קרם קאפקייקס

קרם קאפקייקס הוא מרכיב חשוב בקינוח המודרני הפופולרי הזה. קיימות לו מספר דרישות: יציבות, יציבות צורה מחוץ למקרר, קלילות ומראה מבריק. מעטים המוצרים שיכולים לעמוד בתנאים הללו, ולכן המרכיבים הנפוצים ביותר לשמנת הם שמנת או גבינת קוטג' וחלבוני ביצה מוקצפים. מרכיבים נוספים מתווספים לפי המתכון הנבחר.

קרם קאפקייקס שמחזיק את צורתו

הגרסה הקלאסית והפופולרית ביותר של הקרם הזה היא מתכון להכנתו על בסיס שלושה מרכיבים: חמאה, גבינת שמנת ואבקת סוכר.

1. 
   איך מכינים קרם קאפקייקס שמחזיק את צורתו? את החמאה, שהתרככה בטמפרטורת החדר, שמים בקערה להקצפה של השמנת.
2. 
   מקציפים מעט את החמאה עם מיקסר במהירות נמוכה.
3. 
   מוסיפים את הכמות הנדרשת של אבקת סוכר לחמאה המוקצפת.
4. 
   במשך 3 דקות, מקציפים את החמאה והאבקה למסה הומוגנית.
5. 
   לאחר מכן מוסיפים את כמות גבינת השמנת הקרה המצוינת במתכון.
6. 
   החומרים מוקצפים במשך 20 שניות.
7. 
   כאשר לתערובת יש עקביות הומוגנית, המיקסר נכבה.
8. 
   הקצפת תהיה משיי ונימוח.
9. 
   כאשר מקשטים קאפקייקס, קרם זה שומר על יציבות בצורה מושלמת ולאורך זמן.
10. 
    אם תרצה, ניתן להשלים את הקרם עם כל צבע.
11. 
    את הקרם המוכן מעבירים לשקית זילוף.
12. 
    קאפקייקס מעוצבים לפי טעמה של כל עקרת בית. אפייה טעימה ומוצלחת!

---

קרם לקאפקייקס מגבינת קרם

קרם על בסיס גבינת קרם היא אופציה טובה ופופולרית ביותר ליצירת צמרות קאפקייקס אלגנטיות. בנוסף ליציבות והדר, הוא מובחן בטעמו המעולה ובידידותו עם שוקולד, פירות יער ואגוזים. נקודות חשובות בהכנת קרם כזה: גבינת קרם קרה עם שמנת וחמאה רכה, פרופורציה נכונה של מרכיבים ושימוש באבקת סוכר.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 14 יח'.

רכיבים:

• קרם וגבינת שמנת - 300 גר'.
• חמאה 82.5% - 120 גרם.
• אבקת סוכר - 130 גר'.
• קרם 33% – 50 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, מדדו את הכמות המדויקת של החומרים לקרם המצוין במתכון על משקל מטבח.

שלב 2. חמאה מרוככת מועברת לקערה להקצפה ואבקת סוכר יוצקים.

שלב 3. בעזרת מיקסר ובמהירות בינונית מקציפים היטב את החומרים הללו.

שלב 4. המסה המוקצפת צריכה להיות בעלת מרקם אחיד ואוורירי.

שלב 5. לאחר מכן מתווספת למסה זו גבינת קרם קרה.

שלב 6. מערבבים היטב את תערובת הגבינה והחמאה בעזרת מרית סיליקון.

שלב 7לאחר מכן מקציפים את המסה במיקסר במהירות נמוכה.

שלב 8. מבלי להפסיק להקציף יוצקים לתערובת שמנת צוננת בזרם דק, ומקציפים את השמנת מספר דקות.

שלב 9. הקרם לקאפקייקס גבינת השמנת מוכן.

שלב 10. מערבבים שוב עם מרית כדי להסיר בועות אוויר והמסה הופכת להומוגנית.

שלב 11. הקרם מועבר לשקית מאפה ומורח על קאפקייקס כקישוט לטעמה של המארחת. אפייה שמחה וטעימה!

איך מכינים ציפוי גבינת שמנת לקאפקייקס

קרם קאפקייקס על בסיס גבינת שמנת נבדל מסוגים אחרים בתכולת קלוריות נמוכה יותר, בעושר טעם, ביציבות ובקלות ההכנה. במתכון זה מכינים קרם גבינת שמנת מסקרפונה עם שמנת ואבקת סוכר. ניתן להשלים את הקרם בכל חומרי טעם וריח וצבעי מאכל, אבל הוא טעים בפני עצמו.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 10 יח'.

רכיבים:

• גבינת שמנת "מסקרפונה" - 250 גר'.
• אבקת סוכר - 70 גר'.
• קרם 33% – 80 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל הכינו את המרכיבים לקרם המצוין במתכון. קרם ומסקרפונה צריכים להיות קרים.

שלב 2. גבינת שמנת צוננת מועברת מהאריזה לקערה להקצפה.

שלב 3. מוסיפים לו 70 גרם אבקת סוכר.

שלב 4. בעזרת מיקסר במהירות מינימלית, מקציפים את המסקרפונה עם אבקה למסה הומוגנית.

שלב 5. שמנת קרה בכמות הנדרשת מוזגת לתוך המסה המוקצפת, והשמנת מוקצפת מספר דקות במהירות מיקסר בינונית.

שלב 6. מניחים את הקצפת במקרר לחצי שעה כדי שיהיה יציב יותר.

שלב 7לאחר זמן זה, קרם גבינת השמנת הצונן מועבר לשקית זילוף ומכינים איתו קאפקייקס.

שלב 8. הקרם הוא השלים עם פירות יער טריים, שאיתם הוא הולך טוב. בתאבון!

קרם לקאפקייקס עם שמנת וגבינה

שמנת עם גבינת שמנת, הידועה גם בשם גבינת שמנת לקישוט קאפקייקס, צריכה להיות יציבה למדי. שמנת וגבינה או גבינת קרם שמנת בשביל זה נלקחים קרים, אבל מסת הגבינה נשמרת בטמפרטורת החדר במשך 15 דקות לפני ההקצפה, ואז היא תשתלב מהר יותר וטוב יותר עם המסה הכוללת של השמנת. במתכון זה נוסיף טעם הדרים קל לקרם.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 12 יחידות.

רכיבים:

• קרם וגבינת שמנת - 250 גר'.
• אבקת סוכר - 150 גר'.
• קרם 33% – 150 מ"ל.
• גרידת לימון - 1 יחידה.
• מיץ לימון - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מרכיבי הקרם נמדדים לפי המתכון, כי חשובה הפרופורציה הנכונה שלהם.

שלב 2. מניחים גבינת שמנת צוננת מראש לתוך קערה להקצפה.

שלב 3. לתוך הגבינה יוצקים גם שמנת צוננת.

שלב 4. לאחר מכן הוסף 150 גרם אבקת סוכר.

שלב 5. בעזרת מיקסר במהירות נמוכה, תחילה מערבבים את המרכיבים הללו ולאחר מכן טורפים במהירות בינונית למסה אוורירית והומוגנית.

שלב 6. משפשפים את גרידת לימון אחד על המסה המוקצפת על פומפיה דקה.

שלב 7. לאחר מכן סוחטים ממנו את מיץ הלימון עם היד.

שלב 8. שמנת עם תוסף הדרים מוקצפת שוב.

שלב 9. קרם גבינת השמנת המוכן מועבר לשקית מאפה.

שלב 10. קאפקייקס מעוטרים בקרם לפי טעמה של המארחת. בתאבון!

קרם שוקולד לראשי קאפקייקס

קרם שוקולד ישלים ויקשט בצורה מושלמת קאפקייקס ספוג. הבסיס שלו הוא גנאש שוקולד במצב שמנת, שמכינים משמנת כבדה ושוקולד מריר בטמפרטורה ובפרופורציה מסוימת. את הגנאש מכינים מראש ומחדירים אותו ל-8 שעות לפחות כדי להגיע למרקם הרצוי. לאחר מכן מקציפים את הגנאש במיקסר, והקרם יציב ובעל טעם שוקולדי עשיר.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 12 יחידות.

רכיבים:

• קרם 33% – 250 מ"ל.
• שוקולד מריר - 100 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מודדים את הכמות הנדרשת של שמנת ושוקולד.

שלב 2. את השמנת מביאים לרתיחה באמבט מים או באמצעות מיקרוגל. לאחר מכן יוצקים עליהם שוקולד כתוש ומשאירים לכמה דקות כדי שהשוקולד יימס מעט.

שלב 3. מערבבים היטב את השוקולד והשמנת בעזרת מרית.

שלב 4. בעזרת בלנדר טבילה, מקציפים את החומרים הללו למסה הומוגנית. זה גנאש שוקולד.

שלב 5. את הגנאש יוצקים לקערה נקייה נפרדת.

שלב 6. לאחר מכן הוא מכוסה היטב עם פיסת סרט ומכניסים למקרר למשך 8 שעות, או יותר טוב, למשך הלילה.

שלב 7. לאחר שעבר זמן העירוי, הגנאש המקורר מועבר לקערה להקצפה או לקערת מיקסר.

שלב 8. לאחר מכן השתמשו במיקסר כדי להקציף את גנאש השוקולד לעיסה שמנתית יציבה.

שלב 9. הקרם המוכן מועבר לשקית מאפה.

שלב 10. מורחים על הקאפקייקס קרם שוקולד בצורת דוגמה לפי טעמה האישי של המארחת. בישול שמח!

קרם חלבון לקישוט קאפקייקס

המתכון של רפרפת חלבון, או מרנג איטלקי במילים אחרות, לקישוט קאפקייקס הוא הזול והמהיר ביותר, אך כפוף להכנה נכונה. קרם זה מובחן באווריריות שלו, במרקם חלק מבריק, ביציבות והיעדר מוחלט של שומן. למגוון קינוחים קשת בענן, ניתן להוסיף כל צבע מאכל לקרם.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 25 יחידות.

רכיבים:

• חלבון ביצה - 150 גרם.
• סוכר - 200 גרם.
• מים - 70 גרם.
• מיץ לימון - 2 טיפות.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל הכינו את הכמות המדויקת של החומרים המצוינים במתכון.

שלב 2. ביצי עוף צוננות מופרדות בזהירות ובזהירות לחלמונים ולחלבונים, כי אפילו טיפת חלמון לא תאפשר את הקצפת השמנת. את החלבונים שוקלים ויוצקים לקערה להקצפה.

שלב 3. מוסיפים קורט מלח ושתי טיפות מיץ לימון.

שלב 4. יוצקים סוכר לסיר, יוצקים מים נקיים ומערבבים היטב את החומרים הללו.

שלב 5. את הסיר מניחים על אש בינונית ומביאים את הסירופ ל-110 מעלות צלזיוס, כלומר לרתיחה.

שלב 6. במקביל, בעזרת מיקסר רגיל או פלנטרי, מקציפים את החלבונים לקצף אוורירי, מתחילים במהירות מינימלית ומגדילים בהדרגה למקסימום.

שלב 7. כאשר טמפרטורת הסירופ הרותח עולה ל-118 מעלות צלזיוס, יוצקים אותו לתוך החלבונים המוקצפים בזרם דק, מבלי לעצור את תהליך ההקצפה.

שלב 8. מקציפים את קרם החלבון-קרם במהירות מרבית עד לקבלת עקביות מבריקה ודחוסה. את הקרם המוגמר מעבירים מיד לשקית זילוף ומקשטים בו את הקאפקייקס. בישול שמח!

קרם לקאפקייקס עם חלב מרוכז בבית

הגרסה של שמנת לקאפקייקס עם חלב מרוכז ידועה לרבים כקינוח קלאסי מתקופת ברית המועצות, אך היא מתאימה היטב גם לקאפקייקס אופנתיות מודרניות. הקרם מוכן על בסיס שני מרכיבים ובעל יציבות וטעם קרמי עדין. החמאה לקרם נלקחת עם אחוז שומן של 82.5% וחלב מרוכז איכותי. במתכון זה אנו מכינים שמנת עם חלב מרוכז מבושל.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 12 יחידות.

רכיבים:

• חלב מרוכז מבושל - 240 גר'.
• חמאה - 200 גרם.
• חלב - 25 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. מרכיבי הקרם נמדדים בכמויות המפורטות במתכון. את החמאה מרככים מראש בטמפרטורת החדר.

שלב 2. מניחים את החמאה בקערה להקצפה או קערת מיקסר.

שלב 3. לאחר מכן מקציפים אותו מעט במהירות מיקסר בינונית.

שלב 4. חלב מרוכז מבושל מתווסף לחמאה המוקצפת במנות.

שלב 5. לאחר כל מנת חלב מרוכז, השמנת מוקצפת היטב.

שלב 6. לקצפת צריכה להיות מרקם צפוף ואחיד.

שלב 7. לאחר מכן יוצקים 25 מ"ל חלב לתוך המסה המוקצפת, אבל לא קר.

שלב 8. תערובת החמאה מוקצפת שוב עם חלב למסה הומוגנית.

שלב 9. הקרם המוכן עם חלב מרוכז מופקד יפה על הקאפקייקס דרך שקית מאפה. בתאבון!

קרם ריקוטה טעים לקאפקייקס

גבינת ריקוטה איטלקית ידועה לרבים כתוספת טעימה לסלטים, לפיצה ולפסטה, אבל היא מהווה קרם טוב לקישוט קאפקייקס. לגבינה, לצד תכולת הקלוריות הנמוכה שלה, יש טעם ניטרלי, ולכן בקרם משלימים לה שמנת, אבקת סוכר וחומרי טעם וריח. קרם על בסיס ריקוטה משתלב היטב עם שוקולד, תבלינים ופירות יער.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 12 יחידות.

רכיבים:

• גבינת ריקוטה - 300 גר'.
• קרם 33% – 150 מ"ל.
• אבקת סוכר - 120 גר'.
• ונילין - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית, הכינו את החומרים לקרם בכמויות המפורטות במתכון. גבינה ושמנת משמשים רק קר.

שלב 2. גבינה צוננת מועברת לקערה להקצפה ואבקת סוכר ווניל יוצקים דרך מסננת. עם מיקסר במהירות מרבית, מרכיבים אלה מוקצפים במהירות למסה הומוגנית כך שהגבינה לא תיפרד למי גבינה וחמאה.

שלב 3. לאחר מכן יוצקים שמנת כבדה צוננת לתוך הגבינה המוקצפת. כמות הקרם קובעת את מרקם הקרם, כך שתוכלו לשנות אותו לפי טעמכם.

שלב 4. את מסת הגבינה עם השמנת מקציפים שוב במהירות בינונית עד שהקרם הופך סמיך.

שלב 5. מניחים את הקרם המוכן עם גבינת ריקוטה במקרר למשך 40 דקות. לאחר זמן זה מעבירים את הקרם לשקית זילוף ומניחים על הקאפקייקס. אפייה שמחה וטעימה!

שמנת חמוצה לקאפקייקס

בשל טעמה שמנת חמוצה מתאימה מאוד לקישוט קאפקייקס, אך היא חייבת להיות סמיכה, מה שלא תמיד אפשרי. לקרם מוסיפים חומרים מסמיכים שונים: קמח, עמילן, ג'לטין, חמאה ומסמיך מיוחד לשמנת חמוצה. במתכון זה מכינים את הקרם בשיטה סמיכה ללא מרכיבים של צד שלישי ועל ידי שקילה של שמנת חמוצה, אך היא נלקחת בחשבון כפול מי גבינה מופרדת.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 12 יחידות.

רכיבים:

• שמנת חמוצה 20% ומעלה – 600 גר'.
• סוכר - 100 גרם.
• ונילין - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1.ערכת המוצרים הפשוטה לעיל עבור הקרם מוכנה מיד.

שלב 2. כדי להפוך את השמנת לסמיכה, שקלו את השמנת החמוצה 5 שעות לפני הבישול, או שעדיף לעשות זאת למשך הלילה. המסננת מכוסה בבד עבה או גזה מקופלת ב-4 שכבות. 600 גרם מועברים אליו. שמנת חמוצה שמנה.

שלב 3. קצוות הבד קשורים בקשר.

שלב 4. לאחר מכן מניחים מסננת עם שמנת חמוצה מעל כל מיכל, כל משקל מונח על גבי קשר השמנת החמוצה, ומבנה זה מונח במקום קר למשך 5 שעות לפחות. אפשר לתלות את שקית השמנת החמוצה הזו מעל המחבת ולהכניס אותה לקר לאותה פרק זמן. ככל שהמי גבינה מתנקז יותר, כך השמנת החמוצה תהיה סמיכה יותר ובהתאם לכך, השמנת תהיה סמיכה יותר.

שלב 5. לאחר שעבר זמן הצנרת השמנת החמוצה, מסת השמנת החמוצה שהתקבלה מועברת לקערת המיקסר. יוצקים לתוכו סוכר, או יותר טוב אבקת סוכר באותה כמות, ומוסיפים וניל לפי הטעם.

שלב 6. לאחר מכן מקציפים את השמנת החמוצה והסוכר במהירות נמוכה למשך 5 דקות עד שנוצרות פסגות רכות. מהירות וזמן ההקצפה לא עולים, כי זה יגרום לחמאה.

שלב 7. השמנת החמוצה לקישוט קאפקייקס מוכנה. הוא מחזיק בצורתו באופן יציב וקל לשימוש.

שלב 8. הקרם מועבר לשקית מאפה ומופקד על קאפקייקס. זה גם טוב לשכבות של כל עוגת ספוג. בתאבון!

קרם חמאה לקישוט קאפקייקס

בין המתכונים המפורסמים ביותר של ציפוי לקישוט קאפקייקס, קרם חמאה הוא הפופולרי ביותר, והוא מוכר כקלאסיקה. את הקרם מכינים באמצעות חמאה איכותית ואבקת סוכר בתוספת חומרי טעם וריח.לקרם טעם קרמי עשיר הודות להקצפה ממושכת, מחזיק היטב את צורתו לאחר הקירור ומתוק למדי.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 12 יחידות.

רכיבים:

• חמאה - 200 גרם.
• אבקת סוכר - 300 גרם.
• ונילין - 2 גרם.
• חלב - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו מיד את כמות המוצרים הנ"ל עבור הקרם. את החמאה מרככים מראש בטמפרטורת החדר.

שלב 2. לאחר מכן חותכים את החמאה הרכה לחתיכות ומעבירים לקערה להקצפה או לקערת מיקסר.

שלב 3. מקציפים את החמאה במהירות בינונית במשך 5-7 דקות עד שהקרם מתבהר בצבע ומופיעים פסגות רכות.

שלב 4. אבקת סוכר יחד עם וניל יוצקים דרך מסננת לתוך מסת החמאה המוקצפת במנות, ואחרי כל מנה מקציפים היטב את השמנת.

שלב 5. לבסוף מוסיפים לשמנת שתי כפות חלב ומקציפים במהירות גבוהה עוד 5 דקות עד שהמרקם אחיד.

שלב 6. קרם החמאה מוכן לעבודה עם הקינוח.

שלב 7. הקרם מופקד יפה דרך שקית זילוף על הקאפקייקס ומוצרים אלה נשמרים זמן מה במקרר לפני ההגשה. בתאבון!