הכנת אקלרים היא משימה אחת, אבל למלא אותם במשהו טעים זו שאלה מעניינת, אז אם אתם מתכננים לפנק את עצמכם במאפים ביתיים עם מילוי, אנו ממליצים בחום לקרוא את המאמר, שמכיל את מתכוני הקרם הטעימים והמוכחים ביותר . שמנת, גלידה, גנאש שוקולד, חלבון ועוד הרבה קרמים, כך שכל אחד ודאי ימצא אופציה שתתאים לטעמו ויצור את האקלרים הריחניים והעדינים ביותר, המוכנים במו ידיו עם כל האהבה והאכפתיות.
רפרפת לאקלרים - מתכון קלאסי
אנו מציגים לתשומת לבכם מילוי טעים להפליא לאקלרים לפי מתכון קלאסי, המשמש לא רק בשלנים חובבים, אלא גם שפים מקצועיים. וזמינות המרכיבים וקלות ההכנה הופכת את המעדן הזה לאטרקטיבי עוד יותר.
- חלב פרה 2 (משקפיים)
- חמאה 250 (גרם)
- סוכר 180 (גרם)
- ונילין 1 קַמצוּץ
- עמילן תפוחי אדמה 30 (גרם)
- ביצה של תרנגולת 2 (דברים)
-
קרם אקלייר קל להכין בבית.בקערה עם דפנות גבוהות טוחנים בזהירות שתי ביצי עוף עם כוס סוכר. -
מוסיפים 30 גרם עמילן תפוחי אדמה ומערבבים. -
מוסיפים חלב לתוך התערובת בזרם דק ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה. -
יוצקים את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה על אש קטנה, נותנים לה לבעבע מספר דקות ומסירים מהאש. מוסיפים חמאה ומערבבים שוב. -
מכסים את הקרם בניילון נצמד במגע ומכניסים למקרר לכ-4 שעות להתייצבות ולאחר מכן ממלאים את האקלרים. בתאבון!
קרם לאקלרים עם חלב מרוכז
רק פעם אחת, לאחר שהכנת אקלרים תוצרת בית מלאים בחלב מרוכז מבושל וחמאה, לנצח תשכחו ללכת לקונדיטוריות לממתקים שנרכשו בחנות. לקינוח הביתי הזה יש טעם עדין להפליא ומרקם מדהים.
זמן בישול - שעה 20 דקות
זמן בישול – 40 דקות
מנות – 5.
רכיבים:
למבחן:
- מים - 200 מ"ל.
- חמאה - 100 גרם.
- ביצים - 4 יח'.
- קמח - 180 גרם.
- מלח - 1 קורט.
- שמן חמניות - 1 כף.
עבור קרם:
- חלב מרוכז לא מבושל - 9 כפות.
- חמאה - 180 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. מנפים את הקמח לצלחת עמוקה דרך מסננת דקה ומערבבים עם קורט מלח.
שלב 2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים חמאה ומביאים לרתיחה.
שלב 3. יוצקים קמח לתערובת הקרמית.
שלב 4. מערבבים היטב את החומרים במחבת ומרתיחים שתי דקות.
שלב 5. מצננים את המסה שהתקבלה ולאחר מכן טורפים פנימה את הביצים אחת אחת.
שלב 6. כשמוסיפים כל ביצה מערבבים היטב את הבצק בעזרת בלנדר.
שלב 7. מקציפים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 8משמנים תבנית עם שכבה דקה של שמן צמחי ויוצקים את הבצק דרך מזרק מאפה.
שלב 9. טופס את המספר הנדרש של ריקים.
שלב 10. ואפו אותם כ-40 דקות ב-180 מעלות.
שלב 11. מבלי לבזבז זמן, בואו נכין את הקרם: מקציפים מעט את החמאה הרכה ויוצקים בהדרגה את החלב המרוכז.
שלב 12. מקציפים את חומרי המילוי וסיימתם.
שלב 13. באקלרים שהתקררו מעט, חורצים חתכים קטנים בצד וממלאים אותם בקרם.
שלב 14. קשטו את המעדן לפי טעמכם, לחלוט תה ולהתחיל בארוחה. בתאבון!
קרם חלבון תוצרת בית לאקלרים
פינוק מהיר וטעים לתה - אקלרים אמיתיים, כמו בקונדיטוריה עם קרם חלבון רפרפת. נכין את המילוי לקינוח ללא הוספת חמאה, מה שהופך את הפינוק לקליל ואוורירי להפליא. והקרם עצמו מחזיק בצורה מושלמת ובעל מרקם חלק ואחיד.
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 6.
רכיבים:
עבור אקלרים:
- מים - 200 מ"ל.
- חמאה - 90 גרם.
- ביצים - 3 יח'.
- קמח - 120 גרם.
- מלח - 1/3 כפית.
עבור קרם:
- חלבונים - 4 יח'.
- סוכר מגורען - 200 גר'.
- חומצת לימון - 1 קורט.
- ונילין - 1 קורט.
תהליך בישול:
שלב 1. בסיר מערבבים מים, מלח וחמאה בטמפרטורת החדר - מניחים על הכיריים וממתינים שיתמוסס.
שלב 2. ברגע שהרכיב הקרמי נמס, מוסיפים קמח.
שלב 3. מערבבים את החומרים באינטנסיביות, מבלי להסיר את הקערה עמידה בחום מהאש, עד שהבצק מקבל מרקם חלק. מצננים את המסה שהתקבלה על ידי ערבוב.
שלב 4. טורפים את הביצים לבצק שהתקרר מעט, אחת בכל פעם.
שלב 5.המוצר המוגמר צריך להיות כזה עקביות שהוא זורם לאט מכפית.
שלב 6. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומוציאים את ה"נקניקיות" המאורכות באמצעות שקית מאפה.
שלב 7. על מנת להחליק את חוסר האחידות, הרטיבו את האצבע במים והעניקו לה את הצורה הרצויה. מכניסים את החתיכות לתנור ל-20 דקות בחום של 190 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים ל-170 ועוד 15 דקות.
שלב 8. בינתיים מכינים את הקרם: בקערת זכוכית מערבבים את החלבונים עם חומצת לימון, ונילין וסוכר. מניחים את המסה שהתקבלה באמבט מים ומתחילים להכות: תחילה במהירות מינימלית למשך כשלוש דקות, ולאחר מכן, מגבירים את המהירות, למשך 12 דקות נוספות.
שלב 9. כאשר מתחילים להופיע חללים בלבנים, מוציאים מהאמבט ומערבבים עם מיקסר למשך 3 דקות.
שלב 10. קרם יציב וריחני מוכן.
שלב 11. נתחיל לעצב: יוצרים חריץ קטן בצד של כל אקלייר וממלאים אותו בקרם חלבון ביצה (נעביר את הקרם לשקית זילוף מראש).
שלב 12. אם רוצים, מקשטים את החלק העליון של העוגות בקרם שנותר ומגישים. בתאבון!
קרם חמאה טעים לאקלרים
אנו מזמינים אתכם למלא אקלרים ארומטיים תוצרת בית בקרם קלאסי על בסיס חמאה, תחת השם היפה "שרלוט". המילוי הזה גורם לך להתאהב בו מהביס הראשון, ותהליך הבישול כל כך פשוט שכולם, ללא יוצא מן הכלל, יכולים להתמודד איתו.
זמן בישול – 40 דקות
זמן בישול - 10 דק.
מנות – 8.
רכיבים:
- חמאה - 250 גרם.
- סוכר מגורען - 200 גר'.
- חלב - 200 מ"ל.
- ביצה - 1 יחידה.
- סוכר וניל מגורען - 10 גר'.
- קוניאק - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. מערבבים בסיר חלב, סוכר וניל וביצה רגילה - בעזרת מטרפה מערבבים לתערובת אחידה.
שלב 2. מניחים קערה חסינת חום על אש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך מעט (כשהמסה עוטפת את המטרפה). מצננים את הסירופ שנוצר בטמפרטורת החדר.
שלב 3. מקציפים את החמאה הרכה במיקסר עד שהצבע משתנה, כלומר הבהרה.
שלב 4. יוצקים את בסיס הקצפת לתוך החמאה במנות, מבלי להפסיק לעבוד עם המיקסר. כדי להוסיף ארומה עשירה, הוסף רק מעט קוניאק.
שלב 5. מערבבים את קרם החמאה עד שהמשטח חלק ומבריק.
בתאבון!
קרם ביתי לאקלרים
עוגות אקלרים או רפרפת הן קינוח טעים להפליא שאידיאלי להגשה על שולחן החג או למגוון מסיבות תה של יום ראשון עבור המשפחה שלך. בואו נמלא את המעדן הזה בקרם חמאה לפי המתכון הכי פשוט ונפנק את עצמנו ואת האורחים שלנו בעוגות ביתיות ריחניות!
זמן בישול - שעה 10 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 8.
רכיבים:
- ביצים - 4 יח'.
- מים - 1 כף.
- חמאה - 100 גרם.
- קרם 33% – 200 מ"ל.
- אבקת סוכר - 70 גר'.
- קמח - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. יוצקים מים לכלי עמיד בחום עם דפנות גבוהות ולשים שמן - שים אותו על הכיריים.
שלב 2. מערבבים את החומרים וממתינים עד שהשמן יתמוסס לחלוטין במים חמים.
שלב 3. יוצקים קמח לתערובת השמנת ומערבבים במרץ עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 4. מניחים לבצק להתקרר מעט ולאחר מכן מוסיפים את ביצי העוף (אחת בכל פעם).
שלב 5. התוצאה היא מרקם מבריק וחלק.
שלב 6. בעזרת שקית בישול מניחים את הבצק על נייר אפייה (מכסים אותו מראש בנייר אפייה), יוצרים אקלרים מוארכים או עגולים.
שלב 7אופים 10-15 דקות ב-190-180 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-175 ומבשלים 15-20 דקות.
שלב 8. לקרם, מערבבים שמנת כבדה ואבקת סוכר ומקציפים במיקסר עד שנוצרים שיאים יציבים.
שלב 9. תנו לאקלרים הורודים להתקרר מעט, ואז חתכו חתכים קטנים בצד ומלאו את החללים בקרם חמאה. בתאבון!
מתכון קלאסי לקרם לאקלרים לפי GOST ברית המועצות
אין ספק, כל אחד מכם זוכר את הטעם הבלתי נשכח של אקלרים "סובייטיים" עם רפרפת, שנמכרו בכל מזנון וקנטינה. אז למה שלא תפנקו את עצמכם בפינוק טעים שאתם מכירים מילדות? בואו נכין את אותו קרם לעוגות בלי להשקיע הרבה זמן ומאמץ.
זמן בישול – 40 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 12.
רכיבים:
- סוכר מגורען - 275 גר'.
- חמאה - 230 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
- חלב - 185 מ"ל.
- ונילין - 10 גרם.
- קוניאק - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. בצלחת עמוקה מערבבים חלב, ביצה וסוכר מגורען.
שלב 2. יוצקים את תערובת הביצים-חלב לסיר, מביאים לרתיחה על אש קטנה ונותנים לה לבעבע שתי דקות, ואז מצננים.
שלב 3. בקערה נפרדת מקציפים את החמאה והוניל עד לקבלת צבע לבן.
שלב 4. מכניסים בזרם דק את בסיס הקרם המקורר לקצף החמאה, מבלי להפסיק לעבוד עם המיקסר. יוצקים מעט קוניאק, אבל זה לא חובה.
שלב 5. מלאו אקלרים מוכנים מראש בקרם שופע והרגישו נוסטלגיים.
בתאבון!
קצפת לאקלרים
אקלרים הם מאפה אהוב על רבים, שניתן להכין בקלות בבית על ידי רכישת מוצרים לפי הרשימה וחמושים במיקסר.עוגות רפרפת ממולאות בקרמים שונים: חמאה, שמנת, גלידה, אבל היום נתמקד במילוי של קצפת ואבקת סוכר.
זמן בישול - שעה 10 דקות
זמן בישול – 25 דקות
מנות – 8-10.
רכיבים:
עבור אקלרים:
- חלב - 150 מ"ל.
- מים - 150 מ"ל.
- חמאה - 120 גרם.
- קמח - 200 גר'.
- ביצים - 5-6 יח'.
עבור קרם:
- קרם 33% – 700 מ"ל.
- אבקת סוכר - 200 גר'.
לקישוט:
- שוקולד מריר - 50 גר'.
- קרם 10-15% – 50 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. מתחילים לבשל עם הבצק: משלבים מים, חלב וחמאה בסיר - מניחים על הכיריים ובערבול מתמיד מביאים לרתיחה, מחכים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
שלב 2. מוסיפים קמח למסה הקרמית ומערבבים במהירות את החומרים עד שנוצר גוש - מרתיחים 5 דקות ומסירים מהאש, מצננים מעט.
שלב 3. ברגע שבסיס הרפרפת מתקרב לטמפרטורת החדר, טורפים פנימה את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב.
שלב 4. הבצק המוגמר אמור להחזיק את צורתו ולטפטף לא מעט מהכלים.
שלב 5. מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה ומניחים את האקלרים בעזרת שקית זילוף עם פייה - אופים כ-20-30 דקות בחום של 190 מעלות.
שלב 6. בזמן שעוגות הקרם מתקררות, נכין את הקרם: מערבבים שמנת קרה עם אבקת סוכר.
שלב 7. מקציפים את שני הרכיבים במיקסר למשך 5 דקות לפחות עד שנוצרים שיאים יציבים.
שלב 8. ממלאים בנדיבות את האקלרים המצוננים בקרם אוורירי.
שלב 9. לקישוט ממיסים את השוקולד, יוצקים פנימה את השמנת ומערבבים היטב - מורחים את התבנית בזרם דק. בתאבון!
קרם ביתי לאקלרים עם חלב מרוכז מבושל
בואו להכין אקלרים ארומטיים וטעימים להפליא במילוי שמנת על בסיס חלב מרוכז מבושל בתוספת פתיתי קוקוס. בעזרת החומרים הפשוטים והנגישים ביותר "ניצור" מעדן שאת המתכון שלו תתחננו לחלוק!
זמן בישול - 55 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 6.
רכיבים:
- קמח - 200 גר'.
- חלב - 200 מ"ל.
- מים - 100 מ"ל.
- ביצים - 3 יח'.
- מלח - 1 קורט.
- אבקת סוכר - 10 גר'.
- חמאה - 10 גרם.
- חלב מרוכז מבושל - 100 גרם.
- שבבי קוקוס - 1-2 קמצוץ.
- אבקת אפייה - 1 קורט.
תהליך בישול:
שלב 1. למהירות הפעולה ולנוחות שלנו, הכינו את המוצרים לפי הרשימה והניחו אותם על משטח העבודה.
שלב 2. יוצקים חלב ומים למחבת - מביאים לרתיחה ומוסיפים אבקת סוכר ומלח.
שלב 3. מוסיפים קמח ומערבבים באינטנסיביות את בסיס הרפרפת, מסירים את הכלי עמיד בחום מהאש.
שלב 4. מניחים לתערובת להתקרר מעט ומוסיפים את ביצי העוף ואבקת האפייה אחת אחת, בכל פעם מערבבים היטב את התערובת במהירות מינימלית של המיקסר.
שלב 5. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מסדרים באקראי חתיכות קטנות של חמאה ומעבירים את העוגות בשקית זילוף - אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות.
שלב 6. מצננים מעט את האקלרים וממלאים אותם בחלב מרוכז מבושל באמצעות מזרק.
שלב 7. כדי לקשט, מפזרים את המאפים עם פתיתי קוקוס ומכינים תה.
בתאבון!
גנאש שוקולד לאקלרים
גנאש הוא קרם עדין להפליא, שמוכן בהכרח משוקולד איכותי ושמנת כבדה. אתה יכול להשתמש במוצר המוגמר בדרכים שונות, למשל, אתה יכול לקשט בו עוגות ומאפים, ואפשר גם למלא אקלרים תוצרת בית - הכל תלוי בדמיון שלך!
זמן בישול - 10 דק.
זמן בישול - 5 דקות.
מנות – 4.
רכיבים:
- שוקולד מריר 55% - 150 גר'.
- שמנת (תכולת שומן לא פחות מ-33%) – 150 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. בעזרת משקל גרם למטבח, מדדו את כמות המרכיבים הדרושה.
שלב 2. מחממים את השמנת היטב על אש או במיקרוגל, מבלי להביא לרתיחה, ויוצקים את התמיסה החמה על השוקולד (שברו מראש את הבר בצורה כאוטי).
שלב 3. המתינו מספר דקות וערבבו היטב את שני הרכיבים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 4. מעבירים את הגנאש לשקית זילוף ומכניסים למקרר לשלוש שעות לפחות, או יותר טוב, למשך הלילה.
שלב 5. למחרת בבוקר מוציאים את הקרם מהקור ומתחילים ליצור.
בתאבון!
מילוי שמנת לאקלרים
לאחר שניסית קרמים רבים ושונים, סביר להניח שעדיין תסתפקו ב"גלידה", כי שילוב המרכיבים והמרקם שלהם הוא משהו מדהים, במיוחד בשילוב עם מאפה choux, שמשמש להכנת אקלרים צרפתיים.
זמן בישול - 120 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 8-10.
רכיבים:
- חלב - 480 מ"ל.
- סוכר מגורען - 130 גר'.
- סוכר וניל מגורען - 1 כפית.
- חלמונים - 4 יח'.
- עמילן תירס - 75 גרם.
- קרם 33-35% – 250 מ"ל.
- אבקת סוכר - 2 כפות.
- מיץ לימון - 1 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. יוצקים כמעט חצי ליטר חלב לסיר בעל דופן עבה.
שלב 2. הוסף לזה ½ חלק סוכר.
שלב 3. ולהוסיף וניל לטעם.
שלב 4. מערבבים היטב את החומרים, שמים על האש ומביאים את התערובת כמעט לרתיחה.
שלב 5. בקערה עמוקה נפרדת מערבבים את יתרת הסוכר והעמילן.
שלב 6. מוסיפים את החלמונים למרכיבים בתפזורת ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 7ברגע שהבועות הראשונות מתחילות להופיע במחבת עם חלב, יוצקים את התערובת לתערובת הביצים-עמילן תוך כדי ערבוב מתמיד.
שלב 8. לאחר השגת הומוגניות, החזירו לאש ונתבשל עד שמסמיך תוך ערבוב מתמיד.
שלב 9. מעבירים את המסה שהתקבלה לצלחת זכוכית ומכסים בניילון נצמד במגע.
שלב 10. ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך כשעה, ולאחר מכן להעביר אותו למקרר.
שלב 11. בשלב זה, שלבו את הקרם הצונן עם אבקה.
שלב 12. ומיץ הדרים.
שלב 13. מקציפים את שלושת המרכיבים עד שנוצרות פסגות יציבות וחלקות לחלוטין.
שלב 14. במנות, הוסיפו את המסה הקרמית האוורירית לתוך בסיס הרפרפת וערבבו פנימה בעזרת מרית סיליקון.
שלב 15. לאחר שילוב כל הרכיבים, הקרם מוכן לחלוטין לשימוש.
בתאבון!
