קרם עוגה

קרם עוגה הוא המרכיב העיקרי השני של קינוח חגיגי, יחד עם שכבות עוגה. רשימת הקרמים היא כנראה אינסופית וקשה מאוד לבחור רק אחד ממנה, כולם נראים כל כך טעימים. בנוסף, סוג אחד של קרם מתאים יותר לשכבות העוגה, אחר לפילוס ושלישי ליצירת קישוט. אבל יחד עם זאת, לכל עקרת בית יש מתכון מוכח משלה לקרם אוניברסלי לכל קינוח.

רפרפת קלאסית לעוגה

רפרפת עוגה קלאסית היא המרכיב העדין ביותר לקינוחים תוצרת בית. לא קשה להכנה, אבל חשוב לקחת את כל המרכיבים בפרופורציות הנכונות. אז הקרם יהיה מתוק במידה, במרקם קטיפתי וימלא בצורה מושלמת את משימת השכבות של העוגה.

1. 
   קרם עוגה קל מאוד להכנה בבית. מוציאים מעט מראש את החמאה מהמקרר כדי שתימס, ואז יהיה קל יותר להקציף.
2. 
   מנפים קמח חיטה דרך מסננת.מטגנים אותו במחבת עד להזהבה במשך 5-7 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
3. 
   במיכל נפרד מערבבים ביצי עוף, סוכר וחמאה רכה. מוסיפים קמח למסה שהתקבלה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.
4. 
   לאחר מכן, יוצקים בהדרגה את החלב, מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
5. 
   מניחים את המיכל עם תערובת השמנת על אש נמוכה. מחממים את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהיא רותחת.
6. 
   מסירים את הקרם מהכיריים ונותנים לו להתקרר מעט. קרם עוגה פשוט וטעים מוכן! ניתן להשתמש בו לשכבת עוגות תוצרת בית. בתאבון!

---

קרם שוקולד לעוגה

קרם שוקולד לעוגה הוא כמו תפאורה לאבן יקרה. עם עיצוב זה, הקינוח שלך ייראה ייצוגי, מקורי ומעורר תיאבון. בנוסף, טעם הקרם מתוק במידה, שוקולדי מאוד ויחד עם זאת עדין.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 1.

רכיבים:

• חמאה - 80 גרם.
• שוקולד שחור - 200 גרם.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• מלח שולחן - ¼ כפית.
• אבקת סוכר - 1-1.5 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. חשוב מאוד לבחור שוקולד טבעי איכותי לקרם. אפשר להשתמש בשוקולד עם 70% תכולת קקאו. ממיסים את החמאה והשוקולד באמבט מים. בזמן שהשוקולד והחמאה נמסים, מערבבים אותם.

שלב 2. מניחים שמנת חמוצה בקערה עמוקה, מוסיפים מלח ואבקת סוכר.

שלב 3. מוסיפים לשמנת החמוצה את תערובת השוקולד-שמנת שהתקררה מעט.

שלב 4. מקציפים את השמנת במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5. בסיום יש ללוש היטב את הקרם בעזרת מרית כדי להרים את יתרת אבקת הסוכר מלמטה.

שלב 6. קרם השוקולד סמיך, מבריק ויציב. אתה יכול להשתמש בו לשכבות עוגות ולהכין קישוטים מקוריים.בתאבון!

קרם קרם לעוגת ספוג

לקרם קרם לעוגת ספוג יש מרקם אוורירי, כמעט חסר משקל. לכן זה הולך בצורה כל כך הרמונית עם עוגות ספוג אווריריות. עדיף לבחור גבינת קוטג' עם אחוז גבוה של תכולת שומן, ואז הקרם יהיה רך יותר והומוגנית.

זמן בישול - 10 דק.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 10.

רכיבים:

• חמאה - 200 גרם.
• גבינת קוטג' 9% – 250 גר'.
• אבקת סוכר - 50 גר'.
• תמצית וניל - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. עדיף לקחת גבינת קוטג 'עבה יותר, ואז הקרם יתברר הרבה יותר רך. בקערה גדולה מערבבים גבינת קוטג', חמאה מומסת ותמצית וניל. מערבבים עם מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

שלב 2. מנפים את אבקת הסוכר במסננת דקה. שלב זה נדרש כדי למנוע היווצרות גושים בקרם.

שלב 3. מערבבים בעזרת כף את אבקת הסוכר המנופה עם המסה.

שלב 4. לאחר מכן מקציפים את השמנת עד לקבלת מרקם חלק במיקסר במהירות בינונית. המסה צריכה להיות חלקה והומוגנית לחלוטין.

שלב 5. קרם קרם אידיאלי לשכבות ופילוס עוגות ספוג. בתאבון!

קרם לעוגה עם חלב מרוכז

קרם עוגה עם חלב מרוכז הוא אחד מקרמי הקינוח הפופולריים ביותר. הוא מוכן משני מרכיבים בלבד: חלב מרוכז וחמאה. הקרם משתלב בצורה הרמונית במיוחד עם שכבות עוגת דבש; הטעם פשוט מדהים.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• חלב מרוכז - 8 כפות.
• חמאה 82.5% - 200 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. חלב מרוכז חייב להיות עשוי מחלב פרה מלא. בחר גם שמן סמיך יותר.

שלב 2.מוציאים את החמאה מהמקרר ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר להתרככות.

שלב 3. בעזרת מיקסר מקציפים את החמאה עד לקבלת תערובת תפוחה. זה לוקח בערך 3-4 דקות.

שלב 4. מבלי להפסיק להקציף את החמאה, יוצקים בהדרגה חלב מרוכז לתוך המיכל.

שלב 5. מקציפים את השמנת עם חלב מרוכז וחמאה במשך 10-15 דקות עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין.

שלב 6. שמנת עם חלב מרוכז אידיאלית לעוגות ועוד. בתאבון!

קרם חמאה לפילוס העוגה

קרם חמאה ליישור העוגה משמש באופן פעיל מאוד בקונדיטוריה. הקרם למטרות כאלה צריך להיות צפוף ויציב גם כמעט בסוף ההכנה. לכן, חשוב מאוד לבחור מתכון מוכח ולקחת מרכיבים איכותיים.

זמן בישול - 1 שעה

זמן בישול - 1 שעה

מנות – 1.

רכיבים:

• ציפוי שוקולד לבן – 0.4 ק"ג.
• שמנת חמוצה 25% - 150 גרם.
• חמאה 82.5% – 300 גרם.
• ג'לטין - 1 כפית.
• מים - 2 כפיות.
• סוכר וניל - 15 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו את כל המוצרים מהרשימה בכמות הנדרשת.

שלב 2. יוצקים ג'לטין לקערה קטנה, מוסיפים 2 כפיות מים ומניחים בצד.

שלב 3. יוצקים את השמנת החמוצה לתוך מיכל עמוק. מוסיפים סוכר וניל ומערבבים. לאחר מכן מניחים את הקערה עם שמנת חמוצה וסוכר באמבט מים. מחממים את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר.

שלב 4. לאחר מכן, יוצקים זיגוג שוקולד לתוך המסה החמה, מערבבים בעזרת מרית וממשיכים לחמם את תערובת השמנת החמוצה והשוקולד.

שלב 5. השוקולד צריך להמיס לחלוטין ולהתערבב עם שמנת חמוצה. רק לאחר מכן הסר את המיכל מאמבט המים.

שלב 6. מוסיפים למסת השוקולד-שמנת את הג'לטין התפוח ומערבבים הכל היטב.

שלב 7לאחר מכן, מניחים חמאה רכה בקערה. ראשית מערבבים את התערובת עם מרית.

שלב 8. לאחר מכן מקציפים את השמנת במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 9. כשקרם החמאה מוכן מכניסים למקרר להתייצבות למשך 20-30 דקות.

שלב 10. מוציאים את הקרם המקורר מהמקרר ומקציפים שוב עם מיקסר עד שנוצרים שיאים יציבים.

שלב 11. יהיה לכם קרם אוורירי ויציב ליישור העוגה. בתאבון!

גבינת קרד ושמנת

קרם מגבינה ושמנת - סמיך, בעל עקביות עדינה לכל סוג של אפייה ביתית. ניתן להשתמש בהם לשכבות עוגות ספוג, לקשט קאפקייקס ולמלא עוגות. עם הקרם הזה הקינוחים שלך ייצאו מעבר לכל שבח.

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול – 20-25 דקות

מנות – 6.

רכיבים:

• גבינת קרם שמנת - 400 גר'.
• קרם מ-30% – 100 מ"ל.
• אבקת סוכר - 50-60 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. כבר מותגים מוכחים של גבינת קרם שיעשו קרם מצוין: ויולט, אלמט, קרמט, הוכלנד לבישול. אם אפשר, עדיף לקחת שמנת עם אחוז שומן גבוה.

שלב 2. יש לקרר היטב את הגבינה לפני הכנת הקרם. מניחים את הקערה והמקצפים גם במקפיא. שמים את כל החומרים בקערה ומתחילים להקציף במהירות נמוכה כדי למנוע מהאבקה להתפזר. מערבבים את החומרים בצורה זו למשך כדקה.

שלב 3. לאחר מכן הגבירו את המהירות והמשיכו להקציף עד לקבלת מרקם אוורירי.

שלב 4. ככל שמקציפים את השמנת, היא תהפוך צפופה יותר והקרם יקבל את המרקם הנכון. בהתאם לעוצמת המיקסר, עשוי לקחת פרק זמן שונה להכנת הקרם.

שלב 5.קרם הגבינה והקרם מוכן, אתה יכול להשתמש בו למטרה המיועדת לו. בתאבון!

שמנת חמוצה פשוטה לעוגה

אפילו תלמיד בית ספר יכול להכין שמנת חמוצה פשוטה לעוגה. זה הולך מצוין עם עוגות דבש, וגם עוגת ספוג עם שמנת חמוצה ופירות יוצאת נימוחה יותר מענן. לא יהיה זכר לחומציות השמנת החמוצה בקרם המוגמר, אבל תרגישו את הארומה הקרמית העשירה.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 1.

רכיבים:

• שמנת חמוצה 20% - 1 ליטר.
• אבקת סוכר - 4 כפות.
• ונילין - 1 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. כדי להפוך את הקרם לסמיך, אתה צריך לשקול את השמנת החמוצה ולהיפטר מהמי גבינה. מניחים גזה מקופלת 4 פעמים למסננת ושופכים את כל השמנת החמוצה.

שלב 2. הרם את קצוות הגזה לכיוון המרכז וקושר אותם. מניחים מסננת על קערה. מניחים את המיכל עם השמנת החמוצה במקרר למשך הלילה.

שלב 3. בבוקר תראו שהמי גבינה נשארת בקערה, והשמנת החמוצה הפכה סמיכה יותר באופן ניכר.

שלב 4. מעבירים את השמנת החמוצה מבד הגבינה לקערה ומועכים מעט את המסה הצפופה בעזרת כף.

שלב 5. לאט לאט מוסיפים לשמנת החמוצה אבקת סוכר וונילין, מערבבים בזהירות כדי שהאבקה לא תתפזר לכיוונים שונים.

שלב 6. לאחר מכן, מקציפים את התערובת עם מיקסר במשך 10 דקות. כדאי לקבל קרם סמיך ואוורירי.

שלב 7. שמנת חמוצה מוכנה מיד לעבודה נוספת והיא מתאימה ביותר לשכבות עוגה. בתאבון!

קרם חלבון קלאסי לעוגה

קרם החלבון הקלאסי לעוגה מוכן לפי מתכון פשוט מאוד. הנסיבות החשובות ביותר, שבלעדיה לא תוכלו להכין קרם, היא כלים נקיים ויבשים לחלוטין. כמו כן, קח את הזמן שלך ועשה עבודה טובה עם המיקסר.

זמן בישול - 15 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 1.

רכיבים:

• חלבוני ביצה - 2 יח'.
• סוכר/אבקת סוכר – 3 כפות.
• חומצת לימון - 2 גבישים.
• ונילין - 1 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. המיכל בו תקציפו את השמנת חייב להיות יבש ונקי. לשטוף את הביצים, לנגב, להפריד בזהירות את החלבונים מהחלמונים. מניחים את החלמונים במקרר; ניתן להשתמש בהם במתכונים אחרים.

שלב 2. מניחים את החלבונים בקערה ומתחילים להקציף במיקסר. המסה תגדל באופן ניכר בנפח.

שלב 3. כאשר מסת החלבון מחזיקה היטב את צורתה, מתחילים להכניס בה בהדרגה סוכר או אבקת סוכר. מוסיפים גם ונילין וחומצת לימון.

שלב 4. קרם החלבון הקלאסי לעוגה מוכן. בתאבון!

סנדאי שמנת

גלידת שמנת היא לא רק טעימה, אלא גם תכליתית. וזה לא מקרי שיש לו שם כזה: הקרם ממש דומה לגלידה באותו השם. יחד עם גבינת שמנת, היא משמשת גם לפילוס ולקישוט עוגות, אך העלות הכוללת של הגלידה נמוכה בהרבה.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 6.

רכיבים:

• שמנת חמוצה 25% - 350 גרם.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• סוכר - 110 גרם.
• חמאה 82.5% - 120 גרם.
• ונילין - 1.5 גרם.
• קמח חיטה פרימיום - 3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מוציאים את החמאה מהמקרר כמה שעות לפני הבישול. את הקרם מכינים באמבט מים. מחממים מים בסיר. מניחים שמנת חמוצה בכלי קטן יותר, שוברים ביצת עוף, מוסיפים קמח, סוכר וונילין. מערבבים הכל היטב.

שלב 2. לאחר מכן מניחים את המיכל הקטן יותר באמבט מים ומבשלים את התערובת עד שהיא מסמיכה, תוך ערבוב מתמיד במשך 15 דקות. שמנת חמוצה עם אחוז שומן נמוך יותר מתעבה לאט יותר.

שלב 3.כדי לקבוע את מוכנות הקרם, העבירו כף על המסה, ואם החריץ לא נעלם, אז הוא מוכן.

שלב 4. לאחר מכן מכסים את הקרם שהתקבל בניילון נצמד "במגע", כך שבמהלך תהליך הקירור לא ייווצר קרום על פני השטח. השאירו את הקרם בחדר קריר למשך 30-40 דקות. לאחר מכן, מקציפים את החמאה הרכה. לאחר מכן, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים לו שמנת.

שלב 5. הגלידה צריכה להיות אוורירית, צפופה והומוגנית.

שלב 6. ניתן להשתמש בקרם לקישוט, פילוס ושכבות עוגות. בתאבון!

גבינת שמנת לעוגה

גבינת שמנת לעוגה היא הפתרון הטוב ביותר. בעזרתו תוכלו להתמודד בקלות עם המשימה של יישור משטחי הצד ויצירת קישוט מקורי לקינוח. בנוסף, ניתן להכין בקלות גבינת שמנת בבית; כל הפרטים של תהליך זה מתוארים במתכון.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 1.

רכיבים:

• גבינת קרם - 200 גר'.
• קרם מ-33% – 100 מ"ל.
• ונילין - 2 גרם.
• אבקת סוכר - 40 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. שמנת וגבינת שמנת חייבת להיות מקוררת, לכן יש לשמור את המוצרים במקרר עד הרגע האחרון. מניחים את הקערה והמקצפים שבהם תשתמשו במקפיא למשך 15-20 דקות.

שלב 2. מניחים את גבינת השמנת במיכל.

שלב 3: יוצקים פנימה את השמנת הכבדה.

שלב 4. מוסיפים אבקת סוכר ווניל לפי הטעם.

שלב 5. מתחילים להקציף את השמנת במהירות נמוכה. לאחר מכן הגבירו את המהירות בהדרגה ושימו לב כיצד הקרם מתחיל להתעבות.

שלב 6. כתוצאה מכך, תהיה לך עקביות צפופה ויציבה. ניתן להשתמש בגבינת שמנת לכיסוי עוגה; התערובת קלה למריחה ומחזיקה היטב. בתאבון!