איך לכבוש קוויאר פורל בבית במהירות וטעימה

איך מהר וטעים קוויאר פורל חמוץ בבית היא שאלה שמעניינת עקרות בית רבות. קוויאר דגים הוא מעדן מצוין ומוצר בריא מאוד. ותוכלו לעשות זאת במהירות וטעימה אם תעקבו אחר המתכונים שלנו שלב אחר שלב עם תמונות. בשר פורל, כמו הקוויאר שלו, הוא בעל ערך רב מכיוון שהדג הזה חי במים נקיים, אבל הפורל השימושי ביותר הוא זה שנתפס לא בחוות דגים, אלא בנהר. קוויאר פורל הוא קטן, כתום בהיר. ממליחים אותו לפי אחד מ-6 המתכונים שלנו ותיהנו מהטעם הבלתי מתגבר!

שיטות לניקוי קוויאר

אם תקרעו את הבטן של נקבת סלמון או דג חדקן, תראו שהקוויאר שם נמצא בסרט חזק - קליפה, שצריך להסיר, ולהפריד את הביצים זו מזו כדי להתכונן להמלחה. הומצאו מספר דרכים להפריד בין ביצים של פורל ודגים יקרי ערך אחרים מביצים.

לעתים קרובות יותר ממכשירים אחרים, הם משתמשים בגזה נקייה וגדולה, מקופלת בכמה שכבות כמו שקית או כיס, שם הקוויאר מונח בתוך יאקים, ולאחר מכן מסובבים וטבולים באגן מים חמים ומסתובב לאט. הסרט נשאר על הגזה לאורך זמן, והביצים נפרדות ממנו באיטיות.בשיטה זו צריך לדעת שהמים לשטיפת ביצים צריכים להיות חמים יותר מטמפרטורת החדר, שכן מים קרים מקשים על הביצים, מה שמשפיע בצורה לא נעימה על הטעם של המוצר הסופי.

הדרך הבאה להפריד קוויאר היא להשתמש במים חמים מאוד, ששופכים עליו במשך 10-20 שניות, פשוטו כמשמעו. בזמן הקצר הזה, לסרט יש זמן להתבשל ומתחיל להיפרד בקלות מהביצים. לאחר מכן המים מתנקזים, אך עדיין יהיה צורך לנקות היטב את הסרט הנותר.

יש אנשים שמעדיפים להוציא את הביצים מהביצים בעזרת הידיים, לשבור את הביצים למספר חתיכות גדולות, ואז לאט ובזהירות להוציא כל ביצה בנפרד. שיטה זו עתירת עבודה ודורשת סבלנות ותשומת לב זהירה, אחרת הביצים יתפוצצו.

שיטה נוספת היא לשפשף את הקוויאר דרך מסך (רשת או שקית עם תאים קטנים) מעל אגן.

כביסה במטרפה - את הביצה קורעים בכמה מקומות ושמים במים ואז טובלים מטרפה קולינרית באותו המקום ומערבבים איתה את הקוויאר. הסרט נכרך בהדרגה סביב המטרפה, ולאחר מכן יוצקים את הקוויאר על מסננת וממיינים מהסרט שנותר ביד.

כאשר קוויאר טוב נמחק לחלוטין או מופרד מביצים וביצים פגומות, הוא נשטף במים חמימים עם מלח.

דרך מהירה להמלחת קוויאר

דרך מהירה להמליח קוויאר פורל או דגים אדומים אחרים בעצמכם היא דרך קלה לפנק את עצמכם על ידי ארגון משתה מעולה עם מעדן ביתי טעים - קוויאר אדום על כריכים. וכמה זה טעים עם פנקייק בציפוי חמאה מומסת! הקפד לנסות את זה!

1. 
   איך מהר וטעים קוויאר פורל חמוץ בבית? הסר את קוויאר הפורל האדום מהביצים - תהליך זה הוא עתיר עבודה וייקח את מירב הזמן שלך.
2. 
   שוטפים את הקוויאר במסננת במי מלח פושרים.
3. 
   עם מלח וסוכר, שאמורים לפזר את הקוויאר סמיך, מערבבים אותו בזהירות כדי שהביצים לא ייפגעו. הניחו לקוויאר לעמוד 10 דקות.
4. 
   מניחים את הקוויאר בבד גבינה (מושכים את בד הגבינה על המחבת) ונותנים לכל הנוזלים שנוצרו להתנקז.
5. 
   מניחים את הקוויאר לתוך צנצנת זכוכית קטנה נקייה, יבשה, סוגרים אותה במכסה ומכניסים למקרר. אכלו את המעדן הביתי הרך הזה עם מלח קלות כל יומיים.

בתאבון!

איך לכבוש קוויאר פורל במלח

לעתים קרובות אתה יכול למצוא שיטה כל כך ישנה להכנת קוויאר דג אדום בבית, נפוצה במיוחד באזור הוולגה ובמזרח הרחוק, כמו המלחה במלח, כלומר בתמיסה חזקה של מלח מרוכז.

רכיבים:

• מלח סלעים - 100 גרם.
• מלח ים - 100 גרם.
• מים - 1 ליטר.
• קוויאר פורל.

תהליך בישול:

1. מרתיחים מים, מוסיפים את שני סוגי המלח, או מלח סלע פשוט אם אין לכם מלח ים, בכמות של 200 גרם. מרתיחים את המלח 3-5 דקות ומצננים ל-40-45 מעלות.

2. לטבול את הקוויאר במי מלח למשך 10-15 דקות אם מתכננים לשמור אותו במקרר זמן רב יותר, ואם שומרים אותו במי מלח 7-9 דקות בלבד, אז תקבל קוויאר מלוח קלות, שיהיה מאוחסן לא יותר משלושה עד חמישה ימים.

3. מסננים את הקוויאר על בד גבינה מתוח מעל סיר כדי לאפשר למים ולמלח להתנקז. לאחר מכן נותנים לביצים להישאר באוויר עוד 10 דקות ולהיות אווריריות.

4. מרתיחים את הצנצנות, וגם את המכסים, ולאחר מכן מייבשים אותן ומניחים בהן את הקוויאר.

5.צנצנות קוויאר עם מכסה הדוק מאוחסנים קר או במקרר. הקוויאר יהיה מוכן לצריכה תוך 12-24 שעות.

בתאבון!

קוויאר פורל במלח סוכר

במי מלח סוכר תקבלו קוויאר פורל ביתי מתוק יותר מאשר בקוויאר הקלאסי הרגיל, שבו מוסיפים מלח כפול בדיוק מסוכר. הדבר הטוב במוצר הזה הוא שאתה יכול להכין מעדן דגים טעים משלך מבלי לדאוג לאיכותו, מה שלא תמיד קורה במוצרים שנרכשו בחנות.

רכיבים:

• מלח - 80 גר'.
• סוכר - 50 גרם.
• מים - 1 ליטר.
• קַוויָאר.

תהליך בישול:

1. מנקים את קוויאר הפורל מהסרטים, ולאחר מכן שוטפים היטב ומניחים בבד גבינה מעל סיר, כך שכל הנוזלים ינוקזו ממנו לחלוטין.

2. יש להרתיח את המלח (מלח וסוכר) 3 דקות אם רוצים שהקוויאר יישמר זמן מה במקרר. אם אתה מתכנן לאכול את כל הקוויאר למחרת, אז מלח וסוכר יכולים פשוט להיות מומסים לחלוטין במים רתוחים חמים.

3. מניחים את הקוויאר לתוך מיכל עמוק וממלאים אותו במי מלח שהטמפרטורה שלו צריכה להיות כ-45 מעלות. משרים את הקוויאר במלח למשך 15 דקות.

4. מתחו את הגזה על המחבת, ניתן לקשור את קצותיה לידיות כך שהגזה לא תצנח. מניחים את הקוויאר בשכבה דקה על בד גבינה לאחר הזמן שצוין, הניחו למלח להתנקז ואז הניחו לו לאוורר למשך 15 דקות נוספות.

5. מניחים קוויאר בצנצנות נקיות ויבשות ומכניסים למקרר.

6. לאחר 12-24 שעות, הקוויאר יהיה מוכן.

בתאבון!

קוויאר פורל כבוש חריף

אם אתה אוהב דג מלוח חריף, הקפד להכין קוויאר פורל מלוח חריף בבית.למוצר כזה לא יהיה ריח דגי בולט במיוחד, אבל יהיה לו ארומה של תבלינים ועשבי תיבול. בנוסף לתבלינים ועשבי התיבול המצוינים במתכון, תוכלו להתנסות ולהוסיף לתמלחה תבלינים ועשבי תיבול נוספים, למשל, האהובים עליכם.

רכיבים:

• קוויאר פורל - 200 גרם.
• מים - 0.5 ליטר.
• מלח - 40 גרם.
• סוכר - 15 גר'.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל לבן - 3-4 יח'.
• אפונת פלפל אנגלי - 5 יח'.
• ציפורן בניצנים - 2-3 יח'.
• ג'ינג'ר - על קצה הסכין.

תהליך בישול:

1. מוסיפים למים תבלינים, מלח וסוכר, ואז מביאים לרתיחה ומרתיחים לא יותר משלוש דקות. מכסים את התבנית במכסה כדי לאפשר למלח להתקרר. אם יש לך יותר קוויאר מהמצוין במתכון, אז אתה צריך לקחת יותר מים ותבלינים כדי להכין יותר מי מלח.

2. כאשר התמלחת התקררה ל-50-45 מעלות, יש לסנן אותה. מניחים את הקוויאר במי מלח נקייה ושומרים אותו שם במשך 15-20 דקות.

3. מסננים את הקוויאר מהמלח באמצעות בד גבינה או משתמשים במסננת דקה כדי לתפוס אותו. מניחים למים להתנקז לחלוטין ומייבשים את הביצים במשך 10-15 דקות.

4. שומרים את הקוויאר בצנצנת זכוכית למשך יממה לפחות עד להמלחה מלאה.

5. קוויאר פורל מלוח מתובל טוב באותה מידה כתוספת לסלט דגים, או כמילוי למתאבנים, סלסלות מאפים או כריכים.

בתאבון!

קוויאר פורל עם לימון

קוויאר פורל מומלח בצורה מושלמת עם לימון - הודות לתוספת גרידת הלימון, המעדן הזה מקבל ארומה הדרים עדינה ועדינה מאוד. בנוסף, כדאי להוסיף מלח ים, לא מלח רגיל, לתמלחת הנדרשת לכבישה. אם זה לא זמין, השתמש במלח גס רגיל.

רכיבים:

• קוויאר - 250 גרם.
• לימון - 0.5 יחידות.
• מלח ים - 2 כפות. ל. עם מגלשה.
• סוכר - 1 ליטר.
• מים - 0.6 ליטר.

תהליך בישול:

1. קוויאר פורל טרי או מופשר לחלוטין מסרטים באופן שנוח לך.

2. מסירים בעזרת פומפייה את הגרידה מלימון אחד (אפשר לחתוך את הקליפה דק מאוד בסכין), וסוחטים את המיץ לקערה נוספת ומסננים.

3. להמלחה צריך להכין תמלחת. להכנתו מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים גרידת לימון (או קליפת לימון) ומרתיחים 3-5 דקות, ואז מוסיפים מלח ומרתיחים עוד 3 דקות. הניחו למלח להתקרר לכ-50 מעלות, ואז מסננים אותה דרך מסננת.

4. מניחים את הקוויאר במי מלח חמים ומוסיפים את המיץ מלימון שלם או חצי לימון אם אתה לא אוהב את זה חמוץ. הניחו לקוויאר לשכב במי מלח במשך 15-20 דקות.

5. מניחים את הקוויאר על מסננת ומשאירים עד לניקוז מוחלט של המים. לאחר מכן הניחו לקוויאר לשבת עוד 15 דקות להתייבש מעט.

6. מניחים קוויאר בצנצנות זכוכית קטנות ונקיות להמלחה מתחת למכסה במקרר. אכל קוויאר פורל תוצרת בית תוך 1-2 ימים.

בתאבון!

המלחה יבשה של קוויאר פורל

אפשר קוויאר פורל במלח יבש אם יתמזל מזלכם לתפוס בנהר או לקנות פורל שלם טרי או קפוא, שבתוכו יש הפתעה - ביצים עם קוויאר. כמובן שאפשר לטגן ביצי דגים, אבל אם יש לכם זמן וחשק, אז הדבר הכי טוב שאפשר לעשות איתה הוא להכין מעדן ביתי שיקי.

רכיבים:

• דג אדום עם קוויאר - 1 יחידה.
• מלח גס לכל 100 גרם קוויאר - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הדג, ואז פותחים בזהירות את בטנו כדי לא לפגוע באזור אחסון הקוויאר - השחלות. אם הפורל שלך קפוא, אתה צריך להפשיר אותו קודם.

2. שוטפים את הקוויאר בביצים במהירות ומניחים לו להתייבש מעט.

3.אם יש לך קוויאר קטן, אז זה לא יהיה קשה להסיר אותו מהסרט פשוט ביד. עם זאת, אם תעשו זאת בזהירות כדי לא לפגוע בביצים, תצטרכו להשקיע כשעה כדי "לשחרר" כל ביצה בודדת. אם עדיין נשאר קצת קוויאר על הסרט, ניתן לשטוף אותו במים.

4. הניחו את הקוויאר בקערה והוסיפו מלח, ניתן להגדיל או להקטין את הכמות לפי שיקול דעתכם.

5. מערבבים בעדינות את המלח עם הקוויאר ומקררים אותו לחליטה ומלח בצנצנת זכוכית עם מכסה. אם המלחתם כמות קטנה של קוויאר שלא מיועדת לאחסון לטווח ארוך, אפשר פשוט להשאיר אותו בקערת זכוכית מתחת לניילון נצמד או מכוסה למשך הלילה.

6. למחרת, קוויאר מלוח יבש מוכן לצריכה.

בתאבון!

טיפים וטריקים מועילים

כדי לחמוץ קוויאר פורל טעים, אתה צריך לקנות דגים טריים או לתפוס אותו בעצמך. בעת בחירת דג נקבה עם קוויאר, אתה צריך להתמקד במראה שלו: לנקבות יש צבע בהיר יותר וראש מעוגל, ואילו לזכרים יש ראש מחודד.

יש להוציא את הקוויאר מפגר הפורל בזהירות רבה, ולפתוח את בטנו בסכין חדה מאוד ודקה לאורך הקצה, כדי לא להיכנס לעומק ולפגוע בקוויאר.

הקוויאר נשטף במים מומלחים, לא במים מתוקים. מלח לכבישה צריך להיות טחון גס, לא יוד או הפלרה.

לאחר המלחה, קוויאר פורל, כמו קוויאר של סוגי דגים אחרים, מומלץ לאחסן לא רק בצנצנות נקיות, אלא רצוי בצנצנות מעוקרות.

לביצי דגים טריות יש ריח נעים, הן נראות נקיות, ללא כתמים או ריקבון. קוויאר טרי, לאחר הוצאתו מהדג, חייב להיות מומלח לא יאוחר משש שעות לאחר מכן, או לכל היותר יום אחד.ואת הקוויאר מסירים מהדג לא יאוחר מחצי שעה לאחר התפיסה, אחרת הביצים עלולות לאבד מגמישותן ולהתפרץ ממש בבטן, וזה מזיק לקוויאר.

ניתן גם לכבוש קוויאר המופק מדגים קפואים, שקודם כל שומרים במקרר כ-4-6 שעות, ולאחר מכן מפשירים לחלוטין בטמפרטורת החדר. הפשרה מהירה מדי מזיקה לקוויאר; הוא מתקלקל ומתפוצץ. כבר לא ניתן יהיה לכבוש קוויאר כזה.

אל תחסכו במלח: זה נחוץ לא רק כדי לתת טעם למוצר, אלא גם כדי להרוג את הזחלים של helminths ומיקרואורגניזמים מזיקים אחרים שיכולים להיות כלולים בקוויאר ולהזיק מאוד לבני אדם. קוויאר מלוח מדי מוזגים עם מים רותחים מקוררים או תה שחור קריר במשך 10 דקות לפני ההגשה, ולאחר מכן נותנים למים להתנקז.

אם אין לך זמן לסיים קוויאר תוצרת בית (חיי המדף שלו אינם עולים על חמישה ימים עד שבוע), אז הנח אותו במנות קטנות במקפיא, ולאחר מכן הפשרה לפי הצורך.