קציצות פייק עם שומן חזיר הם מנה טעימה מאוד שמתאימה גם לארוחת צהריים יומיומית וגם לאירוח אורחים. זה לא מפתיע, אבל הסוד העיקרי של קציצות פייק הוא שומן חזיר! בזכותו הם יוצאים עסיסיים ורכים. קציצות אלה מוגשות בדרך כלל עם תפוחי אדמה, אורז או סלט ירקות.
מתכון טעים מאוד לקציצות פייק עם שומן חזיר במחבת
קציצות פייק עם שומן חזיר, מבושלות במחבת בפירורי לחם, ישמחו אתכם ברכותם מבפנים ובקרום הפריך מבחוץ.
- כִּידוֹן 1 (קילוגרם)
- שומן חזיר 150 (גרם)
- חלב פרה ½ (משקפיים)
- לְהִתְבַּטֵל 150 (גרם)
- ביצה של תרנגולת 1 (דברים)
- בצל בצל 1 (דברים)
- פרורי לחם 120 (גרם)
- שמן צמחי לטיגון
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
-
איך לבשל קציצות פייק עסיסיות וטעימות מאוד עם שומן חזיר? אנחנו שוטפים את הדג היטב, מנקים אותו מקשקשים, קורעים את הבטן ומסירים את כל הקרביים. הסר את כל הסנפירים, הראש והזנב. -
ואז חתכנו בזהירות את הדגים שלנו לאורך הרכס. מסירים עצמות גדולות (קטנות יטחנו במטחנת בשר) ומסירים את העור. -
כשהפילה פייק מוכן, משרים את הכיכר בחלב ומניחים ל-5-10 דקות. במהלך הזמן הזה, הכיכר אמורה לספוג את החלב. -
בשלב זה מקלפים את הבצל, קוצצים אותו דק ומטגנים במחבת עד להזהבה. אנחנו גם חותכים את השומן החזיר לחתיכות קטנות. מעבירים את פילה הפייק, הבצל המטוגן והשומן החזיר במטחנת בשר (רצוי 2 פעמים). -
בקערה שמים את הכיכר המרוככת, הבשר הטחון מעוות במטחנת בשר, מוסיפים מלח, פלפל וטורפים פנימה את הביצה. מערבבים היטב את כל החומרים. -
מהבשר הטחון שנוצר אנו יוצרים קציצות קטנות (קל יותר לעשות זאת עם כפפות או ידיים טבולות במים) ומגלגלים אותן בפירורי לחם. -
מטגנים את הקציצות במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי עד להזהבה, מוודאים שהקציצות לא יישרפו. כשהקציצות משחימות משני הצדדים, מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים אותן להתבשל במשך 10 דקות. זה יהפוך את הקציצות שלנו לרכות יותר. -
מוציאים את הקציצות המוכנות מהמחבת ומגישים. הם טעימים במיוחד חמים.
בתאבון!
קציצות דג פייק עסיסי עם שומן חזיר בתנור
קציצות מבושלות בתנור נחשבות לתזונתיות יותר, מכיוון שאינן מטוגנים בשמן צמחי. ובנוסף להיכרות עם המתכון להכנת קציצות, תלמדו איך לחתוך פייק בקלות!
זמן בישול: שעה 20 דקות.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 7.
רכיבים:
- פייק (טחון) – 1.5 ק"ג.
- כיכר - 300 גר'.
- שומן חזיר - 300 גרם.
- חלב - 250 מ"ל.
- בצל - 1 יחידה.
- ביצה - 1 יחידה.
- פירורי לחם - 150 גרם.
- שמן צמחי - 20 גרם.
- מלח לטעימה
- פפריקה - לא חובה
- ירקות יבשים - לא חובה
תהליך בישול:
1. המיומנות הראשונה של קציצות דגים היא חיתוך הדג עצמו.אל תפחד, אין בזה שום דבר מסובך. העיקר לדעת כמה סודות. לפני החיתוך יש לשטוף היטב את הדג ולהסיר את הקשקשים. לאחר מכן, אנו לא חותכים את הראש, הזנב והסנפירים, אלא מבצעים חתך מסודר באזור שמאחורי הזימים (ראה תמונה).
2. ואנחנו מתחילים בהדרגה להמשיך הלאה, תוך כדי תחושת הדגש על הרכס (כדי לחתוך דגים בצורה כזו צריך סכין טובה וחדה).
3. כך, לאחר שהגענו לזנב, נקבל חתיכה מסודרת של פילה פייק על העור.
4. הסר את הקרביים מהבטן. לאחר שהפכנו את הדג, אנו חוזרים על המניפולציה מהחתך מעל הזימים כדי להשיג את חתיכת הפילה השנייה.
5. מהפילטים שנוצרו מסירים קרישי דם שנמצאים מתחת לרכס ובודקים שלא נשארו עצמות גדולות בפילה.
6. מפרידים בזהירות את הפילה מהעור. כדי להפריד את העור בקלות רבה יותר, מומלץ להחזיק חתיכת פילה מתחת למים חמים זורמים. לאחר תהליך פשוט זה, עור הדג הופך גמיש יותר.
7. משרים את נתחי הכיכר בחלב. עקרות בית רבות מעדיפות להשתמש בכיכר מעופשת ואף לייבש אותה בכוונה.
8. העבירו את פילה הפייק, השומן החזיר והבצל דרך מטחנת בשר עם זרבובית דקה, זה יהפוך את הבשר הטחון להומוגני יותר.
9. מניחים את הכיכר לתוך הבשר הטחון שנוצר, לאחר שלישה קודם לכן. טורפים פנימה את הביצה. ממליחים לפי הטעם, ואם רוצים מוסיפים פפריקה ועשבי תיבול יבשים.
10. מערבבים היטב את הבשר הטחון ונותנים לו לעמוד 5-10 דקות. בשלב זה, מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
11. עכשיו אנחנו מכינים קציצות מהבשר הטחון, מגלגלים כל אחד מהם בפירורי לחם ומניחים אותו בצורה משומנת בשמן צמחי. מניחים את הקציצות בתבנית על הרשת האמצעית של התנור ואופים כ-40 דקות.אם רוצים שהקציצות ישחימו היטב לאחר כ-30 דקות, אפשר להפוך אותן ולהחזיר לתנור ל-10 דקות נוספות.
12. אלו הם קציצות הפייק היפות והטעימות עם שומן חזיר שתקבלו. בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת קציצות פייק עם שומן חזיר וסולת
סולת משפרת בצורה מושלמת קציצות דגים. זה הופך אותם להומוגניים, שלחם או כיכר ספוגים בחלב בדרך כלל לא יכולים להתמודד איתו, וגם סופג את כל הלחות העודפת, ועוזר לקציצות לשמור על צורתן האידיאלית.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 35 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- פייק - 1 ק"ג.
- שומן חזיר - 30 גרם.
- סולת - 3 כפות.
- שומן חזיר - 30 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
תהליך בישול:
1. מפרידים את פילה הפייק. כדי לעשות זאת, שטפו היטב את פגר הדג. אנחנו חותכים את הראש, הזנב ומסירים את כל החלק הפנימי, כמו גם את הסרט השקוף שנמצא ברכס הדג. מסירים את העור ומסירים את כל העצמות. אם נשארו רק עצמות קטנות, אז אל דאגה, לאחר שהפילה מועבר דרך מטחנת הבשר, לא יישאר מהם זכר.
2. קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לחתיכות גדולות.
3. בתחילה אנו מעבירים אך ורק פילה פייק דרך מטחנת הבשר. במקרה זה, אנו משתמשים בזרבובית עם חורים קטנים. לאחר שהפילה עבר במטחנת הבשר בפעם הראשונה, אני ממליץ לך לפרק אותו ולשטוף אותו. לאחר מכן, טוחנים שוב את הדג הטחון, אך בתוספת בצל ושומן חזיר.
4. מוסיפים ביצה וסולת לבשר הטחון שנוצר, ומוסיפים גם מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומשאירים ל-15 דקות.בזמן זה הסולת תתנפח ותספוג לחות עודפת, מה שיאפשר לך ליצור קציצות אידיאליות.
5. מניחים את הקציצות שנוצרו במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי ומטגנים אותן משני הצדדים עד להזהבה יפה. הקציצות מחזיקות בצורה מושלמת את צורתן ואינן נדבקות למחבת.
6. לאחר הוצאת הקציצות מהמחבת אפשר להגיש אותן מיד. הם הולכים בצורה מושלמת עם ירקות טריים ורטבי דגים.
בתאבון!
איך לבשל קציצות פייק רכות עם שומן חזיר וגזר?
הדג הטחון עצמו יבש וגם הקציצות העשויות ממנו יוצאות יבשות. אבל עם תוספת של שומן חזיר הם יהפכו לרכים, ובזכות הגזר הם יהפכו לעסיסיים עוצרי נשימה.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 7.
רכיבים:
- פייק - 2 ק"ג.
- כיכר - 3-4 חתיכות
- בצל - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- שומן חזיר (שומן חזיר) - 100 גרם.
- חלב - 200 מ"ל.
- ביצה - 1 יחידה.
- שמן חמניות - לטיגון
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
תהליך בישול:
1. מכינים את פילה הפייק על ידי הסרת כל הסנפירים, הראש והזנב. כאשר מוציאים את פנים הדג, יש להיזהר מאוד לא לפגוע בכיס המרה, שכן תכולתה תקלקל באופן בלתי הפיך את טעמה של המנה.
2. משרים את פירור הכיכר בחלב. ללא קרום, זה יאפשר לקציצות להיות רכות עוד יותר.
3. מעבירים את פילה הפייק והשומן החזיר במטחנת בשר. אנו מבצעים את המניפולציה הזו פעמיים. זה יאפשר לנו להיפטר לחלוטין מהעצמות הקטנות שנותרו לאחר פילה הדג.
4. קולפים את הבצל והגזר. לשטוף מתחת למים זורמים. קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזר. מטגנים את הירקות על אש בינונית עד להזהבה. אל תשכח לערבב כל הזמן.
5. למתכון הזה מפרידים את הלבן מהחלמון.החלמון, יחד עם בצל וגזר מטוגנים, נשלחים לפילה דג טחון עם שומן חזיר. מוסיפים מלח ופלפל. לְעַרְבֵּב.
6. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים. פשוט מקציפים עד לקבלת קצף. נוסיף גם את החלבון המוקצף לבשר הטחון. הודות לו, הקציצות יהיו רכות יותר.
7. יוצרים קציצות קטנות מהבשר הטחון המוכן בידיים טבולות במים.
8. מטגנים אותם משני הצדדים במחבת שחוממת מראש באמצעות שמן צמחי.
9. קציצות דגים אדמדמות, רכות, עסיסיות ואווריריות מתקבלות הודות לשומן חזיר, גזר וחלבוני ביצה מוקצפים.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לקציצות פייק תוצרת בית עם שומן חזיר ותפוחי אדמה
תפוחי אדמה הם אחת התוספות הטובות ביותר לדגים. אבל במתכון הזה הוא אחד המרכיבים העיקריים. זה הופך את הקציצות לעסיסיות ואווריריות, ועמילן תפוחי אדמה עוזר להחזיק את הקציצות טוב יותר.
זמן בישול: שעה 20 דקות.
זמן בישול: 35 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- פייק – 800-900 גר'.
- תפוחי אדמה - 200 גרם.
- שומן חזיר - 30 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- ביצה - 1 יחידה.
- שמן צמחי - לטיגון
- חמאה - לטיגון
- פירורי לחם - 100 גרם.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
תהליך בישול:
1. להכנת הקציצות צריך קודם כל להתמודד עם תפוחי האדמה. אנחנו מנקים אותו ושוטפים אותו ביסודיות. אם הפקעות גדולות, חותכים אותן לחתיכות כדי לזרז את תהליך הבישול. אתה יכול להפחית את תכולת העמילן של תפוחי אדמה פשוט על ידי השרייתם למשך 20-30 דקות במים קרים. זה לא ישפיע על צורת הקציצות, מכיוון שאנו משתמשים בביצה כדי להחזיק אותם יחד. מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח עד שהם רכים.
2. מועכים את תפוחי האדמה המוכנים עד למחית.יחד עם זאת, אנו לא מוסיפים לו מרכיבים נוספים (למשל חלב, חמאה), שכן הוא ישמש להכנת בשר טחון, ולא כתוספת מלאה.
3. שוטפים היטב את הדג. חתכנו אותו, והפרדנו בזהירות את שכבות הפילה מעמוד השדרה. בוחרים עצמות גדולות ומפרידים את העור מהפילה. אנחנו מעבירים את פילה הפייק דרך מטחנת בשר פעמיים. ואנחנו שולחים אותו לפירה.
4. קולפים ושוטפים את הבצל. חותכים אותו לחתיכות קטנות. קוצצים בנפרד את השומן החזיר. אנו עושים זאת גם בכמויות קטנות, שכן נוסיף לבשר הטחון בצל חי ושומן חזיר.
5. לאחר שמכינים ומאחדים את הפירה, פילה פייק טחון, בצל ושומן חזיר, טורפים פנימה את הביצה, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מערבבים היטב.
6. מטגנים את הקציצות שנוצרו ומגולגלות בפירורי לחם במחבת שחוממת מראש. לטיגון אנו משתמשים בתערובת של שמן חמניות וחמאה, כך שהקציצות יוצאות יותר טעימות. כדי למנוע מהקציצות להישרף, מטגנים אותן על אש בינונית עד להזהבה. תוך 12-15 דקות הקציצות יהיו מוכנות. מגישים אותם עם ירקות טריים או סלט ירקות.
בתאבון!
