חרכו עוף הוא מרק המפורסם בטעמו הייחודי ובריח החריף שלו. במבט ראשון אולי נראה לכם שמרק חרכו אינו שונה ממרק ירקות קלאסי עם מרק עוף, אבל אם תבשלו אותו, תוך התבוננות ברצף ובפרופורציות, הוא ייצא הרבה יותר סמיך, עשיר וטעים יותר. זה בהחלט ישמח אותך.
מתכון קלאסי לחרצ'ו עוף עם אורז
אורז במרק חרכו הוא מרכיב חיוני שלא רק משלים את המנה, אלא גם משמש כתחליף מלא לתפוחי אדמה. וזני האורז הרבים משאירים לכם את הזכות לבחור לפי העדפותיכם האישיות.
- עוף 500 (גרם)
- אורז לבן 4 (כפות)
- בצל בצל 2 (דברים)
- רסק עגבניות 2 (כפות)
- שמן חמניות לטיגון
- שום 3 (חלקים)
- עלה דפנה 1 (דברים)
- פטרוזיליה טַעַם
- שָׁמִיר טַעַם
- תיבול "חמלי-סונלי" 1 (כפיות)
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
-
איך לבשל מרק עוף חרצ'ו בבית? באופן מסורתי, אנו מתחילים להכין מרק חרכו על ידי בישול מרק עוף. לשם כך יש לשטוף את הבשר ולהניח אותו במחבת עם מים חמימים. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומשאירים להתבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות. -
במקביל, קוצצים דק את הבצלים הקלופים. -
מוסיפים אורז שטוף עם בצל קצוץ למרק הבשר ומניחים להתבשל על אש קטנה עד שהאורז מבושל לחלוטין. -
מוסיפים רסק עגבניות למחבת מחוממת בשמן חמניות עד לטיגון קל. -
מוסיפים למחבת עם המרק את רסק העגבניות המחומם, כשות הסונלי ועלי הדפנה. לבסוף, מוסיפים מלח, פלפל ומבשלים עוד 7-10 דקות. -
בשלב זה, קוצצים את הירוקים השטופים, מעבירים את השום במכבש ומאחדים יחד. מוסיפים את תערובת עשבי התיבול והשום למרק המוגמר ונותנים לו להתבשל מעט לפני ההגשה.
בתיאבון!
מרק חרצ'ו עוף ביתי עם אורז ותפוחי אדמה
אחת הווריאציות המוצלחות ביותר של הכנת מרק חרכו למי שמעדיף מנה אחת דשנה לארוחת צהריים במקום הראשונה והשנייה.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 60 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- בשר עוף - 500 גר'.
- פטרוזיליה - 1 צרור.
- גזר - 2 יח'.
- בצל - 3 יח'.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- רסק עגבניות - 2 כפות.
- עלה דפנה - 4 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 0.5 כפות.
- אורז ארוך - 150 גרם.
- תפוחי אדמה - 3 יח'.
- חמלי-סונלי - 1 כף.
- פפריקה - 2 כפיות.
- שום - 4 שיניים.
- שמן צמחי - לטיגון.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. בזמן שסיר המים מתחמם, נכין את בשר העוף. שוטפים את ירכי העוף ומניחים אותן במלואן במים חמימים.מביאים את התוכן לרתיחה, לא שוכחים להסיר את הקצף שנוצר. מוסיפים מיד עלי דפנה, שורש פטרוזיליה וגרגרי פלפל. מבשלים את המרק במשך 20 דקות.
2. לשלב הבא קוצצים באקראי את הבצל, הגזר והפלפל. המרכיבים המוכנים בצורה זו נשלחים להתבשל במחבת מחוממת בשמן חמניות.
3. מביאים את הירקות למצב של סומק ורכות תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית.
4. לאחר שהמרק רתח והתבשל, מסירים את ירכי העוף ומפרידים את הבשר מהעצמות, קוצצים אותם באקראי ומוסיפים לטיגון עם הירקות.
5. מוסיפים מעט רסק עגבניות, מים ותבלינים. מערבבים היטב ומבשלים על אש בינונית כשלוש דקות.
6. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות ומוסיפים אותם למרק העוף.
7. לאחר 10-15 דקות מוסיפים למחבת אורז שטוף ועוף מטוגן וירקות. בשלב זה כל המרכיבים כבר מבושלים ואפשר לתבל את המרק בתערובת עשבי תיבול קצוצים ושום. אנחנו מביאים את המרק המוגמר לפי הטעם ונותנים לו להתבשל לזמן מה מתחת למכסה סגור על תנור כבוי, 20 דקות יספיקו.
8. יוצקים לצלחות יפות במנות ומגישים.
אנו מאחלים לך תיאבון.
מתכון שלב אחר שלב להכנת חרכו עוף גרוזיני
המטבח הגיאורגי יכול להפתיע אתכם במקוריות שלו אפילו בהכנת מרק. כדי להגיע לטעם חריף ובו בזמן חמוץ מתוק, אל תזניחו הוספת טקלפי, אגוזים טחונים וכל מיני תבלינים.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 180 דקות.
מנות - 7.
רכיבים:
- בשר עוף - 500 גר'.
- תקלפי - חתיכה אחת.
- בצל אדום - 4 יח'.
- אורז ארוך - 200 גרם.
- כוסברה – 8 סניפים.
- פטרוזיליה - 1 צרור.
- שום - 5 שיניים.
- פלפל ירוק חריף - 1 יחידה.
- אגוז - 150 גרם.
- חמלי-סונלי - 1.5 כפית.
- עלה דפנה - 3 יח'.
- מלח לטעימה.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. מחלקים את בשר העוף למספר חלקים, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
2. ברגע שהמים רותחים מסירים את הקצף וממשיכים בבישול על אש נמוכה כשעתיים.
3. בזמן שהמרק מתבשל מכינים את המרכיבים העיקריים. יוצקים מים רותחים על הטקלפי ונותנים לו לשבת 20 דקות כדי שהחתיכות יתרככו.
4. מוסיפים למחבת עם המרק בצל קצוץ דק ואורז שטוף ומביאים שוב לרתיחה. אנחנו קושרים את ענפי הכוסברה והפטרוזיליה לצרור עם חוט ומורידים אותם למחבת. מבשלים כך 15 דקות.
5. קוצצים את שיני השום, מערבבים עם מלח וטוחנים במכתש. אנחנו מוסיפים גם פלפל חריף, מעט כוסברה ואגוזי מלך טחונים. טוחנים הכל היטב ויוצקים פנימה מצקת מרק.
6. מוסיפים לחרצ'ו המבושל טקלפי מרוכך, מלח, פלפל וכשות סונלי. לקראת הסוף זורקים פנימה את עלי הדפנה ומבשלים כ-10 דקות החרצ'ו הגיאורגי כמעט מוכן, מוציאים צרור ירקות מהמחבת ומשאירים לתלול על כיריים חמות במכסה סגור. זה יאפשר לכל הניחוחות להתגלות, מה שישמח אתכם ואת יקיריכם בארוחת צהריים חמה וטעימה.
בתיאבון!
מתכון פשוט וטעים לחרצ'ו עוף עם רסק עגבניות
אל תפחדו לשלב עגבניות טריות ורסק עגבניות יחד; הם יעניקו לכם את העקביות המושלמת של מרק חרכו עם מרק עוף, והטעם של עגבניות טריות יעזור לקזז את הטעם החמצמץ למדי של הרסק.
זמן בישול: 20 דקות.
זמן בישול: 60 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- חזה עוף - 350 גרם.
- אורז - 90 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- שום - 2 שיניים.
- עגבנייה - 2 יח'.
- רסק עגבניות - 3 כפות.
- סוכר - 2 כפיות.
- חמלי-סונלי - 0.5 כפית.
- עלה דפנה - 3 יח'.
- כוסברה - צרור אחד.
- מלח לטעימה.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
1. שוטפים את חזה העוף ומניחים אותו בסיר עם מים קרים ומבשלים על אש נמוכה. לאחר 20 דקות, מוסיפים את האורז השטוף.
2. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים את הבצל הקצוץ. לאחר מכן מוסיפים עגבניות קלופות מרוסקות, רסק עגבניות, התבלינים הדרושים ומלח. מטגנים שלוש דקות, יוצקים מצקת מרק וממשיכים לבשל על אש קטנה.
3. מוסיפים את הטיגון המוגמר למחבת עם המרק, מתבלים בפלפל ובעלה דפנה.
4. 10 דקות לפני שמכבים את המרק מוסיפים שום וכוסברה קצוצה. יש לתת למרק זמן להתבשל מתחת למכסה סגור.
5. מוסיפים שמנת חמוצה וכל עשבי תיבול לפי הטעם ומגישים חם.
בתיאבון!
איך לבשל מרק חרצ'ו עוף טעים ועשיר בסיר איטי?
אנו מכינים באופן מסורתי מרק חרכו בשני שלבים: תחילה מתחילים לטגן את הירקות, ולאחר מכן משלבים את הטיגון עם המרק. בישול איטי יעזור לפשט את תהליך הבישול תוך שמירה על הטעם והארומה הטבעיים של כל מרכיב.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 50 דקות.
מנות – 6-8.
רכיבים:
- בשר עוף - 700 גר'.
- תפוחי אדמה - 450 גרם.
- אורז -70-100 גר'.
- בצל - 2 יח'.
- עגבנייה - 3 יח'.
- רסק עגבניות - 2 כפות.
- פלפל חריף - 150 גרם.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- פטרוזיליה - לפי הטעם.
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
- שמן צמחי - לטיגון.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. חותכים עגבניות, בצל ופלפלים לקוביות קטנות.
2. יוצקים שמן צמחי לקערת ה-multi-cooker ומפעילים את מצב "טיגון" למשך 2 דקות כדי שהשמן יספיק להתחמם.
3. לאחר מכן, מוסיפים את הירקות החתוכים ומטגנים באותו מצב 10-15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. העגבניות והפלפלים צריכים לשחרר את המיץ שלהם.
4. מוסיפים לירקות המרוככים עוף קצוץ גס.
5. מוסיפים כאן אורז שטוף, תפוחי אדמה קצוצים, רסק עגבניות, מלח ותבלינים נוספים. מלאו בשני ליטר מים חמים וקבעו את מצב ה"מרק" למשך שעה.
6. בזמן שהמרק מתבשל, אנו מציעים לקצוץ כמה עשבי תיבול לפי טעמכם כדי להוסיף לפני ההגשה. בסוף התוכנית, תנו למרק זמן להתבשל. הרבה ירקות ואורז הופכים אותו לכל כך סמיך ומזין.
בתיאבון!
מרק עוף חרצ'ו מעורר תיאבון עם אגוזי מלך
גולת הכותרת של הכנת תבשיל גרוזיני לפי מתכון זה יתגלה כבר לאחר הכפית הראשונה. הטעם האגוזי הרך במרקם מעניין ישמח כפליים את חובבי אגוזי מלך ומטבח גרוזיני.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 60 דקות.
מנות – 6-8.
רכיבים:
- עוף - 1000 גר'.
- אורז - 100 גרם.
- רסק עגבניות - 2 כפות.
- בצל - 4 יח'.
- קמח - 1 כף.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- פטרוזיליה - 1 צרור.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- אגוז - 100 גרם
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
- מיץ רימונים - 140 מ"ל.
- שורש פטרוזיליה - 1 יחידה.
- בזיליקום - 1 צרור.
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
- שום - 5 שיניים.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
תהליך בישול:
1. אנו מתחילים להכין חרכו על ידי בישול מרק טעים.אנו שוטפים היטב את בשר העוף על העצמות, מחלקים אותו למספר חלקים בינוניים ומבשלים בסיר עמוק 1.5-2 שעות. אל תשכח להסיר את הקצף במהלך התהליך. מסננים את המרק המוגמר בעזרת מסננת, ומפרידים את הבשר מהעצם. לאחר מכן קוצצים את הבשר, שמים אותו בקערה נפרדת וממלאים אותו במצקת מהמרק המוגמר.
2. מניחים שוב את המרק המטוהר על האש ומביאים לרתיחה. נעבור להכנת שאר המרכיבים. שוטפים את האורז ויוצקים אותו למרק הרותח, מוסיפים שם את הבשר הקצוץ, מוסיפים מלח ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות, לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
3. קוצצים את הבצל הקלוף די דק ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מוסיפים קמח בהדרגה ומניחים לטיגון על אש נמוכה במשך חמש דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. מאחדים שורש פטרוזיליה מגורר עם בצל מטוגן ומוסיפים למרק. מערבבים היטב ומוסיפים עלי דפנה ופלפל.
5. טוחנים את אגוזי המלך במכתש או בבלנדר ומוסיפים למרק. מערבבים, שומרים על האש כ-10 דקות, ואז מוסיפים כשות סונלי עם מיץ רימונים.
6. בזמן שהחרכו מתבשל על אש נמוכה, בואו נכין את רוטב המרק. קוצצים את צרור הבזיליקום והכוסברה השטופים, חותכים את פלפל הצ'ילי לטבעות, מעבירים את השום במכבש שום. שמנו הכל על לוח נפרד.
7. מסירים את החרצ'ו מהכיריים ומתבלים במרכיבים המוכנים, שמונחים בצד על קרש. מערבבים הכל היטב ומכסים במכסה. הניחו לזה לשבת 10-15 דקות ויוצקים לצלחות במנות.
בתיאבון!
מתכון פשוט וטעים לחרצ'ו עם מרק עוף
חרצ'ו עם מרק עוף מובטח קליל ולא עמוס, אבל חשוב להתאים את סמיכות המרק. התוצאה הרצויה תלויה ישירות בכך.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 90 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- פילה עוף - 1000 גר'.
- שלד עוף - 1000 גר'.
- אורז - 200 גרם.
- אגוז - 60 גרם.
- עגבנייה - 3 יח'.
- שזיף - 4 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - 5 שיניים.
- שמן צמחי - לטיגון.
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
- מלח לטעימה.
- פלפל - לפי הטעם.
- פלפל צ'ילי - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. קודם כל, אנחנו משרים את האורז במים קרים לכמה שעות לפחות, ועדיף לילה.
2. על מנת שהעצמות יעניקו למרק את הטעם והארומה העזים ביותר, נכניס אותן לתנור שחומם מראש לטמפרטורה מקסימלית למשך 15 דקות עד להזהבה.
3. מניחים את העצמות בסיר של שלושה ליטר ומוסיפים מספיק מים לכיסוי העצמות. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומביאים את המרק לרתיחה, ולאחר מכן ממשיכים לבשל במשך 30 דקות. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי.
4. נעבור להכנת הרוטב. אנחנו מקלפים את השזיפים וחותכים אותם לכמה חתיכות גדולות, וגם קוצצים את העגבניות. מניחים את השזיפים והעגבניות הקצוצים לקערת בלנדר, מוסיפים שום קלוף, אגוזי מלך וכשות סונלי כדי להוסיף ארומה אופיינית.
5. מקציפים את התערובת לתערובת חלקה ויוצקים אותה למחבת עם הבצלים. מבשלים 8-10 דקות עד שהתערובת מתאדה מעט ומסמיכה.
6. בזמן שהצלי מתבשל, קוצצים את פילה העוף ומוסיפים אותו למחבת עם המרק. אנחנו גם שולחים לשם את האורז שהושרה בעבר וממשיכים לבשל את המרק עוד 20 דקות.
7.במהלך הזמן הזה, בזמן הכנת הטיגון, אנחנו מסירים את הבשר שנותר מהעצמות שעליהן בושלו את המרק.
8. אנו מתחילים להרכיב את כל הרכיבים. מוסיפים למרק בשר מהעצמות, צלי מוכן ומלח ופלפל במידת הצורך. מביאים שוב את החרצ'ו לרתיחה ונותנים לו להתבשל במשך 15 דקות על הכיריים הכבויים.
9. מומלץ להגיש עם עשבי תיבול טריים קצוצים.
בתיאבון!
