איך להמליח סלמון מהיר וטעים בבית היא שאלה שמעניינת עקרות בית רבות. דג אדום מלוח עדין הוא מנה מעולה ויקרה. אם תבשלו אותו בעצמכם, תקבלו חטיף ביתי מעולה עם טעם וארומה ייחודיים. אנו מזמינים אתכם ללמוד 9 מתכונים להמלחה מהירה של סלמון בבית עם תמונות צעד אחר צעד. אם אתה מקפיד על הכללים העיקריים של המלחה, תקבל תוצאה מצוינת!
סלמון עם מלח וסוכר
מתכון פשוט וטעים להמלחת סלמון - שימוש רק במלח וסוכר כתוספים. במקרה זה, הדג ישמור על טעמו וארומה המקוריים. דג זה מושלם לכריכים, לחתוך או להכנת לחמניות וסושי.
- סלמון 1 (קילוגרם)
- סוכר 30 (גרם)
- מלח 60 גר. (גָדוֹל)
- פלפל שחור טחון אופציונאלי
-
איך ממליחים סלמון מהיר וטעים בבית? שוטפים פילטים טריים במים זורמים ומייבשים במגבות נייר כדי להסיר עודפי לחות. מדדו את הכמות הדרושה של מלח וסוכר. -
בכלי נפרד מערבבים מלח גס וסוכר ומוסיפים גם פלפל גרוס - אם אוהבים.מערבבים את התערובת בתפזורת היטב. -
יוצקים מחצית מתערובת המלח והסוכר לכלי כבישה (רצוי זכוכית) ומחליקים אותה. -
מניחים סלמון טרי ויבש על שכבת מלח וסוכר, כשהעור כלפי מטה. -
לאחר מכן, מפזרים את המלח והסוכר שנותרו על הדג ומחליקים אותו, משפשפים קלות את התערובת לתוך פילה הדג. -
מכסים את המיכל בדג מלוח בניילון נצמד, ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר ל-12 שעות להמלחת הדג. במהלך הזמן הזה, הופכים את הדג במיכל כמה פעמים. -
אתה יכול להגיש את הדג המוגמר מיד לשולחן. ניתן לאחסן חטיף זה לא יותר מחמישה עד שבעה ימים במקרר.
בתאבון!
סלמון עם שמיר
סלמון עם שמיר או גרבלקס - כמו שאומרים בסקנדינביה. שיטה פופולרית להפליא לבישול סלמון או דגים אדומים אחרים, פופולרית באירופה. עם המתכון הזה תקבלו חטיף מדהים עם טעם עשיר וארומה מדהימה.
רכיבים:
- פילה סלמון - 1 ק"ג.
- מלח שולחן - 120 גרם.
- סוכר מגורען - 120 גר'.
- שמיר טרי - ¼ צרור
- פלפל שחור - ½ כפית.
- כוסברה - ½ כפית.
תהליך בישול:
1. ראשית, קחו פילה סלמון טרי ושטפו אותו בזהירות מתחת למים זורמים. מייבשים את הפילטים בנייר סופג ומניחים את הדג בצד.
2. לאחר מכן, בכלי נפרד, מערבבים סוכר מגורען עם מלח, מוסיפים כוסברה ופלפל שחור. קוצצים גס שמיר טרי ומניחים אותו במלח ותבלינים.
3. מניחים סלמון מיובש ונקי על נייר אפייה, עם העור כלפי מטה, ומשפשפים היטב מכל הצדדים בתערובת של מלח, סוכר ושמיר.
4. עוטפים בזהירות את כל המבנה הזה בניילון נצמד, ולאחר מכן מכניסים את הדג למקרר ל-12 ולכל היותר 24 שעות.
5.לאחר הזמן שצוין, צריך להוציא את הסלמון מהמקרר, להוציא את הנוזל ולגרד בזהירות את המלח והתבלינים שנותרו מהדג. מייבשים את הסלמון במפיות ומגישים. ניתן לשמור גם במקרר וגם במקפיא.
סלמון עם וודקה
האופציה של המלחת דגים אדומים ידועה לרבים. סוד השימוש בוודקה טמון בעובדה שהיא מאפשרת לחשוף בצורה מלאה יותר את טעם הבשר, כמו גם לשמור על צפיפות וגמישות העיסה לאחר ההמלחה. הקפד לנסות את זה!
רכיבים:
- פילה סלמון – 0.5 ק"ג.
- מלח שולחן - 2 כפות.
- סוכר מגורען - 1 כף.
- וודקה - 30 גרם.
תהליך בישול:
1. קודם כל מכינים את כל המרכיבים להמלחת הדג. יש לשטוף ולייבש את פילה הסלמון; אם משתמשים בזנב דג, חצו אותו לשניים וקלף את העור.
2. מעבירים את פילה הסלמון המוכן למיכל המלחה, למשל מיכל פלסטיק או זכוכית עם מכסה. יוצקים את כל המלח והסוכר על הדג ומשפשפים וטוחנים היטב את הדג, תוך פיזור אחיד של התבלינים.
3. לאחר מכן, יוצקים וודקה באופן שווה על הדג המלוח. הריח החריף של אלכוהול לא אמור להפחיד אותך; הוא יסיר את הריח הדג הספציפי ויתפוגג תוך כמה שעות. מכסים את הדג במכסה ומשאירים אותו במקרר להמלחה למשך חצי יום.
4. אפשר לחתוך את הדג המוגמר לחתיכות ולאחסן אותו בצורת פרוסות, או להכין סלט או כריכים עם מתאבן זה. מומלץ לאחסן סלמון מלוח לא יותר משבוע במקרר.
סלמון עם קוניאק
מתכון לחמצת סלמון זה מובחן על ידי הארומה והטעם הייחודיים שלו. הארומה העדינה של הקוניאק תוסיף קצת פיקנטיות לסלמון ותהפוך את המנה למעודנת ומעוררת תיאבון. קחו את הזמן שלכם עם המתכון הזה ותופתעו לטובה.
רכיבים:
- סלמון - 400 גר'.
- מלח שולחן - 5 כפות. אין מגלשה
- מים מטוהרים מבושלים - 0.5 ליטר.
- קוניאק - 20 גרם.
- שמן - 1 כף.
- תבלינים - לפי הטעם
תהליך בישול:
1. ראשית, הכינו את הדג שלכם: שטפו אותו ויבשו אותו. הקפידו לקחת סלמון טרי, לא קפוא - זה יקלקל את הטעם. לאחר מכן, מכינים תמיסת מלח ממים ומלח כך שכל המלח יתמוסס ומניחים בה את פרוסות הסלמון.
2. כשהדג עמד בתמיסת המלח רבע שעה עד חצי שעה, מוציאים את הדג מהמים ושולחים אותו למיכל אחר שינקז מעט - למשך כחמש דקות. מסננים את הנוזל.
3. מניחים את הדג שממנו כבר ניקזתם את התמלחת שנותרה במקרר להמלחה. לוקח לסלמון להגיע יומיים וצריך להפוך אותו בערך פעם ביום.
4. מוציאים את הדג המלוח מהמקרר ומכינים תערובת של חמאה וקוניאק. יוצקים את התערובת לכלי עם סלמון מלוח ומערבבים בעדינות. מניחים את הדג במקרר לכמה שעות לפחות להשרות.
5. הגישו את הסלמון המוגמר בדרך הרגילה שלכם, הכינו כריכים וסלטים, או פשוט הגישו אותו פרוס. דג זה יכול להישמר לא יותר משבוע במקרר.
טָעִים מְאוֹד!
סלמון עם לימון
המלחה קלה בלימון לא תיקח לך יותר משעתיים, ולכן תוכל לאכול דגים טעימים ובריאים בקרוב מאוד. בצע את השלבים במתכון כדי לקבל חטיף עדין ראוי למסעדות הטובות ביותר!
רכיבים:
- סלמון טרי (פילה) – 0.5 ק"ג.
- סוכר מגורען - 20 גר'.
- מלח שולחן - 50 גרם.
- לימון - ½ יח'.
תהליך בישול:
1. ראשית, הכינו את כל המרכיבים, ושימו לב במיוחד לדגים שלכם. עדיף לקחת פילה סלמון טרי, אבל מותר גם דגים קפואים.יש לתת לו להפשיר לבד במקרר, ואז לשטוף ולייבש.
2. לאחר מכן, שוטפים את הלימון וחותכים אותו בזהירות לחצאי טבעות תוך שמירה על עובי מתון של החתיכות.
3. מסירים את העור מהסלמון לפני המלחתו. שימו לב גם לעצמות קטנות והסר אותן באמצעות פינצטה סטרילית.
4. מערבבים מלח וסוכר מגורען, מערבבים. מניחים מחצית מהתערובת על תחתית כלי הכבישה ומחליקים אותה. אפשר להוסיף ענף עשבי תיבול ריחניים - טימין, רוזמרין. לאחר מכן, הניחו את הסלמון המוכן והוסיפו שוב מלח וסוכר, תוך פיזור אחיד של התערובת על פני הפילה.
5. מניחים פרוסות לימון באופן שווה על פני הדג המלוח. לאחר מכן מוסיפים תבלינים - אם רוצים. עוטפים את הדג בתבנית בניילון, ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר למשך שעה וחצי עד שעתיים.
6. שוטפים את הסלמון, מייבשים אותו ולאחר מכן מגישים אותו שלם או חתוך לפרוסות דקות. עם הסלמון הזה תוכלו להכין מנות מצוינות כמו סלטים או סושי.
סלמון עם שמן צמחי
דג אדום רך מאוד, עסיסי ושמנוני מתקבל בהמלחה בשמן. מתכון זה אינו ידוע במיוחד והוא משמש לעתים קרובות יותר להמלחת דגים אדומים רזים, אך בדרך זו ניתן לבשל סלמון בעל טעם מדהים.
רכיבים:
- סלמון – 0.5 ק"ג.
- שמן צמחי - 0.5 ליטר.
- מלח שולחן גס - 3 כפות.
- תבלינים - לפי הטעם
תהליך בישול:
1. בחרו פילה סלמון טרי ויפה. יש לשטוף אותו ביסודיות ובזהירות, ולאחר מכן לייבש עם מפיות נייר או מגבת. חותכים את הדג לפרוסות בעובי בינוני.
2. לאחר מכן מעבירים את נתחי הדג למיכל המלחה ומוסיפים את כל המלח לדג, מוסיפים תבלינים.מערבבים היטב את הדג עד שכל הצדדים מצופים במלח.
3. התחל להוסיף שמן צמחי לסלמון ומלח כך שכל פרוסת דג ממש נשטפת בשמן. כשמעבירים את כל הדגים ככה, גם השכבה העליונה צריכה להיות מכוסה לגמרי בשמן. בשלב זה מכניסים את הדג למקרר מתחת לסרט למשך 12-16 שעות.
4. משחררים את הדג המוגמר משמן ומעבירים לכלי זכוכית לאחסון. מגישים את הדג כנתח נפרד או מכינים איתו סלטים וכריכים.
בתאבון!
סלמון עם דבש
מתכון לחמצת סלמון זה מתאים יותר לשיעור הכבישה. במתכון נעשה שימוש בדבש ורוטב סויה, המגיעים אלינו מהמטבח הסיני. מתאבן מתברר להיות מאוד יוצא דופן ומקורי בטעמו, הקפד לנסות את זה!
רכיבים:
- סלמון - 300 גר'.
- רוטב סויה טבעי - 2 כפיות.
- חרדל (משחה) - 2 כפיות.
- דבש טבעי - 2 כפיות.
- שומשום - לפי הטעם
תהליך בישול:
1. מכינים את כל המרכיבים להמלחה/מרינה/סלמון. מוסיפים דבש, רוטב ותבלינים. שוטפים היטב את הסלמון ומייבשים אותו בעזרת פינצטה מוציאים את כל העצמות הקטנות מהפילה.
2. להכנת המרינדה צריך לשלב בכלי נפרד דבש עם רוטב סויה וחרדל. אפשר להוסיף שומשום קלוי ולערבב הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק.
3. אפשר לחתוך את הדג לחתיכות, ואז לטבול אותו במרינדה, או להניח את הדג על תבנית אפייה ולצקת מעליו את המרינדה תוך לחיצה הדוק אחד על השני. עוטפים את התבנית בניילון ומכניסים למקרר ל-5 שעות או יותר.
4. מגישים את הסלמון הכבוש המוגמר פרוס, כמו פרוסות, או יוצרים ממנו כריכים וסלטים. אפשר לאחסן את המנה הזו במקרר כשבוע, אבל לא יותר.
סלמון עם תפוז
דג רך ומומלח קלות עם ארומה מדהימה של תפוז הוא רק מתנת משמים לשולחן החג. בנוסף, הדג הזה מצוין לסנדוויצ'ים רגילים ויהיה ארוחת בוקר טובה וטעימה בכל יום. נסה זאת!
רכיבים:
- סלמון – 0.5 ק"ג.
- כתום - 1 יחידה.
- מלח - 30 גרם.
- תבלינים - לפי הטעם
תהליך בישול:
1. להמלחת סלמון לפי המתכון הזה תצטרכו פילה סלמון טרי, מלח ותפוז - עסיסי וטעים. שוטפים את הדג, מייבשים אותו, מסירים את העצמות בפינצטה. חותכים את התפוז לחצאי עיגולים או פרוסות, תלוי בגודל.
2. לאחר מכן, חותכים את הסלמון לחתיכות קטנות או לפרוסות. עם זאת, אפשר להמליח את כל הפילה של הדג האדום - בהתאם להעדפתכם. מניחים את הסלמון הקצוץ לתוך כלי המלחה - עליו להיות בעל משטח שאינו מתחמצן.
3. לאחר מכן שלבו מלח עם תבלינים, אם אתם משתמשים בהם, ומכסים לחלוטין את הדגים שלכם במלח. כל חתיכה צריכה להיות מכוסה במלח. לאחר מכן, מסדרים כל נתח דג עם עיגולי תפוזים ועוטפים את הדג בניילון למשך יום.
4. הגישו לשולחן את הדגים המוכנים יחד עם תפוזים, אך אל תשכחו שהם אינם מתאימים לאכילה, אלא משמשים רק כקישוט לחטיף המלכותי שלכם!
סלמון עם בצל
סלמון חריף ומעט חריף הוא מנה שיקית לשולחן חגיגי או לארוחת ערב נעימה. הדג הזה הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. הוא נשמר די טוב במקרר ויש לו ארומה וטעם מצוינים.
רכיבים:
- סלמון – 0.5 ק"ג.
- מלח - 1 כף. עם מגלשה
- סוכר מגורען - ½ כף.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- תבלינים - לפי הטעם
- בצל - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 1-2 כפות.
תהליך בישול:
1.קח פילה סלמון טרי ושטוף אותו היטב במים זורמים. לאחר מכן יבשו את הדג והסר בזהירות את כל העצמות הקטנות שנותרו בפילה, בעזרת פינצטה לשם כך. מניחים את הדג על הקרש ומסירים ממנו בזהירות את העור בעזרת סכין חדה. לאחר מכן חותכים את הפילה לפרוסות או לקוביות - לפי שיקול דעתכם.
2. קולפים את הבצלים ושוטפים במים זורמים, ולאחר מכן חותכים אותם לטבעות או חצאי טבעות - תלוי בגודל הבצל. העובי של כל טבעת לא יעלה על חמישה מילימטרים.
3. מניחים את פילה הדג בקערה עמוקה שאינה מתחמצת. מוסיפים בצל, מלח ותבלינים לפי הטעם - אלה יכולים להיות פלפל אנגלי, עלה דפנה, פפריקה, פלפל חריף וכו'. מוסיפים בצל, שמן צמחי ומערבבים הכל ביסודיות. עוטפים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות.
4. מוציאים את הסלמון המוכן עם מלח קלות עם הבצל מהמקרר לאחר הזמן המוקצב והשתמשו לפי שיקול דעתכם. דג זה מהווה סלט מצוין, כמו גם חטיף טוב למשקאות חזקים.
