הקלאסי של חאנום

חאנום הוא מאכל מזרחי שיש לו מתכון פשוט מאוד. מבחינת המרכיבים, הוא דומה למנטי או כופתאות, שכל כך אהובים על רבים. המאמר מכיל 8 מתכונים לחנום שניתן להכין בבית.

איך לבשל חאנום לפי המתכון הקלאסי?

חאנום הוא מאכל אוזבקי טעים ומשביע. לפעמים אפשר להיתקל בשם "מנטי עצלן", כי לא צריך לעצב כל מנטי בנפרד, ואת המילוי והבצק פשוט עוטפים בגליל.

1. 
   איך לבשל חאנום לפי המתכון הקלאסי? מנפים את הקמח לקערה, יוצרים גומה במרכז, מוסיפים מלח, שבור את הביצה, יוצקים את השמן הצמחי ומערבבים את החומרים עם כף.
2. 
   לאחר מכן יוצקים מים קרים ולשים את הבצק. אוספים את הבצק ללחמנייה ומניחים ל-15-20 דקות.לאחר מכן, ללוש שוב עם הידיים.
3. 
   קולפים את הבצל, חותכים לארבעה חלקים, וחותכים גם את בשר הבקר לחתיכות קטנות. גללו את הבצל והבשר במטחנת בשר. מוסיפים מלח, פלפל ומים רותחים צוננים לבשר הטחון, מערבבים.
4. 
   מחלקים את הבצק ל-3-4 חלקים, מרדדים כל אחד דק. מניחים בשר טחון על כל שכבת בצק ומפזרים אותו באופן שווה על פני כל המשטח.
5. 
   מרדדים את הבצק לגלילים, מהדקים היטב את השוליים. יוצקים מים לקערת המולטי-קוקר ומשמנים את הכלי המהביל בשמן צמחי. מניחים את החאנום בתבנית ומאדים 35-40 דקות.
6. 
   מניחים את החאנום המוגמר על צלחת, יוצקים את הרוטב למרכזה ומגישים חם.

---

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לחנום עם בשר טחון ותפוחי אדמה במחבת

מנת קמח מעולה מהמטבח האוזבקי ממולאת בשר טחון ותפוחי אדמה, מבושלת במחבת. גולת הכותרת העיקרית של החאנום היא הבצק הדק שבו עוטפים את המילוי העסיסי. אפשר לגלגל את החאנום לגליל או להכין אותו בצורה של ורדים ומעטפות.

זמן בישול: 100 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

קמח - 500 גרם.

מים - 250 מ"ל.

שמן צמחי - 3 כפות.

בשר טחון - 500 גר'.

תפוחי אדמה - 2-3 יח'.

גזר - -1 יחידה.

בצל - 2-3 יח'.

עגבניות - 2 יח'.

מלח לטעימה.

פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

ירוקים - צרור אחד.

תהליך בישול:

1. מוסיפים מלח ופלפל לבשר הטחון. מקלפים את הבצלים ותפוחי האדמה. מעבירים בצל אחד במטחנת בשר, מגררים את תפוחי האדמה על פומפיה גסה. מוסיפים בצל ותפוחי אדמה לבשר הטחון, מערבבים.

2. מכינים את הצלי. מטגנים בשמן צמחי בצל קצוץ אחד, גזר ועגבניות.מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים כוס מים אחת ומבשלים את הירקות על אש נמוכה במשך 10-12 דקות. מוסיפים את הירוקים בסוף.

3. מערבבים מים, קמח ושמן צמחי, ללוש את הבצק. לאחר מכן מרדדים את הבצק לשכבה דקה, מניחים עליו את המילוי ומחליקים אותו בעזרת כף. מגלגלים גליל מהודק ומהדקים את הקצה שלו.

4. חותכים את הגליל לחתיכות ברוחב 5-6 סנטימטר. מניחים את ההכנות במחבת לטיגון ירקות.

5. מבשלים את החאנום על אש נמוכה במשך 30-40 דקות עד שהוא מוכן. מגישים חם עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

בתאבון!

חאנום אוזבקי עם בשר טחון ותפוחי אדמה בתנור

המטבח האוזבקי עשיר במתכונים למנות בשריות. חאנום היא מנה משביעה, אך לא עתירת קלוריות מדי. ניתן להכין אותו במכשירי מטבח מיוחדים, בצלחת מאנטי, בסיר איטי או בתנור.

זמן בישול: 110 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

למבחן:

קמח חיטה - 2.5 כפות.

קפיר - 0.5 כפות.

ביצת עוף - 1 יחידה.

שמן חמניות - 2 כפות.

מלח - 1 כפית.

למילוי:

בשר טחון - 500 גר'.

בצל - 1-2 יח'.

גזר - 1 יחידה.

תפוחי אדמה - 1 יחידה.

ירוקים - לפי הטעם.

חמאה - 50 גרם.

מלח - 1 כפית.

תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מנפים קמח לקערה, טורפים ביצה, מוסיפים מלח, קפיר ושמן צמחי. ללוש את הבצק, הוא צריך להיות חלק ואלסטי. מגלגלים את הבצק לבול עץ ומכניסים אותו למקרר בזמן שאתם מכינים את המילוי.

2. למילוי מערבבים בשר טחון, תפוחי אדמה, בצל, גזר ועשבי תיבול. בצל, תפוחי אדמה וגזר ניתן לקצוץ דק בסכין או לטחון במטחנת בשר. מוסיפים למילוי כף חמאה מומסת, מוסיפים מלח ומתבלים לפי הטעם.

3. מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים ל-2-4 חלקים, מרדדים אותם דק.מניחים את המילוי על הבצק ומורחים אותו בשכבה אחידה. מגלגלים את הלחמניות.

4. עוטפים את הגלילים בנייר כסף. מחממים את התנור ל-190 מעלות.

5. מניחים את החאנום על תבנית עם נייר אפייה, מסננים מעט מים ואופים 50-60 דקות. הוסף מים מעת לעת. לאחר מכן פורסים בזהירות את נייר הכסף ומניחים את החאנום על צלחת. מגישים עם שמנת חמוצה או קטשופ.

בתאבון!

חאנום לבבי עם בשר טחון ותפוחי אדמה בסיר איטי

חאנום עם בשר טחון ותפוחי אדמה - גליל מאודה לבבי. חאנום מוגש חם עם כל מיני רטבים או עשבי תיבול טריים וירקות.

זמן בישול: 80 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

למבחן:

קמח - 350 גרם.

ביצה - 1 יחידה.

מלח - 1 כפית.

שמן צמחי - 1-1.5 כף.

מים - 200 מ"ל.

למילוי:

בשר טחון - 400 גר'.

בצל - 1-2 יח'.

תפוחי אדמה - 1 יחידה.

מלח לטעימה.

תבלינים - לפי הטעם.

חמאה – לשימון החאנום.

שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים ביצה, מלח ושמן צמחי, מערבבים.

2. מוסיפים מים ולשים את הבצק. העקביות של הבצק צריכה להיות צפופה אך אלסטית. בזמן שמכינים את המילוי שמים את הבצק במקרר.

3. קולפים את הבצל וקוצצים אותו בבלנדר. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות מאוד.

4. מערבבים את הבשר הטחון, תפוחי האדמה והבצל, מלח, מתבלים ומוסיפים כף שמן צמחי כדי שהמילוי יהיה עסיסי.

5. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מרדדים אותם דק, הבצק צריך להיות שקוף, אך לא קרוע. מניחים מחצית מהמלית המוכנה על כל שכבה.

6. מגלגלים את הגלילים. משמנים תבנית רב-כיריים בשמן צמחי ומניחים בה את החאנום. יוצקים מים לקערת המולטי-קוקר ומניחים מעל תבנית פלסטיק עם חאנום.בחר בתוכנית "דוד קיטור" וקבע את הטיימר למשך 40 דקות.

7. מגישים את החאנום המוגמר חם, לפני ההגשה, משמנים אותו בחמאה.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת חאנום עם בשר טחון ותפוחי אדמה בסיר לחץ

מנה דשנה וטעימה היישר לשולחן האוכל. ניתן לעטוף מילויים שונים בבצק דק. אנו מזמינים אתכם לנסות את אחת מאפשרויות המילוי הטעימות ביותר העשויות מבשר טחון ותפוחי אדמה.

זמן בישול: 100 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4-6.

רכיבים:

למבחן:

קמח חיטה - 2 כפות.

ביצים - 1 יחידה.

מים - 110 מ"ל.

שמן צמחי - 3 כפות.

מלח - 0.5 כפית.

למילוי:

בשר טחון - 500 גר'.

תפוחי אדמה - 3 יח'.

מלח לטעימה.

תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מנפים את הקמח לקערה.

2. מערבבים בנפרד את הביצה, המלח, המים והשמן הצמחי.

3. מערבבים חומרים נוזליים עם קמח ולשים את הבצק.

4. מוסיפים לבשר הטחון מלח ותבלינים לפי הטעם.

5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.

6. מרדדים את הבצק דק מאוד. מניחים תחילה את הבשר הטחון על השכבה, ולאחר מכן את תפוחי האדמה. מגלגלים את הגליל ומהדקים היטב את שולי הבצק.

7. משמנים את השבכה של סיר הלחץ בשמן, מניחים עליה את החאנום ומאדים 40-50 דקות. משמנים את החאנום המוגמר בחמאה ומגישים חם.

בתאבון!

חנום עסיסי וטעים מאוד עם בשר וכרוב

ניתן להכין גרסה עסיסית מאוד של המילוי לחאנום מבשר טחון וכרוב. המנה פשוטה להכנה ואין צורך בכישורים קולינריים מיוחדים כדי לעשות אותה.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 6-8.

רכיבים:

קמח חיטה - 450 גרם.

ביצת עוף - 1 יחידה.

מים - 210 מ"ל.

כרוב - 300 גרם.

בשר טחון - 300 גר'.

בצל - 1-2 יח'.

גזר - 1 יחידה.

פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

שמן צמחי - 2-3 כפות.

תהליך בישול:

1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים ביצת עוף, מלח ומים בטמפרטורת החדר. ללוש את הבצק, שאינו נוקשה מדי. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים בזמן שמכינים את המילוי.

2. שוטפים את הירקות. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות, חותכים את הבצל לקוביות ומגררים את הגזר בפומפייה גסה.

3. ראשית מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שהוא רך. לאחר מכן מוסיפים גזר וכרוב. ממליחים ומתבלים את הירקות לפי הטעם, מבשלים עד שהם מוכנים.

4. אם יש לכם הרבה בצק, אפשר לחלק אותו לכמה חלקים ולגלגל גליל נפרד מכל אחד. מרדדים את הבצק דק, מוסיפים בשר טחון וירקות מבושלים.

5. עוטפים את הבצק יחד עם המילוי לרולדה, מהדקים את השוליים.

6. משמנים את מגררת הקיטור בשמן צמחי ומניחים עליה את הגלילים. לאדות את המנה במשך 30-40 דקות.

7. מגישים את המנה המוגמרת בשלמותה או חתוכה למנות.

בתאבון!

איך לבשל חנום עם בשר טחון ודלעת בבית?

דלעת עשירה בויטמינים ונוגדי חמצון, וזו הסיבה שהיא כל כך מתווספת לכל מיני מאכלים. חאנום אינו יוצא מן הכלל וניתן למצוא גרסה למילוי עשויה מבשר טחון ודלעת. יוצא טעים מאוד.

זמן בישול: 100 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4-6.

רכיבים:

קמח חיטה - 2 כפות.

ביצה - 1 יחידה.

מים - 100 מ"ל.

מלח - 0.5 כפית.

דלעת - 250 גרם.

בשר טחון - 300 גר'.

בצל - 250 גרם.

שומן חזיר - 100 גרם.

חמאה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מכינים את כל המרכיבים הדרושים. טוחנים שוב את הבשר הטחון והחזיר במטחנת בשר.

2. מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח, שוברים ביצה ויוצקים מים.

3.ללוש את הבצק, ללוש אותו בידיים במשך 7-10 דקות, לאחר מכן לעטוף אותו בניילון נצמד ולהשאיר אותו במקרר למשך 20-30 דקות.

4. מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ ודלעת, מוסיפים מלח ומתבלים לפי הטעם.

5. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מרדדים אותם דק, ופורסים את המילוי. יוצרים שני גלילים ואוטמים בזהירות את שולי הבצק.

6. משמנים תבנית אידוי בשמן ומניחים בה את החאנום. מבשלים את המנה במצב "אדים" במשך 45 דקות.

7. משמנים חאנום חם בחמאה, חותכים למנות ומגישים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לחאנום עם בשר טחון ותפוחי אדמה בסיר כפול

חאנום עם בשר טחון ותפוחי אדמה היא מנה מאוד מגוונת. אפשר להגיש בצורת גליל לארוחת ערב משפחתית, או להכין ורדים יפים לארוחת ערב חגיגית ולקשט בעשבי תיבול וחמוציות כבושים.

זמן בישול: 100 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 8-10.

רכיבים:

ביצת עוף - 1 יחידה.

מים - 200 מ"ל.

קמח חיטה - 500 גרם.

מלח - 1 כפית.

בשר טחון - 1 ק"ג.

תפוחי אדמה - 1-2 יח'.

פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

שמן צמחי - 2 כפות.

בצל - 2 יח'.

תהליך בישול:

1. טורפים בקערה את הביצה והמלח עד לקבלת מרקם חלק.

2. לאחר מכן מוסיפים 200 מיליליטר מים, כף שמן צמחי ומערבבים את החומרים. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח המנופה ולשים את הבצק.

3. מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ דק ותפוחי אדמה. מוסיפים מלח ומתבלים את המילוי לפי הטעם, מערבבים היטב. הוסף כמה כפות מים לעסיסיות.

4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, מרדדים כל אחד לשכבה דקה.

5. מניחים שכבה דקה של מילוי על גבי הבצק, נסוגים 1-2 סנטימטרים מהשוליים.

6. מגלגלים 2 גלילים ואוטמים היטב את שולי הבצק.

7. משמנים את סיר הקיטור בשמן ומניחים בו את החאנום.מבשלים אותו במשך 60 דקות.

8. באופן מסורתי, החאנום מוגש בשלמותו על מגש גדול, ובמרכזה מניחים קערה עם רוטב.

בתאבון!