טיפול קלאסי לחורף

לצ'ו הוא חטיף חורף הונגרי קלאסי העשוי מפלפלים, עגבניות ובצל. נושא ההכנות הביתיות הוא רחב היקף ומרתק, סלטים, ירקות כבושים, ירקות מגוונים, שימורים, ריבות ועוד ועוד. במאמר זה נדבר על תשעה מתכונים טעימים לשילוב מסורתי של ירקות - לצ'ו.

מתכון קלאסי שלב אחר שלב ללקו מפלפלים ועגבניות

השילוב הקלאסי של פלפלים ועגבניות הוא הבסיס למתכון להכנת lecho. ככל שהירקות האלה עסיסיים ובשלים יותר, כך הלקו יהיה טעים יותר.

1. 
   איך מכינים לצ'ו טעים לחורף באמצעות מתכון קלאסי? אנו שוטפים ומקלפים את העגבניות, לשם כך אנו יוצרים חתך לרוחב על כל ירק, שמים אותו במים רותחים למשך 1-2 דקות, מוציאים אותו ומסירים את הקליפה מהחתך.
2. 
   טוחנים את כל העגבניות באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
3. 
   במיכל בו יוכן הלקו לפי המתכון הקלאסי שמים עגבניות קצוצות, שמן חמניות, מלח וסוכר. מניחים על הכיריים, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות.
4. 
   אנו שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגבעול והזרעים, חותכים את העיסה לרצועות קטנות.
5. 
   לעגבניות המבושלות כבר מעט, מוסיפים פלפלים קצוצים, אפונה שחורה ופלפל אנגלי ומבשלים עוד 20 דקות מרגע הרתיחה.
6. 
   השלב האחרון הוא להוסיף חומץ, לערבב ולהוציא את המיכל מהכיריים. לעקר צנצנות ומכסים.
7. 
   יוצקים את הלקו הקלאסי לצנצנות, מגלגלים אותן ומניחים מתחת לשמיכה להתקרר. עדיף לאחסן שקיעות במקום קריר וחשוך.

בתאבון!

לצ'ו קלאסי עם גזר ובצל

העונה של ירקות ביתיים טריים עוברת מספיק מהר, אבל אתה רוצה לראות ירקות על שולחן האוכל כל השנה. אלטרנטיבה טובה לירקות טריים יכולה להיות מגולגלת ירקות כבושים ומגוון ירקות, למשל, lecho - סלט מדליק וטעים.

רכיבים:

• עגבניות – 2.5-3 ק"ג.
• פלפל אדום – 2.5-3 ק"ג.
• גזר - 1.5 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• שמן חמניות - 1 כף.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• מלח - 2-3 כפות.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• אפונת פלפל אנגלי - 5 יח'.
• חומץ שולחן 9% – 100 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. עדיף לבחור עגבניות ללקו בשלות, ללא סימני קלקול. אנחנו שוטפים את העגבניות ועושים חתך לרוחב על כל עגבנייה. מניחים את הירקות במים רותחים למשך 1-1.5 דקות, ואז מסירים בקלות את הקליפה. אנחנו מעבירים את העגבניות דרך מטחנת בשר או קוצצים אותן בבלנדר.

שלב 2. שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגבעולים, הגרעינים והמחיצות, חותכים אותם לרצועות קטנות.

שלב 3. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.

שלב 4. שוטפים את הגזרים, קולפים אותם ומגררים בפומפייה גסה.

שלב 5.יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה ומניחים אותו על הכיריים, שמים פלפלים, בצל וגזר במחבת, מבשלים את הירקות על אש נמוכה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 6. לאחר מכן מוסיפים למחבת עגבניות קצוצות, מלח, סוכר ופלפל, מערבבים הכל, מבשלים 10-15 דקות, יוצקים חומץ, מערבבים ומבשלים עוד 5-7 דקות. במהלך תהליך הבישול הקפידו לבדוק אם יש מלח, ניתן לחרוג מהמתכון ולהוסיף עוד מלח.

שלב 7. לעקר צנצנות ומכסים לתפירה. יוצקים את הלקו לצנצנות יבשות ואוטמים אותן במכסים. הכנה טעימה לחורף מוכנה.

בתאבון!

לצ'ו עם רסק עגבניות

לצ'ו מיועד לעקרות בית, ממצא נפלא מהמטבח ההונגרי. יש מספר רב של אפשרויות להכנתו; המתכון הקלאסי משתמש בדרך כלל בעגבניות קצוצות, אך כדי לחסוך זמן אפשר להשתמש ברסק עגבניות.

רכיבים:

• פלפל אדום – 1-1.5 ק"ג.
• רסק עגבניות (רוטב) - 350 גרם.
• מים - 500 מ"ל.
• שום - 3 שיני.
• גרגירי פלפל שחור - 4-5 יח'.
• מלח - 1 כף.
• סוכר - 4 כפות.
• שמן צמחי - 0.5 כפות.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות.
• אפונת פלפל אנגלי - 4 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנת lecho עדיף לבחור רסק עגבניות שיכיל רק עגבניות, מלח וסוכר.

שלב 2. יוצקים לסיר רסק עגבניות ומים, מוסיפים תבלינים ומניחים על אש נמוכה.

שלב 3. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעולים, הזרעים והמחיצות, חותכים אותם לרצועות קטנות.

שלב 4. מניחים את הפלפלים בתבנית עם רסק העגבניות.

שלב 5. מביאים את תכולת המחבת לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר ושמן חמניות.

שלב 6. מבשלים את הלקו במשך 20-25 דקות, ולאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, חומץ, מערבבים ומבשלים עוד 5-7 דקות.

שלב 7אנו מעקרים צנצנות ומכסים במים רותחים. יוצקים את הלקו לצנצנות יבשות ומגלגלים אותן. לצ'ו ישלים בצורה מושלמת כל מנת בשר על השולחן שלך.

בתאבון!

לצ'ו בהונגרית

לצ'ו אמיתי בסגנון הונגרי מכינים רק מפלפלים מתוקים ורסק עגבניות בתוספת תבלינים. מסתבר שזה רול מאוד טעים ופשוט.

רכיבים:

• פלפלים בצבעים שונים - 1.5-2 ק"ג.
• רסק עגבניות – 500-800 מ"ל.
• שמן חמניות - 50 מ"ל.
• מלח דק - 1 כפית.
• סוכר - 1 כף.
• פפריקה טחונה - 1 כפית.
• חומץ שולחן 9% – 50 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגבעול, מנקים אותם מזרעים וממברנות וחותכים אותם לחתיכות קטנות.

שלב 2. יוצקים למחבת רסק עגבניות, אם הוא סמיך מאוד, אפשר לדלל את הרסק במים ביחס של 1 ל-3.

שלב 3. מוסיפים לעיסה בסיר סוכר, שמן חמניות, פפריקה, מלח וחומץ, מביאים את התערובת לרתיחה על אש קטנה תוך כדי ערבוב מדי פעם ומסירים את הקצף.

שלב 4. לאחר רתיחה של רסק העגבניות, שמים במחבת את הפלפל הקצוץ, מערבבים, מביאים את הלקו לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עוד 7-9 דקות.

שלב 5. יוצקים לצנצנות מעוקרות יבשות לצנצנות, מגלגלים אותן, מחכים עד שהן מתקררות ומעבירים את התכשיר שלנו למקום קריר. לצ'ו משתלב היטב עם מנות דגים ובשר, כמו גם פסטה ואורז.

בתאבון!

לצ'ו מפלפלים עם עגבניות ללא חומץ

לצ'ו הוא מתאבן פופולרי מאוד שיכול להשלים מנות בשר ודגים על השולחן שלך. והמתכון הזה ללא חומץ יהיה בריא מהרגיל.

רכיבים:

• עגבניות אדומות - 1 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג.
• אפונת פלפל אנגלי - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 3-4 יח'.
• פלפל חריף - 0.5 כפית.
• מלח - 3-4 כפיות.
• סוכר - 3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו שוטפים את הפלפלים, חותכים את הגבעול, מסירים את הזרעים והמחיצות, חותכים את העיסה לרצועות קטנות. כדי להפוך את המתאבן לצבעוני יותר, אנו משתמשים בפלפלים בצבעים שונים.

שלב 2. שטפו עגבניות בשלות ובשרניות, חתכו חתך לרוחב על כל ירק, והורידו אותן למים רותחים למשך דקה.

שלב 3. לאחר מכן מסירים בזהירות את הקליפות וחותכים את העגבניות לפרוסות.

שלב 4. קולפים את הבצלים וחותכים לקוביות. מטגנים את הבצל בשמן חמניות עד חצי בישול.

שלב 5. מניחים עגבניות, פלפלים, בצל, תבלינים, מלח, סוכר, 50 מיליליטר מים במחבת אמייל עמוקה, מערבבים ומבשלים על אש קטנה 10-15 דקות לאחר הרתיחה.

שלב 6. לעקר את הצנצנות ואת המכסים שלהן באמבט מים.

שלב 7. ממלאים את הצנצנות בלקו ומכסים אותן במכסים, אפשר להשתמש במכסים בורגיים.

שלב 8. מניחים את הצנצנות במחבת עם מים, שמים מטלית בתחתית כדי שהצנצנות לא יתפוצצו בחימום. סטריליז צנצנות של lecho במים רותחים במשך 30-35 דקות, ולאחר מכן סגור היטב את המכסים על הצנצנות.

שלב 9. הניחו לצנצנות להתקרר הפוך ואז שימו אותן במקום קריר לאחסון. גם ללא חומץ, lecho יישמר לאורך זמן.

בתאבון!

לצ'ו קלאסי עם שום

המתאבן החמוץ-מתוק lecho תמיד מוזמן לשולחן. בעזרת שום במתכון, נעניק לסלט פיקנטיות וארומה מיוחדים. לצ'ו לפי מתכון זה מכינים ללא הוספת חומץ.

רכיבים:

• פלפל חריף מתוק – 1.5-2 ק"ג.
• שום - 6-7 שיני.
• עגבניות בשלות - 2 ק"ג.
• סוכר - 1 כף.
• שמן חמניות - 100 מ"ל.
• מלח - 1 כף.
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.
• אפונת פלפל אנגלי - 6 יח'.
• ציפורן - 4 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו שוטפים ומקלפים את העגבניות, לשם כך אנו עושים חתכים צולבים על כל ירק, שמים אותם במים רותחים למשך דקה ואז מסירים את הקליפה. אנחנו חותכים את העגבניות לפרוסות וטוחנים אותן במטחנת בשר או בלנדר.

שלב 2. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעולים, הגרעינים והמחיצות, חותכים את הפלפל לחתיכות קטנות.

שלב 3. קולפים את השום ומועכים אותו במכבש.

שלב 4. יוצקים את רסק העגבניות שהתקבל למחבת, מניחים על האש, מבשלים על אש בינונית 20 דקות מרגע רתיחה. לאחר מכן מוסיפים שמן חמניות, סוכר, מלח ותבלינים, מערבבים, מבשלים 5 דקות.

שלב 5. מוסיפים פלפל חריף לתערובת העגבניות ומבשלים 15-20 דקות לאחר רתיחה של תכולת המחבת.

שלב 6. השלב האחרון הוא להוסיף שום קצוץ ללקו, לערבב היטב ולהוריד את המחבת מהאש.

שלב 7. מעקרים את הצנצנות ומכניסים בהן לקו, מגלגלים את המכסים. הופכים את הצנצנות ומשאירים להתקרר. לצ'ו עם שום לא חייב להיות ממוקם במרתף.

בתאבון!

לצ'ו קלאסי עם בצל

מתכון הלקו יכול לכלול לא רק עגבניות ופלפלים. לצ'ו עם בצל הוא מתאבן עסיסי מאוד ועשיר בטעם. כשתפתחו את העטיפה הזו בחורף, תרגישו מיד בניחוח של ירקות בשלים.

רכיבים:

• עגבניות בשלות - 2 ק"ג.
• פלפל מתוק - 2.5 ק"ג.
• בצל - 1-1.5 ק"ג.
• מלח דק - 2 כפות.
• סוכר - 1 כף.
• שמן חמניות - 200 מ"ל.
• חומץ שולחן 9% – 150 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב את הירקות תחת מים זורמים.

שלב 2.קולפים את הבצלים וחותכים אותם לחצאי טבעות.

שלב 3. מקלפים את הפלפל מהזרעים והממברנות, חותכים לרצועות קטנות.

שלב 4. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות, יוצקים לסיר ומבשלים 30 דקות. מצננים את רסק העגבניות ומשפשפים אותו במסננת דקה כדי להסיר את שאר הקליפה. מביאים את מיץ העגבניות לרתיחה ומוסיפים מלח, סוכר, חומץ ושמן צמחי, מערבבים ומביאים לרתיחה.

שלב 5. מניחים פלפלים ובצל לתוך מיץ עגבניות רותח ומבשלים את תכולת המחבת על אש בינונית במשך 15-20 דקות לאחר הרתיחה.

שלב 6. יש לעקר מראש את הצנצנות והמכסים. יוצקים לצנצנות יבשות לצנצנות ומגלגלים אותן. מכסים את הצנצנות במשהו חם עד שהן מתקררות. לצ'ו יוצא עסיסי מאוד עם הרבה מיץ, אפשר להשתמש בו כמנה ראשונה נפרדת או כתוספת לתוספת.

בתאבון!

לצ'ו קלאסי עם קישואים

אנו מציעים לכם הכנה נוספת של ירקות לחורף, לצ'ו עם זוקיני. קישוא הוא ירק שניתן לשלב עם כל פירות וירקות; הם, ככלל, הופכים כל שילוב של מוצרים לרך ומזין יותר.

רכיבים:

• קישואים צעירים ללא גרעינים – 1 ק"ג.
• עגבניות בשלות - 500 גרם.
• בצל - 2-3 יח'.
• פלפל מתוק - 250 גר'.
• שמן חמניות - 50 מ"ל.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות.
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם.
• אפונת פלפל אנגלי - 3-4 יח'.
• שום - 3-4 שיני.
• סוכר - 40 גרם.
• מלח - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן, שמים אותן במים רותחים ומסירים מהן בזהירות את הקליפות, חותכים אותן למספר פרוסות.

שלב 2. טוחנים את העגבניות בבלנדר או במטחנת בשר.

שלב 3.חותכים את הפלפל לשני חצאים, מסירים את הגבעולים, הזרעים והקרומים, חותכים את העיסה לחתיכות קטנות.

שלב 4. קולפים את הבצלים וחותכים אותם לחצאי טבעות.

שלב 5. שוטפים את הקישואים וחותכים לקוביות קטנות.

שלב 6. יוצקים את רסק העגבניות לסיר, שמים על הכיריים, מביאים לרתיחה, מוסיפים פלפלים, בצל ומבשלים את כל התוכן על אש בינונית במשך 5-7 דקות.

שלב 7. לאחר מכן הכניסו למחבת את הקישואים, השמן הצמחי, החומץ, התבלינים, המלח והפלפל, ערבבו והמשיכו לבשל במשך 20 דקות.

שלב 8. קולפים ומועכים את השום במכבש, שמים בסיר עם הלקו, מערבבים ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 9. יוצקים את הלקו החמים לצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותן ומניחים להן להתקרר מתחת לשמיכה חמה. בעוד מספר ימים, הלקו יהיה מוכן לשימוש.

בתאבון!

לצ'ו עם דלעת

סקווש הוא ירק מאוד אקסטרווגנטי, שאפשר להשתמש בו גם בהכנת הכנות לחורף. עדיף לתת עדיפות לפירות צעירים, קליפם לא כל כך חזק והם רותחים טוב יותר.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 1 ק"ג.
• סקווש - 1.6 ק"ג.
• עגבניות בשלות – 2.5 ק"ג.
• בצל - 500 גרם.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות.
• מלח - 2 כפות.
• סוכר - 0.5 כפות.
• שמן חמניות - 1 כף.
• אפונת פלפל אנגלי - 6-8 יח'.
• שום – 6-8 שיני.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הדלעת, מסירים את הקליפה והגרעינים וחותכים לקוביות.

שלב 2. קולפים את הפלפל מזרעים וממברנות, חותכים לרצועות.

שלב 3. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.

שלב 4. שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעול וחותכים למספר חתיכות גדולות.טוחנים את פרוסות העגבניות למחית בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.

שלב 5. יוצקים שמן חמניות למיכל אמייל גדול, מניחים אותו על הכיריים, שמים בו בצל קצוץ ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הפלפל לבצל ומבשלים עוד 7-9 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הדלעת ובערבב מתמיד, מבשלים את הירקות במשך 10 דקות.

שלב 6. מוסיפים לירקות רסק עגבניות, מלח, סוכר, תבלינים ומבשלים על אש בינונית במשך 30 דקות.

שלב 7. 5 דקות לפני סוף בישול הלקו, מוסיפים שום וחומץ קצוצים.

שלב 8. יוצקים את הלקו המוגמר עם דלעת לצנצנות מעוקרות יבשות, מגלגלים אותן ומניחים להן להתקרר מתחת לשמיכה חמה. אנו מאחסנים צנצנות של lechו במקום חשוך וקריר.

בתאבון!