כופתאות סיניות הן מנה שמזכירה מאוד את הכופתאות הקלאסיות שאנו מכירים. עם זאת, המילויים במקביל האסייתי כלל לא דומים למה שקלאסיקה עבורנו – בשר מעוות עם בצל ותבלינים. אבל במנה סינית, המילוי יכול להיות שונה לחלוטין, למשל, כרוב סיני קצוץ דק או פירות ים. כופתאות כאלה מוכנות בדרך כלל באידוי, אך יש המעדיפים לטגן מוצרים מוגמרים למחצה עד להזהבה בשמן צמחי מחומם - הבחירה היא שלך!
כופתאות סיניות עם כרוב סיני (Jiaozi)
כופתאות סיניות עם כרוב סיני (ג'יאוזי) הן מנה דשנה ומזינה, שהמילוי שלה כולל בנוסף לרכיב הירקות גם סרטני מלך קצוצים וחזיר. במבט ראשון, המוצרים הללו נראים לא תואמים, אולם ברגע שתנסו אותם, תחזרו למתכון הזה פעמים רבות!
- שרימפס מלך 3 (דברים)
- בשר חזיר 140 (גרם)
- כרוב ½ ראש כרוב
- קמח 2 (משקפיים)
- מים 1 (משקפיים)
- מים ½ (משקפיים)
- ג'ינג'ר 1 (כפיות)
- שום 1 (כפיות)
- שמן צמחי 1 (כפות)
- שמן צמחי 2 (כפות)
- בַּצלִית טַעַם
- מלח טַעַם
- רוטב סויה לתיוק
- פלפל לבן גרוס טַעַם
-
כופתאות סיניות אפשר להכין בקלות בבית. חותכים את העלים הירוקים של הכרוב הסיני לרצועות דקות, מכינים את הג'ינג'ר והשום. אנחנו גם קוצצים את העירית.
-
אנחנו מנקים את פירות הים המופשרים מהקליפה ומהראש ומסירים את וריד המעי.
-
אנחנו מעבירים את הבשר השטוף והשרימפס דרך מטחנת בשר ומערבבים עם פקינקה וירקות אחרים, נוסיף גם תבלינים: ג'ינג'ר, מלח, פלפל לבן. מתבלים את התערובת בשומשום ושמן חמניות.
-
מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
-
לבצק מערבבים קמח עם מים ויוצרים נקניק חתוך לרצועות קטנות. מרדדים כל חלק בקמח ומתחים אותו לעוגה שטוחה, מניחים חלק מהמלית במרכז.
-
אנו צובטים את הקצוות בחוזקה, ומעניקים למוצרים הגמורים למחצה צורה מוארכת. מניחים את הכיסונים במחבת עם שמן צמחי מחומם ומטגנים במשך 2 דקות, ואז יוצקים פנימה ½ כוס מים ושומרים מכוסה עד שהנוזלים מתאדים.
-
כופתאות סיניות מוכנות! מניחים את המנה הוורודה על יריעות של כרוב סיני וטועמים אותה על ידי טבילתה ברוטב סויה. בתאבון!
כופתאות שרימפס סיני
כופתאות שרימפס סיני הן מנה טעימה וממלאת מאוד שמכילה גם כמות גדולה של חלבון. נסו להכין למשפחה ארוחת ערב או ארוחת צהריים מקורית ותהיו בטוחים שהכופתאות יעופו מהצלחות כמו לחמניות חמות!
זמן בישול – 4 שעות 25 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 4.
רכיבים:
- שרימפס - 200 גרם.
- קמח - 150 גר'.
- מים - 80 מ"ל.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל ללוש את הבצק המורכב מקמח, מים וכמה קורט מלח.ממשיכים ללוש במשך 10 דקות, עוטפים בשקית או בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 120 דקות. לאחר שחלף הזמן, יש ללוש את הכדור ולהשאיר למשך שעה נוספת, ואז לחזור על ההליך.
שלב 2. מרתיחים את השרימפס הקלופים ומערבבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. אם תרצה, שמור 2 חופנים של צדפות שלמות כדי להוסיף לכל כיסון.
שלב 3. מרדדים את הבצק ה"נוח" לשכבה דקה וקורצים עיגולים בעזרת צוואר הכוס. מניחים על כל לחם שטוח כף ממרח שרימפס ושרימפס אחד שלם. אנו מהדקים את הקצוות באופן ידני או באמצעות תבנית מיוחדת.
שלב 4. מרתיחים את החתיכות במי מלח כ-5-6 דקות מתחת למכסה סגור.
שלב 5. מגישים את המנה הארומטית ומגישים אותה לשולחן. בתאבון!
כופתאות מאודות סיניות
כופתאות סיניות מאודות הן מנה טעימה להפליא שתעזור לכם לגוון בקלות את התפריט הרגיל שלכם ולהציג משהו חדש לגמרי. כמילוי, אנו מציעים לך לנסות שילוב של שלושה סוגי בשר, בתוספת חמאה ותבלינים.
זמן בישול - שעה 50 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 8-9.
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 370 גרם.
- מלח - 1 קורט.
- מים - 150 מ"ל.
- ביצים - 1 יחידה.
למילוי:
- כבש - 200 גר'.
- בשר בקר - 200 גרם.
- חזיר - 200 גרם.
- שמנת - 2 כפות.
- חמאה - 50 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
בנוסף:
- ביצים - 1 יחידה.
- רוטב סויה - להגשה.
תהליך בישול:
שלב 1. נתחיל עם המילוי: חותכים את עיסת הבשר השטופה לקוביות קטנות ומערבבים עם בצל קצוץ, חמאה רכה, שמנת, מלח ותבלינים.
שלב 2.להכנת הבצק יש לשלב קמח ומים בקערת עבודה עמוקה, ללוש עד לקבלת בצק אחיד ולהוסיף מעט מלח, וגם להקציף את הביצה. מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית. אנחנו יוצרים חבל וחותכים לחתיכות.
שלב 3. מפדרים את משטח העבודה בקמח ומרדדים את הפלחים לעוגות עגולות דקות. מניחים כדור מלית בשר באמצע כל "פנקייק".
שלב 4. מרימים את שולי הבצק למעלה ומהדקים אותו יחד, ויוצרים משהו דומה לשקית. מתבלים את ההכנות בביצה טרופה ומכניסים למקרר ל-60 דקות.
שלב 5. מניחים את המוצרים הגמורים למחצה בסיר לחץ ומבשלים במשך חצי שעה.
שלב 6. מגישים את הכיסונים החמים בשילוב רוטב סויה ונהנים. בתאבון!
באוזי הסיני
באוזי הסיני הוא חלופה אסייתית למנטי, המילוי שלו יכול להיות כל דבר, אבל הטיפול בחום מתבצע אך ורק בדוד כפול. הבצק מוכן באמצעות שמרים ולאחר התפיחה מפתיע בגמישותו וברכותו, לכן העבודה עם מוצר כזה קלה מאוד.
זמן בישול - שעתיים 20 דקות
זמן בישול – 25 דקות
מנות – 7.
רכיבים:
למבחן:
- שמרים יבשים - 1.5 כפית.
- קמח - 15 כפות.
- מים - 230 מ"ל.
- סוכר מגורען - 1 כפית.
- מלח - 1 כפית.
- שמן חמניות - 40 מ"ל.
למילוי:
- פילה ברווז - 400 גרם.
- כרוב - 200 גרם.
- רוטב סויה - 10 מ"ל.
- בצל - 250 גרם.
- פפריקה מעושנת מתוקה - 1 כפית.
- פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. יוצקים מים מחוממים לצלחת עם דפנות גבוהות ומוסיפים שמרים. ברגע שהשמרים התפזרו, מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים עד שהגבישים מתמוססים.
שלב 2. הוסף שמן צמחי.
שלב 3. מוסיפים קמח.
שלב 4.מערבבים את כל החומרים עם כף.
שלב 5. מפזרים קמח על משטח העבודה ועוברים ללישה ידנית.
שלב 6. מכסים את הבצק במכסה או במגבת ומכניסים לחדר חמים עד שהוא מגדיל את נפחו.
שלב 7. קוצצים דק את הכרוב הלבן ויוצקים אותו לקערה, ללוש אותו בידיים.
שלב 8. אנחנו "משחררים" את הבצל מהקליפה וקוצצים אותו.
שלב 9. חותכים את הציפור הקפואה לקוביות קטנות.
שלב 10. מערבבים את הברווז עם כרוב, בצל, מלח, רוטב סויה ותבלינים.
שלב 11. מחלקים את הבצק שתפוח לפלח.
שלב 12. חותכים כל פלח לעוד כמה חתיכות כך שכל פרוסה תהיה בערך בגודל של ביצת עוף - מגלגלים אותה לעוגה שטוחה.
שלב 13. הנח את המילוי, הרם את הקצוות, מהדק אותם יחד, עושה קפלים רבים עם האצבעות שלך (ראה תמונה).
שלב 14. הקפידו להשאיר חור במרכז כדי שהאדים יימלטו.
שלב 15. מתבלים את ספינת הקיטור בשמן צמחי ומעבירים את המוצרים הגמורים למחצה.
שלב 16. מניחים להוכחה למשך 15-25 דקות ולאחר מכן מבשלים כ-45-50 דקות.
שלב 17. הוסיפו את הרוטב האהוב עליכם ל"פשטידות" המאודות החמות והתחילו את הארוחה. לבשל וליהנות!
כופתאות קמח אורז
כופתאות קמח אורז במילוי פילה בקלה מעוות הן מנה טעימה שמתבשלת בסיר אידוי. במתכון זה תמצאו תיאור מפורט כיצד לתת לכופתאות צורה משולשת יוצאת דופן. ובזכות השימוש בקמח אורז, עבודה עם בצק דק היא תענוג אמיתי!
זמן בישול - שעה 10 דקות
זמן בישול – 25-30 דקות
מנות – 4.
רכיבים:
למבחן:
- קמח אורז - 1 כף.
- קמח חיטה - 1.5 כפות.
- עמילן - ½ כף.
- שמן צמחי - 1 כף.
- מים רותחים - 225 מ"ל.
למילוי:
- פילה בקלה - 2 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - שן אחת.
- שורש ג'ינג'ר - 10-20 גר'.
- שמיר - 1 צרור.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- עלי חסה – 4-6 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. מתחילים לבשל עם הבצק: בקערה רחבה משלבים עמילן עם שני סוגי קמח. הפרידו שליש והוסיפו מים רותחים לחלק קטן - ערבבו ויוצקים שמן צמחי.
שלב 2. מוסיפים את תערובת הקמח בחופנים קטנים ולשים את הבצק האלסטי בידיים. מומלץ לפזר עמילן על משטח העבודה.
שלב 3. עוטפים את הבצק בשקית ומניחים על מדף המקרר למשך כחצי שעה, כשבזמן זה מכינים את רכיבי המילוי.
שלב 4. קוצצים דק את הבצל והפילה דג בסכין ומשלבים עם שמיר קצוץ ושורש ג'ינג'ר, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.
שלב 5. מחלקים את הבסיס לחתיכות ומרדדים כל אחת לשכבה דקה. בעזרת צוואר כוס חותכים עיגולים.
שלב 6. מרדדים כל עיגול מעט יותר, ומכופפים את כל הקצוות לכיוון המרכז, ויוצרים משולש.
שלב 7. הפוך בזהירות את חומר העבודה והניח את המילוי, מגולגל לכדור.
שלב 8. הרם את הפינות למעלה וצבוט, ויוצרים פירמידה רגילה.
שלב 9. סובב את הקצוות המקופלים כלפי חוץ, כפי שמוצג בתמונה.
שלב 10. מרפדים את כלי האידוי בעלי חסה ירוקים ומניחים את המוצרים הגמורים למחצה במרחק אחד מהשני. מבשלים במים רותחים בינוניים (12-15 דקות).
שלב 11. מניחים על צלחת ולוקחים דוגמה. בתאבון!
כופתאות מטוגנות סיניות
כיסונים מטוגנים סיניים הם מאכל אסייתי מסורתי בעל טעם בהיר ועשיר וקרום זהוב טעים שאי אפשר לעמוד בפניו. כמילוי, אנו מציעים לנסות שילוב של בשר חזיר, בצל ירוק וכרוב.
זמן בישול - 90 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות — 4.
רכיבים:
- קמח - 250 גרם.
- מים - 125 מ"ל.
- חזיר - 150 גרם.
- כרוב - 150 גרם.
- בצל ירוק - 1 צרור.
- שום - 2 שיניים.
- רוטב סויה - 1 כף.
- שמן חמניות - 3 כפות.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. מנפים קמח לכלי, יוצרים גומה באמצע ויוצקים מים - ללוש את הבצק ולאסוף אותו לכדור.
שלב 2. ללוש את הבצק עוד 10 דקות ולכסות במגבת לחה, לאחר שעתיים ללוש עוד 5 דקות ולהשאיר ל-30 דקות.
שלב 3. לגרוס את הכרוב לרצועות, להוסיף מלח וללוש עם הידיים. לאחר 10 דקות, מסננים את עודפי המיץ. קוצצים גס את החזיר והבצל הירוק.
שלב 4. אנו מעבירים את כל הרכיבים שהוזכרו לעיל דרך הגריל של מטחנת בשר. המסה המתקבלת מתווספת ברוטב סויה ושום, מועברת במכבש - מערבבים היטב.
שלב 5. ללוש את הבסיס המנוח ולחלק אותו ל-3 חלקים.
שלב 6. חותכים כל פלח ל-8 חתיכות באותו הגודל.
שלב 7. מרדדים את הבצק לעוגה שטוחה ומניחים ככפית אחת של מילוי טעים במרכז.
שלב 8. אנו מהדקים היטב את הקצוות, נותנים לחלקי העבודה צורה מוארכת.
שלב 9. במחבת עבה דופן, מחממים את השמן הצמחי ומוסיפים את המוצרים הגמורים למחצה, מטגנים בחום מקסימלי במשך 2 דקות.
שלב 10. מוסיפים מים לקערה עמידה בחום, הנוזל אמור לכסות את הכיסונים בשליש. מבשלים מתחת למכסה במשך 5 דקות, ואז מסירים את המכסה ומאדים את המים. מטגנים עוד דקה ועוברים להגשה.
שלב 11. היכונו ותהנו לא רק מהתוצאה, אלא גם מהתהליך!
וונטונים סיניים
וונטונים סיניים עשויים ממאפה צ'וקס העשוי משני סוגי קמח: אורז וחיטה.הודות לכך, הבצק המוגמר כובש בגמישותו. גם בשל כך, קל מאוד לעצב וונטונים בצורת קשר.
זמן בישול - שעה 40 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות — 6.
רכיבים:
- קמח אפייה - 300 גר'.
- קמח אורז - 80 גרם.
- מים רותחים - 130 מ"ל.
- מים - 80 מ"ל.
- שמן צמחי - 1 כף.
למילוי:
- חזיר - 300 גרם.
- כרישה - 1 יחידה.
- פתיתי צ'ילי - 1 קורט.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים את המילוי: מעבירים את בשר החזיר במטחנת בשר עם גריל גדול יחד עם החלק הלבן של הבצל. מתבלים את התערובת במלח ופלפל ומערבבים היטב.
שלב 2. יוצקים קמח (שני סוגים) לקערת מכונת הלחם, מתחילים במצב "כופתאות" ושופכים מים רותחים. לאחר איחוד החומרים מוסיפים מים וממתינים עד שהבצק מתאחד לכדור.
שלב 3. כמה דקות לפני שהבסיס מוכן, הוסף שמן צמחי. מניחים את הבצק ההומוגני במקרר למשך שעה.
שלב 4. לאחר הזמן, מרדדים את תערובת החיטה-אורז לשכבה דקה על מחצלת סיליקון.
שלב 5. קורצים עיגולים בקוטר די גדול (8-10 סנטימטר) ומפזרים את המילוי במרכז.
שלב 6. מניחים את הלחם השטוח הממולא בחור שבין המדד לאגודל, דוחפים את חלק הבשר כלפי מטה ומעצבים את השוליים בעזרת האצבעות, טובלים את הידיים בעמילן במידת הצורך.
שלב 7. השאר חור קטן באמצע לבריחת אדים חופשית.
שלב 8. מניחים את המוצרים הגמורים למחצה בדוד כפול (אנו ממליצים לצפות את התחתית בשמן צמחי או לרפד אותו בעלי חסה).
שלב 9. אדים במשך 12-15 דקות.
שלב 10. בתאבון!
כדורי דים סאם בנייר אורז
כדורי בשר מאודים בנייר אורז דים סאם הם אפשרות טעימה ומשביעה לארוחת ערב שתוכלו לפנק בה גם אם אתם בדיאטה או בתזונה נכונה. אנו ממליצים לשלב את המנה הזו עם סלטי ירקות טריים.
זמן בישול - 30 דק.
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 2.
רכיבים:
- בשר טחון - 350 גר'.
- נייר אורז - 4 גיליונות.
- שמן חמניות - 2 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- רוטב סויה - להגשה.
תהליך בישול:
שלב 1. הנח את כל מה שאתה צריך על השולחן.
שלב 2. מניחים את הבשר הטחון על צלחת, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים לפיזור אחיד של התבלינים.
שלב 3. הרטיבו את כפות הידיים במים וגלגלו את התערובת לכדורים בגודל בינוני.
שלב 4. חותכים את עלי נייר האורז לשניים ומניחים אחד בכל פעם במיכל מים למשך דקה, לאחר מכן הופכים אותם וטבילים אותם ל-60 שניות נוספות.
שלב 5. אנחנו עוטפים את הכדורים בנייר ומהדקים את הקצוות בחלק העליון.
שלב 6. מתבלים את מגררת הקיטור בשמן צמחי ומפזרים את החתיכות במרחק אחד מהשני. לאדות לא יותר מ-20 דקות.
שלב 7. מגישים חם, ומעליו קערת רוטב סויה. בתאבון!