חצ'אפורי במגרליאן

חצ'אפורי הוא מאכל גאורגי מסורתי בעל השלכות רבות. אנשים באזורים שונים של ג'ורג'יה התאימו את הלחמים השטוחים הארומטיים כך שיתאימו לעצמם, והיום אנחנו מדברים על מגרליאן חצ'אפורי. בצק פריך במילוי גבינה ועשבי תיבול מאוד טעים ופשוט, ויש הרבה אפשרויות בישול.

חצ'פורי בסגנון מגרלי - מתכון גרוזיני אמיתי

אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון קלאסי להכנת מאכל גאורגי מסורתי - חצ'אפורי. ככלל, המילוי עשוי מגבינת קוטג' או גבינה צעירה, עם זאת, אתה יכול להשתמש בכל סוג של גבינה שאתה אוהב.

1. 
   איך לבשל מגרליאן חצ'פורי לפי מתכון גרוזיני אמיתי בבית? נתחיל במבחן. מנפים חצי קילוגרם קמח לצלחת עמוקה ומוסיפים מרגרינה רכה.
2. 
   טוחנים את התערובת בידיים עד שהיא הופכת לפירורית.
3. 
   בקערה נפרדת מערבבים מים חמים, שמרים, מלח וסוכר ומוסיפים לקמח.
4. 
   לאותה תערובת מוסיפים שמן חמניות, חלב חם ולשים את הבצק האלסטי.
5. 
   מכסים את חומר העבודה בבד או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים להפעלת השמרים והגדלת הנפח למשך כשעה.
6. 
   מחלקים את הבצק שתפוח ל-4 חלקים: 2 על 200 גרם ו-2 על 250 - כמות זו מספיקה לשני חצ'פורי מגרליאן ושני חצ'פורי גוריאנים.
7. 
   מגררים את הגבינה על פומפיה גדולה או בינונית.
8. 
   בעזרת מערוך הופכים כדור בצק רך, במשקל 250 גרם, לעוגה עגולה.
9. 
   מניחים לפחות 200 גרם גבינה קצוצה במרכז חומר העבודה.
10. 
    מאחדים בזהירות את שולי העוגה, צובטים אותם היטב ומניחים אותם עם התפר כלפי מטה. מרדדים שוב עם מערוך לקוטר תבנית האפייה, רצוי לא יותר מ-20-22 ס"מ.
11. 
    מחוררים את החלק העליון מספר פעמים עם מזלג או חותכים בסכין. מערבבים שמנת חמוצה עם ביצה גולמית ומערבבים.
12. 
    משמנים את חומר העבודה בתערובת הביצים-שמנת חמוצה ומפזרים מעל את 50 גרם הסולוגוני הנותרים.
13. 
    אופים בתנור בחום של 220 מעלות 15-20 דקות עד לקבלת צבע זהוב ויפה. בתאבון!

חצ'פורי עם גבינת מגרליאן בבית

יש הרבה מאוד מתכונים וסוגים של חצ'פורי, אולם היתרון של לחם שטוח מגרלי הוא כמות הגבינה העצומה, שהיא לא רק באמצע, אלא גם מבחוץ!

זמן בישול - שעתיים 40 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 8.

רכיבים:

• קמח – 500-600 גרם.
• סולוגוני - 200 גר'.
• חלב - 150 מ"ל.
• שמרים (פעולה מהירה) - 5 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• מלח - ½ כפית.
• חמאה - 70 גרם.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

1. בואו נכין את הבצק. בצלחת עמוקה מערבבים חלב חם, 5 גרם שמרים מהירים ומלח.

2. מכניסים לאותו מיכל ביצה אחת, 50 מיליליטר שמן חמניות וחמאה מומסת - מערבבים הכל.

3. מנפים כחצי קילוגרם קמח לקערה נפרדת.

4. בהדרגה, בזרם דק, מתחילים להכניס את הבצק לקמח.

5. מעבירים את המסה שנוצרה למשטח עבודה זרוע קמח, ומתחילים ללוש בידיים את הבצק הרך והגמיש, במידת הצורך מוסיפים קמח.

6. יוצרים מהבצק כדור, מכסים בניילון נצמד או בד ומניחים במקום חמים למשך שעה וחצי לפחות.

7. לאחר הזמן הבצק מתגבר כמה פעמים - השמרים עבדו בצורה מושלמת.

8. למילוי מגררים את הגבינה על פומפיה גדולה או בינונית.

9. מחלקים את הבצק האוורירי לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעוגה שטוחה בעובי של כחצי סנטימטר.

10. מניחים כ-¼ מהסולוגוני המגורר במרכז.

11. אוספים בזהירות את שולי הלחם השטוח וצובטים אותם היטב כדי שהגבינה תישאר בפנים.

12. בעזרת מערוך מרדדים שוב מעט את הבצק, אבל הפעם קצת יותר עבה מהפעם הראשונה.

13. מניחים את חתיכות הגבינה על תבנית מכוסה קודם לכן בנייר אפייה. דוקרים אותו מעט במזלג ומפזרים סולוגוני, כ-50 גרם.

14. שולחים לאפייה של 15 דקות בחום של 200 מעלות.

15. חצ'אפורי מגרליאן מוכן, אם רוצים, אפשר לשמן קלות בחמאה לפני ההגשה.

16. חותכים למנות ומגישים עם יין אדום חצי יבש. תהנה!

חצ'פורי מגרליאן טעים עם בצק קפיר

לחם שטוח ממולא בכמות גדולה של גבינה, מבושל על בצק אוורירי ונימוח על בסיס קפיר - זה חטיף מצוין שמתאים גם למנגל וגם יין. גרסה זו של חצ'אפורי שונה מהמתכון המקורי בכך שהבצק מוכן ללא הוספת שמרים וביצים.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• למבחן:
• קפיר - 150 מ"ל.
• שמנת חמוצה - 50 מ"ל.
• חמאה - 100 גרם.
• מלח - ½ כפית.
• סודה - 1 כפית.
• קמח - 3 כפות.
• למילוי:
• גבינת סולוגוני - 200 גר'.

תהליך בישול:

1. אנו מכינים את כל המוצרים הדרושים. אנו מודדים את הכמות הנדרשת של מרכיבים בתפזורת באמצעות סולם גרם למטבח.

2. בואו נעשה את הבצק. בקערה עמוקה מערבבים קפיר חם (כל תכולת שומן), מלח, סודה, שמנת חמוצה וחמאה מומסת.

3. אנו מתחילים להכניס בהדרגה את קמח החיטה המנופה לתוך מסת הקפיר וללוש את הבצק האלסטי הרך. יש להוסיף קמח עד שחומר העבודה כבר לא נדבק לידיים (ייתכן שתזדקקו למעט פחות או יותר קמח מהמצוין במרכיבים).

4. יוצרים כדור ומכניסים למקרר לחצי שעה כדי "לנוח".

5. מגררים את הסולוגוני בפומפייה גסה (אם רוצים אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים).

6. לאחר 30 דקות מוציאים את הבצק מהמקרר ומשתמשים במערוך, מרדדים לעוגה שטוחה ודקיקה ומניחים 2/3 מהגבינה באמצע.

7. אוספים את שולי הבצק ל"קשר" ומהדקים היטב באצבעות רטובות.

8. בפעם השנייה אנחנו עוברים דרכו עם מערוך ויוצרים חור קטן במרכז (כדי לאפשר לאדים לצאת במהלך הבישול) או מחוררים אותו עם מזלג.

9. מעבירים בזהירות את החצ'פורי לתבנית אפייה, ששומנה קודם לכן בשמן, ומפזרים מלמעלה את יתרת הגבינה.

10.מכניסים לתנור ל-20-25 דקות ב-200 מעלות.

11. חותכים את הלחמים השטוחים החמים לחתיכות ומגישים. בתאבון!

איך אופים חצ'פורי בסגנון מגרלי מבצק עלים?

דרך פשוטה ומהירה מאוד להכין מנה מסורתית מהמטבח הגיאורגי - Megrelian khachapuri. במתכון נעשה שימוש בבצק מוכן, מה שמפחית מאוד את זמן הבישול ומפשט מאוד את התהליך, אולם כתוצאה מכך, אנו מקבלים עוגת גבינה ארומטית ופריכה מאוד.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 2.

רכיבים:

• בצק עלים מוכן – 450 גר'.
• ביצים - 2 יח'.
• גבינה - 500 גרם.

תהליך בישול:

1. מרדדים את הבצק שהופשר קודם לכן לשכבה עגולה דקה בעזרת מערוך. מומלץ לפזר קלות את משטח העבודה בקמח.

2. מגררים חצי קילוגרם גבינה על פומפיה גסה. משאירים 1/3 מהחלק, ומכניסים את רובו לקערה עמוקה ומאחדים עם ביצה אחת.

3. מניחים את מלית הגבינה והביצה באמצע העוגה העגולה ומשאירים רק מעט מקום ריק בשוליים.

4. אנחנו מרדדים גם את שכבת הבצק השנייה לעוגה שטוחה.

5. מניחים בזהירות את החלק השני של הבצק על גבי הגבינה ובעזרת אצבעות טבולות במים צובטים היטב את השוליים מסביב לכל ההיקף.

6. חותכים את השכבה העליונה קצת כמו פיצה או פשוט עושים כמה פנצ'רים עם מזלג כדי שבמהלך האפייה החצ'פורי לא יתנפח בגלל עודפי אדים בפנים.

7. טורפים את הביצה הנותרת ומברישים בה בנדיבות את החלק העליון של הלחם השטוח, מפזרים את יתרת הגבינה.

8. אופים בחום של 190 מעלות למשך 15 דקות. בתאבון!

מגרליאן חצ'פורי על בצק שמרים בתנור

המתכון המקורי ללחמים שטוחים גרוזיניים עם גבינה - חצ'אפורי.המנה נאפה בתנור ולא מטוגנת בשמן, מה שהופך אותה לפחות עתירת קלוריות, אבל לא פחות טעימה! בצק פריך דק עם הרבה גבינה לא ישאיר אף אחד אדיש.

זמן בישול - שעה 25 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 3.

רכיבים:

• קמח - 350 גרם.
• שמרים (יבש מהיר פעולה) - 1 כפית.
• סוכר מגורען - 1/2 כפית.
• מלח - 1/4 כפית.
• חלב - 250 מ"ל.
• גבינה - 450 גרם.
• ביצים - 1 יחידה.
• שמן זית - 1 כף.
• חלמון - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1. אנו מכינים את כל המרכיבים הדרושים ומודדים את הגרמים הנדרשים של מוצרים בתפזורת.

2. מערבבים בקערה עמוקה את הקמח המנופה וכפית אחת של שמרים מהירי פעולה.

3. מוסיפים לתערובת הקמח חלב מחומם מעט, ביצה, מלח וסוכר ומערבבים.

4. יוצקים מעט שמן זית ולשים בעזרת הידיים לבצק רך ואלסטי.

5. ללוש את הבצק עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים, ייתכן שיהיה צורך במעט יותר קמח מהמצוין במרכיבים.

6. יוצרים כדור מהבצק הגמיש, מכסים במגבת לחה ומכניסים למקרר ל-25-35 דקות.

7. בזמן שבסיס הלחם השטוח "נח", מגררים סולוגוני או כל גבינה אחרת שיש לכם על פומפיה גסה.

8. לאחר חצי שעה מוציאים את הבצק ומרדדים לעוגה שטוחה בקוטר קטן.

9. אנחנו מסדרים 350 גרם גבינה לכדור ומניחים במרכז חתיכת בצק עגולה.

10. אנחנו צובטים את הקצוות, כמו שקית. אנחנו חותכים את עודפי הבצק; כל הגבינה צריכה להיות מכוסה בלחם השטוח.

11. הופכים את התפר כלפי מטה ומגלגלים אותו שוב בעזרת מערוך.

12. מברישים את החלק העליון בנדיבות בחלמון טרוף.

13. מחלקים את יתרת הגבינה המגוררת בשכבה אחידה על כל היקף הלחם השטוח.

14.מעבירים בזהירות את החצ'פורי לתבנית מרופדת קודם לכן בנייר אפייה לאפייה.

15. אופים בחום של 180 מעלות 20-25 דקות עד לקבלת צבע זהוב ויפה. בתאבון!

מתכון מהיר ופשוט לחצ'פורי מגרליאן במחבת

דרך פשוטה ומהירה להכנת לחמי גבינה שטוחים במקור מג'ורג'יה - חצ'אפורי. המנה מטוגנת במחבת, מה שחוסך זמן משמעותית בהשוואה לאפייה. הבצק שעשוי לפי המתכון הזה יוצא דק ופריך ומלית הגבינה נמתחת וארומטית מאוד.

זמן בישול - שעה 45 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 8-10.

רכיבים:

• קמח - 1 ק"ג.
• מלח - 2 כפיות.
• שמן צמחי - 2 כפיות.
• גבינה - 700-800 גר'.
• מים - 500 מ"ל.
• סוכר מגורען - 2 כפיות.
• שמרים (יבשים) - 2 כפיות.
• ביצים - 2 יח'.
• חמאה - 20 גרם.

תהליך בישול:

1. למילוי חשוב מאוד לבחור את הגבינה ה"נכונה", זנים כמו אדיגה, סולוגוני וגבינת פטה מצוינים.

2. ללוש את הבצק בקערה עמוקה. מערבבים קמח מנופה, שמרים, מלח, סוכר מגורען, חצי ליטר מים חמימים ושמן חמניות. לשים בידיים את הבצק לבצק רך גמיש ויוצרים כדור, מכסים בבד ומניחים במקום חמים לשעה.

3. בזמן שבסיס החצ'פורי "גדל", מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומערבבים עם הביצים.

4. מחלקים את הבצק התפוח לשני חלקים שווים ומרדדים לעוגות שטוחות עבות למדי, במרכז כל אחת מניחים כדור גבינה מגוררת.

5. בעזרת אצבעות רטובות מאחדים את שולי הבצק וצובטים אותם היטב. הופכים את הקשר ומגלגלים אותו שוב ומשאירים למשך 10-15 דקות.

6. לאחר שחלף זמן, השתמשו שוב במערוך והופכים את העוגה לדלילה.מפזרים קלות קמח משני הצדדים כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים ולמשטחים.

7. מעבירים בזהירות את החצ'פורי למחבת שטוחה ומטגנים בשמן צמחי חם. מבשלים על אש גבוהה, מקפידים לכסות במכסה.

8. כשהלחם השטוח מזהיב משני הצדדים מסירים מהכיריים, מצפים בחמאה ומגישים. בתאבון!