קציצות כבד חזיר

קציצות כבד חזיר הן מוצר בעל ערך רב מבחינת התכונות הביולוגיות שלהן. בשל נוכחותם של חלבוני חלבון ברזל ספציפיים בכבד, כמו פריטין, יש לו השפעה חיובית על תהליך יצירת המוגלובין. אם אתה אוכל כבד פעם בשבוע, לא תדע על אנמיה.

קציצות כבד קלאסיות מכבד חזיר במחבת

מתכון זה עוקב אחר כל הקנונים של הכנת קציצות כבד, כך שניתן לקרוא לו בבטחה קלאסיקה. בנוסף למרכיב העיקרי - כבד חזיר, במתכון משתמשים בבצל, קמח, שמנת חמוצה וחלב.

1. 
   איך לבשל קציצות כבד חזיר עסיסי? הטעם של המנה העתידית תלוי ישירות באיכות וברעננות הכבד. אם תבחרו איבר שלם, עליו לשקול לפחות 2 ק"ג.זה מצביע על כך שהחיה הייתה בריאה. לעתים קרובות יש לכבד טעם מעט מר. כדי להיפטר מהטעם הזה, ממיסים סוכר מגורען בחלב.
2. 
   משרים את כבד החזיר בתמיסה שהתקבלה, לאחר שתחילה הסירו את הסרט ממנו וחתכו את הכלים. לאחר 20-25 דקות, מוציאים את חתיכות הכבד מתמיסת החלב והסוכר, ואם רוצים, שוטפים במים זורמים.
3. 
   קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לחתיכות גדולות.
4. 
   טוחנים את חתיכות הכבד והבצל במטחנת בשר. במקרה זה, השתמש בזרבובית עם רשת גדולה.
5. 
   הכבד הטחון לא יהיה נוזלי במיוחד, אבל יהיה בעל מבנה מסוים, מכיוון שהוא היה מעוות עם בצל ועל זרבובית גדולה, מה שיאפשר לקציצות עתידיות לשמור טוב יותר על צורתן.
6. 
   טורפים ביצה לתוך הבשר הטחון שנוצר. מלח ופלפל לפי הטעם. כדי שהקציצות יהיו רכות, מוסיפים גם שמנת חמוצה. מערבבים היטב את כל החומרים.
7. 
   לאחר מכן, מוסיפים קמח חיטה למסה שהתקבלה. מערבבים שוב את מסת הכבד היטב ומניחים במקום קריר למשך 20-30 דקות.
8. 
   מחממים את שמן החמניות במחבת ומניחים עליו את קציצות הכבד, יוצרים אותן בעזרת כף. מניחים קציצות עבות למדי במרחק אחד מהשני ומטגנים אותן 2-3 דקות מכל צד.
9. 
   לאחר טיגון כל הקציצות, מעבירים אותן לקערה עמוקה (מחבת ברזל יצוק, סיר ברווז), מוסיפים 2-3 כפות. מים ומבשלים מכוסה במשך 10 דקות.
10. 
    קציצות כבד הן לא רק מנה חמה מעולה, אלא גם מתאבן קר מעולה שמכין כריכים טעימים.

בתאבון!

קציצות כבד חזיר שופעות בתנור

קציצות כבד בתנור הן מנה תזונתית שתפנה לא רק לחסידי תזונה נכונה, אלא גם לאניני טעם אמיתיים.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• כבד חזיר - 600 גרם.
• קמח חיטה - 2 כפיות.
• ביצה - 1 יחידה.
• סולת - 30 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• שמנת חמוצה - 20 גרם.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמן צמחי - לשימון קלף

תהליך בישול:

1. קודם כל בודקים את הכבד. אנו מסירים את הסרט וחותכים את כל הוורידים כך שהמרירות שלהם לא תקלקל את הטעם של הקציצות. לאחר שהוסרו כל העודפים, שטפו היטב את הכבד במים זורמים, יבשו בעזרת מגבת נייר כדי להסיר לחות וחתכו לחתיכות קטנות (קבעו את הגודל שיתאים למטחנת הבשר שלכם).

2. מעבירים את נתחי הכבד במטחנת בשר. לשם כך אנו משתמשים בזרבובית עם רשת גדולה.

3. קולפים את הבצלים, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. אפשר לקצוץ את הבצל יחד עם הכבד במטחנת בשר, אבל קצוץ לקוביות קטנות יהפוך את הבשר הטחון לפחות מימי.

4. מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ, טורפים פנימה ביצת עוף ומוסיפים סולת. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים ל-30 דקות לפחות. במהלך הזמן הזה, הסולת תספוג לחות עודפת וקציצות הכבד ישמרו על צורתן בצורה מושלמת.

5. בזמן זה, מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס, מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים בכמות קטנה של שמן צמחי. אם אתה משתמש במחצלת סיליקון או טפלון, אין צורך לשמן את פני השטח שלו בשמן צמחי.מניחים את מסת הכבד המוגמרת על נייר אפייה בעזרת כף ויוצרים קציצות אובליות מסודרות. השאר רווחים של 1.5-2 ס"מ בין הקציצות. זה הכרחי כדי שהקציצות לא יידבקו זו לזו. מניחים את תבנית האפייה עם הקציצות במפלס האמצעי של התנור שחומם מראש ואופים כ-15 דקות. במהלך תקופה זו נוצר קרום חום זהוב על הקציצות. מוציאים את נייר האפייה, משמנים את פני הקציצות בשמנת חמוצה ואופים עוד 5 דקות.

6. קציצות בריאות ומשביעות מוכנות. תוספת מצוינת עבורם תהיה פירה תפוחי אדמה ודייסת כוסמת.

בתאבון!

קציצות כבד חזיר טעימות עם סולת

ניתן להכין קציצות כבד טעימות ועסיסיות מאוד בתוספת סולת ושומן חזיר. נסה את זה, אתה בוודאי תאהב את הקציצות הטעימות האלה!

זמן בישול: שעה 50 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• כבד חזיר - 500 גרם.
• חלב (מים) - 150 מ"ל.
• שומן חזיר - 120 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• ביצה - 1 יחידה.
• שום - שן 1
• סולת - 3 כפות.
• קמח חיטה - 2 כפות.
• פטרוזיליה - 1 צרור
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

1. שוטפים את כבד החזיר, מסירים את הסרט השקוף והוורידים, חותכים לחתיכות. מניחים את הכבד הקצוץ בקערה ויוצקים חלב. אם אין חלב, מים רגילים יספיקו. השאר למשך שעה. הזמן הזה מספיק כדי שהטעם המר של הכבד ייעלם ולא יקלקל את טעמו של המנה המוגמרת. לאחר מכן יש לשטוף את הכבד במים זורמים ולייבש עם מגבת נייר. חתכנו גם שומן חזיר טרי לחתיכות קטנות.

2. מניחים חתיכות כבד ספוג לתוך קערת בלנדר ומקציפים עד לטחון.אם אין לכם בלנדר, אפשר להשתמש במטחנת בשר. זה לא ישפיע על הצורה והטעם של קציצות הכבד.

3. מעבירים את הכבד הקצוץ לקערה עמוקה. קולפים את הבצלים, שוטפים אותם וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מניחים שומן חזיר ובצל בקערת בלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

4. מוסיפים את המסה שהתקבלה לכבד הטחון. מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

5. קולפים את שן השום, מעבירים אותו במכבש ומוסיפים לבשר הטחון. טורפים שם את הביצה ומוסיפים את הסולת. מערבבים היטב את המסה.

6. שוטפים את הפטרוזיליה במים זורמים וקוצצים דק. מוסיפים לבשר הטחון.

7. מערבבים שוב את התערובת ונותנים לה לעמוד 10 דקות.

8. מוסיפים קמח. אנו מתמקדים בעקביות של מסת הכבד. אם זה לא מימי, והסולת צריכה לספוג עודף לחות, אז 1 כף קמח מספיקה. מערבבים שוב את הבשר הטחון.

9. מחממים את המחבת, יוצקים שמן צמחי. אנו יוצרים קציצות על ידי הנחתם במחבת עם כף. מטגנים 2-3 דקות מכל צד. לפיכך, אנו מטגנים קציצות מכל הבשר הטחון שנוצר.

10. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מניחים את הקציצות המטוגנות בכלי מתאים לשימוש בתנור (רצוי עם מכסה) ומבשלים עוד 10-15 דקות.

11. מגישים קציצות אווריריות ועסיסיות חמות, בתוספת תוספת ירקות.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת קציצות כבד חזיר עם גזר

ירקות כמו גזר, בצל ושום לא רק הופכים את קציצות כבד החזיר לטעימות ועסיסיות יותר, אלא גם עוזרים לספוג טוב יותר את כל המיקרו-אלמנטים, הוויטמינים וחומצות האמינו הכלולים בכבד.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

• כבד חזיר - 1 ק"ג
• קמח חיטה - 150-200 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• מים - 250 מ"ל.
• שמן צמחי - לטיגון
• מלח - 1 כפית.
• סודה - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

1. שוטפים את כבד החזיר, מסירים ממנו את הסרט והוורידים, אם יש. חותכים לחתיכות ומניחים בקערת מים למשך שעה כדי להסיר את הטעם המר.

2. בזמן זה מקלפים את הבצל, הגזר והשום. שוטפים את הירקות. חותכים את הבצל והשום לחתיכות גדולות אם תטחנו אותם, או לחתיכות קטנות אם תשתמשו בירקות לא חתוכים. מגררים את הגזרים.

3. מעבירים את הכבד, הגזר, הבצל והשום במטחנת בשר בעזרת חיבור רשת גסה. מערבבים את החומרים היבשים (קמח, סודה, מלח) כך שהסודה והמלח יתפזרו בקמח באופן שווה, ויוצקים אותם למסת הכבד שנוצרת. מערבבים היטב. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל בשר טחון עם עקביות של שיבולת שועל עבה. אם זה יוצא יותר נוזלי, אתה מוזמן להוסיף עוד קמח.

4. יוצקים שמן צמחי לטיגון ומחכים עד שיתחמם. מניחים את קציצות הכבד בתבנית, מעצבים אותן בעזרת כף. לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה.

5. לאחר 2-3 דקות מסירים את המכסה והופכים את הקציצות. מכסים שוב את המחבת במכסה וממתינים 2-3 דקות נוספות, ואז בודקים את מידת העשייה של הקציצות (אם מחוררים אותן במזלג, לא אמורים להישאר עליהן עקבות של בשר טחון).

6. קציצות כבד עסיסיות וטעימות עם ירקות מוכנות.

בתאבון!

קציצות כבד חזיר קצוצות עדינות

במתכון הזה לא תצטרכו עזרי מטבח כמו מטחנת בשר או בלנדר, כי אנחנו פשוט נחתוך את כבד החזיר בסכין. מוסיפים טעם ועסיסיות עם בצל ואוטמים את הקציצות בתערובת של עמילן תפוחי אדמה, מיונז וביצים.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• כבד חזיר - 500 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• מיץ לימון - 0.5 כפית.
• ביצה - 1 יחידה.
• מיונז - 2 כפות.
• עמילן תפוחי אדמה - 1 כף.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את כבד החזיר, מסירים מעליו שכבה, ורידים וקרישי דם. מניחים את הכבד המוכן בשקית ומכניסים למקפיא למשך 25 דקות לקפיאה קלה. כך יהיה הרבה יותר קל לחתוך את הכבד לחתיכות קטנות. לאחר שעבר הזמן קוצצים דק את הכבד הקפוא בעזרת סכין ומניחים בקערה עמוקה.

2. קולפים את הבצלים, שוטפים אותם וחותכים לחתיכות קטנות. מעבירים לכלי עם כבד קצוץ. סוחטים שם חצי כפית מיץ לימון. מערבבים היטב.

3. בכלי נפרד טורפים את הביצה, עמילן תפוחי האדמה והמיונז.

4. התערובת צריכה להיות הומוגנית, ללא גושים.

5. ממליחים ומפלפלים את הכבד והבצל לפי הטעם. לאחר מכן ממלאים בתערובת הנוזלית שהתקבלה. מערבבים הכל ביסודיות. מכסים את הקערה בבשר טחון עם מכסה או ניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

6. לאחר שעה מחממים את המחבת, יוצקים לתוכה שמן חמניות ומחממים היטב. יוצרים בעזרת כף קציצות עגולות ומניחים אותן בתבנית.

7. קציצות כבד חזיר קצוצות יש לטגן עד להזהבה מכל צד (בערך 3-4 דקות מכל צד)

8.הקציצות מוכנות. מגישים אותם עם ירקות טריים.

בתאבון!

קציצות כבד דרך מטחנת בשר עם בצל

עבור עסיסיות וטעם בהיר יותר, בדרך כלל מוסיפים בצל לקציצות הכבד. באותו מתכון ישמשו כמות די גדולה של שום שתוסיף פיקנטיות נוספת לקציצות שלנו.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• כבד חזיר - 800 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 4 שיני
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• קמח - 100 גר'.
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

1. תהליך הכנת כל מנה מתחיל בבחירה וקנייה של המרכיב העיקרי. במקרה שלנו, זה כבד חזיר. כבד חזיר איכותי צריך להיות מעט מבריק ועשיר בצבע. אם הכבד קל, חלקלק ויש לו ריח חמוץ, אז הוא כבר מקולקל. לפני הבישול יש לשטוף ולייבש בעזרת נייר סופג. הסר סרט וקרישי דם. כדי להקל על הסרת הסרט, מומלץ להקפיא מעט את הכבד על ידי הכנסתו למקפיא למשך 15-20 דקות. חותכים את הכבד המוכן לחתיכות. קולפים את הבצלים, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות. קולפים את שיני השום ושוטפים.

2. טוחנים חתיכות של כבד, בצל ושיני שום דרך מטחנת בשר באמצעות חיבור רשת דקה.

3. טורפים ביצים למיכל עם כבד קצוץ וירקות. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, כמו גם קמח חיטה מנופה. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.

4. כאשר הבשר הטחון לקציצות הכבד מושחל מחממים את שמן החמניות במחבת.בעזרת כף מניחים את הקציצות על פני התבנית.

5. מטגנים את הקציצות בשמן מספיק משני הצדדים עד להזהבה.

6. קל להכנה וקציצות טעימות מאוד מוכנות. הם הולכים נהדר עם כל תוספות.

בתאבון!

קציצות כבד חזיר עם אורז

כבד חזיר שומני יותר מכבד בקר או עוף. כדי שהקציצות יהיו פחות קלוריות, אפשר להוסיף לבשר הטחון אורז מבושל. עבור קציצות כבד בתוספת אורז, לא ניתן לבשל את התוספת, אלא להחליף אותה בירקות דוחן.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• כבד חזיר - 0.5 ק"ג
• אורז - 100 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• קמח חיטה - 80 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• עשבי תיבול פרובנס - לא חובה
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

1. נותנים לאורז להתבשל (המתכון מציין את המשקל בחומר היבש). לשם כך, ממלאים מחבת במים וממליחים אותה. מכיוון שאנו זקוקים לאורז לא מבושל בבשר הטחון לקציצות, עדיף לשפוך אותו למים קרים ולבשל עד לריכוך על אש קטנה עם מכסה סגור למחצה.

2. מניחים את האורז המבושל במסננת ומניחים להתקרר.

3. בזמן שהאורז מתקרר שוטפים את הכבד, מסירים ממנו את הסרט וחותכים את הוורידים. לחתוך לחתיכות. קולפים את הבצל, שוטפים אותו וגם חותכים לחתיכות. מניחים את הכבד והבצל בקערת בלנדר, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, ועשבי תיבול פרובנס אם רוצים.

4. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ומניחים בקערה עמוקה. הודות לבצל, מסת הכבד תהפוך קלה משמעותית.

5. טורפים ביצה לתוך מסת הכבד הכתוש ומוסיפים אורז מבושל. מערבבים היטב.

6.לאחר מכן מוסיפים קמח חיטה. מוסיפים אותו בחלקים, תוך התאמת עובי הבשר הטחון.

7. כתוצאה מכך הבצק ייצא סמיך וקציצות הכבד יהיו גבוהות ולא כמו לביבות.

8. מניחים קציצות מסודרות במחבת מחוממת עם שמן צמחי בעזרת כף. מטגנים על אש נמוכה משני הצדדים, עד להזהבה.

9. אלו הקציצות האמיתיות שמקבלים מהמתכון הזה.

בתאבון!