בשר ג'לי בקר

בשר ג'לי בקר הוא מרק חזק בקרוש המבושל על עצמות ושפכים, עם או בלי תוספת של חומרי ג'ל. מתכונים שלב אחר שלב יעזרו לכם למיין את הידע על תהליך הבישול בראשכם, כך שהמנה הטעימה והמשביעה הזו תצליח.

איך לבשל בשר ג'לי טעים בבית?

בשר ג'לי הוא בעצם מאכל חורפי מסורתי, המוכן לרוב לחג המולד ולראש השנה. הוא מאוד מזין ומכיל הרבה חלבון. את הג'לי מכינים ללא הוספת ג'לטין; כל תכונות הג'לי ניתנות למרק על ידי עצמות רגל הבקר.

1. 
   להכנת בשר ג'לי טעים, הכינו רגל בקר. עדיף לקנות אותו כבר מנוסר לחתיכות, כך שכאשר חותכים אותו, עצמות קטנות לא ייכנסו לצלחת. שרו את הרגל, השרו אותה במים קרים למשך 6-7 שעות, ואז גרדו אותה החוצה.
2. 
   למרק הראשון, יוצקים מים על חלקי הרגליים כך שיהיו מוסתרים לחלוטין.
3. 
   מניחים את המחבת על אש גבוהה ומביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות.
4. 
   מסננים את המרק עם החלבון הקרוש, שוטפים את המוצר ואת המחבת. ממלאים שוב את הכל באותה כמות של מים קרים.
5. 
   מביאים את המרק השני לרתיחה על אש בינונית. המים לא צריכים לרתוח, בועות של מים רותחים צריכות להיות בקושי מורגשות ולעיתים רחוקות לגרגר. הרתיחה לא אמורה להפסיק. מבשלים את המרק כך כ-6 שעות, חלק משאירים אותו למשך הלילה.
6. 
   תוך 90 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למרק ירקות ועיסת בקר. מרתיחים את הבשר בנפרד מראש.
7. 
   חותכים בצל גדול קלוף לשניים לרוחב. מניחים את שני החצאים מבפנים במחבת חמה ויבשה עד לטיגון קל.
8. 
   קולפים גזר גדול (או 2 קטנים) ומוסיפים אותו בשלמותו לרגל. שעה וחצי לפני סיום הבישול מוסיפים למרק את חצאי הבצל, הגזרים השלמים והבשר.
9. 
   מוסיפים אש, מביאים שוב את המרק לרתיחה איטית לאחר הוספת ירקות ובשר. תוך 30 דקות. לפני סיום הבישול מוסיפים מלח ותבלינים.
10. 
    מוציאים בשר ועצמות מהמרק המוגמר ומעבירים את הנוזל דרך מסננת. לזרוק ירקות ותבלינים שלמים.
11. 
    מסירים את הסחוסים והגידים המבושלים מהעצמות, קוצצים אותם דק ואת עיסת הבקר, או טוחנים הכל במטחנת בשר.
12. 
    קוצצים דק את שיני השום, מוסיפים לבשר ומערבבים.
13. 
    מניחים את הבשר על תחתית תבנית אפייה או צלחות מקשה אחת.
14. 
    יוצקים מרק על הבשר.
15. 
    מניחים להתקרר במקום קריר, ולאחר מכן מכניסים למקרר עד להתייצבות מלאה. לפני ההגשה, מגרדים בזהירות את השומן מהבשר הג'לי.

---

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת בשר ג'לי בקר ללא ג'לטין

כדי להכין בשר ג'לי מבלי להוסיף ג'לטין, אתה צריך לקחת לא רק עיסת בשר, אלא גם עצמות, גידים, זנבות וסחוס. תוצרי הלוואי הללו הם שמאפשרים להשיג את אותו מבנה צפוף מאוד במהלך בישול ממושך. אם רוצים, ניתן לשלב בשר בקר עם סוגי בשר אחרים.

זמן בישול: 6 שעות 20 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

• סט בשר בקר (שוק, רגל, מפרק) – 4 ק"ג;
• גזר - 3 יח';
• בצל - 3 יח';
• עלה דפנה - 4 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• שום - 7 שיני;
• פטרוזיליה ושורש סלרי - 1 יחידה;
• תערובת תבלינים לבשר ג'לי - 7 גרם;
• מלח - לפי טעמכם;
• מים - 4 ליטר.

תהליך בישול:

1. אתה צריך לקנות את הרגליים כבר קצוצות או לחתוך אותם בזהירות בעצמך עם מסור ולשטוף אותם כדי להסיר שברי עצמות. צריך לגרד ולזיפות אותם. היחס בין מים ורכיבי בשר צריך להיות 1 ל-1.

2. מכינים מחבת רחבה, שמים בה בשר, עצמות וכו', מוסיפים מים. הבשר צריך להיעלם מתחת למים. רצוי למלא אותו במים רותחים מיד. ממתינים עד לרתיחה, מסירים את הקצף בעזרת כף ומנמיכים את האש לנמוכה.

3. מבשלים את המרק 5 שעות, מכוסה, על אש נמוכה, בחום גבוה יותר המים יהפכו עכורים ורובם ירתחו במהירות.

4. מקלפים את הירקות ושוטפים את האבק, ולאחר 5 שעות בישול מכניסים אותם במלואם למרק. מוסיפים את השורשים השטופים והמלח, מוסיפים את תערובת התבלינים. אפשר להוסיף 1 כף מלח. ל. עם שקף, ולאחר מכן לטעום ואם צריך, להוסיף מלח.

5.מבשלים את הבשר הג'לי עוד 2.5 שעות, מגבירים את האש לבינונית.

6. אפשר לזרוק את הגזר והבצל, לשים את הבשר והעצמות בקערה.

7. מוציאים את הבשר המקורר מהעצם והולכים ביסודיות עם הידיים, מרגישים בבשר את העצמות הקטנות ביותר ואת שבריהן שנותרו בו. קוצצים דק את הוורידים והבשר ומניחים אותם בקערה שאליה יוצק את הבשר הג'לי. בשביל היופי, לפני הוספת בשר לתבניות, אפשר לשים בתחתית עשבי תיבול טריים ונקיים, אפונה מצנצנת וחצאי ביצי שליו מבושלות.

8. עכשיו אפשר להוסיף שיני שום טריות מגורדות דק ופלפל גרוס, לערבב עם נתחי בשר.

9. מסננים את המרק דרך כמה שכבות של גזה מספר פעמים כדי להסיר את הפרטים הקטנים ביותר של העצמות ולהעניק לו שקיפות מרבית.

10. יוצקים את המרק המסונן על תכשירי הבשר ומוציאים אותם לקור לצינון, ואז מכניסים למקרר עד שהם מתקררים לחלוטין.

בתאבון!

מתכון טעים מאוד לבשר ג'לי בקר בתוספת ג'לטין

עבור ג'לי חזק יותר, יש המשתמשים בג'לטין בהכנת בשר ג'לי; זה מקטין את זמן ההתיישנות ומפחית את הסיכון לכשל. את הבשר הג'לי אפשר לצקת לתבניות מנות, למשל למאפינס, ואז להפוך להגשה על תחתיות נפרדות.

זמן בישול: 9 שעות 10 דקות.

מנות: 13.

רכיבים:

• בשר בקר (שוק, ירך, כתף) - 1.6 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 4 יח';
• שום - ראש 1;
• פטרניפ או סלרי - שורש אחד;
• פטרוזיליה - שורש אחד;
• פטרוזיליה - 5 ענפים;
• שמן חמניות - 3 כפות. ל.;
• שמיר - 3 ענפים;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• פלפל אנגלי - 6 אפונה;
• ג'לטין - 25 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 0.3 כפיות;
• מלח - לפי טעמכם;
• חרדל או חזרת - להגשה.

תהליך בישול:

1. מחממים את התנור (טמפ' – 210-220 מעלות). חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, קוצצים את השוק. קולפים ושוטפים את הבצל ו-2 גזרים, חתוכים לשניים. שוטפים את השורשים ועשבי התיבול, מקלפים את השום.

2. מרפדים תבנית עם מחצלת טפלון או נייר כסף, פורסים בשר וירקות בשכבה אחת. מזלפים שמן חמניות ואופים כ-15 דקות עד שהירקות מזהיבים וריחניים.

3. מרתיחים 3.5 ליטר מים בסיר עמוק. מניחים בזהירות את מרכיבי הבשר, הירקות והמיץ שהשתחרר לתוך המחבת למים רותחים. מביאים שוב לרתיחה על אש בינונית, מנמיכים לנמוכה ומבשלים ללא מכסה 2.5 שעות, זכרו להסיר מדי פעם את הקצף.

4. שעה לאחר הרתיחה מוסיפים למרק עוד 2 גזרים שטופים ומקולפים, שמיר ופטרוזיליה (משאירים רגל 1 לקישוט).

5. מסננים את המרק במסננת דקה מרופדת בגזה ומצננים.

6. מוציאים את הבשר מהעצמות, קוצצים דק או מפרקים לסיבים. מוסיפים מלח ופלפל, אפילו עם תוספת מלח.

7. שוקלים את המרק. עבור 0.5 ליטר מרק, קח 7 גרם של ג'לטין עלים, השרו אותו במים קרים. אם משתמשים באבקה, מותר להשרות אותה בכמות מסוימת של מרק. מחממים את המרק, מוסיפים דפי ג'לטין סחוטים או עיסה נפוחה של אבקת ג'לטין. מערבבים ג'לטין במרק חם עד להמסה מלאה.

8. יוצקים שכבה דקה של מרק לתבניות קטנות ומוצקות ומכניסים למקרר לשעה.

9. חותכים גזר שלם מהמרק לעיגולים או חותכים כוכבים, מניחים על שכבת מרק קפוא יחד עם עשבי תיבול טריים. ממלאים את התבניות ב-2/3 מלא בבשר ומעליהן יוצקים עוד מרק.מצננים בטמפרטורת החדר, מכניסים למקרר ל-3 שעות.

10. לפני ההגשה הופכים על תחתיות, מסירים את התבניות ומגישים עם חרדל או חזרת.

בתאבון!

ג'לי בקר ורגלי חזיר תוצרת בית

ככלל, סוגים שונים של בשר נוספים מתווספים לבשר ג'לי בקר, לרוב חזיר. המתאבן מתברר כעשיר מאוד, ריחני וממלא. אתה צריך להקדיש יום אחד להכנה; עדיף להכין מנות רבות בבת אחת. בשר ג'לי ניתן לאחסן במקרר מבלי לאבד את טעמו למשך כשבוע.

זמן בישול: 12 שעות.

מנות: 19.

רכיבים:

• בשר בקר - 1.6 ק"ג;
• רגלי חזיר - 1.1 ק"ג;
• בצל - ראש אחד;
• גזר - 1 יחידה;
• מים - 3 ליטר;
• אפונת פלפל אנגלי - 12 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח';
• שום - 10 שיני;
• עלה דפנה - 5 יח';
• מלח - לפי טעמכם.

תהליך בישול:

1. נקו את הרגליים, שטפו אותן והשרו אותן במים קרים מראש כדי להסיר עודפי דם.

2. לאחר מכן שטפו את המוצר וחתכו אותו לחתיכות, במידת הצורך.

3. בסיר גדול מכסים את רגלי החזיר ובשר הבקר במים ומניחים על הכיריים.

4. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת ומבשלים על אש קטנה כ-3 שעות. יש לפקוח עליו עין כל הזמן כדי שלא תהיה רתיחה פעילה; המנה צריכה להתבשל.

5. לאחר 3 שעות מוסיפים בצל וגזר קלופים, מוסיפים מלח ומבשלים עוד שעתיים.

6. מוסיפים פלפלים, עלי דפנה ומבשלים עוד רבע שעה.

7. בסיום סוחטים את השום דרך כבש ונותנים למנה להתבשל 3 דקות. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

8. מוציאים את הבשר מהמרק יחד עם הרגליים, מסננים את המרק דרך כמה שכבות של גזה. מפרידים את הבשר לסיבים.

9. מסירים את העיסה מהרגליים וחותכים לחתיכות קטנות.

10.מערבבים את כל הבשר, מסדרים בתבניות או בצלחות עמוקות, מקשטים, אם רוצים, בחתיכות ביצים מבושלות, אפונה או תירס משומרים, ענפי עשב טריים או פרוסות גזר.

11. יוצקים את הציר עם מרק ומניחים אותו במקום קריר להתקרר, ואז מעבירים אותו למקרר.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לבשר ג'לי בקר עם עוף

לבשר ג'לי יש יתרונות עבור גוף האדם, בעיקר עבור העצמות. בעת בישול המנה הזו נוצרים חומרים המשפיעים לטובה על איחוי סחוס ורקמות פריוסטאליות. בשר ג'לי בקר עם תוספת של עוף מתברר רך, העיקר הוא להפריד בזהירות את הבשר לסיבים הקטנים ביותר.

זמן בישול: 19 שעות.

מנות: 15.

רכיבים:

• שוק בקר - 3 ק"ג;
• עוף - 800 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• גזר - 2 יח';
• שום - 5 שיני;
• פלפל שחור - 7 אפונה;
• פלפל אנגלי - 6 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח - לפי טעמכם.

תהליך בישול:

1. חותכים את השוק ל-3 חלקים ומשרים היטב במים למשך 5 שעות. שוטפים ומניחים את חלקי השוק בסיר עמוק.

2. מניחים שם בשר עוף (החלק התחתון של הפגר). יוצקים מים קרים על הבשר לכיסוי העוף והבקר.

3. מוסיפים לבשר גזר קלוף ובצל עם קליפות וכן תערובת של גרגירי פלפל ועלי דפנה.

4. מביאים את המרק לרתיחה, מורידים את הקצף כל הזמן. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת במכסה. מניחים להתבשל כ-10 שעות. מוסיפים מלח למרק ממש בסוף הבישול.

5. במשך כל זמן הבישול חצי מהמרק ירתח, הבשר ירתח וייפרד מהעצמות.

6.בעזרת כף מחוררת מוציאים את כל החומרים מהמחבת, מסננים את המרק דרך מסננת דקה מרופדת בגזה מקופלת 4 פעמים.

7. מוציאים את הבשר מהעצמות, ממיינים, מניחים בצד חתיכות שומניות, ורידים ועור ומרגישים בעזרת הידיים עצמות קטנות ושברי עצמות.

8. קוצצים את השום הקלוף דק מאוד, חותכים את הבשר לחתיכות או מפרקים לסיבים. מוסיפים שום לבשר ומערבבים.

9. מפזרים את תערובת הבשר לאורך תחתית התבנית. יוצקים את המרק למחבת, מביאים שוב לרתיחה וטועמים מלח.

10. יוצקים מרק על הבשר והשום ונותנים לו להתייצב בקור, ואז מכניסים למקרר.

11. לפני ההגשה יש להקפיד להסיר את שכבת השומן מעל פני הבשר הג'לי.

בתאבון!

בשר בקר ג'לי תוצרת בית טעים ומפרק חזיר

בשר ג'לי מזין וריחני מאוד עשוי מבשר בקר וחזיר. מנה זו יכולה להיות מוצעת בבטחה לאורחים כפינוק במהלך משתה, אם היא מוכנה, מעוטרת ומוגשת כהלכה. אם אפשר, כדאי לקנות שוק מחזיר ביתי.

זמן בישול: 10 שעות.

מנות: 17.

רכיבים:

• בשר בקר - 1 ק"ג;
• חזיר (מפרק) - 1 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל שחור ואפונה פלפל אנגלי - 4 יח';
• מלח - לפי טעמכם;
• מים - 4 ליטר.

תהליך בישול:

1. קוצצים את השוק והבשר לחתיכות, כדי למנוע משברי עצמות להיכנס לבשר הג'לי (כדי לעשות זאת יש לשטוף הכל ביסודיות מספר פעמים).

2. מניחים את מוצרי הבשר בסיר עמוק, מכסים במים קרים ומוסיפים את הבצל הקלוף והגזר בשלמותם.

3. כשהמים רותחים, מורידים את הקצף בעזרת כף. אתה צריך לבשל את המרק עם בשר על אש נמוכה בנקודת רתיחה נמוכה מאוד במשך מספר שעות (6 עד 7).אפשר לדעת שהבשר מבושל כמו שצריך לפי כמה בקלות הוא נופל מהעצמות, ואם תשפשפו טיפת מרק בין האצבעות, האזור יישאר דביק.

4. מוסיפים תבלינים ומלח, אפשר להוסיף גם תערובת תבלינים מוכנה מיוחדת לבשר ג'לי.

5. מסננים את המרק מספר פעמים במסננת העדינה ביותר, מחלקים את הבשר לסיבים ומניחים בשכבה של 1-2 ס"מ על צלחות עמוקות שהוכנו מראש.

6. יוצקים בזהירות את המרק על מסת הבשר, מנסים למנוע מסיבי הבשר לצוף למעלה.

7. רצוי להסיר מיד את כל השומן מהמשטח בעזרת כף, אחרת הוא יתקשה מלמעלה עם שכבה לבנה מכוערת, ואז עדיין תצטרכו להסיר.

8. מוציאים את כל קערות הבשר הג'לי למקרר ומניחים להתייצבות מספר שעות.

בתאבון!

איך לבשל בשר ג'לי בקר בסיר איטי?

הדבר הטוב בבישול בשר ג'לי בסיר איטי הוא שלא צריך לעמוד על המחבת במשך שעות ולהרחיק את הקצף; אפשר להגדיר את המצב האופטימלי לרתיחה של הבשר במרק, בו הוא לא יעשה זאת. להרתיח יותר מדי. בונוס נחמד הוא שזמן הבישול מצטמצם משמעותית.

זמן בישול: 4 שעות 40 דקות.

מנות: 16.

רכיבים:

• שוק בקר - 1.8 ק"ג;
• בשר בקר (עיסת) - 1.4 ק"ג;
• מים - 1.2 ליטר;
• בצל - 120 גרם;
• גזר - 80 גרם;
• שום - 21 גרם;
• מלח, תבלינים - לפי טעמכם;
• ירוקים טריים - לקישוט.

תהליך בישול:

1. משרים את הרגליים חתוכות למספר חלקים במים קרים כדי להיפטר מעודפי הדם. מדי פעם מסננים את המים ומוסיפים מים חדשים, חוזרים על התהליך עד שהמים נשארים צלולים.

2. קולפים ושוטפים את הירקות, חוצים את הגזר לשניים.

3.מניחים את הרגליים, עיסת הבקר והירקות המוכנים לקערת המולטי-קוקר, מוסיפים מים ומלח. הוסף כל תבלינים, אתה יכול להוסיף שום יבשים ועשבי תיבול, תערובת של גרגירי פלפל, עלי דפנה וכוסברה.

4. מערבבים וסוגרים את מכסה המולטי-קוקר. הגדר את מצב "בשר" ומבשל 90 דקות.

5. לאחר סיום התוכנית, פתחו בזהירות את המכסה. מעבירים את חלקי הרגליים והבשר לצלחת, מסננים את המרק דרך בד גבינה מקופל ב-4 שכבות. מסירים את הבשר מהעצם יחד עם הסחוס, מחלקים את העיסה לסיבים.

6. קוצצים דק הכל, מערבבים עם שיני שום קלופות, מעבירים במכבש ומסדרים לצורות מנות. מניחים מעל ענפי ירקות שטופים, אפשר להוסיף קישוטים מגזר מבושל שנשאר מהמרק.

7. יוצקים שכבה של מרק מסונן השווה לגובה שכבת הבשר.

8. מניחים את הבשר הג'לי להתקרר במקום קר (לא ניתן להכניס מיד מנות חמות למקרר), ולאחר מכן מעבירים למקרר ומניחים ל-1.5-2 שעות עד להתייצבות מלאה. השתמש תוך 5 ימים.

בתאבון!

מתכון פשוט להכנת בקר ג'לי והודו

למי שלא סובל את נוכחותם של סחוס ופסלים באספיק, יש מתכון טעים למנה הזו, מבושל עם עיסת בקר ופילה הודו. כמובן, במקרה זה, הבשר הג'לי מבושל באמצעות ג'לטין, כי אחרת המסה לא תתקשה.

זמן בישול: 9 שעות.

מנות: 8.

רכיבים:

• עיסת בקר - 1 ק"ג;
• פילה הודו - 650 גרם;
• מים - 5 ליטר;
• ג'לטין - חבילה אחת (20 גרם);
• שום - 8 שיני;
• עלה דפנה - 4 יח';
• מלח - לפי טעמכם.

תהליך בישול:

1. ממלאים סיר רחב במים, מוסיפים פילה הודו ובשר בקר.מניחים עלי דפנה במים ומניחים על אש בינונית.

2. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה, צריך להסיר את הקצף מהמשטח, להנמיך את האש לנמוכה, כך שיישאר רק גרגור קל ונדיר של מים רותחים.

3. מרתיחים מוצרי בשר כ-3 שעות, לא מכסים לגמרי את המחבת במכסה. הקפידו להרחיק מדי פעם את הקצף בעזרת כפית.

4. מוציאים את המחבת עם התכשיר מהכיריים, עוטפים אותה בשמיכה חמה ומשאירים להתבגרות של 4 שעות.

5. משאירים כ-1 כוס מרק להשרות את הג'לטין המגורען.

6. מצננים כוס מרק, מוסיפים חבילת ג'לטין, מערבבים ומניחים לשעה לתפיחה.

7. קולפים את שיני השום ומגררים אותן בפומפיה העדינה ביותר.

8. מסננים את המרק דרך מסננת או בד גבינה (זה יהיה חם). אם המרק התקרר למצב חם, מחממים אותו שוב, מבלי להביא אותו לרתיחה, ומוסיפים את מסת הג'לטין התפוחה יחד עם מלח, מערבבים עד להמסה מלאה של החומרים.

9. מחלקים את הבשר לסיבים ומורחים בשכבה אחת לאורך תחתית התבניות המוכנות.

10. מורחים את חתיכות השום הקטנות ביותר על שכבת הבשר ויוצקים על הכל מרק על בסיס ג'לטין.

11. מניחים את הבשר הג'לי במקרר למשך הלילה כדי שיתקשה לחלוטין. מגישים עם חרדל או חזרת.

בתאבון!

מתכון לג'לי ראש בקר

בשר ג'לי טעים וחזק עשוי מראש בקר בתוספת חלק מרגל בקר (ג'וינט). כאן המרק מבושל ללא הוספת ירקות, רק עם בשר ועצמות.

זמן בישול: 9 שעות.

מנות: 13.

רכיבים:

• ראש בקר - 2.5-3 ק"ג;
• מים - 4 ליטר;
• מלח - 2 כפיות;
• עלה דפנה - 3 יח';
• שום - 5 שיני.

תהליך בישול:

1.בקשו קצוץ ראש בקר בשוק או עשו זאת בבית בעצמכם, וודאו שחתיכות קטנות של עצמות לא ייכנסו למסה העיקרית. שוטפים את המזון במים קרים, שמים בקערה, מוסיפים מים ומניחים להשרות כמה שעות. מסננים את המים מעת לעת.

2. לאחר מכן שוטפים שוב את עצמות הבקר, מכניסים לסיר עמוק ומוסיפים מים, שמים על אש בינונית.

3. כאשר מתחילה הרתיחה, צריך להסיר את הקצף ולהנמיך את האש למינימום. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 7 שעות.

4. שעה לפני סיום הבישול מכניסים למרק עלה דפנה ומוסיפים מלח.

5. בסיום הבישול אמורים להישאר במחבת כ-1/3 מנפח הנוזל המקורי. אם יש עוד מרק, צריך להוסיף חום כדי שתתאדה עוד קצת לחות, אחרת הבשר הג'לי לא יתקשה היטב.

6. כשהכל מוכן מוציאים את הבשר והעצמות מהמרק, משחררים את העצמות מנתחי בשר.

7. מפרידים את הבשר לסיבים, חותכים סיבים ארוכים גדולים. מניחים חתיכות שום קלופים ומהודקים לאורך תחתית תבניות הבשר הג'לי, מכסים אותה בשכבת בשר.

8. מסננים את המרק מספר פעמים במסננת דקה ויוצקים על גבי הבשר לתבניות.

9. משאירים במקרר למשך הלילה כדי שהמנה תתייצב. חותכים למנות ומגישים עם חזרת.

בתאבון!

איך לבשל בשר ג'לי ביתי טעים בסיר לחץ?

כולם יודעים שהדבר הקשה ביותר בהכנת בשר ג'לי הוא זמן ההמתנה הארוך בעת בישול המרק. לפעמים זמן הבישול לוקח עד 10-12 שעות. סיר לחץ יעזור כאן, יעזור להרתיח את החומרים הג'לים הטבעיים מהסחוס לתוך המרק הרבה יותר מהר.

זמן בישול: 3 שעות.

מנות: 18.

רכיבים:

• סט בשר בקר – 3 ק"ג;
• שום - 8 שיני;
• בצל - 2 יח';
• גזר - 3 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• מים - 3.2 ליטר;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 4 יח';
• מלח ותבלינים - לפי טעמכם;
• תירס משומר, עשבי תיבול טריים, אפונה - לקישוט.

תהליך בישול:

1. קונים סט בשר של רגל בקר, זנב, מקל תוף ו-1/3 מהשוק. מלאו את החלקים הללו במים באגן והשאירו להספיג עודפי דם למשך כמה שעות או אפילו לילה.

2. בבוקר שוטפים את כל רכיבי הבשר במים נקיים, מוודאים שאין שברי עצם קטנים חדים. במידת הצורך, מגרדים ומניחים בסיר לחץ.

3. מניחים שם גזר קלוף, בצל, פלפלים, תבלינים לפי הטעם ומלח.

4. יוצקים מים כך שיכסו מעט את העצמות, מכסים במכסה ומשאירים לבישול של 2.5 שעות.

5. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הבשר לקערה נפרדת ומניחים בצד לצינון. מסננים את המרק דרך מסננת דקה מרופדת ב-4 שכבות גזה.

6. מוציאים את הבשר מהעצמות ומפרידים בעזרת הידיים לסיבים, אפשר לקצוץ דק בסכין, במיוחד אם מדובר בסחוס קטן.

7. מניחים את מסת הבשר בכלים שאליהם ימזגו את הבשר הג'לי. זה צריך לתפוס לא יותר מ-1/3 מהמנות.

8. לאחר קילוף השום מראש, קוצצים אותו בסכין חדה ומפזרים על הבשר.

9. מניחים על הבשר ענפים של עשבי תיבול טריים שטופים, אפונה משומרת או גרעיני תירס. אפשר לחתוך קישוטים מגזר.

10. יוצקים מרק בשר על כל ההכנות, מצננים ומאחסנים ומתייצבים לחלוטין במקרר.

בתאבון!