חינקאלי היא מנה מעוררת תיאבון ומשביעה מהמטבח הגיאורגי עם הרבה בשר ומרק ארומטי בפנים. זהו סוג של פרשנות מזרחית לכופתאות רוסיות. בכתבה תמצאו 8 מתכונים שונים להכנת חינקלי בבית.
חינקלי גרוזיני קלאסי בבית
מתכון קלאסי להכנת החינקלי הגיאורגי המפורסם. המנה הזו תחמם אותך, תמלא אותך ותיתן לך כוח לכל היום; ניתן להגיש אותה לארוחת צהריים או ערב.
- קמח חיטה 850 (גרם)
- מים 500 (מיליליטר)
- בצל בצל 1 (דברים)
- שמן צמחי 50 (מיליליטר)
- בשר טחון 700 (גרם)
- זירה טַעַם
- כוסברה טַעַם
- תערובת פלפל טַעַם
- מלח טַעַם
-
איך לבשל חינקלי גרוזיני קלאסי בבית? ראשית אתה צריך ללוש את הבצק. יוצקים 500 מיליליטר מים רותחים לקערה. -
מוסיפים כפית מלח ושמן צמחי, מערבבים. -
לאחר מכן, מוסיפים את הקמח המנופה בחלקים. מתחילים לערבב את החומרים עם מטרפה. -
לאחר מכן מניחים את הבצק על שולחן מקומח ולשים אותו בידיים במשך 10 דקות.עוטפים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. -
חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד. מוסיפים בצל לבשר טחון. -
מוסיפים גם כמון ותערובת פלפלים, כוסברה קצוצה ומלח לפי הטעם. -
יוצקים 200 מיליליטר מים לקערה עם הבשר הטחון ומערבבים היטב. -
ללוש שוב את הבצק בידיים ולעשות ממנו חוטים. -
לאחר מכן חותכים את הבצק לחתיכות קטנות. -
מרדדים כל פיסת בצק לעיגול דק. -
מניחים ככף מלית בשר על הבצק. -
אוספים את שולי הבצק במרכז ואוטמים אותם היטב. -
אתה תקבל ריקים בצורה של צרורות. -
יוצקים מים למחבת, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם ופורסים את ההכנות. מבשלים חינקלי קלאסי במשך 5 דקות לאחר השטח. -
מגישים חינקאלי חם לפי המתכון הקלאסי עם רטבים ועשבי תיבול לפי הטעם.
בתאבון!
איך לבשל חינקלי טעים עם בשר טחון ובצל?
חינקאלי עם בשר הוא מאכל גאורגי לאומי טעים להפליא. הקסם העיקרי של המנה הזו הוא שהחבילות מלאות כמעט למחצה במרק בשר ארומטי.
זמן בישול: 90 דקות
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 6-8.
רכיבים:
- בשר טחון - 300 גר'.
- בצל - 2 יח'.
- קמח חיטה - 3 כפות.
- מרק בשר - 1 כף.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מים - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. מוסיפים לבשר הטחון מלח, פלפל גרוס ובצל קצוץ, מערבבים. מוסיפים מרק לאט לאט ומערבבים. כתוצאה מכך, הבשר הטחון צריך להיות צמיג ודביק.
2. מנפים את הקמח לקערה נפרדת, יוצרים בה באר ויוצקים מים.
3. שוברים ביצה לכוס, טורפים אותה במטרפה ומוסיפים אותה לקמח בקערה, מערבבים.
4.ללוש את הבצק עד שהוא הופך להיות הומוגני ומפסיק להידבק לידיים. משאירים את הבצק למנוחה של חצי שעה.
5. לאחר מכן מרדדים את הבצק דק, קורצים עיגולים בקוטר 10 סנטימטר.
6. מניחים מלית בשר על כל עיגול. לאחר מכן אספו בזהירות את הקצוות למרכז כדי ליצור קפלים.
7. מהדקים היטב את זנבות השקיות שנוצרו, ואז חותכים את החלק העליון בסכין.
8. מבשלים את החינקלי 5-6 דקות לאחר העלייה. מגישים חינקלי חם, בוזקים פלפל גרוס.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת חינקלי עם בשר ותפוחי אדמה
חינקאלי עם בשר ותפוחי אדמה יפתור את הבעיה של ארוחת צהריים או ערב דשנה. בנוסף, ניתן להכין חינקלי בכמויות גדולות ולהכין לשימוש עתידי. לפסל אותם קל ומעניין.
זמן בישול: 90 דקות
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 10.
רכיבים:
- מים - 230 מ"ל.
- קמח - 2 כפות.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מלח לטעימה.
- בשר בקר - 600 גרם.
- תפוחי אדמה - 1-2 יח'.
- בצל - 1-2 יח'.
- כוסברה - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים חצי כפית מלח ושוברים את הביצה.
2. לאחר מכן יוצקים פנימה 100-130 מיליליטר מים קרים מאוד ומתחילים ללוש את הבצק.
3. כשהבצק נעשה סמיך מספיק, ללוש אותו בידיים למשך 5-7 דקות ולאחר מכן להכניס למקפיא ל-10 דקות.
4. טוחנים את בשר הבקר ותפוחי האדמה במטחנת בשר. קוצצים את הבצל דק מאוד ומניחים את החומרים בקערה.
5. מוסיפים גם כוסברה קצוצה, מלח ופלפל גרוס, מערבבים היטב.
6. לאחר מכן יוצקים פנימה 100 מיליליטר מים ולשים שוב את הבשר הטחון.
7. מחלקים את הבצק לחלקים, מגלגלים אותם לחבלים, חותכים כל אחד לחלקים שווים.
8. מרדדים את הבצק לעוגות עגולות דקות.מניחים בערך כף מילוי על כל אחד.
9. אוספים את הבצק סביב מלית הבשר, יוצרים קפלים וצובטים אותו היטב במרכז.
10. מרתיחים את החינקלי במים רותחים במשך 5-7 דקות לאחר השטח.
11. מגישים חינקלי חם, עם עשבי תיבול טריים ופלפל גרוס.
בתאבון!
איך להכין חינקלי ביתי עם פטריות טעים וקל?
חינקאלי הוא מאכל גאורגי מסורתי שמפגיש את כל בני המשפחה והחברים ליד השולחן. מילוי הפטריות אמנם אינו קלאסי, אך ראוי לתשומת לב ופופולארי במיוחד בתענית.
זמן בישול: 70 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
- פטריות - 200 גרם.
- שמן צמחי - 3 כפות.
- מלח לטעימה.
- תבלינים - לפי הטעם.
- קמח - 200 גר'.
- מים – 70-100 מ"ל.
תהליך בישול:
1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח ויוצקים מים. ללוש את הבצק 7-10 דקות עד שהוא הופך רך וחלק. משאירים את הבצק במקפיא למשך 10 דקות.
2. חותכים את הפטריות לקוביות קטנות.
3. מטגנים את הפטריות בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים מלח ותבלינים.
4. מרדדים את הבצק דק בעזרת תבנית חותכים חתיכות עגולות בקוטר 10-12 סנטימטר. מניחים מעט מלית פטריות על כל עיגול בצק. אוספים את שולי הבצק לעיגול ומהדקים היטב, תקבלו שקיות שמנמנות עם מילוי.
5. מרתיחים חינקלי במי מלח עד שהם צפים. מגישים אותם חמים עם חמאה.
בתאבון!
חינקאלי עם גבינת סולוגוני
חינקאלי וסולוגוני הם נציגים מבריקים של המטבח הגיאורגי, שתהילתו התפשטה זה מכבר ברחבי העולם. אנו מציעים לשלב ביניהם. גבינת סולוגוני בעלת טעם קרמי נעים, מלוחה במידה, מה שהופך אותה למילוי אידיאלי לחינקלי.
זמן בישול: 120 דקות
זמן בישול: 30 דק.
מנות: 4.
רכיבים:
- סולוגוני - 500 גרם.
- חמאה - 100 גרם.
- חלמון עוף - 1 יחידה.
- ירוקים - 20 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- קמח חיטה - 2 כפות.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מים - 140 מ"ל.
- מלח - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. מנפים קמח לקערה, יוצרים גומה במרכז, שוברים לתוכה ביצה, יוצקים מים ומוסיפים מלח. ללוש את הבצק.
2. מגררים את הגבינה והחמאה הצוננת על פומפיה גסה. קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין. ערבב את המרכיבים. מוסיפים את החלמון למילוי ומערבבים היטב.
3. מחלקים את הבצק למספר חלקים שווים, מרדדים אותם לעיגולים דקים.
4. מניחים את מלית הגבינה על הבצק, צובטים את שולי הבצק, יוצרים קיפולים ומהדקים אותם היטב.
5. הרם כל חלק בזנב כך שייתלו למטה.
6. מרתיחים חינקלי במים מומלחים. זמן הבישול הוא בערך 10-12 דקות מרגע הרתיחה. מגישים את המנה חמה.
בתאבון!
מתכון טעים ופשוט מאוד לחינקלי עם עוף
אם אתה אוהב ניסויים קולינריים ולהפתיע את המשפחה שלך עם מנות טעימות, אז המתכון הזה בהחלט צריך להיות בספר הבישול שלך. חינקאלי עם עוף היא מנה עסיסית וטעימה שתכבוש אתכם ברוך שלה.
זמן בישול: 60 דקות
זמן בישול: 40 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
- מים - 150 מ"ל.
- קמח חיטה - 2 כפות.
- עוף טחון - 300 גר'.
- בצל - 50 גרם.
- מלח - 2 קורטים.
- כוסברה טחונה - לפי הטעם.
- כוסברה מיובשת - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. ראשית, ללוש את הבצק. מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח, יוצקים מים וללוש לבצק אחיד. תן לזה לנוח 15-20 דקות.
2.מוסיפים לעוף הטחון מלח, בצל קצוץ, כוסברה וכוסברה ומערבבים.
3. מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות ומרדדים אותן דק. מניחים את מלית הבשר על הבצק ומהדקים את השוליים בעיגול כך שתקבלו אריזות בצורת אריזות.
4. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח לפי הטעם. מניחים את החתיכות במים רותחים ומבשלים אותם במשך 5-7 דקות לאחר השטח.
5. מגישים חינקלי עם עוף, חם, עם רטבים לפי טעמכם.
בתאבון!
איך לבשל חינקלי עסיסי עם בשר בקר וחזיר?
חינקלי לבבי, עסיסי וארומטי לא ישאיר אף אחד אדיש, ותרצו לאכול אותם שוב ושוב. תלמדו להכין בבית חינקלי גרוזיני נכון עם בשר בקר וחזיר מהמתכון שלנו.
זמן בישול: 100 דקות
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 8.
רכיבים:
- קמח חיטה - 600 גרם.
- ביצי עוף - 2 יח'.
- מים רותחים - 250 מ"ל.
- מלח - 1 כפית.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- למילוי:
- בשר בקר טחון - 400 גרם.
- חזיר טחון - 400 גרם.
- מלח - 1 כפית.
- טרגון - 20 גרם.
- כוסברה - 20 גרם.
- בצל - 400 גרם.
תהליך בישול:
1. מנפים לקערה קמח ומלח, מוסיפים ביצים ומערבבים את החומרים. לאחר מכן יוצרים גומה ושופכים פנימה מים רותחים. מכיוון שהבצק יהיה חם מאוד, התחילו ללוש אותו בעזרת כף או מרית.
2. לאחר שרוב הבצק התייצב, מוסיפים שמן צמחי ולבסוף ללוש את הבצק.
3. מכסים את הבצק המוכן במגבת נקייה ומניחים ל-40 דקות.
4. טוחנים את הבצל והירוקים בבלנדר, מוסיפים את המסה שהתקבלה לבשר הטחון. מוסיפים גם מלח וטרגון, מערבבים שוב את הבשר הטחון היטב. מרדדים את הבצק דק, קורצים עיגולים בקוטר 10-12 סנטימטר.מניחים כף בשר טחון על כל אחד.
5. מכינים חינקלי. מרימים את שולי הבצק בעיגול, יוצרים קפלים קטנים ואוטמים אותם יחד. לאחר הרכבת הבצק, מגלגלים אותו מסביב ליצירת זנב קטן.
6. חותכים קוקו ארוכים מדי בצורה אחידה עם סכין.
7. מבשלים חינקלי במים מומלחים. מגישים אותם חמים.
בתאבון!
חינקאלי עם כבש בבית
על פי כל המסורות, מכינים את החינקלי עם מילוי עיסת טלה. חינקאלי יכול להיות מבושל או מאודה. מומלץ להגיש אותם עם רטבי אדג'יקה חריפים או שמנת חמוצה.
זמן בישול: 90 דקות
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 3-4.
רכיבים:
- חלב - 200 מ"ל.
- קמח - 400 גרם.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- מלח - 1 כפית.
- למילוי:
- כבש - 400 גר'.
- אדג'יקה - 2 כפות.
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
- זירה - 0.5 כפית.
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
- מלח לטעימה.
- מים - 0.5 כפות.
- בצל - 2 יח'.
תהליך בישול:
1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים ביצה ומלח, מערבבים. לאחר מכן יוצקים את החלב ולשים את הבצק. מכסים אותו במגבת ונותנים לו לנוח בזמן שמכינים את המילוי.
2. טוחנים את הטלה והבצל במטחנת בשר, מוסיפים לבשר הטחון אדג'יקה, תבלינים ומלח. יוצקים מים ומערבבים היטב את הבשר הטחון, הוא אמור להיות צמיג ודביק.
3. מחלקים את הבצק למספר חלקים, מרדדים אותם דק. גזרו חלקים עגולים עבור חינקלי בקוטר של 10-12 סנטימטרים.
4. מניחים בשר טחון על הספלים. אוספים את שולי הבצק בקיפולים קטנים בעיגול ומהדקים אותם היטב. חותכים בזהירות את הזנבות.
5. ניתן לבשל חינקאלי במים מומלחים, זה ייקח 7-9 דקות מהרתיחה. אפשר גם לאדות אותם במשך 20-30 דקות.מגישים חינקלי חם עם עשבי תיבול ורטבים לפי טעמכם.
בתאבון!
