חיצ'ין קלאסי

Khychiny הוא מאכל לאומי של עמים רבים בקווקז. הלחמים השטוחים היפים האלה עם מגוון מילויים עשויים ממספר קטן של מרכיבים, אבל הם יוצאים טעימים מאוד. לפיכך, אנו מציעים לך 10 מתכונים להכנת חיצ'ין.

בלקר חיצ'ינה עם גבינה ותפוחי אדמה במחבת

ראשית, ללוש את הבצק באמצעות קמח, קפיר, מלח וחמאה. לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות, מניחים בפנים את המילוי ומרדדים הכל עד לקבלת עוגה שטוחה. לאחר מכן מטגנים את החיצ'ינים במחבת עד להזהבה ומגישים.

1. 
   איך לבשל חיכין בלקר קלאסי עם גבינה ותפוחי אדמה במחבת? ראשית, מכינים את הבצק.יוצקים את הקפיר למיכל עמוק, מוסיפים לו סודה, מלח וקמח, אותו אנו מנפים תחילה דרך מסננת כדי להפוך את הבצק לאוורירי יותר.
2. 
   מערבבים קמח עם קפיר ולשים את הבצק. ראשית, נעשה זאת עם מטרפה, ולאחר מכן מניחים את הבצק על משטח עבודה זרוע קמח, ומסיימים ללוש אותו כאן. מכסים את המוצר המוגמר במגבת ונותנים לו לעמוד כ-15 דקות.
3. 
   בשלב זה מכינים את המילוי לחיצ'ינים. מגררים את הגבינה (אפשר להשתמש בגבינת אדיגה). קולפים את תפוחי האדמה, מרתיחים עד שהם רכים, ואז מניחים להם להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, מגררים אותו על פומפיה דקה או מעבירים אותו דרך מטחנת בשר.
4. 
   כעת מערבבים את תפוחי האדמה והגבינה עד לקבלת תערובת חלקה ומגלגלים את המילוי שנוצר ל-10 כדורים. הם צריכים להיות בגודל של ביצת תרנגולת. אנחנו גם מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים.
5. 
   לוקחים חתיכת בצק, מרדדים מעט ומניחים כדור מילוי במרכז. אנחנו עושים את זה עם כל ההכנות.
6. 
   אוספים את שולי הבצק וצובטים היטב.
7. 
   כעת נשטח את הכדור שנוצר, ולאחר מכן נגלגל אותו בזהירות לעוגה שטוחה ודקה בגודל המחבת שלנו.
8. 
   לוקחים מחבת טפלון ומחממים אותה היטב. מניחים שם את הלחמים השטוחים ומטגנים אותם משני הצדדים על אש בינונית ללא שמן עד להזהבה.
9. 
   אנחנו עורמים את החיצ'ינים המוגמרים אחד על השני ומשמנים כל אחד מהם בחמאה, אותה נמיס תחילה במיקרוגל.
10. 
    אנחנו חותכים חיצ'ינים קלאסיים לארבעה חלקים ומגישים אותם עם תה מתוק או לוקחים אותם איתנו לדרך, לעבודה או ללימודים. בתאבון!

איך לבשל חיצ'ין עם גבינה ועשבי תיבול?

את הבצק העשוי מקפיר, קמח, מלח וסודה חותכים לחלקים שווים ובכל אחד מהם מניחים מילוי של סולוגוני ועשבי תיבול. לאחר מכן, הכל צובט, מרדדים לעוגות שטוחות ומטגנים במחבת יבשה דקה וחצי מכל צד.

זמן בישול: 1 שעה.

זמן בישול: 30 דק.

מנות - 7.

רכיבים:

• גבינת סולוגוני - 200 גר'.
• קמח חיטה - 400 גרם.
• קפיר - 100 מ"ל.
• מלח - 0.5 כפית.
• סודה - 0.5 כפית.
• מים - 100 מ"ל.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. יוצקים את הקפיר למיכל עמוק, מוסיפים לו סודה, מערבבים ומניחים לעמוד כ-5 דקות. במהלך תקופה זו, הקפיר צריך להתחיל להקציף. לאחר מכן, יוצקים קמח ומלח לתוך מיכל נפרד, מנופה דרך מסננת. עדיף לפזר קמח בחלקים כדי להקל על הלישה של הבצק. יוצקים קפיר ומים לתוך החומרים היבשים ולשים את הבצק. זה צריך לפגר מאחורי הידיים שלך. לאחר מכן, עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה לפחות.

2. בזמן זה מכינים את המילוי. מגררים גבינת סולוגוני על פומפיה גסה. אנחנו שוטפים את הירוקים היטב במים זורמים, מייבשים אותם על מגבת נייר, קוצצים אותם דק ומוסיפים אותם לגבינה. מערבבים הכל בזהירות.

3. חותכים את הבצק לשבעה חלקים שווים. לאחר מכן, ללוש כל חלק לעוגה שטוחה, אותה נרדד מעט בעזרת מערוך. הבצק צריך להיות 1-2 מ"מ לאורך השוליים, ו-3-4 מ"מ במרכז.

4. מניחים את המילוי במרכז הלחמים השטוחים, מביאים את שולי הבצק לכיוון המרכז וצובטים אותם מעל. לאחר מכן נגלגל הכל בחזרה לעוגה שטוחה ודקה בהתאם לקוטר המחבת.

5. עכשיו לוקחים מחבת עם תחתית עבה, מחממים אותה היטב ומטגנים בה את החיצ'ין ללא שמן 1-1.5 דקות עד להזהבה מכל צד.משמנים את הלחמים השטוחים המוכנים בחמאה, חותכים לארבעה חלקים ומגישים. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת חיצ'ין עם גבינת קוטג' ועשבי תיבול

הבצק עשוי קפיר, שמן צמחי, קמח, מלח, סוכר וסודה מלא בגבינת קוטג', ביצים, שמיר, בצל ירוק ומלח. הכל מרדדים לעוגות שטוחות דקות ומטגנים במחבת יבשה. מסתבר שזו מנה מאוד טעימה ומשביעה.

זמן בישול: 40 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות - 8.

רכיבים:

• קפיר 2.5% - 1 ליטר.
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.
• קמח חיטה - 1 ק"ג.
• מלח - 1 כפית.
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל.
• סודה - 1 כפית.
• חמאה - 180 גרם.

למילוי:

• גבינת קוטג' 5-9% – 600 גר'.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• שמיר - 1 צרור.
• בצל ירוק - 1 צרור.
• מלח - 0.5 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. לוקחים כוס ומוזגים לתוכה מעט קפיר. מוסיפים לו סודה, מערבבים ומניחים בצד. עכשיו קח מיכל עמוק, יוצקים לתוכו את הקפיר הנותר, יוצקים פנימה את הקמח מנופה דרך מסננת, מוסיפים מלח, סוכר מגורען, שמן צמחי וקפיר עם סודה. מערבבים את הבצק. זה אמור לצאת קצת נוזלי. מכסים את המיכל במגבת ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר.

2. יוצקים את הקוטג' לכלי נפרד ומועכים בעזרת מזלג. מוסיפים מלח, שוברים את הביצה ומערבבים היטב.

3. שוטפים היטב את השמיר והבצל הירוק במים זורמים, מייבשים על מגבת נייר וקוצצים דק. מוסיפים את הירוקים לקוטג', מערבבים וטועמים מלח. מוסיפים מלח במידת הצורך.

4. יוצקים קמח על משטח העבודה. אנחנו גם מפדרים את הידיים ואת פני הבצק בקמח. קורעים חתיכת בצק קטנה, מרדדים אותה בקמח ויוצרים כדור.לאחר מכן, לוחצים אותו קלות כלפי מטה ומניחים ככף מלית מלית במרכז.

. כעת אנו אוספים את שולי הבצק וצובטים אותם בחוזקה במרכז.

6. לאחר מכן מפדרים את המערוך בקמח ומרדדים את הבצק והמלית לעוגה שטוחה ודקיקה. זה צריך להיות בקוטר כמו מחבת שעליה יטגן החיצ'ין. חשוב ששום דבר לא יידבק לשולחן או למערוך.

7. מחממים היטב מחבת עם תחתית עבה, מנערים את הקמח מהחיצ'ינים ומטגנים אותם ללא שמן עד להזהבה. מניחים את הלחמים השטוחים המוכנים בערימה ומברישים כל אחד מהם בחמאה מומסת. לאחר מכן, חותכים אותם לארבעה חלקים ומגישים. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לחיצ'ינים עם בשר

ממלאים את הבצק במים, קפיר, מלח, סודה, קמח ושמן צמחי עם בשר בקר טחון ותבלינים. לאחר מכן מרדדים הכל לעוגות שטוחות דקות ומטגנים במחבת יבשה 5 דקות מכל צד. את החצ'ינים המוגמרים משמנים בחמאה ומגישים.

זמן בישול: שעה 15 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות - 8.

רכיבים:

• מים - 150 מ"ל.
• קפיר - 150 מ"ל.
• מלח - 0.5 כפית.
• סודה - 0.5 כפית.
• קמח חיטה - 500 גרם.
• שמן צמחי - 1 כף. ל.

למילוי:

• בשר בקר טחון - 300 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חמאה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מתחילים בהכנת הבצק. קח מיכל עמוק ויוצקים לתוכו קפיר בטמפרטורת החדר יחד עם מים חמים מבושלים. לאחר מכן, הוסף שמן צמחי, מלח וסודה. מנפים את הקמח דרך מסננת ומוסיפים אותו בחלקים למרכיבים. אנחנו מתחילים ללוש את הבצק עם מטרפה ולאחר מכן מעבירים אותו למשטח העבודה ומסיימים ללוש עליו.לאחר מכן מעבירים את הבצק המוגמר לשקית ניילון ונותנים לו לנוח 30 דקות.

2. בזמן זה מכינים את המילוי. מניחים את הבשר הטחון בכלי מתאים, מוסיפים לו מלח ופלפל שחור גרוס ומערבבים הכל היטב.

3. לאחר חצי שעה מוציאים את הבצק מהשקית ולשים אותו היטב. אנחנו נותנים לו צורה של נקניק וחותכים אותו ל-8 חלקים שווים.

4. מכל פיסת בצק יוצרים כדורים, ולאחר מכן ללוש אותם לעוגות שטוחות קטנות. מניחים חלק מהמלית במרכז כל אחד.

5. אוטמים את שולי הלחמים השטוחים כך שהבשר הטחון יישאר במרכז.

6. לוחצים ביד על כל חיצ'ין ולאחר מכן מרדדים אותו בעזרת מערוך לעוגה שטוחה בעובי של עד 0.5 ס"מ.

7. מחממים היטב מחבת עם תחתית עבה ומטגנים את החיצ'ין ללא שמן כ-5 דקות מכל צד עד להזהבה.

8. משמנים כל לחם שטוח בחמאה ומניחים בערימה.

9. חותכים לארבעה חלקים ומגישים את החצ'ין הריחני והחם לשולחן. בתאבון!

חיצ'ינים על קפיר עם גבינה בבית

את הבצק העשוי קפיר, קמח, סודה ומלח חותכים לחלקים שווים וממלאים בגבינה ועשבי תיבול. לאחר מכן, הכל מרדדים לעוגות שטוחות דקות ומטגנים במחבת יבשה עד להזהבה. את החצ'ינים המוגמרים משמנים בחמאה ומגישים.

זמן בישול: 1 שעה.

זמן בישול: 45 דקות

מנות - 6.

רכיבים:

• קפיר - 200 מ"ל.
• קמח חיטה - 2.5 כפות.
• סודה - 0.5 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.
• שמיר - 1 צרור.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• גבינת גבינה - 250 גר'.
• חמאה - 100 גרם.

תהליך בישול:

1. מתחילים בהכנת הבצק. יוצקים את הקפיר למיכל עמוק, מוסיפים לו סודה, מערבבים ומניחים לעמוד כ-5 דקות.לאחר מכן, מוסיפים מלח וקמח, אותו אנו מנפים תחילה דרך מסננת. ללוש את הבצק הרך, לאחר מכן לכסות אותו במגבת ולתת לו לנוח כחצי שעה כדי שיהפוך אלסטי יותר.

2. לאחר מכן, מכינים את המילוי. שוטפים היטב את השמיר והפטרוזיליה במים זורמים, מייבשים על מגבת נייר וקוצצים דק. מפוררים דק את הגבינה לכלי מתאים, מוסיפים לה את הירוקים ומערבבים הכל היטב.

3. לאחר 30 דקות לוקחים את הבצק, מחלקים אותו ל-6 חלקים שווים ומכל אחד מכינים עוגה קטנה. מניחים את המילוי במרכז.

4. אוספים את שולי הבצק וצובטים אותם היטב במרכז. לאחר מכן, לוחצים בידיים את הכדור שנוצר כך שיחזור למצב של עוגה קטנה.

5. כעת מרדדים בזהירות את הבצק בעזרת מערוך לעוגה שטוחה ודקה, בקוטר תחתית המחבת בה נטגן את החיצ'ין.

6. מחממים היטב מחבת עם תחתית עבה ומטגנים את החיצ'ין משני הצדדים עד להזהבה.

7. מעבירים את הלחמים השטוחים המוכנים לצלחת ומברישים כל אחד מהם בחמאה מומסת. לאחר מכן, חותכים אותם ל-4 חלקים ומגישים. בתאבון!

איך לטגן בצורה טעימה חיצ'ין מבצק במים?

לחמים שטוחים מבצק מים קטנים ממולאים בבשר בקר טחון, כוסברה, מלח ופלפל שחור. לאחר מכן, צובטים היטב את שולי הבצק מלמעלה, את כולו מרדדים לעוגה שטוחה ודקה, מטגנים במחבת יבשה עד להזהבה ומשחים בחמאה.

זמן בישול: 1 שעה.

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 6.

רכיבים:

למבחן:

• מים - 1.5 כפות.
• קמח חיטה - 4-4.5 כפות.
• מלח - 0.5 כפית.

למילוי:

• בשר בקר - 400-450 גרם.
• כוסברה טרייה - 0.5 צרור.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חמאה - 50 גרם.

תהליך בישול:

1. ראשית, מכינים את הבצק. יוצקים מים למיכל עמוק, מוסיפים לו מלח ומוסיפים בהדרגה קמח מנופה במסננת. מערבבים הכל היטב, ואז מניחים את הבצק על משטח העבודה ולשים אותו במשך 10 דקות, זורקים אותו על השולחן מדי פעם. לאחר מכן, מעבירים אותו בחזרה לתוך המיכל, מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח.

2. בזמן זה מכינים את המילוי. שטפו היטב את הכוסברה הטרייה מתחת למים זורמים, ואז ייבשו אותה על מגבת נייר וקוצצים דק.

3. אנחנו גם שוטפים את הבקר, מייבשים אותו, חותכים אותו לחתיכות קטנות וטוחנים אותו בבלנדר או מעבירים אותו במטחנת בשר. לאחר מכן, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, כוסברה לבשר הטחון שנוצר ומערבבים הכל ביסודיות.

4. עכשיו אנחנו מוציאים את הבצק שלנו, חותכים אותו ל-6 חלקים שווים ויוצרים מהם כדורים. אנחנו עושים את אותו הדבר עם המילוי.

5. יוצרים מחתיכת בצק עוגה שטוחה קטנה, מניחים במרכז כדור מילוי, אוספים את שולי הבצק וצובטים היטב בחלק העליון.

6. חומר העבודה המתקבל צריך להידמות ל- khinkali. לאחר מכן הופכים ומרדדים בעזרת מערוך לעוגה דקה בקוטר זהה לתחתית המחבת.

7. מחממים היטב את המחבת ומטגנים בה את החצ'ינים שלנו ללא שמן 2-3 דקות עד שהם משחימים משני הצדדים.

8. משמנים את הלחמים השטוחים המוכנים בחמאה מומסת, עורמים אותם ומגישים. בתאבון!

איך לאפות כראוי חיצ'ין בתנור?

הבצק העשוי מקמח, מים, שמרים, מלח וסוכר מחולק לחלקים שווים וממולא בבשר טחון, בצל, שום, חמאה, מים, תבלינים ועשבי תיבול.הלחמים השטוחים נאפים בתנור 25-30 דקות ומגישים. מסתבר שזו מנה מאוד משביעה וטעימה.

זמן בישול: שעה 30 דקות

זמן בישול: 1 שעה.

מנות - 4.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 900 גרם.
• שמרים יבשים - 1 כפית.
• מים - 300 מ"ל.
• מלח - 0.5 כפות. ל.
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.

למילוי:

• בשר - 700 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 3 שיני.
• חמאה - 50 גרם.
• מים - 200 מ"ל.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ראשית, ללוש את הבצק. יוצקים מים חמים למיכל נפרד, מוסיפים שמרים, סוכר ומלח. מערבבים הכל היטב ומוסיפים קמח מנופה במסננת. ללוש את הבצק בידיים. זה אמור להיות רך ורך. לאחר מכן, מכסים אותו במגבת ונותנים לו לעמוד במקום חמים למשך 3 שעות.

2. כעת מכינים את המילוי. אנו שוטפים את הבשר היטב במים זורמים, מייבשים אותו במגבת נייר וקוצצים אותו דק בסכין או מעבירים אותו דרך מתלה גדולה במטחנת בשר. קולפים את הבצל, קוצצים דק, מוסיפים מלח ומועכים בידיים כדי שישחרר את המיץ. קוצצים דק גם את השום הקלוף ואת עשבי התיבול. מערבבים את כל המרכיבים עם הבשר, מוסיפים פלפל אדום ושחור גרוס, מים, ואז מערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק.

3. עכשיו אנחנו לוקחים את הבצק שלנו, מחלקים אותו ל-5-6 חלקים שווים ומגלגלים אותם לכדורים. משטחים כל אחד ביד, ואז מרדדים הכל בעזרת מערוך לעוגות שטוחות בעובי 3-5 מ"מ. מניחים את המילוי במרכז ומפזרים בצורה אחידה. הקפידו להשאיר 3-4 ס"מ בקצוות. מרימים את שולי הבצק ומהדקים אותם יחד כך שיהיה חור במרכז.

4.מחממים את התנור לטמפרטורה מקסימלית. מפזרים קמח על תבנית אפייה, שם את החיצ'ינים ואופים אותם במשך 25-30 דקות. לאחר מכן, משמנים את הבצק בחמאה ומניחים גם חתיכה על המילוי כך שיימס.

5. מגישים את המנה החמה לשולחן עם עשבי תיבול טריים וירקות. בתאבון!

חיצ'ינים עם צמרות סלק בבית

לבצק העשוי מקפיר, קמח, מלח, סודה וביצים מוסיפים לבצק מילוי של גבינת אדיגי וסלק, חתוכים לחלקים שווים. לאחר מכן, הכל מגלגל לעוגות שטוחות דקות ומטוגן במחבת יבשה. את החצ'ינים המוגמרים משמנים בחמאה ומגישים.

זמן בישול: שעה 15 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 12.

רכיבים:

• שמן צמחי - 2 כפות. ל.
• קפיר או עיירן - 400 מ"ל.
• קמח חיטה - 850 גרם.
• מלח - 0.5 כפית.
• סודה - 0.5 כפית.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• גבינת אדיגה - 400 גר'.
• צמרות סלק - 400 גרם.
• חמאה - 100 גרם.

תהליך בישול:

1. יוצקים קפיר למיכל עמוק, מוסיפים שמן צמחי, סודה, מלח, שבור ביצה אחת ומערבבים הכל היטב. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח המנופה במסננת ולשים את הבצק הרך. לאחר מכן מכסים את הבצק במגבת ושולחים אותו למקום חמים למשך 30-40 דקות.

2. בזמן זה מכינים את המילוי. שוטפים היטב את צמרות הסלק במים זורמים ומייבשים אותם על מגבת נייר. לאחר מכן אנו מסירים את כל הוורידים והעיבויים, ולאחר מכן חותכים את החלק העליון לרצועות דקות. אנחנו מגררים את גבינת האדיגה על פומפיה גסה, מעבירים אותה לכלי נוח ומערבבים אותה עם החלק העליון הקצוץ. מחלקים את המילוי המוגמר ל-12 חלקים שווים ויוצרים כדור מכל אחד.

3. אנחנו גם מחלקים את הבצק המוגמר ל-12 חלקים ומגלגלים כל אחד מהם לכדור.כעת מפזרים קמח על משטח העבודה ומניחים שם חתיכת בצק.

4. משטחים אותו בעזרת כף היד ולשים את המילוי במרכז.

5. לאחר מכן, נאסוף את שולי הבצק, מחברים אותם במרכז, ואז מהדקים אותם בזהירות ליצירת קשר בחלק העליון.

6. לאחר מכן, הופכים את חומר העבודה שנוצר ומיישרים בעזרת הידיים כך שתקבל עוגה שטוחה בקוטר של כ-18-20 ס"מ. אפשר להשתמש גם במערוך, אבל הבצק עצמו די ניתן לניהול.

7. כעת מחממים היטב את המחבת ומטגנים עליה את הלחמים השטוחים שלנו ללא שמן משני הצדדים עד להזהבה.

8. משמנים את החצ'ינים המוגמרים בחמאה מומסת ועורמים אותם אחד על השני. אם רוצים, חותכים אותם לארבעה חלקים מטעמי נוחות ומגישים. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת חיצ'ין עם חלב

את בצק החלב חותכים לחלקים שווים, מכל אחת מכינים עוגות שטוחות קטנות ומניחים שם מילוי של תפוחי אדמה וגבינה. לאחר מכן, הכל מרדדים שוב לעוגות שטוחות דקות ומטגנים במחבת יבשה 3-4 דקות מכל צד.

זמן בישול: 1 שעה.

זמן בישול: 45 דקות

מנות - 8.

רכיבים:

• חלב - 500 מ"ל.
• קמח חיטה - 500 גרם.
• גבינת סולוגוני או אדיגה - 300 גר'.
• חמאה - 100 גרם.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• שמן צמחי - 1 כף. ל.
• סודה - 1 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ראשית, מחממים את החלב במיקרוגל. זה צריך להיות חם, לא חם. יוצקים אותו לתוך מיכל עמוק, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים היטב.

2. מנפים את הקמח דרך מסננת לתוך מיכל נפרד, מוסיפים לו סודה ומלח ומערבבים הכל במטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

3.ב-2-3 גישות, משלבים את החומרים היבשים עם הנוזלים ולשים את הבצק. זה צריך להיות רך ואלסטי. הקפידו ללוש אותו על משטח עבודה זרוע קמח, ואז מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

4. שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים אותם ישירות בקליפתם. לאחר מכן, מסננים את המים, נותנים להם להתקרר מעט, ואז מסירים את הקליפה והופכים את תפוחי האדמה לפירה באמצעות מועך תפוחי אדמה. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה ומוסיפים אותה לתפוחי האדמה. לאחר מכן, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם ומערבבים הכל ביסודיות. אם רוצים, אפשר להוסיף למילוי גם עשבי תיבול.

5. חותכים את הבצק המוכן לחלקים שווים ומגלגלים אותם לכדורים. לאחר מכן ללוש כל אחד מהם עם האצבעות עד שהם יוצרים עוגות קטנות. מניחים כדור מילוי במרכז.

6. כעת אנו אוספים את שולי הבצק ומחברים אותם במרכז. לאחר מכן, ניקח מערוך ונרדד את ההכנות לעוגות שטוחות דקות, בקוטר מעט קטן מהמחבת בה יוכנו החיצ'ינים.

7. מחממים את המחבת על האש הגבוהה ביותר, ואז מנמיכים אותה למינימום כמעט. מטגנים את הלחמים השטוחים שלנו ללא שמן במשך 3-4 דקות עד שהם מזהיבים, מכסים במכסה.

8. משמנים את החצ'ינים המוכנים בחמאה, עורמים אותם ומגישים. בתאבון!

חיצ'ינה שופעת עשויה מבצק שמרים

את הלחם השטוח מבצק שמרים ממלאים במילוי תפוחי אדמה וגבינה, הכל צובט היטב במרכזו ומרדד ללחם שטוח דק. חיצ'ינים מטוגנים במחבת יבשה, ואז מברישים בחמאה ומגישים.

זמן בישול: 2 שעות.

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 15.

רכיבים:

• איירן – 700 מ"ל.
• מים - 300 מ"ל.
• חמאה - 100 גרם.
• מלח - 2 כפיות.
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.
• שמרים דחוסים - חבילה אחת.
• קמח חיטה - 2 ק"ג.
• גבינה - 1 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 2 ק"ג.

תהליך בישול:

1. ראשית, מכינים את הבצק. יוצקים 100 מ"ל מים חמימים לקערה עמוקה, מוסיפים לה כפית סוכר וחבילת שמרים. מערבבים הכל היטב ושולחים למקום חמים למשך 10 דקות כדי שהבצק יתפח.

2. מוסיפים את יתרת המים לאייראן ומחממים הכל עד להתחממות. לאחר מכן, מוסיפים חמאה מומסת, מלח, יתרת הסוכר והבצק. מערבבים הכל היטב.

3. מנפים את הקמח במסננת ומוסיפים אותו בהדרגה לשאר המרכיבים. ללוש בצק רך. לאחר מכן, אנו שולחים אותו למקום חם למשך שעה. במהלך הזמן הזה הוא אמור להכפיל את גודלו.

4. שוטפים, מקלפים ומרתיחים את תפוחי האדמה במי מלח. לאחר מכן, הופכים אותו לפירה בעזרת מועך, ואז מניחים לו להתקרר. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה, מוסיפים אותה לתפוחי האדמה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. קח דוגמה והוסף מלח במידת הצורך. מגלגלים את המילוי המוכן לכדורים בגודל אגרוף של אישה.

5. מחלקים את הבצק לאותו מספר חלקים כמו המלית, ולאחר מכן נגלגל גם אותם לכדורים. הניחו להם לשבת כ-15 דקות עד שהם תופחים.

6. כעת מכינים מכל כדור עוגה שטוחה קטנה, שמים במרכז את מלית תפוחי האדמה וצובטים היטב את שולי הבצק מעל. לאחר מכן, לוחצים קלות ביד על חומר העבודה ומרדדים בעזרת מערוך לעוגה דקה בקוטר מעט קטן מתחתית המחבת.

7. מחממים היטב את המחבת ומטגנים בה את החיצ'ין ללא שמן עד להזהבה מכל צד. לאחר מכן, משמנים אותם בחמאה, עורמים אותם ומגישים. בתאבון!