רטטוי קלאסי בתנור הומצא בדרום צרפת, שם גדלים ומבשילים ירקות טריים בשפע כמעט כל השנה. את השם "רטטוי" אפשר לתרגם מילולית מצרפתית כ"אוכל מעורב", מכיוון שהמנה המקורית הייתה תערובת של פלפלים מתוקים, בצל, שום, קישואים, עגבניות וחצילים, חלו בסיר בתנור. בטעם ובמראה, הרטטוי הזה מאוד דומה ללקו, אבל עם הזמן הוא התחלף לתבשיל פחזניות, כזכור מהקריקטורה באותו השם.
מתכון קלאסי לרטטוי עם חצילים וקישואים
רטטוי לפי המתכון הקלאסי נאפה כיום בתנור, אך ניתן לעשות זאת בצורה מסורתית יותר - לבשל רטטוי בתנור, בכפוף לזמינותו; בכל מקרה, תקבלו מנת ירקות טעימה, מזינה וארומטית. וכדי ש"יריח" מפרובנס - דרום צרפת, הוסיפו את התבלינים הבאים: טרגון טרי או טחון, סלרי, בזיליקום, רוזמרין וטימין, מרווה, נענע ומלוח.
- פלפל בולגרי 3 (דברים)
- בצל בצל 2 (דברים)
- שום טַעַם
- עגבנייה 1 (קילוגרם)
- חציל 2 (דברים)
- קישוא 1 (דברים)
- מלח טַעַם
- סוכר טַעַם
- שמן צמחי 2 כף למילוי + לטיגון
- פלפל שחור טחון טַעַם
- עשבי תיבול פרובנס טַעַם
-
המתכון הקלאסי של רטטוי בתנור מצריך מילוי, אז הכינו את זה קודם. קוצצים את הבצל הקלוף לקוביות. -
שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים והגבעול וחותכים אותו לקוביות. -
שמור חצי מ-1 ק"ג עגבניות במים רותחים למשך 3 דקות, ולאחר מכן צוללים למים קרים כדי שהקליפה תתנתק בקלות; גם חתך בצורת צלב יעזור להסיר את הקליפה. לאחר מכן, חותכים את העיסה לקוביות. -
מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את הבצל במשך דקה עד שתיים. -
הוסיפו לבצל פלפלים ועגבניות, מטגנים את הירקות הללו על אש בינונית, ולאחר מכן מבשלים מתחת למכסה במשך 7-10 דקות עד שהם משחררים את המיץ שלהם. לאחר מכן מכבים את האש, מוסיפים מלח לרוטב הירקות, מוסיפים פלפל גרוס וקצת עשבי תיבול פרובנס. אם תרצו, אפשר להוסיף מעט סוכר - זה יהיה עוד יותר טעים! כשהרוטב התקרר מעט, מועכים אותו עם מועך אם רוצים מרקם אחיד יותר, אבל לא חייבים לעשות זאת. -
חותכים את החצילים לעיגולים בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ. -
חותכים את שאר העגבניות לאותם עיגולים כמו החצילים. השתמשו בסכין חדה מאוד, אחרת מרכז העגבניות הבשלות עלול ליפול החוצה, אך אסור לאפשר זאת. -
חותכים גם קישואים צעירים ישר עם הקליפה, מסירים את הקליפה מהישנים ומסירים את הגרגירים וחותכים את העיסה לחצאי טבעות. -
משמנים קלות תבנית אפייה או מחבת עמוקה בשמן צמחי ומניחים את הרוטב בתחתיתו. -
מניחים על הרוטב רטטוי בשכבות: חצילים, עגבניות, קישואים וכו'. התחילו לפרוס את עיגולי הירקות מהמרכז אל הקצוות, נעים בספירלה - זה ייצא הכי יפה. -
מוסיפים מעט מלח, שום קצוץ ועשבי תיבול פרובנס לפי הטעם לשתיים או שלוש כפות שמן צמחי, מערבבים. מילוי השמן הארומטי מוכן! -
מברישים את השמן בטעם מעל החלק העליון של הרטטוי. אופים ירקות בנייר כסף בתנור שחומם מראש ל-180-190 מעלות. זמן אפייה – 60-70 דקות. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף ומנסים את הירקות: אם הם רכים מאוד, אז אופים את המנה 5 דקות נוספות ללא נייר כסף, כך שיתייצב לקרום. אם לא, המשיכו לבשל את הרטטוי תחת נייר כסף במשך 10-15 דקות. רטטוי מוגש חם או חם, הוא טוב כמנה עצמאית או כתוספת לבשר.
בתאבון!
רטטוי צרפתי טעים בתנור
אפשר להכין רטטוי בצרפתית בצורה של תבשיל ירקות מעורב, שמתבשל בתנור או על הכיריים בחום נמוך, או לשים במעגלים ולאפות - מה שרוצים. באופן כללי, רטטוי אינו דורש חוכמה קולינרית מיוחדת; הדבר החשוב ביותר הוא להוסיף זר עשבי תיבול פרובנס כדי שהמנה שלך לא תהיה שונה מהמקור.
רכיבים:
- פלפל מתוק - 3 יח'.
- חצילים - 2 יח'.
- גזר - 1-2 יח'.
- עגבניות - 3 יח'.
- עגבניות משומרות - 1-2 יח'.
- קישואים - 1-2 יח'. (תלוי בגודל).
- בצל - 1-2 יח'.
- שום - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
- חמאה - 50 גרם.
- שמן צמחי - 2-3 כפות. ל. למילוי.
תהליך בישול:
שלב 1.שוטפים קישואים, חצילים, עגבניות טריות וחותכים לעיגולים בעובי שווה (3-5 מ"מ).
שלב 2. מקלפים את הפלפל המתוק מהגבעול והגרעינים, ומקלפים את הבצל, חותכים אותם לקוביות.
שלב 3. מגררים את הגזרים.
שלב 4. מטגנים בצל, פלפלים וגזר במחבת, מחממים את החמאה. לאחר 5 דקות מוסיפים עגבניות משומרות קצוצות, שמהן מסירים תחילה את הקליפה. מבשלים עד לריכוך.
שלב 5. כשרוטב הירקות הזה התקרר מעט, אפשר לטחון אותו לעיסה בעזרת בלנדר או מועך תפוחי אדמה.
שלב 6. מניחים את הרוטב בתבנית אפייה ומניחים מעל את כל עיגולי הירקות בספירלה, נעים מהמרכז לשולי הכלי.
שלב 7. מערבבים מלח, פלפל גרוס ועשבי תיבול פרובנס מיובשים עם שמן צמחי, מה שהופך מילוי. אגב, עשבי התיבול יכולים להיות טריים, אבל אז הם צריכים להיות קצוצים דק.
שלב 8: מברישים את חמאת העשבים על החלק העליון של הרטטוי בעזרת מברשת בצק. אפשר גם לקצוץ את השום ולפזר אותו על הרטטוי אם רוצים.
שלב 9. אופים את הרטטוי תחת נייר כסף בתנור שחומם מראש (180-190 מעלות). לאחר מכן, ניתן להסיר את נייר הכסף ולאפות את הירקות ללא נייר כסף במשך חמש דקות כדי שיקבלו מעט קרום.
שלב 10. מגישים רטטוי חם בסגנון צרפתי, בוזקים פטרוזיליה טרייה קצוצה.
בתאבון!
עֵצָה: אם אתם לא רוצים להכין רטטוי מעיגולי ירקות זהים, הכינו אותו כמו שהמנה הזו הוכנה בפרובאנס לפני כמה מאות שנים. מניחים את כל קוביות הירקות במחבת עמוקה או בסיר, יוצקים עליהם את הרוטב המעורבב בתבלינים, ולאחר מכן מבשלים את המנה על אש נמוכה עד לריכוך או אופים בתנור.
מתכון עם עגבניות, פלפלים, זוקיני (ללא חצילים)
רטטוי היה במקור מאכל של איכרים צרפתים מדרום המדינה. נשים הוסיפו לו כל ירקות שגדלו בגינותיהן, וכן תבלינים שגדלו בשפע בכרי דשא. עכשיו אתה יכול לקנות תערובת של עשבי תיבול כאלה כמעט בכל חנות גדולה; הם נמכרים תחת השם "עשבי תיבול צרפתיים" או "עשבי תיבול פרובנס".
רכיבים:
- פלפל חריף - 2 יח'.
- עגבניות - 5-6 יח'.
- קישואים - 1-2 יח'.
- בצל - 3 יח'.
- שום - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- סוכר לטעום.
- שמן זית - 6-8 כפות. ל.
- פטרוזיליה ובזיליקום טריים - לפי הטעם.
- פלפל אדום או שחור גרוס - לפי הטעם.
- עשבי תיבול פרובנס פיקנטיים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. קולפים את הפלפל והבצל וחותכים לקוביות ואז מטגנים בכמות קטנה של שמן זית במחבת במשך 5 דקות.
שלב 2. הוסיפו 2-3 עגבניות, גם חתוכות לקוביות, לירקות הללו. ניתן להסיר מהם את העור, או להשאיר אותם כפי שהם.
שלב 3. מפזרים את הירקות במלח, מוסיפים מעט סוכר ועשבי תיבול, מבשלים את הירקות מתחת למכסה עד שהם מתרככים.
שלב 4. מניחים את הירקות המבושלים בתבנית אפייה. אפשר לערבב אותם מראש בבלנדר עד שהם חלקים, אם אתם אוהבים את הרוטב הזה יותר מחתיכות ירקות.
שלב 5. יש לחתוך את הקישואים, העגבניות הנותרות ובצל אחד לטבעות.
שלב 6. כותשים את השום במכבש שום, וקוצצים דק את הבזיליקום והפטרוזיליה הטריים.
שלב 7. מוסיפים לשמן הזית עשבי תיבול טריים, שום, קורט עשבי תיבול ומלח, מערבבים.
שלב 8. מניחים טבעות ירקות על הרוטב, לסירוגין במעגל. משטחים את המנה בשמן עשבי תיבול.
שלב 9. אופים את הרטטוי בנייר כסף ב-190 מעלות או קצת פחות.זמן - שעה (במידת הצורך, הורד או הגדל את הטמפרטורה). מבשלים את הירקות בנייר כסף עד שהם נבולים לחלוטין.
שלב 10. מגישים את הרטטוי חם עם לחם חיטה טרי.
בתאבון!
רטטוי פשוט וטעים עם גבינה
רטטוי עם גבינה הוא וריאציה נוספת של מנת הירקות הטעימה והקלה הזו מדרום צרפת, וקרום הגבינה העסיסי מעניק לה ארומה וטעם נוספים. אם חשובה לכם ספירת קלוריות, בחרו בגבינה קשה או רכה דלת שומן.
רכיבים:
- גבינה - 150 גרם.
- קישואים - 200 גרם.
- חצילים - 200 גרם.
- פלפל - 200 גרם.
- עגבניות - 200 גרם.
- שום - לפי הטעם.
- שמן זית - 50-70 גר'.
- פלפל גרוס - לפי הטעם.
- ירקות טריים - לא חובה.
- עשבי תיבול צרפתיים - לא חובה.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. ראשית, יש לשטוף ולייבש את כל הירקות על מגבת נייר.
2. חותכים את החצילים לעיגולים בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ. מפזרים עליהם מלח להסרת המרירות ומשאירים ל-20 דקות.
3. לאחר מכן שוטפים את ספלי החצילים במים קרים זורמים וסוחטים אותם קלות עם הידיים.
4. חותכים גם זוקיני ועגבניות לעיגולים. העובי של כל החתכים צריך להיות שווה.
5. חותכים את הפלפל לטבעות, מוציאים את הגרעינים.
6. קוצצים דק את השום.
7. מצמידים את עיגולי הירקות וטבעות הפלפל יחד ומניחים אותם בספירלה בתבנית אפייה משומנת בשמן צמחי. מחליפים ירקות זה בזה.
8. מפזרים מעל הירקות מלח, פלפל ועשבי תיבול צרפתיים, או שאפשר פשוט להשתמש בתבלין אחד או שניים, למשל רוזמרין ובזיליקום או טימין ומלוח.
9. יוצקים על הירקות שמן צמחי או זית ומפזרים שום.
10. אופים רטטוי בנייר כסף בתנור (טמפרטורה - 190 מעלות).זמן - כשעה. אופים את המנה עד שכל הירקות רכים באופן אחיד.
11. מפזרים גבינה על המנה המוגמרת ומכניסים לתנור מתחת לגריל לכמה דקות עד שהגבינה נמסה.
12. רטטוי חם ניתן לפזר כל עשב טרי קצוץ ולאכול עם לחם טרי או כתוספת למנה בשרית.
בתאבון!
רטטוי עם תפוחי אדמה בתנור
אפשר להכין רטטוי עם תפוחי אדמה כשעונת הירקות הטריים עדיין לא הגיעה - במקרה זה, תפוחי אדמה יהיו המרכיב העיקרי והזול ביותר שלו, ולא תצטרכו הרבה מכל השאר.
רכיבים:
- קישואים קטנים - 1 יחידה.
- עגבניות - 4-5 יח'.
- תפוחי אדמה - 3-4 יח'.
- בצל - 2 יח'.
- שמן צמחי - 3-4 כפות. ל.
- מלח לטעימה.
- שום - לפי הטעם.
- בזיליקום מיובש - לפי הטעם.
- ירקות טריים - לפי הטעם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- תערובת של "עשבי תיבול צרפתיים" - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. בצל (אפשר להחליף אותו בכל בצל אחר לפי שיקול דעתך), קוצצים דק חצי מהעגבניות והשום.
2. מניחים אותם בשמן צמחי מחומם במחבת ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהם משחררים מיץ ומתבשילים מעט. אפשר להסיר את הקליפה מהעגבניות מראש.
3. כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים מלח ומתבלים בתערובת עשבי תיבול צרפתיים.
4. נצטרך תפוחי אדמה גדולים, קולפים אותם וחותכים אותם לעיגולים בעובי 3-4 מ"מ.
5. חותכים את הקישואים והעגבניות הנותרות לאותם עיגולים.
6. מניחים את טיגון הירקות בתחתית תבנית האפייה, שתהיה עקבית יותר כמו רוטב סמיך, ומעליה מניחים תפוחי אדמה פרוסים, עגבניות וקישואים בספירלה חופפת לסירוגין.
7. מפזרים על הירקות מלח, עשבי תיבול צרפתיים ושום קצוץ דק.יוצקים שמן צמחי מעל, מפזרים אותו באופן שווה.
8. אופים רטטוי עם תפוחי אדמה בכיסוי נייר כסף, טמפרטורת התנור – 180-190 מעלות. האפייה תימשך כשעה, בדוק את מוכנות הירקות, תוך התמקדות בתנור שלך: כל הירקות צריכים בסופו של דבר להיות רכים.
9. אוכלים רטטוי חם, בוזקים פטרוזיליה טרייה.
בתאבון!
רטטוי לבבי עם בשר טחון
אם אתה רוצה מנה יותר ממלאת מאשר רק ירקות צלויים, אז הוסף בשר טחון לרטטוי שלך. המנה תצא טעימה מאוד וקלילה במידה, ולכן גם אוהבי ספירת קלוריות הכי מושרשים יאהבו אותה.
רכיבים:
- בשר טחון - 400-600 גר'.
- בצל - 2 יח'.
- גבינה קשה – 150-170 גר'.
- חצילים - 2 יח'.
- עגבניות - 3-4 יח'.
- שום - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לפי הצורך.
תהליך בישול:
1. חותכים חצילים נקיים ויבשים ללא זנבות לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ. אם הם מרים, מפזרים את החצילים במלח ונותנים להם לשבת 20-30 דקות, ואז שוטפים במים קרים וסוחטים את הלחות.
2. מטגנים את החצילים הפרוסים בשמן חם 1-2 דקות מכל צד. צריך להיות מעט מאוד שמן.
3. מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ דק וכן מלח, פלפל שחור גרוס ותבלין הרבס דה פרובאנס.
4. מניחים מעט בשר טחון על כל עיגול חציל ומורחים.
5. חותכים את העגבניות לעיגולים.
6. משמנים תבנית אפייה בשמן, ומניחים את החצילים עם בשר טחון ופרוסות עגבנייה במעגל, לסירוגין זה בזה.
7. מעל מפזרים הכל בתיבול ומלח לפי הטעם.
8.אופים את המנה הזו תחת נייר כסף בתנור שחומם כבר ל-190 מעלות. זמן - כ 50-60 דקות. התמקד בתנור שלך.
9. כשהכל אפוי היטב, מפזרים על הרטטוי גבינה, מגוררת מראש על פומפיה גסה, ואופים את המנה שוב כמה דקות עד שהגבינה נמסה.
10. רטטוי עם בשר טחון טעים חם או חם.
בתאבון!
מתכון רטטוי עוף קלאסי
רטטוי עם פילה עוף או חזה עוף הוא מנה עשירה ומגוונת מאוד בטעמה, פשוט אידיאלית לארוחת צהריים או ערב. כמובן, אל תשכחו לתבל אותו בעשבי תיבול צרפתיים לטעם על מנת לשמר את הטעם הפרובנסלי הלאומי.
רכיבים:
- פילה עוף - 0.5 ק"ג.
- חציל - 2 יח'.
- קישואים - 1 קטן.
- עגבניות - 5-6 יח'.
- שום - לפי הטעם.
- בצל - 2 יח'.
- גבינה - 150 גרם.
- שמן זית - 50 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- תבלינים "עשבי תיבול פרובנס" - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. אפשר להוסיף כאן פילה עוף בצורת בשר טחון, כמו במתכון הקודם, אבל אפשר גם לחתוך לחתיכות קטנות ולטרוף, לפזר תבלינים ומלח לפי הטעם.
2. חותכים את החצילים לעיגולים בגודל 3-4 מ"מ ומפזרים מלח, נותנים להם לשחרר את המיץ כדי שהמרירות תצא. לאחר מכן, שטפו אותם במים וסחטו אותם החוצה.
3. קוצצים את הבצל וחצי מהעגבניות לקוביות, וקוצצים את השום דק מאוד. לאחר מכן מטגנים את הירקות בשמן זית, תוך ערבוב, ומבשלים מעט כדי שישחררו את המיץ שלהם. בסוף ממליחים את הרוטב ומתבלים בתבלינים.
4. חותכים גם את הקישואים והעגבניות הנותרות לפרוסות דקות. הקישוא צריך להיות צעיר עם קליפה דקה וללא גרעינים. את הקישוא הישן יהיה צורך לקלף מבפנים ולהסיר ממנו את הקליפה, ולאחר מכן לחתוך לחצאי עיגולים.
5.לאחר מכן, יוצקים את רוטב הבצל, העגבניות והשום לתבנית אפייה חסין, מעל מניחים ספלי ירקות, ביניהם מניחים חתיכות פילה עוף (או מורחים מראש עוף טחון על ספלי חצילים).
6. מפזרים על הרטטוי מלח, שום קצוץ ועשבי תיבול פרובנס, משמנים קלות בשמן זית (ניתן להשתמש גם בשמן חמניות ללא ריח).
7. אופים רטטוי עם עוף בתבנית בנייר כסף כדי שלא יתייבש, אבל אפוי היטב בתנור. זמן - 60 דקות בערך, דייק יותר בהתאם לתנור שלך. טמפרטורה – 190-200 מעלות.
8. מפזרים על הרטטוי המוגמר כל גבינה מגוררת ומחזירים לתנור לזמן קצר עד להופעת קרום גבינה.
9. אוכלים את המנה חמה.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת רטטוי עם מוצרלה
מוצרלה קשה, מעושנת או רכה, שנמצאת לעתים קרובות יותר במכירה מאשר סוגים אחרים של גבינה זו, תהיה עוד תוספת מצוינת לרטטוי ירקות. הרטטוי הכי טעים, ארומטי, מיוצר כמובן בעונת ההבשלה של ירקות צעירים, אבל אפשר להכין אותו בכל תקופה אחרת של השנה.
רכיבים:
- מוצרלה - 250 גר'.
- חצילים - 2 יח'.
- עגבניות - 3-4 יח'.
- פלפל - 2-3 יח'.
- קישואים - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.
- עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
- בזיליקום מיובש - לפי הטעם.
- עשבי תיבול טריים - לפי הטעם.
- שום - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. יש לחתוך חצילים לעיגולים בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ, לפזר מלח ולתת להם לשכב בקערה כ-30 דקות לשחרור המיץ, יחד איתו תצא המרירות.
2. לאחר מכן, שוטפים את המלח מהחצילים במים, וסוחטים את הספלים בידיים ומייבשים.
3. חותכים גם את הפלפל למעגלים, מוציאים את הגרעינים.
4.קוצצים את העגבניות והקישואים הצעירים (אפשר גם קישואים).
5. קוצצים את השום דק.
6. חותכים את המוצרלה לאותם עיגולים כמו כל הירקות.
7. משמנים תבנית אפייה בכל שמן צמחי נטול ריח.
8. מתחילים ממרכז התבנית מניחים בה עיגולי ירקות בספירלה ומתחלפים בפרוסות גבינה.
9. מפזרים מעל הכל מלח ועשבי תיבול פרובנס לפי הטעם, שום קצוץ ובזיליקום מיובש (או טרי קצוץ). מברישים קלות את החלק העליון של הרטטוי בחמאה.
10. מכסים את התבנית בנייר כסף.
11. מכניסים את הרטטוי לתנור שחומם מראש ל-190-200 מעלות ואופים עד שהוא מוכן, כשעה (קצת פחות או יותר, תלוי איך התנור שלכם מתבשל).
12. אוכלים את המנה חמה, מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה או שמיר.
בתאבון!
רטטוי פשוט וטעים עם גבינה בתנור
רטטוי אפוי בתנור הוא דרך מצוינת להכין ירקות, שהוא הרבה יותר טוב מטיגון ואינו אסור לתזונה תזונתית. תמיד אפשר לגוון את הרטטוי הקלאסי על ידי הוספת גבינה, למשל גבינת פטה מומלחת קלות: הוא משתלב בצורה מושלמת עם ירקות טריים ואפויים.
רכיבים:
- גבינת גבינה - 150-200 גר'.
- חצילים - 1-2 יח'.
- קישואים צעירים - 1 יחידה.
- עגבניות טריות - 3 יח'.
- רוטב עגבניות - 3 כפות. ל.
- שום - לפי הטעם.
- כל שמן צמחי - 2-3 כפות. ל.
- בזיליקום טרי - לפי הטעם.
- עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. חצילים לרטטוי חותכים לעיגולים דקים (4-5 מ"מ). לאחר מכן שמים אותם בקערה ומפזרים מלח. לאחר זמן מה, כאשר הירקות הללו משחררים מיץ, יש לשטוף אותם תחת מים זורמים ולסחוט אותם מהנוזל.
2.חותכים עגבניות טריות וקישואים לאותם עיגולים; הם צריכים להיות צעירים עם קליפה דקה שאין צורך לקלף.
3. קוצצים את השום כפי שקוצצים בזיליקום טרי.
4. אפשר לגרד את הגבינה או פשוט לפורר אותה לפירורים עדינים בידיים אם הגבינה רכה מאוד.
5. משמנים את תחתית תבנית הרטטוי בכמות קטנה של שמן צמחי או זית, ולאחר מכן מברישים ברוטב עגבניות.
6. בשכבה אחת, ספלים חופפים לסירוגין, מניחים את כל הירקות על הרוטב.
7. מפזרים עליהם שום, עשבי תיבול פרובנס ומלח ומשמנים במעט שמן.
8. אופים את הרטטוי בתנור בנייר כסף כדי שלא יישרף, אלא אופה בצורה אחידה עד לריכוך. טמפרטורה – 190-200 מעלות, זמן – 50-60 דקות. לאחר מכן, הסר את נייר הכסף ובדוק את מוכנות התבשיל; במידת הצורך, שמור אותו בתנור מתחת לנייר כסף.
9. ממש בסוף מפזרים על הרטטוי גבינה מגוררת ונותנים לו לעמוד בתנור עד שהגבינה נמסה מעט.
10. מגישים את המנה חמה!
עֵצָה: אפשר גם להכין רטטוי עם גבינה בצורה קצת אחרת. מניחים מחצית מהירקות על הרוטב, לא חופפים, אלא בשכבה אחידה אחת, מוסיפים מלח, מתבלים בעשבי תיבול, ואז מפזרים גבינה מגוררת, ומניחים שכבה שנייה של ירקות מעל, מפזרים שוב מלח, שום, מצפים עם שמן ואופים בנייר כסף עד בישול.
בתאבון!
