אדג'ארי חצ'פורי "סירה עם ביצה"

בג'ורג'יה, ישנם סוגים רבים של חצ'אפורי - מאפים עם גבינה ועשבי תיבול, אך אחד הפופולריים ביותר הוא מה שנקרא "סירה עם ביצה" - חצ'אפורי אדג'ארית. גרסה זו של חצ'אפורי מוכנה בצורת סירה, ממולאת בגבינה וביצה אפויה. את המנה הזו אוכלים על ידי שבירת חתיכת פיתה וטבילתה במלית הגבינה והביצים.

מתכון חצ'פורי קלאסי "סירה עם ביצה" בסגנון אדג'ארי

דרך קלאסית להכין חצ'פורי גרוזיני עם חלמון נוזלי באמצע. בדרך כלל בגיאורגיה משתמשים בגבינה אימרטית צעירה להכנת סירות, אבל במדינות אחרות לרוב אין גבינה איכותית מסוג זה, ולכן היא מוחלפת בתערובת של אדיגה וסולוגוני.

זמן בישול: 4 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 6

1. 
   איך לבשל חצ'אפורי אדג'ארי "סירה עם ביצה" לפי המתכון הקלאסי? מערבבים בקערה 50 מ"ל חלב חם עם כף סוכר ושמרים. אתה צריך לתת לתערובת לעמוד בחדר חמים כ-20 דקות עד שהיא מוקצפת.
2. 
   מערבבים 450 גרם בכלי עמוק. קמח מנופה עם ½ כפית. מלח. יוצרים גומה באמצע ויוצקים פנימה את כל המים, יתרת החלב ומסת השמרים, וטורפים גם את הביצה. ערבב את המרכיבים. יוצקים את יתרת הקמח על משטח שטוח ולשים את הבצק עד שהוא הופך אלסטי ומפסיק להידבק לידיים.
3. 
   מגלגלים את הבצק לכדור, מכסים במפית ומשאירים לשעתיים לתפיחה. לאחר הזמן הנקוב, יש ללוש את הבצק ולהניח לו לעמוד עוד 1.5 שעות. לאחר מכן הם מחולקים למספר חלקים (יכולים להיות 5 או 6), כל אחד מהם מגולגל לכדור, מכוסה במפית ומאפשר לגדול מעט בגודלו. משמנים את החלק העליון בשמן כדי למנוע מהבצק להיסדק.
4. 
   הגבינות מגוררות ומוסיפים מים רתוחים במנות כדי שהמסה תהיה נוזלית יותר - כמו שמנת חמוצה סמיכה.
5. 
   את כדור הבצק צריך לשטח עם כף היד ואז הוא נעשה דק ככל האפשר באמצע. את שולי העוגה שהתקבלה מגלגלים בזהירות לגליל מהצדדים למרכז וצובטים את הקצוות ליצירת סירה. מניחים את ההכנות על תבנית עם נייר אפייה, מניחים את מלית הגבינה באמצע ושומרים את החצ'פורי בחום של 250 מעלות בתנור כ-15 דקות. לאחר מכן פורצים ביצה באמצע כל סירה ומשאירים עוד דקה.
6. 
   את החצ'פורי המוגמר משחים בחמאה רכה ומוסיפים חתיכת חמאה נוספת למלית הגבינה.את המאפים מותר לשכב על השולחן מתחת למפית כ-5 דקות ולהגיש. תהנה!

איך לבשל חצ'אפורי אדג'ארי עם גבינה וגבינת קוטג'?

גרסה של חטיף גרוזיני עם בצק קצף ומילוי קצף וגבינה. במקום שמיר אפשר להוסיף כל ירוק למילוי: חצ'אפורי טעים במיוחד עם כוסברה.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

למבחן:

• סוכר מגורען - 1 כף.
• ביצה - 1 יחידה.
• חמאה - 180 גרם.
• קמח חיטה - 350 גרם.
• גבינת קוטג' - 250 גר'.

למילוי:

• גבינת סולוגוני - 230 גר'.
• גבינת קוטג' - 70 גר'.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה - 4 כפות.
• שמיר טרי - 1 ענף.

תהליך בישול:

1. מועכים את הקוטג', מוסיפים חמאה, סוכר מגורען, ביצה, קמח ולשים את הבצק. ללוש עד שהבצק הופך אלסטי ומפסיק להידבק לידיים.

2. קוצצים דק או מגררים גבינת סולוגוני. מוסיפים את שאר חומרי המילוי ומערבבים.

3. את הבצק מחלקים ל-4 חלקים, כל אחד מרדדים דק לעיגול, את הקצוות מרדדים לצינור ומחברים את הקצוות ליצירת מעין סירה.

4. מניחים את התכשירים על נייר אפייה שנמרח על תבנית, בכל סירה כזו מניחים את המלית, ואופים את התבשיל כחצי שעה בחום של 200 מעלות בתנור.

5. החצ'אפורי מוגש חם או חם, חשוב שהגבינה תתפשט.

חצ'אפורי "סירה" מבצק שמרים בתנור

לחמים שטוחים העשויים מבצק שמרים עם גבינה בג'ורג'יה מוכנים לרוב בסגנון אדג'ארי - בצורת סירה עם מלית גבינה צמיגה וביצה רכה. עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים לא יהיו מיותרים במנה, כמו גם עשבי תיבול טריים.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 3.

רכיבים:

• בצק שמרים מוכן – 500 גר'.
• גבינת סולוגוני - 200 גר'.
• ביצה - 4 יח'.
• חמאה - 50 גרם.
• ירקות טריים - לפי הטעם.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. את הבצק מרדדים דק לשלוש עוגות שטוחות שוות.

2. על כל אחד לפזר היטב גבינה מגוררת, ולגלגל את שולי הבצק ולצבוט את השוליים ליצירת סירה עם מלית גבינה באמצע.

3. מברישים את הבצק בביצה טרופה קלות, מוסיפים עוד מעט גבינה למרכז כל אחד ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות. לחצ'אפורי ייקח בערך 15-20 דקות לבשל.

4. כשהמנה משחימה והגבינה מתחילה להימס, טורפים בכל סירה ביצה גולמית אחת ושומרים אותה בתנור כך שהלבן יידבק והחלמון יישאר נוזלי.

5. לפני ההגשה, ככלל, מוסיפים לכל מנת חצ'פורי מעט חמאה, מפזרים עשבי תיבול, תבלינים ועשבי תיבול טריים.

חצ'פורי טעים "סירה עם ביצה" עשוי מבצק עלים

מתכון קל למנה גאורגית פופולרית. להכנתו אפשר לקחת בצק עלים מוכן קנוי בחנות, ביצים וכל שני סוגי גבינה שנמסים היטב. חצ'פורי נאכל על ידי טבילת חתיכות בצק במלית גבינה וביצה רכה.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• בצק עלים – 250 גר' (2 ריבועים)
• ביצה - 3 יח'.
• גבינת סולוגוני - 150 גר'.
• גבינת מוצרלה - 150 גר'.
• ירוקים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. חתיכות גבינה מגוררות בצורה נוחה או חותכים לקוביות קטנות, מערבבים, מוסיפים מעט מלח ועשבי תיבול.

2. את הבצק מרדדים מעט, נוצרות סירות וצובטים את השוליים בזהירות רבה. לאחר מכן מברישים את חלקי העבודה בביצה טרופה קלות.

3. את הסירות מכניסים לתנור ומבשלים 7-8 דקות בחום של 200 מעלות.

4. מניחים גבינה בכל סירה וטורפים פנימה ביצה גולמית. מחזירים לתנור להמשך בישול.

5. כדאי להמתין כמה דקות, ואז לפנק את האורחים בחצ'פורי חם. אפשר לקשט את החלק העליון בעשבי תיבול קצוצים דק.

מתכון פשוט וטעים לחצ'פורי אדג'ארי על בצק ללא שמרים

ללחם השטוח הזה עם גבינה אפשר להשתמש גם בבצק ללא שמרים וכל קמח יתאים לו - חיטה, שיבולת שועל או שיפון. העיקר לנפות אותו היטב כדי שהמאפים ייצאו אווריריים, כפי שנהוג לבשל בג'ורג'יה.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• קמח (חיטה, שיבולת שועל, שיפון) - 300 גרם.
• חמאה - 200 גרם.
• יוגורט או קפיר - 1 כף.
• סודה - 0.5 כפית.
• ביצה - 2 יח'.
• גבינת סולוגוני - 600 גר'.
• מלח - קורט.
• ירוקים - לפי הטעם.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. את השמן מחממים באמבט מים. זה אמור להתרכך מעט, אבל לא להמיס לגמרי.

2. בכלי בנפח מתאים מערבבים חמאה, מלח ויוגורט, טורפים היטב, מוסיפים סודה וקמח מנופה. חשוב לזכור שאת הבצק ללוש כך שיהיה אלסטי וחלק.

3. את הבצק שנוצר מחלקים למספר חלקים (למשל 4) ומכל אחד נוצרת עוגה שטוחה. את הקצוות מגלגלים ומכינים מעין סירה, צובטים כך שהמילוי יוכל להישאר בתוך הסירה.

4. מגררים את הגבינה, ואם רוצים מערבבים אותה עם עשבי תיבול או תבלינים.

5. גבינה מגורדת מחולקת על הלחמים השטוחים ומברישים בביצה. מכניסים לתנור ל-20 דקות עד שהבצק אפוי והגבינה נמסה ומשחימה. ניתן להגיש את החצ'אפורי חם.

חצ'אפורי שופע בסגנון אדג'ארי "סירה" עם קפיר

את הבצק, המבוסס על קפיר, לחצ'פורי אדג'ארית, לישה במהירות, והמוצר המוגמר יוצא אוורירי וטעים, בדיוק כמו כשמכינים אותו עם שמרים. הלחם השטוח, בשילוב גבינה מותכת, נעלם מיד מהצלחת, וגם מבוגרים וילדים אוכלים אותו בהנאה.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 300 גרם
• קפיר בטמפרטורת החדר - 200 גרם.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר מגורען - 0.5 כפית.
• שמרים יבשים - 1 כפית.
• שמן צמחי - 20 גרם.
• למילוי:
• גבינת סולוגוני - 300 גר'.
• גבינת גבינה - 150 גר'.
• ביצה - 1 יחידה.
• מים - 3 כפות.
• חמאה מרוככת - 3 כפות.
• חלמון - 2 יח'.

תהליך בישול:

1. מנפים את הקמח לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, כמות סוכר גרגיר ושמרים שצוינה, מערבבים הכל ומוסיפים קפיר לאט לאט. ללוש את הבצק בהדרגה, להוסיף שמן צמחי כך שהוא יהפוך אלסטי.

2. את הבצק, ללוש היטב ומגלגל לכדור, מכסים בניילון ולאחר מכן מניחים לתפיחה של 1.5 שעות עד שהוא מכפיל את נפחו.

3. בכלי בנפח מתאים מערבבים את הגבינות המגוררות המוכנות, מים וביצה.

4. את הבצק מחלקים לשני חלקים, כל אחד צריך לרדד ולהניח את המילוי על הלחם השטוח. זה אמור לכסות את הבצק מבלי להגיע לקצוות 1-1.5 ס"מ.

5. יוצרים מהלחם השטוח סירה על ידי גלגול הקצוות לכיוון המרכז וצביטת הפינות. מלית הגבינה מפוזרת באמצע בין הדפנות שנוצרו, ואת הבצק עצמו מסביב למילוי משחים בחלבון ביצה. משאירים את החצ'אפורי לתפיחה בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות.

6.מכינים את החצ'פורי בתנור בחום של 235 מעלות למשך 8-10 דקות, ואז מוציאים, שמים חתיכת חמאה באמצע וטורפים פנימה את החלמון. לאחר מכן, צריך לתת למנה להתבשל עוד דקה בתנור ולהגיש.

PP Khachapuri "סירה עם ביצה"

גרסה דיאטטית של החטיף האהוב בעולם ממוצא גאורגי. מתכון זה מוכן בתוספת גבינת קוטג', קמח מלא וביצים. עשבי תיבול חריפים ומעט שמנת חמוצה יעניקו למנה טעם וברוך יותר.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1

רכיבים:

למבחן:

• גבינת קוטג' 5% – 150 גר'.
• ביצה - 1 יחידה.
• קמח תירס - 3 כפות.
• מלח - קורט.
• אבקת אפייה - 0.5 כפית.
• שום יבש - לא חובה.
• עשבי תיבול פרובנס - לא חובה.

למילוי:

• גבינת אדיגה - 80 גר'.
• גבינת סולוגוני - 70 גר'.
• ביצה - 2 יח'.
• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. טורפים בבלנדר את הקוטג', מוסיפים ביצה ולאחר מכן מערבבים עם מלח, אבקת אפייה וקמח מנופה במסננת. העקביות של הבצק צריכה להיות דומה לתערובת עוגת גבינה.

2. את הבצק שנוצר מחלקים לשני חלקים להכנת סירה מכל אחד. נוח ליצור אותם כבר על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

3. את הסירות מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות.

4. מערבבים גבינה מגוררת ושמנת חמוצה בקערה, מניחים את המילוי באמצע כל סירה ומפצחים ביצה גולמית.

5. החצ'פורי מוכנס בחזרה לתנור לבישול הגבינה והביצה במשך כ-7 דקות, ואז מפזרים עשבי תיבול ומגישים.

אדג'ריאן חצ'אפורי "סירה עם ביצה" עם חלב

הבצק שעשוי מחלב ושמרים יוצא אוורירי, ולמילוי משתמשים בשילוב של גבינת פטה וסולוגוני. גבינות אלו כבר מכילות מלח ולכן יש להוסיף אותו למנה בזהירות.בנוסף, בגרסה זו של חצ'אפורי, לא משתמשים בביצה גולמית אלא בביצה מבושלת למילוי.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4

רכיבים:

• קמח חיטה - 500 גרם.
• חלב - 150 מ"ל
• מים - 150 מ"ל
• שמן חמניות - 3 כפות.
• ביצה מבושלת - 3 יח'.
• ביצה גולמית - 4 יח'.
• שמרים יבשים - 10 גרם.
• מלח דק - 1 כפית.
• סוכר מגורען - 1 כפית.
• חמאה - 100 גרם.
• גבינת סולוגוני - 350 גר'.
• גבינת גבינה - 150 גר'.
• ירקות טריים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מנפים היטב את הקמח כדי שהמאפים יהיו אווריריים יותר. מוסיפים לקמח שמרים, מעט מלח וסוכר. מערבבים הכל ביסודיות.

2. מערבבים חלב ומים, מחממים לטמפרטורת החדר ומערבבים עם התערובת היבשה המוכנה. ראשית אתה צריך לערבב את הבצק עם מרית או כף, ולאחר מכן עם הידיים. הבצק המוגמר יהיה חלק, רך והומוגני. מכסים אותו בסרט או במפית ומניחים לשעה, משומן מעט בשמן צמחי.

3. ביצים, מבושלות עד קשות, קוצצות דק ומערבבות עם גבינות מגורדות. חלק מהגבינות (בערך 1/3) יש לשים בצד לדפנות גבינת החצ'פורי.

4. מוסיפים לבצק שתפוח עוד מעט שמן צמחי ומחלקים אותו ל-4 עוגות שטוחות, העובי של כל אחת מהן צריך להיות כ-5-7 מ"מ.

5. מעט מילוי גבינה ללא ביצים מונח לאורך השוליים, את הקצוות מגלגלים לגלילים ליצירת דפנות לסירה, ואז צובטים.

6. מניחים את מלית הביצים והגבינה לתוך הסירות שנוצרו. משמנים את החלק העליון בחמאה מומסת ומכניסים את החתיכות לאפייה בתנור בחום של 220 מעלות למשך 10-15 דקות.

7. כמה דקות לפני סיום הבישול שוברים ביצה גולמית לכל סירה ומביאים אותה עד שהיא מתבשלת כך שהלבן יתקבע והחלמון יישאר נוזלי.