עוגה קונפי

קונפי עוגה הוא מילוי או שכבה לקינוח המשלימה את שכבות העוגה הקרמית. הקונפי מוכן על ידי הרתחת גרגרי יער ופירות מרוסקים בתוספת סוכר וכל חומר ג'ל, ג'לטין, אגר-אגר או פקטין. קונפי שומר בצורה מושלמת על מבנה העוגה, מוסיף טעם וארומה של פירות יער, והופך את הקינוח ליפה בחיתוך.

פירות יער קונפי לעוגה עם ג'לטין

קונפי פירות יער שהגיע אלינו מהמטבח הצרפתי הוא שכבה אידיאלית לעוגה, מה שהופך את הקינוח לבהיר, יפה וטעים. בשביל זה הם לוקחים פירות יער טריים או קפואים שונים, ואפילו מעורבים, ומשתמשים בסדין או ג'לטין אינסטנט. לקבלת מרקם קונפי הומוגני, גרגרים נכתשים בבלנדר.

1. 
   איך מכינים עוגה קונפי בבית? מיון בזהירות את פירות היער, הסרת גבעולים ודגימות פגומות. לאחר מכן שוטפים אותם במים קרים ומסירים עודפי נוזלים דרך מסננת. בקערה נפרדת טוחנים את פירות היער למחית חלקה בעזרת בלנדר טבילה.
2. 
   יוצקים את הרסק שנוצר לסיר, מוסיפים את כמות הסוכר המחושבת ומניחים על אש נמוכה.
3. 
   תוך כדי ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של הסוכר מביאים את מחית פירות היער לרתיחה ומכבים את האש.
4. 
   במקביל לעיבוד פירות היער, משרים עלה או אינסטנט ג'לטין במים קרים.
5. 
   מצננים את מחית פירות היער ל-50–60 מעלות צלזיוס, מוסיפים לה את הג'לטין התפוח ומערבבים היטב.
6. 
   מכינים תבנית קונפי, כמו טבעת קפיצית, ומרפדים אותה בחתיכת ניילון נצמד.
7. 
   יוצקים את המחית עם הג'לטין לצורה המוכנה ומשאירים לזמן מה כדי שהג'לטין יתקבע. כדי שהקונפי יתקשה מהר יותר, אפשר להניח את התבנית במקפיא למשך שעתיים.
8. 
   מוציאים בזהירות את קונפי פירות היער הקפואים מהתבנית ובלי להפשיר אפשר להניח אותו על העוגה וליצור את העוגה. אפייה טעימה ומוצלחת!

קונפי תות לעוגת תותים קפואה

קונפי תותים לשכבות העוגה הוא הפופולרי ביותר מבין האפשרויות האחרות. מכינים אותו עם ג'לטין או עמילן. במתכון זה מכינים קונפי מתותים קפואים ועמילן תירס. הקונפי יהיה חלק, סמיך, לא מתוק וחמוץ מדי. הוא אינו מחזיק צורה יציבה ומשמש כשכבה דקה של עוגה או כקישוט לחלק העליון של מאפים.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• תותים קפואים - 300 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• עמילן תירס - 20 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו מיד את החומרים להכנת הקונפי בכמויות המצוינות במתכון.

שלב 2. הפשרה של פירות יער קפואים באמצעות מיקרוגל במצב דופק: מספר פעמים למשך 15–20 שניות.לאחר מכן, מבלי לנקז את המיץ, מעבירים את התותים לקערת הבלנדר.

שלב 3. לכמה שניות ובמהירות נמוכה טוחנים את התותים המופשרים לפירה.

שלב 4. יוצקים את מחית התותים המוכנה לסיר בעל דפנות עבות ומוסיפים לו את הכמות הנדרשת של סוכר ועמילן תירס. לא כדאי להחליף עמילן זה בעמילן תפוחי אדמה.

שלב 5. מניחים את הסיר עם הפירה על אש בינונית. מביאים את המחית לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמשך ולאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות עד שהקונפי מסמיך. כבה את האש. מצננים את הקונפי לטמפרטורת החדר.

שלב 6. ניתן להשתמש מיד בקונפי התות המוכן לשכבת העוגה או למזוג אותה לצנצנת יבשה ונקייה ולאחסן אותה מכוסה במקרר. אפייה טעימה ומוצלחת!

קונפי דובדבנים טעים לעוגה

קונפי עוגת דובדבנים מהיר וקל להכנה. עדיף להשתמש לשם כך בדובדבנים טריים, אבל אפשר להכין גם מפירות יער קפואים. הכינו קונפי על בסיס ג'לטין או אגר-אגר, לפי בחירתכם. אם העוגה עם קונפי דובדבנים מכילה גם שמנת מתוקה, ניתן להפחית את כמות הסוכר כדי שלא ייצא מתקלקל.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• דובדבנים טריים - 350 גרם.
• סוכר - 80 גרם.
• ג'לטין עלים - 10 גרם.
• מי שתייה - 90 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים את הג'לטין העלים לחתיכות ויוצקים פנימה 90 מ"ל מים קרירים להתפחה.

שלב 2. קולפים את הדובדבנים, מניחים אותם בקערה נפרדת ומערבבים עם כמות הסוכר המחושבת.

שלב 3. לאחר מכן, בעזרת בלנדר טבילה, טוחנים את הדובדבנים והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4.יוצקים את המחית שנוצרה לסיר קטן ועבה ומביאים לרתיחה על אש בינונית.

שלב 5. מסירים את המחבת מהכיריים, מצננים מעט את הפירה ומעבירים אליה את הג'לטין הנפוח. לאחר מכן מערבבים היטב את החומרים הללו בעזרת מטרפה או מקציפים שוב עם בלנדר כך שהג'לטין שבמחית יתמוסס לחלוטין.

שלב 6. יוצקים את קונפי הדובדבן המוכן לצורה מיוחדת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לשעה להתקשות. אז אתה יכול להשתמש בו כדי לשכב את העוגה. אפייה טעימה ומוצלחת!

איך מכינים קונפי פטל לעוגה?

קונפי פטל בשכבת העוגה מעניק לקינוח טעם מיוחד, מראה יפה ותכונות מועילות של הפטל. הוא מוכן על בסיס מחית פטל ללא גרעינים וג'לטין, אגר-אגר או פקטין משמשים כמסמיכים. קונפי עם ג'לטין משמש להרכבת עוגות צוננות, קונפי עם אגר-אגר משמש לשכבת עוגת ספוג חמה, וקונפי עם פקטין משמש לשכבת עוגות עבות.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• מחית פטל - 300 גר'.
• סוכר - 75 גרם.
• ג'לטין - 10 גרם.
• מי שתייה - 90 מ"ל.
• עמילן תפוחי אדמה - 10 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. כל עוגה עם שכבות של קונפי פטל לא רק תהיה טעימה, אלא גם יפה בגזרה.

שלב 2. הכינו מיד את המרכיבים לקונפי לפי המתכון המוצע.

שלב 3. מניחים פטל טרי קלוף בסיר עם תחתית עבה.

שלב 4. בעזרת בלנדר טבילה טוחנים את הפטל עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5. ממלאים את הג'לטין בכוס קטנה במים קרים להתפחה.

שלב 6. מניחים את מחית הפטל על אש בינונית ומחממים ל-35 מעלות צלזיוס, שעדיף לקבוע בעזרת פירומטר.מערבבים סוכר עם עמילן תפוחי אדמה ויוצקים את התערובת הזו לתוך מחית פטל מחוממת. לאחר מכן מערבבים הכל היטב ושומרים על האש למשך 2 דקות כדי שלא יהיה חם מ-90 מעלות צלזיוס.

שלב 7. מכבים את האש. מוסיפים את הג'לטין התפוח למחית ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. משאירים את הקונפי להתקרר.

שלב 8. מכסים את צלחת הקונפי בניילון נצמד.

שלב 9. יוצקים לתוכה את תערובת הפטל הצוננת ומורחים בשכבה אחידה.

שלב 10. מכסים את הקונפי בניילון ומכניסים למקפיא עד להקפאה מלאה. ניתן להכין מספר תכשירים במקביל ולאחסן אותם במקפיא.

שלב 11. לאחר שהקונפי התקשה לחלוטין, ניתן להרכיב את העוגה.

שלב 12. מניחים קונפי פטל בין שכבות העוגה, ומעליהן קרם כלשהו.

שלב 13. תנו לעוגה להתבשל ותוכלו להגיש אותה עם תה. אפייה טעימה ומוצלחת!

מתכון פשוט לקונפי תפוזים לעוגה

אפשרות מצוינת לשכבת עוגה תהיה קונפי תפוזים. הוא משתלב היטב עם עוגות עשויות בצקים שונים, אך מתאים במיוחד לעוגות שוקולד. לקונפי בחרו בתפוזים קטנים בעלי קליפה עבה וגרעינים, המכילים הרבה פקטין ועוזרים לקונפי להתקשות. אנחנו מכינים קונפי ממיץ תפוזים ותפוזים, ומסמיכים יהיו ג'לטין ועמילן תירס.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• כתום - 1 יחידה.
• מיץ תפוזים - 150 מ"ל.
• סוכר - 1 כף.
• ג'לטין - 10 גרם.
• מים - 120 מ"ל.
• עמילן תירס - 10 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. קונפי התפוזים המוכן לעוגה ישמח אתכם גם בטעם וגם במראה שלו.

שלב 2. קודם כל מודדים את כמות החומרים לקונפי לפי המתכון. ממלאים את הג'לטין במים ונותנים לו להתנפח.

שלב 3. שוטפים היטב את התפוז, מסירים את הקליפה, מחלקים לפרוסות ומסירים את השכבות הלבנות והגרעינים. חותכים את הפרוסות לחתיכות קטנות.

שלב 4: מניחים את התפוז הפרוס בסיר קטן ומוסיפים לו כף סוכר.

שלב 5. יוצקים לסיר 150 מ"ל של מיץ תפוזים מוכן או סחוט טרי ומניחים אותו על אש בינונית. מחממים את תערובת התפוזים, אך לא מביאים אותה לרתיחה. מניחים את הג'לטין התפוח ועמילן התירס מדולל בכמות קטנה של מים לתוך התערובת החמה. מערבבים הכל היטב עד להמסה מלאה של הג'לטין ומכבים את האש.

שלב 6. לאחר מכן יוצקים את המסה הזו לקערה נפרדת.

שלב 7. תן לזה להתקרר מעט.

שלב 8. ליצירת הקונפי, קחו טבעת מאפה רגילה.

שלב 9. מכסים אותו עם פיסת ניילון נצמד.

שלב 10. יוצקים את תערובת התפוזים לתוך הטבעת, מפזרים אותה בשכבה אחידה. מכסים את הטבעת בחתיכת סרט שני ומכניסים למקפיא עד להקפאה מלאה.

שלב 11. מוציאים בזהירות את קונפי התפוזים מהתבנית, מעבירים לשקית נקייה וניתן להשתמש בו להרכבת העוגה בכל עת.

שלב 12. המוצר שלך בסופו של דבר בהיר וריחני.

שלב 13. לפני הרכבת העוגה מוציאים את התפוז קונפי מהשקית ומניחים אותו בעוגה מבלי להפשיר.

שלב 14. ניתן להגיש קונפי תפוזים מופשר לקינוח ללא עוגה, זה יהיה מקורי וטעים.

שלב 15. כל עוגה עם קונפי תפוזים תשמח אותך במראה ובטעמה. אפייה מהנה!

קונפי דומדמניות שחורות לעוגה

קונפי דומדמניות שחורות, בעל ארומה מיוחדת ותכונות מועילות, יהיה לא פחות טעים מפירות יער אחרים.קונפי דומדמניות מכינים ממחית פירות יער טריים או ג'לי דומדמניות שחורות מוכן. ג'לטין משמש כחומר מסמיך ומוסיפים מעט עמילן תירס כדי לתת לקונפי מרקם קטיפתי.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• מחית דומדמניות שחורות – 280 גר'.
• סוכר - 80 גרם.
• ג'לטין - 8 גרם.
• מים - 80 מ"ל.
• עמילן תירס - 12 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. להשרות מיד ג'לטין במי קרח ביחס של 1:6 למים. לטהר את הדומדמניות באמצעות בלנדר טבילה או להשתמש במחית דומדמניות מוכנה.

שלב 2. מניחים את הכמות הנדרשת של מחית דומדמניות לתוך סיר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. לאחר מכן יוצקים סוכר לתוך המחית החמה ויוצקים עמילן תירס מדולל בכמות קטנה של מים. מבשלים את המחית כמה דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה.

שלב 3. לאחר מכן יוצקים את הפירה הסמיך מהסיר לקערה נפרדת. מוסיפים לו את הג'לטין התפוח ומערבבים היטב עד שהוא נמס לחלוטין.

שלב 4. ליצירת הקונפי, קחו טבעת בקוטר מעט קטן יותר משכבות העוגה. מכסים אותו בחתיכת ניילון נצמד ויוצקים את תערובת הדומדמניות לתוך הטבעת.

שלב 5. לאחר מכן מכסים את הקונפי בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך שעה אחת להתקשות. אתה יכול להשתמש בקונפי הדומדמניות השחורות המוכן כשכבה לעוגה שלך. אפייה שמחה וטעימה!

קונפי בננה לעוגה בבית

קונפי בננה יהווה שכבה מצוינת לעוגה שלך, והוא ימשוך לא רק לאוהבי מאפי בננה. הבננות לא נמעכות לגמרי לפירה, אלא נשארות חתיכות קטנות, מה שהופך אותה למעניינת יותר. מכינים קונפי עם ג'לטין ולימון.קונפי בננה ניתן לשמור במקפיא למשך מספר שבועות.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• בננות - 2 יח'.
• סוכר - 2 כפות.
• מיץ לימון - ½ כף.
• ג'לטין עלים - 10 גרם.
• מי שתייה - 200 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את הבננות לקונפי וחותכים אותן לחתיכות קטנות.

שלב 2. מניחים את הבננות הפרוסות בסיר עם תחתית עבה, יוצקים את כמות הסוכר המחושבת ויוצקים פנימה מיץ לימון.

שלב 3. לאחר מכן שופכים 200 מ"ל מים חמים למחבת עם הבננות ומניחים על אש בינונית. מבשלים את הבננות תוך ערבוב מתמשך במשך 3-5 דקות מתחילת הרתיחה.

שלב 4. כבו את האש. יוצקים ג'לטין למחבת, מערבבים ומשאירים 5-8 דקות להתפחה. לאחר מכן קוצצים את מסת הבננה במזלג כדי שיישארו חתיכות קטנות של פרי במחית.

שלב 5. יוצקים את הקונפי המוכן לקערה מיוחדת, מכסים אותה בפיסת ניילון נצמד. מניחים את התבנית עם תערובת הבננות במקפיא למשך שעה להתקשות.

שלב 6. לאחר זמן זה, הסר בזהירות את קונפי הבננה הקפוא מהתבנית והשתמש בו ליצירת העוגה. אפייה שמחה וטעימה!

מתכון קונפי ריבה מהיר לעוגה

לריבה שנשארה מהחורף אפשר לתת חיים שניים על ידי הכנת קונפי לעוגה. ניתן להכין ריבה מכל פירות יער ומכל עקביות. לטעם נוסף, הוסיפו מיץ לימון, תבלינים, אגוזים וחתיכות פרי טרי. אנחנו מכינים קונפי משלושה מרכיבים בלבד: ריבה, מים ואגר-אגר. ניתן להשתמש גם בג'לטין כמעבה בכמות של 3 גרם. ג'לטין ל-100 גר'. ריבה.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• ריבה - 200 גר'.
• מים - 200 מ"ל.
• אגר-אגר - 10 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים את הריבה במיקרוגל וטוחנים במסננת עבה להוצאת גרעינים אם יש בריבה גרעינים. מודדים כוס מהמסה שהתקבלה. יוצקים 10 גרם לכוס. אגר-אגר.

שלב 2. יוצקים לתוכו 200 מ"ל מים קרים נקיים, מערבבים היטב ומשאירים 10 דקות להתפחה.

שלב 3. לאחר מכן יוצקים את המסה הזו לסיר או לסיר קטן, מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמשך, ואז יתגלה תכונת הג'ל.

שלב 4. יוצקים את הריבה לתוך אגר-אגר חם, מערבבים, מכבים את האש ומצננים מעט את התערובת.

שלב 5. מרפדים תבנית או צלחת ליצירת קונפי בחתיכת ניילון נצמד ויוצקים לתוכה את מסת פירות היער המצוננים.

שלב 6. לאחר מכן מניחים אותו במקפיא או מכניסים למקרר להתקשות. קונפי הריבה מוכן. ניתן להרכיב את העוגה באמצעות קונפי, גם לשכבות וגם לקישוט. אפייה טעימה ומוצלחת!