קימצ'י ביתי

קמחי הוא חטיף חריף מסורתי לקוריאנים. קימצ'י קוריאני העשוי מכרוב סיני הוא לא רק מנה שלמה, אלא תוספת למנות העיקריות. יש לו טעם חריף וחריף ומגוון מתכונים. המרכיבים החיוניים להכנת קימצ'י אמיתי הם פלפל צ'ילי, שום, ג'ינג'ר וירקות טריים.

קימצ'י קוריאני עשוי מכרוב סיני

המתכון הקוריאני המסורתי לכבישת כרוב סיני מצריך שימוש במרכיבים חריפים - שום, פלפל חריף וג'ינג'ר וכן רוטב דגים, שמכינים מדגים בתוספת מלח. מרכיב חשוב הוא קמח אורז, שעוזר למנה להשרות ברוטב.

1. 
   איך מכינים חטיף קימצ'י בבית? מסירים עלים פצועים או פגומים מראשי הכרוב וחותכים כל ראש לאורכו ובבסיסו.
2. 
   אנחנו שוטפים את עלי הכרוב, מפרידים אותם בזהירות, ואז מפזרים כל עלה במלח, במיוחד בבסיס. מניחים את הכרוב בקערה עמוקה ומניחים לארבע שעות, הופכים מדי פעם כדי להבטיח המלחה אחידה.
3. 
   לרוטב טוחנים חתיכת שורש ג'ינג'ר, שום ובצל על פומפיה או בבלנדר.
4. 
   מערבבים קמח אורז ב-2-3 כוסות מים מסוננים כדי למנוע גושים ומחממים על אש בינונית ליצירת ג'לי. הוסף לזה 3-4 כפות. סוכר מגורען, מערבבים היטב ומניחים להחדיר.
5. 
   חותכים את הגזר לרצועות דקות, בצל ירוק - באנלוגיה עם ירקות שורש.
6. 
   במיכל בגודל מתאים מערבבים גזר, בצל ירוק, בצל קצוץ, שום וג'ינג'ר וכן ג'לי קמח אורז צונן. מערבבים ומוסיפים פתיתי פלפל חריף ואת הכמות הנדרשת של רוטב דגים. אין צורך להוסיף מלח נוסף לרוטב כי רוטב הדגים כבר מכיל מספיק מלח.
7. 
   שוטפים את הכרוב ממלח, סוחטים קלות כדי להסיר עודפי לחות. מורחים כל עלה של כרוב פקין ברוטב המוכן, מניחים רצועות בצל ירוק וגזר בין העלים, מניחים את הכרוב בכלי פלסטיק ומשאירים במקום חמים למשך יממה למרינדה. חומר העבודה מאוחסן במקרר, לפני ההגשה הוא נחתך לפרוסות עבות או דקות על פני ראש הכרוב.

מתאבן קימצ'י כרוב לבן חריף

ניתן להכין כרוב חריף קוריאני גם מכרוב לבן. הוא ייצא חריף, מלוח בינוני ומושלם כחטיף עם אלכוהול חזק או כמנה עיקרית לארוחת צהריים או ערב.

זמן בישול: שעתיים 10 דקות. – בישול, 48 שעות – כבישה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1 ק"ג
• מלח - 3 כפות.
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל אדום חריף גרוס - 1 כפית.
• שום - 2 שיניים.

תהליך בישול:

1. מסירים מראש כרוב את העלים העליונים, חותכים לרצועות רחבות של כ-3-3.5 ס"מ. מפזרים את חתיכות הכרוב במלח ומשאירים במקום חמים לכמה שעות.

2. קוצצים את הבצל והשום דק מאוד, מערבבים עם פלפל צ'ילי.

3. בכלי עמוק מערבבים בצל חם, שום ועלי כרוב. מוודאים שהתערובת מפוזרת באופן שווה על פני הפרוסות.

4. השאירו את הכרוב בלחץ למשך יומיים למרינדה.

5. את המנה המוגמרת ניתן להעביר לכלי זכוכית מעוקרת ולשמור במקרר.

קימצ'י כרוב סיני עם דייקון

לעתים קרובות מכינים חטיף קוריאני מסורתי בתוספת לא רק גזר, אלא גם צנון - דייקון. יש לו טעם נעים, מושך בקלות ונשאר פריך.

זמן בישול: 30 דקות. – בישול, 7 ימים – מרינדה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• כרוב פקין - 2 יח'.
• צנון דייקון - 600 גרם.
• גזר - 600 גרם.
• שום - ראש 1.
• ג'ינג'ר טרי - 100 גרם.
• פלפל צ'ילי טרי - 100 גר'.
• סוכר קנים - 2 כפות.
• רוטב דגים - 2 כפות.
• מלח ים - 50 גרם.

תהליך בישול:

1. חותכים את הכרוב לרצועות רחבות.

2. קולפים ג'ינג'ר ופלפל צ'ילי, טוחנים בבלנדר או טוחנים במטחנת בשר, מוסיפים לעיסה סוכר, רוטב דגים ו-1 כף. מלח, מערבבים היטב.

3. יוצקים מעט מים חמימים אך לא חמים למיכל עמוק, מוסיפים את יתרת המלח, מערבבים ומשאירים את עלי הכרוב במי מלח למשך חצי שעה. לאחר מכן, מסננים את המים.

4.חותכים את הדייקון והגזר הקלופים לקוביות או רצועות, מערבבים עם צ'ילי חריף וג'ינג'ר.

5. מניחים את הכרוב במגש מתאים, מסדרים את העלים עם משחת גזר וצנוניות, מהדקים היטב. מניחים לחץ למעלה ומשאירים לתסיסה למשך 7 ימים. מעת לעת, ניתן לערבב את המסה עם מרית עץ או כפית. לאחר שהכרוב כבוש, אחסן אותו בכלי זכוכית במקרר.

איך מכינים קימצ'י טעים מצנון דייקון?

ירקות קימצ'י כבושים קרים ומתובלים מוכנים לא רק מסוגים שונים של כרוב, אלא גם מצנון דייקון. יש לו טעם רענן נעים, חמוץ די מהר ומתאים כמתאבן למנות עיקריות או לשולחן חג.

זמן בישול: 55 דקות. – בישול, 7 ימים – מרינדה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• צנון דייקון - 1 ק"ג
• סוכר מגורען - 1 כף.
• מלח - 1.5 כפות.
• קמח אורז או חיטה - 3 כפות.
• מים - 200 מ"ל
• בצל ירוק - 10 יח'.
• ג'ינג'ר טרי (שורש) מגורר - ½ כף.
• שום - 10 שיניים.
• רוטב דגים - 4 כפות.
• פלפל אדום גרוס - 2.5 כפות.
• סוכר מגורען - 1 כף.

תהליך בישול:

1. שוטפים ומקלפים את הדייקון, חותכים את הירק לפרוסות או קוביות גדולות.

2. מערבבים בקערה עמוקה את ירקות השורש הקצוצים עם מלח וסוכר, משאירים חצי שעה להזלפה, מערבבים ומניחים לעמוד עוד 15 דקות, ואז מסננים את הנוזל שנוצר.

3. מכינים משחה דביקה ממים וקמח על ידי ערבוב החומרים והבאתם לרתיחה.

4. חותכים את הבצל הירוק לחתיכות באורך 3-4 ס"מ.

. בקערה בגודל מתאים מערבבים צנון כבוש קלות עם חצי פלפל צ'ילי מגורר או בבלנדר עם שום וג'ינג'ר ומוסיפים לירקות סוכר, משחת קמח, רוטב דגים ובצל קצוץ. מערבבים הכל ביסודיות ואז מוסיפים עוד פלפל חריף לפי הטעם.

6. מעבירים את הצנון במרינדה לכלי אחסון - פלסטיק או זכוכית ומשאירים בחדר חמים למרינדה למשך יממה. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר. אתה יכול לנסות את החטיף בעוד כשבוע. ניתן לאחסן את המוצר בקור עד חודשיים.

קימצ'י צנון קוריאני בבית

במתכון הזה כבושים צנוניות עם חומץ והרבה כוסברה טרייה ומיובשת, מה שמוסיף בעיטה פיקנטית. החומץ מאפשר לצנון להשרות די מהר ולרכוש את הטעם האופייני למאכל קוריאני.

זמן בישול: 20 דקות. – בישול, 4 שעות – כבישה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• צנון לבן - 1 ק"ג
• פלפל צ'ילי גרוס - 1 כף.
• חומץ 9% - 1 כפית.
• סוכר מגורען - 1 כפית.
• שום קצוץ - 1 כף.
• כוסברה מיובשת - 1 כף.
• כוסברה טרייה - 3 ענפים.
• מים - למרינדה
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. קולפים את הצנון וחותכים לקוביות או פרוסות גדולות. מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים לכמה שעות כדי לשחרר את המיץ.

2. מערבבים שום קצוץ עם מרכיבי המרינדה ומתבלים את הצנון המונח בקערה, מוסיפים כוסברה יבשה וטרייה קצוצה דק מראש.

3. כשהמסה מפוזרת באופן שווה מוסיפים לה פלפל חריף. עדיף לערבב אותו עם הידיים, לאחר לבישת כפפות.

4.השאירו את התערובת בחדר חמים למשך כמה שעות כדי להשרות את הצנון, ולאחר מכן העבירו אותה לכלי אחסון והכניסו למקרר.

5. עדיף להגיש צנונית קימצ'י כמתאבן, בוזקים בנדיבות פטרוזיליה טרייה או כוסברה. אתה יכול לפזר קלות שמן צמחי.

מתכון שלב אחר שלב להכנת קימצ'י מלפפון קוריאני

סלט מלפפונים חריף עם שני סוגי בצל ירוק ושום וגם פלפלי צ'ילי לא ישאירו אדישים את מי שאוהב לגוון את התזונה במנות מקוריות וצבעוניות. מלפפונים בסגנון קוריאני מוכנים במהירות וידהימו אפילו אניני טעם בטעמם.

זמן בישול: 20 דקות. – בישול, 15 שעות – כבישה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• מלפפון קטן – 2, – 2.5 ק"ג
• מלח ים - ¼ כף.
• עירית - 1 צרור.
• בצל ירוק - 5 יח'.
• פלפל צ'ילי גרוס - 2-4 כפות.
• סוכר מגורען - ¼ כף.
• שום - 8 שיניים.

תהליך בישול:

1. חותכים את קצוות המלפפונים שטופים, חוצים אותם לשניים לאורכם וחותכים כל חצי לשני חלקים נוספים.

2. בקערה עמוקה מערבבים מלפפונים עם מלח ומשאירים ל-3 שעות.

3. חותכים את הבצל והעירית לרצועות שרירותיות באורך של כ-3-4 ס"מ, קוצצים את השום.

4. מסננים את המיץ שנוצר בקערה עם מלפפונים. מוסיפים לירקות שום, שני סוגי בצל ירוק, סוכר, מעט מלח ופלפל צ'ילי.

5. משאירים את הירקות למרינדה בתוך הבית למשך 12 שעות, ולאחר מכן מעבירים אותם למקרר להמשך אחסון. בתאבון!

קימצ'י כרוב סיני עם קמח אורז

את המתכון הקלאסי לקמצ'י מכרוב סיני מכינים תמיד עם קמח אורז, מה שמאפשר להשרות את המנה במרכיבים חריפים ומזרז את תהליך התסיסה של החטיף.

זמן בישול: 20 דקות.– בישול, 26 שעות – כבישה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• כרוב פקין - 2 יח'.
• שום - 8 שיניים.
• ג'ינג'ר טרי (שורש) - 1 יחידה.
• פלפל אדום חריף גרוס - 3 כפות.
• אנשובי - 150 גר'.
• אגס נאשי - 1 יחידה.
• צנון דייקון - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• בצל ירוק - 1 צרור.
• קמח אורז - 2 כפות.
• סוכר מגורען - 2 כפיות.
• מלח גס - לפי הטעם.
• שמן שומשום - להגשה.

תהליך בישול:

1. מסירים את הכרוב מעלים עליונים מקומטים או פגומים, חוצים את ראשי הכרוב לשניים לאורכם ומשרים במים למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן מסננים את המים. מפזרים היטב את הכרוב במלח כך שיתפזר בין כל העלים, ומשאירים 4-5 שעות בטמפרטורת החדר.

2. טוחנים את השום והג'ינג'ר הקלופים בבלנדר, מוסיפים את האנשובי והופכים את כל המרכיבים לעיסה הומוגנית.

3. מסירים את הקליפה מהאגס והדייקון וחותכים לרצועות, מפזרים קלות מלח ומסננים את המיץ כשהוא מופיע.

4. חותכים את ראש הבצל לחצאי טבעות, נוצות בצל ירוק לרצועות דקות באורך 3-4 ס"מ.

5. מערבבים קמח אורז עם 100 מ"ל מים חמים ומביאים לרתיחה להכנת ג'לי.

6. בקערה בגודל מתאים מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומצפים את עלי הכרוב תוך הקפדה על פיזור אחיד של הרוטב לכל אורך כל עלה. מניחים את הכרוב החתוך כלפי מטה, מכסים במכסה ומשאירים למשך יממה בחדר חמים, ולאחר מכן להגשה חותכים את הקמצ'י לרצועות לרוחב ומגישים בזילוף שמן שומשום.