קוויאר פטריות מפטריות מבושלות לחורף

קוויאר פטריות מפטריות מבושלות לחורף הוא מאוד מעורר תיאבון ורצוי על כל שולחן. מכינים אותה מפטריות מסוג אחד או תערובת, כי לכל פטריה יש את הטעם שלה. הכנת קוויאר חריף או רך תלוי בטעם של עקרת הבית ובמתכון הנבחר. קוויאר מוכן מוגש כמנה נפרדת, כתוספת לירקות ובשר, או פשוט מכינים כריכים.

קוויאר פטריות מפטריות מבושלות עם שום

לכל עקרת בית צריכה להיות במלאי כמה צנצנות של קוויאר פטריות, שיהוו גם מתאבן וגם מילוי לכל מאפה ביתי. כל פטריות יער מתאימות לו, גם מעורבות. מוצעת לכם גרסה של תכשיר זה עם שום, שתעניק לו טעם וארומה מיוחדים. אנחנו מכינים קוויאר עם עיקור.

1. 
   איך מכינים קוויאר פטריות מפטריות מבושלות לחורף? מיינו את הפטריות הטריות, נקו אותן מפסולת יער ושטפו היטב מתחת למים זורמים. עדיף להשרות פטריות מזוהמות מאוד במים קרים כמה שעות מראש.
2. 
   לאחר מכן מרתיחים את הפטריות המוכנות במשך 30 דקות במים עם מעט מלח, זכור להסיר את הקצף מפני השטח.
3. 
   שוטפים את הפטריות המבושלות במסננת ולאחר מכן טוחנים במטחנת בשר עם רשת בינונית.
4. 
   מקלפים את הבצל ואת שיני השום, חותכים לחתיכות וגם טוחנים במטחנת בשר.
5. 
   מעבירים את המשחה לקוויאר הפטריות ומערבבים.
6. 
   מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת עמוקה ומעבירים לתוכו את הקוויאר. ממליחים אותו לפי טעמכם, מוסיפים דפנה ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. בעת התבשיל, מערבבים את הקוויאר מעת לעת עם מרית כדי למנוע ממנו להישרף. לקראת סוף התבשיל, יוצקים תמצית חומץ לטיגון, מערבבים היטב ולוקחים דוגמה.
7. 
   מניחים קוויאר פטריות חם עם שום בצנצנות נקיות ומעקרים לפי הכללים הכלליים למשך 30 דקות. לאחר מכן אוטמים היטב את הצנצנות ומצננים מתחת לשמיכה חמה. אחסן קוויאר פטריות רק במקום קריר.

בהצלחה והכנות טעימות!

קוויאר פטריות מפטריות מבושלות עם עגבניות ושום

לעתים קרובות מכינים קוויאר פטריות בתוספת ירקות, המעניקים למתאבן טעם מיוחד ומראה יפה, ועגבניות (החומצה שלהן) משמשות כחומר משמר. תקבלו הכנה אוניברסלית למרק, ולמנות ירקות, ולרוטב, וסתם לכריך. אנחנו מבשלים ללא עיקור.

זמן בישול: שעה 50 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• פטריות יער טריות – 2 ק"ג.
• עגבניות - 4 יח'.
• גזר - 3 יח'.
• שום - ראש 1.
• בצל - 4 יח'.
• מלח - 2 כפות. ל.
• פלפל שחור גרוס - ½ כף. ל.
• שמן צמחי - 250 מ"ל.

תהליך בישול:

1. הדבר החשוב ביותר בתהליך זה הוא הכנה קפדנית של פטריות טריות.משרים פטריות מזוהמות במים קרים למשך מספר שעות. לאחר מכן שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות ומרתיחים במשך 10 דקות במים נקיים בתוספת מלח.

2. שוטפים שוב במים קרים את הפטריות המבושלות במסננת. כדי לטחון פטריות לקוויאר, הכינו מטחנת בשר עם רשת בינונית. קולפים, שוטפים וחותכים ירקות (עגבניות, בצל, גזר ושום). אם רוצים, אפשר לקלף את העגבניות על ידי הכפייה במים רותחים.

3. לאחר מכן מערבבים במטחנת בשר את הפטריות והירקות המבושלים.

4. מעבירים את מסת הפטריות שנוצרה לקערה בעלת תחתית עבה (סיר, קלחת או תבשיל). לאחר מכן יוצקים 1 כוס שמן צמחי לתוך הקוויאר, מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים היטב ומביאים את התערובת לרתיחה על אש גבוהה. לאחר תחילת הרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הקוויאר במשך 50 דקות, תוך ערבוב קבוע. אין לכסות את הכלי במכסה.

5. לעקר צנצנות נקיות להכנה בצורה הנוחה לך. מרתיחים את מכסי התפירה. הקפידו לנסות את הקוויאר המוכן ולהתאים את הטעם. לאחר מכן ארוז אותו בצנצנות סטריליות. כדי למנוע מהקוויאר להתעבש במהלך האחסון, יוצקים כף שמן מחומם היטב על גבי כל צנצנת. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות, מצננים בטמפרטורת הבית ומאחסנים במקרר או במרתף קר.

בהצלחה והכנות טעימות!

קוויאר פטריות מבושל עם גזר ובצל

הכנת פטריות זו חסכונית, יעילה וקלה, כי פטריות הן חברות נהדרות עם ירקות. המנה הכרחית גם לשולחן התענית. כל פטריה מתאימות לקוויאר כזה, אבל הכי טעים להכין קוויאר מפטריות שונות. אפשר להכין בצנצנות או פשוט להקפיא בשקיות.במתכון זה אנו מבשלים ללא עיקור ועם הרתחה מקדימה של הפטריות. מרכיבי המתכון מיועדים ל-2 ק"ג פטריות טריות או 1 ק"ג פטריות מבושלות, כי משקלן מצטמצם בחצי בבישול.

זמן בישול: שעה 50 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• פטריות יער טריות – 2 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• עגבניות - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - ½ כף.

תהליך בישול:

1. מרתיחים פטריות קלופות ושטיפות היטב במשך 20 דקות במים עם מעט מלח. לאחר מכן מסננים אותם במסננת, שוטפים במים קרים ומשאירים לכמה דקות כדי לנקז את עודפי הנוזלים. טוחנים את הפטריות המבושלות במטחנת בשר עם רשת בינונית.

2. קוצצים את הבצלים הקלופים לקוביות קטנות.

3. טוחנים את הגזרים על פומפיה גסה.

4. מחממים כמה כפות שמן צמחי במחבת עמוקה ומטגנים את הגזר והבצל הקצוצים עד שהם רכים.

5. לאחר מכן, באותה מטחנת בשר, טוחנים את הצלי המוכן והעגבניות הטריות הקלופות. מפזרים את כל המוצרים הקצוצים במלח ופלפל שחור לפי טעמכם, יוצקים לתוכם את יתרת השמן ומערבבים.

6. מעבירים את עיסת הפטריות הזו לאותה מחבת ומבשלים אותה על אש נמוכה במשך 50 דקות. אין לכסות את המחבת במכסה ולערבב את הקוויאר מעת לעת בעזרת מרית כדי שלא יישרף.

7. מניחים את הקוויאר החם לתוך צנצנות מעוקרות מראש ואוטמים הרמטית עם מכסים מבושלים. לאחר צינון מלא, אחסן את הקוויאר במקום קריר.

בהצלחה והכנות טעימות!

קוויאר פטריות טעים בצנצנות של פטריות דבש מבושלות

פטריות דבש מוחמצות לרוב, אך הן גם מהוות קוויאר מצוין עם טעם פטריות מובהק. פטריות אלו קלות לעיבוד, ולקוויאר ניתן להשתמש בכובעים ובגבעולים גדולים, שבדרך כלל מוסרים במהלך הכבישה. המתכון הזה מבקש מכם להוסיף לקוויאר כמות גדולה של בצל מטוגן ומעט שום. אנחנו מבשלים ללא עיקור, אבל לאחסון ארוך טווח של קוויאר בצנצנות אתה צריך לפזר מעט חומצת לימון.

זמן בישול: שעה 50 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• פטריות דבש טריות – 2 ק"ג.
• בצל - 600 גרם.
• שום - ראש 1.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - 6 כפות. ל.
• חומצת לימון - 2 קורטים.

תהליך בישול:

1. אנו מנקים פטריות דבש טריות מפסולת יער ושוטפים היטב מתחת למים זורמים. אנחנו לא מסירים את הרגליים. לאחר מכן מרתיחים פטריות דבש נקיות במשך 30 דקות במים מומלחים ומסירים את כל הקצף מעל פני המרק.

2. מניחים את פטריות הדבש המבושלות במסננת ושוטפים שוב במים קרים.

3. לאחר מכן טוחנים את הפטריות במטחנת בשר עם רשת בינונית.

4. קולפים ושוטפים את הבצל והשום. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים במחבת עמוקה עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לבצל את פטריות הדבש הקצוצות, מוסיפים מלח לפי טעמכם, מערבבים ומטגנים את הקוויאר על אש קטנה 50 דקות עד שהנוזל מתאדה למקסימום. 5-7 דקות לפני סיום הטיגון מוסיפים שום טחון לקוויאר. אנחנו טועמים את הקוויאר ומתקנים את הטעם.

5. אנו מעקרים את הצנצנות להכנה בשיטה יבשה חמה. מניחים את הקוויאר החם לתוך צנצנות מוכנות, מבלי למלא אותן עד הקצה העליון. את הצנצנות ניתן לסגור עם מכסי פלסטיק ולשמור במקרר.לאחסון ארוך יותר של קוויאר, פזרו חומצת לימון מלמעלה כדי למנוע מהקוויאר להיעשות, ואטמו היטב עם מכסים מבושלים. כמו כן, רצוי לאחסן צנצנות קוויאר כאלה בקור.

בהצלחה והכנות טעימות!

איך מכינים קוויאר מכסי חלב זעפרן מבושל לחורף?

Ryzhiki נבדלים מפטריות אחרות בארומה המיוחדת, הטעם והמרקם הדחוס, והן מכינות קוויאר נפלא. המנה הזו תהיה מתאבן יוצא דופן ונדיר לכל שולחן, ומילוי לתפוחי אדמה ולפנקייקים, במיוחד בימי צום. במתכון הזה אתם מוזמנים להשלים את הקוויאר מכסי חלב זעפרן עם ירקות ועגבניות.

זמן בישול: שעה 50 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• פקקי חלב זעפרן – 2 ק"ג.
• גזר - 700 גרם.
• בצל - 500 גרם.
• רסק עגבניות - 200 גרם.
• שום - 5 שיני.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - 6 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. ראשית ממיינים את מכסי החלב הטריים של זעפרן, ולאחר מכן שוטפים אותם היטב, אפילו משרים אותם במים קרים, כי הפטרייה למלרית ועלולה להכיל חול. חותכים את כובעי חלב הזעפרן השטופים לחצאים.

2. מרתיחים את מכסי חלב הזעפרן במשך 10 דקות במים נקיים.

3. לאחר מכן מסננים את הפטריות במסננת, שוטפים במים קרים ומניחים לכמה דקות לניקוז כל הנוזלים.

4. קולפים ושוטפים את הבצל והגזר. לאחר מכן קוצצים אותם בכל דרך ומטגנים במחבת נפרדת עד להשחמה קלה.

5. במחבת נוספת מטגנים את כובעי חלב הזעפרן המבושלים במשך 15–20 דקות.

6. לאחר מכן טוחנים את הירקות המטוגנים ומכסי חלב הזעפרן במטחנת בשר עם רשת בינונית.

7. מעבירים את המסה הזו למחבת, יוצקים לתוכה רסק עגבניות ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 30 דקות על אש נמוכה. אם הקוויאר יוצא סמיך, מוסיפים לו מעט מים חמים.

8.לקראת סוף התבשיל ממליחים את הקוויאר לפי טעמכם ומוסיפים שום קצוץ.

9. מעקרים מראש צנצנות נקיות ומרתיחים את המכסים. מניחים קוויאר חם מכסימי חלב זעפרן לתוך צנצנות ומכסים במכסים.

10. לאחר מכן מעקרים את הקוויאר על ידי הנחת הצנצנות במחבת מים חמים למשך 30 דקות מתחילת המים הרותחים במחבת.

11. לאחר מכן אוטמים אותם היטב, מניחים אותם על המכסים ומכסים בשמיכה חמה עד שהם מתקררים לחלוטין.

12. קוויאר פטריות מכסי חלב זעפרן ניתן לאחסן במקום קריר למשך 10 חודשים.

בהצלחה והכנות טעימות!