שטויות קלאסיות

חזרת קלאסית היא תערובת של ירקות טחונים ומוכנים בצורה מסוימת בתוספת חזרת, הנשמרת לאורך זמן במקום קריר. ניתן להוסיף חזרת למאכלים שונים, להשתמש כממרח על לחם ולאכול כחטיף מלוח למשקאות חזקים. התנאי העיקרי לאחסנה לטווח ארוך הוא שימוש בחומרים משמרים בתכשיר: חומץ, כמויות גדולות של שום ומלח.

מתכון קלאסי לחזרת עם עגבנייה

הסוד להכנת חטיף חזרת איכותי טמון בפרופורציות המדויקות של כל המרכיבים. לכן, מומלץ להשתמש בסולם בעת הכנת האוכל לפני הבישול.

1. 
   איך מכינים חזרת לפי המתכון הקלאסי לבישול לחורף? לפני שליחת הרכיבים לתוך מטחנת הבשר, יש לנקות אותם ולחתוך אותם לחתיכות המתאימות לטחינה נוספת. שוטפים את החזרת, קולפים וחותכים לחתיכות שמתאימות היטב במטחנת בשר.
2. 
   חותכים את העגבניות לפרוסות לפי אותו עיקרון: כך שישתלבו בקלות במקלט מטחנת הבשר.
3. 
   כדי למנוע מהריח החריף של חזרת לגרות יותר מדי את הריריות שלך, אתה יכול להשתמש בשיטה פשוטה להגן על עצמך מפניה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקשור שקית על החלק של מטחנת הבשר עם חורים ליציאה מהמוצר הכתוש; אתה יכול לתקן אותו עם אלמנט בורג של היחידה. כך, החזרת הטחונה תיכנס מיד לשקית.
4. 
   קוצצים גם את העגבניות והשום. ובקערה אחת מערבבים רסק עגבניות ושום וחזרת מגוררת. מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים חומץ.
5. 
   מערבבים את כל המוצרים ומשאירים למשך 30-60 דקות. תקופה זו מספיקה כדי להמיס סוכר ומלח.
6. 
   מניחים את התערובת המוכנה לצנצנות נקיות ויבשות וסוגרים במכסים. יש לאחסן תכשיר זה במרתף קר או במקרר.

בתאבון!

מתכון לחזרת קלאסית לחורף עם בישול

במתכון זה מבשלים את תערובת הרכיבים לזמן קצר, כאשר הרכב הויטמין נשאר יעיל והחטיף נשמר לאורך זמן.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• שורש חזרת - 300 גרם.
• שום - 5 ראשים.
• פלפל אדום חריף - 0.5 כפית.
• מלח - 3.5 כפיות.
• סוכר - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את שורשי החזרת. אם הם בגיל העמידה, עבים, עם עור מחוספס, אפשר לשפוך עליהם מים רותחים שיסירו יותר מדי חום.

שלב 2.יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך מספר דקות, כך שהקליפה נפרדת היטב מהעיסה. קולפים את הירקות. אפשר להשתמש בעגבניות עם קליפה - לבחירתכם.

שלב 3. מעבירים את החזרת, העגבניות ושיני השום דרך מטחנת בשר או בלנדר. בעת שימוש במטחנת בשר, עדיף להשתמש בשקית לאיסוף הרכיבים המרוסקים - יש לחבר אותה לחלק עם חורים. זה יגן לא רק מפני ריחות חריפים, אלא גם מפני התזת מיץ עגבניות ופתיתי חזרת.

שלב 4. מניחים את המחית שהתקבלה בסיר על הכיריים, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל חריף. מרתיחים את התערובת, ולאחר מכן שומרים אותה על אש נמוכה למשך 5-7 דקות בלבד. אין צורך לחמם את חומר העבודה זמן רב יותר, אחרת ההשפעה האנטי-מיקרוביאלית שלו תפחת מאוד.

שלב 5. לאחר עיקור וייבוש, יוצקים חזרת לצנצנות וסוגרים היטב. אחסן מרכיבים חדים במקום קריר וחשוך.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לחזרת ללא בישול

ההכנה לפי מתכון זה אינה מצריכה בישול ולכן היא שומרת על כל שימושי שיש בשורש החזרת, אך לא ניתן יהיה להחזיק תכשיר כזה בפחים לאורך זמן. חשוב לבחור להכנתו צמח איכותי המופק מהאדמה בסתיו.

רכיבים:

• 100 גרם חזרת.
• 100 גרם שום.
• 2 ק"ג עגבניות.
• 2 כפיות. סהרה.
• 2 כפיות. מלח.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים ומקלפים את השכבה העליונה של שורש החזרת בסכין. אתה יכול גם להתחמש עם קולפן תפוחי אדמה. אם צריך להפחית את חומרת החזרת, עדיף לשפוך עליה מים רותחים לפני הניקוי.

שלב 2. חותכים את קנה השורש לחתיכות כדי שיהיה קל יותר לקצוץ אותו בבלנדר מאוחר יותר.

שלב 3. קולפים את השום, שוטפים את השיניים ומניחים בקערת בלנדר יחד עם חתיכות קנה השורש של חזרת.טוחנים את שני הרכיבים לעיסה הומוגנית.

שלב 4. חותכים את העגבניות שטופות לפלח וטוחן אותן בבלנדר.

שלב 5. מוסיפים שום ודייסת חזרת לרסק העגבניות ומעבירים הכל יחד בבלנדר.

שלב 6. יוצקים לתערובת את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר, מערבבים ומשאירים בצד למשך 50-60 דקות.

שלב 7. עיקרו את הצנצנות בשיטה הרגילה והעבירו לתוכם את החזרת המוכנה. סוגרים היטב את המכסים ומכניסים למקרר.

עֵצָה: כדי לשמור על איכות המוצר החריף גבוה, אפשר להוסיף לו עוד שיני שום. דרך נוספת היא לצפות את פנים הצנצנות בחרדל חם לפני מילוין בחזרת.

בתאבון!

חזרת קלאסית ללא הוספת עגבניות

המתכון הזה מייצר תיבול חם ובהיר שמתאים למנות בשריות ומרקים עשירים. בנוסף לחזרת, המתכון מכיל רק חומצת לימון, מלח וסוכר.

רכיבים:

• חזרת (שורשים) - 1 ק"ג.
• מלח - 3.5 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• חומצת לימון - 20 גרם.
• מים - 200 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן מים קרים מאוד למזיגת חזרת. אפשר לשים קרח למים ולהשרות את החזרת למשך 30 דקות. זה יהפוך את השורש לנגיש יותר לניקוי וטחינה.

שלב 2. חותכים את השכבה הגסה העליונה וחותכים את החזרת לחתיכות.

שלב 3. במטחנת בשר או בלנדר טוחנים את חתיכות החזרת עד לקבלת עיסה. מומלץ להגן על הידיים והעיניים על ידי חבישת כפפות ומשקפי מגן.

שלב 4: מרתיחים מים. עקוב אחר נפחי המרשם של כל המוצרים, כולל מים. עבור 1 ק"ג של חזרת לא קלופה אתה צריך לקחת 200 מ"ל מים רותחים.

שלב 5. יוצקים מים רתוחים לתוך מיכל עם חזרת מגולגלת ומערבבים.מצננים תוך כדי ערבוב קל של החזרת.

שלב 6. יוצקים חומצת לימון, סוכר ומלח לתוך המסה המקוררת, מערבבים הכל וממתינים עד שהגבישים המשמרים יתמוססו.

שלב 7. הכן צנצנות קטנות. עדיף לקחת מיכל בנפח של לא יותר מ-250 גרם, כדי שאחרי פתיחת הצנצנת תוכל להשתמש במהירות בתכולתה ולמנוע את הידרדרותה.

שלב 8: אוטמים את הצנצנות במכסים נקיים ומאחסנים במקרר.

בתאבון!

איך לבשל חזרת בלי להוסיף שום?

חזרת לפי מתכון זה מוכנה ללא שום, אך בתוספת חרדל. ניתן לשמור את התיבול לאורך זמן באיכות טובה גם בטמפרטורת החדר. עדיף להשתמש באבקת חרדל, אבל אפשר להשתמש בה גם במשחה.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות.
• 4 כפות. ל. שורש חזרת טחון.
• 4 כפות. ל. חרדל.
• 2 כפות. ל. סהרה.
• 2 כפות. ל. שמן צמחי.
• 2 כפות. ל. מלח.
• 2 כפיות. חומץ 9%.
• 2 כפות. ל. עמילן או מעבה.
• 2 כפיות. פלפל חריף.

תהליך בישול:

שלב 1. לאחר קילוף העגבניות קוצצים אותן בעזרת סכיני בלנדר או חותכים אותן לקוביות קטנות ומרתיחים על אש בינונית 20-25 דקות. מדי פעם צריך לערבב אותם עם כפית.

שלב 2. לאחר הבישול מוסיפים לרסק העגבניות אבקה או חרדל. יש לזכור שאבקת חרדל חריף מעט יותר.

שלב 3. מניחים את שורש החזרת המעוך לאבקה לסיר עם עגבניות וחרדל, מערבבים הכל ומרתיחים 5-7 דקות על אש בינונית.

שלב 4. יוצקים שמן צמחי לחליטה, מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל חריף וסוכר ומבשלים כ-5 דקות.

שלב 5. מנמיכים את האש ויוצקים עמילן למחבת במנות קטנות מאוד, תוך כדי ערבוב כל הזמן.

עֵצָה: במקום עמילן, אתה יכול לקחת חומר מיוחד - מעבה קולינרי; יש גם לשפוך אותו לתוך המסה החמה לאט מאוד. אם אתם רוצים להסתדר בלי המרכיבים האלה, אז קחו בחשבון שהחזרת תהיה נוזלית יותר, אבל זה לא ישפיע על הטעם.

שלב 6. בסוף הבישול, אתה צריך לשפוך חומץ למחבת עם חזרת ואתה יכול מיד לכבות את האש.

שלב 7. מניחים את החזרת המוכנה לצנצנות יבשות סטריליות, רצוי קטנות בנפחן, וסוגרים היטב מתחת למכסים. אחסן צנצנות שהתקררו לאחר שהייתן בחדר במקום קריר.

בתאבון!

חזרת חורפית טעימה עם חומץ

הוספת חומץ מספקת הגנה אמינה יותר מפני דפוס של חומר העבודה ובו זמנית מוסיפה חמיצות. חזרת חריפה עם חומץ מכינים ללא בישול וניתנת לאחסון די הרבה זמן.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• שורש חזרת - 300 גרם.
• שום - ראש 1.
• חומץ 6% - 2 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• מלח - 1 כף. ל.

תהליך בישול:

שלב 1. משרים את שורש החזרת במים קרים לזמן מה, ואז מקלפים את החלק העליון, תוך הימנעות מכל עור מחוספס שנותר בשכבה הפנימית הלבנה. חותכים את השורש לקוביות ומעבירים אותו דרך כל יחידה עם מכשיר חיתוך. זה צריך להיות עקביות משחה רכה.

שלב 2. אם רוצים, קולפים את העגבניות. לאחר מכן הכינו מהם מחית הומוגנית, חוררו אותם עם בלנדר. קוצצים את שיני השום יחד עם העגבניות.

שלב 3. מערבבים חזרת ורסק עגבניות ומעבדים יחד שוב בבלנדר. המסה צריכה להיות הומוגנית ככל האפשר.

שלב 4. יוצקים חומץ לתוך המחית שנוצרה, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים הכל. הניחו לו לשבת 20-30 דקות כך שהרכיבים יהפכו לאחד לאחר התמוססות המוצרים בתפזורת.

שלב 5.אידיאלי לשטוף צנצנות לאחסון תכשירים חדים בצורה נקייה ולהקפיד לעקר אותם. יש גם לחטא היטב את המכסים. כל המיכלים חייבים להיות יבשים לחלוטין.

שלב 6. לאחר חצי שעה, הכניסו את החזרת לצנצנות וסגרו את המכסים. עדיף לשמור חטיפים חריפים במקרר, אבל אפשר לשמור אותם גם בחדר קריר.

בתאבון!

חזרת קלאסית עם פלפל

זהו מתכון לחזרת בטעם עדין יותר - בו מתרככת החריפות המוגזמת על ידי מתיקות הפלפל. גם ירוקים כלולים במתכון.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 0.5 ק"ג.
• חזרת (שורש) – 0.2 ק"ג.
• שום – 0.2 ק"ג.
• מלח - 1 כף. ל.
• שמיר ופטרוזיליה - 0.5 צרורות כל אחד.
• שמן צמחי - 1 כפית. בצנצנת של 250 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את שורשי החזרת. ניתן לעשות זאת ללא השרייה מוקדמת אם השורשים צעירים. עדיף להחזיק צמח מבוגר יותר במים כחצי שעה ולאחר מכן לנקות אותו. לאחר מכן, קוצצים את השורשים, חתוכים לחתיכות, בכל דרך נוחה.

שלב 2. לאחר קילוף הפלפלים והזרעים זורקים אותם בחלקים גם למטחנת בשר או לבלנדר כדי לקבל מהם עיסת.

שלב 3. עשו את אותו הדבר עם העגבניות, אבל החליטו בעצמכם אם להסיר את הקליפה לפני הקיצוץ - זה לא משנה באופן עקרוני.

שלב 4. בעקבות המרכיבים הקודמים קוצצים גם את השום והפטרוזיליה עם שמיר, ואז מאחדים את כל מה שקצוץ בקערה אחת.

שלב 5. מוסיפים מלח, מערבבים את החומרים ומניחים ל-20-30 דקות לפני שמכניסים לצנצנות.

שלב 6. טפלו בצנצנות בנפח של 250 גרם או פחות תחילה עם חומר ניקוי, ולאחר מכן בקיטור. מייבשים וממלאים בחזרת מוכנה.

שלב 7יוצקים כפית שמן צמחי לכל צנצנת על גבי חומר העבודה - היא צריכה ליצור שכבת הגנה מפני עובש. לאחר סגירה במכסים הדוקים, תנו לחומר העבודה מקום במקרר.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת חזרת עם תפוחים

לחזרת בתוספת תפוחים יש טעם רך יותר. לפני הוספה למרכיב העיקרי, יש לאפות תפוחים, ולהשרות תחילה חזרת במים קרים. מתאבן זה משתלב היטב עם מנות בשר שונות, בשר ג'לי ודגים.

רכיבים:

• 8 תפוחים.
• 200 גרם שורש חזרת.
• 2 ראשי שום קטנים.
• 1 כפית. מלח.
• 2 כפיות. חומץ 9%.
• 1 כפית. סהרה.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את שורש החזרת במים קרים מאוד, או אפילו מי קרח, למשך 10-12 שעות. לאחר מכן מקלפים על ידי הסרת העור. ישנה אפשרות נוספת: אפשר לשפוך מים רותחים על השורש או להניח במים חמים מאוד למשך חצי שעה. כל המניפולציות הללו מבוצעות במטרה אחת: לרכך את חדות החזרת. אתה יכול להתעלם מהשלב הזה אלא אם כן אתה נגד חטיפים חריפים מאוד.

שלב 2. קולפים את התפוחים מהגבעולים והזרעים, חותכים כל אחד לחתיכות. אין צורך לחתוך את העור.

שלב 3: מכניסים את התפוחים למיקרוגל ומבשלים על גבוה במשך 2 דקות. ואז תעשה שוב את אותו הדבר. אפשר לאפות פרוסות תפוחים בתנור 5-7 דקות בחום של 200 מעלות.

שלב 4. טוחנים את שורש החזרת בצורה נוחה: עם פומפיה, מטחנת בשר או בלנדר. קוצצים גם את השום הקלוף יחד עם החזרת.

שלב 5. מכינים פירה על ידי שילוב שום וחזרת עם תפוחים.

שלב 6. יוצקים לתערובת מלח, סוכר, חומץ, מערבבים הכל היטב. אפשר להוסיף עוד מעט חומץ אם התפוחים שבהם אתם משתמשים מתוקים.

שלב 7מניחים את רסק התפוחים המוכן לצנצנות סטריליות וסוגרים היטב במכסים נקיים. מומלץ לקחת מיכלים קטנים, למשל, צנצנות מזון לתינוקות עובדות היטב, כי חזרת לא נצרכת בכמות גדולה ולאחר פתיחת הצנצנת, למוצר חיי מדף קצרים יותר.

בתאבון!

חזרת קלאסית עם סלק

על פי מתכון זה, חזרת נראית בהירה, וניתן להרגיש את הטעם האופייני של סלק. לפני הבישול משרים קני שורש חזרת - למשך יום או 10-12 שעות - במים קרים. המוצר בצנצנות כפוף לעיקור, אז אתה צריך להכין הכל לתהליך זה מבעוד מועד.

רכיבים:

• 2 ק"ג סלק.
• 1 ק"ג שורש חזרת.
• 400 מ"ל מים.
• 200 מ"ל שמן צמחי.
• 20 גר' סוכר.
• 100 גרם מלח.
• 6 עלי דפנה.
• 12 גרגירי פלפל שחור.
• 100 מ"ל חומץ 9%.
• ציפורן מיובשת.

תהליך בישול:

שלב 1. משרים את שורשי החזרת במים קרים מאוד למשך יום או למשך 10-12 שעות, ואז עדיף שהמים יהיו קרים כקרח. אם אתם קצרים בזמן, אפשר להשרות את השורשים במים רותחים למשך חצי שעה.

שלב 2. לאחר ההשריה, מקלפים את החזרת, חותכים לחתיכות, ואז טוחנים בבלנדר או מטחנת בשר.

שלב 3. שוטפים את הסלק מלכלוך, חותכים את החלקים הגסים ומרתיחים את ירקות השורש עד שהם רכים, ואז מצננים ומקלפים. גם סלק כבוש מוכן בצנצנות מהסופר יעבוד. סלק מבושל צריך להיות מגורר על פומפיה דקה.

שלב 4. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים ומרתיחים. מניחים דפנה, גרגירי פלפל, כמה ניצנים של ציפורן מיובשות במים, יוצקים שמן צמחי. מביאים הכל לרתיחה שוב ומבשלים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות. בסוף הבישול מוסיפים חומץ.

שלב 5.מערבבים חזרת קצוצה, סלק מגורר ומרינדה מבושלת בקערה נפרדת, משאירים ל-10 דקות.

שלב 6. מניחים את החזרת המוכנה לתוך צנצנות יבשות שעוקרות בעבר, והניחו אותן במחבת מים לעיקור. לאחר שהמים רותחים, שמור את הצנצנות על האש למשך 15 דקות. מגלגלים את החזרת, מצננים לטמפרטורת החדר ומאחסנים במרתף או במזווה קר.

בתאבון!

חזרת חריפה עם ג'ינג'ר

תכשיר זה משמש הן כתיבול והן כתרופה לריפוי עממי. שני שורשים עם הרכב ויטמין עוצמתי נותנים אפקט מדהים. ולימון, דבש וקינמון נותנים ארומה נעימה ומרככים את הטעם החריף.

רכיבים:

• שורש חזרת - 250 גרם.
• ג'ינג'ר - 50 גרם.
• דבש - 3 כפות. ל.
• לימון - 2 יח'.
• קינמון - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

שלב 1. מקלפים בזהירות את שורשי החזרת והג'ינג'ר, שהושרו במים למשך 20-30 דקות, בעזרת סכין. בחר שיטה לטחינתם. אם תבחרו במטחנת בשר, כדאי לקשור את החלק עם חורי היציאה בשקית כדי להגן על מערכת הנשימה והראייה מפני כוויות או אלרגיות.

שלב 2. שוטפים היטב את הלימונים, חותכים לחתיכות ומעבירים במטחנת בשר או בלנדר יחד עם הקליפה. צריך לוודא שלא ייכנסו זרעים לתוך מחית הלימון.

שלב 3. מערבבים את השורשים המרוסקים עם הלימון ומערבבים הכל יחד שוב.

שלב 4. יוצקים קינמון לתוך המסה שהתקבלה ומערבבים הכל. הימנע מגושים של אבקת קינמון על ידי לישה יסודית. אם אתם לא אוהבים קינמון בתיבול, אפשר לוותר עליו.

שלב 5. יוצקים דבש נוזלי לתוך המסה הכוללת ומערבבים הכל היטב שוב.

שלב 6. לשטוף צנצנות זכוכית קטנות עם חומר ניקוי, ולאחר מכן לעקר. הניחו להם להתייבש לחלוטין והניחו בהם את חומר העבודה.הבריגו מכסים נקיים והכניסו למקרר. הזבל הזה יחליף ותעלה על הרפואה הפרמצבטית לשמירה על חסינות.

בתאבון!