גולאש בקר עם רוטב קלאסי

גולאש בקר עם רוטב במחבת היא מנה קלאסית לארוחת צהריים או ערב. בשר בקר לגולאש מבושל במים, מרק או רוטב עד לריכוך, ואז מכינים את הרוטב. הוא עשוי להכיל ירקות, תבלינים, שמנת חמוצה, רוטב עגבניות ורכיבים אחרים. גולאש מוגש עם פירה, פסטה או כל דגני בוקר מבושלים.

מתכון קלאסי לגולאש במחבת עם רוטב קמח

הקמח במתכון הגולאש משמש כמעין מסמיך לרוטב ומעניק צמיגות נעימה למנה. ניתן לגוון את הכמות שלו בהתאם למידת הסמיכות של הרוטב שרוצים.

1. 
   איך לבשל גולאש בקר עם רוטב במחבת לפי המתכון הקלאסי? מסירים את הקרומים מבשר הבקר (רצוי הצוואר או הכתף) וחותכים לקוביות בעלות דפנות של כ-3 ס"מ. שימו לב שיש להפשיר לחלוטין את הבשר.
2. 
   חותכים בצל בינוני לקוביות. אפשר להשתמש בפחות או יותר בצל מהמצוין במתכון - כרצונכם.
3. 
   מגררים את הגזר, אפשר להשתמש בו לגזר קוריאני. גם הנפח שלו יכול להיות שונה. סוחטים את השום בעזרת מכבש שום.
4. 
   יוצקים שמן למחבת עמוקה ומחממים. מניחים את נתחי הבשר בשמן ומטגנים על אש גבוהה ללא מכסה. עם טכנולוגיית בישול זו, בשר הבקר יהפוך לקרום, והמיץ שאנו צריכים יישאר בתוך נתחי הבשר.
5. 
   כאשר קוביות הבקר שחומות לעין והנוזלים במחבת נעלמו, מוסיפים את הבצל הקצוץ. מנמיכים את האש לבינונית.
6. 
   לאחר טיגון הבשר והבצל מספר דקות, מוסיפים למחבת כשליש כוס מים.
7. 
   בעקבות הבצל מוסיפים למחבת גזר ומוסיפים חצי כף סוכר, מערבבים הכל. סוכר אינו מרכיב הכרחי, אך הוא מאפשר לגזר להישאר אלסטי ולא להתפרק.
8. 
   מניחים את רסק העגבניות במחבת ולאחר מכן את השום והתבלינים. אתה יכול לבחור כל תיבול שלדעתך משתלב עם הבשר.
9. 
   מפזרים קמח על פני הבשר והירקות, מערבבים ומטגנים הכל יחד כמה דקות. עובי ונפח הרוטב יהיו תלויים בכמות הקמח שאתה משתמש.
10. 
    יוצקים את תכולת המחבת עם 3 כוסות מים רותחים חמים, מכסים במכסה ומבשלים עד לסיום על אש נמוכה-בינונית. זה יהיה טוב לתת לבשר להתבשל כשעה, או יותר. פשוט בודקים כל הזמן את מפלס הנוזלים במחבת ומערבבים את הגולאש. חצי שעה לפני שהמנה מוכנה ממליחים, פלפלים ומוסיפים כורכום.
11. 
    עדיף להגיש במחבת גולאש בקר ארומטי עם רוטב יחד עם פירה וירקות.

בתאבון!

גולאש בקר נכון עם רוטב עגבניות

במתכון זה מכינים רוטב עגבניות מעגבניות טריות בשילוב רסק עגבניות. למנה טעם בהיר ועשיר, הבשר מתרכך היטב בהשפעת המיץ החמוץ של העגבנייה.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם.
• קמח - 2 כפות. ל.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• עגבניות - 4 יח'.
• רסק עגבניות (או רוטב) - 3 כפות. ל.
• פלפל, עלה דפנה, מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים את בשר הבקר לברים, מוודאים שלא יישארו סרטים על הבשר. מגלגלים קלות כל גוש בקמח ומטגנים בשמן צמחי במשך 7-10 דקות. חשוב שהבשר יהיה יבש לאחר הכביסה ולא "יתפוס" יותר מדי קמח. בתהליך הטיגון צריך לשים לב שהקמח לא ישרף.

2. יוצקים את הבצל והגזר המגורר לטבעות למחבת, מערבבים עם הבשר בעזרת מרית ומטגנים הכל יחד עוד 5-7 דקות.

3. חותכים את גבעול העגבניות ומחלקים אותן ל-4 חלקים. מניחים במחבת. ומוסיפים יחד איתם רוטב עגבניות או רסק.

4. מוזגים ככוס מים, רצוי חמים, לתוך הבשר והירקות, סוגרים מכסה ומשאירים להתבשל למשך שעה. הפחיתו את החום על הכיריים.

5.20 דקות לפני ההכנה, מוסיפים למחבת עלי דפנה, תבלינים ומלח. אם המים התאדו לחלוטין, מוסיפים עוד ומשאירים את הגולאש על הכיריים עד שהוא מוכן.

6. לפני ההגשה מפזרים את המנה בעשבי תיבול קצוצים.

בתאבון!

גולאש רך עם רוטב שמנת חמוצה

שמנת חמוצה במתכון זה משמשת כזרז לריכוך סיבי בשר ובו בזמן היא חלק מהרוטב. אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה מכל תכולת שומן, העיקר שהיא טרייה. המתכון משתמש בבירה, אך ניתן להחליף אותה במים רגילים אם רוצים.

רכיבים:

• בשר בקר - 700 גרם.
• בצל וגזר - 2 יח'.
• שום - 0.5 ראשים.
• פלפלים מתוקים וחריפים - 0.5 יח'.
• שמנת חמוצה - 8 כפות. ל.
• בירה - 200 מ"ל.
• תיבול לבשר ומלח לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. במחבת עמוקה מטגנים את בשר הבקר חתוך לחתיכות. החום על הכיריים צריך להיות גבוה. אין לסגור את המכסה בעת הטיגון. יש לטגן את נתחי הבשר כ-10 דקות עד שמופיע עליהם "חום".

2. חותכים את הבצל והגזר לרצועות. אפשר גם לקצוץ גזר באמצעות פומפיה. מטגנים את הירקות והבשר כ-5 דקות, מערבבים את כל המרכיבים יחד.

3. יוצקים בירה למחבת. עדיף לקחת משקה קל וקצף, ללא כל טעמים זרים. בשלב זה יש אפשרויות: אפשר לדלל את הבירה במים, או למזוג רק מים. מכסים את הגולאש במכסה ומבשלים על להבה נמוכה כ-40 דקות.

4. מוסיפים שמנת חמוצה לתכולת המחבת, מוסיפים פלפלים מתוקים וחריפים חתוכים לחתיכות. מבשלים את התערובת המעורבת במשך 10 דקות.

5. מוסיפים שום לגולאש, ממליחים, מתבלים ומכבים. הניחו למנה לשבת מתחת למכסה 7-10 דקות והגישו.

בתאבון!

מתכון גולאש בקר טעים במחבת

במתכון הזה משתמשים בהרבה בצל, והגולאש עצמו יוצא נוזלי יותר מאשר במחבת. לבישול, אתה צריך לקחת מחבת עבה דופן עם מכסה הדוק.

רכיבים:

• בשר בקר - 1 ק"ג.
• בצל - 0.8 ק"ג.
• קמח - 2 כפות. ל.
• מים - 1 ליטר.
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.
• פפריקה - 3 כפיות.
• שום - 0.5 ראשים.
• חומץ תפוחים - 1.5 כפות. ל.
• סוכר - 0.4 כפיות.
• מלח, פלפל, מיורן, כמון - לפי הטעם.
• קליפת חצי לימון.

תהליך בישול:

1. חותכים בשר בגודל בינוני לקוביות, מטגנים אותו במחבת עם שמן צמחי.

2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות או קוביות, ומטגנים יחד עם הבשר עד להזהבה.

3. לוקחים סיר גדול, מניחים שם רסק עגבניות, פפריקה, סוכר, תבלינים, מלח, גרידת לימון, מערבבים הכל ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.

4. יוצקים מים, חומץ ומביאים הכל לרתיחה.

5. מניחים את הבשר המטוגן והבצל לתערובת הנוזלית בסיר, סוגרים את המיכל במכסה ומבשלים על אש קטנה כ-1.5 שעות. במהלך פרק זמן זה, יש לערבב את הגולאש מספר פעמים בעזרת מרית.

6. מוסיפים שום קצוץ למנה הכמעט גמורה, ואז כמה כפות קמח ומערבבים הכל במהירות. שומרים את הבשר על האש כ-5 דקות נוספות ומכבים את הכיריים.

7. עדיף להגיש גולאש מהמחבת בצלחות עמוקות. זה הולך טוב עם טוסט, סקונס או תפוחי אדמה מבושלים שלמים.

בתאבון!

מתכון פשוט להכנת גולאש בסיר איטי

להכנת גולאש במולטי-סיר, השתמשו במצבי "תבשיל" ו"אפייה" ("טיגון"). הכנת המנה ייקח כשעתיים, אך היא תצא נימוחה, רכה ועסיסית.

רכיבים:

• בשר בקר (צוואר או כתף) – 0.5 ק"ג.
• בצל וגזר - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.
• קמח - 1 כף. ל.
• פפריקה - 0.5 כפית.
• מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם.
• שמן צמחי לטיגון.
• מים לכיבוי.
• מפרץ ושום לא חובה.

תהליך בישול:

1. מכינים בשר בקר לטיפול בחום: חותכים סרטים וורידים, שוטפים, מייבשים, חותכים לברים. אם רוצים, או אם אתם חושדים שהבשר קשה, אפשר להכות אותו בפטיש.

2. קוצצים את הבצל והגזר.

3. הפעל את פונקציית ה"טיגון" ביחידת המטבח שלך ושופכים כף שמן צמחי לקערה. לחמם אותו ביסודיות.

4. מניחים את הבשר בשמן חם תוך כדי ערבוב ומניחים ללחות להתאדות. המתינו עד שחתיכות הבשר יתחילו להזהיב.

5. לאחר מכן, יחד עם הבשר ובאותו מצב, מבשלים את הגזר והבצל תוך כדי ערבוב. כל תהליך טיגון הבשר והירקות ייקח כ-20 דקות.

6. מוסיפים לבשר רסק עגבניות, קמח, פפריקה ותבלינים נוספים וכן מלח ומערבבים הכל.

7. מכינים מראש מים רותחים, מודדים מהם כ-1.5 כוסות ויוצקים לקערה. כשהמסה כולה רותחת, סוגרים את המכסה ומשנים את הפונקציה ל"כיבוי". מבשלים גולאש במצב זה במשך כשעתיים. רגע לפני שהוא מוכן, אפשר להוסיף עלי דפנה ושום.

בתאבון!

גולאש בקר טעים עם עגבניות ורוטב

בבחירת המתכון הזה תקבלו את מנת הבשר העדינה ביותר, רק צריך להתאזר בסבלנות: תצטרכו לבשל את הבשר כ-3 שעות. עגבניות עוזרות להפוך את הבשר לרך, ואת רוטב הגולאש מכינים עם חלב.

רכיבים:

• בשר בקר – כ-0.5 ק"ג.
• עגבניות - 5 יח'.
• חלב - 0.5 כפות.
• קמח - כ-100 גרם.
• חמאה - 30 גרם.
• תבלינים, מלח לפי הטעם.

תהליך בישול:

1.חותכים את בשר הבקר לצלחות בעובי של כ-1.5 ס"מ ולאחר מכן לרצועות.

2. מחממים את השמן במחבת עמוקה ומטגנים בו את רצועות הבקר עד להשחמה קלה.

3. יוצקים מים לטיגון, רצוי מים רותחים חמים, כך שיכסו את שכבת הבשר. מבשלים את הבשר מכוסה על אש נמוכה בזמן שמכינים את שאר המרכיבים. עדיף לתבשיל את הבשר "לבד" כ-1.5 שעות.

4. מניחים על בשר הבקר עגבניות חתוכות לחצאי עיגולים גדולים. מוסיפים מלח ותבלינים. כמון, בזיליקום ומיורן עובדים היטב. סוגרים את המחבת ומשאירים אותה על האש לעוד שעה וחצי.

5. מכינים את הרוטב בקערה נפרדת. לשם כך, מחממים מעט שמן, מטגנים בו את הקמח, יוצקים חלב, אולי מדולל במים.

6. לאחר היווצרות מסה הומוגנית, ללא גושים, יוצקים את הרוטב על הבשר, מערבבים הכל ומביאים לרתיחה, מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך. מגישים את הגולאש העדין ביותר עם כל תוספת וסלט ירוק.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לגולאש בקר עם פטריות

במתכון זה מומלץ להשתמש בבשר בקר צעיר ופטריות טריות. אבל אתה יכול להשתמש בפטריות אחרות לפי הטעם שלך. את השילוב של פטריות ובשר משלים רוטב שמנת חריף.

רכיבים:

• בשר בקר צעיר - 300 גרם.
• שמפיניון טרי - 200 גרם.
• בצל וגזר - 2 יח'.
• פלפלים חריפים ומתוקים - 1 תרמיל כל אחד.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• שמן צמחי - 70 גרם.
• פלפל ומלח לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מניחים בשר בקר בצורת קוביות במחבת עם שמן צמחי חם. מטגנים עד להזהבה במשך 10 דקות.

2. קוצצים את הגזר לרצועות דקות דקות, וחותכים את הבצל לחצאי טבעות. מערבבים ירקות עם בשר בקר מטוגן וחום מדי.אסור לתת להם להפוך לקרום שרופים, עדיף להישאר חצי אפויים.

3. יוצקים לבשר מעט מים עם גזר ובצל ומבשלים מתחת למכסה כ-40 דקות.

4. שוטפים את השמפיניון, חותכים לפרוסות וזורקים לטיגון. אם לוקחים למשל בולטוס, בולטוס או פטריות אחרות, עדיף קודם להרתיח אותן 20 דקות ואז לבשל אותן יחד עם הבשר.

5. חותכים פלפלים מתוקים וחריפים קלופים לקוביות קטנות ומבשלים אותם יחד עם בשר בקר ופטריות כ-20 דקות.לאחר מכן מוסיפים פלפל שחור גרוס, אפשר להוסיף גם תבליני בשר אחרים, להוסיף מלח ולערבב. אפשר להשתמש בקוביית חמין בטעם פטריות, שמיר יבש או טרי ופטרוזיליה.

6. יוצקים שמנת חמוצה, מערבבים את הגולאש ושומרים על אש נמוכה מתחת למכסה 5-7 דקות. ירקות מבושלים, פטריות ושמנת חמוצה יהיו בטעם ג'וליאן. אם אתה רוצה עוד רוטב. אתם מוזמנים להגדיל את נפח השמנת החמוצה, אפשר גם לדלל מעט במים. על המנה המוגמרת ניתן לפזר עשבי תיבול.

בתאבון!

גולאש בקר קלאסי עם שזיפים מיובשים

שזיפים מיובשים נותנים לבשר תו חמוץ מתוק והופכים את המנה לפיקנטית. אתה יכול לקחת שזיפים מיובשים, אבל אז אתה צריך להשרות אותם קודם. טוב לבשל את המנה בתבנית צלייה עבה דופן עם מכסה הדוק, ואז היא תתבשל כמו בתנור.

רכיבים:

• בשר בקר (כתף או צוואר) - 1 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 1 ראש בינוני.
• גזר - 1 יחידה.
• שזיפים מיובשים – 150-200 גרם.
• קמח - 2 כפות. ל.
• רסק עגבניות או רוטב - 2 כפות. ל.
• שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.
• בזיליקום, כורכום, מיורן - לפי הטעם.
• מלח, שמן חמניות.

תהליך בישול:

1. חותכים את הבקר לקוביות או רצועות, מנסים להסיר ורידים בהירים וסרטים.לאחר הטיגון על אש גבוהה, מעבירים את הבשר למחבת צלייה או קלחת, מוסיפים מים לכיסוי מלא של שכבת הבשר ומבשלים 40-50 דקות.

2. משרים שזיפים מיובשים במים חמים למשך 15 דקות. אם הפירות טריים, מסירים מהם את הגרעינים ומניחים בצד.

3. קוצצים בצל וגזר כמו שאוהבים בתבשילי בשר. אם תשאירו חתיכות גדולות, הגולאש ייראה עשיר יותר והמרכיבים ישמרו על צורתם. ירקות חתוכים דק יתפרקו, אבל יוסיפו סמיכות לתבשיל. מניחים את הבצל והגזר במיכל עם הבשר. בדוק את נוכחותם של נוזלים - לא צריך להיות הרבה מהם, אבל אתה לא יכול לתבשיל מזון במחבת יבשה.

4. לאחר תבשיל הבשר והירקות כשעה מוסיפים לו שזיפים מיובשים.

5. השלב הבא הוא הוספת רסק עגבניות, קמח ושמנת חמוצה לתבנית הצלייה. מבשלים את החומרים המעורבים במשך 15 דקות.

6. מניחים בצלחת אחרונה את השום הכתוש, התבלינים והמלח. מערבבים הכל היטב ושומרים מכוסה כ-10 דקות.את הגולאש הארומטי עם שזיפים מיובשים אפשר לאכול פשוט עם לחם או כל תוספת לבחירתכם.

בתאבון!

גולאש בקר הונגרי עם רוטב

אפשר לקחת את הגולאש הזה כמנה שנייה או ראשונה דשנה, תלוי בטכנולוגיית הבישול. בניגוד למתכוני גולאש בקר אחרים, ההונגרי משתמש בתפוחי אדמה, כך שהמנה הזו יכולה להחליף בקלות ארוחת צהריים קבועה.

רכיבים:

• בשר בקר - 500-600 גרם.
• תפוחי אדמה - 700-800 גרם.
• בצל - 300 גרם.
• עגבניות - כ-500 גרם.
• פלפל חריף - 100 גרם כל אחד.
• פפריקה - 30 גרם.
• שום - 50 גרם.
• רסק עגבניות - 50 גרם.
• מלח, פלפל, עלה דפנה לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. להכנת גולאש הונגרי מתאימה קלחת או מחבת עם דפנות עבות.אבל לפני שמכניסים לתוכו את הבשר, צריך לטגן אותו קלות במחבת - רק עד שנוצר משטח חום. יש לחתוך את הבשר לקוביות. כשהקוביות שחומות, מרפדים בהן את תחתית התבנית.

2. הבצל, מטוגן עד חצי בישול, יהיה השכבה השנייה במחבת - ליד הבשר. אתה יכול להשתמש יותר בצל - זה אחד ה"גיבורים" העיקריים של הגולאש ההונגרי.

3. לאחר הבצל מוסיפים פפריקה לכלי ומערבבים הכל.

4. יוצקים מים חמים לבשר ולבצל בנפח כזה שיתבשל ולא יתבשל. סוגרים את המכסה ושומרים על האש כשעה. בסיום תבשיל הבשר מוסיפים רסק עגבניות.

5. מראש, בזמן שהבשר מתבשל, מעבדים את תפוחי האדמה: מקלפים אותם וחותכים אותם לקוביות בגודל בערך כמו הבשר. מוסיפים לתערובת קוביות תפוחי אדמה.

6. פלפלים – חריפים ופלפלים חריפים – חתוכים לטבעות ומניחים בתבנית אחרי תפוחי האדמה.

7. עגבניות חתוכות לקוביות קטנות הן ה"אורח" הבא של מנה מרובת רכיבים.

8. מערבבים את כל החומרים במחבת, מוסיפים מלח, מתבלים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים מספיק. השאלה היא האם להוסיף מים למסה - תחליטו בעצמכם. אם רוצים מנה דקה יותר, מוסיפים מים. בלעדיו, הגולאש יהיה סמיך יותר.

9. קצת לפני שהוא מוכן, מוסיפים שום כתוש לגולאש. הגשת המנה תלויה רק ​​בדמיון שלך. עוזרים הכרחיים בתהליך זה יהיו עשבי תיבול, ירקות טריים ולחם פריך.

בתאבון!

מתכון להכנת גולאש רך בתנור

ניתן לבשל גולאש בתנור במחבת עמוקה, בתבנית מיוחדת או בסיר חרס. הבשר מתרכך היטב ולוקח פחות זמן לבישול מאשר בבישול על הכיריים.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם.
• קמח - 2 כפות. ל.
• עגבניות מיובשות, כבושים או טריות – 250 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 5 שיני.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 300 גרם.
• אפונה, קפואה או משומרת - 100 גרם.
• תבלינים, מלח, שמן צמחי.

תהליך בישול:

1. השלב הראשון הוא לטגן את הבקר במחבת. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחתוך אותו לקוביות, לערבב אותו עם קמח ולהשחים אותו בשמן חמניות. לאחר מכן מעבירים את הבשר לתבנית או לסיר.

2. אין צורך לטגן את הבצל והגזר, מספיק לקצוץ אותם באופן שרירותי ולהניח בשכבה שנייה על הבשר.

3. שלבו עגבניות עם בשר, בצל וגזר. יוצקים מים חמים או מרק לתוכן התבנית עד שכל השכבות מכוסות קלות. באותו רגע מוסיפים רסק עגבניות ומכניסים את ההכנה לתנור לשעה. טווח טמפרטורות – 170-180 מעלות.

4. יש לחתוך תפוחי אדמה לקוביות קטנות ולהניח עם הבשר החצי מבושל. אין צורך לערבב עם מרכיבים אחרים, ניתן לעשות זאת לאחר מכן.

5. מפזרים תבלינים, מלח, ויוצקים פנימה כמה כפות שמן צמחי על גבי תפוחי האדמה. חובה לבדוק נוכחות נוזלים בתבנית - היא צריכה להיות בגובה השכבה העליונה. מניחים שוב את המכסה על התבנית ומכניסים לתנור. זמן הבישול עם תפוחי אדמה הוא כ-30-40 דקות, טמפרטורת הארון היא 170-180 מעלות.

6. מוסיפים לשאר המוצרים אפונה ירוקה 10 דקות לפני בישולם המלא. ניתן לפזר גולאש בעשבי תיבול לפני ההגשה. אם הכנתם את המנה בסיר, אז אפשר לשים אותה על השולחן, ואם בתבנית או במחבת, להניח אותה על צלחות.

בתאבון!