קרופי פסחא

על ידי הכנת קרפין לחג הפסחא כפינוק בעצמך, אתה תציג את יקירייך באותו זמן חתיכה מהחום והטיפול שלך בחג הבהיר הזה. הייחוד של עוגות המיני לחג הפסחא האלה הוא שאתה יכול לקחת בחשבון את העדפותיהם של יקיריכם ולהכין לחלוטין כל מילוי כשכבה.

עוגות פסחא קראפין קלאסיות לחג הפסחא

מתכון קראפין קלאסי זה יפנה מיד לחסידי המינימליזם. קלילים ויפים, עשויים מבצק מתקלף היטב, הקראפינס לא נשארים על השולחן.

1. 
   איך לבשל עוגות פסחא פסחא קראפין? מעבירים את הקמח במסננת, חשוב שגם המסננת וגם הקערה יהיו יבשים. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב.
2. 
   מחלקים את כמות החומרים בתפזורת קרוב יותר לקצוות, משאירים חור במרכז שלתוכו טורפים את הביצה, מוסיפים שמן זית ושמרים יבשים.
3. 
   מחממים קלות את החלב על אש קטנה ויוצקים אותו לאותו מיכל עם כל המרכיבים.
4. 
   מערבבים הכל ביסודיות ובמידת הצורך מנפים כמות קטנה של קמח.
5. 
   ללוש את הבצק החלק, ללוש היטב בידיים, להעביר לכלי עמוק ולהשאיר במקום חמים עם מגבת מכוסה כ-50-60 דקות.
6. 
   במהלך תקופה זו, הבצק התרומם היטב וקיבל את צורתו הטבעית. מניחים את הבצק המוגמר על משטח עבודה מקומח.
7. 
   לאחר מכן אנו מחלקים אותו למספר חלקים שווים. אצלנו זה יהיה בערך 6. ואנחנו מרדדים כל עוגה לעובי של 1.5 מ"מ בערך, אפשר לעשות אותה דקה יותר.
8. 
   במקביל לריפוד הבצק נשלח את החמאה להמסה, אותה מורחים בשכבה דקה על פני כל שכבה.
9. 
   מגלגלים את הלחם השטוח המשומן לרולדה.
10. 
    מרדדים את הבצק המוגמר בידיים, מושכים אותו משני הצדדים.
11. 
    לאחר מכן, חותכים את הגליל עם סכין לכל האורך.
12. 
    אנחנו מגלגלים את הרצועות לשבלול כשהחלק החתוך פונה החוצה.
13. 
    משמנים את תבניות האפייה בשמן וממלאים אותן בשבלולים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. הקראפינס נאפים תוך 15-20 דקות, חשוב לא לבשל אותם יתר על המידה. מפזרים מעל קוקוס או אבקת סוכר.

---

אנו מאחלים לך תיאבון!

קרופין פסחא מקורי עם צימוקים

גרסה פשוטה של ​​עוגת הפסחא המסורתית עם תוספת של צימוקים, לעומת זאת, המתכון הפשוט הזה במבט ראשון משלב את התכונות של הכנת קרואסונים, בצק שמרים קלאסי ואלמנטים של מאפינס.

זמן בישול: 60.

זמן בישול: 150 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• קמח חיטה - 370 גרם.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• חלמון עוף - 2 יח'.
• חמאה - 180 גרם.
• שמרים יבשים - 10 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• מלח - 1/2 כפית.
• חלב - 100 מ"ל.
• מיץ תפוזים - 40 מ"ל.
• צימוקים - 100 גרם.
• עלי כותרת של שקדים - 50-100 גרם.

תהליך בישול:

1. להכנת הבצק צריך להמיס מראש 100 גרם חמאה ולתת לחלב להתחמם עד 35-40 מעלות. מוסיפים לחלב סוכר גרגיר ושמרים יבשים, מערבבים הכל היטב ומשאירים כ-10 דקות כדי שהחומרים היבשים יתפחו.

2. מערבבים את הביצים עם סוכר ומקציפים עד לקבלת עיסה תפוחה ובהירה.

3. מנפים את הקמח יחד עם מלח ומערבבים היטב. יוצקים את תערובת הביצים, הבצק ומיץ התפוזים הסחוט למכל עם הקמח. לאחר שכל המרכיבים שוב מעורבבים היטב, מוסיפים חמאה נוזלית ולשים את הבצק שלנו. כשהוא מפסיק להתפרק, מניחים אותו על משטח עבודה ולשים 15-20 דקות. כתוצאה מכך, זה יתברר רך ואלסטי.

4. משמנים קערה יבשה בשכבה דקה של שמן ומניחים שם את הכדור שנוצר מהבצק, מכסים בניילון נצמד ומשאירים כ-60 דקות. זמן זה יספיק כדי להגדיל את הנפח מספר פעמים. בשלב זה, משרים את הצימוקים במים חמים.

5.לאחר זמן זה מניחים את כל הבצק על קרש מקומח ומחלקים אותו לשלושה חלקים שווים, שכל אחד מהם נרדד בעזרת מערוך לעובי של כ-1.3-1.5 מ"מ. משמנים את השכבות המגולגלות בשכבת חמאה ומורחים צימוקים על כל המשטח. לאחר מכן, אנו מתחילים ליצור את הגליל.

6. כדאי שיהיו לכם שלוש גלילים מוארכים שחותכים אותם לאורכם בסכין חדה ומשאירים כ-3 ס"מ שלמים בצד אחד.

7. אנחנו מתחילים לגלגל את הגליל כמו שבלול, צד חתוך החוצה. מפזרים מעל פתיתי שקדים.

8. משמנים קלות את תחתית התבנית בשמן או מכסים אותה בנייר, ולאחר מכן מעבירים את הקראפינס שנוצרו. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 5-10 דקות, מורידים בהדרגה את הטמפרטורה ל-180 מעלות.

9. לאחר 15-20 דקות, לאחר שהבצק התכהה בצורה ניכרת, אנו בודקים את מוכנות העוגה בעזרת שיפוד עץ. אם הוא יבש וללא עקבות של בצק, אז ניתן להוציא את הקראפינס מהתנור, ולאחר מכן מהתבנית. ניתן להציג קרופין מוכנים כפי שהם או לקשט עוד יותר, לתת דרור לדמיון שלך.

אנו מאחלים לכם חג פסח טעים!

איך לאפות קראפינס טעים עם פירות מסוכרים בתנור?

הודות למגוון של פירות יבשים ופירות מסוכרים, מאפים ינצצו בצבעים עזים חדשים ויעניקו לכם תחושה של חגיגה. ובשל המתיקות הטבעית של הפירות היבשים, אפשר להשתמש במינימום ממתיקים אחרים.

זמן בישול: 70 דקות.

זמן בישול: 180 דקות.

מנות - 3.

רכיבים:

• קמח חיטה - 400 גרם.
• ביצת עוף - 2 יח'.
• חמאה - 60 גרם.
• מלח לטעימה.
• חלב - 100 מ"ל.
• סוכר מגורען - לפי הטעם.
• שמרים - 5 גרם.

תהליך בישול:

1. נתחיל בהכנת בצק החמאה.מנפים את הקמח בעזרת מסננת מספר פעמים, זה יהפוך את הבצק לאוורירי. מוסיפים מיד מלח ושמרים יבשים לקמח.

2. בכלי נפרד מקציפים בבלנדר סוכר מגורען, תמצית וניל וכמובן ביצים עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר.

3. לאחר מכן יוצקים חלב בטמפרטורת החדר או מחומם מעט. מערבבים הכל היטב.

4. מערבבים חומרים יבשים עם נוזלים ולשים את הבצק. אתה יכול להשתמש במכונת מטבח בשביל זה. מוסיפים חמאה רכה בהדרגה לתוך הבצק.

5. כדי שהבצק יהיה רך, אך בו זמנית אלסטי וחלק, יש ללוש אותו במשך 15 דקות לפחות על משטח זרוע קמח. אנחנו מעצבים את הבצק לצורת כדור גדול ומעבירים אותו לקערה יבשה, ששומנה קודם לכן בשכבה דקה של שמן צמחי. מכסים בניילון נצמד או במגבת ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך שעה.

6. בשעה זו נקדיש זמן להכנת המילוי. חותכים את הפירות המסוכרים לחתיכות, קוביות, אתה יכול להוסיף כל פירות יבשים ואגוזים. השאירו את השמן בטמפרטורת החדר.

7. לאחר זמן זה, בצק החמאה יגדל באופן ניכר בנפחו, יתפח ויהפוך אוורירי ונקבובי. זה אומר שאתה יכול להמשיך ישירות להיווצרות של קראפינים.

8. מחלקים את הבצק למספר חלקים שווים ומניחים אותו על קרש מקומח. בצורה זו, מכסים את הכדורים בניילון נצמד, נותנים להם 10 דקות מנוחה ממניפולציה.

9. לאחר מכן מרדדים כל כדור דק בעזרת מערוך.

10. משמנים את הבצק בחמאה רכה באופן שווה על פני כל המשטח.

11. מניחים את הפירות המסוכרים בשכבה שנייה ומשאירים מרווח פנוי ביניהם.

12. בטופס הזה מרדדים את הבצק עם המילוי לרולדה.מכסים בניילון למשך 10 דקות.

13. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, חותכים כל גליל לאורכו, ומשאירים את קצה הגליל שלם.

14. אנחנו מגלגלים את הרצועות בצורת חלזונות, וכך יוצרים עוגה.

15. אנו מתקנים את קצה עוגת הפסחא, מתאימים אותו בתוך חומר העבודה.

16. מכסים את התבניות עם קלף, משמנים בשמן צמחי ופורסים את החסר של הקראפין. מכסים במגבת ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 60 דקות. בזמן הזה, בזמן שהעוגות תופחים, מחממים את התנור ל-200 מעלות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 ואופים את העוגות במשך 30 דקות, תוך התאמת פרק הזמן הנדרש.

17. אנו בודקים את המוכנות של עוגות הפסחא עם שיפוד עץ, שעליו לא אמורים להיות עקבות של בצק. אנחנו נותנים לקראפינים המוכנים זמן להתקרר, ורק אז מוציאים אותם מהתבניות. אם רוצים, מפזרים אבקת סוכר מנופה ומציגים את הפינוק בצורה זו.

אנו מאחלים לך תיאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת קראפין עם פרג לחג הפסחא

בהחלט תרצו להכין עוגות פרג בתדירות גבוהה מפעם בשנה, כי מלית הפרג ידלל את בצק השמרים במרקם לח, יוסיף לעוגה רוך ומתיקות ויהפוך אותה לפחות תפלה ויבשה.

זמן בישול: 90 דקות.

זמן בישול: 200 דקות.

מנות - 3.

רכיבים:

• קמח חיטה - 700 גרם.
• חלב - 200 מ"ל.
• סוכר מגורען - לפי הטעם.
• שמרים טריים - 25 גרם.
• ביצת עוף - 2 יח'.
• חלמון - 3 יח'.
• תמצית וניל - 2 כפיות.
• מלח - 1 קורט.
• כתום - 1 יחידה.
• חמאה - 50 גרם.
• שמן צמחי - 40 מ"ל.

למילוי:

• פרג - 200-300 גרם.
• מים - 700 מ"ל.
• סוכר מגורען - לפי הטעם.
• חמאה - 300 גרם.

תהליך בישול:

1.למרות שבמילוי הפרג ישמש לקראת הסוף, צריך להכין את הפרג מראש. ממלאים את הפרג היבש במים עד שהוא מכסה אותו לחלוטין. השאירו אותו כך בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות. בשלב זה, הסר את כל הפסולת שצפה מעל פני המים בעזרת כפית.

2. לאחר 20 דקות זורקים את הפרג המושרים לתוך מסננת ומרוקנים היטב את כל המים. לאחר מכן, שמים את הפרג בסיר.

3. ממלאים את הסיר בפרג במים ומניחים על אש נמוכה לרתיחה. הקפד להסיר את הקצף מהמשטח. הניחו לפרג להתבשל על אש נמוכה במשך 50-60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אם המים מתאדים מהר, מוסיפים עוד. כאשר הפרג גדל בנפחו, הגיע הזמן להסירו מהכיריים.

4. מסננים את הנוזלים העודפים וכדי להיפטר לחלוטין מעודפי הלחות מעבירים את הפרג למגבת כותנה ומשאירים כך למשך 20-30 דקות.

5. לאחר שהפרג התייבש מעט, מעבירים לכלי נפרד, מוסיפים סוכר, יוצקים מעט תמצית וניל ומקציפים בעזרת בלנדר טובל.

6. לבסוף מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר כדי שיהיה קל לטחון. מערבבים היטב בעזרת מרית ומניחים את המילוי המוגמר בצד. נעבור להכנת הבצק.

7. מחממים את החלב עד שהוא מתחמם מעט, מוסיפים סוכר, שמרים ומערבבים היטב כדי שהשמרים יתפזרו בצורה אחידה.

8. מנפים חלק קטן מהקמח, מערבבים כך שהבצק יהיה סמיך ודומה לשמנת חמוצה. מכסים את שולי המיכל בבצק המוכן בניילון נצמד וחורצים חור כדי לאפשר לפחמן דו חמצני לצאת.משאירים את הבצק במקום חמים למשך 35 דקות כדי שהמסה תגדל בנפח.

9. לחלק המאפה, מערבבים בקערה את הביצים, החלמונים המופרדים, הסוכר, תמצית הוניל, מעט מלח, ואז מקציפים הכל בבלנדר.

10. עכשיו, בשביל הטעם, קולפים את גרידת התפוז וקוצצים אותה דק מאוד. מחלקים את התפוז לשני חלקים וסוחטים את המיץ.

11. יוצקים למאפה כ-50 מ"ל מיץ סחוט טרי, מוסיפים גרידת תפוז קצוצה ומערבבים היטב.

12. בשלב זה אנחנו בודקים את הבצק, הוא הצליח לעלות. מסירים את הסרט, מערבבים קלות ומשלבים בהדרגה עם המאפה המוכן תוך ערבוב מתמיד. מנפים את יתרת הקמח ומתחילים ללוש את הבצק. תוך כדי התהליך מוסיפים חמאה רכה ומעט שמן צמחי, שיקלו על תהליך הלישה ולא יאפשר לבצק להידבק לידיים. לבסוף מוסיפים את יתרת הקמח. כשהבצק הסמיך מעבירים אותו למשטח העבודה ומשפשפים אותו, טפלו בו בידיים וסוחטים היטב.

13. כשהבצק השתנה והפך אלסטי יותר אפשר ליצור כדור בודד. מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומשאירים חור. משאירים את הבצק במקום חמים עד להכפלת נפחו. זה לוקח כמה שעות.

14. לאחר זמן זה, ללוש את הבצק ולחלק אותו למספר חלקים שווים, בהתאם למספר הרצוי של עוגות הפסחא. יוצרים מכל אחד כדור קטן ומכסים במגבת למשך 10 דקות.

15. לאחר מכן מפזרים קמח על משטח העבודה ומרדדים כל כדור. משמנים שכבת בצק מרודדת דקה בשכבת מילוי פרג. משאירים את הקצוות רפויים יותר ומגלגלים אותו לגליל.

16. את הלחמניות המוגמרות חותכים בסכין חדה, מבלי לחתוך עד הסוף.

17.העוגה נוצרת באותו אופן כפי שמוצג בתמונה.

18. משמנים את התבניות בכל שמן ומפזרים כמות מינימלית של קמח. מניחים את כל העוגות בתבניות המוכנות ומכסים במגבת למשך 60 דקות כדי לאפשר לבצק לתפוח ולהיות אוורירי יותר. בשלב זה, אתה יכול לחמם את התנור ל-180-200 מעלות כדי לשלוח מיד את הטפסים עם עוגות פסחא.

19. אופים 30-35 דקות תוך התאמת הזמן בהתאם למאפייני התנור. ניתן לבדוק את המוכנות של עוגות הפסחא עם גפרור, כמו גם לפי המראה. הקרום יתכהה בצורה ניכרת ויקבל גוון נעים. מצננים את העוגות המוכנות ואם רוצים, מפזרים כמות קטנה של אבקת סוכר או מכסים בזיגוג.

בתאבון!

איך מכינים קראפינס טעים ואוורירי עם מילוי?

המילוי מתווסף לצורך הדגשת טעם מסוים וכן הוספת צבע בעיקר בחיתוך. בהתאם למרכיבים שתבחרו, העוגה שלכם עשויה להיות מתוקה יותר או חמוצה יותר. וכאפשרות שלישית, אפשר להסתכן ולחבר הכל ביחד.

זמן בישול: 60 שעות.

זמן בישול: 180 דקות.

מנות - 5.

רכיבים:

• קמח חיטה - 400 גרם.
• חלב - 150 מ"ל.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• חלמון עוף - 2 יח'.
• שמרים יבשים - 8 גרם.
• חמאה - 160 גרם.
• קוניאק - 2 כפיות.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• חמוציות מיובשות - 200 גרם.
• אגוזים - 100 גרם.
• מלח - 1 קורט.

עבור הזיגוג:

• ג'לטין - ½ כפית.
• סוכר מגורען - 3 כפות.
• מים - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. קודם כל נכין את הבצק. לשם כך מחממים את החלב על אש נמוכה לטמפרטורה של 40 מעלות ואז מערבבים עם השמרים. מנפים כאן 50 גרם קמח וסוכר.מערבבים היטב את כל החומרים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

2. השלב הבא הוא לנפות את יתרת הקמח לתוך מיכל נפרד.

3. הקפידו לקצוץ את החמוציות והאגוזי מלך בעזרת סכין. כל הפירות היבשים חייבים להיות יבשים.

4. במהלך הזמן הזה הבצק שלנו גדל בצורה ניכרת ומוכן ללישה של בצק.

5. בקערה נפרדת מערבבים את הביצה והחלמונים בטמפרטורת החדר. כל המרכיבים חייבים להיות חמים כדי לא לפגוע בשמרים. מוסיפים לביצים סוכר מגורען ומקציפים עד שנוצרת תערובת תפוחה. זה גם ישנה את הצבע הצהוב הבוהק ללבן.

6. יוצקים מלח לתוך הקמח המנופה מראש, וגם יוצרים שקע קטן באמצע אליו נשפוך את הבצק המתאים.

7. כשהכל מזועזע היטב מוסיפים את תערובת הביצים הלבנות ומערבבים היטב בעזרת מרית. מוודאים שלא נוצרים גושים.

8. לאחר מכן מוסיפים מעט קוניאק ו-120 גרם חמאה מומסת. ניתן לעשות זאת באמצעות אמבט מים או מיקרוגל. חשוב גם שלא יהיה חם מדי.

9. מתחילים לערבב בעזרת כפית, עוברים בהדרגה ללישה של הבצק בידיים. זה יוצא נעים למגע, מה שמפשט את התהליך. ללוש את הבצק במשך 10 דקות.

10. מפזרים את השולחן בקמח ומניחים את הבצק על משטח העבודה, עליו נלוש אותו היטב עד שהוא הופך להיות הומוגני ופלסטיק.

11. משמנים קערה עמוקה בשמן ומניחים בפנים את הבצק. לאחר מכן מכסים את החלק העליון בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך כשעה.

12. כשהבצק גדל עוברים לשלב הבא. אנו שוקלים את הכדור הכולל ומחלקים אותו למספר הדרוש של חתיכות שוות.

3.מגלגלים כל חלק לכדור ומכסים בניילון. נותנים לבצק לנוח 15 דקות ומתאוששים.

14. לאחר זמן זה, נתחיל ליצור ישירות את הקראפינס. מרדדים כל כדור על משטח מקומח לצורה מלבנית דקה מאוד.

15. משמנים את כל המשטח בחמאה מומסת.

16. מניחים על שכבת החמאה פירות יבשים קצוצים ואגוזים.

17. אנחנו מתחילים לעטוף את השכבה כמה שיותר חזק לגליל דק מאוד. אנחנו עושים זאת עם כל אחד מהכדורים. מכסים את הגלילים המוכנים בניילון כדי למנוע מהם להתייבש.

18. ברגע שכל הלחמניות מוכנות, מניחים אותן על משטח ישר וחורצים חתך לאורך עם סכין, לא מגיע עד הסוף.

19. אנחנו מתחילים ליצור את העוגה, מסובבים את הגליל לספירלה, משאירים את האזור החתוך בחוץ. אנו יוצרים את הקרפין בגובה, נעים מרמה אחת לאחרת. אנחנו עוטפים את קצה הנקניק בתוך הקרפין כדי שלא יתפרק.

20. מניחים את החסר שנוצרו לתוך תבניות מוכנות מראש. השתדלו לוודא שהבצק מתיישב היטב בתחתית חומר העבודה ונוגע בצורה אחידה בדפנות התבנית. אנו משאירים את התבניות עם החסר במקום חמים עד חצי שעה, כך שהוא יכול סוף סוף להתרומם, לקבל את הצורה הרצויה.

21. שולחים את הקראפינס לאפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות, לאחר זמן זה מורידים את הטמפרטורה ב-20-40 מעלות ואופים עוד 10 דקות. יחד עם זאת, במהלך שני שלבים חשוב לא לפתוח את דלת התנור מבלי להכניס אוויר. אנו מפקחים תחילה על המוכנות על ידי שינויים חיצוניים, ולאחר מכן מקפידים לבדוק עם שיפוד עץ, שעליו להישאר יבש.

22. מוציאים את העוגות המוכנות מהתנור ומניחים להתקרר. לאחר מכן מוציאים מהתבניות.

23.לבסוף, אתה יכול להיכנע לדמיון שלך על ידי קישוט כל קרופין בצורה שונה. למשל, אפשר להכין ציפוי מאבקת סוכר או פשוט לפזר אותו על החלק העליון של העוגה.

פסחא שמח בפתח. אנו מאחלים לך תיאבון!

קרופין פסחא תוצרת בית מבצק שמרים

שמרים יגדילו את זמן הבישול, אבל בזכותם בצק השמרים העשיר יוכל לתפוח והקראפינס יתאימו לתוצאה הרצויה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להיות סבלני ולעקוב אחר רצף הבישול.

זמן בישול: 90 שעות.

זמן בישול: 4 שעות

מנות - 3.

רכיבים:

• ביצת עוף - 1 יחידה.
• חלמון עוף - 2 יח'.
• קמח חיטה - 350 גרם.
• שמרים יבשים - 7 גרם.
• כתום - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• מלח - 0.5 כפית.
• חמאה - 170 גרם.
• אגוז מוסקט טחון - 1 כפית.
• פירות מסוכרים - 100-150 גרם.
• אבקת סוכר - 100 גר'.

תהליך בישול:

1. להכנת בצק שמרים מוסיפים שמרים יבשים וסוכר מגורען לחלב מחומם, מערבבים הכל היטב ומשאירים ל-10 דקות.

2. במהלך הזמן הזה, אנחנו צריכים להספיק להקציף את הביצים עם סוכר מגורען. כדי לעשות זאת, עדיף להשתמש בבלנדר או במיקסר.

3. לאחר מכן מנפים את כל הקמח לתוך הביצים ויוצקים בהדרגה את החלב והשמרים.

4. מוסיפים מיץ תפוזים סחוט טרי ו-50 גרם חמאה מומסת. מערבבים הכל היטב בעזרת כף.

5. מניחים את גוש הבצק על משטח עבודה מקומח ולשים בידיים עד שהוא מתנתק בקלות מהידיים.

6. משמנים את פני התבנית בשמן, לשם נעביר לאחר מכן את הבצק. מניחים לתפיחה במקום חמים לפחות 60 דקות.

7.אנו מחלקים את הבצק שגדל בנפחו למספר חלקים נפרדים, מהם יוצרים לאחר מכן כדורים. אנחנו נותנים לבצק עוד 15 דקות לנוח.

8. לאחר מכן מרדדים את הכדורים שנוצרו בעזרת מערוך או בקבוק דק ככל האפשר. משמנים בנדיבות את פני השכבה בשמן בטמפרטורת החדר ומפזרים אגוז מוסקט טחון.

9. פורסים את שכבת המילוי הבאה מפירות יבשים קצוצים, אגוזים ופירות מסוכרים.

10. אנחנו מתחילים מקצה אחד על ידי עטיפת הבצק עם המילוי לתוך גליל.

11. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, חורצים חתך לאורך הגליל, לא מגיע לקצה.

12. אנחנו מתחילים ליצור את הקרפין, מסובבים את הגליל החתוך עם שבלול, משאירים את החלק החתוך בחוץ.

13. מניחים את הבצק בתבנית משומנת מראש בשכבה דקה של חמאה ומניחים לתפיחה במקום חמים למשך שעה.

14. מחממים את התנור ל-200 מעלות, לשם אנו שולחים את עוגות הפסחא שתפוחו. אופים בטמפרטורה זו במשך 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ב-20-30 מעלות וממשיכים לאפות 40 דקות. הזמן הזה מספיק כדי שהעוגות ישחימו, הבצק יתייצב בלי להישרף.

15. מוציאים את העוגות הצוננות מהתבניות ומפזרים כמות קטנה של אבקת סוכר.

בתיאבון!

קראפינס טעים להפליא עם גרידת תפוז לחג הפסחא

המתכון הזה ימשוך את מי שאוהב פירות הדר. תפוז הוא אותו פרי רב תכליתי שממנו ניתן לקבל גם גרידה לדילול המרקם העדין וגם הספגה, שהיא מקור לארומה טעימה, עסיסיות ובסיס הכרחי ללחות הבצק.

זמן בישול: 5 שעות.

זמן בישול: 90 דקות.

מנות - 3.

רכיבים:

• ביצת עוף - 1 יחידה.
• חלמון עוף - 2 יח'.
• קמח חיטה - 350 גרם.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• חמאה - 140 גרם.
• חלב - 80 מ"ל.
• מיץ תפוזים - 2 כפות.
• מלח - 1 קורט.
• שמרים יבשים - 2 כפיות.
• פירות יבשים - 100 גרם.
• אגוז - 100 גרם.
• אבקת סוכר - 150 גר'.

תהליך בישול:

1. מסירים את הגרידה מקליפת התפוז, הכי נוח לעשות זאת באמצעות פומפיה דקה.

2. מתפוז חתוך לשני חלקים סוחטים כמה שיותר מיץ.

3. יוצקים מים רתוחים על כל הפירות היבשים ומניחים ל-5 דקות.

4. לאחר מכן שוטפים היטב ומניחים על מגבת נייר לספיגת עודפי לחות.

5. מוסיפים שמרים וסוכר לכלי עם חלב חם, מערבבים היטב ומשאירים ל-10 דקות.6. מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומוסיפים לביצה, לאחר מכן מוסיפים סוכר ומקציפים את תערובת הביצים עד להמסה מלאה של הסוכר.

7. יוצקים מלח לתוך הקמח המנופה ויוצקים חמאה רכה, מיץ סחוט וגרידה קצוצה לאמצע.

8. לאחר מכן מוסיפים שם שמרים.

9. לשים את הבצק ולשים אותו בידיים עד שהוא הופך אלסטי ונמתח ככל האפשר.

10. מניחים את הבצק בקערה חופשית, משמנים את התחתית והשוליים בשמן. לאחר מכן מכסים בניילון נצמד ומניחים בתנור שחומם מראש למשך כ-60 דקות.

11. לאחר זמן זה מחלקים אותו למספר חלקים שווים אותם נגלגל לכדורים ומכסים בניילון נצמד. נותנים לבצק לתפוח בצורה זו במשך 15 דקות.

12. מרדדים כל כדור דק ככל האפשר ויוצרים שכבה אותה מצפים בשכבת חמאה.

13. מניחים מעל את המילוי. אנחנו עושים את אותו הדבר עם גושי הבצק הנותרים.

14. לאחר מכן אנו עוטפים את השכבות הדקות לגלילים בצורה הדוקה ככל האפשר ומניחים אותן מתחת לניילון נצמד כדי שהבצק לא יספיק להתייבש.

15.אנחנו עושים חתך לאורך כל גליל אחד אחד, לא מגיעים עד הסוף.

16. עוטפים את הגליל החתוך כמו שבלול, מכופפים את הזנב פנימה.

17. מניחים את עוגות הפסחא בתבניות מוכנות ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. משך הזמן המרבי הנדרש לשם כך נע בין 30 ל-40 דקות.

18. לאחר שנתנו לעוגות הפסחא זמן להתקרר, מפזרים מעל אבקת סוכר מנופה.

בתיאבון!

עוגות פסחא לחות עם גבינת קוטג' בתנור

הקרפינים רחוקים מלהיות מפוארים להכנה ויחד עם זאת יש להם שילוב טעמים מורכב ומעניין יותר בניגוד לאלו שמכינים בבצק קלאסי.

זמן בישול: 5 שעות.

זמן בישול: 90 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• חלמונים - 4 יח'.
• קמח חיטה - 500 גרם.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• ונילין - 1 כפית.
• גבינת קוטג' - 300 גר'.
• חמאה - 150 גרם.
• חלב - 100 גרם.
• מיץ תפוזים - 3 כפות.
• מלח - 1 קורט.
• שמרים יבשים - 7 גרם.
• כורכום - 1 כפית.
• קוניאק - 50 גרם.
• פירות יבשים - 300 גרם.
• אבקת סוכר - 150 גר'.

תהליך בישול:

1. ממלאים פירות יבשים במים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

2. מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומקציפים במיקסר יחד עם סוכר מגורען.

3. יוצקים מיץ תפוזים וקוניאק לתוך המסה הקלה שנוצרה, ולאחר מכן עוברים למרכיבים בתפזורת. מוסיפים כורכום, מלח וונילין. מערבבים הכל היטב.

4. לאחר מכן מוסיפים 100 גרם חמאה רכה וחלב בטמפרטורת החדר. מערבבים הכל עם מטרפה. לאחר מכן מוסיפים לתערובת זו את כל גבינת הקוטג' ומערבבים היטב. מנפים כאן את הקמח ומוסיפים חבילת שמרים. בצורה זו אנו ללוש את הבצק. זמן הלישה עצמו אינו חשוב.מניחים את הבצק שנוצר במקרר.

5. לאחר שעה, כשהבצק תפח, מוציאים את הקערה מהמקרר ומניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח.

6. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, שכל אחד מהם נרדד לעוגות שטוחות דקות.

7. משמנים את כל פני הלחם השטוח בחמאה מומסת, מניחים על שכבת החמאה פירות יבשים קצוצים ומתחילים לגלגל את הרולדה. מכסים את הגלילים המוכנים בניילון כדי למנוע מהם להתייבש.

8. ברגע שכל הלחמניות מוכנות, מניחים אותן על משטח ישר וחורצים חתך לאורך עם סכין, לא מגיע עד הסוף.

9. אנחנו מתחילים ליצור את העוגה, מסובבים את הגליל לספירלה, משאירים את האזור החתוך בחוץ. אנו יוצרים את הקרפין בגובה, נעים מרמה אחת לאחרת. אנחנו עוטפים את קצה הנקניק בתוך הקרפין כדי שלא יתפרק.

10. מניחים את החסר שנוצרו לתוך תבניות מוכנות מראש. השתדלו לוודא שהבצק מתיישב היטב בתחתית חומר העבודה ונוגע בצורה אחידה בדפנות התבנית. אנו משאירים את התבניות עם החסר במקום חמים עד חצי שעה, כך שהוא יכול סוף סוף להתרומם, לקבל את הצורה הרצויה.

11. שולחים את הקראפינס לאפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות, לאחר זמן זה מורידים את הטמפרטורה ב-20-40 מעלות ואופים עוד 10 דקות. יחד עם זאת, במהלך שני שלבים חשוב לא לפתוח את דלת התנור מבלי להכניס אוויר. אנו מפקחים תחילה על המוכנות על ידי שינויים חיצוניים, ולאחר מכן מקפידים לבדוק עם שיפוד עץ, שעליו להישאר יבש.

12. מוציאים את העוגות המוכנות מהתנור ומניחים להתקרר. לאחר מכן מוציאים מהתבניות ומפזרים אבקת סוכר מנופה.

בתיאבון!