חינקאלי בבית

חינקאלי הוא קלאסיקה של המטבח הגיאורגי, שבלעדיה לא הושלם אף התכנסות קווקזית ליד שולחן עשיר, במעגל המשפחה והחברים הקרובים ביותר. ואם אתה אוהב מנות כאלה, אתה פשוט חייב ללמוד איך לבשל את ה"כופתאות" הלא שגרתיות האלה במו ידיך ולשמח את בני משפחתך. אין שום דבר מסובך בתהליך הבישול, העיקר הוא להקפיד על הפרופורציות ולעקוב אחר ההמלצות המתוארות בפירוט בכל אחד מהמתכונים. וגם אם לא אוכלים מוצרים מהחי, זו בכלל לא סיבה לסרב לחינקלי טעים, כי אפשר למלא אותם, למשל, רק בגבינה.

חינקלי קלאסי בבית

אתה יכול בקלות להכין חינקאלי קלאסי בבית, מבלים רק חצי שעה במטבח! לכן, אם אתה חובב מטבח גאורגי, אז אל תמנע מעצמך את התענוג ליהנות מהמנה הטעימה והארומטית להפליא הזו.

1. 
   איך מכינים חינקלי קלאסי בבית? מנפים את הקמח לקערה עם דפנות גבוהות.
2. 
   יוצרים גומה באמצע הקמח ומוסיפים בהדרגה מים חמימים.
3. 
   מתחילים לערבב עם כף.
4. 
   יוצקים שמן צמחי וממשיכים לערבב את החומרים.
5. 
   אנחנו ממשיכים ללוש את הבסיס כ-15 דקות ואוספים אותו לכדור.
6. 
   מניחים בשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה.
7. 
   קוצצים דק את הבשר המצונן או מעבירים אותו במטחנת בשר עם חורים גדולים.
8. 
   מחוררים את הבצל בבלנדר ומוסיפים לבשר הטחון.
9. 
   לאחר מכן, מוסיפים שום קצוצים ועשבי תיבול, תיבול לבשר, מלח ופלפל שחור - מערבבים עד לצמיגות והומוגניות.
10. 
    בהמשך הלישה מוסיפים בזרם דק 150 מיליליטר מים. השאירו את המילוי בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות להשרות.
11. 
    מרדדים את הבצק המצונן וקורצים עיגולים, מרדדים כל פלח לעוגה שטוחה בקוטר של כ-12 סנטימטר.
12. 
    מניחים את המילוי במרכז חומר העבודה, הרם את הקצוות למעלה, הרכיב אותו עם אקורדיון, מהדק אותו בחוזקה.
13. 
    מבשלים את המוצרים הגמורים למחצה בכמות גדולה של מי מלח רותחים במשך 10-15 דקות לאחר שהקינקלי צף לפני השטח.
14. 
    חינקאלי בבית מוכן! אם רוצים, מפלפלים את המנה החמה ומקשטים בעשבי תיבול. בתאבון!

---

חינקאלי גרוזיני עם בשר טחון ובצל

חינקאלי בסגנון גרוזיני עם בשר טחון ובצל הוא מנה דשנה ומעוררת תיאבון שתהפוך עבורכם בקלות לארוחה שלמה ומאוזנת. השילוב הקלאסי של בצק דק עם הרבה מילוי בשר טעים להפליא!

זמן בישול – 1.5 שעות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

למילוי:

• בשר טחון - 400 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• כוסברה - 0.5 צרור.
• מי קרח - 2-3 כפות.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

למבחן:

• קמח - 2 כפות.
• מים - 1 כף.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. אנחנו מתחילים עם הבצק: יוצקים מים לתוך הקמח המנופה ומתחילים לערבב, ואז מוסיפים מלח ושמן צמחי - ללוש עם הידיים עד שיש לו עקביות יציבה ואלסטית. עוטפים בניילון ומניחים ל-20 דקות, ואז מערבבים שוב ומניחים לעוד 20 דקות.

שלב 2. שוטפים ומייבשים את הבשר בכל דרך נוחה, קוצצים דק בסכין.

שלב 3. מוסיפים לרכיב הבשר בצל קצוץ וכוסברה, מתבלים במלח ופלפל. יוצקים בהדרגה מים, מערבבים את הרכיבים עד לצמיגות. מכניסים למקרר לחצי שעה.

שלב 4. "מפדרים" את שולחן העבודה בחופן קמח ומרדדים את הבצק לשכבה דקה, קורצים עיגולים של 10 סנטימטר. מניחים כף מילוי במרכז.

שלב 5. מרימים את דפנות הבצק, מניחים קפל אחד על השני, מהדקים אותם זה לזה.

שלב 6. לאמינות נוספת, סובב את "השקיות" על ידי הזנבות, מחזיק אותם תלויים.

שלב 7. מביאים כמות גדולה של מים לרתיחה ומוסיפים מלח, מנמיכים את החלקים בזה אחר זה, הימנעות מהדבקה. ממתינים לרתיחה השנייה ומרתיחים 10 דקות.

שלב 8. מוזגים כוס מים קרים למחבת עם החינקלי המוכן ומעבירים בזהירות את ה"שקיות" לצלחת, חמושים בכף מחוררת.

שלב 9. הגישו לוהט ותיהנו מהטעם הנהדר! בתאבון!

חינקאלי עם פטריות בבית

חינקאלי עם פטריות בבית הוא וריאציה לא שגרתית של המנה המפורסמת בעולם במקור מגאורגיה. בהחלט כל פטריות שאוהבים ושישנן מתאימות לבישול. עם זאת, כשמשתמשים בפטריות יער, האוכל מתברר כארומטי יותר.

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 2.

רכיבים:

• פטריות - 300 גרם.
• קמח - 250 גרם.
• מי קרח - 130 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את המוצרים לפי הרשימה המוצגת לעיל.

שלב 2. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק, מטגנים את החתיכות בשמן צמחי עד לריכוך.

שלב 3. מוסיפים לבצל קוביות שמפיניון קטנות ומבשלים עד שהלחות מתאדה. מלח ופלפל, תוך התמקדות בהעדפות הטעם שלך.

שלב 4. להכנת הבצק מנפים את הקמח, מערבבים עם מלח ויוצקים מי קרח למרכז, מערבבים את התערובת היטב.

שלב 5. מרדדים את הבסיס האלסטי דק ככל האפשר וחותכים עיגולים בקוטר 10-12 סנטימטרים בכל דרך נוחה.

שלב 6. מחלקים את המילוי הארומטי.

שלב 7. אנו מרכיבים את הקצוות של החסר עם אקורדיון, חופפים. אם תרצה, חתוך את הזנבות ומבשל את המוצרים הגמורים למחצה במשך 10-15 דקות מרגע הרתיחה.

שלב 8. מעבירים בזהירות את החינקלי לצלחת וטועמים. בתאבון!

חינקאלי עם בשר ותפוחי אדמה

חינקאלי עם בשר ותפוחי אדמה הוא מאכל מזין, לאחר שהכנו אותו, אנחנו לא צריכים לטרוח עם שום תוספות, כי באופן מסורתי, חינקאלי מוגש לשולחן גם בלי כל מיני רטבים. כדאי ליהנות מהטעם הטבעי והבהיר.

זמן בישול – 90 דקות

זמן בישול – 25-30 דקות

מנות – 5.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 500 גרם.
• תפוחי אדמה - 3-5 יח'.
• בצל - 4-5 יח'.
• מים - 300 מ"ל. + 100 מ"ל.
• קמח - 400-500 גר'.
• ביצה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את המילוי העסיסי: שוטפים את החזיר במים זורמים ומניחים לו להתייבש, קולפים את הבצל.

שלב 2. טוחנים את הבשר והבצל במטחנת בשר, מפזרים פלפל שחור ומלח - מערבבים היטב עד לקבלת עקביות אחידה וחלקה.

שלב 3. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וקוצצים לקוביות קטנות. יוצקים את הפרוסות לבשר הטחון, יוצקים פנימה 100 מיליליטר מים קרים ומערבבים שוב.

שלב 4. נעבור לבסיס: יוצקים מים לקערה עמוקה, שוברים את הביצה ומוסיפים מלח - טורפים במזלג.

שלב 5. מוסיפים בהדרגה קמח מנופה ולשים את הבצק. אנו אוספים את המוצר לגוש ומשאירים אותו מתחת למגבת למשך 15 דקות כדי שהגלוטן יתפח.

שלב 6. נתחיל לעצב: מרדדים את הבצק לשכבה וקורצים עיגולים די עגולים, שמים 1-2 כפות מילוי במרכז וצובטים את השוליים, מרימים מתחת לבשר הטחון עם ירקות, מניחים קיפולים מעל. אחד את השני.

שלב 7. מבשלים את החינקלי במשך 10-15 דקות לאחר הציפה לפני השטח, בסיר מרווח עם מים מומלחים. לבשל וליהנות!

חינקלי טעים עם עוף

חינקלי טעים עם עוף הוא מאכל טעים ויוצא דופן, שכן וריאציות בישול קלאסיות משתמשות בדרך כלל בבשר בקר או כבש. אבל במקרה של שימוש בעופות, האוכל יוצא רך ורך, ולאחר האכילה לא תרגישו כובד בבטן.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• פילה עוף - 250 גר'.
• קמח - 1.5 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• בצל - 1 יחידה.
• מים חמים - 100 מ"ל.
• מים קרים - 50 מ"ל.
• שום - שן אחת.
• זירה - לפי הטעם
• כוסברה - לפי הטעם
• חמלי-סונלי - לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

תהליך בישול:

שלב 1. הכן ערכת מזון.

שלב 2. בקערת עבודה מערבבים מלח וקמח מנופה.

שלב 3. מוסיפים חצי כוס מים חמים ומתחילים לערבב בעזרת כף.

שלב 4. לאחר מכן אנו עוברים ללישה ידנית ומשיגים עקביות חלקה ואלסטית. השאירו מתחת למגבת למשך 20 דקות, ולאחר מכן ללוש שוב.

שלב 5. מבלי לבזבז זמן, מכינים את המילוי: חותכים את פילה העוף באקראי וזורקים לקערת הבלנדר.

שלב 6. מוסיפים מי קרח, בצל ושיני שום, מלח ותבלינים.

שלב 7. טוחנים לעקביות פירה.

שלב 8. מרדדים את הבצק דק ככל האפשר וחותכים חתיכות עגולות, שמים כמות קטנה של מילוי באמצע כל אחד.

שלב 9. הרם את הקצוות החופשיים למעלה ואסוף אותם לאקורדיון, לחץ חזק עם האצבעות.

שלב 10. טובלים את המוצרים הגמורים למחצה במי מלח רותחים ומרתיחים עד שהם צפים אל פני השטח. מתבלים עוד 6-8 דקות ומעבירים לצלחת. בתאבון!

חינקאלי עם גבינת סולוגוני

חינקאלי עם גבינת סולוגוני היא אלטרנטיבה מצוינת למי שאוהב את המטבח הקווקזי, אבל לא אוכל בשר. כמובן שהמילוי חשוב, אבל כדאי לשים לב גם לבצק, כי הבסיס הדק שנמס בפה יאיר בצורה מושלמת כל מילוי.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 2.

רכיבים:

• קמח - 250 גרם.
• גבינת סולוגוני - 300 גר'.
• שמן צמחי - 1 כף.
• מלח - 0.5 כפית.
• מים - 125 מ"ל.
• ביצה - 2 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1.קודם כל, מדדו את הכמות הנדרשת של מרכיבים יבשים ונוזלים.

שלב 2. מנפים את הקמח לקערה עמוקה, מוסיפים מלח ומערבבים במרץ.

שלב 3. להוסיף מים ושמן צמחי במנות קטנות, ללוש את הבצק לפחות 15 דקות עד שהמוצר מפסיק להידבק לכפות הידיים.

שלב 4. אוספים את המסה לגוש ומכסים במפית או בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.

שלב 5. טוחנים את הסולוגוני בעזרת פומפיה גסה ומערבבים עם חלמונים.

שלב 6. מרדדים את הבצק לחבל וחותכים לחתיכות, מרדדים כל פלח לעוגה דקה.

שלב 7. מניחים כשתי כפות מילוי במרכז כל חתיכה, ומרימים את הקצוות לכיוון המרכז, אוספים אותם לשקית.

שלב 8. חתוך את הקוקו.

שלב 9. מביאים לרתיחה כמות גדולה של מים עם מלח ואם רוצים מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה, מוסיפים את המוצרים הגמורים למחצה במרווחים של חצי דקה ומרתיחים 6-7 דקות.

שלב 10. בלי לחכות שיתקרר, מגישים ונהנים. בתאבון!

חינקאלי עם בשר בקר

חינקאלי עם בקר היא מנה דשנה ומעוררת תיאבון להפליא שתהווה אלטרנטיבה מצוינת לכופתאות הרגילות שלנו. חינקאלי הם גדולים בגודלם, ולכן הם יצטרכו להיות קטנים פי כמה, מה שמפשט ומקצר מאוד את התהליך.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות - 2.

רכיבים:

• קמח - 130 גרם.
• בשר בקר - 200 גרם.
• מים - 250 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• צ'ילי מיובש - 2 גרם.
• חמאה - 50 גרם.
• בצל - 100 גרם.
• שום - 12 גרם.
• זירה - 5 גר'.
• כוסברה - 20 גרם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1.מכינים את הבצק: ללוש בידיים את הקמח המנופה, המלח, החמאה כ-15 דקות, אוספים לכדור ועוטפים בניילון, נותנים לו לנוח 20 דקות ואז מרדדים לשכבה דקה. בכל שיטה נוחה גוזרים עיגולים בקוטר של כ-10-12 סנטימטרים.

שלב 2. קוצצים דק את שיני השום, חותכים את הבצל לרבע טבעות - מטגנים את החומרים בחמאה עד להזהבה. במחבת נוספת (יבשה) מחממים את הכמון עד להופעת ארומה וקוצצים.

שלב 3. מעבירים את הבשר במטחנת בשר ומשלבים עם מרכיבים מוקפצים, תבלינים, מים, כוסברה קצוצה ומלח.

שלב 4. מניחים מעט מילוי על עיגולי הבצק ויוצרים את החינקלי, אוספים את השוליים חופפים, חותכים את עודפי הבצק ומרתיחים במי מלח 7-10 דקות.

שלב 5. מגישים חינקאלי חם לשולחן מיד ומתחילים בארוחה. בתאבון!

חינקלי תוצרת בית עם כבש

אתה יכול בקלות להכין חינקלי תוצרת בית עם כבש במו ידיך ולהפתיע לטובה את בני המשפחה שלך. למילוי מעורר תיאבון ועסיסי צריך בנוסף לבשר גם כמות די גדולה של בצל, כוסברה ומים, שיהפכו במהלך הבישול למרק טעים.

זמן בישול - 120 דקות

זמן בישול – 25-30 דקות

מנות – 15.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• מים - 400 מ"ל.
• שמן חמניות - 2 כפות.
• עיסת טלה - 500 גרם.
• שום - 2 שיניים.
• בצל - 2 יח'.
• כוסברה - 50 גרם.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל כדאי להכין את הבצק: לנפות את הקמח ולעשות גומה במרכז, לשפוך מים קרים מעורבבים במלח ולערבב נמרצות.לאחר מכן יוצקים שמן חמניות ולשים את המוצר כ-25 דקות, משאירים מתחת לסרט למשך חצי שעה במקרר.

שלב 2. שוטפים את הטלה וחותכים אותו לפרוסות קטנות, עושים את אותו הדבר עם הבצלים הקלופים - מעבירים את החומרים במטחנת בשר עם חורים גדולים.

שלב 3. יוצקים שום וכוסברה קצוצים לתוך התרחיץ שנוצר, מוסיפים מלח ופלפל.

שלב 4. אנחנו מתחילים לערבב את החומרים, הוספת מים במנות קטנות.

שלב 5. מפרידים מהבצק חתיכות של 45-50 גרם, מרדדים דק ומניחים כף מילוי במרכז. אנחנו יוצרים את החינקלי וחותכים את הזנבות.

שלב 6. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק והבשר עם התבלינים.

שלב 7. מבשלים חינקאלי במשך 15 דקות במי מלח רותחים. בתאבון!

חינקאלי עם שרימפס

חינקאלי עם שרימפס הוא תפיסה חדשה לגמרי ויוצאת דופן על המטבח הגיאורגי שישמח כל גורמה. כדי לזרז את התהליך, המתכון משתמש בבצק מוכן, אותו ניתן למצוא בקלות על המדפים של כל סופרמרקט. אל תפחדו להתנסות ולא תצטערו!

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• בצק לחינקלי - 400 גר'.
• שרימפס קלוף - 300 גרם.
• ג'ינג'ר טרי מגורר - 1 כף.
• שום - 2 שיניים.
• רוטב סויה - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו מנקים את השרימפס הגולמי מהקליפה, הראש והוושט.

שלב 2. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות עם סכין, מערבבים עם ג'ינג'ר מגורד, שום, מעבירים במכבש ורוטב סויה.

שלב 3. מחלקים את הבצק המוגמר לפלחים ומרדדים אותו לעוגות עגולות דקות.

שלב 4. מניחים 1-1.5 כפות של מילוי ים, ומרימים את הקצוות החופשיים יוצרים חינקאלי.

שלב 5.בסיר גדול מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח וטובלים בזהירות את המוצרים הגמורים למחצה, מניחים בצד למשך 7-10 דקות.

שלב 6. מגישים את המנה ומגישים אותה לשולחן. בתאבון!

חינקאלי עם דלעת

חינקאלי עם דלעת הוא לא ממש מתכון קלאסי, עם זאת, הוא לא פחות טעים וארומטי מאשר אפשרויות מסורתיות. כדי שהמנה תהיה לא רק טעימה, אלא גם משביעה, המילוי כולל לא רק ירקות כתומים, אלא גם בשר טחון, בצל ותבלינים.

זמן בישול – שעתיים

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 8.

רכיבים:

• בשר טחון - 600 גר'.
• בצל - 300 גרם.
• דלעת - 250 גרם.
• זירה - 0.5 כפית.
• כוסברה - 1 כפית.
• קמח - 700 גרם.
• מים - 300 מ"ל.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. כדי לזרז את התהליך ולנוחותך, פרש את כל מה שאתה צריך על משטח העבודה.

שלב 2. לבצק, בקערה רחבה, מערבבים את הביצה, המים, כפית מלח ושמן צמחי.

שלב 3. מוסיפים קמח מנופה בחופנים ומתחילים לאחד את החומרים.

שלב 4. ללוש בצק לא דביק, לכסות במפית ולהשאיר למשך 20-30 דקות.

שלב 5. בינתיים מוסיפים לבשר הטחון קוביות קטנות של עיסת דלעת.

שלב 6. לאחר מכן, מוסיפים חתיכות קטנות של בצל, תבלינים ומלח - מערבבים היטב.

שלב 7. יוצרים מוצרים חצי מוגמרים: חותכים את הבצק לפלחים קטנים, מרדדים לעיגולים דקים ומפזרים את המילוי.

שלב 8. הנח את הקצוות חופפים זה לזה וחבר אותם בחוזקה, עבור אמינות אנו גוללים בידיים שלנו.

שלב 9. מבשלים חינקלי במי מלח רותחים במשך 7-10 דקות ומגישים חם. בתאבון!