמרין - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מפזרים קרש חיתוך יבש בצורה אחידה במלח, רוזמרין ופלפל - מגלגלים את הבשר בתערובת היבשה.

שלב 2. בשמן צמחי מחומם, מטגנים במהירות את הבשר עד שנוצר קרום ומתקררים.

שלב 3. מטגנים את התרד בכמות קטנה של שמן צמחי עד לריכוך.

שלב 4. מרדדים את הבצק המופשר לשכבה מלבנית ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל פרוסות בייקון ותרד. מברישים את שולי הבסיס בביצה טרופה.

שלב 5. מניחים את הבשר הזהוב על ה"בסיס" ומקפלים את הבצק כך שהמילוי "עוטף" את בשר הבקר והתפר יישאר בתחתית. במידת הצורך, קצצו את עודפי הבצק.

שלב 6. מתבלים את החלק העליון והדפנות בביצה וחותכים חתכים באלכסון או לרוחב. מבשלים בתנור 30 דקות בחום של 180 מעלות. בתאבון!

עצלן וולינגטון מבשר טחון

עצלן וולינגטון מבשר טחון הוא גרסה פשוטה של ​​המנה המפורסמת בעולם. למרות החלפת המרכיב העיקרי, הטעם והארומה של האוכל אינם גרועים משימוש בשקד בקר.הכינו את וולינגטון לארוחת ערב והמשפחה שלכם תודה לכם!

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 5.

רכיבים:

• בשר טחון (חזיר + בקר) – 900 גר'.
• קטשופ - 100 גרם.
• ביצים - 4 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• חמאה - 25 גרם.
• פטריות לבנות קפואות - 200 גר'.
• בצק עלים שמרים – 500 גר'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את הבצל והשום וקוצצים דק, שוטפים ומייבשים את הירוקים, מניחים את הבשר הטחון בצלחת עם דפנות גבוהות.

שלב 2. שוברים שלוש ביצים לתוך הבשר הטחון, מוסיפים ירקות חתוכים, קטשופ, פטרוזיליה קצוצה, פלפל גרוס ומלח - מערבבים היטב לפיזור אחיד של התוספים והתבלינים.

שלב 3. מניחים את הבשר הטחון המתובל בתבנית אפייה מלבנית. מכניסים את חומר העבודה לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 20 דקות. לאחר ההוצאה מהתנור מניחים לו להתקרר לחלוטין.

שלב 4. במקביל משחימים את הפטריות בחמאה מחוממת.

שלב 5. לאחר רידוד הבצק לשכבה דקה, מניחים במרכז פטריות פורצ'יני ומשאירים בצד מקום לבשר טחון. אנחנו חותכים את הקצוות החופשיים לרצועות רחבות.

שלב 6. מניחים את הבשר הטחון הצונן ליד הפטריות.

שלב 7. מכסים את המילוי בפסים לרוחב.

שלב 8. מתבלים את החלק העליון בביצה טרופה ואופים את הוולינגטון במשך 40 דקות באותן 190 מעלות.

שלב 9. מגישים את האוכל לשולחן "לוהט" ואוכלים. בתאבון!