קציצות בקר טחונות

קציצות בקר הן מוצר פחות שומני ובריא יותר מקציצות חזיר. כדי למנוע מהם להתייבש, כדאי להוסיף בצל וככר ספוגה במים או בחלב. סוד נוסף: כדי שיהיו אווריריים, יש לטרוף היטב את הבשר הטחון.

איך לבשל קציצות בקר טחון עסיסי במחבת?

מתכון פשוט לקציצות בקר, שמתבשלות במחבת בתוספת מרכיבים מוכרים. הם יוצאים עסיסיים ונמסים בפה. קציצות בקר משתלבות היטב עם ירקות, גם מטופלים בחום וגם קצוצים טריים.

1. 
   איך לבשל קציצות בקר טחון עסיסי? אנחנו שוטפים את הבשר וטוחנים אותו בעזרת מטחנת בשר יחד עם הבצל הקלוף.
2. 
   משרים במים פרוסות של לחם ישן. לאחר שהכיכר מתנפחת מסננים את עודפי המים וסוחטים את הכיכר.
3. 
   מוסיפים את הכיכר המעוכה לבשר הטחון וטורפים פנימה את הביצה, מערבבים היטב, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
4. 
   מחממים שמן צמחי במחבת.
5. 
   יצירת קציצות. כדי למנוע מהבשר הטחון להידבק, עדיף להכין קציצות בידיים רטובות.
6. 
   מניחים את הקציצות במחבת ומטגנים עד לריכוך על אש בינונית 15-20 דקות מצד אחד ועוד 15 דקות מהצד השני.
7. 
   מניחים את קציצות הבקר המוכנות על צלחת ומגישים לצד תוספת של דגנים או סלט ירקות.

---

קציצות בקר עסיסיות ונימוחות אפויות בתנור

קציצות בקר לפי מתכון זה נאפות בתנור. אפשרות זו מתאימה יותר למי שצופה בדמותם וגם לא רוצה להעמיס את הבטן במזון מטוגן. יחד עם זאת, טיגון מקדים מהיר במחבת מאפשר ליצור קרום מעורר תיאבון, שישווה למנה מראה אטרקטיבי.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

עבור הקציצות:

• בשר בקר טחון - 650 גרם.
• לחם - 150 גרם.
• חלב - 100 מ"ל
• בצל - 1 יחידה.
• ביצה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

ללחם:

• קמח - 2-3 כפות.
• פירורי לחם - 2-3 כפות.
• ביצה - 2 יח'.
• מלח לטעימה.

לטיגון:

• שמן צמחי - 2-3 כפות.

תהליך בישול:

1. משרים לחם ללא קרום בחלב, חותכים בצל לקוביות קטנות.

2. מערבבים בקערה בשר טחון, ביצה, בצל, לחם, מוסיפים מלח ופלפל, טורפים היטב כדי שהבשר הטחון יקבל אוויר והקציצות יהיו עסיסיות יותר וישמרו על צורתן.

3.יוצקים קמח ופירורי לחם לכלים שונים, טורפים קלות את הביצה.

4. מכינים קציצות, טובלים אותן תחילה בקמח, לאחר מכן טובלים אותן בביצה, ולאחר מכן מגלגלים אותן בפירורי לחם מכל הצדדים.

5. מטגנים את הקציצות כדי לתת להם קרום זהוב במחבת בשמן צמחי.

6. מניחים את הקציצות המוכנות למחצה על תבנית עם נייר אפייה ומשאירים בתנור ל-15-20 דקות בחום של 180 מעלות.

7. מגישים קציצות בקר עסיסיות עם פירה וסלט ירקות טרי.

מתכון שלב אחר שלב להכנת קציצות בקר טחון

היופי במתכון הזה הוא שהבשר לא נטחן במטחנת בשר או במעבד מזון. חתיכות של חלק גדול יותר מעניקות לקציצות טעם מיוחד ומדגישות את הטבעיות של המנה הבשרית. אניני טעם יעריכו את זה!

זמן בישול: שעתיים 45.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• בשר פילה בקר - 600 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• ביצה - 2 יח'.
• שמנת חמוצה - 1 כף.
• חרדל שולחן - 1 כפית.
• קמח חיטה - 2-3 כפות.
• עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 2-3 כפות.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הבשר ומסירים סרטים וסחוסים. בעזרת סכין גדולה וכבדה קוצצים אותו לקוביות קטנות מאוד. אין להשתמש במעבד מזון או במטחנת בשר, כי במקרה זה אי אפשר להשיג את העקביות הרצויה עבור קציצות טחונות.

2. מניחים את הבשר הקצוץ בכלי אחר, מוסיפים שם בצל קצוץ דק.

3. לאחר מכן מוסיפים לבשר הטחון שמנת חמוצה, חרדל, ביצים, מלח ופלפל.

4. לאחר ערבוב התערובת מוסיפים לבשר הטחון כמה כפות קמח ועמילן. מכסים בניילון נצמד ומניחים למרינדה למשך שעתיים לפחות.

5. יוצרים קציצות ומטגנים אותן בשמן על אש נמוכה עד שנוצר קרום חום זהוב ויפה.אפשר להפוך כמה פעמים עד שהקציצות מוכנות.

6. עדיף להגיש קציצות קצוצות עם ירקות טריים או כבושים.

מתכון קלאסי לקציצות בקר טחון עם לחם

לעתים קרובות, כיכר משמשת להכנת קציצות, אבל עם לחם שחור ספוג בחלב, מנות בקר מקבלים עסיסיות מיוחדת וטעם פיקנטי. העיקר להיפטר מהקרום מראש, מכיוון שקשה ללוש אותו והקציצות לא יקבלו את העקביות הרצויה.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• בשר בקר טחון - 600 גרם.
• לחם שחור - ¼ כיכר.
• חלב - 0.5 כפות.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - שן 1.
• ביצה - 1 יחידה.
• מיונז - 1 כף.
• פירורי לחם - 3-4 כפות.
• שמן צמחי - 3-4 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים את הקרום מהלחם ומשרים את הפירור בחלב, זה ייקח 2-3 דקות.

2. קוצצים את הבצל והשום דק מאוד ומטגנים בתוספת שמן צמחי עד להשחמה.

3. מכניסים לבשר הטחון את פירור הלחם המעוך, הבצל המטוגן והשום, ואחריו ביצה, כף מיונז ומלח ופלפל.

4. יוצרים קציצות יפות וטובלים אותן בפירורי לחם מכל הצדדים.

5. מטגנים את הקציצות עד לקבלת קרום יפה משני הצדדים בתורו, ואז מנמיכים את האש למינימום ומבשלים מתחת למכסה במשך 10 דקות.

6. קציצות מומלץ להגיש לצד תוספת או סלט.

קציצות בקר מאודות דיאטטיות עדינות בבישול איטי

גרסה תזונתית של קציצות בקר במינימום מרכיבים, כך שהמנה הזו מתאימה גם לילדים קטנים וגם לסובלים מאלרגיה וגם למי שדורש תזונה עדינה.הם קלים ומהירים להכנה, וניתן להגיש אותם לצד תוספת של דגנים או ירקות מאודים.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• בשר בקר טחון - 500 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מניחים בשר בקר טחון במיכל.

2. קוצצים דק את הבצל ומניחים אותו בקערה עם הבשר הטחון.

3. מתבלים את הבשר הטחון לפי הטעם במלח ופלפל, מערבבים היטב, מכניסים לשקית ניילון ומקציפים קלות כדי להעניק לבשר מעט אווריריות. יוצרים קציצות אובליות או עגולות.

4. יוצקים מים למיכל המולטי-קוקר, ואז מניחים מעל את מיכל האידוי ומניחים עליו את הקציצות.

5. סוגרים את המולטי-קוקר ומבשלים את הקציצות במצב "קיטור" כ-30 דקות.

6. מגישים את הקציצות עם תוספת של ירקות מאודים או אורז.

מתכון פשוט וטעים להכנת קציצות בקר להמבורגרים

כולם יודעים שהמפתח להצלחה של המבורגר טוב הוא קציצת בקר מבושלת כהלכה. הוא צריך להיות מטוגן במידה, עסיסי ולהדגיש את טעם הבשר. קציצת בקר שהוכנה לפי המתכון הזה תהפוך את ההמבורגר שלכם למלך של מסיבה ידידותית או חגיגה בחוץ.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• שקדי בקר - 200 גר'.
• שומן חזיר - 50-70 גרם.
• מלח - 1 קורט.
• פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
• שמן זית - 20 גר'.

תהליך בישול:

1. חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות, ואז טוחנים במטחנת בשר.

2. חותכים את השומן החזיר באותו אופן ומעבירים אותו גם במטחנת בשר.

3. מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם שומן חזיר קצוץ ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים את הבשר כדקה.

4.משמנים את הצלחת ואת המשטח הפנימי של רינג ההגשה בשמן זית, יוצרים קציצה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-30 דקות.

5. מסירים את התבנית וצולים מכל צד במשך 5 דקות עד שהקציצה בינונית-רייר. אין ללחוץ על הקציצה במהלך הבישול כדי שלא ידלפו מיץ ושומן מהבשר. במידת הצורך מבשלים את הקציצה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 5-7 דקות.

6. מגישים בלחמנייה עם חסה, פרוסת גבינה, חמוצים קצוצים ורוטב.

קציצות בקר משיש עסיסיות וטעימות להפליא

מתכון זה מיועד למי שמעריך את הטעם של בשר טוב ומעדיף קציצות המכילות מספיק שומן ומיץ בשר. הבצלים למנה זו מטוגנים מראש בחמאה, המעניקה לבשר טעם קרמי נוסף.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 15.

רכיבים:

• בשר בקר משויש (Primbeef מהשכמה) – 1.8 ק"ג
• חמאה - 50 גרם.
• שומן בקר - 500 גרם.
• בצל - 600 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• קמח חיטה - 100 גרם.
• שמן צמחי - 5-6 כפות.

תהליך בישול:

1. מנקים את הבשר, חותכים אותו לקוביות קטנות ככל האפשר. כאופציה, השתמש במטחנת בשר עם החלק הגדול ביותר לטחינה.

2. טוחנים מחצית מהבצל המקולף מראש באמצעות מטחנת בשר בעזרת רשת דקה. עשה את אותו הדבר עם שומן בקר.

3. קוצצים דק את הבצל הנותר ומטגנים עם חמאה.

4. מאחדים את כל החומרים שנוצרו ומניחים במקרר ל-30 דקות.

5.יוצרים את הקציצות, ואז מטגנים אותן במחבת עם שמן צמחי עד שמופיע עליהן קרום יפה, ואז מביאים אותן לתנור עד לבישול. זה ייקח 15 דקות וטמפרטורה של כ-180 מעלות.

6. מגישים לצד תוספת של ירקות, מעוטרים בעשבי תיבול. בתאבון!

קציצות בקר דיאטטיות PP, אפויות בתנור

קציצות בקר תזונתיות מתאימות למי ששומר על משקלו ורוצה לאכול תזונה מגוונת אך בריאה. ללחם משתמשים לא בקמח חיטה רגיל, אלא בשיבולת שועל, תירס או אורז. הקציצות קלילות וטעימות מאוד.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• בשר בקר - 200 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• ביצה - 1 יחידה.
• קמח תירס (אורז, שיבולת שועל) - 4 כפות.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. טוחנים את הבקר במטחנת בשר או ביד.

2. מגררים את הבצל בפומפייה דקה, טורפים קלות את הביצה, מערבבים עם הבשר הטחון, מוסיפים מלח לפי הטעם ולשים עד לקבלת מרקם חלק.

3. מוסיפים קמח, מערבבים הכל ומשאירים 15 דקות בקור.

4. יוצרים קציצות קטנות ומניחים אותן על מחצלת סיליקון או קלף. אופים בתנור בחום של 180 מעלות עד שהקציצות משחימות. זה מספיק להחזיק קציצות קטנות במשך 15-20 דקות.

5. מגישים לצד תוספת ירקות ורוטב קל.

קציצות בקר בטעם עם רוטב עגבניות-שמנת חמוצה

אנשים רבים אוהבים להגיש קציצות עם רוטב. במתכון הזה, הודות לשילוב של שמנת חמוצה ורסק עגבניות, הרוטב מקבל עקביות עדינה ומשרים את הבשר כדי להפוך אותו לעוד יותר מעורר תיאבון וארומטי.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

עבור הקציצות:

• בשר בקר טחון - 500 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - שן 1.
• ביצה - 1 יחידה.
• כיכר - 30 גרם.
• חלב - 50 מ"ל
• מלח - 1 כפית.
• שמנת חמוצה - 1 כף.
• קמח - 3 כפות.
• שמן צמחי - 3 כפות.

עבור הרוטב:

• מים - 400 מ"ל
• שמנת חמוצה 20% - 3 כפות.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• קמח - 1 כף.
• מלח - 1.5 כפית.
• סוכר - 1.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• ירוקים לקישוט - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. הופכים את הבשר לבשר טחון בעזרת מטחנת בשר או מעבד מזון.

2. משרים את הכיכר ללא קרום בחלב ומועכים.

3. מגררים את הבצל והשום, בוחרים את הצד המגורר לפירה.

4. מערבבים בשר טחון, כיכר, בצל ושום, מוסיפים ביצה וכף אחת של שמנת חמוצה. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים היטב.

5. יוצרים קציצות ומטגנים אותן בקמח.

6. מטגנים את הקציצות בתוספת שמן צמחי ומסירים כאשר מופיע קרום זהוב, אך אל תביא אותם למוכנות מלאה.

7. לרוטב משלבים מים, פסטה, שמנת חמוצה, כמות הסוכר הדרושה, מלח ופלפל בכלי נפרד, מוסיפים כף אחת של קמח חיטה ומקציפים כדי להיפטר מגושים.

8. מניחים את הקציצות בחוזקה במחבת עמוקה, יוצקים את הרוטב ומשאירים להתבשל מתחת למכסה על אש קטנה 25-30 דקות. מגישים לצד תוספת של דגני בוקר או פסטה, עם עשבי תיבול קצוצים.

מתכון פשוט וטעים לקציצות בקר עם גבינה

וריאציה על נושא הבשר בצרפתית, אך מבוססת על בשר טחון. המנה הזו של בשר בקר קצוץ, בצל פריך וגבינה נמסה מתאימה לשולחן חגיגי או לארוחת ערב באווירה רשמית. אפשר להגיש פרוסות תפוחי אדמה אפויות כתוספת.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• בשר בקר טחון - 500 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• גבינה - 100 גרם.
• מיונז - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

1. ממליחים קלות את הבשר הטחון, מוסיפים פלפל שחור ומערבבים, יוצרים 10 כדורים.

2. קוצצים את הבצל כך שיהיה קוביות קטנות.

3. מניחים את הכדורים על נייר אפייה משומן ומשטחים אותם ליצירת עוגות בשריות. מניחים בצל על כל אחד, ואז מיונז ומפזרים גבינה מגוררת.

4. אופים את הקציצות בתנור בחום של 200 מעלות. יעברו 40 דקות עד שהבשר יתבשל במלואו.

5. מגישים קציצות עם סלט ירקות או עשבי תיבול. בתאבון!