רוטב תקמלי שזיפים קלאסי לחורף

תקמלי שזיפים הוא מתכון לרוטב קלאסי שיש לו שורשים גרוזיניים, אך גם זכה לפופולריות רבה במטבח הסלאבי. Tkemali מוכן משזיפים אדומים, כחולים או צהובים. המתכון המסורתי עבר שינויים, וכעת מכינים טקמלי בתוספת ירקות ופירות, מגוון תבלינים ועשבי תיבול. הרוטב מתאים למנות בשר ודגים, מרכיביו פשוטים ובמחיר סביר, ועקרות בית מכינות לרוב טקמלי לחורף.

מתכון קלאסי לרוטב טקמלי שזיפים לחורף

עבור tkemali קלאסי, שזיפים בוסר מכל סוג מתאימים יותר. חשוב לא לבשל יתר על המידה את הרוטב על הכיריים, אחרת טעמו יתדרדר ויתרונות הרכב הוויטמין יפחתו.

1. 
   איך מכינים לחורף רוטב תקמלי שזיפים לפי המתכון הקלאסי? בוחרים את השזיפים לרוטב, שוטפים אותם ומניחים בסיר גדול כדי שיהיה נוח לבשל את השזיפים במים.
2. 
   מכסים את השזיפים לחלוטין במים, מניחים את המחבת על הכיריים ונותנים למים לרתוח. יש לבשל את הפירות על אש בינונית במשך 7-8 דקות.
3. 
   מניחים בבלנדר את עשבי התיבול, השום והפלפלים החריפים שהוכנו לבישול.
4. 
   הופכים את תכולת קערת הבלנדר לעיסה ירוקה.
5. 
   לאחר בישול השזיפים מניחים אותם במסננת וכשהמים התנקזו טוחנים את הפירות בעזרת כף או מרית. במקרה זה, יש להפריד את הזרעים והעור מהעיסה.
6. 
   מניחים את מחית השזיפים שנוצרה בסיר ולאחר הרתיחה מבשלים 15 דקות. אם אתה מכין את הרוטב לא להכנת חורף, אז אתה צריך לבשל אותו במשך שלוש דקות, פשוטו כמשמעו, בשלב זה.
7. 
   מוסיפים את התבלינים המצוינים במתכון.
8. 
   לאחר התבלינים מוסיפים משחה ירוקה של עשבי תיבול, שום ופלפל חריף. מערבבים היטב את תכולת המחבת ומבשלים מתחת למכסה שוב כשלוש דקות.
9. 
   מסירים את הרוטב מהאש, מערבבים אותו שוב ומתחילים להכניס אותו לצנצנות מוכנות לגלגול. אוטמים את המיכל בצורה הרמטית ומאחסנים אותו. הרוטב מסתדר היטב במקום קריר ולאחר פתיחת הצנצנת במקרר.

בתאבון!

רוטב טקמלי גרוזיני לחורף

המתכון הזה בהחלט משתמש בנענע. המתכון המקורי של tkemali מכיל מנטה אומבלו, אך ניתן להחליפו בנענע רגילה.

רכיבים:

• שזיף דובדבן או שזיפים אחרים – 3 ק"ג.
• נענע - 70 גרם.
• פלפל אנגלי - 10 גרם.
• פלפל חריף - 3 תרמילי.
• שום - 3 ראשים.
• כוסברה - 70 גרם.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 0.5 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, יש להפריד את השזיפים מהחרצנים.אתה יכול לעשות זאת עם פירות טריים או להסיר את הזרעים במהלך הבישול. בכל מקרה צריך להרתיח את השזיפים עם כוס מים. לאחר הרתיחה שומרים על האש כדקה, ואז מצננים והופכים את השזיפים לפירה. את המים שבהם הרתחו אפשר להוסיף לפירה אם השזיפים בשרניים. אחרת אין צורך להוסיף אותו.

שלב 2. יוצקים סוכר ומלח לתוך מחית השזיפים, שמים על האש, מערבבים. מבשלים 10 דקות.

שלב 3. סוחטים את השום במכבש או קוצצים דק ומאחדים עם השזיפים.

שלב 4. טוחנים נענע טרייה, כוסברה ופלפל חריף זרע במעבד מזון. מניחים את כל זה בתבנית עם שזיפים.

שלב 5. מוסיפים פלפל אנגלי, מערבבים את תכולת המחבת, מחזירים על האש ומבשלים ממש 5 דקות לאחר הרתיחה. זהו השלב האחרון של בישול tkemali. אתה לא יכול להחזיק אותו על האש יותר.

שלב 6. יוצקים את הרוטב לצנצנות נקיות המתאימות לאחסון לטווח ארוך וסוגרים במכסים הדוקים וסטריליים. עדיף לאחסן אותו במקרר או במרתף. מגישים עם דגים, בשר, קרוטונים ולחם.

בתאבון!

טקמלי טעים מאוד עשוי שזיפים צהובים

תקמלי העשוי משזיפים צהובים יוצא טעים מאוד - חמוץ מתוק. צבעו השמשי וטעמו החריף יעשירו מגוון מנות. תקמלי העשוי משזיפים צהובים מתאים במיוחד למנגל.

רכיבים:

• שזיפים צהובים – 2.5 ק"ג.
• שום - ראש 1.
• מים - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• פלפל צ'ילי גרוס - 0.5 כפית.
• כוסברה, נענע, סלרי - 70 גרם כל אחד.

תהליך בישול:

שלב 1. בחרו שזיפים באיכות טובה, שטפו אותם והפרדו את הגלעינים. תהליך זה קל בדרך כלל עם שזיפים צהובים.

שלב 2. יוצקים 2 כוסות מים על הפירות המוכנים ומעלים.ברגע שהחליטה רותח, מנמיכים את העוצמה ושומרים על הכיריים כ-20 דקות. יש לערבב את תכולת המחבת מספר פעמים. לאחר סיום הבישול מצננים את השזיפים.

שלב 3. קולפים את השום, מאחדים עם שזיפים ומעבירים הכל יחד במכבש שום. התוצאה תהיה פירה צהוב סמיך עם עקביות של שמנת חמוצה עשירה.

שלב 4. שמים את מסת השזיפים והשום על האש, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.

שלב 5. שלח את פלפל הצ'ילי הבא. ואז מוסיפים לרוטב ירקות קצוצים דק. אתה יכול לטחון אותו בבלנדר, ואז הרוטב יהיה הומוגני יותר.

שלב 6. לאחר הוספת כל המרכיבים, מרתיחים את הרוטב למשך 5 דקות ומסירים מהאש. מעכשיו הוא מוכן.

שלב 7. יוצקים את הרוטב לצנצנות עם משטחים פנימיים סטריליים וסוגרים במכסים נקיים ויבשים. מניחים במקום קריר. מגישים טקמלי בסירה; אפשר לפזר את הרוטב עם עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת טקמלי משזיפים כחולים

פירות לא בשלים מכל זן של שזיפים כחולים הם אידיאליים לרוטב הזה. מומלץ להשתמש בעשבי תיבול פרובנס כתבלינים נוספים.

רכיבים:

• שזיפים כחולים – 1.5 ק"ג.
• שום - 2 ראשים.
• סוכר - 5 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• פלפל חריף - 2 תרמילים.
• פפריקה - 2 כפיות.
• עשבי תיבול פרובנס - 1 כף. ל.
• מים - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. מחלקים את הפירות לחצאים ומסירים את הגרעינים. שוטפים היטב את השזיפים ומוסיפים כוס מים. מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. במהלך תקופה זו, העור יהפוך לנייד. ניתן להסיר באמצעות מרית, מזלג וכו'. אתה יכול לעזוב את הקליפה. טוחנים את השזיפים המצוננים בבלנדר.

שלב 2.מאחדים שיני שום ופלפל חריף זרעי עם מחית שזיפים ומעבירים הכל שוב דרך הסכינים של היחידה.

שלב 3. יוצקים לתערובת מלח וסוכר, מערבבים ונותנים לרוטב להתבשל. בשלב זה מספיקות לו 10-15 דקות.

שלב 4. מוסיפים למחית השזיפים פפריקה ועשבי תיבול דה פרובאנס. כחלופה לעשבי תיבול ניתן להשתמש בזיליקום מיובש, נענע, אורגנו וכו'. מערבבים את החומרים ומבשלים איתם את הרוטב במשך 5 דקות מתחת למכסה.

שלב 5. מחלקים רוטב טקמלי חם לצנצנות נקיות וסוגרים היטב. ניתן להגיש את הרוטב הזה עם בשר, עוף או לחמים שטוחים מזרחיים.

בתאבון!

איך מכינים טקמלי לחורף משזיפים ועגבניות?

עגבניות בשילוב שזיפים מעניקות חמיצות עשירה, ושום ותבלינים חמים מוסיפים פיקנטיות. לבישול עדיף להשתמש בעגבניות שרי, אך מתאימים גם זנים קלאסיים.

רכיבים:

• שזיפים כחולים או אדומים - 700 גרם.
• עגבניות שרי או עגבניות רגילות – 1 ק"ג.
• סוכר - 6 כפות. ל.
• מלח - 1.5 כפות. ל.
• שום - ראש 1.
• פלפל צ'ילי - 0.5 כפית.
• תערובת עשבי תיבול - 0.5 כפית.
• חומץ תפוחים - 2.5 כפות. ל.

תהליך בישול:

שלב 1. מחלקים את השזיפים השטופים לאורך החריץ האורך ומסירים את הגרעינים. גלול דרך מטחנת בשר או מועך לפירה בבלנדר.

שלב 2. רסק עגבניות שרי או עגבניות רגילות בצורה נוחה. אפשר להוסיף להן מיד שיני שום ולהעביר הכל יחד דרך קוצץ.

שלב 3. שלבו את הפירות עם עגבניות ושום, מלח וסוכר, ערבבו הכל כך שבשלב זה המלח והסוכר יתחילו להתמוסס. ואז לשים על האש ולהרתיח, לא לאפשר לתערובת להישרף. מבשלים 15-20 דקות, מכוסה, בעוצמה נמוכה.

שלב 4.מוסיפים לרוטב תבלינים חמים ועשבי תיבול וממשיכים בבישול עוד 10 דקות. מסירים את הטקמאלי מהאש ומניחים לעמוד זמן מה מתחת למכסה. לאחר מכן שפשפו את התערובת דרך מסננת עד שהסמיכות הופכת חלקה לחלוטין.

שלב 5. שמים שוב את הרוטב על האש, מחכים עד לרתיחה, יוצקים את חומץ התפוחים ומכבים את הכיריים. טקמלי צריך להיות עשיר בצבע ועבה, כמו קטשופ.

שלב 6. יוצקים רוטב שזיפים ועגבניות לכלים מוכנים - צנצנות או בקבוקים - וסוגרים היטב. כשהחתיכות התקררו, שלח אותן לאחסון. לאחר מכן הגישו עם מנות בשריות או הוסיפו לתבשילים, מרקים ורטבים לפסטה.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לתקמלי בתוספת תפוחים

עדיף לקחת זנים חמוצים של שזיפים ותפוחים. השתמשו בתבלינים לפי טעמכם, אבל השילובים הטובים ביותר עם הצמד הזה הם קינמון, ציפורן וג'ינג'ר.

רכיבים:

• שזיפים - 3.5 ק"ג.
• תפוחים – 1.5 ק"ג.
• סוכר - 1 ק"ג.
• קינמון - 1 גרם.
• ציפורן - 0.5 גרם.
• ג'ינג'ר - 5 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים פירה מהשזיפים שמהם הוצאו הגרעינים. לשם כך יוצקים כוס או שתיים מים על הפירות המופרדים ומבשלים עד שהשזיפים רכים מאוד.

שלב 2. מבשלים בנפרד את התפוחים באותו אופן, תחילה מקלפים ומגלעים אותם. בישול כל פרי עשוי להימשך כ-20 דקות.

שלב 3. לאחר מכן שלבו את שני סוגי הרסק והעבירו אותם בבלנדר או שפשפו במסננת. הוסף סוכר. אל תיבהל מכמות הסוכר הגדולה, הוא נחוץ לצמיגות המסה. אם משתמשים בפירות חומציים מספיק, הסוכר לא יהפוך את הרוטב למתוק מדי. מבשלים את המחית עם סוכר 5-7 דקות לאחר הרתיחה.

שלב 4. יוצקים למחית תבלינים טחונים, מערבבים אותם עם מסת הפירות ושומרים על האש עוד 5-7 דקות. לטעום את הבירה.אפשר להוסיף לרוטב מעט חומץ תפוחים אם נראה לכם מתוק. אפשר להוסיף מלח לטקמלי לפי הטעם.

שלב 5. יוצקים את הרוטב החם לתוך מיכלים מעוקרים מראש ומבריגים את המכסים. אפשר לאחסן אותו במקרר או במרתף, להגיש עם בשר, פסטה, או פשוט כממרח על לחם לבן.

בתאבון!

טקמלי טעים מאוד לחורף עם כוסברה

כוסברה מעניקה לרוטב ארומה פיקנטית ומרירות קלה. כל סוג של שזיף, כולל שזיף דובדבן, מתאים לטקמלי עם כוסברה. הרוטב מבושל לזמן קצר, כך שהוא שומר על הרבה חומרים שימושיים.

רכיבים:

• שזיפים מכל סוג - 1.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 תרמיל.
• מים - 1 כף.
• סוכר - 1 כף. ל.
• שום - ½ ראש.
• כוסברה - 200 גרם.
• שמיר - 100 גרם.
• מנטה - 100 גרם.
• מלח - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מבשלים מחית שזיפים משזיפים מגולענים. לשם כך, לאחר הוצאת הגרעינים, יוצקים כוס מים על השזיפים ומבשלים 20-30 דקות עד שהם רכים מאוד. השתמשו בבלנדר כדי לטחון את השזיפים שהתקררו מעט.

שלב 2. טוחנים את תרמיל הפלפל החריף לעיסה יחד עם שיני שום ומוסיפים למחית השזיפים.

שלב 3. שלבו כוסברה ושמיר, עלי נענע בקערת בלנדר והכינו מהם משחה ירוקה. מוסיפים אותו גם למחית השזיפים.

שלב 4. יוצקים סוכר ומלח לתוך המסה העיקרית. לא חייבים להשתמש במלח, לטעום לפי טעמכם. מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה ומניחים על הכיריים. מבשלים את הרוטב 5-10 דקות. אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים חמים.

שלב 5. יוצקים tkemali עם כוסברה לצנצנות קטנות, מבריגים היטב את המכסים ומניחים במקום קר - לאחר שחומר העבודה התקרר בטמפרטורת החדר.גם לאחר פתיחת הצנצנת, ניתן להוסיף בבטחה את הרכיבים הדרושים לרוטב - עשבי תיבול, תבלינים, מלח, באותו אופן התאמת טעם הרוטב להגשה עם מנות שונות.

בתאבון!

תקמאלי לחורף עם תבלינים כשות-סונילי

חמלי-סונלי הם תבלינים המעניקים לרוטב את ההתמחות העיקרית שלו ומעודדים את השימוש בו עם בשר. יחד עם קבוצה של utskho-suneli, הם הופכים את tkemali לחריף ואקספרסיבי בצורה מזרחית.

רכיבים:

• כל שזיפים – 2.5 ק"ג.
• שום - 2 ראשים.
• פלפל חריף - 2 תרמילים.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 2 כפיות.
• תבלינים חמלי-סונלי ו-utskho-suneli - 2 כפיות כל אחד.
• סט ירקות: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, נענע – 200 גרם.
• פלפל אנגלי - 1 כפית.
• עלה דפנה - 3 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. מרתיחים את השזיפים עם כוס מים למשך 15 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן הפרידו את הזרעים והקליפות על ידי שפשוף הפירות דרך מסננת מתכת. אתה יכול לעשות את זה אחרת: ראשית להסיר את הזרעים, ולאחר מכן להרתיח את החצאים הרכים עם מים.

שלב 2. טוחנים את השזיפים המרוככים לעיסה בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, משלבים אותם עם עלי דפנה ופלפל אנגלי, מרתיחים 5 דקות.

שלב 3. שום, מועבר במכבש, פלפל חריף, מגורר או קצוץ בבלנדר, מוסיפים למחית השזיפים.

שלב 4. שוטפים את כל הירוקים וטוחנים אותם למסה הומוגנית בכל דרך נוחה, מוסיפים גם לשזיפים.

שלב 5. לאחר הוספת מלח וסוכר למסה העיקרית, הרתיחו אותה במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית כדי למנוע שריפה.

שלב 6. יוצקים לרוטב את דואט התבלינים המזרחיים, מערבבים, סוגרים את המיכל במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. לוקחים דגימה מהרוטב ובמידת הצורך מוסיפים מרכיבים חסרים.

שלב 7יוצקים טקמלי חריף לכלים מעוקרים עם מכסה בנפח מתאים וסוגרים. אפשר להגיש את הרוטב הזה עם כל מנה בשרית, אבל עדיף עם ברביקיו או בשר על האש.

בתאבון!

איך מכינים רוטב טקמלי בסיר איטי?

כדי להכין tkemali במולטי-סיר, השתמש במצב "תבשיל". את הרוטב מכינים מכל שזיפים, אבל שזיפים קשים ולא בשלים מתאימים יותר.

רכיבים:

• שזיף דובדבן - 1 ק"ג.
• שום - 4 שיני.
• סוכר - 3 כפיות.
• מלח - 1 כפית.
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל.
• שמיר, בזיליקום ונענע - 30 גרם כל אחד.
• כוסברה - 1 כף. ל.
• פפריקה - 1 כף. ל.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים את שזיף הדובדבן עם זרעים לתוך קערת multicooker, מוסיפים חצי כוס מים ומשאירים במצב "תבשיל" למשך חצי שעה.

שלב 2. מניחים את השזיפים המבושלים במסננת וטוחנים כך שהגרעינים מתקלפים והעיסה תהפוך למחית.

שלב 3. מניחים את מחית שזיף הדובדבנים בחזרה לקערה ומשאירים במצב "קיטור" למשך 3 דקות.

שלב 4. לאחר מכן הוסיפו למסה את הכמות המצוינת של מלח, סוכר, כוסברה ופפריקה.

שלב 5. טוחנים יחד בבלנדר את פלפל הצ'ילי, שיני השום ועשבי התיבול. מוסיפים את התערובת הזו למחית השזיפים. מערבבים את כל החומרים.

שלב 6. התחל את מצב "תבשיל" ומבשלים את הרוטב במשך 30 דקות. הוא יוצא עשיר בצבע, עם טעם חמצמץ וארומה עשירה. אם הרוטב יוצא מימי, אפשר להוציאו מהקערה, לערבב עם כף אגר-אגר ולאחר מעבר מסננת לבשל עוד 10 דקות כמו קודם.

שלב 7. לאחר מכן להפיץ tkemali לתוך מיכלים נקיים, לאטום היטב ולשים במקום קריר. השתמש בנוסף לתבשילי בשר, סוגים שונים של פסטה, קרוטוני לחם ולחמים שטוחים.

בתאבון!