למעוך קוויאר דרך מטחנת בשר

קוויאר סקווש דרך מטחנת בשר הוא פינוק נפלא לכל המשפחה. אני רוצה לשמור מנות מקישואים, ירק דל קלוריות ובריא, לחורף בצורת לחמניות לכל טעם. אתה יכול להשתמש בקוויאר סקווש לא רק כמתאבן מדהים, אלא גם כבסיס למרקים ורטבים. נסו כמה מתכונים שונים ותבינו שהמנה הזו יכולה להיות בעלת טעמים שונים לחלוטין, אך ללא תחרות.

מתכון פשוט וטעים לקוויאר סקווש דרך מטחנת בשר

במתכון הזה לקוויאר קישואים יש כמות מזערית של מרכיבים - הוא עשוי מקישוא בלבד, ללא גזר, בצל ופלפל, אבל המנה מתגלה כעצמאית וטעימה! אם יש לך יבול גדול של קישואים, קחו את המתכון הזה לשימוש. העקביות של הקוויאר צריכה להיות דקה ואחידה ככל האפשר, ולכן רצוי להשתמש ברשת העדינה ביותר של מטחנת בשר.

1. 
   איך מכינים קוויאר סקווש דרך מטחנת בשר לחורף? לקוויאר רצוי להשתמש בקישוא צעיר - אז הדגן יהיה אחיד יותר, אבל אפשר לבשל גם מפירות בשלים מדי, צריך רק לחתוך את הקליפה הקשה ולהסיר את הגרעינים והעיסה שבתוכו. שוטפים היטב את הקישואים, מנגבים יבשים, חותכים לחתיכות קטנות ומעבירים במטחנת בשר.
2. 
   מוסיפים סוכר, מלח ושמן צמחי למסה המתקבלת של דייסת הקישואים, מערבבים בעדינות ובאטיות, ומניחים על הכיריים לרתיחה. יש צורך לבשל על אש נמוכה במשך שעה, תוך ערבוב מתמיד כדי שהקוויאר לא ישרף.
3. 
   הוסף רוטב עגבניות, חומץ, פלפל, שום, שהועבר בעבר דרך מטחנת בשר. ומבשלים עוד 15-20 דקות.
4. 
   בזמן הכנת הקוויאר הארומטי שלנו, אנחנו מכינים את הצנצנות - מעקרים אותן. עדיף לקחת צנצנות של חצי ליטר לתפירה, כי... בהיותו פתוח במקרר, הקוויאר יאבד את האיכויות הארומטיות שלו; בהחלט עדיף לאחסן את הקוויאר במנות קטנות.
5. 
   מניחים קוויאר חם לצנצנות ומגלגלים.

מתכון לקוויאר דלעת עם מיונז ורסק עגבניות

מתכון הקוויאר הזה הוא לא לגמרי מסורתי, אבל אפשר להשתמש בו גם להכנה מהירה לשולחן החג וגם לשימור לחורף. אפשר להכין אותו בלי גזר, אבל הם נותנים לחטיף טעם מתקתק ומעודן.

רכיבים:

• קישואים - 3 ק"ג.
• גזר - 2 יח'.
• מיונז 60% שומן – 250 מ"ל.
• רסק עגבניות - חצי כוס.
• שום - 10 שיני.
• בצל - 3 יח'.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר מגורען - 100 גרם.
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.
• שמן חמניות - 4 כפות. ל.
• גרגירי פלפל ופלפל אנגלי - 3 אפונה כל אחד.
• פלפל אדום גרוס - בקצה הסכין.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים ומייבשים את הקישואים. פירות צעירים - פשוט חתוכים לפרוסות. בפירות בשלים יש צורך לחתוך את הקליפה הקשה ולהסיר את הגרעינים.

שלב 2. קולפים ושוטפים את הגזר, הבצל והשום.

שלב 3. מעבירים את הירקות במטחנת בשר. ניתן לבחור את גודל הרשת בהתאם לעקביות הרצויה.

שלב 4. טוחנים את הפלפל במכתש או טחנת ומוסיפים אותו לירקות יחד עם מלח וסוכר.

שלב 5. שים אותו על הכיריים על אש נמוכה במשך כשעה וחצי, תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ.

שלב 6. מחממים שמן חמניות במחבת ומטגנים קלות את רסק העגבניות על אש קטנה תוך ערבוב כ-3 דקות. אם זה לא נעשה, הרי שהרסק ייתן טעם של עגבניות גולמיות, והמטרה שלנו היא לחשוף את טעמה של העגבנייה ולהפוך את טעם הקוויאר לבהיר יותר.

שלב 7. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים מיונז ופסטה מטוגנת להכנה. וקצת אחר כך, כמה דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים חומץ.

שלב 8. מבלי לכבות, מניחים את הקוויאר הרותח לתוך צנצנות מפוסטרות שהוכנו קודם לכן.

שלב 9. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומכסים אותן בשמיכה.

שלב 10. לאחר חודש, הקוויאר יחדיר ויספג את כל ניחוחות הירקות והתבלינים, ויהפוך לרך עוד יותר. אבל, אתה יכול לקרר אותו מיד לאחר הבישול ולהגיש אותו - מתאבן זה טוב בכל זמן ולכל אירוע!

מתכון לקוויאר סקווש עם עגבניות, גזר, בצל

קוויאר דלעת טעים להפליא אפשר להכין בלי רסק עגבניות, אבל עם עגבניות טריות אמיתיות. עבור המתכון הזה, נצטרך ארבע מחבתות גדולות בצורה חופשית כדי לבשל כל ירק בנפרד.זאת בשל העובדה שזמן הבישול והטמפרטורה של כל המוצרים שונים, המטרה העיקרית היא לשמר את הארומה של כל מרכיב בנפרד, ולאחר מכן לשלב אותו למנה אחת.

 רכיבים:

• קישואים - 3000 גרם.
• בצל - 1000 גרם.
• גזר - 1000 גרם.
• עגבנייה טרייה - 1500 גרם.
• שמן צמחי או זית - 250 גרם.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 4 כפות. ל.
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:   

שלב 1. שוטפים היטב את הקישואים, מקלפים את הקליפה ומוציאים מהליבה גרעינים גדולים.

שלב 2. חותכים את הקישואים לקוביות בגודל בינוני. מעבירים למחבת, מוסיפים כ-¼ כוס שמן צמחי ומבשלים 20 דקות.

שלב 3. קולפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות, מטגנים אותו לתבנית שנייה ומטגנים עד חצי בישול ב-¼ שמן, כמו במקרה הקודם, 15 דקות.

שלב 4. שוטפים ומקלפים את הגזרים, מגררים אותם על פומפיה גסה.

שלב 5. מבשלים במחבת נפרדת על אש בינונית במשך 15 דקות בשמן צמחי.

שלב 6. בעזרת סכין חדה חותכים את גבעול העגבניות וחותכים באותו מקום חתך בצורת צלב.

שלב 7. יוצקים עליהם מים רותחים ומסירים את העור לחלוטין. חותכים את העגבניות המולבנות לפרוסות קטנות ומטגנים בנפרד בשמן 20 דקות על אש נמוכה.

שלב 8. בעזרת מטחנת בשר טוחנים את כל הירקות אחד אחד לתוך סיר גדול או אגן. אין צורך לחכות שיתקררו.

שלב 9. מוסיפים סוכר ומלח לתערובת הקישואים ונותנים לה להתבשל על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב קבוע למשך שעה.

שלב 10. על מנת שהקוויאר יישמר כל החורף, ממש בסוף נוסיף חומץ, מערבבים הכל ומניחים את הקוויאר המוגמר החם לצנצנות מעוקרות, מגלגלים, הופכים ועוטפים עד שהוא מתקרר לגמרי, ואז אפשר לזוז את הצנצנות למזווה.

טיפ: כלים מצופים אמייל אינם מתאימים לבישול קוויאר, כדי שהקוויאר יתבשל ולא יישרף - המחבת צריכה להיות עשויה מברזל יצוק או נירוסטה.

קוויאר סקווש עם פלפל

יהיה טעים ליהנות מהמנה הזו בחורף. אם תמרח אותו על לחם או תשתמש בו כתוספת למנה ראשונה ושנייה זה תלוי בך! 

רכיבים:

• קישואים - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• שום - 40 גרם.
• רסק עגבניות - 160 גרם.
• שמן צמחי או זית - 85 גרם.
• חומץ - 0.5 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• פלפל אדום גרוס - על קצה סכין 

תהליך בישול:   

שלב 1. שוטפים את הקישואים והפלפלים. קולפים את הקישואים ומוציאים גרעינים גדולים. מקלפים את הפלפל וחותכים אותו למספר חתיכות. מקלפים את השום.

שלב 2. חותכים את הקישואים לחתיכות מוארכות, מעבירים אותו במטחנת בשר יחד עם הפלפל ומעבירים מיד לתבנית או קומקום עבה.

שלב 3. הוסף מלח, סוכר ופלפל אדום גרוס לתערובת הקישואים שלנו. השלב הבא הוא לערבב פנימה את רסק העגבניות והשמן.

שלב 4. הניחו לתערובת שהתקבלה להתבשל עד לרתיחה, לעתים קרובות תוך ערבוב עדין בעזרת מרית עץ. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים 30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 5. טוחנים את השום באמצעות מטחנת שום או טחנת, מוסיפים לקוויאר, מבשלים 15 דקות על אש נמוכה. בתום הבישול מוסיפים חומץ ומערבבים.

שלב 6. מניחים את הקוויאר החם לתוך צנצנות נקיות וסטריליות. מגלגלים והופכים על המכסה ומכסים ב"מעיל פרווה". מניחים לנוח עד שהצנצנות מתקררות לחלוטין.

בתאבון!

קוויאר סקווש עם שום ורסק עגבניות

אם אתם רוצים לבשל משהו פשוט לחורף, ולא צריך לעמוד הרבה זמן ליד הכיריים, אבל בכל זאת לקבל מנה בריאה וטעימה, המתכון הזה הוא אופציה מצוינת. אפשר פשוט להכין חטיף לשולחן, אבל למה לא להכין יותר וליהנות ממנו בחורף. מינימום מרכיבים, הכנה מהירה וקלה, וליקוק אצבעות טעים!

רכיבים:

• קישואים - 6 ק"ג.
• רסק עגבניות - 0.5 ק"ג.
• סוכר מגורען – 0.2 ק"ג.
• שום - 200 גרם.
• שמן צמחי - ½ כוס.
• חומץ 9% - 10 כפות. ל.
• מלח - 3 כפות. ל.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית. 

תהליך בישול:   

שלב 1. בואו נכין את המרכיב הכי נפחי - קישואים: שוטפים אותם היטב, מקלפים אותם, מסירים גרעינים גדולים. אנחנו מעבירים אותם במטחנת בשר ומעבירים לכלי עם תחתית עבה בו נבשל על הכיריים (זה יכול להיות אגן או מחבת).

שלב 2. מוסיפים סוכר לרסק הקישואים, ממליחים מיד, מוסיפים רסק עגבניות ויוצקים שמן צמחי, פלפל שחור, ואם אתה אוהב מנות חריפות וחמות, אתה יכול להוסיף פלפל חריף בקצה הסכין.

שלב 3. מניחים את הכלי על האש, מרתיחים, מערבבים מעת לעת, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים, תוך ערבוב קבוע, למשך 40 דקות נוספות.

שלב 4. לאחר שעבר הזמן המיועד, אנו טוחנים את המסה שלנו עם בלנדר טבילה. זה לא הכרחי, אבל אני ממליץ על זה כדי להשיג עקביות עדינה יותר.

שלב 5. קולפים וקוצצים את השום על כף, מוסיפים להכנה שלנו, מוסיפים גם חומץ, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.

שלב 6. מניחים את הקוויאר החם בצנצנות סטריליות, שהכנו מראש, ומגלגלים. הופכים את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה למשך יממה.עדיף לקחת צנצנות קטנות של 0.5-0.7 ליטר, כך שהחטיף בצורה פתוחה, למשל, במקרר, ישמור טוב יותר על טעמו.

טיפ: המרכיבים לעיל יוצרים כ-6 ליטר של חטיפים טעימים. אבל, אני ממליץ לך להשאיר צלחת אחת של הקוויאר הנפלא הזה לארוחת צהריים או ערב וליהנות ממנה, וזה יספיק לחורף!

בתיאבון!

למעוך קוויאר דרך מטחנת בשר ללא טיגון

בעולם המודרני, אנו חושבים יותר ויותר על היתרונות של מה שאנו אוכלים. המתכון הזה ישמור על מקסימום ויטמינים ויחסוך הרבה מזמנכם, כי הירקות שבו אינם נתונים לטיפול בחום מיותר. המתכון הזה מעניין כי הירקות נאפים בתנור רוב הזמן ומבושלים על האש לזמן קצר בלבד, ולכן קוויאר דלעת במטחנת בשר יוצא עשיר וטעים עוד יותר.

 החומרים ל-2 צנצנות של חצי ליטר:

• קישואים - 2500 גר'.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• נורות - 3 יח'.
• גזר - 4 יח'.
• עגבניות - 4 יח'.
• שמן חמניות מזוקק - 3 כפות. ל.
• רסק עגבניות - 4 כפות. ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 80 גרם.
• פלפל - קורט.
• שום - ראש 1.
• ירוקים (פטרוזיליה או שמיר) - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים ומקלפים את הפלפלים, הבצל והגזר. חותכים את הקליפה של הקישואים, מסירים את העיסה והגרעינים.

שלב 2. חותכים את הגזר והבצל לחתיכות עגולות גדולות, ואז לוקחים תבנית אפייה ומניחים בה את הירקות. אנחנו חותכים את הקישואים לקוביות גדולות ומניחים אותו על הירקות בצורה, ריסוס בנדיבות את ההכנה שלנו בשמן כדי להוסיף עסיסיות.

שלב 3. קולפים את הפלפל, מוציאים גרעינים וחותכים לרבעים, שוטפים היטב את העגבניות וחותכים את הגבעול שלהן, חותכים לשניים. בואו נניח ירקות בהירים על גבי הטופס שלנו.

שלב 4.מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-45 דקות. לאחר מכן אנחנו מוציאים את הירקות שלנו, מזיזים את העגבנייה והפלפל הצידה ומערבבים בזהירות את שאר השכבה התחתונה. אנחנו מחזירים את הירקות העליונים למקומם ומניחים את התבנית לאפייה של 40 דקות נוספות.

שלב 5. כבו את התנור ואל תפתחו אותו במשך 20 דקות. לבסוף, מוציאים את הירקות האפויים הריחניים בתבנית. אנחנו מסירים את הקליפות מהעגבניות והפלפלים ומעבירים את כל הירקות בזה אחר זה במטחנת בשר.

שלב 6. זה הזמן להוסיף שום, שעבר במכבש, רסק עגבניות, מלח, פלפל, סוכר ועשבי תיבול, קצוץ דק מאוד, אם תרצו, להכנת הירקות שלנו.

שלב 7. נבשל את הקוויאר על אש קטנה כ-15 דקות, ולאחר מכן נכניס אותו לצנצנות קטנות ומוכנות מראש (אני מעדיף צנצנות של חצי ליטר), נגלגל אותו ונהפוך אותו, ועטוף אותו שמיכה חמה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

קוויאר דלעת חריף דרך מטחנת בשר

אחת ההכנות הפופולריות ביותר בקרב המין החזק, כמו גם אלה שאוהבים מנות לוהטות ומלוחות. המנה הזו תהווה גם אמצעי מניעה מצוין לחיזוק הגוף במזג אוויר חורפי קר.

רכיבים:

• קישואים - 2 ק"ג.
• פלפל אדום מתוק - 5 חתיכות.
• פלפל חריף - 2 חתיכות.
• רסק עגבניות - 380 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• מלח - 4 כפות. ל.
• שום - ראש 1.
• שמן זית - 200 מ"ל.
• חומץ 9% – 50 מ"ל.
• פטרוזיליה - 50 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את הקישואים מתחת למים זורמים, מסירים גרעינים ועור. חותכים לחתיכות כך שישתלבו במטחנת הבשר.

שלב 2. לשטוף את הפלפלים ולהסיר גרעינים, אתה צריך ללבוש כפפות בעת קילוף פלפל חריף. מכינים את השום ושוטפים את הפטרוזיליה.

שלב 3.אנחנו מעבירים את כל הירקות במטחנת בשר ומניחים את העיסה שלנו באגן או במחבת שבה נבשל. מוסיפים שמן זית, רסק עגבניות, סוכר לאמצע, מערבבים הכל היטב בעזרת מרית, מוסיפים מלח ומניחים על אש גבוהה. מבשלים 30 דקות, רצוי שהמסה תתפוס לא יותר ממחצית מהמחבת, זאת בשל העובדה שהקוויאר מרוסס. היזהר, אל תישרף!

שלב 4. מוסיפים חומץ, מערבבים וממשיכים בבישול עוד 10 דקות. במקביל, אנו מעקרים את הצנצנות.

שלב 5. מעבירים את הקוויאר החם לצנצנות, מגלגלים אותו, הופכים ומכסים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

קוויאר סקווש בסיר איטי

יש לקחת בחשבון שכדי להכין הכנות לחורף, גודל קערת המולטי-קוקר חייב להיות גדול, למשל 4 ליטר. אם הקערה של היחידה שלך קטנה, הכינו את המנה הזו לארוחת צהריים או ערב. הוא מתבשל מהר והטעם עדין עם מרקם קרמי קטיפתי!

החומרים לליטר 1 של מוצר מוגמר:

• קישואים – 2 צעירים גדולים, כ-1 ק"ג.
• עגבניות - 3-4 חתיכות.
• נורות גדולות - 2-3 חתיכות.
• גזר - 3-4 חתיכות.
• שמן זית צמחי - 3 כפות. ל.
• מלח - 1.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - קורט.
• חומץ 9% או חומץ תפוחים - 1.5 כפית. 

תהליך בישול:

שלב 1. מכל הירקות, הגזר הוא הקשה ביותר, אז נתחיל מזה. שוטפים, מקלפים, חותכים לפרוסות בעובי בינוני. מניחים בתחתית הקערה.

שלב 2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות עבות למדי. שמנו אותו לתוך הקערה.

שלב 3. שוטפים היטב את הקישואים מתחת למים זורמים, מסירים גרעינים ועור עבה. חותכים לרצועות ומניחים בקערה.

שלב 4. נשארו עגבניות. אנחנו מסירים את הגבעול, בהתחשב בכך שהירק רך מאוד, מחלקים אותו לכל חתיכות, אתה יכול אפילו לחלק אותו לשניים.מניחים את השכבה האחרונה בקערה.

שלב 5. ממלאים את כל הירקות בשמן צמחי, מלח, פלפל, מערבבים ובמידת הצורך דחסו אותם.

שלב 6. נבשל על מצב "אפייה" במשך 40 דקות. הירקות יהיו אפויים ורכים. אם יש יותר מדי לחות, ניתן לאדות את הנוזל העודף באמצעות תוכנית "אורז", "ספגטי" או "פילאף".

שלב 7. מעבירים את הקוויאר לתוך מטחנת בשר וסובב. לגלגול מוסיפים חומץ ומערבבים היטב.

שלב 8. מניחים את הקוויאר בצנצנות נקיות, מכסים במכסי מתכת, מניחים בסיר אליו נשפוך מים קרים ממש מתחת ל"קולבים" של הצנצנות. מביאים את המים לרתיחה ושומרים על אותה טמפרטורה על אש נמוכה למשך 30 דקות נוספות.

שלב 9. לאחר העיקור, מוציאים את הצנצנות, מגלגלים אותן והופכים אותן.

בשיטת עיקור זו, אין צורך לקרר את הצנצנות מתחת ל"מעיל הפרווה".

סקווש קוויאר דרך מטחנת בשר עם תפוחים

אם אתה אוהב קוויאר דלעת קנוי בחנות, כמו בברית המועצות, אבל סקפטי לגבי קוויאר תוצרת בית, השתמש במתכון הזה. גם בטעם וגם בעקביות, הקוויאר נראה כאילו הגיע מדלפק בחנות. חמיצות תפוח רק מוסיפה את הטעם החסר והנעים הזה בדואט עם קישואים. לא מאמין לי? תבדוק את זה!

רכיבים:

• קישואים – 1.5 ק"ג.
• עגבניות - 3-4 חתיכות.
• תפוחים עם חמיצות 2-3 יח'.
• נורות גדולות - 2 חתיכות.
• גזר - 2 חתיכות.
• שום - ראש 1.
• רסק עגבניות - 1.5 כפות. ל.
• שמן צמחי חמניות - 4 כפות.
• פלפל - 4 אפונה.
• מלח שולחן - 30 גרם.
• פטרוזיליה - 10 גרם.
• תמצית חומץ 70% - ½ כפית. או 3.5 כפיות. 9% חומץ.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנת קוויאר, אנו לוקחים רק מוצרים באיכות גבוהה ללא נזק או סימני ריקבון, חיידקים עלולים להישאר במוצרים, גם אם חותכים את האזורים הללו.אתה יכול לקחת כל מגוון של קישואים, לא משנה צעירים או בוגרים. תפוחים צריכים חמוץ או מתוק וחמוץ, דחוס ועסיסי.

שלב 2. שוטפים את הקישואים והתפוחים ומייבשים אותם על מגבת. מסירים את הקליפה והזרעים וטוחנים במטחנת בשר. אנחנו מכינים גזר, בצל ושום ושולחים אותם לאחר מכן לקיצוץ.

שלב 3. מחלישים את העגבניות, לשם כך אנו יוצרים חתך בצורת צלב, מורידים אותם למים רותחים למשך 1-2 דקות, ואז מיד למים קרים ומסירים את הקליפה לכיוון הגבעול, ואז חותכים אותו אחרון. טוחנים את העגבניות לרסק ומערבבים עם רסק עגבניות. הוסף לקוויאר שלנו.

שלב 4. לוקחים קלחת או סיר עם תחתית עבה, יוצקים שמן ומעבירים את מחית הירקות. קוויאר צריך לתפוס לא יותר מ 2/3 מנפח המיכל, כי הוא "יורה" במהלך הבישול.

שלב 5. מערבבים הכל היטב ומבשלים שעה אחת מתחת למכסה, תוך ערבוב כל 5 דקות. כאשר קוויאר הסקווש רתח, מוסיפים מלח ומתבלים בפלפל, טחון במכתש. אתה יכול להשתמש טחון, אבל הטעם לא יהיה ארומטי.

שלב 6. מוסיפים את הירוקים הקצוצים במטחנת בשר או באמצעות בלנדר וממשיכים לבשל עוד 30 דקות. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים חומץ. ניתן לערבב שוב את הקוויאר המוגמר כדי ליצור את העקביות העדינה ביותר.

שלב 7. הקוויאר מוכן! הקפידו לקחת דגימה, רק אל תשכחו לעצור, אחרת לא יהיה לכם מה להתגלגל לחורף!

שלב 8. מניחים את ה-Yammy שעדיין לוהט בצנצנות סטריליות, מגלגלים אותו והופכים אותו, מכסים בשמיכה עד שהוא מתקרר.

מה יכול להיות יותר יפה מכפית קוויאר קישואים בסגנון רוסי על פרוסת לחם טרי ביום קר וקפוא? תהנו בהנאה!