חצ'אפורי בסגנון מגרלי הוא אחד מהזנים של מאכל גאורגי ייחודי ואף נחשב לכרטיס ביקור ולאוצר לאומי של גאורגיה. בבסיסו, Megrelian Khachapuri הוא לחם שטוח אפוי העשוי מבצק שמרים עם כמות גדולה של גבינות סולוגוני, אימרטי או אחרות כבושות מבפנים ומבחוץ. נושא זה מציע לכם מתכוני חצ'פורי מגרליאניים פשוטים שתוכלו להכין בבית.
חצ'פורי גרוזיני אמיתי בסגנון מגרלי
חצ'פורי גרוזיני אמיתי בסגנון מגרליאני קל לאפייה בבית, תוך הקפדה על הפרופורציה הנכונה של בצק וגבינה (1:1). את הבצק ללוש או עם שמרים יבשים או מצוני. הגבינה המסורתית לחצ'אפורי אמיתית היא גבינת אימרטי או סולוגוני. במתכון הזה אתם מוזמנים להכין חצ'פורי מגרליאן לפי מתכון פשוט אך אותנטי.
- קמח 500 (גרם)
- מים 150 (מיליליטר)
- חלב פרה 100 (מיליליטר)
- שמרים יבשים 2 (כפיות)
- סוכר 2 (כפיות)
- חמאה 60 (גרם)
- ביצה של תרנגולת 1 (דברים)
- גבינת סלגוני 500 (גרם)
-
מגרליאן חצ'אפורי קל להכנה בבית. יוצקים מים חמימים לקערה ללישה וממיסים בה שמרים יבשים וסוכר. הניחו לתערובת לשבת במקום חמים למשך 15-20 דקות כדי להפעיל את השמרים. -
ממיסים 40 גר'. חמאה ומחממים מעט את החלב. יוצקים אותם לתוך בצק השמרים. יוצקים קמח מנופה למנות, מוסיפים קורט מלח ולשים את הבצק בעזרת כף עד שהקמח תופס את כל הנוזלים. -
לאחר מכן מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומסיימים ללוש בידיים. מגלגלים את הבצק ליומן, מעבירים אותו לאותה קערה ומניחים במקום חמים למשך 1.5 שעות לתפיחה. -
טוחנים את גבינת הסולוגוני על פומפיה גסה. -
ללוש היטב את הבצק, לחלק לשלושה חלקים, לגלגל כל אחד לכדור ולרדד לעוגה שטוחה ודקה בעזרת מערוך. -
מחלקים את הסולוגוני המגורר ל-3 חלקים שווים למילוי ומשאירים קצת לזילוף. מעבירים את הגבינה ללחם השטוח המגולגל ומוסיפים 20 גר'. חמאה כדי שהמילוי לא יהיה יבש. -
אוספים את הקצוות של כל עוגה בזהירות ובצמוד לשקית. -
לאחר מכן מעבירים את העוגות לצד השני, מרדדים בצורה אחידה בעזרת מערוך ועושים מספר פנצ'רים בקיסם לאוויר. -
מרפדים תבנית בנייר ומניחים עליו בזהירות את העוגות שנוצרו. משמנים את פני השטח שלהם בחלמון ומפזרים בנדיבות את יתרת הסולוגוני. -
מדליקים תנור על 200 מעלות ואופים את החצ'פורי 15-20 דקות. מעבירים את החצ'פורי הגיאורגי האותנטי המוכן בסגנון מגרלי לצלחות מנות, חתוכים לחתיכות ומגישים חם. בתאבון!
חצ'פורי מגרליאן תוצרת בית בתנור
חצ'פורי מגרליאני תוצרת בית בתנור לא קשה להכנה, אבל זה דורש מעקרת הבית ניסיון מסוים בעבודה עם בצק.במתכון זה ללוש את הבצק לחצ'פורי ביתי באמצעות מכונת לחם בתוכנית "בצק פיצה" ומבוסס על קמח, חלב, שמרים יבשים, חמאה ושמנים צמחיים. למילוי נבחר גבינת סולוגוני טובה בטעם קרמי ומלוח קלות, כי לפעמים היא יכולה להיות מאוד מלוחה וגומי.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- סולוגוני - 500 גרם.
- קמח - 350 גרם.
- חלב - 200 מ"ל.
- שמנת חמוצה - 1 כפית.
- שמרים יבשים - 1 כפית.
- סוכר - 0.5 כפית.
- חמאה - 30 גרם.
- שמן צמחי - 1 כף.
- ביצה - 2 יח'.
- מלח - 1/2 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. בדלי מכונת הלחם, על פי ההוראות, יוצקים חלב מחומם, שמן צמחי וחמאה חתוכים לחתיכות. לאחר מכן מוסיפים על הקמח מלח וסוכר, קמח מנופה ושמרים יבשים. הפעל את התוכנית הרצויה לזמן ברירת המחדל.
שלב 2. בסיום התוכנית מוציאים מהדלי את הלישה והתפחה.
שלב 3. טוחנים את הסולוגוני על פומפיה גסה ומניחים מיד בקערה נפרדת. שוברים ביצה אחת לתוך הגבינה ומערבבים.
שלב 4. על משטח מקומח חותכים את הלישה ל-3 חלקים ומגלגלים לכדורים.
שלב 5. לאחר מכן מרדדים אותם לעוגות שטוחות דקות בעובי של לא יותר מחצי סנטימטר. דוקרים את הלחמים השטוחים בעזרת מזלג או רולר.
שלב 6. מורחים את הגבינה המגוררת על הטורטיות, שומרים רבע מהגבינה לזילוף. השתמשו בשקית כדי לאטום היטב את הקצוות של כל עוגה.
שלב 7. הופכים את תפר הטורטיות כלפי מטה ויוצרים חור קטן באמצע כדי לאפשר לאדים לצאת בזמן האפייה.
שלב 8. מפזרים קמח על פני הלחם השטוח ובעזרת מערוך או כף יד יוצרים חצ'פורי בעובי של עד 1 ס"מ ובקוטר של עד 20 ס"מ.
שלב 9מעבירים בזהירות את הסקונס לתבנית מרופדת בנייר אפייה או תבניות אישיות ודוקרים אותם שוב במזלג.
שלב 10. מערבבים בקערה שמנת חמוצה עם הביצה השנייה ומברישים את הלחם השטוח בתערובת זו.
שלב 11. מפזרים את יתרת הגבינה המגוררת באופן שווה על החצ'פורי. מדליקים את התנור על 220 מעלות ואופים במשך 15-20 דקות.
שלב 12. מכינים בתנור מגרליאן חצ'פורי ביתי, מגישים חם לשולחן כדי שמלית הגבינה לא תתקשה. בתאבון!
מגרליאן חצ'פורי עם בצק קפיר
חצ'פורי בסגנון מגרלי עם בצק קפיר יעניק לכם גרסה פשוטה ומהירה יותר של המנה המפורסמת הזו של המטבח הגיאורגי, כי קפיר הוא תחליף מצוין למצוני. בצק קפיר מעורבב בתוספת שמנת חמוצה, חמאה וסודה. היווצרות החצ'פורי על בצק קפיר והמילוי אינם שונים מאלו המגרליים המסורתיים, על בצק שמרים. במתכון זה אנו יוצרים חצ'אפורי אחד גדול ל-4 מנות.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם.
- קפיר - 180 מ"ל.
- שמנת חמוצה - 120 גרם.
- חמאה - 70 גרם.
- סודה - ½ כפית.
- סוכר - 1 כף.
- מלח - 1 קורט.
- גבינת סולוגוני - 300 גר'.
- ביצה - 1 יחידה.
- שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מודדים את כל המרכיבים לחצ'אפורי, לפי הפרופורציות של המתכון.
שלב 2. יוצקים קפיר מחומם מעט לקערה ללישה של בצק, מוסיפים לו שמנת חמוצה ומוסיפים סודה, מלח וסוכר. מערבבים את החומרים הללו ומשאירים למשך 5 דקות כדי שהסודה תגיב עם קפיר.
שלב 3. ממיסים את החמאה, יוצקים לתוך מסת הקפיר ומערבבים שוב.
שלב 4.מנפים את הקמח למסננת, יוצקים מנות לתוך הבסיס הנוזלי ומשתמשים תחילה בכף ולאחר מכן ללוש את הבצק בידיים.
שלב 5: המרקם של הלישה צריך להיות רך, שמן ומעט דביק. חשוב לא להפוך את הבצק הזה לכבד יותר עם קמח.
שלב 6. למילוי, טוחנים את גבינת הסולוגוני על כל פומפיה.
שלב 7. מרדדים את בצק הקפיר ההלוש על משטח מקומח לעוגה שטוחה גדולה ודקה.
שלב 8. מניחים שני שליש מהגבינה המגוררת באופן שווה באמצע הלחם השטוח.
שלב 9. מהדקים בזהירות ובחוזק את שולי העוגה ומוציאים כמה שיותר אוויר כדי לא לקלקל את מראה החצ'פורי. עודפי בצק מאזורי ההדבקה ניתן להסיר בעזרת סכין. מדליקים את התנור על 190 מעלות.
שלב 10. לאחר מכן מרדדים בזהירות את העוגה בעזרת מערוך. אם נוצרות בועות במלית, מחוררים אותן, מוציאים אוויר ואוטמים בזהירות את הבצק.
שלב 11. מכסים נייר אפייה בנייר ומשמנים בשמן צמחי. מניחים עליו בזהירות חצ'פורי גדול ומברישים את פני השטח בביצה טרופה.
שלב 12. מפזרים את החצ'פורי באופן שווה עם יתרת הגבינה המגוררת ומכניסים לתנור ל-20 דקות.
שלב 13. מצננים מעט את החצ'אפורי המגרליאן המוכן עם בצק קפיר ומגישים חם. בתאבון!
מגרליאן חצ'פורי במחבת
חצ'פורי בסגנון מגרליאני במחבת מתבשל קצת יותר מהר, אבל הטעם לא שונה מאלה שנאפים בתנור. עבור אפשרות זו, הבצק נלוש עם מצוני או קפיר בתוספת סודה, והטכנולוגיה והמילוי אינם שונים מהמסורתיים. במתכון זה, אנו מוסיפים גבינת קוטג' לבצק הקפיר, מה שיהפוך את המאפים לרך יותר.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- קמח - 600 גרם.
- קפיר 3.2% – 300 מ"ל.
- גבינת קוטג' 9% – 100 גר'.
- סודה - 1 כפית.
- מלח - 1 כפית.
- גבינת סולוגוני - 600 גר'.
- ביצה - 1 יחידה.
- ירוקים - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. העבירו את גבינת הקוטג' לקערה ללישה של הבצק, יוצקים לתוכו קפיר ומקציפים בבלנדר טבילה למסה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים סודה לשתייה ומלח ופשוט מערבבים.
שלב 2. יוצקים קמח מנופה לתוך מסת הקפיר ולשים את הבצק היטב עם הידיים. מגלגלים אותו ללחמנייה, מכסים בניילון ומניחים במקרר למשך שעה להוכחה. במהלך הזמן הזה, הבצק יהיה נוח לעבודה.
שלב 3. למילוי קוצצים את גבינת הסולוגוני על פומפיה גסה. לוקחים חלק שלישי לזילוף. שוברים ביצה לתוך שאר הגבינה, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ומערבבים.
שלב 4. לאחר שעה מחלקים את בצק הקפיר-קפיר ההלוש ל-4 חלקים שווים ומרדדים כל אחד מהם לעוגה שטוחה ודקה. מניחים את המילוי המוכן באמצע כל לחם שטוח.
שלב 5. אוטמים את שולי העוגות בזהירות והדוק. לאחר מכן הופכים את הטורטיות, כשהצד התפר כלפי מטה, ומהדקים לצורה שטוחה עם כף היד.
שלב 6. מחממים שמן צמחי במחבת טפלון. מניחים עליו את החצ'פורי שנוצר, מטגנים עד להזהבה מצד אחד, הופכים לצד השני, מפזרים גבינה ומטגנים על אש קטנה מתחת למכסה עד שהגבינה נמסה לחלוטין. מטגנים את כל העוגות בצורה זו.
שלב 7. מעבירים לצלחת את החצ'פורי בסגנון מגרליאן שבושלו במחבת, מברישים בחמאה מומסת ושומרים במקום חמים עד להגשה. בתאבון!
מגרליאן חצ'אפורי על מצוני
מגרליאן חצ'פורי עשוי עם מצוני, גרסה מסורתית ללא שמרים של הבצק, יוצא פחות אוורירי ומתבשל מהר יותר.מצוני דומה מעט לקפיר, אך שונה הן בשיטת התסיסה והן במרקם, והבצק רך ורך. במתכון זה מערבבים את הבצק עם מצוני, סודה, ביצה ושמן צמחי. למילוי ולמריחה אנו משתמשים בסולוגוני קלאסי.
זמן בישול: שעה 10 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם.
- מצוני - 300 גר'.
- ביצה - 1 יחידה.
- סודה - 1/2 כפית.
- מלח - 1/2 כפית.
- שמן צמחי - 1 כף.
להפצה:
- גבינת סולוגוני - 600 גר'.
- חלמון - 1 יחידה.
תהליך בישול:
שלב 1. מניחים מטסוני בקערה ללישה של בצק, מוסיפים סודה ומלח, שבור ביצה ויוצקים כף שמן צמחי. מערבבים היטב את החומרים הללו.
שלב 2. מוסיפים לתערובת זו קמח מנופה ולשים את הבצק בידיים, מגלגלים אותו ללחמנייה ומכניסים למקרר לחצי שעה להוכחה.
שלב 3. טוחנים את הסולוגוני על פומפיה גסה, מוציאים רבע לזילוף ומגלגלים את יתרת הגבינה לכדור.
שלב 4. מרדדים את בצק המצוני הצונן על משטח מקומח לעוגה שטוחה ודקיקה. מניחים כדור גבינה באמצע הלחם השטוח.
שלב 5. אוספים את שולי הטורטייה מסביב לגבינה.
שלב 6. לאחר מכן מהדקים אותם בחוזקה, ויוצרים שקית כמו חינקלי גדול.
שלב 7 השתמש בכף היד שלך כדי לעצב אותה לצורה שטוחה יותר.
שלב 8. לאחר מכן, בעזרת מערוך, מרדדים אותה בזהירות לעוגה שטוחה בעובי 1 ס"מ לפחות.
שלב 9. מניחים את החצ'פורי שנוצרו על תבנית אפייה זרועה סולת. משמנים את המשטח בחלמון ומפזרים בצורה אחידה את יתרת הסולוגוני. מדליקים תנור על 200 מעלות ומניחים בו את החצ'פורי למשך 25-30 דקות.
שלב 10. מגישים את החצ'אפורי המגרליאן המוכן על מצוני חם. בתאבון!
מגרליאן חצ'אפורי עם גבינת קוטג'
מגרליאן חצ'פורי עם גבינת קוטג 'יהווה גרסה פחות קלורית, רכה יותר וארומטית של המאפה הזה. גבינת קוטג' מתווספת למילוי יחד עם גבינה ביחס של 3:1, ואת החצ'פורי מפזרים רק גבינה. במתכון זה אנו משתמשים בגבינה קשה. ללוש את הבצק לקצ'אפורי עם חלב ושמרים יבשים.
זמן בישול: שעה 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- קמח – 500-550 גרם.
- חלב - 300 מ"ל.
- שמרים יבשים - 1 כפית.
- סוכר - 1 כפית.
- מלח - 1/2 כפית.
- שמן צמחי - 1 כף.
- חמאה - 1 כף.
- גבינת קוטג' - 300 גר'.
- ביצה - 1 יחידה.
- גבינה קשה - 100 גר'.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מודדים את כל המרכיבים לחצ'אפורי לפי פרופורציות המתכון. טוחנים גבינה קשה על פומפיה גסה.
שלב 2. מנפים את קמח החיטה דרך מסננת עבה.
שלב 3. יוצקים את הקמח המנופה לקערה ללישה של הבצק, מוסיפים מלח וסוכר, שמרים וכף שמן צמחי, מערבבים הכל היטב.
שלב 4. מחממים מעט את החלב, יוצקים לתערובת הקמח ולשים את הבצק בידיים.
שלב 5. ללוש את הבצק 5-7 דקות לפחות עד לקבלת מרקם חלק ואלסטי. לאחר מכן מגלגלים אותה ללחמנייה, מכסים אותה בניילון ומניחים אותה במקום חמים למשך חצי שעה עד שעה לתפיחה.
שלב 6. במהלך הזמן הזה הבצק יכפיל את נפחו. ללוש אותו.
שלב 7. למילוי מערבבים גבינת קוטג' עם גבינה קצוצה, ביצה וחמאה. מחלקים את הבצק התפוח ומסת הגס ל-4 חלקים ומגלגלים לכדורים.
שלב 8. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעוגות שטוחות דקות ומניחים באמצע כל אחת את מלית הקמח.
שלב 9. אוספים את שולי העוגות ואוטמים היטב. לאחר מכן הפכו אותם לצד השני והשתמשו בידיים או במערוך כדי לעצב אותם שטוחים.
שלב 10. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס.מכסים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים עליו את החצ'פורי שנוצרו. מפזרים עליהם גבינה קשה מגוררת ומכניסים לתנור ל-10 דקות.
שלב 11. משמנים את החצ'אפורי המגרליאן המוכן בגבינת קוטג' בחמאה ומגישים חם. בתאבון!
מגרליאן חצ'פורי עם גבינת קוטג'
חצ'פורי מגרליאן עם גבינת קוטג' במתכון זה מוכן רק עם קוטג' וללא גבינה, שהיא לא ממש גרסה מגרליאנית עם תוספת גבינה, אבל זו יכולה להיות ארוחת בוקר טעימה ומשביעה עבורכם, כי השם "חצ'אפורי" פירושו בעצם " חאצ'ו" - גבינת קוטג', "פורי" - לחם. במתכון זה מערבבים את הבצק עם קפיר, ביצה וסודה.
זמן בישול: שעה 20 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- קמח - 3 כפות.
- קפיר - 1 כף.
- ביצה - 2 יח'.
- חלבון ביצה - 1 יחידה.
- סודה - ½ כפית.
- מלח - 1 קורט.
- גבינת קוטג' - 1.5 כפות.
- ירוק - לקישוט.
תהליך בישול:
שלב 1. שוברים ביצת עוף אחת לקערה נפרדת.
שלב 2. יוצקים לתוכו כוס קפיר מחומם מעט, מוסיפים סודה לשתייה עם קורט מלח ומקציפים היטב.
שלב 3. לאחר מכן מוסיפים כ-3 כוסות קמח מנופה ולשים את הבצק עד שהוא חלק, רך ולא "סתום" מדי בקמח.
שלב 4. מכסים את הבצק הלוש בניילון ומניחים לחצי שעה להוכחה בטמפרטורת החדר.
שלב 5. בזמן זה מכינים את המילוי. מועכים היטב את הגבינה עם מזלג, מוסיפים ביצה אחת, עשבי תיבול קצוצים דק עם קורט מלח ומערבבים.
שלב 6. מרדדים את הלישה לעוגה שטוחה ודקה ומניחים באמצעה את מלית הקמח.
שלב 7. מקפלים את שולי העוגה לכיוון המרכז ואוטמים היטב. לאחר מכן השתמשו בזהירות במערוך כדי לעצב את העוגה לצורה שטוחה יותר והניחו אותה על תבנית מרופדת בנייר.דוקרים את הלחם השטוח במספר מקומות בעזרת מזלג ומברישים בחלבון ביצה. לגרסת המגרליאן אפשר לפזר גבינה מגוררת.
שלב 8. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. אופים מחצ'פורי מגרליאן עם גבינת קוטג' במשך 30-40 דקות עד שצבע הקרום הוא הרצוי. מפזרים את החצ'אפורי המוכן בעשבי תיבול טריים וניתן להגיש לארוחת הבוקר. בתאבון!
מגרליאן חצ'פורי על בצק שמרים
מגרליאן חצ'פורי על בצק שמרים יעניק לכם לחם שטוח גבינה טעים להפליא, המשלב בצק שמרים עדין עם גבינת סולוגוני מומסת. את הגבינה הזו אפשר להחליף בכל גבינה כבושה זמינה. במתכון זה, אנו ללוש את בצק השמרים באמצעות קמח, חלב, ביצים, חמאה ושמרים יבשים בשיטה ישרה. למילוי אנחנו לוקחים גבינת סולוגוני עם גבינת פטה.
זמן בישול: שעה 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- קמח - 550 גרם.
- חלב - 400 מ"ל.
- ביצה - 2 יח'.
- שמרים יבשים - 5 גרם.
- חמאה - 120 גרם.
- שמן צמחי - 10 מ"ל.
- סוכר - 10 גרם.
- מלח - 10 גרם.
- גבינת סולוגוני - 600 גר'.
- גבינת גבינה - 170 גר'.
- שמנת חמוצה 15% - 10 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. מדדו את כל המרכיבים לחצ'אפורי לפי פרופורציות המתכון.
שלב 2. מנפים קמח חיטה לקערה ללישה, מוסיפים סוכר ומלח ושמרים, מוסיפים 20 גרם. חמאה מרוככת עם שמן צמחי ויוצקים חלב בטמפרטורת החדר.
שלב 3. ללוש את הבצק תחילה בעזרת כף ולאחר מכן ללוש היטב על משטח מקומח עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מרדדים את הבצק לכדור, מכסים במפית ומניחים במקום חמים למשך 40 דקות לתפיחה.
שלב 4. במהלך הזמן הזה קוצצים שני סוגי גבינה וכ-70 גרם על פומפיה גסה. משאירים לזילוף.מערבבים היטב את יתרת הגבינה עם ביצה אחת ו-20 גר'. חמאה.
שלב 5. ללוש מעט את הבצק שתפוח, לחלק אותו ל-5 חלקים שווים ולגלגל אותם לכדורים.
שלב 6. על כל משטח עבודה זרוע קמח מרדדים את הבצק לעוגות שטוחות עגולות בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ ודוקרים אותן בעזרת קיסם או מזלג. מניחים מלית גבינה באמצע כל טורטייה.
שלב 7. אוטמים היטב את שולי העוגות בצורת שקיות.
שלב 8. לאחר מכן הופכים את העוגות ומרדדים אותן מעט כדי לתת להן צורה שטוחה ועגולה.
שלב 9. מערבבים בקערה את הגבינה המגוררת השמורה עם הביצה השנייה, החמאה הנותרת ושמנת חמוצה.
שלב 10. מניחים את החצ'אפורי שנוצרו על תבנית מרופדת בנייר. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. מרחו את ממרח הגבינה המוכן בצורה אחידה על החצ'פורי והכניסו לתנור ל-10-15 דקות.
שלב 11. מגישים את החצ'פורי המגרליאן המוכן על בצק שמרים חם כדי שהגבינה המומסת לא תספיק להתקשות. בתאבון!
