בצק פריך מאפה עם בועות

בצק פריך לצ'בורקים עם בועות כמו בצ'בורק הוא הסוד העיקרי להצלחה של מאפים טעימים. לכל שף יש מתכון משלו להכנת בצק מבעבע לבצקים. כדי לקבל קרום מדהים כמו בצ'בורצ'קה, אתה צריך לדעת כמה טריקים וסודות של הכנת הבצק, כי הטעם והמראה של המנה תלויים בזה.

דאגנו לכך והכנו מגוון מתכונים עם תמונות שלב אחר שלב, שאיתם גם בשלנים מתחילים בטוח יקבלו מאפים טעימים ופריכים.

בצק צ'וקס עם בועות במים רותחים

אחת מאפשרויות הבצק המועדפות על טבחים ועקרות בית רבים היא שיטת חליטת הקמח. גרסה קלאסית וסטנדרטית של הבצק בצדק, שממנה ניתן להכין בצק לא רק לצ'בורקים, אלא גם למאפים אחרים.

1. 
   איך מכינים בצק פריך טעים לצ'בורקים עם בועות כמו בצ'בורק? יוצקים מים לסיר ומוסיפים שמן צמחי, מוסיפים מלח והעלים אש עד לרתיחה.
2. 
   בעזרת מסננת מנפים את הקמח, אולי אפילו פעמיים, זה רק יהפוך את הבצק לדביק יותר. יוצקים מים רותחים עם חמאה לתוך כוס קמח, כך שרקחת את הקמח. מערבבים ונותנים לתערובת להתקרר.
3. 
   כשהתערובת עדיין חמימה מוסיפים את הביצה ומתחילים ללוש בידיים, אם נוח מעבירים לשולחן בוזקים קמח.
4. 
   מכסים את הבצק בכוס ומניחים למנוחה של 30 דקות. הקמח ייצור אינטראקציה עם שאר המוצרים ותקבלו את הבצק שרצינו, רך ואלסטי.
5. 
   מרדדים את הבצק המנוח לחבל ומחלקים לחתיכות.
6. 
   מרדדים כל חלק לשכבה עגולה דקה, נעים מהמרכז.
7. 
   מניחים את המילוי בצד אחד, משאירים את הקצה פנוי.
8. 
   מאחדים את הקצוות, לוחצים באצבעות ומניחים צלחת, חותכים קצה ישר.
9. 
   בנוסף, למען חוזק ויופי, העבירו את שיניים של מזלג לאורך הקצה. מכינים מאפים תוך כדי טיגון כדי שהבצק לא יתייבש.
10. 
    מחממים את השמן במחבת עם צד גבוה ובודקים את מוכנות המחבת על ידי הפלת חתיכת בצק לתוכה. אם נוצרות בועות מסביב, השמן מוכן. מוציאים את הנתח הזה ומטגנים את העוגיות משני הצדדים.
11. 
    מניחים את העוגיות הריחניות והקריספיות המוכנות על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שמן.

בצק על מים לצ'בורקים עם בשר כמו בצ'בורק

מאפים ריחניים ופריכים שיכינו בבית יהיו הרבה יותר טעימים מאלה שנרכשו בחנות, ואתם לא צריכים לדאוג לגבי איכות המוצר. והארומה המדהימה הזו של צ'בורק בשר, שגורמת לתאבון, גם אם אינכם רעבים.מבצק כזה, עם המרכיבים הפשוטים ביותר שהוכנו לפי הכללים, תקבלו פשטידות עם קרום פריך זהוב ובועות.

רכיבים:

• קמח - 400-500 גר'.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• חלמון עוף - 1 יחידה.
• מלח - 1 כפית.
• מים - 200 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. מנפים את הקמח פעמיים לקערה עמוקה, מוסיפים מלח ומערבבים מעט.

שלב 2. מוסיפים מים לקמח במנות קטנות ומערבבים בעזרת מזלג. כדאי לקבל פתיתים שבזכותם הבצק ייראה כמו בצק עלים.

שלב 3. מוציאים את החלמון מהביצה ומאחדים עם הבצק. מערבבים היטב. יוצקים שמן צמחי לתוך הבצק ואסוף הכל לכדור.

שלב 4. מעבירים לשקית ומניחים למנוחה של 30 דקות כדי לתת לגלוטן להתנפח. הבצק המנוח גמיש יותר וקל יותר לרדד.

שלב 5. מגלגלים את הכדור לנקניק ארוך וחותכים ל-10 חתיכות. יוצרים מכל חלק כדור ומכסים במגבת למניעת התייבשות.

שלב 6. מרדדים לחמים שטוחים דקים מאוד.

שלב 7. קחו את הצלוחית כתבנית, הניחו אותה על הלחם השטוח וקצצו את הקצוות. הופכים את הבצק, הוא יותר דביק מלמטה, זה יקל על החזקת הצ'בורק.

שלב 8. מניחים את הבשר הטחון המוכן על חצי אחד של הלחם השטוח ומכסים בחצי השני. אוטמים את הקצוות. מעבירים את שיניים של מזלג מסביב לקצה משני הצדדים, לוחצים מטה.

שלב 9. מטגנים את הצ'בורק בכמות גדולה של שמן חם מאוד בקערה עם קירות גבוהים.

שלב 10: הניחו אותו על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן. הבצק מבעבע, זהוב ופריך.

בצק מבעבע פריך לצ'בורקים עם קפיר

אפשרות פשוטה ומהירה להכנת הבצק תשמח אוהבי מאפים ביתיים עם קרום חום זהוב מהמם בטיגון מאפים וקראנצ'יות מעולה. בצק מוכן עם קפיר אהוב על ידי עקרות בית רבות בשל הרכות והעדינות שלו.

רכיבים:

• קמח – 4-5 כוסות
• קפיר - כוס אחת
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• מלח - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים קפיר שהוצא מראש מהמקרר לקערה עמוקה יבשה, מאחדים עם ביצת עוף גולמית ומפזרים מלח.

שלב 2. בעזרת מזלג או מטרפה טורפים היטב ומערבבים את כל תערובת הקפיר עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3. מנפים את הקמח פעמיים לתוך קערה יבשה ונקייה אחרת כדי למלא אותה בעוד חמצן. מוסיפים כף קמח לבצק, מבלי להפסיק לערבב.

שלב 4. בשלב מסוים יהיה בעייתי לערבב עם מזלג, ואז לפזר קמח על פני השולחן ולהעביר עליו את הבצק.

שלב 5. עובדים עם הבצק באופן ידני. לוקחים כמה שהבצק דורש, מוסיפים מעט ולשים. רק אל תגזימו, אחרת יהיה קשה מאוד לעבוד עם הבצק ההדוק; הוא חייב להיות אלסטי ורך. אוספים את הבצק לכדור, שמים בחזרה בקערה, מכסים את החלק העליון בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

שלב 6. מרדדים את הבצק המנוח לחבל עבה, מחלקים לחתיכות שוות ומרדדים לקבלת מאפים טעימים.

בצק פריך מאפה עם וודקה

הוודקה מעניקה לבצק רפיון, מה שגורם להיווצרות בועות במהלך הטיגון. לאחר החימום, האלכוהול מהבצק מתאדה לחלוטין, והתבשיל יהיה ללא אלכוהול, אז לא צריך לפחד שהטעם או הריח יישארו. הוודקה תבצע התאמות משלה לתכונות הבצק ותשאר ללא תשומת לב.מוצרים מוגמרים שהוכנו על פי מתכון זה אינם מיושנים עם הזמן.

רכיבים:

• קמח - 450 גרם.
• מים - 200 מ"ל.
• שמן צמחי - 1 כף.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• מלח - 1 קורט.
• וודקה - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים מים חמים לקערה עמוקה, מוסיפים שמן וודקה. מוסיפים ביצה אחת ומפזרים מלח. מקציפים היטב את כל המסה.

שלב 2. מנפים לאט לאט את הקמח (3 כפות. 250 מ"ל) לקערה וממשיכים לערבב בעזרת כף.

שלב 3. כאשר מתקשה לערבב, מעבירים את הבצק למשטח נוח (שולחן, קרש) בוזקים קמח ולשים עוד עם הידיים.

שלב 4. כאשר הבצק נלוש למבנה רך ואלסטי, מכסים אותו בניילון ומשאירים ל-40 דקות. לאחר מכן אפשר להכין ממנו צ'בורקים.

בצק צ'בורק ללא ביצים

על ידי חליטת הבצק לחלוטין ללא ביצים, הבצק יוצא פלסטי ורך. לכן כל כך נוח ונעים לעבוד איתו.

רכיבים:

• קמח חיטה פרימיום – 300-400 גרם.
• מים רותחים - 500 מ"ל.
• שמן צמחי - לטיגון.
• מלח - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים חצי ליטר מים נקיים לסיר, מרתיחים ומוסיפים מלח.

שלב 2. יוצקים למים את הקמח המנופה מראש ומערבבים במרץ.

שלב 3. מניחים את הגוש החם על צלחת ומצננים.

שלב 4: ללוש אותו על משטח נוח עד ליצירת בצק רך.

שלב 5. צריך להיווצר כדור הדוק. מניחים אותו בצד לעמוד ומנוחה של 20 דקות, רק מכסים את החלק העליון בניילון כדי שהבצק לא יתייבש.

שלב 6. מרדדים את הבצק מהמרכז לכל קצה לשכבה דקה. בעזרת חפץ עגול (צלחת) גוזרים עיגולים בגודל הנדרש (כ-20 ס"מ).

שלב 7. יוצקים שמן לקלחת כך שהפשטידות יצופו בתוכה בחופשיות.

שלב 8מניחים את המילוי לתוך הבצק, מהדקים את השוליים ומטגנים בשמן משני הצדדים.

שלב 9. מניחים את הבצקים על מפיות נייר עבות כדי להסיר עודפי שומן ומוכנים להגשה.

בצק לצ'בורקים עם מים מינרליים

בצק אלסטי, רך ובו בזמן פריך יתקבל אם תכינו אותו בצורה כזו. עדיף להשתמש במים מינרלים עם גז חזק או בינוני כדי לקבל את אפקט הבועות, ולקרר אותם היטב מראש.

רכיבים:

• קמח חיטה פרימיום – 400 גרם.
• מים מוגזים מינרליים - 200 מ"ל.
• שמן צמחי - 1 כף. ל.
• מלח - ½ כפית.
• סוכר - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מערבבים מלח וסוכר בכוס עמוקה ומיד מנפים לתוכם קמח.

שלב 2. מערבבים את החומרים היבשים ושופכים אליהם באיטיות מים מינרלים, ייווצר קצף.

שלב 3. ללוש את הבצק עם כף זמן רב ככל האפשר ולהמשיך ללישה כשהידיים על השולחן. חותכים את הבצק והופכים אותו החוצה, ממשיכים ללוש אותו מבפנים, שם הוא לח יותר.

שלב 4: מניחים בצלחת, מכסים למניעת התייבשות ומניחים בצד.

שלב 5. מפרידים את הכדורים מהבצק ומרדדים את הלחמים השטוחים, השאר מכוסים במגבת. יש צורך לרדד את הבצק לא עם קמח, כדי שלא יישרף, אלא עם חמאה.

שלב 6. זרוק מעט שמן על השולחן והשתמש במערוך כדי ליצור עוגות דקות, מעט ממנו, מותח אותו תוך כדי. נסו להימנע מקמטים או קפלים, אחרת הצ'בורק יהיה שביר ועלול להיקרע.

שלב 7. מניחים את המילוי, אוטמים את השוליים ומטגנים בכמות גדולה של שמן משני הצדדים על אש גבוהה. מקבלים פשטידות פריכות וטעימות מבצק מים מינרליים.

בצק לצ'בורקים על בירה עם קרום זהוב

רוצים קרום זהוב עם בועות וריח מדהים של מאפים לכל הבית? בירה היא אלטרנטיבה מצוינת לשמרים לבצק. נסה את זה ותראה בעצמך.

רכיבים:

• קמח - 400 גרם.
• בירה קלה - 1/8 ליטר.
• שמן צמחי - 1 כף. ל.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• מלח - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים ביצה לכוס, מוסיפים מלח ומערבבים עד שהגבישים מתמוססים.

שלב 2. מנפים את הקמח, רצוי 2 פעמים. זה רק ישפר את תכונותיו ויעניק לו אווריריות.

שלב 3. הוסף ביצה ל-2/3 מהקמח, יוצקים שמן צמחי ובירה קלה.

שלב 4. מתחילים ללוש את הבצק שיהיה לו גוון מעט צהבהב בגלל המשקה הקצף. ללוש עד שמתקשה לעשות בקערה.

שלב 5: מעבירים למשטח מקומח. מביאים את הבצק לגמיש, מוסיפים מעט קמח במידת הצורך.

שלב 6. ללוש לא יותר מ-10 דקות. מכסים את הבצק במפית ומשאירים את הגלוטן לתפיחה של חצי שעה.

שלב 7. לאחר מכן המשך ליצירת הפשטידות ולטיגון. הבצק יוצא רך מאוד ולכן כדאי לרדד אותו בזהירות ובאופן אחיד כדי שלא ייקרע כאשר טִגוּן

בצק לצ'בורקים בחלב עם בועות

אבותינו נהגו להכין בצק בדרך עתיקה זו. דרך מוכחת ואמינה להכנת בצק פריך ומבעבע.

רכיבים:

• קמח - 2-3 כוסות
• חלב - 1 כוס
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• מלח - 1-2 קורטים

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים חלב מכל תכולת שומן לקערה עמוקה. הוסף שם ביצה, יוצקים שמן צמחי ומפזרים מלח.

שלב 2. בעזרת מטרפה מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3. מנפים את הקמח בנפרד בעזרת מסננת.מוסיפים לבצק קמח בעזרת כף, תוך ערבוב בכל פעם.

שלב 4. כשהבצק לא מתלש היטב עם מטרפה, מפזרים את השולחן בקמח ומעבירים עליו את גוש הבצק. לאחר מכן ללוש את הבצק בידיים, להוסיף קמח במידת הצורך. ייתכן שתזדקקו למעט יותר או פחות קמח ממה שהמתכון דורש. הבצק לא צריך להידבק לידיים, אבל גם לא צריך להיות הדוק.

שלב 5. מניחים את הבצק בחזרה לקערה, מכסים את החלק העליון במגבת כדי למנוע את התייבשותו ומשאירים לחצי שעה.

שלב 6. לאחר מכן, מפרידים חתיכה אחת בכל פעם, מרדדים מהבצק עוגות עגולות דקות בעזרת מערוך ויוצרים מאפים, מניחים את המילוי על חציו וצובטים את השוליים.

בצק ביתי לצ'בורקים עם מיונז

הוספת מיונז לבצק הפכה לטרנד חדש ועדיין לא מוכר בבישול. המוצר הזה מכיל ביצה, מלח ויש לו איכויות מסוימות שהופכות את העבודה עם הבצק לפשוטה, נעימה ונוחה, הוא לא נדבק לידיים, הוא מתגלגל דק, והבצקים ממנו יוצאים פריכים ומבעבעים, פשוט טעימים. שימו לב למתכון הזה!

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• מים - 250 גרם.
• מיונז - 100 גרם.
• מלח - קורט

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים לקערה מים רתוחים מקוררים ומוסיפים לה מעט מלח (לא הכרחי, כי מיונז מכיל מלח) ומודד 100 גר' מיונז.

שלב 2. מערבבים את התוכן עם מטרפה.

שלב 3. מנפים את הקמח בנפרד ומוסיפים אותו לאט לאט למסה הנוזלית, ממשיכים לערבב.

שלב 4. ללוש תחילה עם כפית, וכשזה נעשה מאוד לא נוח, ללוש עם הידיים. כשהבצק הופך אלסטי, לאחר כ-10 דקות עבודה עליו, מניחים אותו בצד, מכוסה במגבת למשך 30 דקות. בינתיים ממשיכים עם הבשר הטחון.

שלב 5.מחלקים את הבצק המנוח לכדורים שווים.

שלב 6. מרדדים כל אחד בתורו לעוגה שטוחה ומוסיפים את המילוי.

שלב 7: כדי לאטום את השוליים, קפלו את הבצק לשניים והשתמשו במזלג כדי ליצור תבנית משוננים. מטגנים את הבצקים בכמות גדולה של שמן משני הצדדים במשך 3-5 דקות. מניחים על מפית לספיגת עודפי שומן ומגישים חם.

בתאבון!

בצק צ'בורק לאפייה במכונת לחם

אם אתה הבעלים המאושר של מכונת לחם, אז המשימה החשובה ביותר שלך להכנת בצק היא שמירה על פרופורציות המרכיבים. עוזרת המטבח תחסוך לכם זמן ותדאג לעבודה השגרתית ביותר תוך ביצוע מושלם ובזמן הזה תוכלו להכין את המילוי בשלווה.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• מים - 250 גרם.
• שמן חמניות - 1 כף. ל.
• מלח - 0.5 כפית.
• חומץ 9% - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים שמן חמניות ומים רותחים מקוררים לתוך דלי. מוסיפים חומץ ומוסיפים מלח.

שלב 2. מנפים את כל הקמח לקערה בבת אחת ומניחים אותו במכונת הלחם.

שלב 3. התקן את התוכנית לבדיקה. בדרך כלל לוקח לעוזר 15 דקות ללוש.

שלב 4. כשהמכונה תסיים ללוש, הבצק יהיה רך ואלסטי. אם אתם מבשלים לקבוצה גדולה, אפשר להכין מנה נוספת. בזמן שאתה מפסל את החלק הזה, הוא גם יוכן.

שלב 5. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות, מרדדים דק ומניחים את המילוי האהוב עליכם בשכבה דקה. סוגרים את השוליים ומטגנים בהרבה שמן.

מבשלים בהנאה!