סטרוגנוף בקר קלאסי עשוי מבשר בקר, חתוך לחתיכות קטנות, ומלווה ברוטב חריף. מגוון הרטבים למנה משתנה ממתכון למתכון, אך ישנם שילובים קלאסיים שנבדקו לאורך השנים וניסיון של שפים רבים.
מתכון קלאסי לבשר סטרוגנוף בקר במחבת עם שמנת חמוצה
ביף סטרוגנוף (או ביף סטרוגנוף) הוא מאכל מהמטבח הרוסי. הוא עשוי מבשר בקר פרוס דק, מטוגן בשמן ולאחר מכן מבושל ברוטב. במקרה זה, הרוטב מוכן על בסיס שמנת חמוצה.
- בשר בקר 500 (גרם)
- מים ½ משקפיים
- חמאה 40 (גרם)
- בצל בצל 1 (דברים)
- שמן זית 1.5 (כפות)
- שום 2 צפורן
- שמנת חמוצה 4 כף (נוֹעָז)
- מלח, פלפל, תבלינים טַעַם
-
להכנת סטרוגנוף בקר לפי המתכון הקלאסי, יש לשטוף ולייבש את הבשר בנייר סופג.הסר ממנו סרטים וורידים. חותכים את הבקר לפרוסות דקות בעובי של כ-1 ס"מ. -
מניחים את הבשר על ניילון נצמד, מכסים בו ומקציפים בפטיש מטבח. חותכים את בשר הבקר על פני התבואה לרצועות דקות. -
מניחים את בשר הבקר הקצוץ בקערה עמוקה, מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים ואם רוצים מוסיפים מעט גרידת לימון. מערבבים הכל ומשאירים להתבשל בטמפרטורת החדר כחצי שעה. -
מניחים מחבת על אש בינונית, ממיסים בה את החמאה, מוסיפים שמן זית ומסדרים את נתחי הבקר. מטגנים את הבשר על אש בינונית, זכור לערבב, עד חצי בישול. -
קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לקוביות בגודל בינוני. קולפים את השום, שוטפים במים, מגררים על פומפיה דקה. -
כשהבשר מקבל צבע זהוב מוסיפים את הבצל והשום. -
מערבבים היטב ומטגנים עד שהבצל רך. לאחר מכן, יוצקים מים למחבת ומבשלים על אש בינונית עד שהמים מתאדים. -
מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים, מנמיכים את האש. -
מגישים את סטרוגנוף הבקר הקלאסי המוגמר, בוזקים עשבי תיבול קצוצים דק. אפשר להשתמש בפירה, דגנים מבושלים או ספגטי כתוספת. יוצקים את הרוטב מהמחבת על המנה.
בתאבון!
סטרוגנוף בקר קלאסי עם רוטב שמנת
מנה בשרית מהירה מאוד שבאמת אפשר להכין בחצי שעה. בקר סטרוגנוף עם שמנת יוצא עסיסי ורך מאוד.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- בשר בקר - 700 גרם;
- שמנת 10% - כוס אחת;
- רסק עגבניות - 60 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- קמח חיטה - 2 כפות. ל.;
- שמן צמחי - 2-3 כפות. ל.;
- מלח, כל תבלינים - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
1.חותכים נתח בקר לצלחות בעובי 1 ס"מ בערך. מניחים על קרש חיתוך ומכסים בניילון נצמד או בשקית ניילון דקה. זה נעשה כדי למנוע נתזי מיץ וחתיכות בשר להתעופף מסביב.
2. טורפים קלות נתחי בשר משני הצדדים. חותכים לרצועות דקות מאורכות על פני הגרגר.
3. יוצקים קמח לקערה עמוקה, מניחים בה את נתחי הבשר ומגלגלים היטב.
4. מניחים את המחבת על אש בינונית. קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
5. מוסיפים לבצלים בשר לחם קמח, מערבבים. מטגנים כ-2-3 דקות.
6. יוצקים שמנת למחבת, מוסיפים רסק עגבניות ומלח, מוסיפים את התבלינים האהובים עליך ופלפל שחור גרוס. מערבבים ומבשלים מכוסה כ-25 דקות, בודקים את קשיחות הבשר.
7. מגישים חם לצד תוספת של פירה מבושל. אפשר להגיש חמוצים ביתיים או אפונה מקופסת שימורים מצנצנת עם בשר סטרוגנוף ופירה, לאחר ניקוז עודפי הנוזלים דרך מסננת.
בתאבון!
סטרוגנוף בקר טעים עם שמנת ופטריות
אם תוסיפו שמפיניון מטוגן לרוטב על בסיס שמנת כבדה, הבקר סטרוגנוף יתגלה כארומטי במיוחד ויימס בפה. הרוטב העדין הזה עם טעם לוואי של פטריות שמנת ידגיש בצורה נעימה את טעמו של בשר בקר מטוגן ויהווה תוספת טובה לתוספת.
זמן בישול: שעה 20 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- בשר בקר - 1.3 ק"ג;
- שמפיניון - 260 גרם;
- קרם 33% - 230-300 מ"ל;
- בצל - 1 יחידה;
- קמח חיטה - 2 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 4 יח';
- מלח, פלפל גרוס, תבלינים - לפי טעמכם;
- שמן חמניות ללא ריח - 3 כפות. ל.
תהליך בישול:
1.קולפים בצל גדול, שוטפים וחותכים דק לחצאי טבעות. מחממים שמן חמניות במחבת על אש בינונית, מטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. שוטפים את הפטריות ומייבשים על מגבת נייר. חותכים את השמפיניון לפרוסות דקות ומוסיפים לבצל. מטגנים עד שהנוזלים מהפטריות מתאדים.
3. שוטפים את הבקר במים קרים, מייבשים במגבת נייר עבה וחותכים לקוביות דקות על פני התבואה.
4. מגבירים את האש, מוסיפים בשר לטיגון ומבשלים עד שנוצר עליו קרום זהוב. במקרה זה, אתה צריך כל הזמן לערבב את המסה כך שהיא לא תישרף.
5. יוצקים קמח למחבת, מוסיפים שמנת חלב כבדה ועלי דפנה.
6. ממליחים ומפלפלים את התערובת, מוסיפים את התבלינים הדרושים. מנמיכים את האש ומכסים את המחבת במכסה. מבשלים את הבשר עד לבישול (עד שהבשר הופך רך).
7. מגישים סטרוגנוף בקר חם עם רוטב על דייסת כוסמת פירורית או גריסי פנינה.
בתאבון!
מתכון לסטרוגנוף בקר קלאסי בסיר איטי
כמעט בכל מטבח מודרני ניתן למצוא סיר רב בישול, ומתכונים קלאסיים רבים הותאמו למכשיר המטבח הזה. בקר סטרוגנוף ברוטב שמנת חמוצה מתבשל בסיר איטי למשך שעה, לאחר מכן ניתן להגיש את הבשר העסיסי כתוספת.
זמן בישול: שעה 20 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- שקדי בקר – 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח';
- שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.;
- רסק עגבניות - 1 כף. ל.;
- מים - כוס אחת;
- קמח חיטה - 1-2 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 3 יח';
- מלח שולחן - 1 כפית;
- פלפל שחור גרוס, תבלינים - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
1. שוטפים את הבקר במים קרים, מייבשים אותו, חותכים לרצועות ארוכות דקות.
2.קולפים את הבצל וחותכים דק לקוביות. כוונו את המולטי-קוקר למצב טיגון, מוסיפים שמן חמניות ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
3. מוסיפים לטיגון הבצל בשר בקר קצוץ, יוצקים פנימה 4 כפות. ל. מים והגדר את תוכנית "כיבוי" למשך 50 דקות.
4. בנפרד, בכוס, מערבבים במהירות קמח, רסק עגבניות ושמנת חמוצה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. אפשר להוסיף 1 כף. ל. מים כדי לערבב היטב את גושי הקמח.
5. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לבשר, מלח, פלפל ומוסיפים תבלינים, מערבבים היטב.
6. לאחר 3-4 דקות. יוצקים את יתרת המים לקערה, מערבבים ומשאירים את התבשיל להתבשל עד סוף התוכנית.
7. תוך 5 דקות. לפני סיום הבישול, פותחים את מכסה המולטי-קוקר ומניחים עלה דפנה בתבשיל
8. בסיום התוכנית אין לפתוח את מכסה המכשיר כ-10 דקות, לתת למנה להתבשל עד שהיא מוכנה במקום חמים.
9. מגישים לצד תפוחי אדמה אפויים, פסטה או דגנים.
בתאבון!
מתכון סטרוגנוף בקר טעים עם רוטב
בשר בקר מועיל מאוד לגוף של ילד שגדל, ולכן בשר בקר סטרוגנוף יהיה מנת בשר מעולה לילד מעל גיל 3 שנים. ילדים בדרך כלל אוהבים את המנה הזו לא רק בגלל הרכות שלה וחוסר הטעם החזק שלה, אלא גם בגלל הרוטב הארומטי והעסיסי שלה.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- בשר בקר - 600 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- עגבנייה - 1 יחידה;
- יוגורט יווני ללא תוספים - 150 גרם;
- מים - 160 מ"ל;
- רסק עגבניות - 0.5 כפות. ל.;
- קמח חיטה - 1 כפית;
- שמן זית - 2-3 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 2 יח';
- מלח, פלפל שחור - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
1. לבישול רצוי לקנות בשר מחלק הכתף.שוטפים את הבשר במים קרים ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים אותו בעזרת סכין חדה למקלות ארוכים ודקים.
2. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות.
3. שומרים את העגבנייה במים רותחים כ-2-3 דקות, מסירים את הקליפה, מסירים את החלק הלבן הצפוף. חותכים לקוביות קטנות.
4. מניחים את המחבת על אש גבוהה, יוצקים שמן זית ומחממים אותו. מטגנים את רצועות הבשר עד להזהבה (2-3 דקות), מוציאים לצלחת ומצננים מעט.
5. מניחים את הבצל הקצוץ במחבת שבה טוגן הבשר קודם לכן. מוסיפים שם גם קצת שמן. מטגנים 2-3 דקות ואז מוסיפים קמח, מערבבים ומטגנים עוד דקה.
6. מוסיפים את העגבנייה לטיגון, מסננים ממנו את הנוזלים. לאחר 4 דקות מוסיפים רסק עגבניות ויוגורט יווני. מוסיפים מים ומערבבים.
7. ממליחים ומפלפלים את הרוטב שנוצר, מוסיפים עלה דפנה. מניחים את רצועות הבקר למחבת ומערבבים.
8. מבשלים על אש קטנה עם מכסה סגור כ-20 דקות.
בתאבון!
סטרוגנוף בקר קלאסי עם חמוצים
אתה יכול לגוון מנה כמו בקר סטרוגנוף על ידי הוספת חמוצים לה. אתה בהחלט תאהב את האפקט. טעמו של הבשר הזה מזכיר את המנה הטטרית azu.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- בשר בקר - 600 גרם;
- בצל - 60 גרם;
- מלפפון כבוש - 110 גרם;
- חרדל - 1 כף. ל.;
- רסק עגבניות - 1 כפית;
- שמנת - 320 מ"ל;
- שמן צמחי ללא ריח - 3 כפות. ל.;
- קמח חיטה - 1 כף. ל.;
- שמיר - כמה ענפים;
- מלח ופלפל שחור גרוס - לטעמכם.
תהליך בישול:
1. קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לחצאי טבעות.
2. כוונו את המחבת לאש בינונית. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שהוא רך.
3.יש לקחת מלפפונים עבור המתכון מלוחים; אין להחליף אותם בכבושים. השתמשו בפרוס ירקות כדי לפרוס את המלפפונים או לחתוך אותם בזהירות לפרוסות דקות ארוכות בעזרת סכין.
4. מוסיפים לבצלים את המלפפונים ומטגנים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד כ-5 דקות.
5. שוטפים את הבקר במים קרים ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים את התבואה לפרוסות עבות, מקציפים בפטיש מטבח, ואז חותכים את הבשר המוקצף לרצועות דקות.
6. מגלגלים בשר בקר קצוץ בקמח. יוצקים שמן צמחי למחבת נפרדת, מניחים את הבשר הלחם בקמח ומטגנים על אש גבוהה כ-5 דקות עד שהבשר הופך לאפיר (זהירות לא להישרף).
7. מניחים ירקות במחבת שבה מטוגן הבשר, מוסיפים רסק עגבניות וחרדל (החרדל צריך להיות הומוגני, ללא גרגירים). פלפל ומלח לפי טעמכם.
8. יוצקים שמנת לבשר ומערבבים. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. עד שהבשר הופך רך והרוטב מסמיך.
9. מגישים חם עם פירה וירקות טריים, בוזקים שמיר קצוץ דק.
בתאבון!
סטרוגנוף בקר רך ברוטב חלב
אם אתה לא רוצה לבזבז כסף על שמנת כבדה לרוטב סטרוגנוף בקר, אתה תמיד יכול להשתמש במה שיש במקרר - חלב. הרוטב יוצא טעים לא פחות, העיקר הוא, אם אפשר, לקחת חלב עם תכולת שומן של 2.5% או יותר.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- בשר בקר - 600 גרם;
- חלב שומן מלא - 260 מ"ל;
- בצל - 2 ראשים;
- גזר - 1 יחידה;
- קמח חיטה - 3 כפיות;
- מלח, פלפל ותבלינים - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
1. שוטפים את הבקר במים זורמים קרים ומייבשים בנייר סופג עבה.חותכים את הבשר לרצועות דקות ארוכות. במידת הצורך, אפשר תחילה לחתוך חתיכת בשר על פני התבואה לפרוסות, להכות אותן ואז לחתוך אותן לרצועות.
2. מטגנים את הבשר על אש בינונית במחבת ללא הוספת שמן (הבשר אמור לשנות את צבעו).
3. קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות או רבעים, עדיף לחתוך את הגזר לרצועות או קוביות קטנות, עיגולים (אין צורך לגרר).
4. מוסיפים ירקות לטיגון עם בשר הבקר, יוצקים כמות קטנה של מים מהפילטר ומשהים את ההכנה כ-15 דקות. על אש בינונית, מערבבים את התערובת מדי פעם.
5. לרוטב מערבבים חלב, קמח, מלח, פלפל ומערבבים הכל היטב כדי שלא יישארו גושים.
6. מוסיפים את הרוטב לטיגון עם הבקר, מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם כחצי שעה.
7. מגישים סטרוגנוף בקר טעים עם דייסת דגנים פירורית.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב לסטרוגנוף בקר טעים בתנור
המתכון כולל 4-5 מרכיבים בלבד, והתוצאה עולה על כל הציפיות. מנה של מסעדה במטבח שלך תהיה מוערכת על ידי המשפחה והאורחים שלך.
זמן בישול: שעתיים.
מנות: 4.
רכיבים:
- בשר בקר - 600 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- שמנת 33-35% - 50 גרם;
- מלח, פלפל, תבלינים - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
1. שוטפים את בשר הבקר ומייבשים אותו בנייר סופג. חותכים נתח בשר על פני התבואה לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מניחים על קרש חיתוך ומכסים בניילון נצמד. בעזרת פטיש מטבח, מקציפים את הבשר, ואז חותכים כל נתח לסרטים דקים.
2. יוצקים טיפה שמן צמחי נטול ריח לטיגון ומניחים את נתחי הבשר. מטגנים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד להזהבה.
3.קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות דקות. הוסיפו לבשר הבקר, מלח ופלפל, הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם כרצונכם. מערבבים היטב את המסה.
4. מניחים את בשר הבקר והבצל במחבת ללא ידית או בתבנית אפייה. יוצקים פנימה את השמנת, מערבבים, טועמים מלח ותבלינים. מוסיפים מלח במידת הצורך.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות.
6. מבשלים את הבשר בתנור כ-35-40 דקות, מכסים את התבנית בנייר כסף.
7. מגישים את מנת הבשר עם תפוחי אדמה אפויים ופירה. כתוספת מתאימים גם דגנים מבושלים, ירקות מבושלים, אפונה משומרת או אספרגוס.
בתאבון!
