מרק קלאסי "חרצ'ו"

מרק "חרצ'ו" הוא מאכל פופולרי מהמטבח הקווקזי, אשר, הודות למקוריותו ולטעמו הבלתי מתעלה, זכה לפופולריות בכל רחבי העולם. המנה הזו נבדלת משאר המרקים בעוביה ובטעמה החריף העשיר עם תווים של חריפות. שפע עשבי תיבול טריים וכמות גדולה של שום מעניקים למרק פיקנטיות מיוחדת. וה"היילייט" העיקרי הם רכיבים כמו אגוזי מלך קצוצים ורוטב טקמלי גרוזיני. לכן, אם אתם אוהבים שילובים יוצאי דופן של מרכיבים, מרקם סמיך ומרק עשיר עם ירקות, רוטב ואורז, אז הקפידו לנסות חרכו ותישארו עם רושם גסטרונומי שלם!

מרק חרצ'ו בבית - מתכון קלאסי

מרק חרצ'ו בבית הוא מרק גרוזיני עשיר שיכבוש את כל אוהבי המאכלים המלוחים וכל מה שלא רגיל. במנה הגיאורגית הזו תמצאו מרכיבים לא מסורתיים כמו צלעות בקר, אגוזי מלך ורוטב טקמלי עשיר.

1. 
   איך לבשל מרק חרכו בבית באמצעות מתכון קלאסי? אנו מנקים את צלעות הבקר מסרטים, שוטפים ומייבשים במפיות נייר. מטגנים בשמן צמחי עד שנוצר קרום אופייני מכל הצדדים.
2. 
   ממלאים את הצלעות הוורודות במים ומניחים על האש, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת ומוסיפים את הבצל הקלוף והמלח.
3. 
   אנחנו גם מתבלים את המרק בגרגרי פלפל ומבשלים כשעה, מכסים אותו בצורה רופפת במכסה. מעבירים את בשר הבקר המבושל לצלחת.
4. 
   מסננים את המרק במסננת דקה, מפרידים את הבשר לסיבים ומחזירים למחבת.
5. 
   חותכים את העגבניות לרוחב וטובלים אותן במים רותחים לכמה דקות, ואז מסירים את הקליפה. קוצצים דק את הבצל השני והעגבניות.
6. 
   יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים 2-3 דקות, מטגנים את הבצל ויוצקים פנימה את העגבניות, מחממים עוד כמה דקות ומוסיפים פפריקה, כשות סונלי, אדג'יקה ומערבבים היטב.
7. 
   לאחר מכן, מערבבים את הטיגון עם סוכר ורוטב טקמלי תוך ערבוב ומחממים עוד 2 דקות.
8. 
   יוצקים את הדגנים השטופים למרק החם, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
9. 
   לרוטב, אגוזי מלך קצוצים יבשים במחבת יבשה, מערבבים עשבי תיבול קצוצים ושום, מעבירים במכבש.
10. 
    יוצקים את התערובת החריפה למרק ומבשלים עוד 5 דקות.
11. 
    הוסף אגוזים ארומטיים.
12. 
    לאחר 2 דקות מוסיפים את תערובת השום ועשבי התיבול ומערבבים.
13. 
    זורקים למפרץ ומכבים את האש, משאירים מכוסה למשך 15 דקות. מרק קלאסי "חרצ'ו" מוכן! בתאבון!

---

חרכו גרוזיני עם אורז

חרכו גרוזיני עם אורז הוא המנה הראשונה, שהכנתה תארך שעתיים לפחות, שכן יש צורך להרתיח כראוי את הבשר לקבלת מרק חזק ועשיר. ועל ידי הוספת דגנים, תבלינים ורוטב, האוכל רווי בטעם עז וארומה קסומה.

זמן בישול - שעתיים 10 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• בשר בקר - 400 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 4 שיניים.
• אורז - 6 כפות.
• גזר - 1 יחידה.
• שמן חמניות - לטיגון.
• רוטב תקמלי - 0.5 כפות.
• כוסברה - 5 ענפים.
• אגוזי מלך - חופן אחד.
• חמלי-סונלי - 2 כפיות.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מים - 3 ליטר.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. ממלאים את הבקר במים ומרתיחים על אש בינונית יחד עם עלה הדפנה למשך 90 דקות.

שלב 2. קוצצים את הבשר המבושל ומחזירים אותו למחבת.

שלב 3. קולפים את ירקות השורש ושוטפים במים, חותכים את הבצל והשום לקוביות קטנות ומגררים את הגזר.

שלב 4. במקביל מחממים את שמן החמניות במחבת ומשחימים בה קלות את הבצלים.

שלב 5. מניחים למרק בצל מוקפץ, רוטב טקמלי, גזר, אורז ומבשלים 10 דקות.

שלב 6. מחוררים את האגוזים היבשים בבלנדר ומשלבים עם שום.

שלב 7. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך המרק ומבשלים עוד 15 דקות.

שלב 8. מתבלים את החרצ'ו בכוסברה ותבלינים, לאחר שלוש דקות מסירים מהבער ומשאירים מכוסה למשך 15 דקות. לבשל וליהנות!

חרכו קלאסי עם בקר, אורז ותפוחי אדמה

חרכו קלאסי עם בקר, אורז ותפוחי אדמה הוא מנה דשנה ומזינה, שכאשר מוגש לשולחן במהלך ארוחת הצהריים, יחסוך מכם הכנת מנה שנייה, כי מנת מרק כזו תשחרר את כל הטועמים מרעב לאורך זמן. . נסה שילוב מדהים של מרכיבים!

זמן בישול - שעה 45 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 5 ליטר.

רכיבים:

• צלעות בקר - 500 גרם.
• תפוחי אדמה - 500 גרם.
• מלח לטעימה
• מים - 3.5 ליטר.
• אפונה מתוקה - 7 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• אורז - 180 גרם.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שמן צמחי - לטיגון.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• מיץ עגבניות - 2 כפות.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מרתיחים את הצלעות במשך שעה, מוסיפים מלח, פלפל ומתבלים בגרגרי פלפל ועלי דפנה, ממשיכים בבישול עד שהבשר מתנתק מהעצמות.

שלב 2. מוסיפים למרק העשיר פרוסות קטנות של תפוחי אדמה קלופים.

שלב 3. יוצקים אורז שטוף היטב לתוך התערובת הרותחת.

שלב 4. בינתיים מחממים את השמן הצמחי ומקפיצים את הגזר המגורר והבצל הקצוץ.

שלב 5. מוסיפים רסק עגבניות מרוכך לירקות המרוככים.

שלב 6. לאחר מספר דקות, יוצקים את תכולת המחבת עם מיץ עגבניות ומבשלים את התערובת במשך 8-10 דקות. הפרידו את הבשר מהעצמות ויוצקים את הבשר בחזרה למחבת.

שלב 7. מעבירים את תערובת הטיגון לתפוחי האדמה והאורז המוכנים, מבשלים עוד 5 דקות ומוסיפים מלח במידת הצורך.

שלב 8. יוצקים את החרצ'ו לצלחות, מקשטים בעשבי תיבול וטועמים. בתאבון!

חרצ'ו חזיר בבית

חרכו חזיר בבית הוא מנה ראשונה גרוזינית, שאחרי שניסיתה, פשוט אי אפשר לשכוח! כל הסוד של המנה טמון בניחוח האגוזי שאין לו מתחרים, במרקם הסמיך ובמרק החזק, המשלב בצורה מושלמת את כל המרכיבים.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 400 גרם.
• אורז - 5 כפות.
• גרעין אגוזי מלך - 0.5 כפות.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 4 שיניים.
• שמן צמחי - לטיגון.
• רסק עגבניות - 3 כפות.
• פטרוזיליה - 5 ענפים.
• שורש פטרוזיליה - 50 גרם.
• תערובת של גרגירי פלפל - 0.5 כפית.
• חמלי-סונלי - 0.5 כפית.
• מים - 2 ליטר.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הבשר השטוף לפרוסות קטנות ומניחים בתבנית.

שלב 2. מוסיפים לבשר תערובת פלפלים, מלח ושורש פטרוזיליה, מוסיפים מים ומבשלים 40-45 דקות, ואז זורקים את השורשים.

שלב 3. מייבשים את אגוזי המלך במחבת יבשה ומקציפים אותם בבלנדר לפירורים גסים.

שלב 4. קולפים את הירקות, שוטפים אותם וחותכים אותם לקוביות קטנות.

שלב 5. בשמן צמחי חם, משחימים קלות את הבצל והגזר.

שלב 6. מערבבים ירקות זהובים עם כשות סונלי, רסק עגבניות ומצקת מרק ומבשלים 5 דקות.

שלב 7. מוסיפים למרק ירקות ברוטב, תפוחי אדמה, אגוזים ואורז - מבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 10 דקות.

שלב 8. משלימים את האוכל בעשבי תיבול קצוצים, שום ומלח. לאחר 5 דקות מכבים את הלהבה ומשאירים את החרצ'ו מתחת למכסה למשך 15 דקות. מגישים חם ונהנים. בתאבון!

חרכו טלה אמיתי עם אורז

חרכו טלה אמיתי עם אורז הוא מאכל גאורגי מסורתי, שלפני שנים רבות זכה לפופולריות בכל העולם בשל טעמו הבהיר והיוצא דופן, המתקבל בשל השילוב המקורי של תבלינים, בשר ואגוזי מלך עם כוסברה.

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 5.

רכיבים:

• טלה - 500 גר'.
• אורז - 100 גרם.
• רוטב תקמלי - 80 גר'.
• פלפל חריף מתוק - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• אגוז - 100 גרם.
• חמלי-סונלי - 1 כף.
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית.
• רסק עגבניות - 60 גרם.
• כוסברה - 40 גרם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הטלה המנוקה והשטוף באופן אקראי, ומוסיפים מים, מבשלים על אש נמוכה עד מבושל, ומסירים את כל הקצף. אם יש שומן, חותכים אותו ומניחים אותו בצד.

שלב 2. ממיסים את זנב השומן או השומן ומטגנים עליו את הגזר המגורר וקוביות הבצל עד לריכוך.

שלב 3. מוסיפים לטיגון קוביות פלפל מתוק, רוטב טקמלי ורסק עגבניות - מערבבים ומכבים את האש.

שלב 4. קוצצים דק את האגוזים עם סכין, קוצצים את הכוסברה השטופה והמיובשת.

שלב 5. מוציאים את הטלה מהמרק וקוצצים אותו, מחזירים אותו למרק המסונן יחד עם האורז. מרתיחים 10 דקות ומוסיפים צלייה, אגוזים, כשות סונלי, פלפל, מלח, כוסברה.

שלב 6. מבשלים את המרק עוד 5-7 דקות ומוציאים מהבער, מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל מעט.

שלב 7. יוצקים את החרצ'ו לטרינים ומיד לוקחים דגימה. בתאבון!

חרצ'ו עם אורז ורסק עגבניות

חרצ'ו עם אורז ורסק עגבניות, מבושל עם עוף מעושן - זוהי מנה ראשונה מעודנת, שברגע שתנסו, תזכרו לשארית חייכם! על מנת שהאוכל יהיה עשיר וארומטי, חשוב מאוד להוסיף כמות נדיבה של תבלינים ועשבי תיבול טריים.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• עוף מעושן - 250 גר'.
• אורז - 50 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• עגבניות - 4 יח'.
• שום - ראש 1
• בצל - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 3 כפות.
• פטרוזיליה קצוצה - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• בזיליקום סגול - לקישוט.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו את כל מה שצריך: קלפו ושטפו את ירקות השורש, שטפו את הדגנים.

שלב 2. קוצצים דק את הבצל והשום, חותכים את העגבניות והגזר לקוביות.

שלב 3. חותכים את הבשר המעושן לחתיכות או מפרידים את הסיבים.

שלב 4. מחממים את השמן הצמחי בסיר ומשחימים את פרוסות הגזר והבצל.

שלב 5. מערבבים את הטיגון עם עגבניות ורסק עגבניות, מטגנים עוד 5 דקות.

שלב 6. מוסיפים בשר ודגנים, מוסיפים מים ומבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות.

שלב 7. מתבלים את האוכל בשום קצוץ, פלפל גרוס ומלח - מערבבים ומוציאים מהבער לאחר 5 דקות.

שלב 8. יוצקים את המרק לקערות, מקשטים מנות בעלי בזיליקום סגולים טריים ונהנים. בתאבון!

חרצ'ו עוף ביתי

חרצ'ו עוף תוצרת בית אינו גרסה מקורית לחלוטין להכנת מרק קווקזי, אולם על ידי החלפת בשר בעוף, האוכל אינו מאבד מהאותנטיות והטעם שלו. מתכון זה מתאים בעיקר למי שמעדיף מרק קל ודל שומן.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• אורז - 2 כפות.
• חזה עוף - 300 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - ראש 1
• אבקת עגבניות - 120 גרם.
• חמלי-סונלי - 0.5 כפית.
• כוסברה - 40 גרם.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מים - 1.3 ליטר.
• מלח - 0.3 כפיות.
• פלפל שחור גרוס - 0.3 כפיות.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. מרתיחים את השד עד לבישול, שוטפים את הדגנים עד שהמים צלולים.

שלב 2. מוציאים את העוף מהמרק, מוסיפים אורז ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה במשך 20 דקות.

שלב 3. דלל אבקת עגבניות במים לעקביות משחה.

שלב 4. מטגנים חתיכות קטנות של בצל בשמן צמחי ומערבבים עם תערובת העגבניות וכמות קטנה של מרק, מבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה.

שלב 5. בינתיים קוצצים את הבשר ויוצקים אותו למרק עם האורז.

שלב 6. ברגע שהדגנים מבושלים, מכניסים אותו למרק, מוסיפים מלח, כוסברה, עלה דפנה, כשות סונלי, שום קצוץ ופלפל גרוס, מערבבים הכל במרץ.

שלב 7. מגישים את המנה הראשונה ומזמינים את בני הבית לשולחן. בתאבון!

חרכו גרוזיני עם אגוזי מלך

חרכו גרוזיני עם אגוזי מלך הוא מרק לבבי וסמיך שבהחלט ישתלב בתזונה של כל אוהבי המנות החריפות והחריפות בעלות טעם מקורי וארומה בהירה. בנוסף לבשר ואגוזים נצטרך גם מזונות כמו ירקות, אורז וכמובן כוסברה.

זמן בישול – שעתיים

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 7-8.

רכיבים:

• חזה בקר עם צלעות – 700 גר'.
• אורז - 200 גרם.
• מרק בקר - 1 כף.
• אגוזי מלך טחונים - 100 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 יח'.
• שום - 2 שיניים.
• כוסברה - 15 גרם.
• רוטב תקמלי - לפי הטעם
• Khops-suneli - לפי הטעם.
• אדג'יקה - לפי הטעם.
• ירוקים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חמאה - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מבשלים את מרק הבקר, שוטפים היטב את האורז, חותכים את העגבניות לקוביות וטוחנים את עשבי התיבול והשום בבלנדר.

שלב 2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות או קוביות.

שלב 3. מצננים את הבשר המבושל ומפרקים אותו לחתיכות, תוך הפרדת העיסה מהעצמות והוורידים.

שלב 4. מערבבים שום ועשבי תיבול עם אגוזים, טחונים דרך מטחנת בשר.

שלב 5. משחימים את הבצל בחמאה ומוסיפים את בשר הבקר, כמו גם עגבניות עם אדג'יקה, יוצקים את מרק הבקר ומבשלים מתחת למכסה כ-10 דקות.

שלב 6. יוצקים את האורז למחבת ומרתיחים 10 דקות, ואז מוסיפים את הבשר ומביאים לרתיחה. מוסיפים כשות סונלי ורוטב טקמלי עם כוסברה, מבשלים עד שהדגנים מוכנים ומוסיפים משחת שום-אגוזים. מתבלים במלח ופלפל, בהתאם לטעמכם, ומשאירים מכוסה למשך 15 דקות.

שלב 7. מגישים את החרצ'ו מעורר התיאבון לשולחן בלי לחכות שיתקרר וייהנה מהארוחה. בתאבון!

חרצ'ו קלאסי עם רוטב טקמלי

חרצ'ו קלאסי עם רוטב tkemali הוא כרטיס הביקור של ג'ורג'יה, אותו ניתן לשחזר בקלות במטבח שלך, תוך שימוש רק במוצרים שיש לך בבית או נמכרים בסופר הקרוב. צללו לתוך המתכון הטעים והחריף הזה ולא תצטערו כי הוא טעים לחלוטין!

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 5.

רכיבים:

• בקר - 300 גרם.
• בצל - 100 גרם.
• אורז - 200 גרם.
• רוטב תקמלי - 70 גר'.
• רסק עגבניות - 50 גרם.
• מים - 2 ליטר.
• שום - 3 שיניים.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1.חותכים את עיסת הבקר לפרוסות קטנות ויוצקים לסיר, מבשלים 30-40 דקות, מוסיפים מים.

שלב 2. שוטפים היטב את האורז ומשרים במים קרירים למשך 20 דקות.

שלב 3. אנחנו "משחררים" את הבצלים מהקליפות וקוצצים אותם.

שלב 4. מטגנים את הירקות הפרוסים בשמן צמחי עד לקבלת צבע חום בהיר.

שלב 5. מאחדים את הבצל השחום עם כמה כפות מרק ורסק עגבניות, מאדים מעט את הנוזל.

שלב 6. מניחים את הגרגירים וצולים לתוך המרק הרותח ומערבבים.

שלב 7. כמה דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים לחרצ'ו רוטב tkemali, שום, מלח ותבלינים חריפים.

שלב 8. יוצקים את האוכל לקערות ומתחילים בארוחה. בתאבון!

מרק חרצ'ו עם שעורה

מרק חרצ'ו עם שעורה הוא תפיסה חדשה לחלוטין של המרק הקווקזי המסורתי, שבדרך כלל מבושל באמצעות אורז. עם זאת, על ידי החלפת דגן אחד באחר, מאפייני הטעם של המרק אינם מתדרדרים, אלא רק משתנים. לכן, אם אתה אוהב ניסויים, אז המתכון הזה הוא בהחלט בשבילך!

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• טלה - 500 גר'.
• גזר - 2 יח'.
• גריסי פנינה - 1 כף.
• בצל - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• פטרוזיליה - 20 גרם.
• שום - לפי הטעם
• מלח לטעימה.
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הטלה לחתיכות ומשחימים אותו בשמן צמחי חם.

שלב 2. ממלאים את הבשר המטוגן במים ומבשלים על אש בינונית.

שלב 3. לזרוק פרוסות תפוחי אדמה לתוך המרק הרותח.

שלב 4. הוסף בצל קצוץ (1 יח') ומקלות גזר (1 יח').

שלב 5.טוחנים את שאר ירקות השורש ומקפיצים בשמן צמחי עד שהם רכים, מערבבים עם שום, מעבירים במכבש, רסק עגבניות ופלפל.

שלב 6. מבשלים את הצלי 7-9 דקות ומוסיפים למרק.

שלב 7. מוסיפים גריסי פנינה ומבשלים על אש נמוכה עד שהדגנים מוכנים.

שלב 8. לפני ההגשה מקשטים בעשבי תיבול ומתבלים. בתאבון!