קוויאר סלק בצנצנות לחורף

סלק מאוחסן היטב - בתנאים טובים ניתן לשמור ירקות שורש טריים כמעט עד האביב. עוד דרך מצוינת להכין סלק לחורף היא להכין ממנו קוויאר. הכנה זו טובה גם כחטיף עצמאי וגם כתוספת למנות שונות.

מתכון פשוט לקוויאר סלק לחורף "תלקק את האצבעות"

המתכון ממש פשוט: מטגנים לסירוגין בצל, סלק וגזר, ואז טועמים את המסה בתבלינים, רסק עגבניות ואורזים אותה בצנצנות. הודות לטיגון, הקוויאר הופך לעשיר וארומטי. רצוי לבחור סלק צעיר ומתוק - עם סלק כזה הקוויאר יהיה באמת "טוב ללקק אצבעות".

1. 
   איך מכינים קוויאר סלק לחורף בצנצנות ללקק אצבעות? קולפים את הסלק, הגזר והבצל, שוטפים ומייבשים.
2. 
   חותכים את הבצל לקוביות קטנות.מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה. אל תשכח לערבב כדי שהבצל לא ישרף, אלא יקבל סומק לכל אורכו.
3. 
   שלושה גזרים וסלק על פומפיה דקה. תחילה מוסיפים גזר מגורר לבצל המטוגן, מערבבים, מטגנים כמה דקות תוך כדי ערבוב. לאחר מכן, מוסיפים את הסלק המגורר, כמו גם מלח וסוכר לפי הטעם. מוסיפים בזיליקום יבש ושמיר, תערובת פלפל גרוס, רסק עגבניות ומיץ עגבניות. מערבבים, סוגרים את המכסה ומבשלים רבע שעה.
4. 
   מקלפים וקוצצים את השום. יוצקים אותו לתוך הקוויאר ומערבבים. יוצקים את החומץ, מערבבים שוב ולאחר חמש דקות מסירים מהכיריים.
5. 
   מניחים את הקוויאר החם בצנצנות יבשות וסטריליות, סוגרים במכסים יבשים וסטריליים, מצננים באיטיות ומאחסנים.

בתאבון!

איך מכינים קוויאר מסלק וגזר לחורף?

במקרה זה, קוויאר סלק מוכן על ידי הרתחה. בנוסף, הוסיפו גזר למתיקות ועגבניות לחמיצות. ירקות ניתן לגרד על פומפיה קוריאנית - במקרה זה הקוויאר יהיה חתיכות גדולות, או לעבור דרך מטחנת בשר - העקביות תהיה חלקה יותר.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: כ-3 ליטר קוויאר מוכן.

רכיבים:

• סלק - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• מלח - 1 כף. ל.
• שמן צמחי - 200 גרם.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - 1-2 כפיות.
• כוסברה טחונה - 1-2 כפות. ל.
• פפריקה מתוקה - 1-2 כפות. ל.
• פלפל חריף אדום - קורט.
• חומץ שולחן 9% - 1 כף. ל.

תהליך בישול:

1. שוטפים ומייבשים את העגבניות. אנחנו חותכים את העקבות מהגבעול, חותכים אותו לחתיכות ומעבירים אותו דרך מטחנת בשר.

2.קולפים את הגזרים, שוטפים, מייבשים ומגררים על פומפיה קוריאנית.

3. אנחנו עושים את אותו הדבר עם סלק.

4. אנחנו מכינים גם את הבצלים. אפשר גם לגרד או לקצוץ ביד לחתיכות דקות.

5. מניחים ירקות חתוכים לתוך מיכל בישול, יוצקים שמן צמחי מזוקק, מלח ותבלינים. מניחים את המיכל עם תערובת הירקות על הכיריים ומביאים בהדרגה לרתיחה. מבשלים את הקוויאר שעתיים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.

6. עשרים דקות לפני סיום הבישול מוסיפים סוכר מגורען וחומץ ומערבבים.

7. מניחים את הקוויאר החם לתוך צנצנות מעוקרות יבשות ואוטמים במכסים יבשים וסטריליים בעזרת מפתח מיוחד. מניחים את הצנצנות המצוננים במקרר לאחסון.

בתאבון!

קוויאר סלק ושום לחורף

קוויאר כזה יהווה מציל חיים לעקרת הבית: כמתאבן לכריך, כרוטב לבורשט וכתוסף לסלטים. כדי להפוך קוויאר לטעים, בחר את הסלק "הנכון": כהה, עסיסי, ללא טבעות בהירות על החתך ונזק כהה.

זמן בישול: 30 דקות. לא כולל בישול סלק.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: כ-1.5 ליטר קוויאר מוכן.

רכיבים:

• סלק מבושל – 2 ק"ג.
• שום - 3 שיני.
• מלח - 2 כפיות.
• שמן צמחי - 6 כפות. ל.
• סוכר מגורען - 3 כפיות.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. מרתיחים מראש את הסלק עד לריכוך. לאחר הבישול מצננים, קולפים וחותכים לחתיכות.

2. מסובבים את הסלק המבושל במטחנת בשר יחד עם שיני שום קלופות.

3. מניחים את המסה שהתקבלה במיכל בישול, מוסיפים מלח, סוכר גרגירי ושמן צמחי. לאחר הרתיחה, מבשלים את התערובת במשך חמש עשרה דקות על אש נמוכה.

4.יוצקים חומץ, מערבבים, מבשלים עוד חמש דקות. מסירים את הקוויאר מהכיריים ומניחים אותו חם בצנצנות יבשות וסטריליות. הברג עם מכסים יבשים וסטריליים. שמנו את הצנצנות המקוררות לאחסון.

בתאבון!

איך מכינים קוויאר מסלק וקישואים לחורף?

לקוויאר הזה אנחנו לוקחים סלק וקישואים. אם הקישואים צעירים, קוצצים אותם בשלמותם. אם הפירות בשלים וכבר התקשו, מסירים את הגרעינים וחותכים את הקליפה הקשה.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות – כ-6 ליטר קוויאר מוכן.

רכיבים:

• סלק - 2 ק"ג.
• קישואים - 4 ק"ג.
• בצל - 1.5 ק"ג.
• שום - 100 גרם.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• שמן צמחי - 150 מ"ל.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• חומץ שולחן 9% – 100 מ"ל.
• פלפל אנגלי טחון - 1 כפית.
• מים - 1 כף.

תהליך בישול:

1. מכינים ירקות: קולפים, שוטפים ומייבשים. אנחנו פשוט שוטפים את הפלפלים החריפים ולא מסירים את הגרעינים.

2. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות בעזרת סכין, מגררים את הסלקים והקישואים על פומפיה גסה. מעבירים את השום במכבש. מניחים במיכל גדול לבישול בצל קצוץ, סלק מגורר וקישואים, שום ומוסיפים תרמיל פלפל חריף. מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי, חומץ, פלפל אנגלי טחון ומים. משאירים הכל לשעתיים לשחרור המיץ.

3. לאחר עירוי מערבבים את המסה ומניחים את המיכל על הכיריים. מביאים את הקוויאר לרתיחה ומבשלים שעה על אש בינונית. אל תשכח לערבב. לאחר שחלף זמן הבישול, מכבים את הכיריים ומוציאים את תרמיל הפלפלים מהקוויאר.

4. אנו אורזים קוויאר חם בצנצנות יבשות וסטריליות. הברג עם מכסים יבשים וסטריליים.

5. מוציאים את הצנצנות שהתקררו לחלוטין לאחסון.

בתאבון!

קוויאר סלק חריף לחורף

הכנה טעימה מאוד שתתחרה באדג'יקה ושאר לחמניות חריפות. המתיקות של הסלק משתלבת היטב עם השום והחריפות של הפלפל. להשלמת הטעם נוסיף גם פלפלים ועגבניות. קוויאר זה ישלים באופן אידיאלי חטיפי בשר קר, שומן חזיר ועופות.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: כ-3 ליטר קוויאר מוכן.

רכיבים:

• סלק - 1 ק"ג.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 3-5 יח'.
• שום - 2 ראשים.
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר מגורען - 100 גר'.

תהליך בישול:

1. קולפים את הסלק, שוטפים, מייבשים וחותכים לחתיכות.

2. שוטפים את הפלפלים, מסירים גרעינים וגבעולים וחותכים לחתיכות.

3. שוטפים את הפלפלים החריפים וחותכים את הגבעול. אנחנו משאירים את הזרעים.

4. שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן, חותכים את העקבות מהגבעול. חתכנו לחתיכות.

5. מעבירים את כל הירקות המוכנים במטחנת בשר. מקלפים את השום. אנחנו שוטפים, מייבשים וגם עוברים דרך מטחנת בשר.

6. מניחים את המיכל עם תערובת הירקות על הכיריים. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים. להביא לרתיחה. מהרגע שהוא רותח, מבשלים את הקוויאר על אש גבוהה במשך ארבעים וחמש דקות. מערבבים כדי שלא יישרף.

7. לאחר שעבר זמן הבישול, יוצקים חומץ ושמן צמחי לתוך הקוויאר, מערבבים ומבשלים עוד רבע שעה.

8. יוצקים קוויאר חם לצנצנות יבשות ומעוקרות. הברג עם מכסים יבשים וסטריליים. אנו מאחסנים קוויאר במקום קריר.

בתאבון!

קוויאר סלק טעים עם מיונז לחורף

סלק ומיונז הם תמיד שילוב נהדר. אנחנו משתמשים ברוטב הזה גם בהכנה. קוויאר זה מושלם כסלט למנות חמות.

זמן בישול: 20 דקות.לא כולל זמן בישול סלק.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות – 500 מ"ל. קוויאר מוגמר בערך.

רכיבים:

• סלק - 590 גרם.
• מיונז - 200 גרם.
• סוכר מגורען - 1 כפית.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• חומץ - 2 כפות. ל.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מבשלים את הסלק עד לריכוך. תנו לזה להתקרר, חתכו את העור.

2. מעבירים את הסלק במטחנת בשר, מוסיפים מיונז, מלח ופלפל לפי הטעם.

3. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים היטב וקוצצים דק בסכין. מערבבים קוויאר עם עשבי תיבול.

4. מניחים את הקוויאר בצנצנת יבשה וסטרילית ומכסים במכסה יבש וסטרילי. אנחנו מאחסנים אותו במקרר.

בתאבון!