חרצ'ו בגיאורגית

חרצ'ו הוא קלאסיקה של המטבח הגיאורגי, שצבר את הפופולריות שלו בקווי הרוחב שלנו לפני זמן רב. מרק בשר או עוף עשיר, ירקות עסיסיים חתוכים ותבלינים ארומטיים, שבזכותם המרק הלבבי מקבל ריח ייחודי שימלא את כל ביתכם ויגרום לבני הבית לבקש עוד. לכן, מומלץ להכין את המנה הזו מראש!

חרצ'ו גרוזיני - מתכון קלאסי

אין דבר טעים יותר מ"חרכו" עשיר על בסיס מרק בקר עשיר, מתובל ברוטב טקמלי, פלפל חריף אדום ואגוזי מלך כתושים. כאשר אתם מגישים את המנה הראשונה הזו לשולחן החג שלכם, אתם יכולים להיות בטוחים שהאורחים שלכם יבקשו מכם לשתף את המתכון!

1. 
   חרצ'ו גרוזיני קלאסי הוא פשוט מאוד להכנה.מרתיחים את בשר הבקר השטוף במשך שעתיים עד לבישול מלא. לאחר מכן, מסננים את המרק, וחותכים את הבשר לחתיכות קטנות או מפרידים אותו לסיבים ומחזירים למחבת.
2. 
   שוטפים היטב את האורז בכמה מים עד שהנוזל הופך שקוף, ויוצקים אותו למרק - מבשלים כ-20 דקות על אש בינונית.
3. 
   מטגנים קלות את הבצל הקלוף והקצוץ דק במחבת בתוספת חמאה.
4. 
   פורצים את אגוזי המלך ומוציאים את הגרעינים.
5. 
   טוחנים את הגרעינים במטחנת קפה או בלנדר עד לקבלת עקביות של אבקה.
6. 
   מדדו את הכמות הנדרשת של מיץ עגבניות.
7. 
   חותכים את הפלפל החריף האדום לטבעות דקות מבלי להסיר את הגרעינים.
8. 
   אנחנו מתחילים לשלב את הרכיבים בקערה עם מרק ודגנים, מוסיפים את המרכיבים הבאים: מיץ עגבניות, שום קצוץ, בצל מוקפץ, עשבי תיבול, פלפל חריף, בזיליקום, רוטב, אגוזים כתושים, מלח וכל שאר התבלינים. מרתיחים את המרק עוד חמש דקות ומסירים מהאש.
9. 
   אנחנו משאירים את האוכל החם עוד 30 דקות מתחת למכסה סגור היטב - מניפולציה זו הכרחית כדי שכל התבלינים והמרכיבים יתחממו כראוי ויוציאו את הטעם והארומה המקסימליים שלהם.
10. 
    אנו יוצקים חרכו גרוזיני בהיר לקערות מנות ומטפלים במשק הבית. בתאבון!

חרכו גרוזיני אמיתי עם אגוזי מלך

המתכון מוקדש לכל אוהבי המנות החריפות והמטבח של גאורגיה האטמוספרית - מרק דשן וארומטי "חרכו" עם תוספים מעניינים כמו גרעיני אגוז קצוצים, זעפרן, כוסברה ואפילו רוטב "טקמלי" מסורתי.

זמן בישול - שעתיים 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• מים - 2 ליטר.
• בשר בקר - 700 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• פלפל ירוק חריף - 1 יחידה.
• אגוזי מלך (גרעינים) - 100 גר'.
• שום - 3 שיניים.
• עגבניות - 4 יח'.
• כוסברה - חצי צרור.
• פטרוזיליה - ½ צרור.
• בזיליקום סגול - 2 ענפים.
• רוטב תקמלי - 2 כפות.
• אורז עגול - 2 כפות.
• זעפרן אימרטי - 1.5 כפית.
• חמלי-סונלי - 1.5 כפית.
• פלפל אדום גרוס - 1 קורט.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• כוסברה - ½ כפית.
• שמן צמחי - 1-2 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את עיסת הבקר לחתיכות קטנות ומניחים במחבת בגודל מתאים, מוסיפים עלי דפנה, מוסיפים מים ומרתיחים עד לריכוך (הבישול ייקח כשעתיים).

שלב 2. בינתיים מערבבים בקערה עמוקה זעפרן, כשות סונלי, כוסברה, פלפל אדום - מערבבים היטב. נצטרך לא יותר מאשר כף מלאה מהתיבול שנוצר.

שלב 3. מסננים את המרק העשיר במסננת דקה ומחזירים לקערה חסינת חום, מוסיפים בשר מבושל ואורז - שמים על אש בינונית.

שלב 4. טוחנים אגוזי מלך במטחנת קפה ומשלבים בתיבול ביתי ושן שום שעברה במכבש.

שלב 5. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן עד לשקיפות. עד שהירק משנה את צבעו, מוסיפים את תערובת האגוזים-שום למחבת ומטגנים הכל יחד 2-3 דקות.

שלב 6. לאחר מכן מוסיפים לאותה מחבת פלפלים חריפים קצוצים ועגבניות, שקודם כל יש לקלף ולחתוך לקוביות קטנות. מערבבים את כל תכולת המנה במרץ ומבשלים כ-5 דקות.

שלב 7. יוצקים את ה"דייסה" שהתקבלה לתוך המרק ומרתיחים במשך 3-4 דקות.

שלב 8. לאחר מכן, מוסיפים למחבת כוסברה קצוצים דק ופטרוזיליה, שום - מבשלים במשך 60 שניות.לאחר שחלף הזמן, יוצקים את רוטב הטקמלי, מתבלים במלח ופלפל גרוס לפי העדפותיך ומביאים למוכנות ל-10 דקות.

שלב 9. מגישים את החרצ'ו העשיר חם עם פרוסת לחם טרי ופריך. בתאבון!

איך לבשל חרצ'ו חזיר גרוזיני?

כשנמאס לכם ממרק כרוב ובורשט, אתם מוזמנים להכין קלאסיקה של המטבח הגיאורגי - "חרכו". מנה ראשונה זו יכולה להאכיל בקלות משפחה גדולה, כי האוכל מתגלה כעשיר ומשביע מאוד, הודות לבישול במרק חזיר והוספת דגנים, ירקות ותבלינים.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• חזיר - 400 גרם.
• אורז לבן - 150 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• עגבניות - 2 יח'.
• שום - 4 שיניים.
• אגוזי מלך (כתושים) - 3 כפות.
• חמלי-סונלי - 1 כף.
• Utskho-suneli - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• מלח סוואן - 1 כפית.
• מלח לטעימה.
• שמן חמניות - 3 כפות.
• פטרוזיליה קצוצה - 3 כפות.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• מים - 3 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל הרצוי ומניחים במחבת בה יתבשל המרק הגרוזיני.

שלב 2. מרתיחים את האורז עד חצי מבושל ושוטפים היטב במים קרים זורמים.

שלב 3. ממלאים את החזיר בשלושה ליטר מים, מביאים לרתיחה ובעזרת כף מחוררת מסירים את כל הקצף שנוצר, מוסיפים מעט מלח ומוסיפים ½ מהבצל, חתוך לחצאי טבעות - מבשלים כ-40 דקות. על אש בינונית.

שלב 4. טוחנים את האגוזים בבלנדר או מטחנת קפה לאבקה.

שלב 5. קוצצים דק את הבצל הנותר ומטגנים בשמן עד להשחמה קלה.

שלב 6. כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות מגורדות.

שלב 7מערבבים היטב את תכולת המחבת ומבשלים חמש דקות.

שלב 8. בקערה, שלבו כשות-סונלי, utskho-suneli ומלח סוואן.

שלב 9. בינתיים המרק והבשר מוכנים - מוסיפים מעט מים, נותנים לזה לרתוח פעם שנייה ומוסיפים את הדגנים.

שלב 10. השלב הבא הוא להוסיף למחבת את תערובת העגבניות והאגוזים הקצוצים.

שלב 11. לאחר מכן מוסיפים למרק פלפל שחור גרוס, תבלינים ודפנה - מבשלים כ-10 דקות על אש נמוכה. לאחר שחלף הזמן, טובלים את השום, שעבר במכבש, לתוך המרק ומרתיחים במשך שלוש דקות, ולאחר מכן משאירים מתחת למכסה למשך 10-15 דקות כדי לחשוף את טעם התבלינים והשום.

שלב 12. יוצקים את החרצ'ו החם לצלחות מנות ומפזרים בנדיבות כוסברה קצוצה או פטרוזיליה. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לחרצ'ו עוף גרוזיני

חרצ'ו הוא מרק מאוד מזין ועשיר שהגיע אלינו ממרחבי גיאורגיה, אולם על מנת להפוך את המנה לקלילה יותר ופחות קלורית, מספיק להחליף את בשר הבקר המסורתי בעוף והמרק ינצנץ מיד בצבעים חדשים , אבל עדיין יהיה טעים וארומטי להפליא.

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 3 ליטר.

רכיבים:

• פילה ירכי עוף - 400 גר'.
• אורז - 100 גרם.
• בצל (גדול) - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 5 שיניים.
• רסק עגבניות - 4 כפות.
• אדג'יקה - 1 כפית.
• שמן צמחי - 5 כפות.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• כוסברה - צרור אחד.
• אפונת פלפל אנגלי - 5 יח'.
• כוסברה (זרעים) - 1 כפית.
• חמלי-סונלי - 1 כפית.
• זירה - ½ כפית.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מים – 1.5-1.7 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1.יוצקים למחבת קצת יותר מליטר וחצי מים ומניחים על האש, חותכים את הבצל הקלוף והגזר לחתיכות גדולות.

שלב 2. מפרידים את הבשר מהעצמות, מסירים את העור ושוטפים היטב מתחת למים.

שלב 3. מניחים ירקות קלופים וקצוצים, עוף, עלי דפנה, מלח ופלפל למחבת מים רותחים ומרתיחים במשך חצי שעה, תוך כדי הרחקת הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.

שלב 4. מבלי לבזבז זמן, קוצצים דק את הבצל הנותר ומטגנים כ-10 דקות בשמן חם.

שלב 5. במכתש מערבבים שום קצוץ, זרעי כוסברה, כשות כמון וסונלי - ללוש קלות את הגרגירים עם עלי.

שלב 6. מערבבים שוב את התבלינים ורוטב המרק מוכן.

שלב 7. מוסיפים מעט רסק עגבניות לבצל המרוכך במחבת וממשיכים לבשל.

שלב 8. מערבבים היטב את החומרים ומטגנים 3-4 דקות.

שלב 9. מוציאים את הבשר המבושלים, הבצל, הגזר והתבלינים מהמרק ומצננים בטמפרטורת החדר, חותכים את העוף.

שלב 10. ולשים את הבצל המבושל מדי ולהדביק למחבת עם בסיס החרצ'ו.

שלב 11. לאחר מכן, מוסיפים אורז שטוף היטב ומרתיחים את הדגנים במרק במשך כ-10 דקות. המטרה שלנו היא לא לבשל לגמרי את האורז.

שלב 12. לאחר שחלף הזמן, מוסיפים את הבשר הקצוץ לקערה עמידה בחום.

שלב 13. לאחר מכן, מוסיפים את רוטב התבלינים הארומטי לחרצ'ו ומתבלים בפלפל שחור גרוס.

שלב 14. בסוף תהליך הבישול מוסיפים מעט אדג'יקה חריפה כדי להדגיש את הטעם העשיר ולהביא את הדגנים למוכנות.

שלב 15. כמה דקות לפני שהוא מוכן, "מקשטים" את המנה עם כוסברה קצוצה ומערבבים.

שלב 16. יוצקים מיד את המרק העשיר והקל לקערות ומתחילים לטעום. בתאבון!

איך לבשל חרצ'ו טלה בסגנון גרוזיני?

כדי להיות מועבר לג'ורג'יה, אתה רק צריך לבלות זמן קצר במטבח ולהפתיע את בלוטות הטעם שלך עם הקלאסיקה של המדינה הצבעונית הזו. מרק חרצ'ו הוא מרק עשיר העשוי מבשר טלה ומשלים עם רוטב טקמלי עשיר, סלרי וכמון.

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• מרק - 2.5 ליטר.
• כבש (מבושל) - 700 גרם.
• אורז - 100 גרם.
• בצל - 70 גרם.
• סלרי - 15 גרם.
• חמאה - 20 גרם.
• שמן צמחי - 2-3 כפות.
• שום - 6 שיניים.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• חמלי-סונלי - 1/2 כפית.
• פלפל אדום גרוס - ½ כפית.
• שמיר קצוץ - 1 כפית.
• זירה - ½ כפית.
• ירוקים - 50 גרם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים שמן צמחי לתחתית מחבת עם תחתית עבה ומשלבים אותו עם חתיכת חמאה, מחממים היטב ומטגנים את הבצל הקצוץ דק.

שלב 2. לאחר מכן, מוסיפים סלרי קצוץ לקערה חסינת חום, מערבבים ומטגנים כ-3 דקות.

שלב 3. כשהירקות נעשים רכים, מתבלים אותם ברסק עגבניות ומבשלים עוד דקה, ואז יוצקים את כל המרכיבים עם מרק מבושל מראש.

שלב 4. חותכים את הטלה המבושל לחתיכות בגודל הרצוי ויוצקים לבסיס המרק.

שלב 5. לאחר מכן, מוסיפים לחרצ'ו אורז שטוף היטב, תבלינים, מלח, שמיר יבש או טרי - מערבבים ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.

שלב 6. לאחר שחלף הזמן, מוסיפים את השום שעבר מכבש למחבת, מערבבים ומבשלים עוד 2 דקות. "חרכו" חם וארומטי עם כבש מוכן. בתאבון!