קלאסיקה חולודניק

חולודניק הוא מרק קר המבוסס על מרתח של סלק, חומצה או כל מרכיב חלב מותסס. המרק הזה מבוקש ומתאים על שולחן הקיץ בשל טעמו הרענן והנעים ובו בזמן השובע. חולודניק תמיד כולל מלפפונים טריים, צנוניות ובצל בפרופורציות שונות. המנה משלימה בביצה מבושלת ומתובלת בשמנת חמוצה, ומרכיבי בשר - לבקשת המארחת.

מרק סלק עם קפיר

האביב והקיץ הם הזמן להכין מרק סלק קר קל ומרענן. יש הרבה מתכונים, ואתה יכול לבחור לפי טעמך. אנחנו מכינים מרק קר בתוספת תפוחי אדמה חדשים וקפיר. מרתיחים מראש את הסלק, הביצים ותפוחי האדמה החדשים ומצננים אותם לטמפרטורת החדר.

1. 
   החולודניק הקלאסי פשוט מאוד להכנה. שוטפים פקעות קטנות מתפוחי אדמה צעירים מראש במברשת, מרתיחים אותן מבלי להסיר את הקליפות ומצננים לחלוטין. לאחר מכן חותכים אותם לחצאים ומניחים אותם בכלי אחסון קר.
2. 
   טוחנים את המלפפונים השטופים על פומפיה דקה ומוסיפים לתפוחי האדמה.
3. 
   קולפים ביצי עוף קשות ומגררים שתי ביצים.
4. 
   קוצצים דק את הבצל הירוק ומוסיפים לשאר המרכיבים.
5. 
   חותכים את הסלקים המבושלים לרצועות דקות מאוד ומניחים בקערה. מפזרים הכל במלח ופלפל שחור לפי טעמכם ומוסיפים מיץ מחצי לימון.
6. 
   יוצקים את החומרים האלה לתוך קפיר קר, רצוי מלא שומן.
7. 
   מערבבים היטב את התערובת ומכניסים למקרר למשך שעה.
8. 
   למצגת יפה, חתכו את נוצות הבצל הירוק לרצועות דקות ארוכות והניחו אותן במי קרח כך שהבצל יסתלסל לטבעות.
9. 
   טועמים את המקרר, מתקנים במידת הצורך ויוצקים לצלחות. מניחים על כל צלחת חצי ביצה מבושלת עם טבעות בצל. ניתן להגיש את המקרר על בסיס קפיר. בתאבון!

איך לבשל מרק סלק קר במים?

חלופה לאוקרושקה לשולחן הקיץ יכולה להיות מרק סלק קר עשוי עם מים. לעתים קרובות מכינים אותו עם קפיר, אבל עם מים העקביות של החולודניק תהיה נוזלית יותר, והמרק עצמו יהיה טעים יותר. אנחנו מכינים את הבשר הקר מיד בצלחת מנות ולא לוקחים בחשבון את הזמן להרתחה מראש של החומרים.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• סלק מבושל - 1 יחידה.
• מים רותחים קרים - 500 מ"ל.
• תפוחי אדמה מבושלים - 1 יחידה.
• מלפפונים טריים - 2 יח'.
• ביצה מבושלת - 3 יח'.
• צנוניות - 5 יח'.
• מיץ לימון - 1.5 כפות.
• מלח לטעימה.
• סוכר לטעום.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו מיד את כל המוצרים למקרר לפי המתכון ומספר המנות שאתם צריכים. ביצים מבושלות, תפוחי אדמה, סלק מקולפים.את הצנוניות והמלפפונים שוטפים ומוציאים את קצותיהם.

שלב 2. יוצקים חצי ליטר מים מבושלים ומקוררים לצלחת עמוקה וממיסים בה מלח, סוכר ומיץ לימון. את התערובת הזו טועמים ומתקנים לפי הצורך.

שלב 3. טוחנים את הסלקים המבושלים על פומפיה גסה, מעבירים אותם לצלחת ומערבבים היטב.

שלב 4. תפוחי אדמה מבושלים נחתכים לקוביות קטנות. הירוקים השטופים קוצצים דק. מלפפונים עם צנוניות וביצים קצוצים דק או מגוררים. מרכיבים אלו מועברים לקערה נפרדת ומערבבים היטב בעזרת כף.

שלב 5. התערובת המוכנה מועברת לצלחת עם מקרר, הכל שוב מערבב היטב וניתן למנה 15 דקות להחדיר. לאחר מכן מוסיפים לו כף שמנת חמוצה ומגישים מחבת קרה עם מים לארוחת הצהריים. בתאבון!

מרק סלק בלארוסי קלאסי קר

הגרסה הבלארוסית של מרק הסלק הקלאסי דורשת סט קטן של מרכיבים, ואת המרק מכינים באמצעות מרק סלק. לא מוסיפים לו תפוחי אדמה ונקניק. ניתן לשנות את פרופורציית המוצרים בהתאם לטעם האישי. המתכון נוח כי אפשר להכין כמה מנות במקביל ולאחסן במקרר.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• מים - 2 ליטר.
• סלק בינוני - 2 יח'.
• מלפפונים טריים - 3 יח'.
• ביצה - 4 יח'.
• לימון - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• סוכר לטעום.
• ירוקים - לפי הטעם.
• שמנת חמוצה - להגשה.

תהליך בישול:

שלב 1. מוצרים עבור בית הקירור הבלארוסי נלקחים על פי המתכון ומספר המנות שאתה צריך.

שלב 2. שוטפים את הסלק ומסירים את הזנבות.

שלב 3.לאחר מכן מניחים אותו במחבת, ממלאים אותו במים ומבשלים אותו עד לבישול מלא.

שלב 4. במהלך הזמן הזה, מרתיחים ביצי עוף קשות, מצננים במים קרים ומקלפים אותם.

שלב 5. המלפפונים השטופים נחתכים לרצועות דקות.

שלב 6. הירוקים (שמיר עם בצל ירוק) נשטפים וקצוצים דק.

שלב 7. מניחים את המלפפון הפרוס ועשבי התיבול בקערה נפרדת, מפזרים מלח ומערבבים היטב.

שלב 8. הסלק המבושל מועבר למי קרח לקירור מהיר.

שלב 9. ואז ירקות שורש אלה מקולפים וקצוצים על פומפיה גסה.

שלב 10. מניחים סלק מגורר לתוך סיר עם מרק סלק, מוסיפים מלח וסוכר ומוסיפים מיץ לימון. הכל מתערבב היטב. לוקחים דגימה ומותאמים לפי הטעם. סיר עם מקרר מונח בקערת מים קרים מאוד לקירור מהיר יותר.

שלב 11. לפני הגשת המנה, מלפפון פרוס ועשבי תיבול מונחים על צלחות מנות, יוצקים במים קרים מקוררים והכל בצלחת מעורבב.

שלב 12. לאחר מכן מניחים חצי ביצה מבושלת על כל צלחת, כף שמנת חמוצה ובשר קר בסגנון בלארוסית מוגש לארוחת צהריים. בתאבון!

מתכון פשוט למרק סלק עם חומץ

לפי כל מתכון, תמיד מוסיפים למרק הסלק חומצה בצורת מיץ לימון, חומץ או חומצת לימון. תוסף זה נחוץ הן עבור הטעם והן עבור צבע בהיר יפה. חולודניק הוא מרתח או חליטה של ​​סלק ורוטב ירקות סמיך עשוי מלפפונים, עשבי תיבול וביצים מבושלות. את אלו אפשר להכין בנפרד ולשמור במקרר כמה ימים וזה נוח.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• מים - 2.5 ליטר.
• סלק מבושל - 5 יח'.
• מלפפונים טריים - 3 יח'.
• צנוניות - 5 יח'.
• ביצה מבושלת - 5 יח'.
• חומץ 9% - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• סוכר לטעום.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. כל המוצרים למקרר מוכנים בכמות הנדרשת. את הסלק רותחים מראש, מצננים ומקלפים. הביצים מבושלות. ירקות, צנוניות ומלפפונים נשטפים. מים רותחים ומתקררים.

שלב 2. מלפפונים וצנוניות נחתכים לרצועות דקות ושמים בקערה נפרדת.

שלב 3. קוצצים דק את הירוקים ומוסיפים אותם לירקות הקצוצים.

שלב 4. את הביצים מקלפים, חותכים לחתיכות קטנות ומוסיפים לשאר המרכיבים.

שלב 5. לאחר מכן מפזרים הכל במלח ומערבבים היטב.

שלב 6. את הסלק המבושל קוצצים על פומפיה גסה, מעבירים לקערה אחרת, מפזרים מלח וסוכר לפי הטעם ומוסיפים לו חומץ שולחן.

שלב 7. לאחר מכן מערבבים היטב את הסלק.

שלב 8. יוצקים לתוכו 2.5 ליטר מים רתוחים צוננים, שוב מערבבים הכל ונלקחת דגימה.

שלב 9. מניחים 2-3 כפות לצלחות מנות. כפיות של ירק עם ביצה קצוצה.

שלב 10. הכל יוצק עם תערובת סלק נוזלית, שמנת חמוצה מתווספת, ואת מרק הסלק עם חומץ מוגש לשולחן.

שלב 11. אפשר לערבב את כל המנות של החליטה הקרה במחבת אחת, אבל אפשר לעשות זאת בדרך אחרת. פרוסות ירקות מונחות במיכל.

שלב 12. חליטת הסלק מוזגת למיכל אחר. ניתן לשמור אותם במקרר 3-4 ימים. בתאבון!

חליטה קרה מהירה של סלק כבוש

סלק כבוש נותן לסלק קר טעם בהיר ועשיר יותר בהשוואה למבושל.לעקרות בית רבות יש תכשירים כאלה במלאי, מה שמאפשר להכין את המרק הקר מהר מאוד, כי צריך רק לקצוץ את החומרים ולערבב, והמנה מוכנה. בשביל השובע, אנחנו מוסיפים למנה הקרה הזו נקניק מבושל, אבל אפשר לבשל אותה בלעדיה, שתהיה לא פחות טעימה. אנחנו מרתיחים ומצננים את המים מראש. מרתיחים את הביצים חזק.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• מים - 2 ליטר.
• סלק כבוש – 0.5 ליטר.
• מלפפונים טריים - 250 גרם.
• צנון - 200 גרם.
• ביצה מבושלת - 4 יח'.
• נקניק מבושל - 250 גרם.
• חומץ 9% - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• סוכר לטעום.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. את הנקניקייה המבושלת חותכים לרצועות דקות ומניחים בקערה להכנת המקרר.

שלב 2. הצנוניות שטופות נחתכות לאותן רצועות ומיד מועברות לקערה.

שלב 3. ואז מלפפונים טריים שטופים נחתכים לאותן רצועות.

שלב 4. הירוקים (בצל ירוק ושמיר) נשטפים, קוצצים דק ומוסיפים לשאר המרכיבים.

שלב 5. ביצים מבושלות נחתכות לקוביות קטנות.

שלב 6. לאחר מכן מעבירים את הסלקים הכבושים מהצנצנת למרכיבים הללו ויוצקים את כל המרינדה. אם הסלק שלך מוחמץ לחתיכות גדולות, אז הם נחתכים לחתיכות.

שלב 7. חתך זה מוזג עם מים רותחים מקוררים, וכמות המים נקבעת לפי הטעם שלך, כי יש אנשים שאוהבים חולודניק דק יותר, בעוד שאחרים אוהבים אותו סמיך.

שלב 8. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ למקרר בהתאם לטעם הסלק הכבוש. מרכיבים אלה מערבבים היטב ומניחים להחדיר למשך 15 דקות.

שלב 9. המקרר עם סלק כבוש מוזג לצלחות, מעליו שמנת חמוצה ומוגש. בתאבון!

מרק סלק קר טעים עם נקניק

האפשרות של הכנת מרק סלק קר עם נקניק היא די פופולרית, וגם מבוגרים וילדים אוהבים את המנה. חולודניק זה דומה לאוקרושקה, אבל עם סלק הטעם שונה. מכינים חליטה קרה עם קפיר ומים. מרתיחים את הסלקים מראש או אופים אותם בתנור, מרתיחים את תפוחי האדמה והביצים ובוחרים נקניק מבושל טוב.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• סלק מבושל - 2 יח'.
• קפיר - 1.5 ליטר.
• מים - 1 ליטר.
• מלפפון גדול - 1 יחידה.
• נקניק חלב - לפי הטעם.
• תפוחי אדמה מבושלים - 3 יח'.
• ביצה מבושלת - 2 יח'.
• נקניק מבושל - 250 גרם.
• לימון - ½ יח'.
• מלח - 1 כף.
• ירוקים - צרור אחד.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את תפוחי האדמה המבושלים לקוביות קטנות ומניחים אותן בתבנית קרה גדולה. מקלפים את הביצים וקוצצים אותן על פומפיה גסה ישירות למחבת עם תפוחי האדמה.

שלב 2. חותכים את הנקניק המבושל ומלפפון גדול שטוף לקוביות קטנות, כמו תפוחי אדמה. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. מניחים את הפרוסות לתבנית עם תפוחי האדמה.

שלב 3. יוצקים לתוכו 1.5 ליטר קפיר ומערבבים הכל היטב.

שלב 4. לאחר מכן יוצקים למחבת ליטר מים רותחים מקוררים. מפזרים מלח לפי טעמכם ומוסיפים מיץ לימון. מערבבים הכל שוב, לוקחים דוגמה ומתקנים את הטעם.

שלב 5. טוחנים את הסלקים המבושלים על פומפיה גסה, מעבירים לסיר ומערבבים פעם אחרונה. מרק הסלק עם נקניק מוכן. אפשר להגיש לארוחת צהריים. בתאבון!

איך מכינים מרק קר מסלק עם צמרות?

גרסה של מרק סלק קר עם צמרות היא מנה בתפריט הקיץ, כשהצמרות צעירות, בריאות, טעימות ועשירות בוויטמינים, כי אי אפשר להכין מרק עם צמרות ישנות.בנוסף לסלק, רק צנוניות, מלפפונים וכל ירקות נלקחים עם צמרות. אנחנו מכינים מקרר כזה המבוסס על מוצרי חלב מותססים (יוגורט, שמנת חמוצה) וחלב טרי.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• סלק צעיר עם צמרות - 2 צרורות.
• חלב 3.2% - 3 כפות.
• מים רותחים קרים - 1 כף.
• שמנת חמוצה 12% - 100 גרם.
• יוגורט - 400 גרם.
• מלפפון גדול - 1 יחידה.
• צנון - חופן אחד.
• מיץ לימון - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל - לפי הטעם.
• שמיר - 1 צרור.

תהליך בישול:

שלב 1. סלק צעיר מחולקים לשורשים וצמרות. לאחר מכן שוטפים אותו היטב מתחת למים זורמים, חותכים אותו לחתיכות בינוניות ומרתיחים במשך 20 דקות עד שהוא הופך רך.

שלב 2. את צמרות הסלק שוטפים, קוצצים ו-10 דקות לפני סיום בישול ירקות השורש הם מונחים במחבת. את הסלקים המבושלים והצמרות מניחים במסננת לניקוז עודפי הנוזלים ומצננים לטמפרטורת החדר.

שלב 3. קולפים את המלפפון. הצנוניות נשטפות. לאחר מכן חותכים את המלפפון והצנונית לעיגולים דקים. צרור שמיר נשטף וקצוץ דק.

שלב 4. ירקות פרוסים וסלק מבושל עם צמרות מועברים למיכל אחסון קר. בקערה נפרדת מערבבים חלב טרי, שמנת חמוצה, יוגורט ומים קרים בעזרת מטרפה. את תערובת החלב הזו יוצקים על כל הירקות החתוכים. מוסיפים מלח ופלפל למקרר ומוסיפים מיץ לימון. לאחר מכן מערבבים היטב את כל המרכיבים ונלקחת דגימה.

שלב 5. מרק הסלק עם צמרות מוזגים לצלחות מנות ומוגש לארוחת צהריים. אתה יכול להשלים אותו עם ביצים ותפוחי אדמה. בתאבון!

מרק סלק קר עם קוואס

מרק סלק קר עם קוואס הוא מנה מהקטגוריה של מרק קל קיץ, ותופס מקום ביניים בין אוקרושקה מסורתית לבורשט, ולא מוסיפים לו בשר. לשתיין קר, חשוב לבחור קוואס לחם טוב. במתכון זה מכינים מרק קר מסלק צעיר עם צמרות.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• סלק צעיר עם צמרות - 3 יח'.
• קוואס לחם - 1 ליטר.
• חומץ 9% - 1 כף.
• ביצה מבושלת - 2 יח'.
• מלפפון טרי - 2 יח'.
• סוכר - 1 כפית.
• מלח לטעימה.
• פלפל גרוס - לפי הטעם.
• ירוקים - צרור אחד.
• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• מים - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו מיד את המרכיבים למרק סלק קר לפי המתכון ומספר המנות שאתם צריכים. ירקות ועשבי תיבול נשטפים היטב תחת מים זורמים.

שלב 2. קולפים את הסלקים, קוצצים על פומפיה ומניחים בסיר. מוזגים לתוכו כוס מים, מוסיפים כף חומץ שולחן, ומבשלים את הסלק על אש קטנה מתחת למכסה במשך 20 דקות.

שלב 3. את צמרות הסלק שטופות חותכים לחתיכות בינוניות, מעבירים לאותה מחבת ומבשלים עוד 10 דקות. לאחר זמן זה, הסלקים והצמרות מקוררים היטב בכל דרך.

שלב 4. במהלך הזמן הזה, מלפפון טרי עם עשבי תיבול וביצים קשות קצוצים דק. את החיתוך הזה מעבירים לתבנית עם סלק.

שלב 5. ואז הכל מלא עם לחם קר kvass. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל לסלק, ומערבבים הכל היטב. יש לקחת דגימה ולהוסיף את מה שחסר. את המחבת עם הסלק מכניסים למקרר למשך 1-1.5 שעות להחדרה.

שלב 6. מוסיפים שמנת חמוצה למרק סלק קר שהוכן עם קוואס, והמנה מוגשת לארוחת צהריים. בתאבון!