קוויאר חצילים לחורף

קוויאר חצילים הוא מתאבן טעים ופופולרי מאוד שקל לשמר אותו לחורף. לכל עקרת בית מנוסה יש את המתכון הסודי שלה לכל מנה, ואנחנו רוצים לשתף 10 מתכונים מוכחים לקוויאר חצילים.

קוויאר חצילים ללקק אצבעות לחורף

מתכון זה לקוויאר חצילים לחורף יכול להיקרא קלאסי, כי זה המתכון שרוב עקרות הבית הסובייטיות השתמשו בו. הכנת מחית חצילים עדינה לחורף אינה קשה כלל אם תעקבו בקפידה אחר השלבים במתכון.

זמן בישול - שעה

זמן בישול - 1.5 שעות

מספר מנות – 5.5 ליטר

1. 
   איך מכינים קוויאר חצילים לחורף "תלקק את האצבעות"? ראשית, קולפים את החצילים, הבצל והגזר. שוטפים היטב את הירקות ומשאירים את הבצל והגזר במים קרים.
2. 
   קוצצים את החצילים לקוביות קטנות בקערה נפרדת, ואז מתחילים לקצוץ את הגזר והבצל. אתה יכול לחתוך אותם לחתיכות קטנות מכל צורה.
3. 
   מניחים את הגזר הקצוץ במחבת יחד עם החצילים, ומוסיפים שמן צמחי, רסק עגבניות למחבת עם הבצל ומבשלים את הבצלים במשך כמה דקות. לאחר מכן יוצקים חצי ליטר מים לתערובת הבצל והפסטה ומביאים את התערובת לרתיחה.
4. 
   יוצקים את רוטב הבצל והעגבניות למחבת עם החצילים והגזר ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את חצי ליטר המים הנותר ומניחים את המחבת על האש כדי להביא את הירקות לרתיחה.
5. 
   מבשלים את הירקות על אש בינונית במשך שעה וחצי, בודקים ומדי פעם מערבבים אותם. מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים וחומץ כ-15 דקות לפני סיום הבישול, ולאחר מכן מקציפים את הירקות החמים המוכנים עד למחית.
6. 
   מביאים שוב לרתיחה את קוויאר החציל שכבר טחון, ואז מחלקים אותו לצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים.

קוויאר חצילים דרך מטחנת בשר לחורף

הדרך המהירה ביותר להכין קוויאר חצילים היא להעביר את כל המרכיבים במטחנת בשר ואז להרתיח. הקוויאר הזה יוצא מגורען, עם חתיכות של ירקות ואינו נראה כמו פירה בכלל. מתכון טוב למי שאוהב קוויאר ליד השן.

זמן בישול - שעתיים

זמן בישול - 40 דקות

מספר מנות – 10 ליטר

רכיבים:

• חצילים – 6.5 ק"ג.
• פלפל מתוק - 0.8 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• בצל - 1.2 ק"ג.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• שום – 2 שערים.
• ירוקים - 100 גרם.
• פלפל אדום גרוס - 25 גר'.או לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - 25 גר'. או לפי הטעם.
• שמן צמחי - 1 ליטר.
• מלח - 100 גרם.
• סוכר מגורען - 30 גר'.

תהליך בישול:

1. שוטפים את החצילים במים זורמים, ואז חותכים לפרוסות בעובי של כ-0.5 ס"מ ומלבינים במים רותחים במשך רבע שעה. מטגנים את כל העיגולים משני הצדדים בשמן צמחי ומניחים בצד בקערה נפרדת.

2. לאחר מכן, שוטפים ומקלפים את העגבניות והפלפלים. להלבין את הפלפלים כחמש דקות במים רותחים מבלי לחתוך אותם קודם.

3. קולפים ומטגנים קלות את הבצל, ואז מאחדים את כל המרכיבים יחד, מוסיפים שיני שום, עשבי תיבול האהובים עליך ותרמיל פלפל חריף. מעבירים הכל במטחנת בשר פעם או פעמיים, תלוי בגודל הגרגיר הרצוי.

4. יוצקים את מסת הירקות שנוצרה למחבת, מוסיפים את השמן הנותר, מלח ותבלינים יבשים. מבשלים את הקוויאר על אש מתונה עד לריכוך, כשעה וחצי מרגע רתיחה. לאחר מכן, מחלקים את חומר העבודה לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

קוויאר חצילים ללא עיקור לחורף

מתכון טעים ופשוט מאוד לקוויאר חצילים גדול ללא עיקור לאחר מכן. קוויאר זה קל להכנה ומאחסן היטב, למרות חוסר החומץ בהרכב. החטיף הטעים הזה ישמח אתכם כל החורף, ולא תבזבזו כלום על הכנה.

זמן בישול - שעתיים

זמן בישול - שעתיים

מספר מנות – 11.5 ליטר

רכיבים:

• חצילים – 3.5 ק"ג.
• עגבניות - 3.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 2 ק"ג.
• בצל - 2 ק"ג.
• שמן חמניות מזוכך – 500 מ"ל.
• מלח - 150 גרם.
• פלפל גרוס - לפי הטעם

תהליך בישול:

1. ראשית, קולפים את הבצלים ושוטפים היטב את הירקות במים זורמים. השאירו אותם לייבוש.

2. קוצצים דק את הבצל בסכין ומאדים בסיר עמוק על אש בינונית תוך ערבוב קבוע. הבצל אמור להזהיב שקוף.

3. חותכים את הפלפל לקוביות קטנות בזמן שהבצל מתבשל במחבת.

4. לאחר מכן, אתה צריך לקלף את החצילים ולחתוך אותם לקוביות כמו פלפלים.

5. מוסיפים חצילים ופלפלים לסיר עם בצל מטוגן ומוסיפים מלח. מבשלים את הירקות על אש בינונית.

6. מבשלים את הירקות עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם. אין צורך לכסות במכסה.

7. בזמן שהחצילים, הפלפלים והבצל מתבשלים, חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות ואז מוסיפים אותן למחבת עם שאר המרכיבים.

8. מבשלים את הקוויאר בסיר במשך שעה וחצי עד שהוא הופך צפוף מספיק ומקבל גוון כתום יפה. מוסיפים פלפל גרוס ואם צריך עוד מעט מלח.

9. מחלקים את הקוויאר החם המוגמר בין הצנצנות עד למעלה.

10. לאחר מכן הבריגו את המכסים על הצנצנות והופכים אותם. עטפו אותו בשמיכה חמה והשאירו את חומר העבודה להתקרר לחלוטין למשך יממה בערך.

קוויאר חצילים עם זוקיני לחורף

לא בכדי השילוב של זוקיני וחציל נחשב מוצלח מאוד. בנוסף לתבשיל ירקות טעים, אפשר להכין בקלות קוויאר זוקיני וחצילים לחורף. בהתאם להעדפותיך, תוכל לשנות את העקביות של המוצר מגס לעדין.

זמן בישול - שעה

זמן בישול - 30 דקות

מספר מנות – 1.5 ליטר

רכיבים:

• חצילים - 850 גרם.
• קישואים - 550 גר'.
• פלפל מתוק - 5 יח'.
• עגבניות - 3 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שום – 3-4 שיניים.
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• חומץ יין - 1-2 כפיות.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

1. שוטפים את החצילים במים זורמים, ואז חותכים אותם לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ ומשרים במים קרים מומלחים למשך רבע שעה כדי להסיר את המרירות.

2. לאחר שהחצילים נחו זמן מה, שוטפים אותם וחותכים אותם לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה.

3. לאחר מכן חותכים את הקישואים הצעירים לקוביות קטנות, ממש כמו החצילים.

4. קולפים את הבצלים, שוטפים במים זורמים ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה.

5. שוטפים את הפלפל המתוק, מסירים את הגבעול ומסירים את הגרעינים. לאחר מכן קוצצים את הפלפל באותו אופן שבו חותכים את החציל והקישוא.

6. חותכים גם את העגבניות שטופות לתוך שאר הירקות.

7. קולפים את השום, שוטפים את השיניים וחותכים לפרוסות דקות או מעבירים אותן במכבש שום.

8. מניחים את כל הירקות החתוכים במחבת עם בצל ומבשלים על אש בינונית כחמש דקות, ואז מוסיפים למחבת רסק עגבניות, מלח וסוכר. אל תשכחו להוסיף פלפל גרוס לפי הטעם.

9. לאחר שהירקות מוכנים, יוצקים למחבת חומץ יין ומערבבים את הקוויאר. מחלקים את החטיף לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

קוויאר חצילים אפוי טעים

מאמינים כי קוויאר החצילים הטעים ביותר מגיע מחצילים אפויים. הכנת חטיף כזה עשויה לקחת קצת יותר זמן ממתכון פשוט, אבל הטעם יהיה עדין באופן ייחודי, ומרקם הקוויאר יהיה קרמי.

זמן בישול - שעה

זמן בישול - 20 דקות

מספר מנות – 0.5 ליטר

רכיבים:

• חציל - 2 יח'.
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• עגבנייה קטנה - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 3 שיניים.
• שמן צמחי - 40 מ"ל.
• מלח לטעימה
• תבלינים - לפי הטעם
• חומץ 6% - 2 כפיות.

תהליך בישול:

1. מכינים מראש את כל המרכיבים הרשומים למעלה. תחילה יש לשפוך עגבניות במים רותחים למשך כעשר דקות.

2. שוטפים היטב את הפלפלים והחצילים, דוקרים את הירקות בסכין ומניחים בתבנית אפייה או על רשת. מכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

3. לאחר חצי שעה מוציאים את החציל האפוי והפלפלים ונותנים להם להתקרר.

4. קולפים ירקות קלויים ועגבניות. קוצצים גס את הבצל.

5. העבירו את כל הירקות יחד דרך מטחנת בשר עד שלוש פעמים כדי להשיג את עקביות הקוויאר הדרושה.

6. מניחים את מסת הירקות בתבנית עם תחתית עבה, מוסיפים מלח ושמן צמחי.

7. לאחר מכן, קולפים את השום ומעבירים אותו במכבש שום. הוסף את המוצר למחבת עם מחית ירקות והנח את המיכל עם קוויאר עתידי על הכיריים. מבשלים את המנה כחמש דקות, תוך ערבוב קבוע. בסוף, אל תשכח להוסיף חומץ ולערבב.

8. מחלקים את הקוויאר המוגמר לצנצנות סטריליות חמות ואוטמים היטב במכסים סטריליים. לאחר שחומר העבודה התקרר, העבר אותו למקרר לאחסון.

קוויאר חצילים עם פלפלים ועגבניות

מתכון ישן וטעים מאוד לקוויאר חצילים לחורף, בדוק בזמן. זה לוקח די הרבה זמן להכין קוויאר לפי המתכון הזה, אבל זה לגמרי משתלם בטעם של המוצר המוגמר. אין חומץ בקוויאר ולכן הוא לא חמוץ ולא יזיק לקיבה.

זמן בישול - 2.5 שעות

זמן בישול - 40 דקות

מספר מנות – 2.5 ליטר

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג.
• פלפל מתוק - 3 יח'.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 2 שיניים.
• סוכר לטעום
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

1. ראשית יש לשטוף ולייבש את החצילים. מניחים אותם על רשת התנור, דוקרים אותם בסכין או חותכים אותם מעט ואופים ב-200 מעלות.

2. חותכים את העגבניות לרוחב וצורבים במים רותחים. לאחר מכן מסירים את הקליפה ומעבירים את העגבניות דרך מטחנת בשר או מערבבים עם בלנדר. מסירים את הקליפה מהחצילים ומניחים את המחית בכלי נפרד.

3. שוטפים את הבצל והפלפלים. מסירים את הגבעולים והגרעינים מהפלפל, ומסירים את הקליפות מהבצל. קוצצים דק את הירקות בעזרת סכין ומניחים בקערות שונות.

4. לאחר מכן, אתה צריך לחמם מחבת עם שמן צמחי ולטגן את הפלפלים המתוקים. מטגנים אותו במשך עשר דקות על אש מתונה, תוך ערבוב.

5. לאחר מכן מוסיפים את הבצל למחבת וממשיכים בטיגון עד שהבצל במחבת שקוף.

6. כשהבצל מגיע לשקיפות מניחים את מחית החצילים למחבת עם הירקות ומבשלים כעשר דקות תוך כדי ערבוב הירקות.

7. לבסוף מוסיפים לתערובת הקוויאר עגבניות, שום קצוץ, סוכר, מלח ותבלינים. מערבבים הכל יחד ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה.

8. מחלקים את הקוויאר הרותח המוגמר לצנצנות סטריליות וסוגרים במכסים סטריליים. השאירו את המוצר עד שהוא מתקרר לחלוטין, ולאחר מכן אחסנו אותו במקום קריר וחשוך.

מתכון שלב אחר שלב להכנת קוויאר חצילים בסגנון גרוזיני

בג'ורג'יה שטופת השמש לא חסר חצילים, אז יש הרבה מתכונים להכנתם. בעזרת המתכון למטה תוכלו לשחזר בדיוק את קוויאר החצילים שמכינים שפים גרוזיניים.

זמן בישול - שעה

זמן בישול - שעה

מספר מנות – 0.5 ליטר

רכיבים:

• חצילים - 3 יח'.
• עגבנייה - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 3 שיניים.
• פטרוזיליה - 1 צרור
• תבלינים - לפי הטעם
• מלח לטעימה
• שמן צמחי - 5 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. שוטפים את החצילים, קולפים וחותכים אותם לפרוסות. יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים אותו ומטגנים את החצילים משני הצדדים על אש מתונה כרבע שעה.

2. במחבת שניה מטגנים בצל קצוץ דק וגזר מגורר במשך חמש עד שבע דקות, עד שהירקות רכים.

3. לאחר מכן מעבירים את החצילים המטוגנים, הפלפלים הקלופים ושיני השום במטחנת בשר.

4. שוטפים את העגבניות, קוצצים דק ומניחים במחבת עם בצל וגזר. מוסיפים תבלינים ומלח.

5. לאחר מכן, בעזרת מכתש, טוחנים את הירקות במחבת עד למחית.

6. מוסיפים את התערובת ממטחנת הבשר לטיגון עם שאר הירקות, קוצצים שם את הפטרוזיליה ומערבבים היטב. מבשלים על אש בינונית כחמש דקות.

7. אפשר להגיש את הקוויאר החם המוגמר מיד, או לפזר אותו במהירות לצנצנות יבשות סטריליות ולפסח במשך עשרים דקות, ואז לגלגל אותו ולקרר אותו ב"מעיל פרווה".

מתכון פשוט וטעים לקוויאר חצילים עם מיונז

מתאבן מעורר תיאבון ויפהפה שייראה לא פחות טוב גם בשולחן האוכל וגם בין מנות החג. אפשר להגיש את החצילים האלה כסלט קר או למרוח אותם על לחם כנשנוש. נסה זאת!

זמן בישול - שעה

זמן בישול - שעה

מספר מנות – 0.5 ליטר

רכיבים:

• חצילים – 0.5 ק"ג.
• בצל - 1-2 יח'.
• שום - 4 שיניים.
• מיונז - 3 כפות. ל.
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

תהליך בישול:

1. לפני הכנת חצילים עם מיונז לחורף, מכינים את כל המרכיבים.

2. שוטפים את החצילים במים זורמים ואז חותכים אותם לקוביות קטנות. קבעו את גודל הקוביות לפי טעמכם.

3. לאחר מכן, צריך להלבין את החצילים במשך שתיים-שלוש דקות ולהניח אותם על מסננת כדי שכל המים יתנקזו החוצה.

4. לאחר מכן, מחממים מחבת עם שמן צמחי ומוסיפים לתוכה בצל קצוץ דק לטיגון.

5. לאחר שהבצל הזהיב מעט, כותשים את השום במכבש שום ומוסיפים אותו לטיגון. מערבבים את החומרים ומטגנים עד שמוכן.

6. מוציאים את הבצל והשום מהמחבת ומניחים במקומם את החצילים המולבנים, מוסיפים עוד מעט שמן, מלח ותבלינים ומטגנים עד לריכוך תוך כדי ערבוב מדי פעם.

7. בכלי נפרד משלבים בצל, חצילים ומיונז. מערבבים את הקוויאר שהתקבל ביסודיות.

8. מניחים את החטיף בצנצנות סטריליות ומפסחים במחבת מים חמים למשך רבע שעה מרגע רתיחה של המים.

9. מגלגלים מיד את הצנצנות עם התכשיר, מצננים בטמפרטורת החדר ומאחסנים במקום חשוך וקריר.

קוויאר חצילים עם חומץ בצנצנות

קוויאר חצילים חורפי טעים ופשוט עם חומץ הוא מתנה משמים למי שאוהב מתאבנים קרים. את הקוויאר הזה אפשר להגיש גם כסלט וגם כרוטב ללחם, מרק או כתוספת לבשר. זה קל ופשוט להכנה אם תעקבו אחרי כל השלבים במתכון.

זמן בישול - שעתיים

זמן בישול - שעה

מספר מנות – 5 ליטר

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• פלפל מתוק - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• גזר - 1 ק"ג.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• שמן צמחי – 350 מ"ל.
• מלח - 5 כפות. ל.
• מים מטוהרים - 3 ליטר.
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.
• חומץ 9% - 3 כפיות.

תהליך בישול:

1. שוטפים חצילים קטנים וחזקים במים זורמים, חתוכים לקוביות קטנות.

2. מניחים את החצילים בקערה נוחה ומוסיפים מלח. יוצקים פנימה את כל המים ומניחים לארבעים דקות בטמפרטורת החדר.

3. במקביל, בזמן שהחצילים "נחים" במים מומלחים, מתחילים לקצוץ את שאר הירקות. מקלפים את הפלפלים, מסירים את הגבעולים וחותכים את הפירות לחתיכות קטנות. עושים את אותו הדבר עם הבצל והעגבניות, ומגררים את הגזר.

4. מסננים את המים מהחצילים, שוטפים את המלח וסוחטים היטב. מניחים שמן צמחי במחבת גדולה ומטגנים את החצילים עד שהם רכים. לאחר מכן, אתה צריך להעביר אותם למחבת גדולה מספיק לבישול נוסף של הקוויאר.

5. מטגנים בצל, גזר ופלפלים אחד אחד באותה מחבת שבה בישלתם את החצילים. לבסוף, מקציפים את רסק העגבניות ומבשלים אותן. לאחר מכן מניחים את כל המרכיבים בסיר עם החצילים ומוסיפים פלפל חריף גרוס או אבקת, מלח וסוכר. מבשלים את הקוויאר על אש נמוכה במשך ארבעים דקות, ומוסיפים חומץ בתום הבישול. מחלקים את המוצר המוגמר לצנצנות סטריליות ומגלגלים, ולאחר הקירור מאחסנים במקום קריר וחשוך.

קוויאר חצילים לחורף עם רסק עגבניות

לקוויאר חצילים ביתי טעים יש הרבה וריאציות. אחד מהם הוא הכנת קוויאר בתוספת רסק עגבניות.במתכון זה אין חומץ, אשר משפיע לטובה על טעם המוצר ומגביר את יתרונות המוצר. אם אתם מתכוונים לגלגל קוויאר חצילים בפעם הראשונה, אז המתכון הזה הוא מקום מצוין להתחיל בו.

זמן בישול - שעה

זמן בישול - שעה

מספר מנות – 5.5 ליטר

רכיבים:

• חצילים - 3 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• שום - 6 שיניים.
• רסק עגבניות - 300 גרם.
• שמן צמחי - 150 גרם.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל.
• פטרוזיליה מיובשת - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - קורט

תהליך בישול:

1. ראשית, שוטפים את החצילים במים זורמים וחותכים אותם לפרוסות. מניחים את חתיכות החצילים בקערת מים מומלחים היטב למשך כחצי שעה כדי שכל המרירות מהירק תיכנס למים.

2. בשלב זה צריך להתחיל בהכנת הירקות. לשם כך, קולפים את הבצל והגזר, שוטפים במים וקוצצים. קוצצים את הבצל בסכין ומגררים את הגזר על פומפיה בינונית. מניחים שמן צמחי במחבת ומאדים את הירקות עד שהם רכים, זכור לערבב.

3. שוטפים את הפלפלים המתוקים, מסירים את הגבעולים והגרעינים. קוצצים אותו דק ומוסיפים למחבת עם הבצל והגזר. המשך לבשל את הירקות, תוך ערבוב מדי פעם.

4. מסננים את המים מהחצילים וסוחטים את הירק כמו שצריך. חותכים את החצילים לקוביות קטנות ומטגנים אותם בשמן צמחי. לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים יחד בסיר גדול. מוסיפים שום כתוש, מלח, סוכר, פטרוזיליה ורסק עגבניות לכלי. מערבבים את הירקות היטב ומבשלים אותם על אש נמוכה במשך עשרים דקות.

5. מחלקים את המוצר המוגמר לצנצנות סטריליות ומגלגלים. לאחר הקירור מאחסנים במקום קריר וחשוך ומגישים את המתאבן מיד.