קטשופ תוצרת בית הוא תכליתי. הוא משלים מנות רבות: אורז, תפוחי אדמה, פסטה, בשר, ביצים מקושקשות. קטשופ הוא גם מרכיב במתכונים לסוגים שונים של פיצות ונקניקיות. לכן כדאי לכל עקרת בית להכיר מספר מתכונים להכנה הפשוטה והטעימה הזו.
קטשופ עשוי עגבניות ופלפלים לחורף "תלקק את האצבעות"
כדי להפוך קטשופ לסמיך מבלי להוסיף חומר מסמיך, צריך להרתיח את העגבניות זמן רב יותר. המוצר ייצא טעים מאוד בבית ללא תוספים כימיים שונים.
- עגבניות 3 (קילוגרם)
- פלפל בולגרי 10 (דברים)
- שום 10 (חלקים)
- צִפּוֹרֶן 3 (דברים)
- פלפל שחור 5 (דברים)
- מלח 1 (כפות)
- סוכר ¾ (משקפיים)
- צ'ילי 1 (דברים)
-
איך מכינים בבית קטשופ "ליקק אצבע" מעגבניות ופלפלים לחורף? ראשית יש לשטוף את העגבניות ולייבש אותן במגבת מטבח. ואז נשחרר אותם מהקליפה. כדי להקל ומהיר יותר להסיר את הקליפות, יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך מספר דקות ולאחר מכן מנמיכים אותן למים קרים. -
סוחטים את המיץ מהעגבניות בעזרת מסחטת מיצים או כל שיטה נוחה אחרת לתוך סיר. הניחו את המיכל על המבער והדליקו את הכיריים.מבשלים את המיץ כשעתיים. המסה צריכה לרדת פי 2. -
שוטפים את הפלפלים במים זורמים. מנגבים במגבת, מסירים את הזנבות והליבה. חותכים את הירק לחתיכות קטנות וטוחנים במטחנת בשר. מוסיפים פלפל קצוץ לעגבניות. מוסיפים פלפל חריף ושחור, ציפורן, מלח וסוכר. מערבבים את המוצרים. -
מניחים את המיכל עם התערובת על המבער. הדליקו את הכיריים והדליקו את האש. מרתיחים את התערובת כ-50 דקות. -
מקלפים את השום. חותכים אותו לחתיכות קטנות ומניחים בתבנית עם קטשופ 20 דקות לפני סיום הבישול. מערבבים את תכולת המיכל. -
אנו מעקרים צנצנות ומכסים בכל שיטה זמינה. יוצקים את התערובת המוכנה לתוך המיכל. מכסים במכסים ומגלגלים. הופכים אותם והשאירו את צנצנות הקטשופ להתקרר. מאוחר יותר אנו מאחסנים את התפרים במרתף או במזווה.
בתאבון!
קטשופ מעגבניות ופלפלים עם עמילן לחורף
מתכון זה דומה למתכון הקלאסי. ההבדל היחיד הוא שמוסיפים עמילן לקטשופ לפי המתכון הזה. זה הכרחי עבור עובי המסה.
זמן בישול: שעתיים 40 דקות.
זמן בישול: שעה 5 דקות.
מספר מנות: 3-4.
רכיבים:
- עגבנייה - 2 ק"ג.
- בצל - 1 יחידה.
- סוכר - 4 כפות.
- עמילן - 2 כפות.
- ציפורן - 1-2 יח'.
- פלפל חריף גרוס - 1/3 כפית.
- קינמון טחון - ½ כפית.
- פלפל חריף מתוק - 1 יחידה.
- מלח - 1 כף.
- חומץ 9% - 2 כפות.
- מים - 2 כפות.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
- שום - 4 שיניים.
תהליך בישול:
1. שוטפים את העגבניות ומניחים להן להתייבש. מסירים את הקליפה: יוצקים מים רתוחים על העגבניות ומניחים לכמה דקות. ואז לשים אותו במים קרים. לאחר 2-3 דקות, הסר בקלות את העור.
2.מקלפים את הפלפלים והבצל. מסירים את הקליפה מהבצל. שוטפים את הפלפל. חותכים את הפירות לאורכו לשני חלקים ומסירים את הליבה. חותכים את כל המרכיבים לחתיכות גדולות. טוחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
3. הדליקו את הכיריים לחום בינוני והניחו את המיכל עם האוכל הקצוץ על המבער. אנחנו מבשלים במשך 60 דקות. מערבבים את התערובת מעת לעת.
4. כדי להיפטר מהזרעים וקליפת הפלפל, מעבירים את התערובת במסננת. מניחים שוב את המחבת עם הקטשופ על המבער. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. מסירים את קליפות השום מראש וקוצצים את השום בעזרת מטחנת שום. מניחים אותו במיכל עם קטשופ. מערבבים את החומרים ומבשלים אותם כחצי שעה.
5. יוצקים מים לכלי נפרד. לאחר מכן מוסיפים עמילן ומערבבים כך שלא יווצרו גושים. משאירים לזמן מה: העמילן יתפח מעט.
6. לאחר 30 דקות מתחילת בישול הקטשופ, יוצקים לתוכו חומץ ומתחילים להכניס עמילן בהדרגה. במקביל, מערבבים כל הזמן את הרוטב. השאירו למשך 5 דקות.
7. אנו מעבירים את הצנצנות והמכסים לעיקור. לאחר מכן, יוצקים קטשופ חם לצנצנות ומגלגלים. הופכים את הצנצנות ומניחים אותן עם המכסים למטה. מניחים על הרצפה להתקררות.
בתאבון!
קטשופ מעגבניות ופלפלים דרך מטחנת בשר לחורף
המנה יוצאת מעט מתוקה, טעימה ונימוחה. קטשופ יישמר די הרבה זמן גם ללא הוספת חומץ, שכן התערובת לפי מתכון זה כפופה לאלגוריתם שימור מסוים.
זמן בישול: שעתיים 10 דקות.
זמן בישול: שעה 5 דקות.
מספר מנות: 10-12.
רכיבים:
- עגבנייה - 5 ק"ג.
- פלפל מתוק - 1 ק"ג.
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
- תפוח - 1 ק"ג.
- בצל - 1 ק"ג.
- שום - ראש 1.
- סוכר - 200 גרם.
- מלח - 2 כפות.
תהליך בישול:
1. שוטפים את פלפל הצ'ילי ומוציאים פנימה את הגרעינים כדי שהקטשופ לא ייצא חריף מדי. אם החריפות לא מפריעה, אפשר להשאיר את הזרעים.
2. שוטפים את הפלפלים המתוקים והעגבניות. נגב עם מגבת מטבח. מסירים את הקליפה מהעגבניות. חותכים את הפלפל לשני חצאים לאורך הירק. הסר זרעים וסרט לבן. חותכים את העגבניות לפרוסות, ואת הפלפלים לחתיכות של צורה שרירותית.
3. לקצץ את קליפת התפוח ולהסיר את הליבה. מקלפים את הבצל והשום. טוחנים את כל הירקות והתפוחים לסיר בעזרת מטחנת בשר. מניחים את המיכל על הכיריים. הצית אש קטנה. מביאים את התערובת לרתיחה.
4. מוסיפים למסה סוכר ומלח. מערבבים את החומרים לתערובת אחידה, ממשיכים בבישול כ-40-60 דקות. לעקר צנצנות ומכסים.
5. יוצקים קטשופ לצנצנות. מכסים אותם במכסים ומגלגלים אותם. הופכים את המיכלים ומניחים אותם על הרצפה להתקררות. לאחר מכן אנו מאחסנים את צנצנות הקטשופ במזווה.
בתאבון!
קטשופ עגבניות ופלפל טעים ללא חומץ
קטשופ ללא חומץ ייצא מתקתק: המרכיב מתאים למי שאוהב אופציה חריפה יותר. בכל מקרה, תוכלו ליהנות ממנה טעימה וארומטית.
זמן בישול: שעה 40 דקות.
זמן בישול: שעה.
מספר מנות: 2-3.
רכיבים:
- עגבנייה - 1 ק"ג.
- פלפל מתוק - 2-3 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- שום – 3-4 שיניים.
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
- סוכר לטעום.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. שוטפים את הפלפלים והעגבניות, מייבשים אותם במגבת ומקלפים אותם. מקלפים את העגבניות, מסירים את הליבה והזנבות של הפלפלים.
2. מסירים את הקליפות מראשי הבצל והשום. טוחנים את עיסת העגבניות במטחנת בשר. לאחר מכן נוסיף פלפלים ובצל.מניחים את התערובת בסיר ומניחים על הברנר. מדליקים את הכיריים ומבשלים את התערובת לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את הקטשופ. במקביל מערבבים את התערובת ומוסיפים סוכר ומלח במנות קטנות. התהליך ייקח 20-25 דקות.
3. אנחנו מנסים לקצוץ את השום דק ככל האפשר. מוסיפים אותו לרוטב 5-7 דקות לפני סיום הבישול. לאחר מכן עם פלפל שחור גרוס. מביאים שוב את התערובת לרתיחה.
4. נקו את הצנצנות באמצעות סודה וספוג. אנחנו שוטפים אותם ביסודיות. אנו מעקרים בכל דרך נוחה: בתנור, על הכיריים או במיקרוגל. אנחנו גם שוטפים ומעקרים את המכסים במים רותחים.
5. יוצקים קטשופ לצנצנות. מכסים את המיכלים במכסים ומגלגלים אותם. אנו מסובבים את הצנצנות כדי לבדוק את אטימות המיכל. מניחים אותם מלמטה למעלה על הרצפה ומצננים. כשזה קורה, אנחנו מאחסנים צנצנות קטשופ במרתף.
בתאבון!
איך מכינים קטשופ מעגבניות, פלפלים ובצל לחורף?
לא ניתן להשוות קטשופ שנקנה בחנות לקטשופ תוצרת בית, לא באיכות ולא בטעם. ניתן לשנות מעט את המתכון: השתמשו למשל במיץ עגבניות במקום עגבניות טריות.
זמן בישול: שעתיים 35 דקות.
זמן בישול: שעה 10 דקות.
מספר מנות: 6-7.
רכיבים:
- עגבנייה - 4 ק"ג.
- פלפל מתוק - 1 ק"ג.
- בצל - 1 ק"ג.
- סוכר - 3 כפות.
- חומץ 9% – 100 מ"ל.
- מלח - 1 כף.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- פפריקה טחונה - לפי הטעם.
- כוסברה טחונה - לפי הטעם.
- שום – 5-7 שיניים.
תהליך בישול:
1. ראשית יש לשטוף את העגבניות ולהסיר עודפי לחות בעזרת מגבת מטבח. לאחר מכן אנו חותכים את הירק לחתיכות קטנות וסוחטים מהם את המיץ באמצעות מכשיר מיוחד או ידנית.אם החלטתם להחליף את העגבניות במיץ עגבניות, שלב זה אינו הכרחי.
2. עכשיו תור הבצל והפלפלים המתוקים. שוטפים את הפלפלים במים זורמים. אנחנו מנקים את הירקות: קולפים את הבצל, חותכים את הפלפל לאורכו לשני חצאים ומסירים את הליבה. את הבצלים והפלפלים הקלופים אפשר לשטוף קלות שוב. חותכים את הירקות לחתיכות קטנות.
3. יוצקים את המיץ למחבת ומניחים את המיכל על המבער. יוצקים לתוך הנוזל בצל ופלפלים. מדליקים את הכיריים ומביאים את התערובת לרתיחה. ממשיכים לבשל את התערובת במשך שעה. ערבב ללא הפסקה.
4. כשהתערובת רותחת שוב, יוצקים למחבת סוכר, מלח, תבלינים ותבלינים. מערבבים היטב ומבשלים את תכולת המיכל עד להסמכה. מכינים חומץ ושיני שום קלופות (יש לקצוץ אותן בעזרת שן שום). כשהמסה מתחילה להסמיך מוסיפים אותם למחבת ומערבבים עם שאר החומרים. מבשלים כחמש דקות נוספות.
5. מוציאים את המחבת עם המסה העבה המוכנה מהכיריים וטוחנים אותה עוד בעזרת בלנדר. אנו מעקרים מיכלים ומכסים בכל דרך נוחה. יוצקים קטשופ חם לצנצנות ומכסים את המיכלים במכסים. מגלגלים והופכים את הצנצנות. השאירו לכמה ימים להתקרר.
בתאבון!
