גולאש עוף

גולאש עוף הוא גרסה דלת קלוריות של המאכל ההונגרי הקלאסי המפורסם. בשר עוף לגולאש מטוגן, מבושל במחבת בתוספת עגבניות ושאר ירקות בכל רוטב עם תבלינים. המנה יוצאת טעימה ומשתלבת עם כל תוספת, ואפשרויות לגולאש עוף מוצעות לכם בנושא זה.

גולאש עוף קלאסי במחבת עם רוטב

גולאש עוף קלאסי במחבת עם רוטב הוא גרסה רוסית למנת הבקר ההונגרית הפופולרית. מרכיביו העיקריים הם בשר עוף, רסק עגבניות/עגבניות, רוטב קמח, והמנה מתווספת בירקות. במתכון הזה אנחנו מטגנים בשר עוף עם ירקות, ובמקום רסק עגבניות משתמשים בעגבניות טריות קצוצות.

1. 
   איך לבשל גולאש עוף קלאסי במחבת עם רוטב? קודם כל מכינים את כל המרכיבים לגולאש עוף לפי המתכון. שוטפים את הפילה ומייבשים במפית. קולפים ושוטפים את הירקות.
2. 
   חותכים את העגבניות לחצאים וקוצצים על פומפיה גסה ומשאירים את הקליפה.
3. 
   שפשפו את עיסת העגבניות הזו דרך מסננת כך שתקבלו כ-400 מ"ל מיץ עגבניות.
4. 
   חותכים את בשר העוף לקוביות ומטגנים במחבת בשמן צמחי מחומם על אש בינונית עד שהצבע משתנה ללבן.
5. 
   חותכים את הבצל לרבע טבעות דקות, מוסיפים לפילה המטוגן ומטגנים 3-4 דקות עד שקיפות.
6. 
   חותכים את הגזרים לרצועות, מניחים במחבת ומטגנים עוד 3-4 דקות.
7. 
   לאחר מכן מוסיפים את הפלפל המתוק החתוך לרצועות למרכיבים הללו ומטגנים 2-3 דקות.
8. 
   מוסיפים להם קמח, ותוכלו להגדיל מעט את הכמות לקבלת רוטב סמיך יותר, לערבב במרץ ולטגן עוד כמה דקות.
9. 
   לאחר מכן יוצקים את מיץ העגבניות המוכן על הירקות המטוגנים עם פילה עוף, מוסיפים את כל התבלינים, מערבבים ומבשלים את הגולאש על אש קטנה מתחת למכסה מכוסה במשך 15-20 דקות.
10. 
    לבסוף, הוסיפו לגולאש כל ירקות קצוצים, קחו דוגמה והתאימו את הטעם.
11. 
    מגישים את גולאש העוף הקלאסי מבושל במחבת עם רוטב עם כל תוספת. בתאבון!

---

גולאש עוף עם רוטב קמח

גולאש עוף עם רוטב קמח הוא בעצם מרק סמיך ועשיר של בשר מבושל ברוטב, וקמח נחשב למעבה הטוב והטעים ביותר לרוטב, אם כי יש אפשרויות עם עמילן. לגולאש מטגנים תחילה עוף וירקות.לאחר מכן מוסיפים קמח ובוחרים את דרגת הטיגון לפי הטעם. הבסיס של רוטב הקמח במתכון זה הוא מים עם שמנת חמוצה ורסק עגבניות.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• פילה עוף - 500 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - שן אחת.
• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• מים - 300 מ"ל.
• קמח חיטה - 1 כף.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1) מכינים מיד את כל המרכיבים לגולאש, לפי המתכון. קולפים את הירקות. טוחנים את הגזרים על פומפיה גסה. קוצצים דק את הבצל והשום.

2) שוטפים את פילה העוף במים קרים ומייבשים במפית. ואז לחתוך אותו לחתיכות קטנות מכל צורה.

3) פורסים את הפילה למשך 5 דקות ותוך כדי ערבוב מטגנים במחבת בשמן צמחי מחומם.

4) לאחר מכן מוסיפים לו ירקות חתוכים ומטגנים 6-7 דקות.

5) מוסיפים קמח לפילה העוף המטוגן עם ירקות ומוסיפים שמנת חמוצה ורסק עגבניות, אבל עדיף לטגן מראש את הקמח כמה דקות. לאחר מכן מערבבים הכל היטב ומבשלים את הגולאש על אש נמוכה עוד 5 דקות.

6) יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח עם פלפל שחור ועלה דפנה. מערבבים שוב את הגולאש ומבשלים על אש קטנה עם מכסה במשך 20 דקות.

7) גולאש עוף מוכן עם רוטב קמח, בעל טעם עז, יש להגיש עם תוספת ניטראלית של דגנים או פסטה. בתאבון!

איך לבשל גולאש עוף עם רסק עגבניות

גולאש עוף עם רסק עגבניות קל להכנה ויהווה מנה מהירה, משביעה וטעימה לשולחן המשפחתי שלכם.במתכון זה אנו מטגנים בשר עוף עם גזר ובצל. אנחנו מכינים את הרוטב רק עם רסק עגבניות ומים, בלי להוסיף קמח.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• בשר עוף - 350 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 4 שיניים.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• מים - 250 מ"ל.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1) מפרידים את בשר העוף מהעצם, שוטפים, מייבשים במפית וחותכים לקוביות קטנות. קולפים ושוטפים את הירקות.

2) מחממים שמן צמחי במחבת על אש גבוהה ומטגנים את העוף הקצוץ תוך ערבוב עד להזהבה בהיר.

3) טוחנים את הגזר על פומפיה דקה. חותכים את הבצל לקוביות קטנות.

4) מניחים את הירקות האלה במחבת עם עוף מטוגן, מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים, מערבבים ומטגנים הכל על אש בינונית 3-4 דקות.

5) לאחר מכן מוסיפים למחבת כף רסק עגבניות, יוצקים 50 מ"ל מים, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.

6) יוצקים את יתרת המים למחבת, מוסיפים עלה דפנה עם שום קצוץ דק ומבשלים את הגולאש, תוך ערבוב מדי פעם, על אש נמוכה במשך 20 דקות.

7) מגישים גולאש עוף מוכן עם רסק עגבניות, למשל, עם דייסת כוסמת. בתאבון!

גולאש עוף ברוטב שמנת חמוצה

גולאש עוף ברוטב שמנת חמוצה מתגלה כרך יותר בהשוואה לזה שמוכן עם עגבניות, והטעם אינו נחות. מכינים אותו בפשטות ובמהירות.במתכון הזה אנחנו לא מוסיפים קמח לרוטב השמנת החמוצה ומירקות אנחנו לוקחים רק בצל ושום ומטגנים אותם בחמאה.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• בשר עוף - 500 גר'.
• שמנת חמוצה - 3 כפות.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 4 שיניים.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חמאה - 20 גרם.
• שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

1) מכינים מיד סט מרכיבים פשוט לגולאש. מקלפים את הבצל והשום. שוטפים את בשר העוף ומנגבים במפית.

2) חותכים את הבצל לקוביות קטנות. קוצצים דק את השום בעזרת סכין.

3) חותכים את בשר העוף על פני סיבי השריר לחתיכות קטנות זהות.

4) ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים כף שמן צמחי כדי שהיא לא תישרף ומטגנים את הבצל והשום הקצוצים.

5) לאחר מכן מוסיפים להם את בשר העוף הקצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שמיץ הבשר מתאדה לחלוטין.

6) מפזרים על הגולאש מלח ופלפל שחור ומוסיפים שלוש כפות שמנת חמוצה.

7) מערבבים שוב את הגולאש עם שמנת חמוצה ומבשלים על אש קטנה כמה דקות. לאחר מכן מכבים את האש ונותנים לגולאש להתבשל כמה דקות מתחת למכסה.

מחלקים את גולאש העוף המוכן עם רוטב שמנת חמוצה לצלחות מנות, והתוספת האידיאלית עבורו תהיה פירה. בתאבון!

גולאש פילה עוף ברוטב שמנת

גולאש העשוי מפילה עוף ברוטב שמנת נקרא רק בדרך כלל גולאש, מכיוון שמרכיביו שונים מההונגרי הקלאסי. פילה עוף עם שמנת משתלב בצורה מושלמת ויוצא מאוד רך ועסיסי.במתכון הזה אנחנו מכינים את רוטב השמנת קצת אחרת: מערבבים חלק מהשמנת עם עמילן וחלק עם חלמון עוף. משפשפים את פילה העוף בשום ותבלינים ומטגנים.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• פילה עוף - 400 גר'.
• קרם 10-20% – 200 מ"ל.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• עמילן תירס - 1 כפית.
• מלח לטעימה.
• תערובת פלפלים - לפי הטעם.
• חמאה - 30 גרם.

תהליך בישול:

1) שוטפים את פילה העוף, מייבשים אותו במפית וחותכים לחתיכות, כמו לגולאש. טוחנים את השום במכבש שום, מערבבים עם מלח ותערובת פלפלים. משפשפים את נתחי הפילה בתערובת זו ומניחים ל-10 דקות, מכסים בניילון.

2) לאחר מכן מטגנים את פרוסות הפילה בחמאה מומסת על אש בינונית במשך שתי דקות מצד אחד.

3) לרוטב הקרמי מערבבים בקערה אחת עמילן תירס עם כף שמנת. בקערה אחרת מערבבים את החלמון עם יתרת השמנת.

4) הופכים את נתחי הפילה המטוגנים לצד השני, מטגנים עוד 1-2 דקות, יוצקים פנימה את רוטב החלמונים הקרמי ומבשלים על אש גבוהה במשך דקה.

5) לאחר מכן יוצקים את הרוטב הקרמי עם עמילן, מערבבים נמרצות ומכבים את האש לאחר דקה.

6) מגישים את גולאש פילה העוף המוכן ברוטב שמנת מיד לשולחן, והתוספת הטובה ביותר עבורו תהיה ורמיצ'לי מבושל. בתאבון!

גולאש עוף פשוט עם בצל וגזר

גולאש עוף פשוט עם בצל וגזר, למרות סט המרכיבים הקטן, יהיה מנה מהירה וטעימה לארוחת צהריים או ערב. במתכון הזה מכינים גולאש מפילה עוף, ולפני הטיגון לחם אותו בקמח שיהפוך את הרוטב של שמנת חמוצה ורסק עגבניות לסמיך.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• פילה עוף - 300 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• שמנת חמוצה - 100 גרם.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• מים - 100 מ"ל.
• קמח חיטה - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1) מכינים מיד סט מרכיבים פשוט לגולאש. קולפים ושוטפים את הירקות.

2) שוטפים את פילה העוף, מייבשים אותו במפית וחותכים לקוביות קטנות על פני סיבי השריר.

3) מניחים את פרוסות הפילה לתוך שקית, מוסיפים שתי כפות קמח ומנערים נמרצות כך שכל הנתחים מכוסים לגמרי בקמח.

4) טוחנים את הגזרים על פומפיה גסה. קוצצים דק את הבצל והשום.

5) מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את פרוסות הפילה עד להזהבה בהיר. לאחר מכן מוסיפים את הירקות, מקפיצים 4-5 דקות ומוסיפים מלח ופלפל שחור.

6) מערבבים בקערה שמנת חמוצה עם רסק עגבניות ומים. יוצקים את הרוטב הזה על המרכיבים המטוגנים ומערבבים.

7) מבשלים את הגולאש על אש נמוכה, מכוסה, במשך 10-15 דקות. קח דוגמא והתאם את הטעם.

מגישים את גולאש העוף הפשוט המוכן עם בצל וגזר חם, תוך הוספת כל תוספת. בתאבון!

גולאש חזה עוף עם רוטב

גולאש חזה עוף עם רוטב מתברר כפחות קלורי, וכל רוטב תמיד משלים את המנה הזו. בגרסה זו מכינים את הרוטב על בסיס קמח מטוגן ורסק עגבניות. בואו נשלים את הגולאש בבצל, גזר ותבלינים.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• פילה עוף - 300 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שמיר - 30 גרם.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• מים - 300 מ"ל.
• קמח חיטה - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1) מכינים מיד את המצרכים לגולאש לפי המתכון. שוטפים את פילה העוף ומנגבים במפית. מקלפים ושוטפים ירקות.

2) חותכים את הפילה לחתיכות קטנות על פני סיבי השריר.

3) מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את פילה העוף הקצוץ עד להזהבה במשך 8-10 דקות.

4) קוצצים דק את הבצל והגזר.

5) מניחים את הירקות החתוכים לטיגון עם הפילה המטוגן ומטגנים 5 דקות עד לריכוך.

6) במחבת יבשה נוספת מטגנים תוך כדי ערבוב שתי כפות קמח עד לקבלת קרם.

7) מוסיפים לעוף ולירקות את הקמח המטוגן ומערבבים במרץ.

לאחר מכן, מוסיפים כף רסק עגבניות, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב שוב.

9) יוצקים מים חמים על החומרים המטוגנים, מערבבים ומבשלים את הגולאש על אש נמוכה במשך 10 דקות.

10) לאחר מכן מוסיפים לגולאש שמיר ועלה דפנה קצוצים דק ולאחר 5 דקות מכבים את האש.

11) מגישים גולאש חזה עוף מבושל עם רוטב חם ועם כל תוספת. בתאבון!

גולאש עוף רך ועסיסי עם פטריות

גולאש עוף רך ועסיסי עם פטריות לא קשה כלל להכנה. כל פטריות, קפואות, כבושים, יבשות, אבל הכי טריות, משלימות את הטעם של גולאש עוף, וכל רוטב הופך את הגולאש לרך ועסיסי. רוטב עגבניות משתלב היטב עם הגולאש הזה, אבל במתכון הזה מתבקשים להכין קרם. אנחנו מכינים גולאש רק מעוף ופטריות טריות.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• פילה עוף - 200 גר'.
• שמפיניון טרי - 100 גרם.
• קרם 30% – 200 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1) מנגבים את השמפיניון במטלית לחה וחותכים לחתיכות קטנות.

2) מחממים מעט שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את הפרוסות של השמפיניון עד שמיץ הפטריות מתאדה לחלוטין. מעבירים אותם לצלחת.

3) שוטפים את פילה העוף, מייבשים במפית, חותכים לקוביות ומטגנים באותה מחבת 10 דקות תוך כדי ערבוב.

4) לאחר מכן מוסיפים שמפיניון מטוגן לפילה המטוגן ומוסיפים מלח ופלפל שחור. יוצקים שמנת למחבת בזרם דק ומערבבים היטב במקביל.

5) מבשלים את הגולאש על אש נמוכה במשך 7-10 דקות, לוקחים דוגמה ומתקנים את הטעם. מגישים את גולאש העוף הרך והעסיסי המוכן עם פטריות חמות ובליווי כל תוספת. בתאבון!

גולאש ירכי עוף

גולאש עשוי ירך עוף יוצא עסיסי ורך יותר מזה שעשוי מפילה, ותהליך הבישול אינו שונה מזה הקלאסי. מוציאים את העצמות מירכי העוף, קוצצים את הבשר, מטגנים עם גזר ובצל, ואז מבשלים ברוטב עגבניות. במתכון הזה אנחנו לא מוסיפים קמח לרוטב.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• ירך עוף - 500 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1 כפית.
• מים - 200 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• תערובת פלפל - 1 גרם.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1) שוטפים את ירכי העוף שהופשרו מראש ומייבשים במפית. מסירים את הזרעים וחותכים את העיסה לחתיכות קטנות.

2) מטגנים את עיסת הירך הפרוסה בשמן צמחי מחומם על אש גבוהה עד להזהבה. לאחר מכן מפזרים את הבשר בתערובת מלח ופלפל.

3) קוצצים דק את הבצל והגזר הקלופים.

4) מעבירים את הירקות החתוכים לבשר הירך המטוגן ומטגנים את הירקות עד לריכוך.

5) לאחר מכן מכניסים למחבת עלה דפנה, כפית רסק עגבניות, גרגירי פלפל שחור ויוצקים מים חמים. מערבבים היטב את הגולאש.

6) מבשלים את הגולאש ברוטב על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 30-35 דקות עד שהבשר מוכן.

7) הגישו את גולאש ירך העוף המוכן חם לשולחן מיד, כל תוספת תתאים לו. בתאבון!

גולאש עוף עם תפוחי אדמה במחבת

גולאש עוף עם תפוחי אדמה במחבת הוא לא תפוחי אדמה מבושלים עם בשר או תבשיל, שכן הוא מוכן על פי עיקרון אחר ומתגלה כמרק סמיך ועשיר, בעל טעם מובהק וצבע עז. לגולאש, בשר עוף מטוגן עד להזהבה, מבושל ברוטב ללא מסמיכים ומשלים עם תפוחי אדמה. לגולאש מוסיפים בצל, פלפל מתוק ותבלינים באופן מסורתי. במתכון הזה מרתיחים בנפרד את תפוחי האדמה לגולאש עד חצי בישול ומוסיפים אותם לגולאש המוגמר, ומכינים את הרוטב עם פפריקה מעושנת וללא עגבניות.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• בשר עוף ללא עצמות - 800 גר'.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• פלפל מתוק - 3 יח'.
• פפריקה טחונה מעושנת - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• ירוק - לקישוט.

תהליך בישול:

1) קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לחתיכות בינוניות ומרתיחים עד חצי בישול במים עם תוספת מלח.

2) חותכים את הבצל המקולף לרבע טבעות דקות.

3) מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן צמחי חם עד לריכוך.

4) חותכים את בשר העוף, שטוף ומיובש במפית, לחתיכות קטנות ומניחים במחבת עם הבצל.

5) מטגנים את הפרוסות הפרוסות על אש גבוהה עד להזהבה מכל הצדדים.

6) מפזרים על בשר העוף המטוגן פפריקה מעושנת ומערבבים.

7) חותכים את הפלפל המתוק לרצועות דקות ומניחים במחבת עם הגולאש.

לאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל שחור לגולאש, יוצקים מים חמים לכיסוי מלא של הבשר ומבשלים 5-7 דקות.

9) מוציאים את תפוחי האדמה, מבושלים עד חצי בישול, מהמרק.

10) מעבירים את תפוחי האדמה לגולאש, לוקחים דוגמית מהרוטב ומתקנים את הטעם.

11) לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הגולאש עוד 7-10 דקות על אש נמוכה עד לבישול מלא.

12) מחלקים את גולאש העוף עם תפוחי אדמה מבושלים במחבת לצלחות מנות ומגישים חם עם עשבי תיבול. בתאבון!