לגמן קלאסי

לגמן הקלאסי הוא מרק במקור ממרכז אסיה; לעתים קרובות מכינים אותו שם גם בימי חול וגם בחגים. המרכיב העיקרי והקבוע של לגמן הוא אטריות מזרחיות מתוחות מסורתיות, וכל שאר המרכיבים של המנה הזו, בשר וירקות, ניתנים להחלפה. למשל, אפשר לקחת בשר טלה, עיזים, בשר סוס או בקר כמרכיב בשר, ובאירופה שמים בשר חזיר ועופות בלגמן.

ניתן להשתמש גם במגוון ירקות: תפוחי אדמה, שעועית, דייקון, פלפלים, חצילים וכו'.

לגמן קלאסי בבית - מתכון שלב אחר שלב

לגמן בקר קלאסי בסיר יכול להיות המנה הראשונה או השנייה: הכל תלוי בכמות המרק שבו מבשלים את הבשר והירקות בתוספת תבלינים ארומטיים.את המנה העשירה והמזין הזו לא קשה לבשל בסיר, אבל עדיף להשתמש בקלחת עבת דופן כדי ששום דבר לא ישרף. אתה יכול למתוח את האטריות ללגמן בעצמך מבצק ביתי, אבל זה יהיה מהיר יותר להכין מנה עם אטריות מהחנות.

1. 
   הלגמן הקלאסי מוכן בפשטות רבה לפי המתכון שלב אחר שלב. שוטפים את הבקר, מסירים גידים. חותכים את הבשר לקוביות בעובי של לא יותר מ-1.5-2 ס"מ. מחממים מחבת, סיר עבה קירות או קלחת, ואז מחממים שם את השמן הצמחי. מוסיפים לשמן מעט פלפל וכמון, לאחר דקה מוסיפים את בשר הבקר ומטגנים את הבשר תוך כדי ערבוב על אש גבוהה לא יותר משלוש דקות.
2. 
   בשלב זה, הירקות כבר אמורים להיות מקולפים ולשטוף. חותכים את הבצל והגזר לחצאי טבעות, מוסיפים לבשר ומטגנים הכל יחד תוך כדי ערבוב. לאחר מכן, מוסיפים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות קטנות, לתוך המיכל ומטגנים הכל יחד. כדי למנוע שריפת ירקות ובשר, מנמיכים את האש.
3. 
   מוסיפים שעועית ירוקה קצוצה גס, חצילים קצוצים (תחילה יש להשרות אותם כדי להסיר מרירות), וכן עגבניות ורוטב עגבניות. מוסיפים מלח ומערבבים את הבשר עם הירקות, מבשלים הכל יחד 5-7 דקות. האש קטנה.
4. 
   הוסף קוביות פלפל חריף (עדיף לקחת רב צבעים כדי שיהיה יפה יותר) וסלרי לתוך המיכל. כמו כן, זה הזמן להוסיף את השום הטחון ותערובת התבלינים המזרחיים הטחונים. מבשלים הכל יחד, תוך ערבוב במשך 2-3 דקות.
5. 
   מוסיפים ליטר מים חמים למיכל, וכאשר זה רותח, מנמיכים את האש ומבשלים את המנה במשך 30 דקות.
6. 
   במהלך הזמן הזה, מבשלים את האטריות בסיר. אם תמצא את זה, קנה אטריות מיוחדות ללגמן. מבשלים 400-500 גרם אטריות בשני ליטר מים חמים עד לבישול מלא. כשמוכן, מסננים את האטריות למסננת.
7. 
   ללגמן הקלאסי המוגמר, הוסיפו עוד מעט שום טרי קצוץ וכוסברה טרייה קצוצה לטעם. כבו את הכיריים ותנו ללגמן לעמוד 5-10 דקות מתחת למכסה. מגישים את הלגמן הקלאסי בקערות גדולות או צלחות עמוקות, הניחו את האטריות ויוצקים מעל את רוטב הבשר והירקות.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב ללגמן חזיר עם אטריות

אפשר להכין לגמן עשיר, ממלא מאוד ועתיר קלוריות מבשר חזיר עם אטריות. השתמשו בסט תבלינים קלאסי ללגמן (כמון, כוסברה, פלפל שחור גרוס, פפריקה, פלפל צ'ילי); אם מצאתם במבצע, הוסיפו פלפל סצ'ואן, בעל טעם ייחודי מאוד, הוא מזכיר ציפורן ומוסיפים למנה. זמן קצר לפני הבישול, כדי לא לאבד את הארומה שלו. אפשר גם לקנות סט תבלינים מוכן ללגמן, מתאים גם סט תבלינים לפילאף.

רכיבים:

• בשר חזיר רזה – 0.6-0.8 ק"ג.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 4-5 יח'.
• עגבניות - 3-4 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 3-4 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם.
• שום - ראש 1.
• תיבול לגמן - 1-2 כפות. ל.
• כוסברה ירוקה או פטרוזיליה - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. התחילו להכין את המנה על ידי שטיפה, קילוף וחיתוך כל הירקות לקוביות, הבצלים לחצאי טבעות, והגזר לעיגולים. נניח את האפשרות לחתוך את כל הירקות, למעט בצל, לרצועות. קח גזרים גדולים; הרבה מהם מתווספים באופן מסורתי ללגמן.

שלב 2. לאחר מכן, חותכים את החזיר לקוביות, ולאחר מכן מניחים אותו תחילה בקלחת עם שמן צמחי מחומם ומטגנים, תוך ערבוב מכל הצדדים, כך שהבשר יקבל קרום.

שלב 3. כאשר מופיע הקרום מוסיפים לבשר בצל וגזר, מערבבים ומטגנים הכל יחד.

שלב 4. לאחר מכן, מוסיפים פלפלים, עגבניות, מעט מים רותחים, מלח ותבלינים לפי הטעם. מבשלים את המנה במשך 3-5 דקות.

שלב 5. לאחר מכן הוסיפו את תפוחי האדמה הקצוצים והוסיפו מספיק מים רותחים כדי לכסות הכל עד למעלה. מבשלים את הלגמן עד שתפוחי האדמה והבשר רכים.

שלב 6. בשלב זה, מרתיחים את האטריות במיכל נפרד.

שלב 7. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום לפי הטעם ללגמן המוגמר, הניחו לו להתבשל מתחת למכסה במשך 10 דקות כדי להגיע לטעם.

שלב 8. מניחים אטריות בקערות, יוצקים מעל רוטב סמיך עם בשר וירקות. לאכול לגמן חם.

בתאבון!

מתכון לגמן עוף פשוט וטעים

לגמן עוף הוא אלטרנטיבה ראויה ללגמן הטלה או הבקר הקלאסי: המנה גם טעימה מאוד, אבל יותר דיאטטית.אם אתה רוצה לנסות לבשל לגמן בפעם הראשונה, אנו ממליצים להתחיל עם המתכון הקל הזה, כי זה כמעט בלתי אפשרי לקלקל עוף!

רכיבים:

• עוף - 0.8 ק"ג.
• בצל - 2-3 יח'.
• עגבניות - 2 יח'.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• גזר - 2 יח'.
• אטריות - 0.5 ק"ג.
• אדג'יקה - 1 כפית.
• מלח לטעימה.
• רסק עגבניות או רוטב - 1-2 כפות. ל.
• תערובת תבלינים ללגמן - לפי הטעם.
• פלפל אדום ושחור גרוס - לפי הטעם.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• עשבי תיבול טריים ושום - לפי הטעם.
• ירק קטן לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית, לשטוף, לקלף ולחתוך את כל הירקות לקוביות, כך שתוכל להכין במהירות את הלגמן. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, גזר לפרוסות דקות ופלפל לפי הצורך. מניחים אותם במיכלים נפרדים.

שלב 2. לאחר מכן, חלקו את העוף השטוף והיבש יחד עם העור למנות, ולאחר מכן מטגנים אותם עד לקרום יפה בשמן צמחי מחומם מכל הצדדים. אפשר לבשל לגמן במחבת עמוקה או בקלחת או במחבת עם דפנות עבות.

שלב 3. מוסיפים את הבצל לעוף, מטגנים יחד עד שהבצל מזהיב.

שלב 4. מוסיפים גזר ופלפלים ומטגנים מעט.

שלב 5. מוסיפים תבלינים, אדג'יקה, מלח ומעט מים רותחים. מבשלים הכל יחד מתחת למכסה במשך 10-15 דקות על אש נמוכה.

שלב 6. לאחר מכן, הוסיפו עגבניות ורסק עגבניות, הוסיפו עוד מלח במידת הצורך והוסיפו מספיק מים רותחים כדי לכסות את תכולת מיכל הבישול שלכם לחלק העליון של הירקות.

שלב 7. מבשלים את הלגמן על אש נמוכה עד לבישול מתחת למכסה.

שלב 8. מרתיחים את האטריות עד לריכוך, מוסיפים מלח למים (ניתן להחליף את האטריות בספגטי או בכל פסטה אחרת).

שלב 9כשהבשר והירקות ברוטב סמיך מבושל לחלוטין, מפזרים עליו עשבי תיבול קצוצים, מוסיפים שום או משאירים להתבשל מתחת למכסה במשך 10-15 דקות.

שלב 10. מניחים את האטריות החמות והמנוקזות לצלחות עמוקות, יוצקים מעל את הרוטב ומוסיפים עוף.

בתאבון!

לגמן טלה עם אטריות תוצרת בית

ניתן להכין רוטב סמיך וטעים מאוד ללגמן באמצעות טלה צעיר. לגמן טלה עם אטריות תוצרת בית הוא קלאסיקה של המטבח המזרחי. אנו מציעים לך את המתכון שלב אחר שלב.

רכיבים:

לאטריות:

• קמח חיטה פרימיום – 1 ק"ג.
• ביצת עוף - 3-4 יח'.
• מים - כמה הבצק ייקח.
• מלח - 1 כפית.

בשביל הרוטב:

• כבש – 0.6-0.8 ק"ג.
• פלפל - 2-3 יח'.
• עגבניות - 3 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• דייקון – 0.3 ק"ג.
• בצל - 3-4 יח'.
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.
• כורכום טחון - 1 כפית.
• פפריקה טחונה - 1 - כפית.
• פלפל צ'ילי גרוס - לפי הטעם.
• כוסברה טרייה - לפי הטעם.
• שום - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. בואו נכין אטריות תוצרת בית ללגמן. מוסיפים לקמח את כל הביצים, המלח, מעט מים קרים ולשים היטב את הבצק. הוסף מספיק מים כדי שתהיה לך עקביות של בצק הדומה לכיסונים תוצרת בית. לפעמים מכינים אטריות ללגמן בלי להוסיף מים בכלל.

שלב 2. מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח על השיש.

שלב 3. קוצצים את הטלה לחתיכות קטנות ומניחים בקלחת, שבה כבר חומם כמות קטנה של שמן צמחי. אם הטלה שומני, מוסיפים רק מעט שמן.

שלב 4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים לטלה, אל תחסכו בבצל, זה משתלב עם כל בשר, ובמיוחד עם טלה.

שלב 5.לאחר מכן, מוסיפים מלח, תבלינים, מערבבים עם בשר ובצל, מוסיפים רסק עגבניות וכוס מים חמים.

שלב 6. מבשלים את הטלה על אש נמוכה במשך 5 דקות. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף 1.5-2 ליטר מים ולבשל עוד 20-25 דקות.

שלב 7. קוצצים גס את הגזר, השום והצנונית המתוקה - דייקון, פלפל ועגבניות.

שלב 8. מוסיפים את כל הירקות לכבש ומוסיפים מים רותחים עד שהם מכסים את תכולת הקדירה. מוסיפים מלח לפי הטעם. אין לערבב את הירקות כדי שלא יתפשטו לדייסה; מבשלים הכל עד שהירקות והבשר מתבשלים לגמרי על אש נמוכה. מכסים את הקדירה במכסה.

שלב 9: עכשיו הגיע הזמן לבשל את האטריות. מחלקים את הבצק ל-3-4 חלקים, כל חלק צריך לרדד דק לצלחת ארוכה, ואז לרדד לרולדה ולחתוך לרצועות דקות - כך מקבלים אטריות.

שלב 10. מרתיחים את האטריות עד לריכוך במים רותחים, שצריך להמליח. זמן בישול – 2-3 דקות.

שלב 11. מסננים את האטריות הביתיות במסננת ומניחים על צלחות מזרחיות עמוקות - קערות גדולות. מטפטפים כל שומן שנאסף על פני רוטב הבשר על האטריות.

שלב 12. לאחר מכן, לפרוס את חתיכות הטלה והירקות, לשפוך על הרוטב. מפזרים מעל הכל כוסברה קצוצה. תאכלו לגמן עם טלה רק חם!

בתאבון!

מתכון קלאסי שלב אחר שלב ללגמן בסיר איטי

לגמן בבישול איטי הוא מאכל המותאם למטבח המערבי, ששורשיו נמצאים במרכז אסיה, שם מכינים אותו לרוב בקלחת גדולה באוויר הפתוח, ושולפים את האטריות ביד לפי מתכון מיוחד. אבל אף אחד לא אוסר עלינו להשתמש באטריות מהחנות, ולהכין רוטב בשר לפי מתכון פשוט יותר. והתוצאה לא תהיה גרועה יותר!

רכיבים:

• חזיר - 0.7 ק"ג.
• אטריות לגמן – 0.4-0.5 ק"ג.
• תבלינים ללגמן - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• פלפל מתוק - 1-2 יח'.
• בצל - 2-3 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• עגבניות - 2-3 יח'.
• תפוחי אדמה - 3-4 יח'.
• שום - לפי הטעם.
• מים - 2 כוסות.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את בשר החזיר (או כל בשר אחר) למנות קטנות, ולאחר מכן מחממים את השמן הצמחי במולטי-cooker, מפעילים את מצב "טיגון". זמן טיגון בשר הוא 10-12 דקות.

שלב 2. בזמן זה מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומוסיפים לבשר 5 דקות לפני סיום הטיגון. מטגנים תוך כדי ערבוב כדי שהבצל לא ישרף.

שלב 3. חותכים את הגזר, הפלפלים ותפוחי האדמה לקוביות, ולאחר מכן מוסיפים הכל לקערת ה-multi-cooker. מלח חזיר וירקות לפי הטעם.

שלב 4. לבסוף, מוסיפים את קוביות העגבניות והשום הקצוץ.

שלב 5. צריך להוסיף ללגמן עם חזיר תבלינים כמו כמון, גרגירי פלפל, פפריקה טחונה וכוסברה. אם רוצים, השתמשו גם בתבלינים לפילאף.

שלב 6. לבסוף, מוסיפים מים חמים, ממליחים את המנה לפי הטעם ומבשלים את הלגמן במצב "תבשיל" למשך שעה.

שלב 7. כשהבשר והירקות מבושלים, השאירו אותם לתלול מתחת למכסה, בזמן שבזמן זה מרתיחים את האטריות במי מלח עד לריכוך ומסננים.

שלב 8. מגישים את לגמן על ידי הנחת ירקות ובשר ברוטב על אטריות חמות.

בתאבון!

איך לבשל לגמן בקדירה - מתכון שלב אחר שלב

קדירה היא מיכל הכרחי לתבשיל בשר וירקות לא רק ברחוב, אלא גם בבית; הקירות והתחתית העבים והעמידים שלה מחזיקים לאורך זמן ומוציאים חום היטב.לגמן לבבי בקדירה אפשר להכין בחצר או במקום בחוץ לחברה גדולה מכל בשר, אבל הדרך המהירה ביותר לתבשיל עם ירקות היא בשר חזיר צעיר טרי, עגל או עוף. כמובן, אוהבי טלה או בקר יכולים להשתמש גם ברכיב בשר מסוג זה של לגמן.

רכיבים:

• שמן צמחי - לטיגון.
• בשר – 1-1.3 ק"ג.
• בצל - 0.4 ק"ג.
• גזר - 0.4 ק"ג.
• עגבניות - 0.3 ק"ג.
• פלפל - 3-4 יח'.
• שעועית ירוקה - 0.2 ק"ג.
• סלרי – 2-3 גבעולים.
• שום - ראש 1.
• מלח לטעימה.
• כוכב אניס, כמון, כוסברה, פלפל גרוס, פפריקה - לפי הטעם.
• כוסברה ירוקה, פטרוזיליה - 1 צרור.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים ומקלפים את כל הירקות מראש. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, פלפל וגזר לרצועות דקות. אם הם ארוכים, חותכים את השעועית הירוקה לחתיכות. קוצצים את הסלרי לקוביות ואת העגבניות לפרוסות.

שלב 2. מחממים את השמן הצמחי בקלחת, ולאחר מכן מניחים את הבשר, חתוך למנות, לתוכו. מטגנים את הבשר עד לקבלת קרום מכל הצדדים, תוך שמירה על אש גבוהה. אם אתה מבשל טלה, אתה לא צריך להוסיף שמן, אלא להחליף אותו בשומן זנב שמן.

שלב 3. הוסף גזר ובצל לבשר המטוגן; תוך ערבוב, לטגן עוד 5-10 דקות.

שלב 4. לאחר מכן, הוסיפו פלפלים ועגבניות, ולאחר 5 דקות, הוסיפו תרמילי שעועית.

שלב 5. כשהכל מטוגן היטב מוסיפים תבלינים ומלח. זכרו להפוך את התוכן בזהירות בעזרת מרית או כף מחוררת, אך לא בעזרת כף, כדי לא למעוך את הירקות לדייסה.

שלב 6. מוסיפים מים חמים, צריך להיות מספיק מהם כדי לכסות את כל תכולת הקדירה עד לראש הירקות.

שלב 7. מבשלים את הבשר והירקות על אש נמוכה במשך 15-20 דקות.

שלב 8כשהכל מתבשל היטב, מוסיפים סלרי קצוצים ושיני שום קלופות, וגם כוסברה או פטרוזיליה קצוצים. מכסים את הקדירה במכסה ונותנים ללגמן להתבשל היטב.

שלב 9. מרתיחים את האטריות בסיר עד לריכוך במי מלח.

שלב 10. אכלו לגמן כמרק סמיך או כמנה עיקרית. אם רוצים מרק, מוסיפים עוד מים לקלחת תוך כדי רתיחה. מניחים את האטריות בקערות או צלחות עמוקות ומעליהן מוסיפים בשר וירקות, יוצקים רוטב על הכל.

בתאבון!

לגמן טעים מאוד בסגנון אוזבקי

למרות העובדה שלגמן הוא מאכל לאומי באוזבקיסטן, גם שם מכינים אותו אחרת בכל אזור. אז, במקומות מסוימים הם מוסיפים שעועית ירוקה וצנון דייקון ללגמן, ובאחרים מוסיפים תפוחי אדמה. זה לא כל כך חשוב איזה סוג של רכיבי ירקות יהיו ב-lagman שלך. אם אתם רוצים להכין אותו בסגנון אוזבקי, הרבה יותר חשוב שתקבלו מנה מזרחית, ולא את הרוטב הרגיל עם פסטה. מה שנותן ללגמן את הטעם האמיתי שלו הם התבלינים הארומטיים והספציפיים.

רכיבים:

• בשר בקר – 0.5-0.8 ק"ג.
• פלפל מתוק - 2-3 יח'.
• כרוב לבן - 200 גרם.
• סלרי פטוטרת - 2 יח'.
• עגבניות - 2-3 יח'.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• צנון ירוק - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.
• שום - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• כוסברה טחונה - 1 כפית.
• אדג'יקה - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - לטיגון.
• פפריקה יבשה - 1 כפית.
• אטריות - 0.5 ק"ג.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הגזר הקלוף לרצועות דקות מאוד, כמקובל באוזבקיסטן, ואת הבצל לקוביות.

שלב 2. מטגנים את בשר הבקר, קצוץ לקוביות קטנות, בקלחת עד להזהבה בשמן חם.

שלב 3.מוסיפים בצל וגזר, מטגנים עוד כמה דקות ואז מוסיפים מעט מלח.

שלב 4. קוצצים לקוביות את הכרוב, הסלרי גבעול וצנון דייקון ירוק מתוק.

שלב 5. עשו את אותו הדבר עם עגבניות ופלפלים מתוקים, הקפידו להסיר את הגרעינים מהפלפלים. פלפל חריף מתווסף ללגמן אם רוצים.

שלב 6. לאחר שהבשר התבשל עם בצל וגזר, מוסיפים לקלחת עגבניות ופלפלים ומטגנים הכל יחד עוד כמה דקות.

שלב 7. הוסף סלרי, כרוב ודייקון ללגמן.

שלב 8. מוסיפים מלח, רסק עגבניות ותבלינים, מטגנים תוך ערבוב עוד כמה דקות.

שלב 9. יוצקים מים חמים, שאמורים לכסות את תכולת הקדירה לחלק העליון של הירקות, ומשאירים להתבשל עד לריכוך על אש נמוכה. מכסים את הקדירה במכסה.

שלב 10. כשהלגמן מבושל טועמים ומוסיפים מעט סוכר, אם מתברר שהוא חמוץ מערבבים היטב ומרתיחים עוד דקה.

שלב 11. לבסוף, הוסיפו שום קצוץ ללגמן בסגנון אוזבקי, כסו את הקדירה במכסה והניחו למנה להתבשל בזמן שהאטריות מבושלות.

שלב 12. מרתיחים את האטריות בנפרד, אם לא מוצאים, הרתיחו פסטה ארוכה. מסננים את האטריות.

שלב 13. מניחים את האטריות בצלחות עמוקות ויוצקים עליהן רוטב בשר וירקות סמיך. מפזרים עשבי תיבול טריים ואוכלים את המנה חמה.

בתאבון!

לגמן לבבי עם תפוחי אדמה

לגמן עם תפוחי אדמה מתברר כמשביע מאוד. המנה הזו יכולה להפוך לאהובה עליכם אם תלמדו לבשל אותה עם אטריות תוצרת בית. יתר על כן, זה בכלל לא קשה כמו שזה נראה. אז בואו נתחיל!

רכיבים:

בשביל האטריות:

• קמח - 200 גר'.
• ביצים - 2 יח'.
• מלח - 0.5 כפית.

בשביל הרוטב:

• בשר ללא עצמות - 600 גר'.
• גזר - 1-2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• צנון - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 יח'. (או רסק עגבניות).
• פלפל חריף - 2 יח'.
• פלפל אדום חריף - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• שמן צמחי - לטיגון.
• שום - לפי הטעם.
• תבלינים (כוסברה, כשות סונלי, פלפל שחור גרוס, פפריקה) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. במחבת או בקלחת עמוקה מטגנים את הבשר, חתוך למנות, לחתיכות.

שלב 2. חותכים את הירקות מראש: גזר וצנוניות, כמו גם פלפלים, לרצועות או לקוביות. את הבצל חותכים לחצאי טבעות, ואת השום קוצצים בסכין. חותכים את העגבניות לפרוסות ותפוחי האדמה לקוביות גדולות יותר.

שלב 3. מוסיפים לקלחת ירקות לטיגון עם בשר לפי הסדר הבא: בצל, גזר, פלפלים, צנוניות ועגבניות (או רסק עגבניות).

שלב 4: לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה.

שלב 5. כשתכולת הקדירה מטוגנת מוסיפים מלח לפי הטעם ומתבלים בתבלינים.

שלב 6. יוצקים מים רותחים על הכל כך שהמים יכסו את הירקות. אם צריך, מוסיפים עוד מלח.

שלב 7. מבשלים את הירקות והבשר עד שהם רכים, מכוסים, על אש נמוכה.

שלב 8. כשהכל מוכן, מוסיפים שום קצוץ דק למנה אם רוצים ומכסים במכסה כדי לשבת ולהתקרר מעט.

שלב 9: מכינים את האטריות. יוצקים קמח, מלח לקערה, מוסיפים ביצים וללוש לבצק נוקשה. במידת הצורך מוסיפים מעט מים קרים (לא יותר מ-50 מ"ל) כדי שהבצק יהיה רך יותר.

שלב 10. מגלגלים את הבצק לכדור, מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 30 דקות.

שלב 11. לאחר מכן, מרדדים את הבצק לפנקייק דק מאוד (אפשר לרדד למספר שכבות דקות, זה יהיה יותר קל). מגלגלים את הלביבה לצינור, ואז חותכים אותה לרצועות - אלו אטריות.

שלב 12. מניחים את האטריות במים רותחים מומלחים ומבשלים לא יותר מ-3-4 דקות.

שלב 13להגשה, מניחים את האטריות בצלחות עמוקות ומעליהן רוטב עם בשר וירקות. מפזרים כוסברה טרייה קצוצה או פטרוזיליה אם רוצים.

בתאבון!

לגמן עם צנונית ואטריות ביתיות

לגמן עם צנון דייקון עם אטריות תוצרת בית הוא לגמן מסורתי למטבח של אוזבקיסטן. צנון דייקון לבן או ורוד, בניגוד לצנון השחור העגול שלנו, הוא ירק שורש מתוק יחסית עם מרירות קלה מאוד בלבד.

רכיבים:

• בקר או חזיר - 400 גרם.
• בצל - 2-3 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• Daikon - 1 PC.
• עגבניות - 2-3 יח'.
• שום - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• עשבי תיבול טריים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה) - לפי הטעם.
• תבלינים (כמון, כוסברה, פפריקה, פלפל גרוס) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• אטריות - 300-400 גרם.
• מים רתוחים - לפי הצורך.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים, קולפים וחותכים את כל הירקות: בצל, עגבניות, צנוניות, פלפלים - לקוביות, ניתן לגרד גזר, ושום ניתן לקצוץ בסכין.

שלב 2. שוטפים וחותכים את הבשר למנות (יכול להיות גם כבש, עיזים או עוף).

שלב 3. מטגנים את נתחי הבשר בשמן חם עד לקבלת קרום קל.

שלב 4. מוסיפים לבשר בצל, מלח ותבלינים, ואז מטגנים במהירות עד שהבצל מזהיב.

שלב 5. מוסיפים גזר, צנוניות ופלפלים ומקפיצים הכל יחד, תוך ערבוב, כ-7-10 דקות על אש נמוכה.

שלב 6. מוסיפים שום ועגבניות, מקפיצים הכל יחד מעט.

שלב 7. לאחר מכן, מוסיפים מספיק מים חמים כדי להגיע לחלק העליון של הירקות, ומבשלים הכל מתחת למכסה עד לבישול על אש נמוכה.מערבבים מדי פעם ומוסיפים עוד תבלינים ומלח במידת הצורך.

שלב 8. בזמן שהרוטב והבשר מתבשלים, מרתיחים את האטריות במי מלח ומסננים.

שלב 9. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים לרוטב החם והמוכן, ולאחר מכן מכסים את הקדירה במכסה (או מיכל אחר שבו הכנתם את הלגמן) ונותנים לו לעמוד 5-10 דקות.

שלב 10. לאחר מכן, הניחו את האטריות החמות על צלחות עמוקות, יוצקים את הרוטב על הבשר ואוכלים את הלגמן בהנאה רבה!

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב ללגמן קלאסי עם חצילים

כל גולת הכותרת של לגמן אמיתי טמונה באטריות תוצרת בית, שאינן רותחות או נדבקות זו לזו, אלא נשארות צפופות. בנוסף, חשוב גם הטעם של רוטב הבשר, זה תלוי לחלוטין בתבלינים ובירקות שמוסיפים שם. לרוב באסיה מכינים לגמן עם חצילים.

רכיבים:

• טלה - 500 גר'.
• חציל - 3 יח'.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• עגבנייה - 3-4 יח'.
• פלפל - 2-3 יח'.
• בצל - 2-3 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• שום - לפי הטעם.
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.
• שמן חמניות 2 כפות. ל.
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

לאטריות:

• ביצים - 2 יח'.
• קמח - 1 כף.
• מלח - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. ללוש את בצק האטריות מביצים, קמח ומלח.

שלב 2. משאירים את הבצק מגולגל לכדור מתחת למגבת או מתחת לניילון נצמד למשך 30-40 דקות.

שלב 3. לאחר מכן מרדדים את הבצק לשכבה דקה, מרדדים וחותכים לרצועות דקות. זה יעשה אטריות.

שלב 4. מניחים את האטריות הקצוצות על קרש חיתוך או נייר סופג, מנערים מעליהם את עודפי הקמח ונותנים להם להתייבש מעט.

שלב 5. לאחר מכן, להכין את הרוטב מבשר וירקות. חותכים את הבשר למנות ואז מטגנים בשמן חם עד להשחמה קלה מכל הצדדים.מבשלים את המנה במחבת גדולה או בקלחת עמוקה.

שלב 6. ממליחים את הבשר המטוגן ומתבלים בתבלינים.

שלב 7. מוסיפים לבשר שום ובצל חתוכים לקוביות או רצועות דקות.

שלב 8. כדאי לקצוץ את שאר הירקות מראש כדי שיהיה לכם זמן להכניס אותם לקלחת מאוחר יותר. חותכים את הגזר והפלפל לרצועות דקות, כמקובל באסיה.

שלב 9. תחילה הוסף גזר, ולאחר 5-7 דקות, פלפל. בעוד ירקות ובשר מטוגנים על אש נמוכה, צריך לערבב אותם, אחרת הם יישרפו!

שלב 10. קולפים את העגבניות הצרובות במים רותחים וקוצצים אותן דק, מוסיפים לקלחת. מטגנים גם אותם כדי לשחרר את המיץ עם שאר הירקות.

שלב 11. לבסוף, הוסיפו רסק עגבניות והוסיפו מים חמים לכיסוי הירקות.

שלב 12. מבשלים את המנה על אש נמוכה לא יותר מ-10 דקות.

שלב 13. לאחר מכן, את החצילים, שגם אותם היה צריך לחתוך לקוביות מראש ולתת להם לעמוד, מפזרים מלח לשחרור המיץ המר, שוטפים במים ומוסיפים לקלחת.

שלב 14. אם אתה רוצה להוסיף תפוחי אדמה ללגמן, אז הוסף גם אותם, חותך אותם לקוביות.

שלב 15. מבשלים הכל יחד עד שתפוחי האדמה והבשר מבושלים לחלוטין.

שלב 16. במהלך הזמן הזה, מרתיחים אטריות תוצרת בית במים חמים ומומלחים מעט.

שלב 17. מפזרים את הרוטב המוגמר עם כל עשבי תיבול קצוצים, ולאחר מכן שים אותו בצלחות עמוקות, שם יש כבר אטריות תוצרת בית, מסוננים מהנוזל.

שלב 18. לאכול לגמן חם. אם רוצים, אפשר לפזר שום טרי על גבי הלגמן, שכן טעמו כמעט נעלם מהמנה במהלך הבישול.

בתאבון!

לגמן חזיר תוצרת בית

לגמן חזיר תוצרת בית היא מנה מחממת וממריץ לתפריט הצהריים.אנשים רבים קוראים לזה מרק סמיך מאוד, הוא מכיל הרבה בשר, ירקות, תבלינים וגם לא יכול בלי אטריות ביצים תוצרת בית. המתכון הקלאסי דורש הכנת אטריות משלכם, אבל פשוט תוכלו למצוא פסטה איכותית בחנות.

זמן בישול – 90 דקות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• אטריות לגמן – 0.4 ק"ג.
• חזיר - 0.5 ק"ג.
• מלח שולחן - לפי הטעם.
• פלפל צבעוני - 2 יח'.
• בצל בינוני - 2 יח'.
• שום - שן אחת.
• עגבניות משומרות במיץ שלהן - 150 גר'.
• שמן צמחי ללא ריח - 50 מ"ל.
• פפריקה טחונה - 1 כפית.
• תערובת ירקות חריפים - 70 גר'.
• פלפל חריף אדום גרוס - 1 קורט.
• צנון ירוק - 1 יחידה.
• מרק בשר - 0.5 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1. קח עיסת חזיר צוננת וטרייה עבור הלגמן. שטפו אותו במהירות, ייבשו אותו במגבות נייר, הניחו אותו על קרש חיתוך וחתכו לקוביות בגודל בינוני.

שלב 2. הכלי הנוח ביותר להכנת לגמן הוא קדירה מברזל יצוק או מחבת גבוהה עם קירות עבים. יוצקים כמה כפות שמן צמחי מזוכך על המשטח המחומם ופורסים את חטיפי החזיר. מטגנים את הבשר עד להזהבה תוך ערבוב מדי פעם. במהלך הטיגון מוסיפים מלח, פפריקה טחונה וקורט פלפל חריף אדום.

שלב 3. מקלפים את ראשי הבצל מהשכבה העליונה של הקליפות היבשות, חותכים אותם לחצאי טבעות דקות או נוצות. קולפים את הפלפל המתוק והצנונית הירוקה וחותכים לרצועות קצרות.

שלב 4. מניחים את הירקות החתוכים במחבת עם בשר החזיר המטוגן. מערבבים הכל ומטגנים 3-5 דקות על אש גבוהה למדי.

שלב 5.טוחנים עגבניות משומרות במיץ שלהן עם בלנדר טבילה או לוחצים מעט בעזרת מזלג. לאחר מכן מוסיפים את מסת העגבניות לטיגון, יוצקים גם את מרק הבשר ומבשלים את הלגמן על אש נמוכה במשך 40 דקות.

שלב 6. בשלב זה, אתה יכול לבשל את האטריות. מרתיחים כ-3 ליטר מים בסיר ומוסיפים מעט מלח. מוסיפים את האטריות ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. מניחים את האטריות המוכנות במסננת ומניחים לכמה דקות.

שלב 7. קולפים את שיני השום, שוטפים ומעבירים במכבש. שוטפים גם את הירוקים וקוצצים אותם דק בסכין בסדר אקראי. הניחו מעט ירקות בצד למצגת נחמדה. מוסיפים את שאר החומרים המרוסקים ללגמן ומבשלים עוד 5 דקות.

שלב 8. עכשיו אתה יכול להגיש את lagman עם חזיר על השולחן. קחו קערות עמוקות, מניחים בהן אטריות מבושלות, ואז מוסיפים בשר וירקות מבושלים, מפזרים את המנה עם עשבי תיבול קצוצים. בתאבון!

לאגמן מטוגן בסגנון אוזבקי בבית

לגמן מטוגן בסגנון אוזבקי בבית הוא מאכל מזרחי טעים שאהוב על רבים. למרות שהמנה הזו נחשבת אקזוטית, את כל המרכיבים לה ניתן למצוא בקלות בכל חנות מכולת. ובהיעדר קלחת, מחבת רגילה מתאימה לבישול.

זמן בישול - 1 שעה

זמן בישול – 30-45 דקות

מנות – 1.

רכיבים:

• כבש - 1 ק"ג.
• בצל לבן - 2 יח'.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• גזר - 2 יח'.
• חציל - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 יח'.
• כוסברה - צרור אחד.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• שמיר - 1 צרור.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• אטריות לגמן – חבילה אחת.
• שום - 3 שיניים.
• שמן צמחי ללא ריח - 3 כפות.
• מלח שולחן - לפי הטעם.
• כוכב אניס - 1 יחידה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• זירה - 1 כפית.
• זרעי כוסברה - 1 כפית.
• פפריקה טחונה - 1 גרם.
• פלפל קאיין אדום - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וחותכים למנות קטנות.

שלב 2. קולפים את ראשי הבצל וחותכים אותם לחצאי טבעות לא דקות מדי.

שלב 3. מניחים קלחת או מחבת על האש. יוצקים פנימה מעט שמן צמחי. לאחר החם, מוסיפים את הטלה הקצוץ ומטגנים כמה דקות עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים חצאי טבעות בצל וממשיכים בטיגון.

שלב 4. קולפים, שוטפים וחותכים את הגזר לקוביות קטנות.

שלב 5. כשהבצל הופך רך ושקוף, מוסיפים את הגזר לטיגון, מערבבים וממשיכים בטיגון עוד כמה דקות. ממליחים ומפלפלים את הבשר והירקות, מוסיפים כמון, זרעי כוסברה, פפריקה ורק מעט פלפל חריף.

שלב 6. מכינים את העגבניות על ידי שטיפתן היטב ויצירת חתכים רדודים לאורך הקליפה. מניחים את הירקות במים רותחים למשך 1-2 דקות. לאחר מכן העבירו אותם למי קרח. זה יאפשר לך להסיר בקלות את הקליפה מהעגבניות. לאחר מכן חותכים את העיסה לקוביות.

שלב 7. חותכים את הפלפל והחציל לקוביות. מוסיפים לכלי עגבניות, פלפלים וחצילים, מערבבים ומטגנים הכל יחד 2 דקות. לאחר מכן, יוצקים מספיק מים כדי לכסות את הבשר והירקות הצלויים, ומביאים לרתיחה.

שלב 8. שוטפים, קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מניחים אותם בקלחת. מוסיפים כוכב אניס ללגמן וממליחים את המנה לפי הטעם. מנמיכים את האש וממשיכים בבישול 35-40 דקות.

שלב 9. הוסף ללגמן גם שום קצוץ ועשבי תיבול.

שלב 10. מבשלים את האטריות לפי ההוראות שעל האריזה. מניחים את האטריות המוכנות על צלחות.

שלב 11. השלימו את האטריות בטיגון מקלחת. הלגמן המטוגן מוכן, אפשר להגיש אותו על השולחן. בתאבון!

לגמן קלאסי עם תפוחי אדמה ואטריות

לגמן קלאסי עם תפוחי אדמה ואטריות ניתן להכין כמרק עשיר או כרוטב בשר סמיך. כמובן, באופן אידיאלי, יש להכין אטריות בבית. אבל אם אין לך זמן או רצון לשלוט בטכנולוגיה הזו, אתה יכול לקנות אטריות ביצים בחנות.

זמן בישול - 1 שעה 10 דק.

זמן בישול – 30-40 דקות

מנות – 6.

רכיבים:

• בשר - 350 גרם.
• בצל בגודל בינוני - 2 יח'.
• גזר - 4 יח'.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• פלפל מתוק - 4 יח'.
• עגבניות - 3 יח'.
• שום - 8 שיניים.
• מים רותחים/מרק – 1-1.5 ליטר.
• אטריות - 0.5 ק"ג.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• מלח שולחן - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן חמניות ללא ריח - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את הגזר, הבצל והפלפלים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת שאר הירקות לקוביות קטנות. יוצקים שמן חמניות לקלחת או למחבת גבוהה ומטגנים בה את הירקות החתוכים במשך 5 דקות.

שלב 2. שוטפים את הבקר, חותכים לקוביות גדולות ומוסיפים לטיגון הירקות. המשך לבשל במשך 5 דקות.

שלב 3. חותכים את העגבניות לקוביות ומניחים אותן בצלייה. ממליחים ומפלפלים אותם.

שלב 4. קולפים את שיני השום וקוצצים דק מאוד בסכין. מוסיפים שום לירקות ויוצקים מים חמים או מרק, מבשלים את הלגמן במשך 10-15 דקות.

שלב 5. קולפים, שוטפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות לא גדולות במיוחד. מניחים את הפרוסות בקלחת, מכסים אותה במכסה וממשיכים לבשל את הלגמן במשך 30 דקות על אש נמוכה.

שלב 6. עכשיו אתה יכול להתחיל להכין את האטריות.אפשר לקחת את זה מוכן ולהרתיח לפי ההוראות. כדי להכין לבד, ממליחים קלות שתי ביצים ומקציפים במזלג. יוצקים קמח לתערובת הביצים ולשים בהדרגה את הבצק הנוקשה. זה לא צריך להידבק לידיים שלך. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים שתי שכבות דקות. לאחר מכן חותכים אותם לרצועות דקות של אטריות. מרתיחים אותו מיד במי מלח במשך 7-10 דקות עד לריכוך. מסננים את אטריות הביצים במסננת.

שלב 7. עכשיו כשהכל מוכן, אתה יכול להתחיל בהרכבת ה-lagman. ראשית, מחלקים את האטריות לקערות, ולאחר מכן מוסיפים את רוטב הבשר והירקות. לפי הטעם אפשר לקשט את הלגמן בעשבי תיבול קצוצים. בתאבון!

לגמן אויגורי אמיתי

לגמן האויגורי יש ארומה טעימה ומראה מעורר תיאבון להפליא. במולדתו קוראים לו Guyru Lagman. בתרגום מילולי, "גיירו" פירושו "קצוץ גס". בנוסף לנתחים גדולים, הירקות במתכון הזה מטוגנים קצרות כדי לשמר את טעמם וצבעם.

זמן בישול - 1 שעה

זמן בישול – 40 דקות

מנות – 10.

רכיבים:

• עיסת בקר/כבש – 800 גר'.
• פפריקה מתוקה טחונה - 1 כפית.
• בצל - 0.4 ק"ג.
• פלפל שחור גרוס טרי - 1 כפית.
• גבעול סלרי - 100 גר'.
• עגבניות בשלות - 0.5 ק"ג.
• כוכב אניס טחון - 1 כפית.
• כרוב פקין - 200 גרם.
• פלפל צבעוני - 200 גרם.
• שום - ראש 1.
• דייקון/צנון ירוק – 200 גר'.
• רמזון - 100 גרם.
• מים/ציר בקר - 1 ליטר.
• ירוקים - 50-70 גרם.
• רסק עגבניות/קטשופ – 50-60 מ"ל.
• שמן צמחי ללא ריח - 100 מ"ל.
• שום מגורען - 0.5 כפית.
• ג'ינג'ר מיובש - 0.5 כפית.
• מלח שולחן - לפי הטעם.
• רוטב סויה - 1 כף.
• חומץ ענבים - 20 מ"ל.

למרינדת הבשר:

• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• פפריקה אדומה טחונה - 1 כפית.
• רוטב סויה - 20 מ"ל.
• מלח שולחן - 1 כפית.
• כוכב אניס טחון - 1 כפית.
• שמן צמחי ללא ריח - 20 מ"ל.
• חומץ ענבים - 1 כף.
• ביצת עוף גדולה - 1 יחידה.
• עמילן תירס - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים 800 גרם בשר בקר או כבש טרי במים זורמים, מייבשים וחותכים לרצועות רחבות.

שלב 2. לאחר מכן, הכריעו את הבשר למשך 1-2 שעות. מניחים את הנתחים הקרים בקערה, מוסיפים מלח, עמילן תירס, פפריקה אדומה, פלפל גרוס, רוטב סויה, חומץ ענבים, כוכב אניס טחון ושמן צמחי, שוברים ביצת עוף אחת. מערבבים היטב את כל תכולת הקערה.

שלב 3. בזמן שהבשר במרינדה אפשר להתחיל לעבד את הירקות. חותכים את הדייקון לפרוסות רחבות דקות.

שלב 4. חותכים את החלקים החזקים של העלים מהכרוב הסיני, חותכים את החלקים הללו לחתיכות קטנות.

שלב 5. קולפים את שיני השום, שוטפים וחותכים לפרוסות דקות. לא כדאי לחסוך בשום; ככל שיותר ממנו, כך הלגמן יהיה טעים וארומטי יותר.

שלב 6. קולפים את ראשי הבצל משכבת ​​קליפה יבשה, ואז חותכים לקוביות גדולות. לאחר מכן, הפרידו את הבצל לחתיכות קטנות בעזרת האצבעות.

שלב 7. קולפים את הפלפל מהקרומים והזרעים, ואז שוטפים את הבשר וחותכים אותו לקוביות קטנות.

שלב 8. חותכים את גבעולי השום והסלרי לחתיכות באורך 3-4 סנטימטר.

שלב 9. שוטפים את העגבניות הבשלות, חתכים על כל אחת מהן, יוצקים עליהן מים רותחים ומשאירים למשך 2 דקות. לאחר מכן, ממלאים אותם במים קרים, קולפים וחותכים לקוביות.

שלב 10. יוצקים שמן צמחי לקלחת ומחממים אותו. תחילה מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו 5 דקות.

שלב 11לאחר מכן, מוסיפים דייקון וכרוב סיני ומערבבים.

שלב 12. מוסיפים פרוסות שום ובצל, מערבבים וממשיכים לטגן הכל יחד 3-4 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, מטגנים עד שכל החומרים הופכים לאדומים.

שלב 13. מניחים בקלחת סלרי, שום בר ופלפל חריף, מטגנים תוך ערבוב מתמיד.

שלב 14. ממליחים את הבשר והירקות, מוסיפים תבלינים וחומץ יין, נותנים להם לטגן דקה.

שלב 15. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, מבשלים הכל יחד במשך כמה דקות כדי שהעגבניות ישחררו מיץ. לאחר מכן יוצקים מים רותחים או מרק בשר. מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות.

שלב 16. כדי להגיש את הלגמן על השולחן, קח צלחות עמוקות. מניחים בהם אטריות מבושלות.

שלב 17. יוצקים את הרוטב על האטריות ומוסיפים את הבשר והירקות. מקשטים את הלגמן האויגורי בעשבי תיבול טריים ומגישים חם. בתאבון!

לאגמן בקר ביתי קלאסי

ביף לגמן יוצא טעים ומשביע להפליא. מנה זו מוכנה לעתים קרובות מאוד במדינות מרכז אסיה בקלחת על אש גלויה. אבל מנה מקורית כזו אפשר להכין בהצלחה רבה על תנור ביתי רגיל.

זמן בישול - 1 שעה

זמן בישול - 1 שעה

מנות – 4.

רכיבים:

• בשר בקר - 350 גרם.
• קמח חיטה פרימיום – 480 גר'. + לרידוד בצק.
• בצל גדול - 1 יחידה.
• גזרים בגודל בינוני - 3 יח'.
• פלפל אדום - 2 יח'.
• מי שתייה - 1 ליטר.
• עגבניות גדולות - 4 יח'.
• שום - ראש 1.
• חמאה - 60 גרם.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח שולחן - לפי הטעם.
• שמן צמחי ללא ריח - 1 כף.
• מרק בשר - 1 ליטר.
• צנון - 200 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1.מנפים את קמח החיטה יחד עם קורט מלח דרך מסננת ישירות על משטח העבודה. יוצרים שקע באמצע השקף ושופכים לתוכו 200 מיליליטר מים. ללוש היטב את הבצק בידיים, ליצור גוש.

שלב 2. משמנים את הבצק בשמן צמחי ומניחים בצד למשך 15 דקות. לאחר מכן, ללוש שוב את הבצק בידיים, להכות אותו על השולחן ולמתוח אותו בידיים למשך 10 דקות. נותנים לבצק לנוח שוב 15 דקות.

שלב 3. מפזרים קמח על משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק. חותכים את השכבה לרצועות ברוחב 8 סנטימטר. מכסים את הבצק במגבת כדי למנוע ממנו להתייבש.

שלב 4. לוקחים בכל פעם רצועת בצק אחת, מותחים מעט בעזרת הידיים ומקפלים לשניים, מותחים שוב בקצוות ומקפלים לארבע. כדי לקבל אטריות דקות מאוד, יש לקפל את הבצק ארבע פעמים. לאחר מכן חותכים את הבצק לרצועות דקות. עשו זאת עם כל רצועת בצק.

שלב 5. יוצקים את מרק הבשר למחבת ומרתיחים אותו. לאחר מכן, מוסיפים את האטריות ומרתיחים אותן במשך 2 דקות. מסננים את האטריות המוכנות במסננת, ואז מניחים במים קרים למשך 1-2 דקות ומניחים על צלחת רחבה.

שלב 6. שוטפים את בשר הבקר וחותכים לחתיכות קטנות. חותכים בצל, צנוניות, גזר ושום לקוביות קטנות. מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לרצועות. תחילה יש לקלף עגבניות; לשם כך, לטבול את הירקות במים רותחים למשך דקה, ואז לקלף ולקצוץ דק.

שלב 7. ממיסים את החמאה בסיר עם תחתית עבה ומטגנים את הבצל, הצנוניות, הפלפלים והגזר במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים בשר בקר, שום ועגבניות, מערבבים ומטגנים עוד 3 דקות.

שלב 8. לאחר מכן, יוצקים 800 מיליליטר מים לטיגון, ממליחים ופלפלים לפי הטעם.מביאים את הרוטב שנוצר לרתיחה, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הלגמן על אש נמוכה במשך 30 דקות.

שלב 9. אם האטריות התקררו עד הזמן הזה, מניחים אותן במסננת ושופכים עליהן מים רותחים. לאחר מכן מניחים את האטריות בקערות עמוקות, מוסיפים בשר, ירקות ורוטב. הלגמן מוכן, מפזרים עליו פטרוזיליה קצוצה ומגישים. בתאבון!