קציצות בשר טחון

קציצות בשר טחון הן מנה שנמצאת לרוב בתפריט הביתי שלנו וכמעט כולם אוהבים אותן. יש להם אפשרויות בישול רבות, אבל בכל מתכון יש כמה סודות ודקויות, גם בהרכב המרכיבים וגם בשיטת הבישול, וטיגון קציצות במחבת היא תמיד הדרך המהירה והקלה ביותר. התנאי הקבוע לכל המתכונים הוא בשר טחון טרי ואיכותי.

קציצות חזיר טחונות עסיסיות במחבת

העסיסיות של קציצות חזיר טחונות במחבת נקבעת על פי איכות הבשר הטחון ועדיף לבשל אותו בעצמך, אבל בשר לא תמיד זמין. במתכון זה מכינים קציצות מבשר טחון שנקנה בחנות, וכדי להפוך אותן לעסיסיות, מוסיפים כיכר ספוגה בחלב. האופציה והפרופורציה של המרכיבים נחשבים קלאסיים ונבדקו על ידי ניסיון בהכנת קציצות.

1. 
   קל מאוד להכין קציצות בשר טחון במחבת.מכינים את המרכיבים לפי המתכון ומספר המנות הנדרש.
2. 
   ממלאים חתיכת כיכר לבנה בחלב בקערה נפרדת ומניחים להשרות מספר דקות.
3. 
   אנחנו לוקחים בשר חזיר טחון מוכן או טוחנים את הבשר הנבחר באמצעות מטחנת בשר. בשר טחון קפוא מופשר מראש בתנאים טבעיים. מניחים את הבשר הטחון בקערה נפרדת ומוסיפים את הכיכר הסחוטה קלות.
4. 
   קולפים את הבצל, קוצצים דק או מגררים אותו ומוסיפים לבשר הטחון.
5. 
   לאחר מכן שברו ביצה אחת לתוך המרכיבים הללו והוסיפו מלח ופלפל שחור לפי טעמכם.
6. 
   טעמם של הקציצות ישתפר על ידי עשבי תיבול קצוצים דק, כמו שמיר.
7. 
   לאחר מכן אנחנו ללוש היטב את הבשר הטחון ולהקציף אותו, מה שהופך אותו לדחוס ואחיד יותר.
8. 
   בידיים רטובות, יוצרים קציצות בכל צורה שתרצו. מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את הקציצות על אש נמוכה במשך 4 דקות מכל צד. לעסיסיות רבה יותר, אפשר לשפוך מעט מים למחבת ולבשל את הקציצות כמה דקות מתחת למכסה.
9. 
   מגישים קציצות בשר טחון מטוגנות במחבת לשולחן, מוסיפים רוטב או תוספת. בתאבון!

קציצות עוף טחונות במחבת

לעוף טחון יש מרקם שונה מבשר חזיר טחון, וכשמבשלים קציצות עוף טחונות במחבת חשוב להשתמש בפרופורציה הנכונה של החומרים עם מינימום נוזלים כדי שהקציצות ישמרו על צורתן ויישארו עסיסיות. במתכון זה נוסיף רק ביצה ובצל מטוגן לעוף הטחון. מטגנים קציצות בלחם.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• עוף טחון - 500 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח - 1 קורט.
• פלפל שחור גרוס - לחישה אחת.

לטיגון:

• פירורי לחם - 4 כפות.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.

שלב 2. מחממים שתי כפות שמן צמחי במחבת ומטגנים את פרוסות הבצל עד להזהבה.

שלב 3. עדיף לקחת טחון עוף טרי שהוכן או לסובב אותו במטחנת בשר ולהעביר לקערה נפרדת.

שלב 4. שוברים ביצת עוף אחת לתוך הבשר הטחון.

שלב 5. לאחר מכן הוסף קורט מלח ופלפל שחור.

שלב 6. מצננים מעט את הבצל המטוגן, מעבירים לבשר הטחון ויוצקים פנימה את כל השמן.

שלב 7. לאחר מכן ללוש היטב את הבשר הטחון ביד רטובה.

שלב 8. יוצקים קרקרים לקערה. יוצרים מהבשר הטחון קציצות קטנות ומגלגלים אותן בפירורי לחם.

שלב 9. יוצקים מחדש ומחממים את השמן לטיגון. מניחים לתוכו את הקציצות שנוצרו.

שלב 10. מטגנים את הקציצות על אש מתונה עד שהם פריכים משני הצדדים. מגישים את קציצות העוף הטחון חמות, עם תוספת וירקות. בתאבון!

קציצות בקר טחונות

קציצות בשר עשויות מבשר בקר טחון, כבשר קשה יותר מבשר חזיר ועופות, יש כמה ניואנסים בהכנה. עדיף להכין בשר טחון בעצמך, לבחור בשר בקר ללא שומן וגידים. רצוי לסובב דרך מסננת תיל עדינה 2 או 3 פעמים. יש להוסיף לקציצות כיכר ספוגה. במתכון הזה אנחנו מטגנים את הקציצות בחמאה וללא לחם.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• בשר בקר טחון - 800 גרם.
• לחם לבן - 2 פרוסות.
• מים רתוחים - 150 מ"ל.
• ביצה - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• חמאה - 3 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו מיד את כל המרכיבים לקציצות לפי המתכון ומספר המנות שאתם צריכים. טוחנים את הבשר במטחנת בשר או השתמשו בבשר בקר טחון צונן, כי טחון קפוא אינו מייצר קציצות עסיסיות.

שלב 2. מסירים את הקרום מהלחם הלבן ומשרים את העיסה למשך 5 דקות במים רתוחים.

שלב 3. לאחר מכן סוחטים מעט את הלחם ומפוררים אותו לחתיכות קטנות בעזרת הידיים.

שלב 4. מניחים את בשר הבקר הטחון בקערה נפרדת ומוסיפים אליו את תערובת הלחם הכתוש. קוצצים את הבצל דק מאוד ומוסיפים גם לבשר הטחון. מערבבים היטב את החומרים האלה בעזרת כף.

שלב 5. לאחר מכן שברו ביצת עוף אחת לתוך הבשר הטחון והוסיפו מלח ופלפל שחור לפי טעמכם.

שלב 6. ללוש היטב את הבשר הטחון, רצוי ביד ולהכות אותו על השולחן מספר פעמים.

שלב 7. ממיסים את החמאה במחבת, וכדי למנוע ממנה להישרף בעת הטיגון, אפשר להוסיף מעט שמן צמחי.

שלב 8. עם ידיים רטובות, ליצור קציצות, אשר, על פי הכללים, צריך להיות צורה אליפסה ושטוחה.

שלב 9. מטגנים את הקציצות בשמן חם על אש בינונית, משני הצדדים במשך 15-20 דקות, עד שהן מזהיבות.

שלב 10. מגישים קציצות בשר חמות מבשר בקר טחון, מבושלות במחבת, לארוחת ערב עם כל תוספת. בתאבון!

קציצות בשר טחון עסיסיות ורכות בתנור

דרך טובה להכין קציצות בשר טחון עסיסיות ורכות היא לאפות אותן בתנור על תבנית אפייה. שיטה זו מאפשרת לבשל יותר מנות בו זמנית ומפחיתה את תכולת הקלוריות של הקציצות.במתכון הזה, כדי שהקציצות יהיו עסיסיות ורכות, הוסיפו לבשר הטחון תפוחי אדמה מבושלים עם סולת ושמנת, קוצצים בבלנדר את הבצל והשום ומכניסים לתנור שחומם היטב כך שהקציצות יהפכו במהירות לקראסטות.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 20 יחידות.

רכיבים:

• בשר חזיר ובשר בקר - 1 ק"ג.
• תפוחי אדמה מבושלים - 300 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיני.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמיר קצוץ - 3 כפות.
• שמנת - ¼ כף.
• סולת - 3 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• כוסברה - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לשימון.

תהליך בישול:

שלב 1. טוחנים את בשר החזיר והבקר במטחנת בשר או לוקחים בשר טחון מעורב מוכן ומעבירים אותו לקערה נפרדת. טוחנים את הבצלים ואת שיני השום הקלופות בבלנדר למסה אחידה, אבל אפשר גם לסובב אותם יחד עם הבשר. מעבירים את תערובת הבצל לבשר הטחון.

שלב 2. טוחנים את תפוחי האדמה המבושלים והקלופים מראש על פומפיה בינונית. מעבירים אותו לבשר הטחון ושוברים ביצת עוף אחת.

שלב 3. לאחר מכן מפזרים את הבשר הטחון עם מלח ותבלינים לפי טעמכם ומוסיפים שמיר קצוץ דק.

שלב 4. לאחר מכן, יוצקים רבע כוס שמנת כבדה לתוך הבשר הטחון ומוסיפים סולת.

שלב 5. מערבבים היטב את הבשר הטחון בידיים ומקציפים אותו מספר פעמים על השולחן או בתחתית הכלי במשך 2 דקות.

שלב 6. מורחים את הבשר הטחון ההלוש בשכבה אחידה על קרש חיתוך ומשאירים למשך 15 דקות לתפיחה של הסולת.

שלב 7. ליצירת קציצות זהות, השתמשו בסכין כדי לחלק את הבשר הטחון למלבנים קטנים.

שלב 8. מרפדים תבנית אפייה או תבנית עם חתיכת נייר כסף ומשמנים בשמן צמחי.

שלב 9יוצרים בידיים רטובות את הבשר הטחון לקציצות מסודרות ומניחים על תבנית אפייה במרחק קצר אחד מהשני.

שלב 10. מחממים את התנור ל-210 מעלות. אופים את הקציצות במשך 30 דקות ולקרום חום זהוב יותר, הפעל את מצב ה"גריל" למשך 2 דקות או מעלה את הטמפרטורה. מגישים את קציצות הבשר הטחון העסיסיות והרכות המבושלות בתנור חמות לשולחן, בתוספת כל תוספת. בתאבון!

קציצות הודו טחונות במחבת

הודו טחון, שלא לדבר על תכונותיו התזונתיות, בעל טעם בהיר יותר עם מרקם צפוף ובו בזמן עדין בהשוואה לעוף טחון, ולכן קציצות הודו טחונות במחבת נחשבות לטעימות במיוחד. לבשר טחון משלימים בדרך כלל לחם, סולת, דגנים, שמנת חמוצה וירקות שונים. במתכון הזה מוסיפים לבשר הטחון גזר ובצל ומטגנים בלחם.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• בשר הודו - 1 ק"ג.
• ביצה - 1 יחידה.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 3 שיני.
• פירורי לחם - 4 כפות.
• פפריקה - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. עבור קציצות, עדיף להשתמש בבשר הודו צונן, המנה תהיה עסיסית יותר מבשר טחון קפוא. שוטפים אותו היטב במים קרים ומסירים עודפי לחות בעזרת מפית. לאחר מכן טוחנים את תרנגול ההודו דרך מטחנת בשר עם מתלה דק, אולי פעמיים.

שלב 2. מסובבים יחד עם הבשר את הבצל הקלופות ושיני השום. קולפים את הגזרים, שוטפים, קוצצים בפומפייה בינונית ומוסיפים לבשר הטחון.

שלב 3. מפזרים בשר טחון עם ירקות חתוכים לפי טעמכם עם מלח ופלפל שחור ומערבבים. ואז שוברים לתוכו ביצת תרנגולת אחת.

שלב 4.מערבבים את הבשר הטחון היטב שוב עד לקבלת עקביות הומוגנית והשאירו למשך 10 דקות כדי שהמרכיבים יהיו חברים.

שלב 5. ללחם מערבבים קרקרים ופפריקה בקערה. אם רוצים, אפשר להוסיף ללחם מעט פלפל חריף או תבלינים אחרים.

שלב 6. מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת. יוצרים בידיים רטובות קציצות קטנות ומסודרות, מצפים היטב בלחם ומעבירים למחבת חמה. כדי לשמור על עסיסיות, מטגנים את הקציצות עד להזהבה משני הצדדים, תחילה על אש גבוהה, ולאחר מכן על בינונית. מטגנים 20 דקות עד שמוכן.

שלב 7. יוצקים מעט מים לתוך הקציצות המטוגנות ומבשלים אותן על אש נמוכה ומכוסה במכסה. מניחים קציצות הודו טחונות מבושלות במחבת על צלחת, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים לארוחת ערב, בתוספת ירקות. בתאבון!

קציצות דג טחון

הטכנולוגיה להכנת קציצות דג טחון אינה שונה בהרבה מקציצות בשר, חשוב למרקם טוב של הבשר הטחון כדי שהקציצות ישמרו על צורתן ויחד עם זאת יהיו עסיסיות. לקציצות דגים, דג לבן מתאים ביותר בצורת פילה (פולוק או פנגאסיוס), שאין להם עצמות קטנות או ריח דגי ספציפי. במתכון זה, אנו משלימים את הדג הטחון בעמילן, שיהפוך את העקביות שלו לאופטימלית, ומוסיפים בצל מטוגן.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• פילה דג - 350 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• עמילן - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• ירוקים - לפי הטעם.
• תערובת תבלינים - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• פירורי לחם - ½ כף.

תהליך בישול:

שלב 1.קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים עד להזהבה בהיר בשמן צמחי חם.

שלב 2. שטפו את פילה הדג, שהופשר בעבר בתנאים טבעיים, במים קרים, יבשו במפית וחתכו לחתיכות. מניחים את הפילה בבלנדר או במעבד מזון, מוסיפים את הבצל המטוגן וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מידת הטחינה נתונה לשיקולכם האישי.

שלב 3. מעבירים את הבשר הטחון שנוצר לקערה נפרדת. שוברים לתוכו ביצת עוף, מוסיפים ירקות קצוצים דק ומוסיפים מלח, תערובת תבלינים ועמילן.

שלב 4. לאחר מכן מערבבים היטב את החומרים הללו לבשר טחון הומוגני.

שלב 5. מחממים מעט שמן צמחי במחבת. יוצרים בידיים רטובות מהבשר הטחון קציצות מסודרות, לחם מכל הצדדים בפירורי לחם ומעבירים למחבת. מטגנים את הקציצות על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.

שלב 6. מעבירים את הקציצות שהוכנו מדג טחון לכלי ומגישים חם. שמן עודף ניתן להסיר עם מפית נייר. בתאבון!

קציצות בשר ללא הוספת לחם

לחם בקציצות הוא מרכיב חשוב, שכן הוא שומר על צורתם ועסיסיותם בגלל הגלוטן, אך ניתן לבשל קציצות בשר מבלי להוסיף לחם. מחליפים אותו בסולת, פירורי לחם או כרוב קצוץ, תפוחי אדמה, דלעת, סלרי ואפילו שעועית וחומוס. במתכון זה, החליפו את הלחם בתפוחי אדמה ובצל טריים, טחונים במטחנת בשר. הבצל שומר היטב על עסיסיות הקציצות, והוספת ביצה היא חובה.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• חזיר טחון - 500 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• תפוחי אדמה חיים - 2 יח'.
• ביצה - 1 יחידה.
• שום - 3 שיני.
• מלח לטעימה.
• מים - 70 מ"ל.
• פטרוזיליה - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את הירקות המצוינים במתכון (תפוחי אדמה עם בצל ושום) ושוטפים במים קרים. לאחר מכן סובב אותם דרך מטחנת בשר עם רשת דקה.

שלב 2. מעבירים את בשר החזיר הטחון המוכן לקערה נפרדת ומוסיפים לו ירקות חתוכים.

שלב 3. הוסיפו לתערובת זו מלח ופלפל שחור לפי טעמכם, שברו ביצת עוף אחת והוסיפו מעט מכל עשבי תיבול קצוצים דק, ובמתכון הזה מוסיפים פטרוזיליה. ללוש היטב את הבשר הטחון ולהקציף אותו מעט.

שלב 4. יוצרים קציצות קטנות מהבשר הטחון המוכן בידיים רטובות. מבשלים במתכון הזה ללא לחם. מחממים שמן צמחי במחבת. מטגנים את הקציצות על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים. לאחר מכן מעבירים אותם לסיר קטן, מוסיפים 70 מ"ל מים רותחים ומבשלים את הקציצות על אש קטנה מתחת למכסה מכוסה במשך 8-10 דקות.

שלב 5. מעבירים את קציצות הבשר המבושלות ללא הוספת לחם לכלי ומגישים לארוחת צהריים, מוסיפים ירקות ותוספות. בתאבון!

בשר טחון וקציצות סולת במחבת

קציצות בשר טחון וסולת במחבת יהיו אופציה טובה כשאין לכם לחם לבן או אפילו קרקרים בבית. כאשר הסולת מתנפחת, היא מעניקה צמיגות לבשר הטחון, וכאשר מטוגנים, הקציצות מחזיקות בצורה יוצאת דופן את צורתן ונשארות עסיסיות עם עקביות אלסטית. במתכון זה אנו מכינים קציצות חזיר טחונות ומוסיפים תבלינים לטעמם.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 10 יח'.

רכיבים:

• חזיר - 500 גרם.
• סולת - 3 כפות. אין מגלשה.
• שום - 2 שיני.
• בצל - 1 יחידה.
• ביצה - 1 יחידה.
• חרדל - ½ כפית.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מכינים, לפי המתכון ומספר המנות שאתם צריכים, את כל המרכיבים לקציצות.

שלב 2. שוטפים היטב את החזיר מתחת למים זורמים ומסירים עודפי לחות בעזרת מגבת. מקלפים מיד את הבצל והשום.

שלב 3. חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות וטוחנים לבשר טחון בעזרת מטחנת בשר בעלת רשת עדינה או בינונית ומעבירים לקערה נפרדת.

שלב 4. לאחר מכן מסובבים את הבצל עם השום ומוסיפים לבשר הטחון. את השום אפשר לכתוש דרך מכבש שום.

שלב 5. שוברים ביצת עוף אחת לתוך הבשר הטחון ומוסיפים סולת.

שלב 6. מוסיפים לבשר הטחון חצי כפית חרדל, כף רסק עגבניות ומלח ופלפל שחור. אפשר להוסיף תבלינים אחרים או עשבי תיבול יבשים.

שלב 7. ללוש היטב את הבשר הטחון ביד עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8. משאירים את הבשר הטחון ההלוש למשך 20 דקות (שזה חובה) כדי שהסולת תתפח.

שלב 9. מחממים שמן צמחי במחבת. בידיים רטובות יוצרים קציצות קטנות ומניחים בשמן. מטגנים את הקציצות תחילה על אש גבוהה עד להזהבה, ולאחר מכן על אש בינונית עד שהם מוכנים. מגישים לשולחן את קציצות הבשר הטחון והסולת המבושלות במחבת חמה, בתוספת כל תוספת. בתאבון!

קציצות בשר טחון מאודות דיאטטיות

קציצות בשר טחון מאודות דיאטטיות מבוקשות בתפריטי ילדים, בדיאטה טיפולית ואפילו לתוספת תזונה. עבורם חשובה בחירה נכונה של בשר והם לוקחים בעיקר עופות ועגל, אבל מתאים גם בשר חזיר רזה. מרכיבים נוספים יכולים להיות לחם לבן או דגנים שונים עם ירקות.במתכון הזה מוסיפים לבשר הטחון כוסמת מבושלת כמו דגני בוקר דל קלוריות, שמנת חמוצה ומעט תיבול רק בשביל הטעם, ולא מוסיפים ביצה. בישול בסיר איטי.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 10 יח'.

רכיבים:

• בשר טחון - 450 גר'.
• כוסמת מבושלת - 1 כף.
• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 3 שיניים.
• תבלינים - לפי הטעם.
• שמן זית - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. סובב את הבשר הנבחר עבור קציצות אדים דרך מטחנת בשר או קח בשר טחון מוכן. מעבירים אותו לקערה נפרדת.

שלב 2. קולפים את הבצל, חותכים לחתיכות בינוניות ומוסיפים לבשר הטחון.

שלב 3. לאחר מכן הוסף כוסמת מבושלת לבשר הטחון, ואתה יכול אפילו לקחת את הכוסמת של אתמול.

שלב 4. אם רוצים ובשביל ארומה מיוחדת, מוסיפים לבשר הטחון כמה שיני שום קלופות וקצוצות.

שלב 5. לאחר מכן (זו התכונה העיקרית של המתכון) טוחנים בנוסף את החומרים הללו עד שהם חלקים בקערת הבלנדר או מעבד המזון, מה שיגרום לבשר הטחון להיות צמיגי, והקציצות ישמרו על צורתן גם ללא ביצים.

שלב 6. לאחר מכן מפזרים את הבשר הטחון הזה במלח ומוסיפים שמן זית ושמנת חמוצה. הסט וכמות התבלינים לבשר הטחון תלוי למי מכינים את הקציצות. מערבבים שוב את הבשר הטחון עם התוספים הללו.

שלב 7. יוצרים בידיים רטובות כדורים קטנים זהים מהבשר הטחון, ונותנים להם צורה המתאימה לקציצות. מניחים את הקציצות על מעמד מיוחד לאידוי, מניחים אותם במולטי-קוקר, שופכים את כמות המים הנדרשת לקערה, סגור את המכסה והפעל את תוכנית "קיטור" למשך 30 דקות.

שלב 8. מגישים קציצות בשר טחון דיאטטי מאודות חמות לארוחת צהריים. בתאבון!

קציצות עסיסיות ורכות עם רוטב

הרוטב מעניק לקציצות עסיסיות ורכות, ועקרות בית רבות יודעות זאת. הרוטב משפיע גם על הטעם של הקציצות, ויש הרבה אפשרויות להכנתו. במתכון זה אנו מכינים קציצות חזיר לפי כללי ה"קציצה" הכלליים. מטגנים את הקולטים בלחם ואז מבשלים אותם ברוטב עגבניות, שהוא הרוטב הפופולרי ביותר. אנחנו מבשלים רק במחבת.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג.
• בצל גדול - 1 יחידה.
• לחם לבן - 3 פרוסות.
• ביצה - 2 יח'.
• מלח לטעימה.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פירורי לחם - ללחם.
• שמן צמחי - לטיגון.

עבור הרוטב:

• מים - 300 מ"ל.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• קמח - 1-2 כפיות.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. משרים פרוסות לחם לבן ללא קרום בחלב לכמה דקות. מקלפים את הבצל. טוחנים את החזיר עם הלחם והבצל המרוקנים במטחנת בשר עם רשת דקה, אך עדיף לטחון את הבשר פעמיים. מעבירים את הבשר הטחון שנוצר לקערה נפרדת.

שלב 2. לאחר מכן שוברים שתי ביצי עוף לתוך הבשר הטחון, מוסיפים מלח ותבלינים לפי טעמכם האישי ולשים היטב את הבשר הטחון עד שהוא צמיג והומוגני. השאירו אותו למשך 20-30 דקות בטמפרטורת החדר כדי שכל המרכיבים יהיו חברים.

שלב 3. יוצרים בידיים רטובות קציצות קטנות מסודרות מהבשר הטחון המוכן ומגלגלים אותן היטב בפירורי לחם.

שלב 4. מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת. מטגנים את הקציצות שנוצרו על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.

שלב 5. בזמן שהקציצות מטגנים, בקערה נפרדת, מערבבים רסק עגבניות עם מים חמימים ומדלל את הקמח בתערובת זו כדי להפוך את הרוטב לסמיך, הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם.

שלב 6.יוצקים את הרוטב המוכן על הקציצות המטוגנות ומוסיפים כמה עלי דפנה. מבשלים את הקציצות במשך 20 דקות מתחילת רתיחה של הרוטב, על אש נמוכה ומכוסה במכסה. הגישו את הקציצות העסיסיות והרכות המוגמרות עם רוטב חם לארוחת הצהריים, בתוספת תוספת של תפוחי אדמה או פסטה. בתאבון!