חשלאמה קלאסית

Khashlama הוא מאכל חם נוזלי הנפוץ ברחבי הקווקז. הוא מוזכר בספרי בישול כאחד המאכלים הארמנים העתיקים ביותר. כמובן שגם המתכון למנה הדשנה הזו מוכר לנו. המאמר מתאר 10 ממתכוני החשלמה הטעימים ביותר.

חשלאמה בקדירה בבית

מכיוון שהחשלמה היא מאכל מזרחי, יש לבשל אותה בקדירה. בתבשילים כאלה, בשר וירקות מתבשלים במיצים שלהם, כך שלמנה יש טעם וארומה עשירים.

1. 
   איך לבשל חשלמה לפי המתכון הקלאסי? לשטוף ירקות ובשר. קוצצים את הטלה למנות.
2. 
   חותכים את הבצל לחצאי טבעות. יוצקים שמן צמחי לקלחת ומוסיפים 1/3 מהבצל.
3. 
   חותכים את הפלפל לרצועות ומניחים 1/3 מסך המסה על הבצל.
4. 
   לאחר מכן, מוסיפים שכבה של 1/3 מהעגבניות חתוכות לפרוסות.
5. 
   מניחים מחצית מכמות הטלה על מצע הירקות, ממליחים ומתבלים לפי הטעם.
6. 
   לאחר מכן, שכבו שוב עם 1/3 מהבצל, הפלפלים והעגבניות.
7. 
   מניחים שכבת בשר על הירקות, מוסיפים מלח ומתבלים.
8. 
   מסיימים למלא את החשלמה בירקות הנותרים.
9. 
   סוגרים היטב את הקדירה במכסה ומניחים על אש נמוכה. מבשלים את החשלמה במשך 3-4 שעות, המנה צריכה להתבשל במיץ שלה. מגישים חשלמה חמה עם עשבי תיבול טריים ופיתות.

---

בתאבון!

חשלמה ארמנית על בירה

מנה ארמנית טעימה ומשביעה שמתבשלת על אש קטנה. הודות לטכנולוגיית הבישול המיוחדת, הבשר רך מאוד ונופל מהעצם.

זמן בישול: 3.5 שעות.

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 6.

רכיבים:

• טלה - 500 גר'.
• עגבניות - 2 יח'.
• בצל - 3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• בירה - 0.5 ליטר.
• ירוקים - צרור אחד.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. לחשלמה אפשר לקחת עיסה או בשר על העצם. חותכים את הטלה למנות. מניחים את הבשר בתבנית עבה, סיר ברווז או קלחת.

2. קולפים את הבצל והגזר וחותכים לפרוסות דקות. מניחים ירקות על גבי הבשר.

3. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לרצועות ומניחים גם במחבת, מוסיפים מלח לפי הטעם.

4. חותכים את העגבניות לפרוסות. חותכים את הפלפל לרצועות גדולות. מניחים עגבניות, פלפלים ועשבי תיבול מעל תפוחי אדמה ויוצקים בירה.

5. מכסים את המחבת במכסה ומניחים על אש נמוכה. מבשלים את המנה במשך 2 עד 3 שעות.

6. כשהבשר והירקות מוכנים מערבבים את החשלמה ומגישים.

בתאבון!

איך לבשל חשלאמה ארמנית מבשר בקר?

Khashlama בארמנית שונה במקצת מהמתכונים המשמשים בקווקז ובטרנס-קווקזיה. המנה מוכנה בתוספת בירה, היא מעניקה לחשלמה ארומה מיוחדת וריח של כשות.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 35 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• בשר בקר – 2-2.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• עגבניות - 4-5 יח'.
• תפוחי אדמה - 2-4 יח'.
• בצל - 1-2 יח'.
• שמיר - 1.5 צרורות.
• בירה - 100 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• זעפרן - לפי הטעם.
• חמלי-סונלי - לפי הטעם.
• פפריקה טחונה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומניחים בקלחת.

2. חותכים את הבקר לחתיכות קטנות ומניחים בשכבה על הבצל. מפזרים על הבשר מלח ותבלינים.

3. מקלפים את הפלפל מהמחיצות והגרעינים, חותכים לרצועות. חותכים את העגבניות לפרוסות. מניחים ירקות בקלחת.

4. קולפים, שוטפים וחותכים את תפוחי האדמה לחפיסות, מוסיפים אותם לקלחת.

5. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק בסכין, יוצקים אותם לקלחת. לבסוף, יוצקים פנימה את הבירה.

6. סוגרים את הקדירה במכסה ומניחים על אש נמוכה. מבשלים את המנה במשך 2.5-3 שעות. מערבבים את המנה המוגמרת ומגישים חם.

בתאבון!

חשלמה טלה עם תפוחי אדמה וירקות

מנה טעימה וצבעונית של טלה וירקות עונתיים די קלה להכנה. למרות העובדה שהחשלמה היא מנה בשרית דשנה, הכנתה אינה דורשת מאמץ רב.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 6-8.

רכיבים:

• צלעות טלה – 1.5 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 6 יח'.
• פלפל חריף - 3 יח'.
• עגבניות - 4 יח'.
• שעועית ירוקה - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - 0.5 צרור.
• שמיר - 0.5 צרור.
• שום - 1-2 ראשים.
• מלח לטעימה.
• תערובת פלפלים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1.חותכים את העגבניות לפרוסות ומניחים חצי בקלחת.

2. לאחר מכן, פורסים שכבה של צלעות טלה, ממליחים ומתבלים לפי הטעם, מוסיפים שום קצוץ.

3. מקלפים את הפלפל מהזרעים והקרומים, חותכים לרצועות ומניחים חצי בקלחת.

4. לאחר מכן, מוסיפים את תפוחי האדמה, חתוכים לפרוסות דקות.

5. ניתן להשתמש בשעועית ירוקה טריה או קפואה, מניחים שכבה שלה על תפוחי האדמה.

6. משלימים את החשלמה עם שאר הפלפלים והעגבניות.

7. ממליחים ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. ככלל, הירקות מייצרים כמות מספקת של מיץ ולכן אין צורך להוסיף מים, אך בתהליך הבישול ניתן לבדוק את מצב החשלמה ולהוסיף מים במידת הצורך.

8. מבשלים את המנה מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 3-4 שעות. מערבבים את המנה לפני ההגשה.

בתאבון!

חשלמה חזיר עסיסית על הכיריים

חשלאמה היא מנה דשנה לכל המשפחה, המתאימה באותה מידה לצהריים ולערב. החזיר מבושל עם ירקות על אש נמוכה, כך שמיד יש לך גם את המנה העיקרית וגם תוספת עבורו. זה מוגש בדרך כלל עם לאבש.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 8.

רכיבים:

• חזיר - 0.8 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• שום - 10 שיניים.
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• פלפל חריף - 3 יח'.
• חצילים - 2 יח'.
• עגבניות - 5 יח'.
• מים - 300 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• חמלי-סונלי - לפי הטעם.
• כוסברה טרייה - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מניחים את הקדירה על האש ומחממים את השמן. מניחים את הבשר, מתבלים אותו בכשות סונלי ומטגנים עד להזהבה.

2. לאחר מכן מסירים את הקדירה מהאש וממליחים את החזיר.

3.קולפים את הבצלים, חותכים לחצאי טבעות ומוסיפים לבשר.

4. קולפים את הגזרים וחותכים אותם לפרוסות, מניחים גם אותם בקלחת.

5. קוצצים דק את שיני השום ומניחים חצי בקלחת.

6. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות דקות, מוסיפים אותם לבשר ולירקות.

7. מניחים פלפל חריף על תפוחי האדמה.

8. שוטפים את החצילים, חותכים לפרוסות ומניחים אותם בשכבה אחידה.

9. מניחים פרוסות עגבנייה על גבי החצילים. מוסיפים מלח ומים.

10. סוגרים את מכסה הקדירה ומניחים על אש נמוכה, מבשלים 2-2.5 שעות. לאחר מכן, מוסיפים את השום שנותר, מערבבים, מכבים את האש ומשאירים את המנה למשך 15-20 דקות.

11. מגישים חשלמה חמה עם לחם טרי או פיתות.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לחשלמה עוף ביתית

לפי המתכון הארמני הקלאסי מכינים את החשלמה באמצעות טלה או בקר. עם זאת, אם אתה אוהב מנות קלות יותר ופחות קלוריות, אתה יכול לקחת עוף והרבה ירקות.

זמן בישול: 115 דקות

זמן בישול: 55 דקות

מנות: 5-6.

רכיבים:

• עוף - 0.5 ק"ג.
• חציל - 1 יחידה.
• עגבניות - 2-3 יח'.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• מלח לטעימה.
• כוסברה - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• בצל ירוק - 3-4 נוצות.
• שמן צמחי - 40 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מטגנים בשר עוף בקלחת בשמן צמחי עד להזהבה.

2. קוצצים גס את הגזר והבצל, מוסיפים את הירקות לעוף וממשיכים בטיגון על אש בינונית.

3. לאחר 2-3 דקות מוסיפים את הפלפל הקצוץ.

4. חותכים את החצילים לקוביות, עגבניות לפרוסות. מניחים ירקות בקלחת, מוסיפים מלח ותבלינים.מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה.

5. לאחר מכן מערבבים את המנה, מוסיפים בצל קצוץ ומגישים את החשלמה לשולחן.

בתאבון!

איך לבשל חשלמה בקר עם תפוחי אדמה?

מתכון לצלי בקר ותפוחי אדמה עבה וטעים. במדינות המזרח קוראים למאכל הזה חשלמה. זה יוצא עשיר מאוד אפילו על הכיריים בסיר.

זמן בישול: 150 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• פילה בקר - 300 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - שן אחת.
• תפוחי אדמה - 200 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים את הבקר לקוביות גדולות, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ושוטפים. לאחר מכן מעבירים את הבשר למחבת בה תכין את החשלמה.

2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, עגבניות לפרוסות, פלפל לרצועות, מעבירים את השום במכבש. מוסיפים ירקות למחבת.

3. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות גדולות, מניחים בסיר עם שאר המרכיבים.

4. מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל גרוס, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את החשלמה על אש נמוכה במשך שעתיים.

5. מערבבים את המנה המוכנה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים חם.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת חשלמה על אש בקדירה

חשלאמה היא מנה עשירה וטעימה מאוד, אבל היא מתגלה ריחנית במיוחד בקדירה על אש. ניתן להכין אותו כחלופה לקבבים רגילים בפיקניקים ובטיולים.

זמן בישול: 180 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 5-6.

רכיבים:

• כבש - 0.5 ק"ג.
• עגבניות - 3 יח'.
• בצל - 3-4 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 5-7 יח'.
• שורש פטרניפ - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• כוסברה - 3-4 סניפים.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מכינים את כל המצרכים הדרושים לפי הרשימה.

2. חותכים את הבשר למנות, עגבניות, בצל, תפוחי אדמה, גזר, פלפלים ושורש פלפל לפרוסות.

3. מניחים את הבשר על תחתית הקדירה וממליחים. מלמעלה עם גזר ושורש פרסניפ.

4. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל והפלפל.

5. לאחר מכן מכינים שכבה של תפוחי אדמה ועגבניות. מוסיפים מלח וכוסברה קצוצה מעל.

6. מניחים את הקדירה על האש, מבשלים את המנה 2-2.5 שעות.

7. מערבבים לפני הגשת החשלמה. מגישים חם עם לחם טרי.

בתאבון!

חשלמה חומש קלאסית בבית

בקווקז, החשלמה נחשבת למאכל לאומי, אך כל אומה מכינה אותה עם המאפיינים שלה. לחרושת החובש מוסיפים עוד תפוחי אדמה, מה שמעלה את הערך התזונתי של המנה.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• חזיר - 800 גרם.
• עגבניות - 4 יח'.
• פלפל חריף - 4 יח'.
• תפוחי אדמה - 6 יח'.
• שום - 4 שיניים.
• מלח לטעימה.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• חמלי-סונלי - לפי הטעם.
• פפריקה - לפי הטעם.
• ירוקים - להגשה.

תהליך בישול:

1. שוטפים את החזיר, מייבשים אותו וחותכים לקוביות גדולות.

2. מניחים בתחתית התבנית עגבניות חתוכות לפרוסות ומפזרים עליהן קלות מלח.

3. מניחים את בשר החזיר על העגבניות, ממליחים ומתבלים.

4. מניחים על הבשר חלק מהפלפל ומחצית מתפוחי האדמה.

5. לאחר מכן, שכבו את שאר העגבניות, תפוחי האדמה והפלפלים, מוסיפים מלח ומתבלים לפי הטעם.

6. סוגרים את המחבת במכסה, מניחים על אש קטנה ומבשלים את החשלמה 2.5-3 שעות.

7.מניחים את החשלמה החמה על צלחות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים.

בתאבון!

איך לבשל חשלמה עסיסית בסיר איטי?

חשלאמה הוא תבשיל של בשר וירקות. אפשר לבשל אותו על הכיריים בסיר, על אש בקלחת או בסיר איטי. המנה תמיד יוצאת עשירה ומשביעה, מאחר והירקות מבושלים יחד עם הבשר, המרק רווי בכל הטעמים הללו.

זמן בישול: 190 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 5.

רכיבים:

• בשר בקר - 700 גרם.
• בצל - 3 יח'.
• עגבניות - 3 יח'.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• שום - 6 שיניים.
• יין אדום - 100 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• לימון - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1. חותכים את הבקר לחתיכות גדולות, משרים את הבשר במים עם מיץ לימון למשך 6-8 שעות.

2. משמנים את קערת המולטי-קוקר בשמן צמחי. חותכים את העגבניות לפרוסות ומניחים חצי בקערה.

3. מניחים את בשר הבקר בשכבה אחת על גבי העגבניות.

4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת השום לפרוסות דקות. מניחים על הבשר בצל ושום ומפזרים מלח.

5. חותכים את הפלפל לרצועות, תפוחי אדמה לפרוסות. פורסים את שתי השכבות הללו, מפזרים את שכבת תפוחי האדמה במעט מלח.

6. מניחים על תפוחי האדמה את שאר העגבניות ומתבלים אותם. יוצקים יין לקערה, סגור את מכסה ה-multi-cooker וקבע את מצב "תבשיל" למשך 15 דקות.

7. לאחר מכן העבירו את multicooker למצב "דייסת חלב" למשך 2.5 שעות. בשל העובדה שהירקות והבשר מבושלים בטמפרטורה נמוכה, החשלמה יוצאת עסיסית וטעימה מאוד.

בתאבון!