חשיש בבית

חאש הוא מאכל קווקזי עתיק. באופן מוזר, הם אוכלים מרק מוקדם בבוקר כדי לצבור כוח ואנרגיה לכל היום. בחרנו 8 מתכונים לחאש עשיר שניתן להכין בבית.

חאש ארמני קלאסי בבית

חאש הוא מרק ארמני מסורתי. הכנתו והגשתו הופכים לטקס שלם. למרק, עדיף לבחור בשר שומני טרי.

1. 
   איך לבשל חאש בבית? שוטפים את שוקי הבקר, שמים בסיר ומשרים 6-8 שעות. ואז לשטוף אותו שוב ולתת לו להתבשל.
2. 
   מביאים את המרק לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לנמוכה וממשיכים לבשל במשך 8 שעות, תוך כדי הרחקת הקצף מדי פעם.
3. 
   כשהמרק מוכן, מוציאים את הבקר, מצננים ומפרידים את הבשר מהעצמות.
4. 
   מסננים את המרק כדי להסיר שברי עצמות קטנים.
5. 
   מקלפים את השום ומעבירים במכבש. ממלאים אותו ב-300-400 מיליליטר מרק, מוסיפים חומץ ומלח. זו תהיה ההלבשה לחאש.
6. 
   קולפים את הצנון, מגררים ומתבלים בשמן צמחי.
7. 
   קוצצים את הירוקים, חותכים את הגבינה הכבושה לפרוסות דקות.
8. 
   כל המרכיבים מוכנים, אפשר להגיש את החאש לשולחן. מניחים מעט בשר ועשבי תיבול על צלחת, יוצקים עליהם מרק חם מאוד, מוסיפים מעט רוטב שום וממליחים לפי הטעם. מגישים חאש עם גבינה כבושה ולבש.

בתאבון!

איך מכינים חאש טעים מרגלי חזיר?

המטבח המזרחי מפורסם במנות הייחודיות שלו. חאש מסורתי מוכן באמצעות מרק בקר. עם זאת, רגלי חזיר מתאימות גם להכנת מרק, מתברר שהוא שומני ועשיר.

זמן בישול: שעה 9.

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• רגלי חזיר - 4 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• עלה דפנה - 5 יח'.
• שום - 5 שיניים.
• מלח לטעימה.
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח'.

תהליך בישול:

1. קולפים את שוקי החזיר, שוטפים ומשרים ל-3 שעות.

2. מניחים שוקי חזיר בסיר גדול, יוצקים מים, מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל. מניחים את המחבת על האש.

3. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 6 שעות, תוך כדי רפרוף מדי פעם מהקצף. לאחר 3 שעות מוסיפים את הבצלים הקלופים.

4. שעה לפני הבישול ממליחים את המרק לפי הטעם.

5. מוציאים את החזיר מהמרק ומפרידים את הבשר מהעצמות.

6. מסננים את המרק במסננת דקה.

7. לאחר מכן מחזירים את המרק על האש ומכניסים לתוכה את הבשר. מביאים את המרק לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם.

8.קולפים את השום ומעבירים במכבש, מוסיפים לו כמה כפות מרק ומערבבים.

9. יוצקים את החאש לצלחות, מוסיפים את תערובת השום ומגישים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת חאש מרגלי בקר

בישול חאש מזרחי הוא לא תהליך מסובך, אבל הוא ארוך אם עושים הכל לפי הכללים. והם מגישים אותו עם כוס וודקה מוקדם בבוקר. הוא האמין כי חאש יכול למלא את הגוף בכוח במשך כל היום הקרוב.

זמן בישול: 2 ימים.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• רגלי בקר - 1 ק"ג.
• טריפ בקר – 0.5 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 2 ראשים.
• מלח לטעימה.
• עלה דפנה - לפי הטעם.
• גרגירי פלפל - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים, קולפים, חוצים את רגלי הבקר לשניים, מכסים במים קרים ומניחים ליום אחד. לאחר מכן שוטפים שוב את הבשר ומניחים אותו בסיר גדול. שטפו את הטריפ במים חמים, גרדו אותו והשרו למשך יומיים. החליפו את המים כל 2-3 שעות.

2. חותכים את הטריפ לחתיכות, חותכים גם את הרגליים למספר חתיכות. מניחים את הבשר בסיר ומכסים במים.

3. רמת הנוזלים במחבת צריכה לעלות על שכבת הבשר ב-2 ס"מ. מניחים את המחבת על הכיריים, מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 8 שעות תוך הסרת הקצף מעת לעת.

4. לאחר 3 שעות מוסיפים את הבצל, עדיין בקליפתו. שעה לפני הבישול מוסיפים מלח, עלה דפנה וגרגירי פלפל.

5. מוציאים את בשר הבקר מהמרק, מפרידים את הבשר מהעצמות. מסננים את המרק. יוצקים שוב את המרק למחבת ומוסיפים את הבשר, מביאים את החאש לרתיחה. בנפרד, קוצצים את השום ומערבבים אותו עם 3-4 כפות מרק. מגישים חאש חם עם פיתות ורוטב שום.

בתאבון!

איך לבשל חאש טלה ארמני אמיתי בבית?

חש היא מנה ראשונה מעולה עם טעם מקורי. המרק הזה טוב מאוד להכנה בעונה הקרה; החש מחמם אותך מבפנים, מרווה אותך ומחזיר לך את הכוח.

זמן בישול: 10 שעות.

זמן בישול: 90 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• ראש טלה - 1 יחידה.
• רגלי טלה - 3-4 יח'.
• בטן טלה - 1 יחידה.
• לשון בקר - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.

תהליך בישול:

1. זיפו את הראש והפרסות מעל אש כדי להסיר את כל השיער שנותר. ואז לגרד אותם עם סכין. חותכים את הראש ומסירים את המוח. שטפו הכל ביסודיות.

2. יוצקים מים רותחים על הקיבה ומנקים אותה עם סכין עד שהיא לבנה.

3. במיכלים נפרדים ממלאים את ראש הטלה והפרסות במים, מוסיפים להם את הבצל, מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מסירים את הקצף ומבשלים את הפסולת על אש נמוכה עד לריכוך. במיכל נפרד מרתיחים את לשון הבקר יחד עם הבצלים.

4. חותכים את הקיבה לחתיכות קטנות, מוסיפים מים ומניחים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה. לאחר מכן, מסננים את המים, שוטפים שוב את הקיבה, ממלאים אותה במים נקיים ומבשלים שוב עד לסיום.

5. מוציאים מהמרק את חלקי הטלה המוגמרים והלשון, מפרידים את הבשר מהעצמות, קוצצים ומחזירים למרק. מסננים את המים מהקיבה, קוצצים אותם וגם מוסיפים למרק. מקלפים את הלשון המבושלת מהסרטים, חותכים אותה ומוסיפים גם לחאש. מביאים את המרק לרתיחה ומגישים חם עם רוטב שום.

בתאבון!

מרק חאש ארומטי ועשיר עשוי בשר בקר

אנו מגישים לכם מרק טריפה טעים ועשיר, השם המקורי הוא חאש. מאכל זה פופולרי במדינות המזרח, שם הוא הומצא.מרק חם מאוד ממריץ, ולכן הוא מוגש בדרך כלל מוקדם בבוקר.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 10.

רכיבים:

• רגלי בקר – 1-1.5 ק"ג.
• טריפ בקר - 1 ק"ג.
• שום - 2 ראשים.
• ירוקים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• בצל - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1. חותכים את הטריפ המנוקה למספר חלקים וממלאים במים קרים. מניחים על האש ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד לריכוך.

2. מבשלים במחבת נפרדת את המרק לחש. מניחים רגלי בקר שטופות וקצוצות, בצל קלוף לסיר ויוצקים מים. מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים במשך שעתיים. לאחר מכן, מוציאים את הבצל ומפרידים את הבשר מהעצמות.

3. חותכים את הטריפ המבושל לחתיכות קטנות.

4. מחזירים את הבשר ומכשכים למרק.

5. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול בסכין ומניחים בתבנית עם חשיש. מביאים את המרק לרתיחה ואתם מוכנים להגשה.

6. כל אחד צריך להמליח את המרק בקערות שלו.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים להכנת מרק חאש בסיר איטי

חאש ידוע הרבה מעבר לקווקז. המוצרים המשמשים להכנתו הם ספציפיים; לא לכל עקרת בית יש ניסיון בעבודה איתם. לכן, תיארנו בפירוט במתכון שלנו את כל התהליך של הכנת חאש טעים בסיר איטי.

זמן בישול: יום 1.

זמן בישול: 120 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• רגלי בקר - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח'.
• מלח לטעימה.
• שום - 2-3 ראשים.
• כוסברה - צרור אחד.
• בזיליקום - 1 צרור.
• פטרוזיליה - 1 צרור.

תהליך בישול:

1. קולפים, שוטפים וחותכים את רגלי הבקר לשני חלקים.

2.מניחים את הבשר בסיר, מכסים במים ומכניסים למקרר ליום. החליפו את המים כל 3-4 שעות.

3. לאחר מכן, שוטפים שוב את הרגליים, מניחים אותן בקערת מולטי כיריים וממלאים במים.

4. הגדר את מצב "מרק" למשך 8 שעות. שעה לפני הבישול מוסיפים למרק בצל קלוף, גרגרי פלפל ועלי דפנה.

5. כשהבשר מוכן, מוציאים אותו מהמרק ומפרידים את הבשר מהעצמות. לאחר מכן קוצצים אותו ומחזירים אותו למרק.

6. קוצצים את הירוקים והשום. מניחים את השום ועשבי התיבול לצלחות, יוצקים פנימה את החאש ומגישים. כל אחד ממליח את המרק לפי טעמו.

בתאבון!

חאש סמיך ומשביע עשוי מפרק חזיר

המתכון לחאש של מפרקי חזיר ימשוך את אלה שאוהבים לאכול ארוחה דשנה, שוכחים מקלוריות. העקביות של המרק סמיכה מאוד, אבל לא שמנונית מדי. מה אתה צריך כדי להשביע את הרעב שלך ולצבור כוח.

זמן בישול: 24 שעות.

זמן בישול: 120 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• מפרק חזיר – 1.5 ק"ג.
• שום – 5-6 שיניים.
• כוסברה - צרור אחד.
• מלח לטעימה.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• שורש סלרי - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 2 יח'.

תהליך בישול:

1. יש לשטוף היטב את מפרק החזיר ולהשרות במים קרים למשך יממה. במהלך תקופה זו, החליפו את המים 2-3 פעמים.
2. למחרת בבוקר, מניחים את מפרק החזיר בסיר, מכסים במים קרים ומניחים על הכיריים. מביאים את המים לרתיחה בפעמיים הראשונות ומסננים. שוטפים את הבשר במים זורמים בכל פעם. מוסיפים למחבת גם גזר קלוף, שורש סלרי, עלה דפנה ובצל. מבשלים את השוק כ-4-5 שעות על אש נמוכה.
3. קוצצים דק את השום והכוסברה.
4. מוציאים את השוק מהמרק ומפרידים את הבשר מהעצמות. מסננים את המרק.
5. מניחים את הבשר, השום, הכוסברה על צלחות ויוצקים את המרק.את החאש יש להמליח ישירות בצלחת.

בתאבון!

חאש אמיתי בקדירה אפגנית - מתכון קלאסי

חאש היא המנה הראשונה שמוגשת חמה מאוד. המרק נפוץ מאוד ואהוב ברחבי הקווקז. ובהתאם עדיף לבשל אותו בכלי מיוחד. לדוגמה, הקדירה האפגנית היא סיר לחץ שמתאים לבישול חשיש.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• רגלי בקר - 2 יח'.
• שום - ראש 1.
• גזר - 1 יחידה.
• מלח - 4 כפות.
• בצל - 2 יח'.

תהליך בישול:

1. מזפים את רגלי הבקר וחותכים את הפרסות.

2. שוטפים היטב את הרגליים ומגרדים אותן בסכין.

3. מניחים את הרגליים בקלחת אפגנית, מוסיפים בצל וגזר. סוגרים את הקדירה ומבשלים את החאש 4-5 שעות.

4. כשכרעי הבקר מבושלות, מוציאים אותן מהקלחת, מצננים ומפרידים את הבשר מהעצמות.

5. מגישים בנפרד את המרק, הבשר והשום הקצוץ. כל אחד מרכיב את החש לפי טעמו מהמרכיבים המסופקים. יש להמליח את המרק גם בזמן הצריכה.

בתאבון!