עוגת קייב קלאסית

עוגת קייב לפי המתכון הקלאסי, המוכר לסבתות שלנו, תיהנה למסיבת תה משפחתית או לחגיגה. מרכיבים מוכרים ועמידה קפדנית ב-GOST לא יאפשרו לך לעשות טעויות גם בעת הכנה בבית.

מתכון סובייטי קלאסי לעוגת קייב על פי GOST ברית המועצות

המתכון לעוגת קייב אמיתית, שנרשם בפטנט בשנת 1973, הוא יצירת מופת של אמנות קולינרית ומורכב מעוגות מרנג אגוזים פריכות עם שכבת קרם חמאת קוניאק שרלוט. טכנולוגיית הבישול אינה קלה, אך המתכון הקלאסי מבטיח טעם ייחודי.

1. 
   איך מכינים עוגת קייב לפי המתכון הקלאסי בבית? מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומקציפים במיקסר למסת חלבון, שומרים על חום.
2. 
   מטגנים אגוזי קשיו במחבת ברזל יצוק או בנייר אפייה, ואז קוצצים או טוחנים במכתש עד שנוצרים פירורים גסים.
3. 
   מוסיפים חומצת לימון ומלח ללבנים החמים המוכנים, מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף לבן יציב.
4. 
   מערבבים מאה גרם סוכר עם קורט ונילין ויוצקים בהדרגה לתוך מסת החלבון, בלי להפסיק להקציף. זמן ההקצפה הכולל הוא כ-4-5 דקות.
5. 
   במיכל נפרד מערבבים את יתרת הסוכר עם אגוזים וקמח קצוצים.
6. 
   מערבבים את התערובת בתפזורת עם קצף החלבון המוקצף, מערבבים עם כף רגילה ומוסיפים 1-2 כפות בכל פעם. ל. סנאי. אתה צריך לערבב את מסת החלבון בהדרגה כדי לשמור על עקביות אוורירית.
7. 
   מרפדים את התחתית והדפנות של שני כלי אפייה בנייר אפייה, ומשמנים את תבניות הסיליקון בשמן, ואז מפזרים את הבצק ובמידת הצורך מחליקים את פניו בעזרת כף.
8. 
   מחממים תנור ל-130 מעלות ושומרים שם את העוגות לפחות שעתיים עד שהן מקבלות גוון קרמי רך. מכבים את התנור ונותנים לעוגות להתקרר לגמרי, ואז מוציאים אותן בזהירות מהתבנית ומשאירים עד לצינון מלא למשך שעה וחצי.
9. 
   שוברים את הקצוות החתוכים לחתיכות לקישוט הסופי של דפנות העוגה.
10. 
    להכנת השמנת, יוצקים חלב לסיר בעל דופן עבה, מוסיפים את החלמונים ומקציפים עד שהמסה הופכת להומוגנית ומופיעות בועות אוויר על פני השטח.
11. 
    מערבבים סוכר עם וניל ומשלבים אותו בהדרגה עם תערובת הביצים-חלב עד להמסה מלאה של החומרים בתפזורת.
12. 
    מניחים את הסיר עם תערובת ביצי החלב על האש ומחממים לאט תוך כדי ערבוב מתמיד, אך לא מביאים לרתיחה כדי למנוע ממסת החלמונים להתבשל. מסירים מהאש ומצננים, מכסים בניילון נצמד.
13. 
    מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית ומוסיפים בכל פעם כף אחת לתערובת החלמונים-סוכר, ממשיכים להקציף עד שהקרם חלק ומבריק.
14. 
    מניחים את הקרם המוגמר בצורות שונות, משאירים חלק אחד כמו שהוא, מוסיפים קקאו וקוניאק לשני ומערבבים.
15. 
    מניחים כף של קרם בהיר על מגש או תבנית שטוחה, מניחים את שכבת העוגה הראשונה ומורחים עליה את הקרם הבהיר בעזרת מרית או סכין רחבה, לאחר מכן מניחים את שכבת העוגה השנייה ולוחצים עליה קלות כדי שהקרם ייצא בשעה הקצוות. זה יאפשר לעוגות להיספג כמו שצריך.
16. 
    מורחים קרם שוקולד על גבי העוגה, מפזרים את דפנות הקינוח בפירורים נוספים שנותרו לאחר חיתוך העוגות. מקשטים את החלק העליון של העוגה בקרם, המתאר פרחים, רשת או גלים.
17. 
    נותנים לעוגה להיספג במקרר למשך 12 שעות לפחות. עדיף להגיש את יצירת המופת הקלאסית במנות כדי שרצועות העוגה והקרם ייראו טוב יותר.

עוגת קייב לפי מתכון של סבתא של אמה

מתכון זה הוא העיבוד של המחבר לעוגת קייב הקלאסית. החלבונים לעוגות מותססים, ובמקום אגוזי קשיו, מומלץ להשתמש באגוזים אחרים.

זמן בישול: עד 3 ימים (תסיסת חלבונים, אפייה והשריה).

זמן בישול: 40 דקות.

מנות - 12.

רכיבים:

לגבי העוגות:

• חלבוני ביצה - 12 יח'.
• סוכר מגורען - 500 גר'.
• קמח - 100 גר'. (50 גר' לעוגה)
• אגוזים (אגוזי לוז או קשיו) – 350 גר'.
• סוכר וניל - 2 שקיות.
• שמן צמחי או חמאה לשימון התבנית.

עבור קרם:

• חמאה - 550 גרם.
• חלמונים - 12 יח'.
• סוכר מגורען - 300 גר'.
• חלב - 350 מ"ל
• אבקת קקאו - 20 גרם.
• סוכר וניל - 1 שקית.
• קוניאק - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. מפרידים את החלבונים מהחלמונים, טורפים אותם, מחלקים לשני מיכלים, 6 חתיכות כל אחד. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך יממה. שומרים את החלמונים במקרר.

2. מקציפים את החלבונים, מותססים לאחר 24 שעות, לקצף בתוספת 300 גרם סוכר רגיל ו-2 חבילות סוכר וניל.

3. מערבבים בנפרד 200 גרם סוכר, 50 גרם קמח וחצי מהאגוזים, מערבבים בזהירות את תערובות החלבון והאגוזים עד לקבלת תערובת אחידה.

4. משמנים את תבנית האפייה בשמן ונותנים לבצק צורה אחידה. העוגה דורשת שתי שכבות, כך שניתן לאפות את השכבות אחת בכל פעם, או להכין שתי תבניות לאפייה של שתי שכבות בו זמנית. אנו אופים את העוגות בטמפרטורה של 150 מעלות למשך כ-2-2.5 שעות, ואז מניחים אותן על רשת ושומרים אותן למשך 12-24 שעות.

5. להכנת השמנת מערבבים בסיר סוכר וחלב ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.

6. טוחנים בנפרד את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את תערובת החלמונים, מחממים אותה שוב על הכיריים ומביאים לרתיחה, אך לא מרתיחים, תוך ערבוב מתמיד, ואז מצננים.

7. מקציפים את החמאה עם סוכר וניל ובלי להפסיק להקציף מוסיפים את תערובת החלמון-חלב המקוררת. מוסיפים אבקת קקאו ל-1/3 מהקרם, וקוניאק לקרם הבהיר.

8. מתחילים להרכיב את העוגה משכבת ​​העוגה הראשונה, אותה יש להניח עם הצד החלק כלפי מטה ולכסות אותה בשכבה עבה של קרם. לאחר מכן שמים שכבת עוגה נוספת ומהדקים קלות כך שהקרם יתפזר בצורה אחידה בין שכבות העוגה.

9.מכסים את הדפנות והחלק העליון של העוגה בקרם שוקולד, מפזרים על הצדדים אגוזים או פירורי עוגה. מקשטים בקרם בשני צבעים.

10. שומרים את העוגה המוכנה במקרר 5-6 שעות לפחות ומגישים.

איך להכין עוגת קייב טעימה עם אגוזי מלך?

במתכון זה מוסיפים אגוזי מלך וחלב מרוכז, מה שמבדיל אותו באופן חיובי מהגרסה הקלאסית, ובזכות זה

טעמו של הקינוח מזכיר את הקלאסי, אבל הופך להיות קצת יותר מתוק ובעל גוון אגוזי נעים.

זמן בישול: עד 3 ימים (תסיסת חלבונים, אפייה והשריה).

זמן בישול: 40 דקות.

מנות - 12.

רכיבים:

• ביצים - 8 יח'.
• מיץ לימון - 0.5 כפית.
• סוכר מגורען - 200 גר'.
• אגוזי מלך - 2 כפות.
• עמילן - 4 כפות.
• חמאה - 500 גרם.
• חלב מרוכז - 200 גר'.
• ונילין - לפי הטעם.
• אבקת סוכר - 130 גר'.
• אבקת קקאו - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. מייבשים את האגוזים במחבת וטוחנים בבלנדר עד לקבלת פירורים גסים.

2. מקציפים במיקסר את החלבונים המצוננים, תחילה במהירות נמוכה, ולאחר מכן דקה במהירות מרבית בתוספת מלח ומיץ לימון. מוסיפים סוכר לחלקים תוך כדי טריפה מתמדת. לאחר מכן מוסיפים אגוזים ועמילן לתערובת החלבונים.

3. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים לתוכה את הבצק. מכניסים את העוגות לתנור קר ואופים 2-2.5 שעות בחום של 150 מעלות.

4. 200 גר'. מקציפים חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר עד לקבלת תערובת תפוחה ומוסיפים חלב מרוכז במספר שלבים. מקציפים את התערובת כ-10 דקות עד שהקרם מקבל גוון פנינה. סמיכות הקרם תלויה בנפח החלב המרוכז.

5.מקציפים את יתרת החמאה עד לקבלת תערובת בהירה ומוסיפים וניל, ולאחר מכן 1/3 מאבקת הסוכר, מוסיפים בהדרגה את כל האבקה שנותרה, מוסיפים קקאו ומערבבים.

6. קוטמים את העוגות לאותו גודל, מורחים אותן בקרם חלב מרוכז ומורחים מעל ובצדדים קרם חמאה שוקולד. על הדפנות אפשר לפזר חתיכות עוגה מרוסקות או אגוזים מרוסקים, ומעל אפשר לצייר דוגמאות או פרחים עם שמנת. העוגה מוכנה להגשה!

מתכון מקורי לעוגת קייב עם עוגת ספוג ומרנג

גרסה זו של עוגת קייב מתאימה למי שמעדיף עוגת ספוג, אבל באותו זמן רוצה לבשל משהו בסגנון הקלאסיקה המפורסמת. המתכון משלב מרנג קלאסי עם אגוזים ועוגות ספוג, ולשמנת משתמשים בשמנת חמוצה וחלב מרוכז.

זמן בישול: 5 שעות 45 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• חלבוני ביצה - 4 יח'.
• סוכר מגורען - 350 גר'.
• ביצים - 6 יח'.
• קמח - 4 כפות.
• אבקת קקאו - 3 כפות.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• שמנת חמוצה - 400 מ"ל
• חלב מרוכז - 300 מ"ל
• אגוזי מלך - 200 גרם.
• בוטנים - 150 גרם.

תהליך בישול:

1. מקציפים את החלבונים עם סוכר לקצף תפוח, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים בתנור בחום של 90 מעלות כשלוש שעות.

2. מחלקים את הביצים לחלבונים וחלמונים, מקציפים את החלבונים בנפרד עם 6 כפות. סוכר ומוסיפים את החלמונים אחד אחד.

3. מנפים את הקמח, מערבבים עם אבקת אפייה ומערבבים בעדינות לתוך הבצק, מוסיפים אבקת קקאו ומערבבים היטב.

4. אופים את עוגת הספוג בתבנית מרופדת בנייר אפייה כ-25 דקות בחום של 180 מעלות.

5. מערבבים שמנת חמוצה עם חלב מרוכז. חותכים את הביסקוויט לשני חלקים, משרים את המחצית הראשונה של הקרם ומפזרים בוטנים.

6.מניחים מרנג מעל, מכסים בקרם ומפזרים אגוזי מלך, מכסים בחצי השני של עוגת הספוג, מורחים את הקרם הנותר ומכניסים למקרר לשעתיים.

7. לפני ההגשה מקשטים באגוזים אם רוצים. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת קייב עם בוטנים

באופן מסורתי, עוגת קייב מוכנה עם אגוזי קשיו, אבל אגוזים כאלה לא תמיד בהישג יד. המתכון הזה משתמש בבוטנים במקום אגוזי קשיו כי... הוא אנלוגי זול יותר, אך אינו נחות בשום אופן בטעמו מהמתכון המקורי.

זמן בישול: 28 שעות (הכנה, בישול והשריה)

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

לגבי העוגות:

• חלבוני ביצה - 8 יח'.
• סוכר מגורען - 340 גר'.
• בוטנים קלויים - 220 גר'.
• קמח חיטה -70 גרם.

עבור קרם:

• חמאה - 250 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 200 גר'.
• חלב - 150 מ"ל
• סוכר וניל - 1 כפית.
• אבקת קקאו - 10 גרם.

תהליך בישול:

1. מקציפים קלות את החלבונים, מכסים בהם את המיכל בניילון או במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.

2. מניחים את הבוטנים הקלויים בשקית ומועכים אותם לפירורים בעזרת מערוך. אפשר להשתמש בבלנדר.

3. מערבבים בקערה קמח, ¾ סוכר ובוטנים, מערבבים בעדינות בעזרת מרית.

4. מקציפים את החלבונים בנפרד, מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר עד לקבלת קצף לבן צפוף.

5. מקפלים בעדינות את תערובת הקמח, הבוטנים והסוכר לתוך החלבונים.

6. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה ופורסים ¾ מהבצק בפרופורציות שוות, מיישרים את פניו.

7. מניחים בעזרת כף את הבצק הנותר על תבנית נפרדת בתבנית של עוגות מרנג קטנות.

8. אופים את העוגות והמאפים כשעתיים בטמפרטורה של 120-140 מעלות ולאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים את המוצרים להתקרר שם.לאחר מכן מוציאים את העוגות מהתבנית ומשאירים על רשת עם המרנג כ-8 שעות במקום יבש.

9. טורפים בסיר את הביצה עם חלב וסוכר תוך ערבוב, מביאים את התערובת לרתיחה כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין ותכולת המחבת תסמיך. זה ייקח בערך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים סוכר וניל ומניחים להתקרר, מכסים את התבנית בניילון.

. מחלקים את הקרם לשני חלקים, מוסיפים אבקת קקאו לאחד.

11. מניחים את החלק הבהיר של הקרם על שכבת העוגה הראשונה ומכסים בשכבת העוגה השנייה. מכסים את העוגה בקרם שוקולד, מפזרים על הדפנות פירורי מרנג קטנים.

12. מקשטים את החלק העליון של העוגה בבוטנים ובמרנגים קטנים ומכניסים למקרר להשריה ל-5-6 שעות. עוגת קייב תוצרת בית עם בוטנים מוכנה!

איך מכינים עוגת קייב עם אגוזי לוז וקרם שרלוט?

ניתן להכין עוגת קייב עם אגוזים שונים, ואגוזי לוז הם אחד מהם. זה נותן לעוגה טעם עמוק ובהיר יותר בשילוב עם קרם שרלוט קלאסי.

זמן בישול: 26 שעות 30 דקות (הכנה, בישול והשריה)

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

לגבי העוגות:

• חלבון ביצה - 5 יח'.
• סוכר מגורען - 250 גר'.
• קמח - 50 גר'.
• אגוזי לוז - 150 גר'.
• סוכר וניל - חבילה אחת.

עבור קרם שרלוט:

• חמאה - 275 גרם.
• חלמונים - 5 יח'.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• חלב - 175 גרם.
• אבקת קקאו - 10 גרם.
• סוכר וניל - חבילה אחת.
• קוניאק - 1 כף.

תהליך בישול:

1. מכינים את החלבונים: טורפים אותם קלות במיכל, מכסים בניילון ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.

2.מטגנים את אגוזי הלוז במחבת יבשה או מייבשים בתנור כ-15 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות, ואז טוחנים אותם בלישתם במכתש, או שוברים בעזרת מערוך, לאחר הנחת האגוזים בצמוד. תיק.

3. מערבבים קמח מנופה, סוכר ואגוזים מוכנים.

4. מקציפים תחילה את החלבונים במהירות מינימלית, ולאחר מכן מוסיפים סוכר בהדרגה ומגבירים את המהירות. המסה צריכה להיות קצף לבן צפוף. מוסיפים סוכר וניל ומקציפים שוב.

5. לאחר מכן מקפלים את החלבונים לתערובת היבשה, בעזרת מרית ומשתדלים לא להפריע למבנה החלבונים.

6. מחלקים את הבצק לשתי צורות ואופים כשעתיים בחום של 150 מעלות ולאחר מכן משאירים להתקרר בתנור. עוגות מוכנות יש לשמור בחדר יבש כ-12 שעות.

7. בסיר עם תחתית עבה מערבבים חלב, וניל וסוכר רגיל, מביאים לרתיחה אך לא רותחים.

8. טוחנים את החלמונים ויוצקים לתוכם את תערובת החלב-סוכר בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. מחממים שוב עד להסמכה ומסירים מהאש. מניחים להתקרר, מכוסה בניילון נצמד.

9. מקציפים את החמאה ומוסיפים לה בהדרגה את תערובת החלב-ביצית, תוך ערבוב יסודי עד שהקרם הופך מבריק והומוגני. מחלקים את הקרם לשני חלקים, מערבבים אבקת קקאו לאחד, מוסיפים קוניאק לשני חלקים.

10. מניחים את שכבת העוגה הראשונה על הכלי, מורחים שכבה עבה של קרם בהיר ולאחר מכן מכסים בשכבת העוגה השנייה ולוחצים קלות לפיזור אחיד של הקרם. מכסים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם חום, מקשטים באגוזים ופירורי עוגה.

11. משאירים את המוצר המוגמר להשרות במקרר למשך 3 שעות לפחות, ולאחר מכן מגישים. עוגת קייב המפוארת עם אגוזי לוז מוכנה!

עוגת קייב עצלנית ללא אפייה - מתכון מהיר ופשוט

עוגת קייב הקלאסית לוקחת יותר מיממה להכנה ודורשת מרכיבים מיוחדים ושימוש בטכניקות קולינריות רבות. מתכון זה מתאים גם למתחילים בבישול, מאחר ואינו מצריך אפייה, ותהליך הבישול מפושט ככל האפשר ל-6 שלבים!

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

בשביל העוגות

• עוגיות מרנג מוכנות - 80 גר'.
• אגוזים (קשיו, בוטנים או אגוזי לוז) - 160 גר'.
• שוקולד מריר - 100 גרם.
• חמאה - 50 גרם.

עבור קרם:

• חמאה - 200 גרם.
• חלב מרוכז - 200 גר'.
• אבקת קקאו - 30 גרם.

תהליך בישול:

1. שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים באמבט מים או במיקרוגל יחד עם חמאה קצוצה.

2. קוצצים את עוגיות המרנג והאגוזים או מרדדים בעזרת מערוך.

3. מערבבים בקערה את תערובת השוקולד-חמאה עם אגוזים ומרנג.

4. לקרם מקציפים את החמאה הרכה ומוסיפים לה חלב מרוכז בהדרגה. בסוף מוסיפים קקאו ומקציפים שוב את המסה.

5. מרפדים תבנית עוגה עמוקה בניילון נצמד, מורחים את תערובת העוגה בשכבה אחידה ומכסים בקרם. לאחר מכן מוסיפים שוב שכבה של פירורי אגוזים ומורחים את הקרם הנותר. השאירו את המנה במקרר למשך שעה.

6. מעטרים את העוגה בפירורי מרנג, אגוזים וחתיכות שוקולד. עוגת קייב מהירה וטעימה מוכנה! עזור לעצמך!