רגלי חזיר ומפרקי ג'לי הם מתאבן קלאסי לשולחן השנה החדשה. בחופשות חורף רבות, לאנשים רבים יהיה בשר ג'לי על שולחנם. באופן מסורתי הוא עשוי מרגלי חזיר ומפרקי אצבעות, אבל עקרות בית מצאו דרכים רבות להכין אותו. אני חושב שבשר ג'לי עם מפרקי אצבעות ורגליים אינו נחות בשום אופן בטעמו מהחטיפים החדשים ביותר.
רגלי חזיר ומפרקי ג'לי טעימים בבית
אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון לבשר ג'לי תוצרת בית העשוי מרגלי פרקים וחזיר. מכינים אותו רק מבשר וללא מוצרים מיותרים. המנה טעימה, משביעה, מתאימה גם לחגים וגם לתפריט היומיומי. כדי להכין אותו, אתה רק צריך סבלנות וזמן.
- רגלי חזיר 4 (דברים)
- מפרקי חזיר 800 (גרם)
- בצל בצל 1 (דברים)
- גזר 1 (דברים)
- פלפל אנגלי ½ (כפיות)
- פלפל שחור טחון ½ (כפיות)
- שום טַעַם
- מלח טַעַם
-
משרים רגליים ומפרקי חזיר לבשר ג'לי במים קרים למשך הלילה או למספר שעות. לאחר מכן הסר בזהירות את כל הלכלוך מהם באמצעות צמר פלדה ושטוף אותם היטב. מניחים את הרגליים והשוקים המוכנים בתבנית גדולה, עד 7 ליטר, וממלאים לחלוטין במים קרים. מניחים את המחבת על אש גבוהה ומביאים את התוכן לרתיחה. -
הסר כל הזמן כל קצף שמופיע על פני השטח כך שהמרק יהיה צלול. אפשר לנקז את המרק המבושל, לשטוף את הבשר, להוסיף מים קרים ולהמשיך בבישול. מבשלים את הבשר הג'לי על אש נמוכה עם מכסה סגור למשך 5 שעות. -
לאחר זמן זה, הוסיפו לבשר הג'לי גזר ובצל קלופים, הוסיפו מלח ופלפל לפי טעמכם והוסיפו מעט עלי דפנה. מבשלים את הבשר הג'לי עם תבלינים למשך שעה נוספת. -
במהלך הזמן הזה, הרגליים והשוקים רתחו היטב וניתן להפריד את הבשר בקלות מהעצמות. מעבירים את כל תכולת התבנית לקערה גדולה. -
מסננים את המרק למסננת כדי להסיר גרעינים קטנים ותבלינים. מסירים את השומן מעל פני המרק בעזרת מצקת או כף. -
הסר את כל העצמות מהבשר המבושל. חותכים חתיכות גדולות עם סכין או מפרידים אותן בעזרת הידיים. -
מניחים את כל הבשר בסיר עם מרק ומערבבים. -
קולפים ראש (אפשר לקחת יותר) שום וקוצצים במכבש שום או קוצצים דק, לאחר כתוש בסכין. מניחים את השום במחבת ומערבבים שוב. -
חותכים את הגזרים המבושלים לצורות יפות ומניחים אותם בקערה שאליה יוצקים את הבשר הג'לי. הוסף גם 4-5 עלים של פטרוזיליה ירוקה כדי שיהיה יפה. -
יוצקים את הבשר הג'לי בעזרת מצקת, ומפזרים אותו באופן שווה בין כל הצלחות. -
מצננים את הבשר הג'לי בטמפרטורת הבית הרגילה, ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר למשך הלילה. חותכים את הבשר הג'לי המוגמר למנות ומגישים עם חזרת מגוררת או חרדל.
אכלו למען הבריאות שלכם!
מתכון פשוט לרגלי חזיר ומפרקי ג'לי עם ג'לטין
מתכון זה מזמין אתכם להכין בשר ג'לי טעים בתוספת ג'לטין. הבשר הג'לי הזה יתקשה במהירות, יחזיק כל צורה בצורה מושלמת ודורש פחות זמן לבישול. החישוב של ג'לטין הוא כדלקמן: 20 גרם ג'לטין נלקחים לכל ליטר מרק.
רכיבים:
- רגלי חזיר - 4 יח'.
- מפרק בגודל בינוני - 1 יחידה.
- ג'לטין - 50 גרם (או 3 כפות).
- בצל - 1 יחידה.
- פלפל שחור - 1 כפית.
- שום ומלח - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. משרים את הרגליים והשוקים לבשר ג'לי למספר שעות במים קרים. לאחר מכן שטפו אותם ביסודיות עם ספוג מטבח.
2. מניחים את כל נתחי הבשר בסיר גדול ומכסים לחלוטין במים קרים.
3. מניחים את המחבת על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.
4. לאחר מכן שופכים את המרק הראשון עם קצף, שוטפים את הרגליים והשוקים, ומוסיפים מים, ממשיכים בבישול.
5. מבשלים את הבשר הג'לי על אש נמוכה עם מכסה סגור למשך 4 שעות. הזמן הזה מספיק כדי שהבשר יתבשל היטב.
6. שעה לפני סיום הבישול מוסיפים לבשר הג'לי בצל לא מקולף, גרגירי פלפל שחור וממליחים את המנה לפי טעמכם.
7. משרים את כמות הג'לטין הדרושה בכוס מים קרים למשך 50 דקות.
8. מוציאים את הבשר המבושל מהמרק, מסירים את כל העצמות וחותכים אותו לחתיכות קטנות על פני התבואה. מפרידים את בשר הרגל לחתיכות בעזרת הידיים.
9. מסננים את המרק במסננת.
10.מניחים את הג'לטין המושרה לתוך המרק ומערבבים היטב עד שהוא נמס לחלוטין. להמסה טובה יותר, מניחים את המרק על אש נמוכה, רק לא להרתיח.
11. מניחים את הבשר הקצוץ במרק עם הג'לטין ומוסיפים שום קצוץ דק.
12. יוצקים את הבשר הג'לי המוכן לתבניות או צלחות ומצננים בטמפרטורת הבית. אפשר לקשט אותו בפרוסות ביצה מבושלות ועשבי תיבול טריים.
13. לאחר מכן הכניסו את הבשר הג'לי למקרר למשך הלילה. לפני ההגשה, מסירים בזהירות את השומן מעל פני הבשר הג'לי.
בתאבון!
איך לבשל בשר ג'לי טעים בלי להוסיף ג'לטין?
כדי שהשוק והרגליים יקפאו היטב ללא הוספת ג'לטין, חשוב לבשל אותו בכמות קטנה של מים ולא להוסיף מים בתהליך הבישול. שיהיה פחות מרק, אבל הבשר הג'לי יהיה מצוין.
רכיבים:
- רגלי חזיר - 2 יח'.
- מפרק - 1 יחידה.
- גזר ובצל - 1 יחידה.
- עלה דפנה - 3 יח'.
- גרגרי פלפל שחור, מלח ושום - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. שטפו היטב את הרגליים והפרק במים בעזרת מברשת כדי להסיר את כל הלכלוך.
2. מניחים אותם בסיר גדול ומכסים לחלוטין במים.
3. מביאים את המרק לרתיחה על אש גבוהה, מסירים את הקצף מפני השטח ומבשלים את הבשר הג'לי על אש נמוכה 5 שעות במכסה מכוסה כדי שחלק מהמים יתאדו.
4. ניתן להפוך את הרגליים והשוקים מדי פעם כדי לעזור להם לרתוח טוב יותר.
5. לאחר 5 שעות הכניסו לבשר הג'לי בצל קלוף, גזר, עלי דפנה, הוסיפו מלח לפי טעמכם ומבשלים עוד כשעה.
6. מוציאים את הבשר המבושל מהמרק לקערה נפרדת. מצננים אותו מעט ובוחרים את כל הזרעים.חותכים חתיכות בשר גדולות בסכין, ומפרידים את הבשר מהרגליים בעזרת הידיים.
7. מסננים את המרק במסננת כדי להסיר גרעינים קטנים, פלפל ודפנה.
8. מסירים את שכבת השומן משטח המרק בעזרת כף או מצקת, מכיוון שזה מקלקל את המראה והטעם של הבשר הג'לי. את שאריות השומן ניתן להסיר בקלות בעזרת מגבת נייר.
9. מניחים את הבשר הקצוץ לתוך המרק.
10. מוסיפים לו שום טחון או קצוץ דק לפי טעמכם.
11. מערבבים את הבשר הג'לי ויוצקים לצלחות. אפשר לקשט את הבשר הג'לי בעשבי תיבול טריים או ביצה מבושלת.
12. מצננים את המנה תחילה בטמפרטורה רגילה, ולאחר מכן מכניסים למקרר למספר שעות.
בתאבון!
רגלי חזיר, מפרקי אצבעות ובשר בקר
מבין שלל המתכונים לבשר ג'לי, מוצעת לכם אפשרות הכנתו בתוספת בשר בקר. קח בשר בקר ללא עצמות, כי יש לנו גם רגליים וגם מפרק חזיר. תקבלו מנה דשנה וטעימה לשולחן החג.
רכיבים:
- רגלי חזיר - 4 יח'.
- בשר בקר - 0.5 ק"ג.
- מפרק חזיר קטן - 1 יחידה.
- בצל וגזר - 2 יח'.
- מלח, פלפל, שום - לפי הטעם.
- עשבי תיבול טריים לקישוט.
תהליך בישול:
1. משרים רגלי חזיר למשך שעה במים חמימים עם חומץ. זה יעזור להסיר לכלוך טוב יותר.
2. לאחר מכן יש לשטוף את הרגליים ואת מפרק האצבע ולהסיר את הלכלוך שנותר בעזרת סכין. שוטפים את נתח הבקר. חותכים את רגלי החזיר לאורכם כדי לבשל טוב יותר, וקוצצים את מפרק האצבע לחתיכות.
3. מניחים את כל הבשר המוכן בסיר גדול וממלאים אותו לחלוטין במים קרים.
4. מניחים את המחבת על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.
5. לאחר מכן מסננים את המרק החם העכור בקצף, שוטפים את נתחי הבשר במים קרים ומחזירים אותם למחבת.
6.ממלאים מחדש את הבשר במים קרים ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור למשך 5 שעות.
7. לאחר מכן הכניסו לבשר הג'לי את הבצל והגזר הקלופים, הוסיפו גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה, הוסיפו מלח לפי טעמכם ומבשלים את הבשר הג'לי עוד שעה. בבשר הג'לי המוגמר, יש להפריד באופן חופשי סחוס ובשר מהעצמות.
8. מוציאים את הבשר המבושל מהמחבת ומניחים בקערה נפרדת.
9. לאחר מכן מיין אותו, הסרת כל הזרעים. מחלקים את הרגליים לחתיכות בידיים, וחותכים את הבקר והבשר מהשוק בעזרת סכין לרוחב התבואה.
10. מסננים את המרק החם דרך מסננת כדי להסיר את שאריות העצמות והפלפלים, ולאחר מכן השתמשו במצקת או בכף כדי להרחיק כל שומן מהשטח.
11. מניחים את הבשר הקצוץ לתוך המרק ומוסיפים שום קצוץ דק. מערבבים הכל היטב וטועמים.
12. יוצקים את הבשר הג'לי לכלי לבחירתכם, מקשטים אותו לפי טעמכם ומשאירים להתקשות: תחילה בטמפרטורת החדר ולאחר מכן במקרר.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב לרגלי חזיר עם ג'לי, שוקיים ועוף
בשר ג'לי שהוכן לפי מתכון זה ממוצרי חזיר בתוספת בשר עוף יתברר רך וטעים מאוד ולא יימס בטמפרטורת הבית. החיסרון היחיד הוא שלוקח הרבה זמן להכין, אם כי התהליך מאוד פשוט.
רכיבים:
- רגלי חזיר - 2-4 יח'.
- מפרק חזיר - 1 יחידה.
- עוף - 1 או ½ יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - 1-2 ראשים.
- עלה דפנה - 4 יח'.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. שוטפים היטב את רגלי החזיר שהושרו מראש מספר שעות במים קרים ואת מפרק האצבע והסר את כל הלכלוך בסכין.חותכים את הרגליים באמצע, חותכים את השוק לשניים, חותכים את העוף לשני חלקים.
2. מניחים את הרגליים, השוקיים והעוף בסיר גדול ומכסים אותם לגמרי במים.
3. מביאים את הבשר הג'לי לרתיחה על אש גבוהה ומסירים את כל הקצף מהמשטח.
4. מבשלים את הבשר הג'לי 5–6 שעות על אש נמוכה מאוד ומתחת למכסה סגור, כך שהוא בקושי רותח, כלומר רותח.
5. ממליחים את הבשר הג'לי לפי טעמכם.
6. לאחר שעה וחצי מתחילת הרתיחה מוציאים את העוף מהמרק. זה צריך להיות מבושל והבשר צריך להיפרד היטב מהעצמות.
7. שעה לפני סיום הבישול מוסיפים לבשר הג'לי בצל קלוף ועלי דפנה.
8. לאחר 5-6 שעות מוציאים את כל הבשר מהמחבת ובוחרים ממנה את העצמות. קוצצים את החזיר והעוף בסכין או מפרידים בידיים.
9. מוסיפים שום טחון למרק ומערבבים היטב.
10. מסירים בזהירות את כל השומן מפני השטח של המרק. אפשר לקרר את המרק כך שהשומן יתקשה, ואז להסיר אותו בזהירות. לאחר מכן ניתן לטגן עליו תפוחי אדמה.
11. מניחים את הבשר הקצוץ לתוך המרק ומערבבים.
12. יוצקים את הבשר הג'לי לצלחות או תבניות אחרות ומכניסים למקרר להתקשות. אפשר לקשט בביצה או עשבי תיבול טריים לפי טעמכם.
אכלו למען הבריאות שלכם!
איך לבשל בשר ג'לי טעים בבישול איטי?
מולטי-קוקר מפשט מאוד את תהליך בישול בשר ג'לי. בשר ג'לי שמוכן בו תמיד מתברר חזק וארומטי מאוד.
רכיבים:
- רגלי חזיר - 2 יח'.
- מפרק חזיר - 1 יחידה.
- בצל וגזר - 1 יחידה.
- מלח - 1 כף. ל.
- עלה דפנה ופלפל שחור - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. שוטפים היטב את מפרק החזיר והרגליים במים בעזרת מברשת ומגרדים את כל הלכלוך בעזרת סכין.
2. קולפים ושוטפים את הבצל והגזר.
3.מניחים את כל המוצרים השטופים בקערת המולטי-קוקר וממלאים במים קרים עד לגובה הסימון העליון של הקערה.
4. בעזרת מצב "בישול", עם מכסה סגור, מביאים את הבשר הג'לי לרתיחה. מסירים את כל הקצף מהמשטח וממליחים את המנה.
5. לאחר מכן סגור את המכסה והגדר את מצב "כיבוי" למשך 4.5 שעות.
6. בזמן הזה מקלפים וקוצצים את השום ואפשר לעשות דברים אחרים.
7. שעה לפני סיום התוכנית מוסיפים לבשר הג'לי גרגרי פלפל שחור ועלי דפנה.
8. 10 דקות לפני שהטיימר מצלצל, מוציאים את כל הבשר עם העצמות מהבשר הג'לי בעזרת כף מחוררת.
9. מוסיפים למרק שום קצוץ ומביאים את המרק לרתיחה. כבה את המכשיר.
10. מצננים מעט את הבשר, מסירים ממנו את העצמות ומפרקים את הבשר לחתיכות שרירותיות.
11. מניחים את הבשר הפרוס שנוצר בכל תבניות.
12. מוסיפים לתבניות הדקורטיביות גזר מבושל, ביצים ותירס משומר.
13. יוצקים את המרק המוכן לתבניות.
14. מצננים את הבשר הג'לי בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למספר שעות.
בתאבון!
מבשלים רגלי חזיר ומפרקי ג'לי בסיר לחץ
זהו מתכון להכנת בשר ג'לי באמצעות סיר לחץ. לעקרות בית יש דעות שונות לגבי זמן הבישול: אפשר לבשל משעה עד שלוש שעות. קבע את הזמן על סמך הניסיון שלך. לפי מתכון זה, אתם מוזמנים לבשל את הבשר הג'לי במשך שעתיים. אתה יכול לשנות את סט הבשר לבשר ג'לי לפי טעמך.
רכיבים:
- רגלי חזיר - 4 יח'.
- מפרק חזיר - 1 יחידה.
- בצל וגזר - 1 יחידה.
- מלח, פלפל אנגלי ופלפל שחור - לפי הטעם.
- שום - ראש 1.
תהליך בישול:
1. שוטפים היטב את הרגליים ומפרק ומסירים בזהירות את כל הלכלוך בעזרת סכין, במיוחד ברגליים.
2.מניחים את המוצרים האלה בסיר פשוט, מוסיפים מים ומרתיחים.
3. לאחר מכן מסננים את המים יחד עם הקצף, שוטפים שוב את הרגליים והשוקים ומכניסים לסיר לחץ.
4. מוסיפים לבשר בצל עם קליפה וגזר קלוף. הוסף אפונה שחורה ופלפל אנגלי ומלח לפי טעמך.
5. יוצקים מים על הבשר עד שהוא מכוסה לחלוטין.
6. סוגרים היטב את סיר הלחץ ומניחים אותו על הכיריים על אש גבוהה.
7. לאחר הופעת אדים וקול שריקה, מנמיכים את האש למינימום. מבשלים את הבשר הג'לי במשך שעתיים.
8. לאחר זמן זה מכבים את האש ופותחים את המכסה לפי ההוראות - לאחר קירור המחבת או שחרור אדים דרך השסתום.
9. בעזרת כף מחוררת מוציאים את כל הבשר עם העצמות מהמרק ומניחים על צלחת.
10. מסננים את המרק למסננת.
11. מחלקים את הבשר המצונן לחתיכות שרירותיות, מוציאים את כל העצמות.
12. מניחים את הבשר בכל תבניות או צלחות.
13. חותכים את הגזר המבושל לפרוסות ומוסיפים לבשר. מוסיפים לכל צלחת גם שום קצוץ ופטרוזיליה טרייה.
14. יוצקים את המרק המוכן על הבשר.
15. מצננים את התבניות בבשר ג'לי בטמפרטורת הבית ולאחר מכן מכניסים למקרר למשך הלילה.
16. מגישים את המנה הטעימה הזו עם רוטב חזרת, אדג'יקה או שום ותפוחי אדמה מבושלים.
בתאבון!
ואני תמיד מבשלת בשר ג'לי ללא ג'לטין. רק על כרעי חזיר ותמיד מוסיפים בשר בקר בבישול. שמתי את הבשר, השום הקצוץ דק וכל השאר על צלחות ויוצק מרק רותח מעל. זה יוצא ריחני מאוד!