קרם לעוגת דבש

עוגת דבש היא עוגה רוסית קלאסית שמקורה בתקופתה של הקיסרית אליזבטה אלכסייבנה. באופן מסורתי, שמנת חמוצה משמשת לה, אבל למעשה העוגה הזו היא אוניברסלית ומשתלבת כמעט עם כל שמנת. כל מה שנותר הוא לבחור את האהוב עליך ולהכין יצירת מופת דבש.

רפרפת קלאסית לעוגת דבש

מערבבים בסיר קמח, סוכר וביצים. לאחר מכן מערבבים חלב פנימה, שמים הכל על האש ומבשלים עד שמסמיך. לאחר מכן מוסיפים חמאה, מערבבים היטב והקרם מכוסה בניילון נצמד. הוא מתקרר לטמפרטורת החדר ומשמש לעוגת דבש.

1. 
   רפרפת קלאסית לעוגת דבש קלה להכנה בבית. יוצקים קמח, סוכר מגורען, סוכר וניל, שתי ביצים לסיר קטן או מחבת ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
2. 
   לאחר מכן, יוצקים בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה.
3. 
   כעת מניחים את הסיר על אש נמוכה ומבשלים את תערובת החלב תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה. מערבבים ביסודיות במיוחד בתחתית כך שלא יווצרו שם גושי קמח. לאחר שהקרם מסמיך, מסירים אותו מהכיריים.
4. 
   מוסיפים חמאה רכה לשמנת החמה ומערבבים עד להמסה מלאה.
5. 
   מכסים את הקרם בניילון נצמד ומניחים לו להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר שהוא מתקרר, אנו מתחילים לצפות בו את עוגות עוגת הדבש. בתאבון!

שמנת חמוצה תוצרת בית לעוגת דבש

שמנת חמוצה וסוכר מגורען שמים בסיר באמבט מים. הכל מבושל במשך 1.5 שעות, תוך ערבוב כל 5-10 דקות. לאחר מכן, מוסיפים חמאה ומערבבים הכל היטב. השמנת החמוצה שהתקבלה מתקררת לחלוטין ועוגות הדבש מצופות בה.

זמן בישול: שעה 50 דקות

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 500 גרם.
• סוכר מגורען - 110 גר'.
• חמאה - 90 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני תחילת הבישול, עדיף לשקול את השמנת החמוצה כדי להסיר את כל הנוזלים העודפים. מעבירים לסיר, מוסיפים סוכר ומניחים הכל באמבט מים כדי שלא יגע בתחתית.

שלב 2. מבשלים את השמנת במשך שעה וחצי תוך ערבוב כל 5-10 דקות. עם הזמן הוא יקבל צבע מעט קרמלי ומרקם משיי. כמו כן, אם המים מתאדים, מוסיפים עוד.

שלב 3. לאחר הזמן הנדרש מוציאים את המחבת מהאמבט ומוסיפים חמאה איכותית.

שלב 4. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מסה הומוגנית ללא גושים.

שלב 5.כעת הניחו לשמנת החמוצה המוגמרת להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר והכניסו אותה למקרר. אנחנו יכולים להתחיל לצפות את עוגת הדבש. הקרם יסמיך מספיק, אז לפני השימוש, מחממים אותו באמבט מים. בתאבון!

קרם לעוגת דבש עם חלב מרוכז

שמנת כבדה מוזגת למיכל עמוק, מוסיפים לו חלב מרוכז, ונלין, סוכר והכל מוקצף במיקסר. לאחר מכן יוצקים מים ומקציפים את השמנת עד שהיא מסמיכה היטב. זה אמור להיות רך ואוורירי. אפשר מיד לצפות בו את העוגות.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• שמנת 35% - 1 ליטר.
• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת.
• סוכר מגורען - 0.5 כפות.
• ונילין - 1 קורט.
• מים - 0.5 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים שמנת כבדה למיכל עמוק ומוסיפים לו פחית חלב מרוכז מבושל. חשוב מאוד שהם יהיו מאוד שומניים וקרים, אחרת הם לא יתנפחו.

שלב 2. לאחר מכן, מוסיפים קורט ונילין וחצי כוס סוכר מגורען.

שלב 3. התחל להקציף את כל המרכיבים עם מיקסר עד לקבלת מסה הומוגנית. בשלב הזה רק צריך לערבב הכל היטב, אין צורך להקציף את השמנת.

שלב 4. כעת יוצקים פנימה חצי כוס מי שתייה וממשיכים לערבב.

שלב 5. מקציפים את השמנת במיקסר עד שהיא מסמיכה. זה אמור להיות רך, אוורירי ודי סמיך. מצפים בו את עוגות הדבש הריחניות ומגישים עוגת דבש נפלאה לשולחן. קרם זה יכול לשמש גם בעוגות ובעוגות אחרות. בתאבון!

קרם ביתי לעוגת דבש עם חלב

שוברים ביצה אחת למחבת, מוסיפים לה סוכר ועמילן ומערבבים היטב הכל.לאחר מכן יוצקים חלב, מערבבים שוב ומניחים על אש נמוכה. השמנת מבושלת עד שהיא הופכת לשמנת חמוצה. לאחר הקירור מוסיפים חמאה ומקציפים את השמנת עד לקבלת מרקם חלק.

זמן בישול: 30 דק.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• ביצת עוף - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 75 גר'.
• עמילן תירס - 1 כף.
• חלב - 250 מ"ל.
• חמאה - 100 גרם.
• ונילין - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים ביצה אחת למחבת עם תחתית עבה, מוסיפים לה סוכר מגורען ועמילן תירס ומערבבים הכל היטב בעזרת כף.

שלב 2. כעת מוסיפים מעט וניל לפי הטעם ומוסיפים חלב לאט לאט. מערבבים הכל היטב ומניחים על אש נמוכה.

שלב 3. מבשלים את השמנת תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהיא מגיעה לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. לאחר מכן אנו מעבירים אותו למיכל אחר ומכסים אותו בניילון נצמד במגע. משאירים בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר לחלוטין.

שלב 4. בזמן זה מניחים את החמאה הרכה בכלי נפרד ומקציפים אותה במיקסר במשך 3-4 דקות עד שהיא הופכת ללבן.

שלב 5. כעת הוסיפו לחמאה את חלק הקצפת לחמאה כף אחת בכל פעם והקציפו הכל במיקסר עד לקבלת קרם הומוגני, רך ואוורירי. אנחנו יכולים מיד לצפות בו את עוגות הדבש. בתאבון!

שמנת חמוצה לעוגת דבש

התחל בהקצפה של השמנת הכבדה הקרה ואבקת הסוכר עד שהיא הופכת סמיכה יותר. לאחר מכן, מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים הכל במיקסר, מגבירים את המהירות בהדרגה עד לקבלת קרם אוורירי אחיד. העוגות מצופות בה, והתוצאה היא עוגת דבש טעימה מאוד.

זמן בישול: 25 דקות

זמן בישול: 25 דקות

מנות - 4.

רכיבים:

• שמנת 33% – 150 גרם.
• שמנת חמוצה 26% - 150 גרם.
• אבקת סוכר - 120 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני שמתחילים בבישול, מצננים היטב את השמנת, אחרת היא לא תקציפה. אנו מודדים מרכיבים אחרים מטעמי נוחות.

שלב 2. יוצקים שמנת צוננת לכלי עמוק, מוסיפים לו אבקת סוכר ומקציפים הכל במיקסר מספר דקות עד שהוא הופך אוורירי וסמיך יותר.

שלב 3. כעת הוסיפו שמנת חמוצה לשמנת ואבקת הסוכר. העיקר לקחת שמנת חמוצה עם אחוז השומן הגבוה ביותר כדי שהקרם יתברר כאיכותי יותר.

שלב 4. מקציפים הכל עם מיקסר, תחילה במהירות נמוכה, מגבירים אותו בהדרגה עד לקבלת מסה הומוגנית ואוורירית.

שלב 5. ניתן לקרר עוד יותר את הקרם המוגמר, לאחר מכן נוכל לצפות בו את עוגות עוגת הדבש. עם הקרם הזה מקבלים עוגה מאוד טעימה ונימוחה שכולם יעריכו. בתאבון!

קרם לעוגת דבש עם חלב מרוכז מבושל

חלב מרוכז מבושל, ונלין, רום מוסיפים לחמאה המרוככת והכל מוקצף היטב באמצעות מיקסר עד לקבלת מסת אוויר הומוגנית. התוצאה היא קרם נפלא שניתן לציפוי בו עוגות דבש ותיצא עוגה טעימה מאוד.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• חמאה - 200 גרם.
• ונילין - 0.5 כפית.
• טעם רום - 5 טיפות.
• חלב מרוכז מבושל - 5 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני תחילת הבישול מוציאים את החמאה מהמקרר כדי שתתרכך לקרם. לאחר מכן חותכים אותו לחתיכות קטנות ומניחים בכלי עמוק בו נטרוף הכל.

שלב 2.לאחר מכן מוסיפים 5 כפות חלב מרוכז מבושל. חשוב לבחור מוצרים באיכות טובה, שכן טעם הקרם תלוי ישירות בכך.

שלב 3. כעת מוסיפים וניל, טעם רום ומתחילים לטרוף הכל עם מיקסר.

שלב 4. המשך להקציף עד לקבלת קרם הומוגני ואוורירי ללא גושים.

שלב 5. מצפים את עוגות הדבש הריחניות בקרם שנוצר מחלב מרוכז מבושל ומרכיבים את עוגת הדבש. אנחנו מבשלים תה ומזמינים את כל המשפחה לשולחן. בתאבון!

קרם פשוט וטעים לעוגת דבש

שמנת כבדה צוננת מוקצפת עם אבקת סוכר וסוכר וניל עד שמתקבל קצף סמיך. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים שוב עד שמתקבל קרם חלק וחלק. עוגות דבש מצופות בו, והתוצאה היא עוגה טעימה ונימוחה להפליא.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• שמנת 33% – 200 גרם.
• שמנת חמוצה - 3 כפות.
• אבקת סוכר - 120 גר'.
• סוכר וניל - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני שמתחילים בבישול, הכניסו את השמנת הכבדה למקרר להתקררות, אחרת היא לא תקציפה. מנפים את אבקת הסוכר במסננת דקה עד שאין גושים.

שלב 2. כעת יוצקים את הקרם המקורר לכלי עמוק ומקציפים אותו מעט עם מיקסר. המקצפים חייבים להיות יבשים לחלוטין.

שלב 3. מוסיפים לקרם אבקת סוכר מנופה במסננת וסוכר וניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף סמיך ואוורירי.

שלב 4. מוסיפים שמנת חמוצה. רצוי לקחת מוצר עם אחוזי שומן מקסימליים, אחרת הקרם עלול להתברר כנוזלי מדי. ממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5.אנחנו מצפים את העוגות בשמנת החמוצה המוכנה, יוצרים את עוגת הדבש שלנו, נותנים לה להשרות כמה שעות ומזמינים את כל המשפחה לשולחן. בתאבון!

איך מכינים קרם קרם לעוגת דבש?

מלכתחילה משפשפים את גבינת הקוטג' במסננת. לאחר מכן מוסיפים לו סוכר מגורען והכל מערבב היטב. לאחר מכן, שמנת חמוצה, סוכר וניל נשלחים לשם והכל מוכה היטב. לאחר מכן יוצקים שמנת כבדה ומקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• גבינת קוטג' - 180 גר'.
• סוכר וניל - 10 גר'.
• שמנת חמוצה 20% - 60 גרם.
• שמנת 33% – 270 גרם.
• סוכר מגורען - 200 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. אם לגבינת הקוטג' יש גרגירים גדולים, תחילה שפשפו אותה דרך מסננת דקה כך שתהיה הומוגנית יותר.

שלב 2. מעבירים את גבינת הקוטג' למיכל עמוק, מוסיפים לו סוכר מגורען ומערבבים הכל ביסודיות.

שלב 3. מניחים את השמנת החמוצה על מסננת ונותנים לה לשבת קצת כדי שכל הנוזלים העודפים יטפטפו. חשוב להשתמש בשמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20% לפחות, מכיוון שהשמנת תהיה נוזלית מדי.

שלב 4. מוסיפים לקוטג' שמנת חמוצה יחד עם סוכר וניל ומקציפים היטב הכל במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5. עכשיו יוצקים שמנת כבדה קרה לתוך מסת הגופית שהתקבלה. אנחנו ממשיכים לנצח הכל בהתחלה במהירויות נמוכות, ומגדילים אותן כל הזמן. אנו מצפים את עוגות הדבש בקרם שנוצר, אוספים את עוגת הדבש ומגישים אותה לשולחן עם תה. בתאבון!

גבינת שמנת לעוגת דבש

לשמנת הכבדה הקרה מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים במיקסר עד שהיא נעשית סמיכה יותר ומגדילה את נפחה.לאחר מכן מוסיפים שם גבינת קרם והכל מוקצף עד לקבלת קרם צפוף הומוגנית. לבסוף הוא יתייצב 20-30 דקות במקרר.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• קרם 30-33% – 200 מ"ל.
• גבינת קרם - 200 גר'.
• אבקת סוכר - 4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים שמנת לתוך מיכל עמוק. חשוב שהם יהיו צוננים ושומנים מספיק, אחרת הם לא יתנפחו.

שלב 2. לאחר מכן, מוסיפים לקרם אבקת סוכר. אפשר לנפות במסננת כדי שלא יהיו גושים.

שלב 3. כעת אנו מתחילים להקציף את השמנת באמצעות מיקסר. הם צריכים להתעבות ולהגדיל פי כמה בנפח. זה ייקח בערך 10 דקות, תלוי בעוצמת הציוד.

שלב 4. מבלי להפסיק לפעום, הוסיפו בהדרגה גבינת גבינה. אתה יכול להשתמש בכל מותג שהכי טעים.

שלב 5. מקציפים את גבינת השמנת עד שהיא הופכת להומוגנית, דהויה ודחוסה למדי. העיקר לא לנצח אותו כדי שלא ייפרד. מניחים את הקרם המוגמר במקרר למשך 20-30 דקות להתייצבות, ולאחר מכן נוכל לצפות בו את עוגות עוגות הדבש. בתאבון!

גלידת שמנת לעוגת דבש

ביצים מעורבבות עם סוכר, שמנת חמוצה וקמח. ואז הכל נשלח לאמבט מים ומבשל 12 דקות עד להסמכה. את הקרם מעבירים לכלי נפרד ומצננים. לאחר מכן מוסיפים אותו במנות לחמאה המוקצפת וטורפים היטב.

זמן בישול: 35 דקות

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• שמנת חמוצה 26% - 240 גרם.
• ביצי עוף - 60 גרם.
• סוכר מגורען - 80 גר'.
• קמח חיטה - 20 גרם.
• חמאה 82% - 100 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1.לפני תחילת הבישול מוציאים את החמאה מהמקרר וחותכים אותה לחתיכות קטנות. הקרם הטעים ביותר יתקבל אם הטמפרטורה של הרפרפת והשמן תואמות.

שלב 2. מניחים ביצים, סוכר מגורען, שמנת חמוצה לתוך מיכל קטן וטורפים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3. לאחר מכן מנפים לתוכו את קמח החיטה ומערבבים שוב.

שלב 4. מרתיחים מים בסיר או בסיר קטן ומניחים מעל את המיכל עם תערובת הביצים כדי שלא יבואו במגע עם המים. הגדרנו את הטמפרטורה למינימום. מבשלים את השמנת כ-12 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה. זה אמור להגיע לטמפרטורה של 82-85^Oעם.

שלב 5. מעבירים את הקצפת לכלי קר, מכסים אותו בניילון נצמד במגע ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 6. מקציפים את החמאה הרכה במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, הוסיפו את חלק הרפרפת כף אחת בכל פעם. מילוי הקרם מוכן לאחר שהכל התאחד.

שלב 7. מניחים את הקרם המוגמר במקרר למשך 10-15 דקות כדי לחזק אותו. כעת נוכל לצפות בו את עוגות הדבש ולהגיש עוגה נפלאה לשולחן. בתאבון!