רוטב פטריות

ניתן להגיש רוטב על בסיס פטריות עם כל תוספת ומנות מכל סוגי הבשר. מדובר במוצר די עצמאי ומשביע שישלים בצורה מושלמת פסטה, פירה או אורז מבושל וכוסמת. ניתן להשתמש בכל סוג של פטריות לרוטב והתוצאה תהיה מנה מלאת טעם ותוססת.

רוטב פטריות תוצרת בית משפיניון

הסוד של רוטב פטריות מוצלח טמון בחמאה איכותית ולכן לבישול עדיף לקחת חמאה איכותית עם אחוזי שומן גבוהים וטעם עשיר וקרמי.

1. 
   רוטב פטריות קל להכנה בבית. מחממים את השמן במחבת עמוקה.
2. 
   את הבצל חותכים לקוביות קטנות, מעבירים למחבת ומבשלים עד שהחתיכות הופכות לשקופות. אתה צריך להמליח ולפלפל את הבצל מיד.
3. 
   פטריות נחתכות לפרוסות. אם רוצים שהשמפיניון לא יבלטו ברוטב, כדאי לחתוך אותם לקוביות קטנות.
4. 
   מוסיפים את הפטריות לבצל ונותנים להם להשחים תוך כדי ערבוב של תכולת המחבת. בשלב זה מוסיפים עוד מעט מלח ופלפל, וכן אגוז מוסקט ושום קצוץ.
5. 
   פטריות עם בצל יוצקים עם שמנת ומבשלים 15-20 דקות כך שהרוטב מתאדה מעט והופך סמיך יותר.
6. 
   מוסיפים גבינה מגוררת, מערבבים במהירות כדי שתספיק להתפזר באופן שווה ברוטב לפני שהוא נמס, ואז יוצקים פנימה כף מיץ לימון ומסירים את המחבת מהכיריים. הרוטב מוכן.

---

איך מכינים רוטב פטריות שמנת טעים?

לרוטב אפשר להשתמש בשמנת לא כבדה מדי, אבל אז צריך לאדות את הנוזל עוד קצת כדי שהרוטב יקבל את הסמיכות הרצויה. רוטב זה ישלים באופן אידיאלי לפסטה, כמו גם כופתאות מבושלות או מטוגנות.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• קרם (10%) – 300 מ"ל.
• שמפיניון - 150 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• חמאה - 50 גרם.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• קמח חיטה - 1 כף.
• מלח - 0.25 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. פטריות שטופות ומיובשות נחתכות לקוביות קטנות ככל האפשר.

2. במחבת בשמן צמחי מחומם מטגנים את חתיכות השמפיניון במשך 3-4 דקות.

3. באנלוגיה לפטריות קוצצים את הבצל ומוסיפים למחבת. הבצל צריך להיות שחום.

4. ממיסים חמאה בסיר, ולאחר מכן מוסיפים קמח ומערבבים נמרצות בעזרת מרית.תוך ערבוב מתמיד, יוצקים פנימה את השמנת ומבשלים את הרוטב עד שהוא הופך חלק וסמיך, מה שעשוי לקחת עד 4 דקות.

5. יוצקים את הרוטב על הפטריות, מתקנים לפי הטעם עם מלח ופלפל ומבשלים כדקה נוספת. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת רוטב פטריות עם שמנת חמוצה

רוטב פטריות על בסיס שמנת חמוצה הוא מאכל אוניברסלי, קל להכנה ומשלים היטב תוספות שונות, כולל פסטה, דייסת כוסמת או תפוחי אדמה בכל מיני תבשילים העשויים ממנו. סוד חשוב: ככל שהשמנת החמוצה שמנה יותר, כך הרוטב יהיה טעים יותר.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• שמפיניון - 200 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה - 150 גרם.
• ירוקים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1. קוצצים את הפטריות דק ככל האפשר, וקוצצים את הבצל באותו אופן.

2. מרכיבים מוכנים מבושלים בתוספת שמן מתחת למכסה במשך 15 דקות.

3. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה וממליחים את הרוטב, ממשיכים לבשל כ-7 דקות.

4. את הירוקים קוצצים ונותנים לרוטב להתקרר מעט.

5. מאחדים הכל יחד למסה הומוגנית בעזרת בלנדר. ניתן להגיש את הרוטב קר או חם.

רוטב ארומטי עשוי פטריות מיובשות

לפטריות הבר יש ארומה וטעם מיוחדים, ולכן המנות איתן בהירות ועשירות יותר. הרוטב הזה משתלב היטב עם כופתאות, פסטה או דייסה. בצל מטוגן יעשיר עוד יותר את טעם הרוטב.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• פטריות מיובשות - 50 גרם.
• קמח חיטה - 1 כף.
• בצל - 1 יחידה.
• חמאה - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1.שוטפים את הפטריות במים חמימים, לאחר מכן משרים במים קרירים למשך מספר שעות, ולאחר מכן מבושלים באותו נוזל שבו הושרו. המרק שנוצר אינו מרוקן, והפטריות נחתכות דק מאוד.

2. בסיר מטגנים את הקמח עם כף אחת של חמאה עד לקבלת צבע חום בהיר, ואז יוצקים פנימה 2 כוסות מהמרק שבו בושלו הפטריות. תחילה יש לסנן את המרק ולאחר מכן להוסיף לקמח המטוגן.

3. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה 15-20 דקות.

4. מטגנים בצל קצוץ עם שמן, מוסיפים פטריות ומבשלים הכל יחד כמה דקות.

5. מעבירים את הפטריות המטוגנות לרוטב, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים פלפל ומבשלים כמה דקות.

איך מכינים רוטב מפטריות יער טריות?

כורכום הוא מרכיב חשוב ברוטב הזה: הוא נותן צבע נעים לרוטב וגם בריא מאוד. הרוטב משתלב עם דייסת פסטה או גריסי פנינה.

זמן בישול: שעה 5 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• פטריות יער - 300 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• שמנת - 200 גרם.
• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• כורכום - לפי הטעם.
• חמאה - 20 גרם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. פטריות קלופות וקצוצות שוטפים ומרתיחים במים מומלחים מעט למשך חצי שעה, ולאחר מכן מסננים את הנוזלים.

2. מטגנים חתיכות פטריות מבושלות בתערובת של חמאה ושמן צמחי במשך 10 דקות.

3. קוצצים את הבצל דק ככל האפשר ומוסיפים לפטריות. מבשלים עד שחתיכות הבצל משחימות.

4. יוצקים פנימה את השמנת ומוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים, מוסיפים תיבול, מלח ופטרוזיליה קצוצה.

5. מבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך.זה ייקח בערך 5 דקות.

רוטב פטריות פורצ'יני ביתי טעים

רוטב על בסיס פטריות מלך הוא מנה לאירוע מיוחד. הרוטב הזה אפילו יקשט את שולחן החג, כך שתוכל להציע אותו בבטחה לאורחים במסיבה ידידותית או בחגיגה.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

• פטריות פורצ'יני - 100 גר'.
• בצל - 0.5 יח '.
• חמאה - 100 גרם.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• מלח - 1 כפית.
• שמנת - 250 מ"ל
• זרעי כמון - 0.5 כפית.
• שמיר טרי - 0.5 חבורה.

תהליך בישול:

1. פטריות בולטוס נשטפות במים זורמים, גבעולים של פטריות מקלפים, הכל נחתך לקוביות קטנות.

2. את הבצל כותשים באותו אופן.

3. מטגנים את הבצל בחמאה מחוממת ולאחר מכן מוסיפים את הפטריות. שומרים הכל יחד במחבת במשך 8 דקות בחום בינוני על הכיריים ומערבבים.

4. מוסיפים לפטריות והבצל שמנת, פלפל, כמון ומלח ומבשלים 5 דקות ללא מכסה ולאחר מכן ממשיכים לבשל עוד 8 דקות מתחת למכסה על אש נמוכה מאוד. עליך לזכור לערבב את הרוטב מדי פעם.

5. בסיום, לפני ההגשה, מוסיפים למחבת עשבי תיבול קצוצים, מעבירים את המוצר לסירת רוטב ומגישים.

רוטב פטריות לספגטי ופסטה

הרוטב על בסיס פטריות, שמנת וגבינה מושלם לסוגים שונים של פסטה - ספגטי, קונוסים, פסטה או קונכיות. התוצאה היא מנה שלמה, דשנה לארוחת צהריים או ערב, אלגנטית ופשוטה, שגם בשלן לא מנוסה במיוחד יכול להכין.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• ספגטי - 130 גרם.
• שמפיניון - 250 גר'.
• שמנת - 200 מ"ל.
• גבינה מעובדת - 90 גר'.
• בצל לבן - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1. מרתיחים ספגטי במים רותחים מומלחים קלות ומבשלים לפי ההוראות. לפני ניקוז הנוזל לאחר הבישול, שפכו 200 גרם. נוזל לתוך קערה אחרת כדי לדלל את הרוטב.

2. פטריות נחתכות לפרוסות, ובצל - איך שאוהבים, אבל לא גדול מדי.

3. במחבת יבשה מתחילים לטגן את הפטריות, ממליחים קלות, והן מתבשלות במיץ שלהן, וכשהנוזל מתאדה מוסיפים שמן ומשחימים את פרוסות השמפיניון עם בצל. מתבלים את הפטריות במלח ופלפל ושום כתוש.

4. יוצקים שמנת למחבת ומרתיחים על אש קטנה 3-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים גבינה מגוררת, מערבבים ובודקים את מידת המליחות. אם צריך, מוסיפים מלח ופלפל גרוס.

5. מוסיפים ספגטי לרוטב, מוסיפים מעט נוזלים שהונחו בצד לאחר בישול הפסטה, מערבבים ונותנים להתבשל כמה דקות. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לרוטב פטריות עם גבינה

גבינה מעובדת מעניקה לרוטב הפטריות תו קרמי, אבל איתה המנה מתגלה כפחות יקרה משמנת, אבל לא פחות טעימה. אפשרות תקציבית זו לרוטב גבינה ופטריות משלימה היטב מנות פסטה, בשר או דגים.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• שמפיניון - 200 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• שמן צמחי - לטיגון.
• גבינה מעובדת - 150 גר'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שמפיניון נחתכים לקוביות קטנות.

2. את הבצל כותשים באותו אופן.

3. מכניסים את הגבינה המעובדת למקפיא למשך 20 דקות ולאחר מכן מגררים אותה.

4.מטגנים את הפטריות במחבת עמוקה עם שמן עד שהן מזהיבות.

5. בקערה נוספת עמידה בחום מטגנים את הבצל: החתיכות אמורות להיות רכות ושקופות. לאחר מכן מוסיפים את הבצלים לפטריות, החום מופחת והן ממשיכות להתבשל מתחת למכסה.

6. יוצקים גבינה למחבת חמה עם פטריות, מערבבים במהירות ויוצקים פנימה מעט מים רותחים כדי שהגבינה תימס ועקביות הרוטב תהיה נימוחה ואחידה יותר. אם צריך, מוסיפים מלח לרוטב, מתבלים בפלפל ומגישים בסירת רוטב.

מתכון שלב אחר שלב להכנת רוטב פטריות עם חלב

ברוטב הזה, התבלינים הם מרכיב חשוב מאוד: הם מדגישים את טעם הפטריות. עדיף אם אגוז מוסקט מגורר טרי עם ארומה וטעם עזים יותר משמש להכנת הרוטב הזה.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• בצל - 1 יחידה.
• חלב - 500 מ"ל.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• קמח חיטה - 25 גרם.
• אגוז מוסקט - לפי הטעם.
• פלפל אנגלי - 10 יח'.
• ציפורן - 1 יחידה.
• פלפל לבן גרוס - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• חמאה - 25 גרם.
• שמפיניון - 200 גרם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1. קוצצים את הבצל כך שיעניק כמה שיותר טעם וארומה לרוטב.

2. מחממים חלב עם עלה דפנה, מלח, ציפורן ופלפל אנגלי. חשוב לא להביא אותו לרתיחה, אלא לתת לו להיספג בניחוח תבלינים.

3. מוסיפים אגוז מוסקט, פלפל לבן גרוס ופטרוזיליה קצוצה לחלב המחומם.

4. יוצקים את הבצל הקצוץ לתערובת החלב הארומטי וממשיכים לחמם ללא מכסה. ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח, מסירים אותה מהאש ונותנים לה להתבשל מתחת למכסה.

5. פטריות קצוצות דק מטוגנות עם שמן צמחי.

6.מערבבים בסיר את החמאה שאמורה להימס מעט עם הקמח ומערבבים במרץ כדי שהקמח ישנה מעט את צבעו.

7. מבלי להפסיק לערבב, יוצקים חלב ארומטי חם לקמח. עדיף לעשות את זה קצת בכל פעם כדי שלרוטב יהיה זמן להתערבב. מבשלים עוד כמה דקות, ואז מוסיפים את הפטריות, מבשלים כמה דקות ומסירים את הרוטב מהאש.

איך מכינים רוטב פטריות שנטרל בבית?

רוטב פטריות מקורי עם שנטרל, שמתאים למנות תפוחי אדמה או פסטה. לשנטרל יש טעם מובהק ונראות יפה ברוטב. זה אידיאלי אם הצלחתם להכין מנה על בסיס פטריות קטנות - זה אסתטי ומעורר תיאבון.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• שנטרל - 500 גרם.
• חמאה - 20 גרם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• קמח חיטה - 1 כף.
• שמנת - 400 מ"ל.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד.

2. ממיינים את השנטרל, שוטפים ומייבשים. פטריות גדולות נחתכות לכמה חלקים, וקטנות נשארות שלמות.

3. בתערובת של שני סוגי שמנים משחימים את הבצל, ואז מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים.

4. מנמיכים את רמת החימום של המחבת בה מכינים את הרוטב, מפזרים את השנטרל והבצל בקמח, מוסיפים פלפל ומלח, יוצקים שמנת.

5. מבשלים את הרוטב עד שהוא מתחיל להסמיך, ולאחר מכן מוגש חם כתוספת לתוספות או למנות עיקריות.