קרם ברולה

זהו הקינוח הצרפתי העדין ביותר, שמכינים למעשה מחומרים פשוטים מאוד. ניתן לגוון עם קרמל, פטל, תותים, ג'ינג'ר, לימון או אגוזים. לכן, אנו מציעים לכם 10 אפשרויות להכנת קרם ברולה.

מתכון לקינוח קרם ברולה קלאסי

חלב מחומם עם וניל. במיכל נפרד מערבבים את החלמונים עם סוכר, ולאחר מכן יוצקים לתוכו חלב חם בזרם דק. את התערובת שהתקבלה יוצקים לתבניות והכל אופים 40-45 דקות. על הקרמבו מפזרים סוכר, שמעלה באש והכל מוגש לשולחן.

1. 
   קרם ברולה לקינוח הקלאסי קל להכנה בבית. יוצקים את החלב והשמנת הכבדה לסיר או לסיר קטן. חותכים את תרמיל הווניל לאורכו, מגרדים את הגרעינים ומניחים אותם בסיר יחד עם המקל. אנחנו שמים הכל על האש ומחממים אותו, תוך ערבוב מתמיד, מבלי להביא אותו לרתיחה.לאחר מכן מסירים מהאש ומצננים כ-5 דקות.
2. 
   בשלב זה, מניחים את החלמונים בטמפרטורת החדר, סוכר מגורען לתוך מיכל נפרד ומקציפים קלות הכל עם מטרפה.
3. 
   מסננים את החלב והשמנת המחוממים דרך מסננת, ואז יוצקים אותם לתוך תערובת הביצים בזרם דק תוך כדי ערבוב נמרץ כדי שהחלמונים לא יתבשלו. הסר את הקצף שנוצר על פני השטח.
4. 
   יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך מיכל עם פיה. מניחים שש תבניות קרם ברולה על תבנית עם נייר אפייה ויוצקים אליהן את תערובת הביצים-חלב.
5. 
   יוצקים מים רותחים למחבת כך שיכסו ½ מגובה התבניות. מחממים תנור ל-150 מעלות ואופים הכל 40-45 דקות. הקרם ברולה המוגמר צריך לנענע מעט. מצננים אותו בחדר קריר לטמפרטורת המקרר.
6. 
   כעת מפזרים על כל חלק כפית סוכר קנים, ולאחר מכן מעלים אותו באש עד שנוצר קרום קרמל מעל.
7. 
   מגישים את הקרמבו המוגמר לשולחן כקינוח עם כוס קפה או תה חם. בתאבון!

קינוח קרם ברולה עם קרמל

קרמל יוצקים לתחתית תבניות הקרמבו. מעל יוצקים תערובת של שמנת מחוממת וחלב עם וניל, חלמונים וסוכר. הכל נאפה 40-45 דקות ולאחר מכן מצננים במקרר ומגישים.

זמן בישול: שעה 15 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות - 3.

רכיבים:

לקרמל:

• סוכר מגורען - 150 גר'.
• מים רותחים - 50 מ"ל.

לקרם ברולה:

• קרם 33% – 100 מ"ל.
• חלב - 300 מ"ל.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• חלמוני עוף - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• מקל וניל - 1 יחידה.
• חמאה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. אנחנו מתחילים בהכנת קרמל.יוצקים סוכר מגורען לסיר ומניחים הכל על האש. מחממים עד שהסוכר נמס לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים מים רותחים, מערבבים ומסירים מהכיריים.

שלב 2. משמנים את תבניות הקרמבו בחמאה וממלאים אותן בקרמל המוכן ל-0.5-1 ס"מ.

שלב 3. יוצקים שמנת כבדה וחלב לסיר קטן ומניחים הכל על אש נמוכה. מוסיפים מקל וניל, מביאים לרתיחה ומסירים מיד מהאש. אנחנו מוציאים את תרמיל הווניל.

שלב 4. במיכל נפרד מערבבים בעזרת מטרפה את הביצה, החלמונים והסוכר.

שלב 5. כעת יוצקים חלב חם ושמנת לתוך תערובת הביצים בזרם דק, תוך ערבוב מתמשך כדי שהביצים לא יתבשלו.

שלב 6. יוצקים את תערובת הקרם שהתקבלה לתוך תבניות הקרמבו על גבי הקרמל.

שלב 7. מניחים את התבניות על תבנית אפייה, עליה נשפוך מים רותחים כך שיכסו בערך חצי מגובה התבניות. מחממים את התנור ל-160^Oג' ואופים את הקרמבו במשך 40-45 דקות, לאחר מכן מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר ל-4-6 שעות.

שלב 8. הופכים את הקינוח המוגמר לצלחות ומגישים עם תה חם או קפה. בתאבון!

איך מכינים קרם ברולה לקינוח עם תותים?

חלב עם וניל וסוכר מחומם על הכיריים. לאחר מכן יוצקים הכל לתוך הביצים הטרופות בזרם ומערבבים. את המסה המתקבלת יוצקים לתבניות, בכל תבנית מניחים חתיכת תות ואופים את הקרמבו במשך 35 דקות. לאחר מכן, הקינוח מתקרר ומוגש.

זמן בישול: 1 שעה.

זמן בישול: 25 דקות

מנות - 6.

רכיבים:

• תותים טריים - 250 גרם.
• ביצי עוף - 8 יח'.
• חלב - 1 ליטר.
• סוכר מגורען - 200 גר'.
• תרמיל וניל - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים חלב לסיר או סיר קטן ומוסיפים לתוכו תרמיל וניל חתוך לאורכו. לאחר מכן מוסיפים סוכר מגורען ומניחים הכל על האש. מביאים את החלב לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של הסוכר.

שלב 2. שוברים שמונה ביצים לכלי מתאים וטורפים אותן במטרפה.

שלב 3. לאחר מכן, יוצקים חלב חם לתוך הביצים בזרם דק, כל הזמן מערבבים הכל עם כף עץ. מוציאים את תרמיל הווניל מהנוזל.

שלב 4. שטפו היטב את התותים תחת מים זורמים, ולאחר מכן יבשו אותם על מגבת נייר וחתכו אותם לפרוסות.

שלב 5. משמנים את תבניות הקרם ברולה בחמאה ויוצקים אליהן את תערובת הביצים-חלב. מניחים כמה חתיכות תותים מעל ושולחים הכל לחמם מראש ל-200^Oמכניסים לתנור ל-15 דקות. לאחר זמן זה, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180^Oג ואופים עוד 20 דקות.

שלב 6. בדקו את מוכנות הקרמבו באמצעות סכין. אם זה יוצא נקי, סיימת. מצננים את הקינוח ומגישים לצד כוס תה או קפה חם. בתאבון!

קרם ברולה עם אגר-אגר בבית

מערבבים בסיר חלב קוקוס עם סוכר קנים, כורכום ואגר-אגר. מביאים הכל לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים זרעי וניל ויוצקים הכל לתבניות ומכניסים למקרר ל-30 דקות. סוכר נשרף על גבי הקינוח והוא מוגש לשולחן.

זמן בישול: 40 דקות

זמן בישול: 10 דק.

מנות - 3.

רכיבים:

• חלב קוקוס - 225 מ"ל.
• סוכר קנים - 2 כפות.
• אגר-אגר - 1 כפית.
• כורכום - 1/2 כפית.
• תרמיל וניל - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1.יוצקים חלב קוקוס לסיר או סיר קטן ומוסיפים סוכר קנים. אפשר גם להשתמש בסוכר מגורען רגיל.

שלב 2. לאחר מכן, מוסיפים לחלב חצי כפית כורכום ואגר-אגר ומניחים הכל על האש. מבלי להפסיק לערבב היטב, מביאים את המסה כמעט לרתיחה, ולאחר מכן נוסיף את הזרעים מתרמיל הווניל. מסירים את הסיר מהאש.שלב 3. כעת יוצקים את התערובת החמה לתבניות הקרמבו, מניחים להתקרר מעט בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מכניסים הכל למקרר ל-30 דקות. במהלך הזמן הזה, המסה תתעבה ותתקשה.

שלב 4. מוציאים את הקרמבו מהמקרר, מפזרים מעל את הקינוח סוכר קנים וצורבים אותו בעזרת ברנר ליצירת קרום קרמל מלמעלה.

שלב 5. מגישים את הקרמבו המוגמר עם אגר-אגר לשולחן כקינוח, עם כוס תה או קפה חם. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת קרם ברולה בטארטלטים

לטארטלטים מכינים בצק קצר, שמחלקים אותו לתבניות. לאחר מכן יוצקים לתוכו קרם של שמנת כבדה, חלב, חלמונים, אבקת סוכר וניל. אחר כך הכל נאפה 15-20 דקות, מקשטים בפטל טרי ומגישים.

זמן בישול: 50 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות - 6.

רכיבים:

• קמח חיטה - 225 גרם.
• חמאה - 150 גרם.
• פטל טרי - חופן אחד.
• סוכר חום - 50 גר'.
• אבקת סוכר - 50 גר'.
• חלמונים - 1 יחידה.
• מלח ים - 0.5 כפית.
• מי קרח - 1-2 כפות.

עבור קרם:

• קרם 33% – 300 מ"ל.
• חלב - 150 מ"ל.
• חלמונים - 5 יח'.
• אבקת סוכר - 70 גר'.
• תרמיל וניל - 0.5 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1.חותכים את החמאה הצוננת לחתיכות קטנות ומניחים בקערת בלנדר. השאר כף אחת. אנחנו שולחים לו קמח חיטה, סוכר חום, חלמון ביצה ומלח. ללוש הכל במהירות נמוכה, ואז להוסיף כמה כפות מי קרח ולהמשיך ללוש עד שנוצרים פירורים.שלב 2. לאחר מכן, מעבירים את הבצק למשטח עבודה או לקערה וממשיכים ללוש אותו בידיים.

שלב 3. משמנים תבניות קלתית קטנות בשארית החמאה ומפזרים עליהן את בצק הקצרה, ויוצרים דפנות. מחוררים את התחתית במזלג ומכניסים למקפיא.

שלב 4. בשלב זה מכינים את הקרם. יוצקים שמנת כבדה וחלב לסיר או סיר קטן ומביאים הכל לאש. לאחר מכן מוסיפים תרמיל וניל מחולק לשניים יחד עם השעועית ומביאים לרתיחה. מסירים את התרמיל ומסירים את המחבת מהאש.

שלב 5. במיכל עמוק מקציפים את החלמונים עם אבקת סוכר עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה.שלב 6. בלי להפסיק להקציף יוצקים בזרם דק שמנת חמה וחלב. לאחר מכן שופכים את המסה שהתקבלה בחזרה למחבת ומחממים אותה על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה עד שהקרם מתחיל להסמיך. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומערבבים עוד כמה דקות.

שלב 7. מחממים את התנור ל-160^Oג ולשלוח לשם את הטפסים עם הטארטלטים למשך 5 דקות. ואז אנחנו מוציאים אותם, יוצקים לתוכם שמנת ואופים הכל במשך 15-20 דקות.

שלב 8. מקשטים את הטארטלטים המוכנים בקרם ברולה עם פטל טרי, מפזרים אבקת סוכר ומגישים כקינוח עם כוס קפה או תה חם. בתאבון!

קרם ברולה ג'ינג'ר ביתי

חלב מחומם על הכיריים יחד עם שמנת, סוכר וג'ינג'ר. לאחר מכן, מוסיפים את החלמונים ומערבבים הכל היטב. מניחים פרוסות קלמנטינות לתוך התבניות, מפזרים עליהן סוכר וממלאים אותן בקרם. לאחר מכן, הכל נאפה במשך 30-35 דקות, מצננים ומגישים.

זמן בישול: 1 שעה.

זמן בישול: 25 דקות

מנות - 4.

רכיבים:

• חלב - 250 מ"ל.
• קרם 20% – 150 מ"ל.
• חלמונים - 5 יח'.
• סוכר קנים דמררה - 100 גר'.
• חום סוכר לכל מטרה - 4 כפיות.
• קלמנטינות - 4 יח'.
• ג'ינג'ר טרי מגורר - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים חלב ושמנת לסיר או סיר קטן, מוסיפים 100 גרם. סוכר קנים, ג'ינג'ר מגורר ולשים הכל על אש נמוכה. מביאים לרתיחה, ואז מסירים את הסיר מהאש ונותנים לתוכן להתבשל במשך 10 דקות. לאחר מכן מסננים הכל דרך מסננת ומצננים לטמפרטורת החדר. מוסיפים את החלמונים לקרם המקורר ומערבבים הכל ביסודיות.שלב 2. שוטפים היטב את הקלמנטינות מתחת למים זורמים, מקלפים ומפרידים לפרוסות. מניחים אותם בשכבה אחת בתבניות קרם ברולה ומפזרים עליהם כפית סוכר קנים.

שלב 3. כעת יוצקים את קרם הביצים הקרמי שלנו לתבניות. לאחר מכן שמים הכל במחבת עמוקה ושופכים לתוכה מים רותחים כך שיכסו חצי מגובה התבניות. אנחנו שולחים הכל לחימום מראש ל-170^Oאופים בתנור 30-35 דקות עד שהתערובת נראית כמו פודינג.

שלב 4. הניחו לקרם ברולה להתקרר מעט בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הכניסו אותו למקרר עד שהוא מתקרר לחלוטין. לפני ההגשה מפזרים על הקינוח סוכר חום ומניחים מתחת לגריל חם למשך 5 דקות עד שנוצרת שכבת קרמל.אתה יכול לעשות זאת גם עם לפיד.

שלב 5. הגישו לשולחן את הקינוח החריף והעדין המוגמר עם כוס תה או קפה חם. בתאבון!

קרם ברולה לימון טעים

שמנת עם גרידת לימון וסוכר וניל מחממים על הכיריים. לאחר מכן, הכל נשפך לחלמונים הטרופים בסוכר גרגירים ויוצקים לתבניות אפייה. את הקרם ברולה אופים 30-50 דקות ולאחר מכן מצננים במקרר, שורפים סוכר מלמעלה והכל מוגש.

זמן בישול: 1 שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 3.

רכיבים:

• חלמונים - 4 יח'.
• לימון - 1 יחידה.
• סוכר וניל - 1 כף.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• קרם 33% – 500 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. בכלי מתאים מקציפים ארבעה חלמונים עם סוכר מגורען בעזרת מטרפה.

שלב 2. לאחר מכן, קחו סיר קטן או סיר, יוצקים לתוכו שמנת, מוסיפים גרידת לימון אחד, סוכר וניל ומניחים הכל על האש. מחממים את הקרם ל-50-60^Oכך שהגרידה תשחרר את הארומה. לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש ויוצקים בזרם דק את השמנת החמה לתוך החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה כדי שלא יתבשלו והסוכר יתמוסס לחלוטין.

שלב 3. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבניות בהן נאפה את הקרמבו. כעת ניקח נייר אפייה, בגובה התבניות, מכסים אותו במטלית כדי שהכלים לא ייסדקו ויוצקים לתוכו מים כך שיכסו בערך חצי מגובה התבניות. אנחנו שולחים הכל לחימום מראש ל-170^Oמכניסים לתנור ל-30-50 דקות. הקצוות של הקרם ברולה המוגמר ייאפו והאמצע יהיה מעט נדוש. תנו לקינוח המוגמר להתקרר תחילה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מניחים אותו במקרר להתקררות למשך כ-3 שעות.

שלב 4.כעת מפזרים מעל הכל סוכר מגורען וצורבים אותו במבער עד לקבלת קרום קרמל. אם אין לכם ברנר, אפשר לאפות את הסוכר על הגריל העליון בתנור.

שלב 5. מגישים את קרם ברולה הלימון המוגמר כקינוח עם כוס תה או קפה חם. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לקרם ברולה עם אגוזים

שמנת עם פיסטוקים קצוצים, גרידת תפוז, פולי וניל וסוכר מחממים על הכיריים. לאחר מכן, הכל מתווסף לחלמונים הטרופים, השמנת מוזגת לתבניות ואופה במשך שעה. לאחר מכן מצננים את הקינוח במקרר, מכינים קרום קרמל מעל והכל מוגש לשולחן.

זמן בישול: שעה 15 דקות

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• שמנת - 500 מ"ל.
• פיסטוקים ירוקים - 35 גר'.
• גרידת תפוז - 0.5 כפית.
• תרמיל וניל - 0.5 יח'.
• סוכר קנים - 110 גר'.
• חלמונים - 5 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים את התנור ל-140^Oג יוצקים שמנת כבדה לסיר או סיר קטן, מוסיפים פיסטוקים קצוצים, גרידת תפוז, 50 גרם. סוכר קנים וחצי תרמיל וניל, שחתכנו לשניים. מניחים הכל על אש בינונית ומחממים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר מכן, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומניחים לעמוד במשך 10 דקות.

שלב 2. מקציפים בעזרת מטרפה את החלמונים עם 50 גרם סוכר מגורען.

שלב 3. עכשיו יוצקים את תערובת השמנת לתוך הביצים ומערבבים הכל ביסודיות.

שלב 4. יוצקים את הקרם שנוצר לתבניות אפייה, מניחים על תבנית אפייה עמוקה ויוצקים לתוכה מים קרים כך שיכסה חצי מגובה התבניות. מכניסים לתנור שחומם מראש למשך שעה.הניחו לקינוח המוגמר להתקרר בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הכניסו אותו למקרר להתקררות למשך כ-4 שעות.

שלב 5. מפזרים את הקרמבו עם יתרת הסוכר ומניחים על גריל שחומם היטב למשך 4 דקות ליצירת קרום קרמל מעל. מייבשים את המשטח העליון של התבניות ומחזירים אותן למקרר למשך 1-2 שעות. מגישים קרם ברולה כקינוח לצד תה או קפה חם. בתאבון!

קינוח קרם ברולה עם פטל

שמנת חמה מוזגת לתוך החלמונים המוקצפים עם סוכר. לאחר מכן, יוצקים הכל לתבניות ומבשלים בסיר איטי במשך 25 דקות, ולאחר מכן מצננים במקרר. לאחר מכן מפזרים על הקרם ברולה סוכר, אותו מציתים בעזרת ברנר, ולאחר מכן מקשטים את הקינוח בפטל ומגישים.

זמן בישול: 45 דקות

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• חלמונים - 3 יח'.
• קרם 33% – 250 מ"ל.
• סוכר מגורען - 50 גר'.
• סוכר וניל - חבילה אחת.
• פטל טרי - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את החלמונים בכלי מתאים, מוסיפים להם סוכר גרגרי ומקציפים הכל במיקסר עד שנוצר קצף סמיך. לאחר מכן, יוצקים את השמנת לסיר קטן או סיר קטן, שמים הכל על האש ומחממים כמעט עד לרתיחה. כעת יוצקים את השמנת החמה בזרם דק לתוך החלמונים תוך טריפה מתמדת במיקסר.

שלב 2. יוצקים את תערובת הביצים-שמנת שנוצרה לתבניות בהן ייאפה הקרמבו. אם נוצר הרבה קצף על פני השטח, תחילה לסנן את המסה דרך מסננת 2-3 פעמים.שלב 3. כעת הכניסו את התבניות עם השמנת לקערת המולטי-קוקר ויוצקים לתוכה מים רותחים כך שיכסו חצי מגובה התבניות.בלוח הבקרה, בחר בתוכנית "רב בישול", הגדר את הטמפרטורה ל-90-95 מעלות ואת הטיימר ל-25 דקות (זה עשוי לקחת קצת יותר זמן). הקרם ברולה צריך להתייצב והאמצע צריך לנענע.

שלב 4. לאחר הזמן הנדרש, מוציאים הכל מהמולטי-קוקר, לאחר מכן נותנים לקינוח להתקרר בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למספר שעות כדי שיתקרר היטב. לאחר מכן מפזרים על כל מנה כף סוכר ומעלים אותו באש בעזרת לפיד עד שנוצר קרום קרמל.

שלב 5. מקשטים את הקרמבו המוגמר בפטל טרי ומגישים עם כוס קפה או תה חם. בתאבון!

קרם ברולה לקינוח ביתי עם חלב

מקציפים חלמונים עם סוכר ומיץ לימון. לאחר מכן מערבבים הכל עם חלב חם ומחממים על הכיריים עד להסמכה. בנפרד מקציפים את החלבונים עם אבקת סוכר ומוסיפים אותם לקרם. הכל מונח בתבניות ונשלח למקרר עד שהוא מתקשה.

זמן בישול: שעה 35 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות - 4.

רכיבים:

• חלב - 500 מ"ל.
• סוכר חום - 150 גר'.
• לימון - ¼ יח'.
• חלמונים - 4 יח'.
• חלבוני ביצה - 2 יח'.
• אבקת סוכר - 1 כף.
• סוכר מגורען - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית, יוצקים את החלב לסיר או סיר קטן, ואז שמים אותו על האש ומחממים אותו מבלי להביא אותו לרתיחה. לאחר מכן, הסר אותו מהאש.שלב 2. טורפים בקערת בלנדר את החלמונים עם סוכר חום. לאחר מכן, מבלי להפסיק לפעום, מוסיפים מיץ מרבע לימון. התוצאה צריכה להיות מסה קלילה אוורירית.

שלב 3. ממשיכים להקציף את החלמונים ויוצקים פנימה מחצית מהחלב החם במנות קטנות.לאחר מכן, יוצקים הכל בחזרה למחבת, שמים על האש ומבשלים הכל על אש נמוכה במשך 5-7 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהקרם מתחיל להסמיך.

שלב 4. כעת מקציפים את הלבנים לעיסה צפופה. לאחר מכן מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים להקציף עוד דקה.

שלב 5. מוסיפים את מסת החלבון לקרם שעדיין לא התקרר, מערבבים הכל עם מרית ואז מקציפים הכל עם בלנדר עם מקצף במהירות נמוכה.שלב 6. מניחים את המסה שנוצרה בתבניות קרם ברולה קרמיות קטנות ומכניסים הכל למקרר עד שהקינוח מתקשה.

שלב 7. מפזרים את הקרם ברולה בסוכר מגורען ומניחים הכל מתחת לגריל למשך דקה בעוצמה הגבוהה ביותר ליצירת קרום קרמל זהוב. אתה יכול גם לעשות את זה באמצעות לפיד. לפני ההגשה מצננים שוב את הקינוח ומגישים לצד תה או קפה חם. בתאבון!