כיצד לבשל חינקאלי בצורה נכונה היא שאלה העומדת בפני חובבי מטבח גאורגי טעים רבים. תהליך הכנת החינקלי אינו פשוט ויש חשיבות מיוחדת לבישול, כך שהמוצרים לא יתבשלו יתר על המידה, יישארו עסיסיים ואינם מעוותים. ישנן מספר דרכים לבשל את שקיות הבצק הללו עם בשר טחון בפנים: בסיר או במחבת על הכיריים, בסיר איטי, בסיר לחץ, בתנור או מאודה. ולכל אחד מהם מאפיינים משלו.
איך לבשל חינקלי קפוא במים בסיר
הרתחת חינקלי במים בסיר היא הדרך הנפוצה ביותר להכנתם ומשך הזמן שלו זהה עבור חינקלי טרי וקפוא. בממוצע, זה 12-15 דקות מתחילת הרתיחה מחדש. אין צורך להפשיר את החינקלי מראש, ולמנה טעימה חשוב לבחור מוצרים איכותיים.
- חינקאלי 900 (גרם)
- מים 3 (ליטר)
- מלח ½ (כפות)
- פלפל שחור טחון טַעַם
- יֶרֶק טַעַם
-
לבישול חינקלי, קחו מחבת רחבה ורחבה, יוצקים לתוכה 3 ליטר מים קרים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. -
מניחים בזהירות את החינקלי הקפוא לתוך מים רותחים, פריט אחד בכל פעם. -
מערבבים בעדינות את החינקלי לתוך המים בעזרת כף כדי שלא יידבקו לתחתית התבנית או יידבקו זה לזה. לאחר 2-3 דקות המים ירתחו שוב. -
מוסיפים חצי כף מלח לחינקלי ומערבבים שוב. מכוונים את הטיימר ל-10 דקות, מעבירים את האש לבינונית ומבשלים את החינקלי מבלי לכסות את המחבת במכסה. -
בעזרת כף מחוררת מעבירים בזהירות את החינקלי המבושל מהמחבת לצלחות מנות, מפזרים פלפל שחור גרוס ועשבי תיבול קצוצים דק. מגישים את המנה לשולחן. בתאבון!
חינקאלי מאודה
חינקאלי, כמו מאנטי, ניתן לאדות, ושיטת בישול זו מבטיחה שהמוצרים ישמרו היטב על צורתם, הבצק יהיה רך והמלית תישאר עסיסית מאוד. כדי לאדות חינקלי, אתה יכול להשתמש בסיר איטי או בדוד כפול. במתכון זה, אתם מוזמנים לבשל חינקאלי קפוא באמצעות מכשיר מולטי בישול של פנסוניק ותוכנית "קיטור". זה לוקח קצת יותר זמן מבישול, אבל זה יהיה יותר טעים.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- חינקלי קפוא - 500 גרם.
- מים - 500 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. ראשית, החליטו על זמן הבישול לפי ההוראות עבור ה-multi-cooker שלכם, מכיוון שהדגמים והתכניות שלהם שונים.
שלב 2. יוצקים חצי ליטר מים נקיים לתוך הקערה הרב, אם כי לרוב לא מצוין הכמות המדויקת.
שלב 3: מניחים רשת אידוי מיוחדת על הקערה. מניחים עליו חינקלי קפוא במרחק קצר אחד מהשני.
שלב 4. סגור את מכסה multicooker. הפעל את התוכנית "Steam". הגדר את זמן הבישול ל-40 דקות והפעל את כפתור "התחל".הספירה לאחור בתוכנית זו תתחיל רק לאחר שהמים בקערה יתחילו לרתוח, מה שנמשך עוד 15 דקות, כך שתשקיע שעה בבישול.
שלב 5. לאחר האות על סיום התוכנית, אתה יכול להעביר את khinkali מאודה לצלחת. מוסיפים מרכיבים נוספים לפי טעמכם (שמנת חמוצה, עשבי תיבול) וניתן להגיש את המנה. בתאבון!
איך לבשל חינקלי בסיר איטי
Multicookers הפכו מזמן לעוזרים מצוינים עבור כל עקרת בית, ואתה יכול לבשל khinkali בגאדג'ט הזה. מבשלים בשתי דרכים, או במים רותחים בתוכנית "מרק" או "בישול" במשך 20 דקות, או באידוי. במתכון זה אנו מכינים חינקלי קנוי בחנות במולטי-קוקר של רדמונד בשיטת הקיטור.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- חינקלי מוכן בחנות - 8 יח'.
- שמן זית - 30 מ"ל.
- מים - 2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1: השלב הראשון הוא הכנת סט פשוט של מרכיבים. עדיף להכין את חינקאלי במו ידיך, אבל זה לוקח זמן, אז אנחנו מכינים מוצרים שנרכשו בחנות, שגם יהיו טעימים. יוצקים לקערה שתי כוסות מים נקיים.
שלב 2. לפני תחילת הבישול, משמנים את הקערה בכמות קטנה של שמן זית.
שלב 3. מניחים על גבי הקערה רשת מיוחדת ומניחים עליה את החינקלי המוגמר במרחק קצר. סגור את מכסה ה-multi-cooker והפעל את תוכנית "Steam" לזמן ברירת המחדל, שהוא 30 דקות.
שלב 4. לאחר האות על סיום התוכנית, העבירו את החינקלי שהוכן במולטי-קוקר לצלחת, הוסיפו כל רוטב עם עשבי תיבול והגישו את המנה לשולחן. בתאבון!
חינקאלי מבושל בסיר לחץ
חינקאלי המבושל בסיר לחץ אינו שונה בטעמו מאלה שמכינים בשיטה אחרת, והתבשיל מתבשל, למעשה, באידוי. סיר לחץ, במיוחד אחד עם כמה קומות, נוח למשפחה גדולה, וגם בגאדג'ט בינוני אפשר להכין בו זמנית חינקלי ל-3 אנשים. האלגוריתם לשימוש בסיר לחץ הוא פשוט. אתה יכול לבשל חינקלי טרי או קפוא.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- חינקאלי.
- שמן צמחי - לשימון הקומות.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד את החינקלי לפי מספר המנות שאתה צריך. הכן את סיר הלחץ לשימוש. יוצקים מים נקיים למיכל התחתון של הגאדג'ט לפי ההוראות ומביאים לרתיחה.
שלב 2. יש לשמן כל שכבה של סיר הלחץ בשמן צמחי באמצעות מברשת סיליקון.
שלב 3. לאחר מכן הניחו את החינקלי על השכבות במרחק של לפחות 1 ס"מ אחד מהשני.
שלב 4: הנח את השכבות על גבי המיכל התחתון.
שלב 5. סוגרים את מכסה סיר הלחץ ומבשלים את החינקלי במשך 30 דקות.
שלב 6. לאחר הזמן שצוין מניחים את החינקלי על צלחות מנות או על מנה משותפת, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים את המנה. בתאבון!
חינקאלי אפוי בתנור
חינקאלי תמיד יוצא טעים, ללא קשר לשיטת ההכנה, ובמתכון הזה אתם מוזמנים לאפות אותם בתנור. אנו אופים חינקלי עם ירקות, שהסט שלו והפרופורציה יכולים להיות כל אחד. מגישים את המנה עם רוטב אגוזים לפי הגרסה הגיאורגית. אנחנו לוקחים חינקלי מוכן, מה שהופך את הכנת המנה למהירה ולא מסובכת.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- חינקאלי - חבילה אחת.
- מים - 1 כף.
ירקות:
- עגבניות - 4 יח'.
- חציל - 1 יחידה.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - לפי הטעם.
- דלעת - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - 4 כפות.
לרוטב האגוזים:
- אגוזי מלך - 1 כף.
- שום - 2 שיני.
- כוסברה - 10 ענפים.
- נענע - 1 ענף.
- פלפל חריף - ½ תרמיל.
- כוסברה טחונה - ½ כפית.
- לימון - ½ יח'.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. מפשירים את חבילת החינקלי מראש ולפחות שעה במדף התחתון של המקרר. קולפים את הירקות הנבחרים ושוטפים היטב.
שלב 2. לאחר מכן חותכים את הירקות המוכנים לחתיכות גדולות של צורה שרירותית, מעבירים לקערה נפרדת, מפזרים מלח ופלפל שחור, יוצקים מעל שמן צמחי ומערבבים בעדינות.
שלב 3. משמנים היטב תבנית אפייה או תבנית אפייה בשמן צמחי. מניחים את החינקלי על נייר אפייה רק סביב ההיקף. מניחים את הירקות החתוכים בצורה קומפקטית באמצע תבנית האפייה ומוזגים פנימה כוס אחת של מים נקיים. מחממים את התנור ל-180 מעלות. אופים חינקלי במשך 40 דקות.
שלב 4. בזמן שהמנה נאפית, מכינים את הרוטב. טוחנים את כל מרכיבי הרוטב, מלבד האגוזים, למסה הומוגנית באמצעות בלנדר.
שלב 5. טוחנים את האגוזים הקלופים בנפרד בבלנדר לפירורים דקים. מערבבים את החומרים המרוסקים, מוסיפים מיץ מחצי לימון עם שמן צמחי ומלח. לאחר מכן מערבבים את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 6. מגישים את החינקלי עם ירקות חמים, יוצקים את רוטב האגוזים המוכן על המנה. חינקאלי מתברר רך בתחתית, והטיפים מלמעלה יהיו פריכים.
שלב 7. מניחים את המנה המוכנה לצלחות מנות וניתן להגיש אותה לשולחן. בתאבון!
חינקאלי מבושל במחבת
חינקאלי מבושל במחבת הוא מאוד פופולרי, אבל בניגוד לחינקלי המוכן באופן מסורתי, יש לו טעם שונה. מכיוון שהחינקלי נוצרים גדולים, יש לבשל אותם זמן מה לפני הטיגון על מנת לקבל מצב אופטימלי, אם כי יש גם אפשרויות לטיגון עמוק. הבצק והמלית בחינקלי המטוגן אינם שונים כלל ממתכונים מסורתיים.
זמן בישול: שעתיים ו-25 דקות.
זמן בישול: שעה 55 דקות.
מנות: 10.
רכיבים:
- קמח חיטה - 400 גרם.
- שמן צמחי - 1 כף.
- חזיר - 500 גרם.
- בשר בקר - 400 גרם.
- בצל - 400 גרם.
- מים - 210 מ"ל.
- פפריקה - ½ כפית.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- כמון טחון - ½ כפית.
- חמלי-סונלי - ½ כפית.
- כוסברה מיובשת - 1 כפית.
- שום מיובש - 1 כפית.
- שמן צמחי - לטיגון.
- מלח לטעימה.
להגיש:
- שמנת חמוצה - 200 גרם.
- אדג'יקה - 100 גר'.
- פטרוזיליה - 1 צרור.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים לפי המתכון את כל המרכיבים ללישה של הבצק, הבשר הטחון ומדדו את התבלינים כדי לא לשכוח כלום. שוטפים את הבשר ומייבשים במפית. מחממים מעט את המים למילוי.
שלב 2. ללוש בצק ללא שמרים מקמח, שמן צמחי, מלח וכמות קטנה של מים. ללוש אותו עם הידיים לפחות 10 דקות. לאחר מכן מגלגלים ללחמנייה, מכסים בניילון ומניחים להוכחה למשך 20 דקות.
שלב 3. בעזרת סכין חדה חותכים את בשר החזיר והבקר לחתיכות קטנות. קוצצים דק את הבצל הקלוף. מניחים את הבצל והבשר הקצוצים בקערה נפרדת. מוסיפים להם פלפל גרוס עם כמון, כוסברה מיובשת ושום יבש. ממליחים הכל לפי טעמכם, יוצקים פנימה מים חמים ולשים את הבשר הטחון עד לקבלת מרקם אחיד.
שלב 4. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים.מרדדים כל חלק לעיגול בקוטר של עד 16 ס"מ ובעובי של לא יותר מ-3 מ"מ. מניחים את המילוי המוכן על הבצק ויוצרים את החינקלי לפי הכללים הכלליים ליצירת קפלים עם זנב.
שלב 5. מרתיחים לפחות 3 ליטר מים נקיים בסיר רחב רחב ומוסיפים מלח. מניחים את החינקלי בזה אחר זה, כדי לא להידבק זה לזה, למים רותחים ומבשלים 10 דקות מתחילת רתיחה חוזרת של המים. הם צריכים לצוף למעלה.
שלב 6. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה. מוציאים את החינקלי המבושל מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומעבירים לשמן חם במחבת. מטגנים עד להזהבה מכל הצדדים.
שלב 7. חינקאלי, מעבירים מהמחבת לצלחות הגשה, מפזרים עשבי תיבול, מעלים שמנת חמוצה ואדג'יקה ומגישים. בתאבון!
איך לבשל חינקלי עם מרק בפנים
זה לא קשה להכין חינקלי עם מרק בפנים בבית, למרות שלוקח זמן ומיומנות לפסל את המוצרים האלה. המיץ או המרק בתוך כל חינקלי הם מאפיין אופייני למנה זו, ולכן הם נוצרים בצורה מיוחדת כדי שלא יזלוג החוצה בזמן האכילה. כדי להשיג את האפקט הזה, מוסיפים מים או מרק מתובל למילוי. במתכון הזה מערבבים את הבצק במים עם ביצים ומרתיחים את החינקלי בסיר, אבל אפשר גם לאדות.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: שעה 35 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- חזיר טחון - 600 גרם.
- מרק - 1 כף.
- בצל - 2 יח'.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
- פטרוזיליה - לפי הטעם.
- עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
- בזיליקום - לפי הטעם.
- שום - 2 שיני.
- מלח לטעימה.
למבחן:
- קמח - 3 כפות.
- ביצה - 1 יחידה.
- מים - 1 כף.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1.חינקאלי שהוכן לפי מתכון זה לא ירתח וישמור היטב את המרק בפנים.
שלב 2. מניחים את בשר החזיר הטחון, רצוי לא קפוא, לקערה נפרדת. מוסיפים לו שום ובצל דרך כף כדי שייתן יותר מיץ.
שלב 3. תבלינים יבשים הם חלק בלתי נפרד מהמילוי, אם כי ניתן לשנות את הסט לפי טעמכם.
שלב 4. מערבבים את התבלינים בכוס ומפזרים אותם על הבשר הטחון.
שלב 5. לאחר מכן הוסיפו לבשר הטחון פטרוזיליה ירוקה קצוצה דק ומלח לפי טעמכם.
שלב 6. יוצקים 1 כוס מכל מרק לתוך הבשר הטחון. לאחר מכן מערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 7. לבצק יוצקים קמח מנופה לקערה נפרדת ויוצרים גומה באמצע.
שלב 8. מפזרים קמח במלח.
שלב 9. יוצקים כוס מים נקיים לשקע.
שלב 10. שוברים ביצת תרנגולת אחת. לשים את הבצק בידיים עד שהוא הופך חלק, אלסטי ולא נדבק לכפות הידיים.
שלב 11. מגלגלים את הבצק ליומן, מכסים במפית ומשאירים למשך 30 דקות להוכחה.
שלב 12. לאחר זמן זה, חותכים את הבצק המגולגל לשכבה דקה לעיגולים גדולים.
שלב 13. מניחים עליהם את המילוי המוכן.
שלב 14. מעצבים בזהירות ויפה את החינקלי כך שתקבלו הרבה קפלים וזנב מלמעלה.
שלב 15. בצורה זו, מעצבים את כל החינקלי ומניחים אותם על קרש חיתוך זרוע קמח. אתה יכול לחתוך את הזנבות. מרתיחים את החינקלי בסיר גדול ומוסיפים מעט מלח למים. מבשלים את החינקלי במשך 6 דקות לאחר שהם צפים לפני השטח.
שלב 16. בעזרת כף מחוררת מעבירים בזהירות את החינקלי המבושל עם המרק בפנים לכלי או לצלחות שטוחות, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים. בתאבון!
